Bā shān què shé

Bā shān què shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — slavens plakans zaļš tējs no Bašaņa kalnu (大巴山) dzīlēm Sičuaņas ziemeļaustrumos, viens no “desmit slavenajiem Sičuaņas provinces tējiem” (四川十大名茶). Šis tējs nēsā dubulto kroni: “Sele-bagāto tēju karalis, zvirbuļu mēlīšu dārgakmens” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Plakanās, vienmērīgās tējas lapiņas, kas patiešām atgādina kalnu zvirbuļa sīko mēlīti, audzētas uz dabīgi ar selenu piesātinātām augsnēm — Vaņjuaņas pilsēta ietilpst vienā no trim lielākajām ar selenu bagātajām Ķīnas zonām. Ar vairāk nekā tūkstoš gadu ilgu tējkopības vēsturi un vairāk nekā 80 nacionāla un starptautiska līmeņa balvām Bā shān què shé ir nostiprinājies kā Sičuaņas “selēna tējas joslas” flagmanis.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Tips: Zaļš tējs (绿茶, lǜchá), nefermentēts. Pieder pie plakano zaļo tēju (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) veida — apakštips “quèshé” (雀舌, “zvirbuļa mēlīte”), kam raksturīga miniatūra, plakana lapas forma. Tehnoloģiski apvieno grauzdēšanu un žāvēšanu karstā gaisā (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Kategorija: Viens no “desmit slavenajiem Sičuaņas provinces tējiem” (四川十大名茶). Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志保护产品). “Slavenas Ķīnas preču zīmes” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) īpašnieks. 1991. gadā ieguva titulu “Ķīnas kultūras slavenais tējs” (中国文化名茶) Hangdžou Starptautiskajā tējas kultūras festivālā — piektā vieta valsts mēroga reitingā. Izgājis 486 Eiropas Savienības parametru pārbaudi pēc SGS standarta. Saņēmis vairāk nekā 80 dažāda līmeņa balvas.

• Izcelsme: Ķīna, Sičuaņas province (四川省, Sìchuān Shěng), Vaņjuaņas pilsēta (万源市, Wànyuán Shì), kas ietilpst Dadžou pilsētas apgabalā (达州市, Dázhōu Shì). Vaņjuaņa atrodas Sičuaņas, Šaaņsji provinču un centrālās pakļautības pilsētas Čuncjinas saduras punktā, pašā Dabašaņa kalnu masīva (大巴山, Dà Bā Shān) sirdī. Ražošanas teritorija aptver 13 pagastus.

• Ģeogrāfiskās koordinātas: 107°28′–108°31′ austrumu garuma, 30°39′–32°20′ ziemeļu platuma.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Vaņjuaņas tējas tradīcijai ir visdziļākās vēsturiskās saknes.

  Senais laikmets. Kā vēsta hronika “Huaņjana Guodži — Badži” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — Ba valsts hronika, ko 4. gadsimtā sastādījis vēsturnieks Čaņs Cjujs (常璩), — Vaņjuaņas teritorija jau Rietumu Džou laikmetā (XI–VIII gs. p.m.ē.) bija iekļauta tējkopības zonā, un tēja bija viens no “tribūtiem” (贡品), kādus pasniedza valdniekiem. Vaņjuaņa, kas atradās uz viena no Čamagudao (茶马古道) ziemeļu maršrutiem, kopš Sunu dinastijas (960–1279) spēlēja ievērojamu lomu tējas tirdzniecībā starp Ķīnas centrālo daļu un ziemeļrietumu teritorijām.

