Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn ir augstākā pakāpe starp Ķīnas baltajiem tējiem, tiek gatavota tikai no neatvērtiem pavasara pumpuriem, blīvi pārklātiem ar sudrabaini baltu pūciņu. Šis tējs iemieso minimālas iejaukšanās principu: divi galvenie apstrādes posmi — vītināšana un žāvēšana — saglabā izejvielas dabisko tīrību un atstāj tēju «dzīvu», spējīgu uz daudzgadīgu transformāciju. Svaigā veidā (Xīn Chá, 新茶) sudraba adatas sniedz kristāldzidru caurspīdīgumu un vissmalkāko ziedu aromātu; ar gadu izturējumu (Lǎo Chá, 老茶) tās iegūst medus un žāvētu augļu dziļumu un dzintara siltu uzlējumu — nezaudējot izsmalcinātu tīrību.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Tips: Baltais tējs (白茶, báichá) — vāji fermentēts, oksidācijas pakāpe apmēram 5–10%. Saskaņā ar valsts standartu GB/T 22291-2017 baltais tējs definēts kā produkts, kas gatavots no pumpuriem, lapām un maigiem stiebriem no tējas krūma Camellia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze, izmantojot vītināšanu (萎凋, wěidiāo), žāvēšanu (干燥, gānzào) un šķirošanu (拣剔, jiǎntī). Pateicoties zaļās lapas fiksācijas (杀青, shāqīng) un mehāniskas vīšanas trūkumam, tēja saglabā aktīvus dabiskos fermentus, kas nosaka tās spēju ilgstoši «dzīvi» novecot.
• Kategorija: Ķīnas slavenie tēji (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). Augstākais šķirnes baltais tējs, otrā vieta 30 ĶTR nacionālo slaveno tēju sarakstā (Tirdzniecības ministrija, 1982. g.). Saskaņā ar GB/T 22291-2017 iedalās divās klasēs: īpašā (特级, tèjí) un pirmā (一级, yījí).
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn). Divi galvenie reģioni:
  • Fúdǐng (福鼎, Fúdǐng) — tiek uzskatīta par baltā tēja dzimteni, Táimǔ kalna (太姥山, Tàimǔ Shān) pakājē. Ražo «Ziemeļu sudraba adatu pinumu» (北路银针, Běilù Yínzhēn) — ar izteiktu saldumu un smalku aromātu.
  • Zhènghé (政和, Zhènghé) — Nánpíng (南平) apriņķa kalnu apvidus. Ražo «Dienvidu sudraba adatu pinumu» (南路银针, Nánlù Yínzhēn) — ar blīvāku garšu un ziedu notīm.
  • Papildu reģioni: Sōngxī (松溪, Sōngxī) un Jiànyáng (建阳, Jiànyáng) apriņķi.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: aptuveni 27°20′ z. pl., 119°50′–120°10′ a. g.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Báiháo Yínzhēn ir dokumentēta vēsture, kas sniedzas līdz Cjin dinastijas (清, Qīng) sākumam:
  • 1796. g. (清嘉庆初年) — Fúdǐng tējas audzētāji radīja sudraba adatu prototipu no vietējo krūmveida augu vispārējās populācijas pumpuriem — càichá (菜茶, càichá, «dārza tēja»).
  • 1857. g. — Fúdǐng atklāja un pavairoja lielalpju šķirni Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶).
  • 1880. g. — izdalīta šķirne Fúdǐng Dà Háo Chá (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) ar īpaši biezu pūciņu; tajā pašā gadā Zhènghé sāka atlasīt kultivāru Zhènghé Dà Bái Chá (政和大白茶).
  • 1885. g. — Fúdǐng pārgāja uz Dà Bái Chá, nevis càichá. Dzimst mūsdienu Báiháo Yínzhēn.
  • 1889. g. — Zhènghé sāk rūpniecisku sudraba adatu ražošanu.
  • 1891. g. — sākās eksports uz ārzemēm. Eiropas gardēži pievienoja dažas sudraba adatas sarkanā tēja tasei kā izsmalcinātības zīmi.
  • 1912.–1916. g. — eksporta ražošanas maksimums: Fúdǐng un Zhènghé katrs gadā saražoja vairāk nekā 1000 daņu (担, ~50 tonnas).
  • 1917.–1921. g. — Pirmais pasaules karš iedragā eksportu, ražošana samazinās.
  • 1982. g. — iekļaušana 30 nacionālo slaveno tēju sarakstā (otrā vieta).
  • 2011. g. — baltā tēja ražošanas tehnoloģija iekļauta ĶTR valsts līmeņa nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.
• Nosaukums:
  • 白毫 (Báiháo) — «balta pūciņa»: biezs sudrabaini balts pūciņu slānis uz pumpuriem.
  • 银针 (Yínzhēn) — «sudraba adatas»: sauso pumpuru forma ~3 cm garumā.
• Kultūras nozīme: Gadsimtiem ilgi Yínzhēn piegādāja imperatora galmam un bija pieejams tikai izredzētajiem. Ziemeļu Ķīnas tautas medicīnā sudraba adatas tradicionāli uzskatīja par pretdrudža līdzekli. Fudzjaņas sakāmvārds «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — «gads — tēja, trīs gadi — zāles, septiņi gadi — dārgums») atspoguļo baltā tēja izturēšanas tradīciju, kas īpašu popularitāti ieguva 2000.–2010. gados. Svaigs Yínzhēn no jaunās ražas joprojām ir viens no prestižākajiem pavasara dāvinājumiem Fudzjaņas tējas kultūrā.

