Baima Dzjuņ Hun · new.thetea.app

Tips: Sarkanais tēja (红茶, hóngchá) — pilnībā fermentēta (oksidēta) tēja.
Kategorija: Mūsdienu autora/regionālie ķīniešu sarkanie tēji. Vadošais produkts sērijā «Baima Lina» (白马岭, Báimǎ Lǐng) — augstākās kvalitātes Hainaņas tēju līnija.
Izcelsme: Ķīna, Hainaņas province (海南, Hǎinán), Cjunčžun-Li-Mjao autonomais apriņķis (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn). Ražots valsts lauksaimniecības uzņēmumā «Uši Nongčan» (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng), kas atrodas Baima Lina grēdas pakājē Udzžišaņa kalnu masīva sirdī (五指山, Wǔzhǐshān).
Ģeogrāfiskās koordinātas: ≈ 19°06’ z.p., 110°06’ a.g.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Tējas audzēšanas vēsture Baima Lina apvidū sakņojas senatnē. Saskaņā ar «Cjontai dži» (《琼台志·土产》), kas sastādīts Min dinastijas Džeņde ēras 6. gadā (明正德六年, 1511. g.), tēja jau bija minēta starp Hainaņas salas vietējiem produktiem. Vietējie li (黎族) jau izsenis vāca savvaļas kalnu tēju ārstniecībai, un «tēja no Baima Lina» (白马岭茶) kopā ar «ūdens tēju» (水满茶, Shuǐmǎn Chá) tika uzskatīta par Hainaņas pirmatnējās tējas paraugu. Cjin dinastijas laikā vietējā tēja tika iekļauta ķeizariskajos veltējumos (贡品).
1. gadsimtā reģions piedzīvoja kāpumus un kritumus: 1960. gados salā tika izveidotas sarkanās tējas eksporta bāzes, un Hainaņas sasmalcinātā sarkanā tēja (红碎茶) nonāca desmitiem valstu. Tomēr 1990. gadu vidū sarkanās tējas eksports strauji saruka, daudzas tējas saimniecības panīka. «Uši Nongčan» uzņēmums nebija izņēmums: 2000. gadu beigās kādreizējā «Lintou tējas fabrika» (岭头茶厂) atradās uz bankrota sliekšņa ar gada apgrozījumu, kas nesasniedza 3 miljonus juaņu.
Pagrieziens notika 2009. gadā, kad reorganizētā uzņēmuma vadība pieņēma stratēģisku lēmumu radīt augstvērtīgu sarkano tēju. Galvenais tehnologs Cai Dzjiņjuaņs (蔡锦源, Cài Jǐnyuán) pēc vairāk nekā četrus mēnešus ilgiem nepārtrauktiem eksperimentiem izstrādāja receptūru, kurā par pamatu (apmēram 80 % izejvielas) tika ņemti vietējā savvaļas kalnu tējas otrās paaudzes pēcnācēji, papildināti ar Fudin Da Bai (福鼎大白) un cjimeņas šķirnēm. Iegūtais produkts — ar rubīnsarkanu uzlējumu, noturīgu aromātu un saldi-svaigu garšu — tika nosaukts par «Baima Dzjuņ Hun»: zeltainās pūciņas uz gatavās lapiņas radīja radītājam asociāciju ar zirga (骏, jùn — «tīrasiņu zirgs») spalvu.