  Būtisks vēstures piemineklis. Šivo ciematā (石窝镇) Vaņjuaņas teritorijā saglabājies unikāls artefakts — klints uzraksts “Czijiunpina Džimina Linjuaņdzji” (《紫云坪植茗灵园记》), datēts ar 1109. gadu (trešais Daguaņ ēras gads, Ziemeļsuņu dinastija). Tas vēsta par to, kā kāds Vaņs Miņs (王敏) pārveda tējas stādus no Dzjaņsji (建溪, tagad — Naņpiņas rajons Fudzjaņas provincē) un iestādīja tos pie savas mājas. Uzrakstā atrodams dzejolis: “Uzcēla nelielu dārzu, salīdzināmu ar Meņdina virsotni; / Atveda svēto sakni no Dzjaņsji…” (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Pēc pieejamajiem datiem, šis ir Ķīnas senākais klints uzraksts, kas dokumentē tējas kultivēšanu; tā nospiedums (拓片) glabājas Ķīnas Tējas muzejā (中国茶叶博物馆) Handžou.

  Mūsdienu laikmets. Tēja “Bā shān què shé” savā pašreizējā veidolā tika radīta 1985. gadā, kad Vaņjuaņas tējas speciālisti izstrādāja oriģinālu pārstrādes tehnoloģiju. 1987. gadā valsts uzņēmums “Caobas tējas fabrika” (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) sāka rūpniecisku ražošanu. 1989. gadā reģistrēta preču zīme. 1991. gadā Hangdžou Starptautiskajā tējas kultūras festivālā tēja ieguva titulu “Ķīnas kultūras slavenais tējs” (中国文化名茶) — piektā vieta valstī. Slavenais karavadonis Džans Aipins (张爱萍, Zhāng Àipíng) ar savu kaligrāfiju uzrakstīja nosaukumu “巴山雀舌”, un šī kaligrāfija tiek izmantota kā zīmola logo joprojām. 2000. gadā tika izveidota pilnībā mehanizēta ražošana. 2010. gadā ĶTR Lauksaimniecības ministrija reģistrēja ģeogrāfiskās izcelsmes norādi “万源富硒茶” (Vaņjuaņa Fusiča — “Ar selenu bagātais Vaņjuaņas tējs”). Līdz 2024. gadam Vaņjuaņas tējas dārzu platība sasniedza 24,7 vaņ mu (万亩, ~165 000 ha), ikgadējais sausā tējas ražošanas apjoms — 6 590 tonnas, kopējā produkcijas vērtība — ap 16 miljardiem juaņu.

• Nosaukums:

  • “Bā shān” (巴山) — “[Ba] valsts kalni”. Atsauce uz seno Ba valsti (巴国, Bāguó), kas pastāvēja austrumu Sičuaņā un rietumu Čuncjinā 1. gt. p.m.ē. Kalnu masīvs Dabašaņ (大巴山, “Lielie Ba kalni”) — tējas augšanas vieta — savā nosaukumā nes to pašu vēsturisko piesaisti.
  • “Què shé” (雀舌) — “Zvirbuļa mēlīte”. Tējas lapas formas tēlains apraksts: plakana, miniatūra, nedaudz smaila, patiešām atgādina kalnu putna sīko mēlīti. Nosaukums “quèshé” (雀舌) ķīniešu tējas tradīcijā ir visaugstākā izejvielas un apstrādes kvalitātes rādītājs; tā dēvē tikai tējas no vismaigākajiem, izsmalcinātākajiem pumpuriem.

• Kultūras nozīme: Vaņjuaņa nēsā titulus “Ķīnas galvaspilsēta ar selenu bagātajai tējai” (中国富硒茶都) un “Ķīnas slaveno tēju dzimtene” (中国名茶之乡). Bā shān què shé ir vizītkarte ne tikai Vaņjuaņai, bet arī visam Dadžou reģionam, kā arī “selēna tējas koridora” (中国硒部茶园走廊) simbols, ko pilsēta cenšas popularizēt kā vienotu zīmolu. Cjinu dinastijas ierēdņa Vaņa Mengena (王梦庚) dzejoļos, kurš divreiz kalpoja par apriņķa priekšnieku Vaņjuaņā (1808, 1826), atrodama slavena rinda: “Zvirbuļa mēlīte, smaili konkurējot ar Meņdinšaņa jaunajiem dzinumiem; ripiņveida presētā tēja, nomācot Liņcjuna izstrādājumus” (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — liecība, ka Vaņjuaņas tēja jau pirms divsimt gadiem tika nostādīta vienā līmenī ar dižākajiem Sičuaņas tējiem.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