3. Botāniskais Apraksts un Izejvielas:

• Šķirne / Kultivārs: Tikai lielpumpuru šķirnes Camellia sinensis var. sinensis, pavairo veģetatīvi:
  • Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶) — Huáchá Nr. 1 (华茶1号). Vēlīns nogatavošanās, ar lieliem, gaļīgiem pumpuriem, augsts polifenolu un ekstraktvielu saturs.
  • Fúdǐng Dà Háo Chá (福鼎大毫茶) — Huáchá Nr. 2 (华茶2号). Īpaši bieza un gara pūciņa, izteikts sudrabains spīdums.
  • Zhènghé Dà Bái Chá (政和大白茶) — Huáchá Nr. 5 (华茶5号). Nāk no Tiěshān (铁山, Tiěshān) kalna. Iegarenāki pumpuri, pūciņa nedaudz retāka.
• Vākšana: Agrs pavasaris (marta beigas — aprīļa sākums, pirms Qīngmíng, 清明). Sezona ir ārkārtīgi īsa — no dažām dienām līdz divām nedēļām. Pastāv likums «desmit vākšanas aizliegumu» (十不采, shí bù cǎi): nevāc lietus laikā, kad rasa nav nožuvusi, tievus, violetus, vēja/kukaiņu bojātus, atvērušos, tukšus, slimīgus pumpurus un bojātus apstrādes laikā.
• Standarts: Tikai neatvērti pumpuri (tipi). Tikai roku darbs, sausā laikā. Uz 1 kg gatavā tēja — no 20 000 līdz 40 000 pumpuru.