Atzinība nāca strauji: 2012. gadā nacionālie eksperti vienprātīgi atzina Baima Dzjuņ Hun par «nepārspētu starp Hainaņas un vienu no labākajiem starp Ķīnas sarkanajiem tējiem». Trīs vadošie valsts speciālisti atstāja kaligrāfiskas atsauksmes: akadēmiķis Čeņ Dzuņmao (陈宗懋) — «Cjuna salas dārgums — Baima Dzjuņ Hun» (琼岛珍品白马骏红), profesors Čen Cjikun (程启坤) — «Augstākā līmeņa ķīniešu sarkanais tēja» (中国极品红茶), profesors Ši Džaopens (施兆鹏) — «Smaržīgais Baltā Zirga tēja» (香茗白马骏). 2013. gadā tēja tika izvēlēta par oficiālo dzērienu Boao Āzijas forumā (博鳌亚洲论坛), un Hainaņas provinces valdība to iekļāva protokola sarakstā pieņemšanas tējām.
Nosaukums: 白马 (Báimǎ) — «baltais zirgs», atsauce uz Baima Lina (白马岭) grēdu, kuras nogāzēs atrodas tējas plantācijas. 骏 (Jùn) — «tīrasiņu, cēls zirgs»; metafora atsaucas uz gatavās lapiņas izskatu: smalkas zeltainas pūciņas uz tumša fona atgādina bēra zirga spalvu. 红 (Hóng) — «sarkans», norāde uz tējas kategoriju. Tādējādi pilno nosaukumu var poētiski tulkot kā «Cēlā Zirga sarkanais tēja no Baltā Zirga kalna».
Kultūras nozīme: Baima Dzjuņ Hun kļuva par Hainaņas tējas nozares atdzimšanas simbolu pēc 1990.–2000. gadu krīzes. Tējas tapšana ir cieši saistīta ar Fu Sjaocjiņas (符小琴, Fú Xiǎoqín) vārdu — Vissavienības Tautas pārstāvju kongresa deputāti, Viskīnas Darba paraugu un Komunistiskās partijas Teicamnieci, kura vadīja zaudējumus nesošā uzņēmuma pārtapšanu par paraugsaimniecību. Tēja iemieso devīzi «ar trešās šķiras aprīkojumu — pirmās šķiras produkcija» (三流设备做出一流好茶), kas kļuvusi par Hainaņas tējas leģendu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne / Kultivārs: Baima Dzjuņ Hun izejvielu bāze ir unikāla — tas ir kupāžs no trim veidiem: (1) Hainaņas savvaļas kalnu tējas (Camellia sinensis var. assamica liellapu formas, pielāgotas salas tropiskajiem apstākļiem) otrās paaudzes pēcnācēji; (2) Fudin Da Bai (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) — augsttipisā Fučzjaņas šķirne, kas piešķir saldumu un bagātīgas zeltainas pumpurus; (3) Cjimeņas kultivāri (祁门种), kas nodrošina raksturīgo aromātisko sarežģītību. Vietējās savvaļas izejvielas īpatsvars ir aptuveni 80 %.
Vākšana: Pateicoties Hainaņas tropiskajam klimatam, vākšanas sezona ilgst līdz 10 mēnešiem gadā (no janvāra līdz oktobrim), kas ievērojami pārsniedz kontinentālo tējas audzēšanas reģionu iespējas. Hainaņas agrie pavasara tēji (华夏第一早春茶) nonāk tirgū 2 mēnešus agrāk nekā produkcija no Fučzjaņas vai Džedzjanas.
Vākšanas standarts: Baima Dzjuņ Hun — tikai pumpuri (单芽, dān yá) no vismaigākās izejvielas. «Baima Dzjuņ Hun» (一芽一叶) — pumpurs un viena lapiņa. «Baima Dzjuņ Hun» (一芽二叶) — pumpurs un divas lapiņas (šo frakciju izmanto arī sarkanajam tējam «Baima Dzjuņhun», 白马君红, ar nosacīti strēmelīšu vīšanu).
Prasības izejvielai: Svaiga, nebojāta lapa bez mehāniskiem bojājumiem; ātra piegāde uz fabriku, lai mazinātu nekontrolētu oksidēšanos.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Augstums virs jūras līmeņa: Baima Lina grēda sasniedz 1264 m v.j.l.; tējas dārzi izvietoti 600–1264 m augstumā.
Klimats: Tropisks musonu, ar bagātīgu mitrumu. Gada vidējā temperatūra — 22–26 °C. Gada nokrišņu daudzums — 1700–2400 mm. Relatīvais mitrums — virs 80 %. Diennakts temperatūras amplitūda — 6–11 °C, kas veicina aromātisko vielu uzkrāšanos lapā. Baima Lina apvidus ir slavens ar pastāvīgu mākoņainību un biežām miglām, kas rada dabisku izkliedētu apgaismojumu — ideālu režīmu aminoskābju sintēzei.
Augsne: Kalnu laterīti un dzeltenzemes vulkāniskas izcelsmes augsnes, kam raksturīgs paaugstināts selēna saturs (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) un augsts organisko vielu līmenis. Selēns — mikroelements, kas bagātina tējas ķīmisko sastāvu un ietekmē tās antioksidatīvās īpašības. Augsnes ir skābas (pH 4,5–5,5), labi drenētas.
Ekoloģija: «Dabiskais skābekļa bārs» (天然氧吧, «dabiskais skābekļa bārs») — tā raksturo Baima Lina par gaisa tīrību un augsto fitoncīdu koncentrāciju Udzžišaņa tropu meža apkaimē. Plantācijas atrodas zonā, kur konstatēts nulles pesticīdu atlieku līmenis (visas pārbaudītās partijas uzrādīja nulli agroķīmisko atlieku).