• Šķirne / Kultivars: Galvenā šķirne ir Sičuaņas vidējo lapu populācijas šķirne (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis sēklu pavairošanas. Izceļas ar augstu salizturību (耐寒性强), kas ir kritiski svarīga Dabašaņa kalnu apstākļos ar ziemas temperatūrām līdz –10°C. Vidēja lieluma lapa, ar labu apmatojumu. Vecie tējas koki (30+ gadi) koncentrēti Caobas ciematā (草坝镇). Simts “viens pumpurs — viena lapa” standarta dzinumu svars ir aptuveni 45 g.

• Plūkšana: Pavasara plūkšana ir galvenā. Visvērtīgākā ir “mincjaņča” (明前茶) — tēja, plūkta līdz Cjiņmina svētkiem (~5. aprīlis): ne mazāk kā 90% dzinumu atbilst standartam “viens pumpurs — viena tikko atvērusies lapa”. “Jujcjaņča” (雨前茶) — līdz Gujuj (~20. aprīlis): dzinumi “viens pumpurs — viena atvērusies lapa”, ne mazāk kā 80%. Spēkā ir standarts “pieci plūkšanas aizliegumi” (五不采, wǔ bù cǎi): neplūkt lietū, neplūkt rasainu lapu, neplūkt violetu lapu, neplūkt bojātu lapu, neplūkt standartam neatbilstošu lapu.

• Plūkšanas standarts:

  • Augstākā šķira (特级): viens pumpurs vai pumpurs ar tikko atvērušos lapiņu. Dzinuma garums — ne vairāk kā 2 cm.
  • Pirmā šķira (一级): viens pumpurs ar vienu lapu. Garums — ne vairāk kā 2,5 cm.
  • Otrā šķira (二级): viens pumpurs ar divām lapiņām.

• Prasības izejvielai: Izcili augstas. Vienāda izmēra dzinumi, veseli, bez mehāniskiem bojājumiem. Rokas plūkšana. Tikko noplūktā izejviela nekavējoties tiek nogādāta pārstrādei.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Klimats: Vaņjuaņa atrodas subtropu mitrā musonu klimata joslā ar izteiktu augstuma zonalitāti — starpība starp pilsētas minimālo (335 m) un maksimālo (2412 m) augstumu ir vairāk nekā 2000 m. Gada vidējā temperatūra — 14,7°C. Bez-sala periods — 237 dienas. Gada nokrišņu daudzums — ap 1170 mm. Dienu skaits ar mākoņainību un miglu — vairāk nekā 200 gadā. Izkliedētās gaismas pārsvars stimulē aminoskābju uzkrāšanos: aminoskābju saturs pavasara tējā — ne mazāk kā 3,0%.

• Augšanas augstums: 800–1200 metrus virs jūras līmeņa — tā sauktā “Dabašaņa zelta tējas audzēšanas josla” (大巴山黄金产茶带).

• Augsnes: Dzeltenbrūnas augsnes (黄棕壤, huáng zōng rǎng) un “akmeņainās” augsnes (烂石地, làn shí dì) — tieši tāds tips, kādu jau Lu Juijs (陆羽) “Tējas kanonā” (茶经) uzskatīja par ideālu tējai. pH 4,5–6,0, organiskās vielas saturs — vairāk nekā 1,0%. Galvenā unikalitāte — dabīgais selēna saturs: 0,28–0,51 µg/g — Vaņjuaņa ir viena no trim lielākajām ar selenu bagātajām Ķīnas zonām (全国三大富硒带).

• Ekoloģija: Mežainums — 60,2%. Vaņjuaņas pilsēta atrodas Cjudzjanas upes (渠江) augštecē, zonā ar minimālu rūpniecisko piesārņojumu. Reģions saņēmis sertifikātu “Ķīnas dabīgais skābekļa bārs” (中国天然氧吧). Tējas dārzi tiek laistīti ar kalnu strautiem un avotu ūdeni no Daņdzjanas upes (丹江) augšteces.