4. Terroir un Audzēšanas Īpatnības:

• Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra Fúdǐng ~18,5 °C, nokrišņi ~1660 mm/gadā. Bieža migla un izkliedētā gaisma palēnina pumpuru augšanu un veicina aminoskābju uzkrāšanos.
• Reljefs un augsnes: Kalni aizņem ~91% Fúdǐng teritorijas; plantācijas atrodas 500–900 m augstumā. Fúdǐng dominē skābās sarkanās augsnes (红壤, hóng rǎng) ar labu drenāžu; Zhènghé augsnes ir daudzveidīgākas ar dzeltenajiem māliem un dēdētiem slānekļiem.
• Fúdǐng pret Zhènghé: Fúdǐng tuvums jūrai dod paaugstinātu mitrumu un bagātīgu miglu; tēja ir saldāka, ar medus un krēmveidīgām notīm, pumpuri — apaļāki. Zhènghé atrodas tālāk no jūras, vēsāk; tēja ir ziedaināka un blīvāka, pumpuri — izstieptāki. Svaigā tējā atšķirības izpaužas visspilgtāk; ar izturējuma gadiem stilistiskās atšķirības pakāpeniski izlīdzinās.
• Augstuma ietekme: Lielākā augstumā palielinās diennakts temperatūras svārstības un ultravioletā starojuma intensitāte, augšana palēninās, — tas veicina L-teanīna un aromātisko savienojumu uzkrāšanos. Augstkalnu iecirkņi (Táimǔ Shān, Pánxī, Guānyáng) tiek uzskatīti par prestižākajiem.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Báiháo Yínzhēn ražošana ir viena no lakoniskākajām tējas pasaulē. Princips «不炒不揉» (bù chǎo bù róu — «necept, ne vīt»): izejvielas netiek pakļautas zaļās lapas fiksācijai (杀青), nedz mehāniskai vīšanai.

• Vākšana (采摘, cǎizhāi): Roku atlase pumpuru, ievērojot «desmit aizliegumu» likumu.
• Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Galvenais posms. Pumpurus izklāj plānā kārtā uz bambusa paplātēm (水筛, shuǐshāi). Trīs metodes:
  • Saules (日光萎凋) — zem maigas izkliedētas gaismas; uzskatīta par tradicionālu un visvērtīgāko.
  • Istabas (室内萎凋) — vēdināmā telpā, mākoņainā laikā.
  • Kombinētā (复式萎凋) — abu maiņa.
  • Ilgums — 24–72 stundas. Mitrums samazinās līdz 20–30%; iedarbinās maigi oksidācijas procesi, veidojot ziedu-medus aromātu.
• Žāvēšana (干燥, gānzào): Pie 40–50 °C līdz atlieku mitrumam ~5–6%. Tradicionāli — virs ogles bez dūmiem; mūsdienu ražotnes izmanto elektriskās kameras. Svaigam tējam (Xīn Chá) nav izteikta «piegrauzdējuma» — ceptas notis tiek uzskatītas par defektu.
• Šķirošana (拣剔, jiǎntī): Bojātu un nestandarta pumpuru atdalīšana, partijas izlīdzināšana.
• Izturēšana (陈化, chénhuà): Nav obligāts ražošanas posms, bet ir nozīmīga Yínzhēn dzīves cikla daļa. Kontrolētā sausā uzglabāšanā tējā notiek lēna dabiska transformācija: katehīnu polimerizācija, aromāta profila pārkārtošanās, uzlējuma biezuma pieaugums. Daži ražotāji pirms ilgstošas uzglabāšanas veic vieglu stabilizējošu piežāvēšanu.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Báiháo Yínzhēn profils būtiski atšķiras atkarībā no tēja vecuma:

Svaigs tējs (Xīn Chá, 新茶 — līdz 1 gadam):

• Ārējais izskats: Taisni sudrabaini pumpuri-«adatas» ~3 cm, ar blīvu samtainu pūciņu un zīdainu spīdumu. Krāsa — sudrabaini balta ar zaļganu nokrāsu pamatnē.
• Sausas lapas aromāts: Ļoti smalks — balti ziedi (peonija, kreimene), svaigs siens, viegls medus, reizēm melone un baltais persiks, delikātas krēmveidīgas nianses.
• Uzlējuma aromāts: Izsmalcināts, ar tīrām ziedu notīm, medus un svaigas zaļas nokrāsām.
• Garša: Maiga, tīra, saldena, zīdaina. Baltu ziedu, medus, augļu (persiks, melone), vaniļas un krējuma notis. Rūgtuma un savelkošas iedarbības praktiski nav. Ilgstoša pēcgarša ar atgriezes saldumu (回甘, huígān).
• Uzlējuma krāsa: Bāli salmu līdz maigi aprikožu, ar sudrabainu atspīdumu. Caurspīdīgs.
• Tējas dibens: Veseli elastīgi pumpuri, gaiši dzelteni līdz gaiši zaļiem, ar sudrabainu pūciņu.

