Dan Cun Ja Ši Sjan · new.thetea.app

Tips: Uluns (vidēja fermentācijas pakāpe, 30-60%). Apdedzināšanas pakāpe var atšķirties.
Kategorija: Augstas kvalitātes ulunu tējas. Pieder pie “Dan Cun” (单丛, Dān Cóng) tēju grupas, kas nozīmē “vientuļie krūmi” vai “no viena krūma”.
Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东, Guǎngdōng), Čaodžou pilsētas apgabals (潮州, Cháozhōu), Fenhuana kalni (凤凰山, Fènghuáng Shān), zināmi arī kā Fēniksa kalni. Uduņas ciems (乌崬) Uduņas kalna virsotnē ir visslavenākā audzēšanas vieta.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 23-24° ziemeļu platuma, 116-117° austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīmība:

Vēsture: Tējas audzēšanas kultūra Fenhuana kalnos ir vairāk nekā 900 gadu sena. Dan Cun kā atsevišķa tēju grupa sāka izdalīties apmēram pirms 100-150 gadiem. Ja Ši Sjan ir viens no vecākajiem un pazīstamākajiem Dan Cun.
Nosaukums:
- “Dan Cun” (单丛) — “vientuļie krūmi” vai “no viena krūma”. Vēsturiski tēja tika novākta un apstrādāta no katra tējas krūma atsevišķi, tādējādi saglabājot katra auga individuālās īpašības. Mūsdienās tas ne vienmēr tiek stingri ievērots, taču “Dan Cun” joprojām nozīmē, ka tēja nāk no noteikta šķirnes/veida krūmiem vienas nelielas plantācijas ietvaros.
- “Ja Ši Sjan” (鸭屎香) — “Pīļu mēslu aromāts”. Pastāv vairākas versijas par šāda neparasta nosaukuma izcelsmi:
  - Leģenda par zemnieku: Visizplatītākā leģenda vēsta, ka zemnieks, kurš atklāja šo tēju ar brīnišķīgu aromātu, vēlējās to paturēt noslēpumā. Kad kaimiņi viņam jautāja par tējas nosaukumu, viņš apzināti deva tai atbaidošu nosaukumu, lai atņemtu viņiem vēlmi to nogaršot.
  - Augsne: Cits variants saista nosaukumu ar augsnes krāsu un sastāvu, uz kuras auga pirmie šīs šķirnes krūmi — dzeltenbrūna, lipīga, atgādinot pīļu mēslus.
  - Lapu forma: Ir pieņēmums, ka nosaukums saistīts ar lapu formu, kuras sausā veidā var atgādināt pīļu ekskrementus.
Kultūras nozīmība: Neraugoties uz neeifonisko nosaukumu, Ja Ši Sjan ir viens no cienījamākajiem un dārgākajiem Dan Cun. To novērtē par tā unikālo, spilgti ziedu aromātu (kuram, protams, nav nekā kopīga ar pīļu mēslu smaržu), bagātīgo garšu un spēju izturēt daudzkārtēju brūvēšanu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne: Ja Ši Sjan ir ne tikai tējas nosaukums, bet arī šķirnes paveids tējas krūmu, kas aug Fenhuana kalnos. Tāpat kā visi Dan Cun, Ja Ši Sjan nav šķirne stingrā botāniskā nozīmē, bet drīzāk vietējā variācija, kas izveidojusies dabiskās selekcijas un unikālu augšanas apstākļu rezultātā. Šai šķirnei raksturīgs:
- Lielas lapas: Ja Ši Sjan lapas parasti ir lielas, iegarenas, ar izteiktām dzīslām.
- Blīva lapas tekstūra: Lapas plātne ir blīva, ādaina.
- Tumši zaļa lapu krāsa: Lapām ir piesātināta tumši zaļa krāsa, dažkārt ar zilganu nokrāsu.
- Specifisks aromāts: Ja Ši Sjan šķirne izceļas ar spēcīgu, raksturīgu ziedu aromātu, kas izpaužas jau krūma augšanas stadijā.
- Augsta ražība: Ja Ši Sjan ir viena no ražīgākajām Dan Cun šķirnēm.
Novākšana: Novākšana parasti notiek pavasarī, bet to var veikt arī vasarā un rudenī. Visvērtīgākais tiek uzskatīts pavasara Ja Ši Sjan.
Novākšanas standarts: Novāc pumpuru un divas līdz trīs augšējās lapas, dažreiz arī četras.
Prasības izejvielai: Augstas. Izmanto tikai veselīgas, nebojātas lapas.