• Būtiskās ražošanas zonas (核心产区):

  • Caobas ciems (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Vēsturiskais ražošanas kodols — šeit atrodas vecākā valsts tējas fabrika (1987). Veci koki 30+ gadi.
  • Batai pagasts (八台乡, Bātái Xiāng): Augstkalnu dārzi 1000–1200 m augstumā, visa gada garumā miglas tīti.
  • Šitaņas pagasts (石塘镇): 3000+ mu dārzu, iegājuši pilnīgas produktivitātes periodā.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Bā shān què shé tiek ražots pēc autortehnoloģijas, kas apvieno grauzdēšanu un žāvēšanu karstā gaisā (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Šī metode ļauj saglabāt “zvirbuļa” plakano lapas formu un vienlaikus atklāt kastaņu aromātu. Tēja ir sertificēta pēc Eiropas standartiem (SGS, 486 parametri).

• Plūkšana (采摘 — cǎi zhāi): Rokas plūkšana saskaņā ar “piecu aizliegumu” standartu (五不采). Dzinumi tiek nogādāti fabrikā tajā pašā dienā.

• Izklāšana (摊放 — tān fàng): Noplūktie dzinumi tiek izklāti plānā kārtā uz 4–6 stundām vieglai vītināšanai. Šajā laikā mitruma saturs samazinās, lapa kļūst elastīga, sāk veidoties aromāts.

• “Zaļuma nonāvēšana” (杀青 — shāqīng): Apstrāde rotējošā mucā aptuveni 180°C temperatūrā. Ātra fermentu inaktivācija, zaļās krāsas un kastaņu nots fiksācija.

• Formēšana — “izstiepšana un saplacināšana” (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Galvenais posms, kas nosaka raksturīgo “zvirbuļa” formu. Tiek izmantota manuāla “vilkšanas” tehnika (手工拖带, shǒugōng tuōdài): meistars stiepj lapu pa sakarsētu virsmu, vienlaikus saplacinot un iztaisnojot katru dzinumu. Tieši šeit veidojas plakanais, līdzenais, nedaudz smailais “mēlītes” siluets.

• Dzesēšana (摊晾 — tān liáng): Lapa tiek izklāta mitruma izlīdzināšanai un “atpūtai” pirms gala apstrādes.

• Atkārtota formēšana (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Papildu formas korekcija: nelīdzenumu novēršana, viendabīguma nodrošināšana.

• Pievārtīšana un viegla sagriešana (辉干 — huīgān): Lapa tiek maigi pārvietota pa bambusa sietiem (竹筛轻揉) virsmas galīgai formēšanai un atlikušā mitruma daļējai noņemšanai.

• Uzkarsēšana “aromāta pacelšanai” (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Galīgā zemtemperatūras žāvēšana 60–70°C temperatūrā. Lēna, saudzīga karsēšana “ieslēdz” kastaņu aromātu tējas lapiņā, nepārkarsējot lapu.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausās lapas izskats: Plakanas, līdzenas, taisnas tējas lapiņas (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), spilgti zaļā krāsā (翠绿, cuìlǜ) ar izteiktu baltu apmatojumu (显毫, xiǎn háo). Forma miniatūra — atgādina kalnu zvirbuļa mēlīti. Lapa ir izcili viendabīga.

• Sausās lapas aromāts: Maigs kastaņu aromāts (嫩栗香, nèn lìxiāng) — raksturīgs Bā shān què shé kvalitātes marķieris. Papildināts ar tīru zaļo noti (清香, qīngxiāng).

• Uzlējuma aromāts: Kastaņu aromāts kā dominante, noturīgs un ilgstošs. Augstāko šķiru tējām — papildu smalka ziedu niansējums.

• Garša: Spilgti izteikts svaigums (鲜爽, xiānshuǎng) — augstā aminoskābju satura (≥3,0%) rezultāts. Izteikts saldums (甘, gān). Ilga, noturīga salduma atgriešanās ar pastiprinātu siekalošanos (回甘生津, huígān shēngjīn). Miesīgums mēreni blīvs. Rūgtums un sīkstums, ievērojot temperatūras režīmu, praktiski nav jūtami.