Izturēts tējs (Lǎo Chá, 老茶 — no 3 gadiem):

• Ārējais izskats: Pumpuri kļūst tumšāki no sudrabainiem uz bēšiem, salmu, ilgstoši izturot — līdz pelēkbrūniem. Pūciņa saglabājas, bet ir mazāk spilgta.
• Aromāts: Medus, sausi garšaugi, žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, dateles, rozīnes), viegli koksnes pieskaņa. Svaigās ziedu notis izzūd.
• Garša: Noapaļotāka, blīvāka un «ķermeniskāka». Savelkošā iedarbība — maiga, «samtaina». Saldums saglabājas, bet maina raksturu: ziedu svaiguma vietā — medus dziļums. Pēcgarša — silta, ar dateles-medus līniju.
• Uzlējuma krāsa: Zeltaina (3–5 gadi), dzintara (5–7 gadi), piesātināti dzintara līdz vara (7+ gadi). Caurspīdīgs.

Profila evolūcija: 0–12 mēn. — ziedi, svaiga zāle, gaišs uzlējums; 1–3 gadi — zaļuma mīkstināšanās, vairāk medus, augļu miziņas; 3–7 gadi — zeltaini dzintara uzlējums, žāvētu augļu un garšaugu līnija; 7+ gadi — silts dziļš profils: sausi garšaugi, koksne, dateles, rozīnes.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Unikālo ķīmisko profilu nosaka tikai jaunu pumpuru izmantošana un zaļās lapas fiksācijas trūkums, kas saglabā dabiskos fermentus un natīvos savienojumus.

• Polifenoli (katehīni): ~15–22% sausnas izteiksmē. Galvenie — EGCG un ECG. Svaigā tējā katehīni atrodami natīvā formā, nodrošinot augstu antioksidantu potenciālu. Gadiem ejot notiek polimerizācija, veidojot teaflavīnus un tearubigīnus, kas atbild par uzlējuma padziļināšanos un «medus» nokrāsu rašanos.
• Aminoskābes: Īpaši augsts saturs — 3–5% (līdz 7% labākajās partijās). Dominē L-teanīns (茶氨酸), kas atbild par saldumu, umami un relaksējošo efektu. Izturot saturs samazinās, bet saglabājas ievērojams pat 5–7 gadu partijās.
• Kofeīns (咖啡碱): ~2–4%. Salīdzinoši stabils uzglabājot. Subjektīvi uztverams maigi, pateicoties sinerģijai ar L-teanīnu.
• Vitamīni: C, B₁, B₂, E, PP, folskābe. Minimālā termiskā apstrāde nodrošina labāku termolabilo vitamīnu saglabāšanos. Ar gadiem C vitamīna saturs samazinās.
• Minerālvielas: Kālijs, fluors, magnijs, cinks, selēns, mangāns.
• Fermenti: Oksidāžu un peroksidāžu aktivitāte ir ievērojami augstāka nekā grauzdētās tējās, — tieši tas padara Yínzhēn «dzīvu» un spējīgu uz daudzgadēju transformāciju.
• Aromātiskie savienojumi: Svaigā tējā — linālojs, geraniols, nerolidols (ziedi, svaiga zaļa). Izturot — pārkārtošanās uz izturīgākiem «siltajiem» savienojumiem (medus, žāvēti augļi, garšaugi, koksne).
• Flavonoīdi (黄酮类): Saskaņā ar pētījumu datiem kopējais flavonoīdu saturs baltajā tējā pieaug, palielinoties uzglabāšanas ilgumam (8,5–13 mg/g svaigā; augstāks — izturētā), kas ir raksturīga baltā tēja ķīmiskās transformācijas īpatnība.