4. Terroir un audzēšanas īpatnības:

Fenhuana kalni (Fēniksa kalni): Kalnu masīvs atrodas Guandunas provinces ziemeļaustrumos. Kalni pārsvarā veidojas no granīta un vulkāniskajiem iežiem. Izceļas ar gleznainām ainavām, tīru gaisu un bagātīgām miglām.
Augstums virs jūras līmeņa: Tējas plantācijas atrodas augstumā no 400 līdz 1500 metriem virs jūras līmeņa. Augstkalnu tējas (augstāk par 1000 metriem) tiek īpaši augstu vērtētas, jo tiek uzskatīts, ka tām ir izsmalcinātāka garša un aromāts.
Augsnes: Kalnainas, bieži akmeņainas, labi drenētas, minerālvielām bagātas augsnes. Augsnes, uz kurām aug Ja Ši Sjan, bieži ir dzeltenbrūnā nokrāsā.
Klimats: Subtropu musonu, ar siltu, mitru ziemu un karstu, lietainu vasaru. Gada vidējā temperatūra ir aptuveni 21°C. Augsts mitrums un biežas miglas rada ideālus apstākļus tējas audzēšanai.
Īpatnības: Daudzi tējas krūmi Fenhuana kalnos ir ļoti veci, simtiem gadu veci. Tos sauc par “Lao Cun” (老枞) — “Vecie krūmi”. Tiek uzskatīts, ka tējai no šādiem krūmiem ir dziļāka un sarežģītāka garša. Arī audzēšanas īpatnība ir minimāla vai pilnīga mēslojumu un pesticīdu neizmantošana.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tehnoloģija Dan Cun Ja Ši Sjan ražošanai apvieno tradicionālās ulunu tējas gatavošanas metodes un Čaodžou reģionam raksturīgās īpatnības.

Novākšana (采摘 - cǎi zhāi): Aprakstīta iepriekš.
Novītināšana (萎凋 - wěidiāo): Novāktās lapas izklāj atklātā gaisā (saulē vai ēnā) vai iekštelpās vairākas stundas. Mērķis ir daļēji atbrīvoties no mitruma lapās, padarīt tās mīkstākas un sākt fermentācijas procesu.
Sakratīšana (摇青 - yáo qīng): Lapas uzmanīgi sakrata un pārcilā uz bambusa paplātēm. Šo posmu veic vairākas reizes ar pārtraukumiem, lai lapas “atpūstos”. Ja Ši Sjan gadījumā sakratīšanu parasti veic saudzīgi, lai saglabātu lapu veselumu un attīstītu ziedu aromātu.
Fermentācija (发酵 - fājiào): Oksidēšanās process, kas notiek lapu sakratīšanas un “atpūtas” laikā. Ja Ši Sjan fermentācijas pakāpe parasti ir vidēja (30-60%), taču tā var atšķirties atkarībā no ražotāja un vēlamā garšas profila.
“Zaļuma nogalināšana” (杀青 - shā qīng): Apdedzināšana augstā temperatūrā, lai apturētu fermentācijas procesu. Ja Ši Sjan šajā posmā bieži izmanto ne pārāk augstu temperatūru, lai saglabātu ziedu notis.
Vīšana (揉捻 - róuniǎn): Lapām piešķir gareniski savītu formu. Vīšana var būt gan roku, gan mašīnu darbs. Ja Ši Sjan parasti izmanto garenisko vīšanu, uzsverot lapas formu.
Žāvēšana (烘干 - hōnggān): Tēju žāvē, lai atbrīvotos no mitruma. Šajā posmā var veikt vieglu vai intensīvāku apdedzināšanu atkarībā no vēlamā garšas profila.
Šķirošana (分级 - fēnjí): Gatavo tēju šķiro pēc izmēra un kvalitātes.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Salīdzinoši lielas, gareniski savītas lapas, tumši brūnas, brūnganas krāsas ar sarkanīgu nokrāsu. Var būt kātiņi. Dažreiz redzami pumpuri, klāti ar zeltainiem matiņiem, bet ne tik bagātīgi kā baltajās tējās.
Sausas lapas aromāts: Ļoti spilgts, intensīvs, ziedu, ar raksturīgām notīm, kuras grūti sajaukt ar citiem Dan Cun. Neraugoties uz nosaukumu, aromātā nav nekādu nepatīkamu smaku. Tā vietā dominē ziedu notis, kas bieži asociējas ar gardēniju, jasmīnu, maijpuķīti, magnoliju, kā arī ar sviesta cepumu, kondensētā piena, tropisko augļu niansēm. Var būt apdedzināšanas nianses.
Uzlējuma aromāts: Piesātināts, apņemošs, salds, ar dominējošām ziedu notīm, augļu, medus niansēm, dažreiz ar vieglu skābumiņu.
Garša: Bagātīga, piesātināta, eļļaina, saldena, ar vieglu savelkošu garšu un atsvaidzinošu skābumiņu. Buketā dominē ziedu notis, ar augļu (persiks, ličī, mango), medus, krējuma niansēm, ar ilgu, saldu pēcgaršu.
Uzlējuma krāsa: No zeltaini dzeltenas līdz dzintaraini oranžai, caurspīdīga, tīra. Uzlējuma krāsa atkarīga no fermentācijas un apdedzināšanas pakāpes.
Tējas nogulsnes (brūvētā lapa): Veselas, elastīgas lapas, kas atvērušās pēc brūvēšanas, brūngani zaļā krāsā ar sarkanīgām malām.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Dan Cun Ja Ši Sjan ir bagāta ar:

Polifenoliem (katehīniem): Antioksidanti.
Aminoskābēm: Tostarp L-teanīnu.
Alkaloīdiem: Kofeīns, teobromīns, teofilīns.
Ēteriskajām eļļām: Augsts ēterisko eļļu saturs, īpaši ar ziedu aromātiem.
Vitamīniem: C, B grupas, E, K.
Minerālvielām: Kālijs, fluors, magnijs, mangāns, dzelzs.

8. Derīgās īpašības:

Tonizējošs efekts: Uzmundrina, noņem nogurumu, paaugstina darba spējas, uzlabo koncentrēšanos.
Antioksidanta iedarbība: Aizsargā šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem, palēnina novecošanās procesus.
Gremošanas uzlabošana: Stimulē gremošanu, veicina pārtikas uzsūkšanos.
Sildoša iedarbība: Labi silda aukstā laikā.
Sirds un asinsvadu sistēma: Var veicināt “sliktā” holesterīna līmeņa pazemināšanos, asinsvadu sieniņu stiprināšanu.
Relaksējošs efekts: Neraugoties uz tonizējošo efektu, tējas sastāvā esošais aromāts un L-teanīns veicina atslābumu un stresa mazināšanu.
Garastāvokļa uzlabošana: Sniedz harmonijas, prieka un baudas sajūtu.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 90-95°C (lielākajai daļai paveidu). Vāji apdedzinātiem un zaļākiem variantiem var izmantot 85-90°C ūdeni.
Tējas daudzums: 5-7 grami uz 150-200 ml ūdens.
Trauki: Ideāli piemērota gaiwaņa (tradicionāla ķīniešu krūzīte ar vāciņu) vai māla tējkanna no Isjinas māla. Var izmantot arī porcelāna traukus.
Process:
1. Trauku uzsildīšana: Noskalojiet gaiwaņu vai tējkannu ar verdošu ūdeni.
2. Tējas skalošana (ātra pārliešana): Ielieciet tēju gaiwaņā, uzlejiet nelielu daudzumu karsta ūdens un nekavējoties noteciniet ūdeni.
3. Pirmā brūvēšana: Uzlejiet tēju ar karstu ūdeni (90-95°C) un ļaujiet ievilkties no dažām sekundēm līdz 1 minūtei (pirmā pārliešana). Pirmās brūvēšanas laiks var būt ļoti īss, burtiski 5-15 sekundes, it īpaši, ja tēja ir labas kvalitātes.
4. Sadaliet uzlējumu krūzītēs: Pilnībā noteciniet uzlējumu no gaiwaņas vai tējkannas čahai (pārliešanas traukā), pēc tam sadaliet pa krūzītēm.
5. Atkārtota brūvēšana: Dan Cun Ja Ši Sjan var brūvēt vairākkārt (7-10 reizes, dažkārt vairāk), pakāpeniski palielinot vilkšanas laiku par 10-30 sekundēm ar katru nākamo pārliešanu. Ar katru pārliešanu tējas garša un aromāts mainīsies, atklājoties jaunām šķautnēm.