• Uzlējuma krāsa: Aprikožu-zaļa (杏绿), spilgta, caurspīdīga (明亮, míngliàng).

• Tējas pamatne (pēc brūvēšanas): Maigi zaļa, dzīva (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), viendabīga. Dzinumi atveras veselos “buķetēs” (匀整成朵).

7. Ķīmiskais Sastāvs:

• Polifenoli (katehīni): Augstākajai šķirai ≥28%. Ūdenī ekstrahējamās vielas — ≥45% — viens no augstākajiem rādītājiem Ķīnas zaļo tēju vidū, kas liecina par izcilu iekšējo vielu bagātību.

• Aminoskābes (tai skaitā L-teanīns): Pirmajai šķirai un augstāk ≥3,0%. Augsts aminoskābju saturs ir galvenais faktors, kas nosaka izteikto svaigumu un “sulīgumu” garšā.

• Selēns (Se): Unikāla īpašība — selēna saturs tējas lapā ir ievērojami augstāks nekā vidēji valstī. Vaņjuaņas augsnēs ir 0,28–0,51 µg/g selēna; tēja šo mikroelementu efektīvi akumulē. Saskaņā ar ražotāju apgalvojumiem, selēna saturs Bā shān què shé sausajā lapā ir vairākkārt lielāks nekā parastajos zaļajos tējos.

• Alkaloīdi: Kofeīns (mērens saturs), teobromīns, teofilīns.

• Vitamīni: C vitamīns, B grupas vitamīni (B1, B2), E vitamīns.

• Minerālvielas: Kālijs, magnijs, cinks, mangāns, fluors, kā arī unikālais šim teruāram — selēns.

• Ēteriskās eļļas: Nodrošina raksturīgo noturīgo kastaņu aromātu. Diennakts temperatūras svārstības 800–1200 m augstumā pastiprina aromātisko savienojumu sintēzi.

8. Noderīgās Īpašības:

• Spēcīga antioksidanta iedarbība: Augsta polifenolu satura (≥28%) un dabiskā selēna kombinācija rada sinerģisku antioksidantu efektu — selēns ietilpst glutationperoksidāzes sastāvā, kas ir viens no galvenajiem organisma antioksidantās aizsardzības fermentiem.
• Selēna deficīta kompensēšana: Selēns ir esenciāls mikroelements, nepieciešams normālai vairogdziedzera, imūnsistēmas un reproduktīvās veselības funkcijai. Tēja no ar selenu bagātām augsnēm ir drošs organiskā selēna avots.
• Tonizējošs efekts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija nodrošina maigu, sabalansētu mundrumu un koncentrēšanās uzlabošanos.
• Sirds-asinsvadu sistēmas atbalsts: Katehīni veicina lipīdu vielmaiņas normalizēšanos un asinsvadu elastības saglabāšanu.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli un katehīni stimulē gremošanas procesus un normalizē zarnu mikrofloru.
• Zobu aizsardzība: Augsts fluora saturs kavē kariesogēno baktēriju aktivitāti.
• Atsvaidzinoša iedarbība: Zaļā tēja tradicionālajā ķīniešu medicīnā tiek pieskaitīta “vēsajiem” produktiem, kas veicina iekšējā karstuma izkliedi.

9. Brūvēšana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Augstākajai šķirai (特级) pieļaujams samazinājums līdz 75°C — jo maigāka izejviela, jo zemāka temperatūra.

• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (stikla glāze, attiecība 1:50) vai 4–5 g uz 100–120 ml (gaivaņa, caurliešanas metode).

• Trauki: Stikla glāze (玻璃杯) — labākā izvēle: ļauj vērot, kā plakanās “zvirbuļa mēlītes” ūdenī paceļas vertikāli, atveroties kā miniatūri vēdekļi. Piemērota ir arī balta porcelāna gaivaņa (白瓷盖碗).