8. Noderīgās Īpašības:

• Antioksidatīvā iedarbība: Katehīni un polifenoli nodrošina šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu. Izturētā tējā antioksidantu potenciāls saglabājas, pateicoties polimerizētiem fenolu savienojumiem.
• Maiga tonizējošā iedarbība: Kofeīna un L-teanīna sinerģija rada mierīgu možumu un vienmērīgu uzmanības fokusu bez strauja «uzrāviena» un krituma.
• Kognitīvo funkciju uzlabošana: L-teanīns stimulē smadzeņu alfa viļņu veidošanos, uzlabojot koncentrēšanos un atmiņu.
• Imunitātes atbalsts: Polifenoli un C vitamīns paaugstina organisma pretestību. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā svaigais baltais tējs tiek uzskatīts par «atvēsinošu» (性寒凉), bet izturētais — par «neitrālāku» un maigāku kuņģim.
• Labvēlīga ietekme uz ādu: Yínzhēn ekstrakts tiek izmantots premium kosmētikas industrijā (īpaši Chanel), pateicoties antioksidatīvajām īpašībām.
• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Regulāra lietošana saistīta ar lipīdu profila uzlabošanos un asinsvadu elastību.
• Komforts gremošanai: Īpaši izturēts baltais tējs — viens no maigākajiem tējiem kuņģim; Fudzjaņas tautas medicīnā «vecais baltais» tika ieteikts kā silts dzēriens pēc ēšanas.
• Mutes dobuma higiēna: Fluors un polifenolu komplekss kavē patogēnās mikrofloras augšanu.

Ierobežojumi: Jutības pret kofeīnu gadījumā nevajadzētu dzert vēlu vakarā — it īpaši pumpuru tēju. Kuņģa un zarnu trakta slimību un grūtniecības laikā lietošanas režīmu labāk saskaņot ar speciālistu.

9. Brūvēšana:

Pieeja brūvēšanai principiāli atšķiras atkarībā no tēja vecuma:

Svaigais Yínzhēn (Xīn Chá):

• Temperatūra: 70–80 °C. Verdošs ūdens — galvenais ienaidnieks: iznīcina smalkās aromāta molekulas, piešķir rupjumu.
• Daudzums: 5–7 g uz 150–200 ml.
• Trauki: Stikla glāze (skaisti vērot «adatu deju») vai porcelāna gàiwǎn (盖碗). Abi ir neitrāli, «nezog» aromātu.
• Process: Mērena trauka sasildīšana → iebēršana → pirmais pārliešana 15–25 sek → 5–8 pārliešanas ar palielinājumu par 10–15 sek. Skalošana parasti nav nepieciešama.
• Nianse: Neatstājiet tēju «peldēt» starp pārliešanām.

Izturētais Yínzhēn (Lǎo Chá):

• Temperatūra: 90–100 °C. Karsts ūdens labāk atklāj izturētā tēja dziļumu.
• Daudzums: 5–7 g uz 150–200 ml pārliešanai; 2–3 g uz 500 ml vārīšanai.
• Trauki: Porcelāna gàiwǎn, blīva keramika. Ja tēja ilgi glabāta blīvā iepakojumā — ļaujiet tai «paelpot» 10–20 minūtes pirms brūvēšanas.
• Process: Pilnīga trauka sasildīšana → iebēršana → ātra skalošana (5 sek) → pirmais pārliešana 15–25 sek → 6–10 pārliešanas. Pumpuru izejviela atdod uzlējumu ātri — kontrolējiet laiku.
• Vārīšana (煮茶): Īpaši laba Lǎo Chá 5+ gadi. Ieliet 2–3 g aukstā ūdenī (500 ml), uzvārīt, vārīt uz lēnas uguns 3–8 minūtes. Atklāj maksimālu biezumu un «medus» profilu.