5. Ražošanas tehnoloģija:

Baima Dzjuņ Hun tehnoloģija ir autora izstrādne, kas apvieno klasiskos gongfu hongča principus ar inovatīvu pieeju temperatūras un mitruma kontrolei fermentācijas posmā. Uzņēmums viens no pirmajiem Ķīnā ieviesa metodi «kontrolētas temperatūras un paaugstināta mitruma vīšanas-fermentācijas» (揉切控温增湿可控发酵).

Vākšana (采摘, cǎizhāi): Manuāla pumpuru vai maigu dzinumu atlase.
Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Kombinēta: saules mikrovītināšana (日光微凋) ar sekojošu apstrādi slēgtā telpā. Mērķis — mitruma samazināšana par 25–30 % un fermentatīvo procesu aktivizēšana.
Vīšana (揉捻, róuniǎn): Lapas šūnu struktūras sagraušana, sulu izdalīšana un formas veidošana. Baima Dzjuņ Hun izmanto smalku vīšanu, kas saglabā pumpuru viengabalainību.
Fermentācija / oksidēšana (发酵, fājiào): Atslēgas posms, ko veic kontrolētas temperatūras un paaugstināta mitruma apstākļos. Tieši šeit veidojas Baima Dzjuņ Hun raksturīgais teaflavīnu un tearubigīnu līdzsvars, kas nodrošina uzlējuma spilgtumu un garšas bagātību.
Žāvēšana / fiksācija (烘干, hōnggān): Fermentācijas apturēšana un aromātiskā profila nostiprināšana. Temperatūras režīms tiek izvēlēts, lai pastiprinātu medus un augļu notis.
Šķirošana (分级, fēnjí): Gatavā produkta sadalīšana pa frakcijām.

gadā fabrika ieguva sertifikāciju atbilstoši ISO 9001:2008 standartiem, bet produkcija saņēma «A kategorijas zaļā produkta» (绿色食品A级产品) statusu no ĶTR Zaļās pārtikas attīstības centra.