• Process:

  1. Sasildiet glāzi vai gaivaņu ar karstu ūdeni.
  2. Ieberiet tēju.
  3. “Vidējās liešanas” metode (中投法): ielejiet 1/3 tilpuma ūdens (80–85°C), viegli pagroziet glāzi “aromāta pamošanai” (摇香), tad pielejiet ūdeni līdz pilnam tilpumam.
  4. Pirmā uzlējums: 30 sekundes.
  5. Nākamie uzlējumi: katru reizi palieliniet laiku par 10 sekundēm.
  6. Tēja iztur 3–4 pilnvērtīgus uzlējumus (otrā šķira — līdz 5+ uzlējumiem).

10. Uzglabāšana:

• Hermētisks iesaiņojums (alumīnija folija vai vakuums), aizsardzība no gaismas, mitruma un svešām smaržām.
• Optimāli — uzglabāšana ledusskapī 0–5°C temperatūrā hermētiski nosegtā iepakojumā. Ieteicams iepriekš atbērt 1–2 nedēļu krājumus, lai galveno iepakojumu nevērtu pārāk bieži.
• Ja tēja tiks izdzerta 2 mēnešu laikā — pieļaujama uzglabāšana vēsā, tumšā vietā istabas temperatūrā.
• Jauno tēju (siņča) ieteicams pirms pirmās brūvēšanas “atpūtināt” 10–15 dienas, lai mīkstinātu “ugunīgumu” (火气) pēc uzkarsēšanas.
• Pēc atvēršanas — izlietot 1 mēneša laikā maksimālam svaigumam.

11. Cena un Viltojumi:

• Cenu kategorija: Sičuaņas zaļo tēju vidējais un augšējais segments. Orientējošas mazumtirdzniecības cenas: augstākā šķira (特级, mincjaņča) — no 800 juaņiem par dziņu (500 g) un augstāk; pirmā šķira (一级, jujcjaņča) — 400–600 juaņu; otrā šķira (二级) — pieejamāka, ikdienas patēriņam.

• Kā izvairīties no viltojumiem:

  • Pērciet no oficiālajiem zīmola “Bā shān què shé” (巴山雀舌) izplatītājiem. Galvenais ražotājs — valsts uzņēmums Vaņjuaņā un tā autorizētie partneri.
  • Pārbaudiet, vai uz iepakojuma ir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīme “Vaņjuaņa Fusiča” (万源富硒茶) un/vai preču zīme “Bā shān què shé” (巴山雀舌).
  • Vizuālā pārbaude: īsta tēja ir plakana, līdzena, ar izteiktu apmatojumu un viendabīgu spilgti zaļu krāsu. Viltojumiem bieži ir nelīdzena forma, blāva krāsa un vājš apmatojums.
  • Aromātam jābūt tīram kastaņu aromātam, bez “parfimēriskām” vai sasmakušām notīm.
  • Uzlējums — caurspīdīgs, aprikožu-zaļš. Duļķains vai dzeltenīgs uzlējums liecina par zemu kvalitāti vai vecu tēju.

12. Interesanti Fakti:

• Senākais tējas audzēšanas klints uzraksts Ķīnā. Uzraksts “Czijiunpina Džimina Linjuaņdzji” (《紫云坪植茗灵园记》, 1109. g.) Šivo ciematā — senākais Ķīnā klints teksts, kas dokumentē mērķtiecīgu tējas kultivēšanu. Tā nospiedums glabājas Ķīnas Tējas muzejā Handžou. Ievērības cienīgi, ka uzraksts fiksē tējas stādu pārvešanu no Fudzjaņas uz Dabašaņa kalniem — liecība par starpreģionālu “tējas apmaiņu” 11.–12. gadsimta mijā.

• Ģenerāļa kaligrāfija. Nosaukumu “巴山雀舌” ar savu kaligrāfiju uzrakstīja ģenerālis Džans Aipins (张爱萍, 1910–2003) — viens no izcilākajiem ĶTR karavadoņiem, Sičuaņas dzimtenes pārstāvis. Viņa kaligrāfija tiek izmantota kā oficiālais zīmola logo.