Svarīgas nianses:

Nepārvilkt: Pārāk ilga vilkšana var padarīt tējas garšu savelkošu un rūgtu.
Klausieties tēju: Vadieties pēc savām izjūtām un koriģējiet brūvēšanas laiku atkarībā no vēlamās uzlējuma stiprības.
Vērojiet tēju: Pievērsiet uzmanību uzlējuma krāsai, aromātam, tējas lapas atvēršanai.

10. Uzglabāšana:

Dan Cun Ja Ši Sjan jāuzglabā sausā, tumšā, vēsā vietā, hermētiskā traukā (keramikas, porcelāna, stikla vai metāla burkā), tālāk no svešām smakām.

11. Cena un viltojumi:

Dan Cun Ja Ši Sjan pieder pie dārgām, elitārām tējām. Tās cena var svārstīties ļoti plašās robežās, sākot no dažiem desmitiem dolāru par 100 gramiem līdz vairākiem simtiem dolāru par tādu pašu svaru, un dažreiz arī daudz vairāk, atkarībā no:

Krūmu vecuma: Tēja no veciem krūmiem (“Lao Cun”) tiek vērtēta daudz augstāk.
Augstuma virs jūras līmeņa: Augstkalnu tēja (virs 1000 metriem) ir dārgāka.
Izejvielas kvalitāte: Vai izmanto atlasītus pumpurus un jaunas lapas, vai briedušāku izejvielu.
Ražotāja meistarība: Tējas meistara pieredze un reputācija būtiski ietekmē cenu.
Apdedzināšanas pakāpe un kvalitāte: Manuāla apdedzināšana uz oglēm, ko veic pieredzējis meistars, ievērojami paaugstina tējas vērtību.
Retums: Ierobežots ražošanas apjoms un liels pieprasījums padara šo tēju dārgu.
Pieprasījums: Liels pieprasījums pēc Dan Cun arī ietekmē cenu.

Diemžēl augstās cenas un popularitātes dēļ tirgū ir daudz viltojumu un imitāciju. Kā izvairīties no viltojumiem:

Pērciet tikai no pārbaudītiem pārdevējiem: Meklējiet specializētus tējas veikalus ar labu reputāciju, kuri rūpējas par saviem klientiem un var sniegt ticamu informāciju par tējas izcelsmi, novākšanas gadu, ražotāju. Viņiem arī jāgarantē tās autentiskums un kvalitāte.
Uzmanieties no pārāk zemas cenas: Aizdomīgi zema cena gandrīz vienmēr ir droša viltojuma pazīme. Īsts Dan Cun Ja Ši Sjan nevar būt lēts. Atcerieties, ka brīnumu nav.
Rūpīgi izpētiet izskatu: Pievērsiet uzmanību lapu formai, krāsai, veselumam. Tām jāatbilst iepriekš norādītajam aprakstam. Liels daudzums salauztu lapu, putekļu, svešķermeņu — zemas kvalitātes vai viltojuma pazīme.
Novērtējiet aromātu: Sausajai tējai jābūt ar ļoti piesātinātu, kompleksu aromātu ar raksturīgām ziedu notīm (gardēnija, jasmīns, maijpuķīte), sviesta cepumu, kondensētā piena, tropisko augļu niansēm. Izvairieties no tējas ar vāju, neizteiksmīgu, sasmakušu vai svešu smaku. Mākslīga aromatizēšana, ko dažkārt izmanto negodīgi pārdevēji, parasti izpaužas kā pārlieku asa, nedabiska smaka.
Pārbaudiet uzlējumu un tējas nogulsnes: Uzlējuma krāsai jābūt no zeltaini dzeltenas līdz dzintaraini oranžai, caurspīdīgai. Tējas nogulsnēm jāsastāv no veselām, elastīgām lapām.
Esiet īpaši uzmanīgi, pērkot Ja Ši Sjan no veciem krūmiem (“Lao Cun”) vai no Uduņas ciema: Sakarā ar ierobežoto ražošanas apjomu un lielo pieprasījumu tēja no šīm kategorijām tiek viltota visbiežāk.