Ūdens jebkuram Yínzhēn: Mīksts vai vidēji mineralizēts, bez svešas smakas. Ūdens kvalitāte uz baltā tēja izpaužas īpaši spilgti — jebkuras «liekas» garšas uzreiz parādās delikātajā uzlējumā.

10. Uzglabāšana:

Báiháo Yínzhēn pieļauj divas pieejas — svaiguma konservāciju un mērķtiecīgu izturēšanu:

Svaiguma saglabāšanai (Xīn Chá):

• Tara: Absolūti hermētiska — folijas iepakojums, porcelāna/skārda burka.
• Temperatūra: Pieļaujams ledusskapis (0–5 °C), bet tikai pie ideālas hermētiskuma.
• Vide: Sausums, tumsa, stabila temperatūra. Labākā atklāšanās — pirmajos 6–12 mēnešos.

Izturēšanai (ceļš uz Lǎo Chá):

• Tara: «Elpojoša» — papīra ietinums + kartona/koka kārba. Hermētiskā tarā tēja novec lēnāk.
• Temperatūra: Istabas (15–25 °C), bez pārkaršanas un tiešas saules.
• Mitrums: Galvenais parametrs. Augsts mitrums = pelējums, skābums, dumbrība — neatgriezeniski defekti. Optimāli — zem 45–50%.
• Kontrole: Reizi dažos mēnešos — vizuāla un aromātiska pārbaude.

Tējas ienaidnieki (abām pieejām): Gaisma, siltums, mitrums, straujas temperatūras svārstības, svešas smakas (garšvielas, kafija, vīraki, sadzīves ķīmija). Pumpuru izejviela ir īpaši jutīga pret smakām.

11. Cena un Viltojumi:

Báiháo Yínzhēn ir viens no dārgākajiem tējiem pasaulē masas vienības izteiksmē. Izmaksu faktori: īsa sezona, «tikai pumpuri» izejviela (20 000–40 000 gab./kg), roku vākšana, ierobežots terroir. Saskaņā ar GB/T 22291-2017, īpašā klase — ~1500 juaņu/500 g un augstāk, pirmā — ~900 juaņu/500 g. Izturēts Yínzhēn ar caurspīdīgu vēsturi maksā ievērojami dārgāk, taču «dārgāk» nenozīmē «labāk» — izšķiroša nozīme ir uzglabāšanas kvalitātei.

Kā izvairīties no viltojumiem:

• Pērciet pie pārbaudītiem pārdevējiem ar informāciju par reģionu, gadu, kultivāru un tehnoloģiju.
• Novērtējiet sauso lapu: Veseli, taisni pumpuri ar blīvu pūciņu. Drupačas, putekļi, lauzti fragmenti — zemas kvalitātes pazīme.
• Uzmanieties no «parfimērijas» aromāta: Ass vanilīna, sintētisku augļu smarža — aromatizācijas pazīme.
• Pārbaudiet uzlējumu: Gaišs, caurspīdīgs, ar tīru saldu pēcgaršu. Skābums, dumbrība, duļķainība — problēmu pazīmes.
• Izturētam tējam: Jautājiet par uzglabāšanas apstākļiem. Pelējums un skābums ir neatgriezenisks defekts, nevis «raksturīga nots».
• Aizdomīgi zema cena — praktiski garantēta viltojuma pazīme.