• Selēna karalis. Vaņjuaņa ir vienīgais Sičuaņas rajons, kas atzīts par “dabīgi ar selenu bagātu” (天然富硒区). Selēna saturs augsnēs — 0,28–0,51 µg/g, bet atsevišķās zonās — līdz 12 ppm. Tēja no šīm augsnēm ir viens no pieejamākajiem un patīkamākajiem veidiem, kā kompensēt selēna deficītu, kas, pēc PVO aplēsēm, skar vairāk nekā 40 valstu iedzīvotājus.

• Cjinu ierēdņa dzejoļi. Vaņs Mengens (王梦庚), kurš divreiz tika iecelts par Vaņjuaņas apriņķa priekšnieku Cjinu laikmetā (1808, 1826), atklāti atzina, ka atgriezies uz otro termiņu vietējās tējas dēļ: “Zvirbuļa mēlīte, smaili konkurējot ar Meņdinšaņa jaunajiem dzinumiem…” — rets gadījums, kad ierēdnis veltīja dzejoļus nevis pienākumam, bet tējai.

• 486 parametri. Bā shān què shé ir izturējis pārbaudi pēc 486 Eiropas SGS standarta parametriem — rezultāts, ar kādu var lepoties tikai nedaudzi Ķīnas zaļie tēji.

13. Salīdzinājums ar citiem “цюэшэ” un Haņdžunas tējiem:

• Niņcjaņ Què Shé (宁强雀舌): Arī “zvirbuļa mēlīte” no Haņdžunas, bet no Niņcjaņ apriņķa. Ar Se bagātināta, bez sīkstuma. Bā shān què shé — no Bašaņa (Sičuaņa/Šaaņsji), ar izteiktāku “kalnu” raksturu.

• Pudzjaņ Què Shé (蒲江雀舌): Sičuaņa. Plakana “mēlīte”, vairāk “kastaņu” aromāts. Bā shān què shé — vairāk “ziedu” un “svaiguma”, no Bašaņa augstkalnu rajona.

• Haņdžuna Sjaņmao (汉中仙毫): Haņdžunas jumta zīmols. Plakana forma, kastaņu aromāts. Bā shān què shé — “mēlītes” forma, cits teruārs (Bašaņa pret Cjiņliņa).

13. Salīdzinājums ar citiem “цюэшэ” un Sičuaņas-Šaaņsji tējiem:

• Niņcjaņ Què Shé (宁强雀舌): Šaaņsji. Arī “zvirbuļa mēlīte”, bet no Haņdžunas (Se-augsnes). Bā shān què shé — no Dadžou, arī ar Se bagātināts. Abi — maigi, ar zemu sīkstumu.

• Pudzjaņ Què Shé (蒲江雀舌): Sičuaņa. Plakana, “pupiņu” aromāts, lieli ražošanas apjomi. Bā shān què shé — vairāk “ziedu”, ar kastaņu pamatu un Se.

• Dziņtaņ Què Shé (金坛雀舌): Dzjansu. Austrumu “цюэшэ”, bez Se. Bā shān què shé — ar Se bagātināts, ar izteiktāku kastaņu toni.

Nobeigumā:

Bā shān què shé ir tēja no tām, kas atalgo pacietīgu pētnieku. Aiz pieticīgā nosaukuma “zvirbuļa mēlīte” slēpjas tūkstošgadīga vēsture, senākais Ķīnā klints uzraksts par tējas audzēšanu, unikāls teruārs uz selēnu piesātinātām augsnēm un ģenerālis, kurš nežēloja otu kaligrāfijai. Krūzē — maigs svaigums ar kastaņu siltumu, tīrs saldums bez rūgtuma un ilgstoša pēcgarša, kas pieaug ar katru malku. Šī tēja derēs tam, kurš meklē nevainojamas garšas un reāla veselības labuma apvienojumu — un novērtē tējas, aiz kurām stāv īsta, nevis izdomāta vēsture.