12. Interesanti fakti:

“Pīļu mēsli” — maldinošs manevrs: Kā vēsta leģenda, zemnieks, kurš pirmais atklāja šo šķirni, apzināti izplatīja baumas par nepatīkamu smaku, lai atbaidītu konkurentus un saglabātu tēju noslēpumā.
Augsta ražība: Ja Ši Sjan ir viena no ražīgākajām Dan Cun šķirnēm, kas padara to salīdzinoši pieejamāku nekā citas retas variācijas.
Hameleona tēja: Ja Ši Sjan aromāts var mainīties atkarībā no ražas gada, augšanas vietas un apstrādes tehnoloģijas, taču ziedu notis (īpaši gardēnijas) paliek nemainīga īpašība.

13. Salīdzinājums ar citiem Dan Cun:

Mi Laņ Sjan (蜜兰香 — “Medus orhidejas aromāts”): Tiek uzskatīts par Ja Ši Sjan “radinieku”, jo abas šķirnes nāk no viena reģiona un tām ir līdzīgas īpašības. Mi Laņ Sjan parasti ir izteiktākas medus notis aromātā, kamēr Ja Ši Sjan dominē ziedu (gardēnija, jasmīns).
Dži Laņ Sjan (芝兰香 — “Orhidejas Dži Laņ aromāts”): Atšķiras ar izsmalcinātāku un rafinētāku ziedu aromātu, kurā dominē orhidejas notis. Ja Ši Sjan ir spilgtāks un piesātinātāks aromāts ar plašāku nianšu spektru.
Si Džeņ Sjan (杏仁香 — “Mandeļu aromāts”): Šim Dan Cun piemīt raksturīgs mandeļu aromāts, kas to atšķir no Ja Ši Sjan.
Žou Gui Sjan (肉桂香 — “Kanēļa aromāts”): Ir izteikti izteikts kanēļa aromāts, kas padara to atšķirīgu no Ja Ši Sjan.

14. Alternatīvi nosaukumi un homonīmi:

Dažkārt tiek apgalvots, ka “Da U Je” (大乌叶) ir Ja Ši Sjan alternatīvs nosaukums, taču tas nav gluži precīzi.

Da U Je (大乌叶, Dà Wū Yè): Tulkojumā “Lielas tumšas lapas”. Tā ir atsevišķa šķirne tējas krūma, arī pieder pie Dan Cun, taču nav Ja Ši Sjan sinonīms. Tai raksturīgas lielākas lapas un nedaudz atšķirīgs garšas un aromāta profils. Lai gan daži ražotāji var izmantot Da U Je lapas, lai ražotu tēju ar nosaukumu “Ja Ši Sjan”, kas rada neskaidrību.

Nobeigumā:

Dan Cun Ja Ši Sjan ir unikāls un apburošs uluns, kas, neraugoties uz savu neeifonisko nosaukumu, iekaro tējas cienītāju sirdis visā pasaulē. Tā spilgtais, daudzšķautņainais ziedu aromāts ar gardēnijas, jasmīna un sviesta cepumu notīm, bagātīgā, piesātinātā garša ar augļu un medus niansēm, kā arī ilgstoša, salda pēcgarša padara to par īstu pērli ulunu vidū. Šī tēja nav tikai dzēriens, bet gan īsts mākslas darbs, kas radīts saskaņā ar dabu un noslīpēts gadsimtiem senās tradīcijās. Pamēģināt īstu Dan Cun Ja Ši Sjan nozīmē atklāt sev apbrīnojamo Fēniksa kalnu pasauli, izjust seno tējas krūmu enerģiju un spēku un baudīt patiesu tējas pilnību. Tā ir tēja īpašiem gadījumiem, nesteidzīgai, pārdomātai tējas baudīšanai, kad gribas ienirt izsmalcinātu garšu un aromātu pasaulē, izjust harmoniju un gūt neaizmirstamus iespaidus.