6. Organoleptiskie raksturlielumi:

Sausās lapas izskats: Smalkas, cieši savītas «adatiņas»; lapas virsma gluda, eļļaini spīdīga; bagātīgas zeltainas pūciņas (金毫). Krāsa — tumši kastaņbrūna ar bronzas atspīdumu. Katra tējas lapiņa «nosacīti atgādina zirga smalko spalvu», — tieši šī līdzība deva tējai tās tēlaino nosaukumu.
Sausās lapas aromāts: Tīrs, saldens, ar izteiktām medus, ziedu putekšņu notīm un vieglu tropu augļu niansi (ličī, longans).
Uzlējuma aromāts: Daudzslāņains: pirmajos pārlejumos — spilgts ziedu-medus vilnis; vidējos — augļu toņi (gatavs persiks, aprikoze) ar karameļu apakštoni; finišā — maigas koksnes un riekstu nianses.
Garša: Salda, «醇厚» (chúnhòu — piesātināta un bieza), ar izteiktu svaigumu (鲜爽, xiānshuǎng) un gludu, «zīdainu» tekstūru. Savelkošums ir minimāls; pēcgarša — ilgstoša, sildoša, ar medus notīm un vieglu augļu skābenumu. Tēja izceļas ar augstu noturību pret atkārtotu aplešanu.
Uzlējuma krāsa: No rubīnsarkanas līdz oranži dzintarainai; spilgta un caurspīdīga, «kā sarkanais ahāts» (红玛瑙, hóng mǎnǎo). Ap krūzītes malu — manāms zeltains apmalītis.
Tējas pamats (izvārītā lapiņa): Lapiņa atveras pilnībā; pumpuri saglabā zeltainu krāsu, lapu fragmenti — vara sarkani, elastīgi, viendabīgi.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Dati iegūti 2011. gadā Viskīnas kooperatīvā tējas pētniecības institūta Handžou (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院) laboratorijā:

Ūdens ekstrakts (水浸出物): 39 % — augsts rādītājs, kas liecina par tējas piesātinātību ar ekstrahējamām vielām.
Polifenoli (茶多酚): 23,9 % — tipiska vērtība Hainaņas sarkanajiem tējiem no liellapu izejvielas.
Teaflavīni (茶黄素): 1,0 % — augsts līmenis, kas veido uzlējuma spilgtumu un «dzīvīgumu».
Tearubigīni (茶红素): 11,6 % — atbild par ķermeņa blīvumu un uzlējuma sarkano nokrāsu.
Teabraunīni (茶褐素): 9,4 % — mērens līmenis, kas nepārslogo uzlējumu ar «smagiem» toņiem.
Aminoskābes: Tai skaitā L-teanīns; konkrēti kvantitatīvi dati netika publicēti, tomēr izteiktais saldums un svaigums garšā norāda uz ievērojamu saturu.
Alkaloīdi: Kofeīns — aptuveni 3,5–4,5 % (raksturīgi Hainaņas liellapu tējiem ar augstu polifenolu saturu); teobromīns, teofilīns — pēdu daudzumā.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, mangāns, cinks. Īpaši jāatzīmē paaugstināts selēna (Se) saturs, ko nosaka reģiona vulkāniskās, selēnu saturošās augsnes.
Atlieku pesticīdi: Nulles saturs pēc visiem pārbaudītajiem rādītājiem.

8. Derīgās īpašības:

Maiga tonizēšana: Kofeīns kombinācijā ar L-teanīnu nodrošina ilgstošu možumu un uzlabotu koncentrēšanos bez kafijai raksturīgā «lēciena un krituma».
Antioksidantu aizsardzība: Augsts polifenolu un teaflavīnu saturs palīdz neitralizēt brīvos radikāļus. Selēns papildus pastiprina organisma antioksidantu kapacitāti.
Gremošanas veicināšana: Fermentētie sarkanās tējas polifenoli maigi iedarbojas uz kuņģa gļotādu un veicina komfortablu gremošanu pēc ēšanas.
Sirds un asinsvadu atbalsts: Regulāra, mērena sarkanās tējas lietošana tiek saistīta ar asinsvadu elastības saglabāšanu; kālija klātbūtne ir labvēlīga arteriālā spiediena normalizēšanai.
Kognitīvās funkcijas: Pētījumi, kuru pamatā ir Hainaņas savvaļas tēja, norāda uz tās pozitīvo ietekmi uz smadzeņu darbību un atmiņu, ko nodrošina teanīna, polifenolu un mikroelementu komplekss.
Aknu un nieru atbalsts: Zema oligosaharīdu (低聚果糖, dī jù guǒtáng) klātbūtne tējā no Hainaņas savvaļas izejvielas palīdz uzturēt veselīgu zarnu mikrofloru un pastarpināti arī aknu funkcionālo aktivitāti.
Ādas stāvoklis: Antioksidantu komplekss regulāras lietošanas gadījumā var veicināt ādas tonusa un mitrināšanās saglabāšanu.
Sildošais efekts: Sarkanais tēja pastiprina perifērisko asinsriti; Baima Dzjuņ Hun ir īpaši patīkams vēsos vakaros, neraugoties uz tropisko izcelsmi.