12. Interesanti Fakti:

• Vākšana cimdos. Vācēji nereti valkā plānus cimdus, lai nesabojātu sudrabaino pūciņu un neatstātu sviedru pēdas uz pumpuriem.
• Tēja un Chanel. Franču nams Chanel izmantoja sudraba adatu ekstraktu ādas kopšanas līdzekļu līnijā.
• Piedeva angļu tējai. 19. gs. – 20. gs. sākumā eiropieši pievienoja sudraba adatas sarkanajai tējai kā elitārisma zīmi.
• «Dzīvā» novecošana. Pateicoties dabisko fermentu saglabāšanai, Yínzhēn transformējas gadu desmitiem — sava veida «rūgšana palēninātā ierakstā». Pēc 7+ gadiem svaigais ziedu profils pilnībā piekāpjas siltajām dateļu-medus notīm.
• Adatu deja. Brūvējot glāzē, pumpuri veic vertikālas kustības — nolaižas un paceļas. Ķīniešu izteiciens «满盏浮花乳，芽芽挺立» (mǎn zhǎn fú huā rǔ, yá yá tǐnglì) apraksta tieši to.
• Nemateriālais mantojums. Meistars Méi Xiāngjìng (梅相靖, Méi Xiāngjìng) ir viens no atzītajiem Yínzhēn roku ražošanas tradīcijas nesējiem, nododot ģimenes metodi no paaudzes paaudzē.

13. Salīdzinājums ar citiem baltajiem tējiem:

• Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān — Baltā Peonija): Izejviela — pumpurs ar vienu vai divām lapām. Bagātīgāka un daudzšķautņaināka garša, izteiktas augļu un garšaugu notis. Uzlējums nedaudz tumšāks. Pieejamāks cenas ziņā. Izturējumā dod «ķermeniskāku» un biezāku uzlējumu.
• Gòngméi (贡眉, Gòngméi — Dāvanu Uzacis): Pumpurs ar divām vai trim lapām, no Càichá vai Dà Bái šķirnēm. Starpstāvoklis starp Bái Mǔdān un Shòuméi. Blīvāks uzlējums.
• Shòuméi (寿眉, Shòuméi — Ilgmūžības Uzacis): Nobriedušas lapas. Pats pieejamākais baltais tējs. Rupjāka, bet godīga garša. Īpaši labs izturējumā un vārīšanā — biezs «kompota» uzlējums. Lielākā daļa izturētā baltā tēja tirgū ir tieši Shòuméi.
• Yuèguāng Bái (月光白, Yuèguāng Bái — Mēness Gaisma): Juņnaņas interpretācija no Camellia sinensis var. assamica. Raksturīgs izskats: lapas augšpuse balta, apakša — tumša. Profils augļaināks un medus, mazāk «tīrs» nekā Fudzjaņas Yínzhēn.

14. Reģionālās Īpatnības: Fúdǐng pret Zhènghé:

Parametrs	Fúdǐng (福鼎) — Ziemeļu adatu pinums	Zhènghé (政和) — Dienvidu adatu pinums
Kultivārs	Fúdǐng Dà Bái / Dà Háo	Zhènghé Dà Bái
Klimats	Mitrs, jūras ietekme, migla	Vēss, kalnu, sausāks
Augsnes	Sarkanā zeme	Dzeltenie māli, slānekļi
Pumpuri	Briedīgi, ar blīvu pūciņu, sudrabains spīdums	Izstiepti, pūciņa nedaudz mazāk blīva
Uzlējums	Gaiši aprikožu	Nedaudz piesātinātāks
Garša	Salda, medus, krēmveidīga	Svaiga, ziedu, blīvāka
Aromāts	Smalks, maigs	Spilgts, izteiksmīgs

Noslēgumā:

Báiháo Yínzhēn ir tēja, kurā satiekas divas filozofijas: mirklis un mūžība. Svaigā veidā sudraba adatas ir trauslā pavasara skaistuma iemiesojums: caurspīdīgs uzlējums, zīdains saldums, ziedu aromāts, kas atklājas pakāpeniski, kā rīta migla virs Táimǔ kalniem. Ar izturējuma gadiem šī pati tēja iegūst dziļumu, neiedomājamu tās bezsvara jaunajam «es»: dzintara uzlējums, medus-dateļu siltums, samtains apaļums. Abi stāvokļi ir patiesi; abi ir skaisti. Yínzhēn der tam, kurš meklē ne vienkārši dzērienu, bet telpu vērībai — vai tā būtu vērība pret pavasara gaistošo svaigumu, vai pret pacietīgo laika gudrību.