9. Aplešana:

Ūdens temperatūra: 85–90 °C tīro pumpuru (单芽) greidam; 90–95 °C greidam «viens pumpurs — viena/divas lapiņas».
Tējas daudzums: 4–5 g uz 100–120 ml (gongfu metode); 3 g uz 200 ml (eiropeiskā metode).
Trauki: Porcelāna gaiwan (盖碗) — maksimālai aromātikas atklāsmei; stikla tējkanna — vizuālam baudījumam, vērojot uzlējuma rubīna krāsu; degustācijas krūzīte — profesionālam novērtējumam.
Process:
1. Uzsildiet traukus ar verdošu ūdeni.
2. Ieberiet tēju; ļaujiet sausajai lapai atvērties zem karsta vāka 10–15 sekundes.
3. Pirmais pārlejums: 5–8 sekundes (tēja ir ļoti smalka, viegli atdod garšu).
4. 2.–4. pārlejums: 8–12 sekundes.
5. 5.–8. pārlejums: palieliniet laiku par 5–10 sekundēm.
6. Kvalitatīvs Baima Dzjuņ Hun iztur 8–10 pilnvērtīgus pārlejumus.

10. Uzglabāšana:

Tvertne: Hermētiska, necaurredzama — skārda kārba, vakuuma vai folijas iepakojums.
Apstākļi: Sausa, tumša vieta, 15–25 °C, tālu no spēcīgi smaržojošiem produktiem. Ņemot vērā tropisko izcelsmi un augsto ekstrakta saturu, tēja labi saglabā kvalitāti.
Termiņš: Optimāli — 12–18 mēnešu laikā. Kvalitatīvas partijas var uzglabāt līdz 2–3 gadiem, iegūstot dziļāku, «noapaļotāku» profilu.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Augstais Hainaņas un visas Ķīnas sarkano tēju segments. Mazumtirdzniecības cena — no ≈194 juaņiem/50 g (aptuveni 3900 juaņi/kg) standarta partijām līdz ievērojami augstākām cenām konkursa un dāvanu komplektiem. Limitētās Baima Dzjuņ Hun partijas no tīriem pumpuriem — visdārgākās.
Kā izvairīties no viltojumiem:
1. Iegādājieties caur autorizētiem zīmola «Baima Lina» (白马岭) kanāliem vai Hainaņas agroholdinga (海南农垦) firmas veikalos.
2. Pārbaudiet «Zaļā produkta A» sertifikāta un ISO 9001 marķējuma esamību.
3. Novērtējiet lapu: īsts Baima Dzjuņ Hun — eļļaini spīdīgs, cieši savīts, ar bagātīgiem zeltainiem tipsiem; viltojumi bieži vien ir raupjāki uz tausti un blāvāki krāsā.
4. Uzlējumam jābūt spilgtam, caurspīdīgam, ar raksturīgu rubīna nokrāsu un manāmu zeltainu apmalīti.
5. Sargieties no aizdomīgi zemām cenām: Udzžišaņa savvaļas kalnu tējas izejvielas pašizmaksa objektīvi ir augsta.

12. Interesanti fakti:

Savu nosaukumu «Baima Dzjuņ Hun» ieguva, var teikt, nejauši: radītājs Cai Dzjiņjuaņs, ieraugot gatavo lapu ar zeltainām pūciņām uz tumša fona, asociatīvi iedomājās tīrasiņu zirga (骏马) spalvu — un nosaukums dzima acumirklī.
1. gadā Šenždeņas Starptautiskajā tējas izstādē 2000 Baima Dzjuņ Hun kastītes tika izpārdotas trīs dienās; vietējais televīzijas sižets atzīmēja: «Cilvēki nepērk tēju — viņi izpērk dārgumu, kas atvests no Cjuna salas.»
Guandunas tējas kultūras festivālā trīs eksperti no Šrilankas, plānojuši prezentēt savu produkciju uzņēmuma stendā, pēc Baima Dzjuņ Hun nogaršošanas pārdomāja un lūdza Cai Dzjiņjuaņu kļūt par viņu mentoru sarkanās tējas gatavošanas mākslā.
1. gadā «Baima Dzjuņ Hun» (一芽一叶) ieguva Grand Prix (大金奖) II Pasaules sarkanās tējas kvalitātes konkursā, bet divas pozīcijas — «Baima Dzjuņ Hun» (一芽一叶) un «Baima Dzjuņ Hun» (单芽) — izcīnīja zelta medaļas XII Starptautiskajā čempionātā «Čžunča Bei» (中茶杯).
Papildus sarkanajam tējam «Baima Lina» līnija ietver «Baima Učžu» (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — pērļveida zaļo tēju no analogas izejvielas, kas savīta bumbiņās. Tādējādi viena un tā pati izejviela atklājas pilnīgi atšķirīgos garšas profilos.

13. Salīdzinājums ar citiem sarkanajiem tējiem:

Djaņhun Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Juņnaņas sarkanais tēja no var. assamica — tuvākais «radinieks» pēc izejvielas tipa. Djaņhun piemīt šokolādes-medus profils un spēcīgs ķermenis. Baima Dzjuņ Hun, izgatavots no kupāžas ar Hainaņas savvaļas tējas dominanci, demonstrē izteiktāku svaigumu (鲜爽) un tropisko augļainību, kā arī spilgtāku uzlējuma rubīna krāsu.
Dziņ Dzjuņ Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Augstvērtīgs Udaņas sarkanais tēja no tīriem pumpuriem. Abi tēji pieder pie augstākā cenu segmenta un abi izgatavoti no vismaigākajiem pumpuriem, tomēr Dziņ Dzjuņ Mei veido «sausāku», ziedu-medus profilu, kamēr Baima Dzjuņ Hun — «sulīgāku» un noapaļotāku, ar tropisku apakštoni.
Učžišaņ Hon Ča (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): Kopīgs apzīmējums sarkanajiem tējiem no Učžišaņa kalnu masīva. Baima Dzjuņ Hun ir prestižākais un atpazīstamākais šīs grupas pārstāvis, izceļoties ar autora kupāžas receptūru un stingru vākšanas standartu.
In De Hon Ča (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): Guandunas sarkanais tēja, ko arī ražo no liellapu izejvielas subtropu klimatā. Kopīgās iezīmes — blīvs ķermenis un spilgts uzlējums, tomēr In De drīzāk tiecas uz «cukurotāku» profilu, kamēr Baima Dzjuņ Hun izceļas ar tropisko svaigumu un selēna minerālo apakštoni.

Noslēgumā:

Baima Dzjuņ Hun ir stāsts par to, kā izmisīga jauna ceļa meklēšana pārvērš nīkuļojošu saimniecību par nacionālo čempionu. Katrā šīs tējas krūzē — Hainaņas tropu saules karstums, Baima Lina grēdas migla, savvaļas kalnu koku pacietība un to cilvēku meistarība, kuri spēja «ar trešās šķiras aprīkojumu radīt pirmās šķiras produktu». Rubīna uzlējums ar zeltainu apmalīti, aptverošs medus-augļu saldums un ilgstoša, sildoša pēcgarša — tas viss padara Baima Dzjuņ Hun par tēju, kas paliek atmiņā un pie kuras gribas atgriezties.