Dōngshān xiù fēng

Dōngshān xiù fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ir augstkalnu zaļā tēja no Šimeņas apriņķa (石门县) Hunaņas provincē, viena no „desmit slavenajām Hunaņas tējām” (湖南十大名茶, 2005). Tēja radīta 1986. gadā valsts tējas saimniecībā „Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) – 1200–1498,5 m augstumā, zonā, kur vairāk nekā 180 dienas gadā ir migla, bet meža klājums sasniedz 90%. Nosaukums – „Skaistā Austrumu kalna virsotne” – dots par taisnajām, slaidajām tējas lapiņām, kas atgādina miniatūras kalnu smailes, klātas ar sudrabainu pūciņu. 2006. gadā taivāniešu dzejnieks Jui Guandžuns (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – viens no ievērojamākajiem 20. gadsimta ķīniešu valodas literātiem – dāvāja tējai kaligrāfisku uzrakstu: „东山秀峰、香闻天下” („Skaistā Austrumu kalna virsotne – aromāts, kas dzirdams visā Debesīs”).

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Slokšņveida forma (条索形, tiáosuǒ xíng) – taisnas, slaidas lapiņas. Tehnoloģija apvieno apgrauzdēšanu pannā (炒, chǎo) un nobeiguma žāvēšanu uz koka ogles (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kas šo tēju izceļ starp vairumu Hunaņas zaļo tēju, kuras parasti žāvē elektriski.

• Kategorija: Viena no „desmit slavenajām Hunaņas tējām” (湖南十大名茶, 2005 – līdzās Šimeņas Iņfeņam no tā paša apriņķa). Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志产品). 1990. gadā Viskīnas slaveno tēju konkursā ieguva augstāko kopvērtējumu un valsts sudraba kvalitātes apbalvojumu (国家质量银质奖). Hunanas konkursa „Míngchá Bēi” zelts (名茶杯, 1991). Starptautiskā konkursa „Kultūras slavenā tēja” zelts (国际文化名茶金奖, 2002). Tējas saimniecība „Dōngshānfēng” 1991. gadā kļuva par pirmo uzņēmumu Ķīnā, kas saņēmis valsts sertifikātu „zaļais pārtikas produkts” (绿色食品) tieši tējai. Tiek eksportēta uz Eiropu, Ameriku un Dienvidaustrumāziju.

• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南省, Húnán Shěng), Čandē pilsēta (常德市, Chángdé Shì), Šimeņas apriņķis (石门县, Shímén Xiàn). Ražošanas kodols – valsts tējas saimniecība „Dōngshānfēng” (东山峰农场), kas atrodas tāda paša nosaukuma kalnu masīvā 1200–1498,5 m augstumā mākoņu joslā Hunaņas un Hubejas saskares vietā. Šimeņas apriņķis atrodas Ulinšaņas kalnu sistēmas (武陵山脉) austrumu galā, Hupeņšaņas kalna (壶瓶山, 2098,7 m) – augstākās Hunaņas virsotnes – pakājē.

• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 29°40′ z.pl., 110°40′ a.g.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Šimeņas apriņķis ir viens no senākajiem Hunaņas tējas reģioniem ar dokumentētu tējas audzēšanas vēsturi, kas sniedzas līdz Rietumu Dziņu periodam (III–IV gs.). „Dzjiņdžou zemju pierakstos” (《荆州土地记》) teikts: „Septiņi Vulinas apriņķi visi ražo tēju, un [viņu tēja] – labākā.” Sunu laikmetā vietējā „Niu di tēja” (牛抵茶, „Buļļa badīšanās tēja”) kļuva par imperatora „gòngchá” (贡茶) un tāda palika līdz pat Cjiņu laikmetam. Dzašaņas klosteris (夹山寺) Šimeņā tiek uzskatīts par vienu no „čana budisma tējas kultūras” (茶禅一味) šūpuļiem.

  Radīšana (1986). Tēju izstrādāja valsts tējas saimniecības „Dōngshānfēng” speciālisti. Nosaukumu „Skaistā virsotne” – „Xiù Fēng” – tēja ieguva savas lapiņu formas dēļ: taisnas, slaidas, ar sudrabainiem pūciņu „smailēm”, kas atgādina miniatūras kalnu virsotnes.

  Atzinība (1990–2005). 1990. gadā Dōngshān xiù fēng Viskīnas slaveno tēju konkursā ieguva augstāko kopvērtējumu starp visiem dalībniekiem un valsts sudraba kvalitātes apbalvojumu (国家质量银质奖). 1991. gadā – Hunaņas „Míngchá Bēi” zelts. Tajā pašā 1991. gadā tējas saimniecība „Dōngshānfēng” kļuva par pirmo valstī tējas uzņēmumu, kas ieguvis sertifikātu „zaļais pārtikas produkts”. 2002. gadā – Starptautiskā konkursa „Kultūras slavenā tēja” zelts. 2005. gadā Dōngshān xiù fēng iekļuva „desmit slaveno Hunaņas tēju” sarakstā – kopā ar Šimeņas Iņfeņu no tā paša apriņķa (unikāls gadījums: divas tējas no viena apriņķa labāko desmitniekā).

  Jui Guandžuna kaligrāfija (2006). Taivāniešu dzejnieks Jui Guandžuns (余光中) – leģendārās poēmas „Ilgas” (《乡愁》, 1972), ko zina ikviens skolēns Ķīnā un Taivānā, autors – apmeklēja Dōngshānfēng tējas dārzus un dāvāja kaligrāfiju: „东山秀峰、香闻天下” („Skaistā Austrumu kalna virsotne – aromāts, kas dzirdams visā Debesīs”). Vizīte un kaligrāfija kļuva par daļu no vērienīgā „Šimeņas tējas kultūras foruma” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  Astoņdesmitajos gados dziedātājs He Dzjigvans (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), Hunaņas tautas vokāla klasiķis, arī veltīja tējai slavinājumus – periodā, kad tēja tikko parādījās.

• Nosaukums:

  • „Dōngshān” (东山) – „Austrumu kalns” – kalnu masīva nosaukums Šimeņas apriņķī. „Fēng” (峰) – „virsotne, smaile”.
  • „Xiù” (秀) – „skaists, elegants, izsmalcināts”. „Dōngshān xiù fēng” – „Skaistā Austrumu kalna virsotne” – tēls, kas vienlaikus apzīmē ainavu un tējas lapiņas formu: taisnu, slaidu, ar sudrabainu pūciņu „smaili”.

• Kultūras nozīme: Šimeņa (石门) – „Akmens vārti” – ir apriņķis, unikāls ar to, ka tā divas tējas vienlaikus iekļuva Hunaņas labāko desmitniekā: Dōngshān xiù fēng un Šimeņas Iņfeņs. Jui Guandžuna kaligrāfija – ārkārtīgi rets gadījums, kad reģionāla tēja saņem pasaules līmeņa literāta „svētību”. Apriņķis ir „Ķīnas tējas dzeņa dzimtene” (中国茶禅之乡), pateicoties Dzašaņas klosterim, kā arī „apgrauzdētās zaļās tējas dzimtene” (中国炒青茶发源地) – Sjišaņas (西山垭) ciemā Jaņči ciematā atrasti senākie pierādījumi par tējas apgrauzdēšanas tehnoloģiju.

3. Botāniskais Apraksts un Izejvielas:

• Šķirne / Kultivārs: Izmanto vairākas Camellia sinensis var. sinensis šķirnes, piemeklētas augstkalnu apstākļiem:

  • Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – Hunaņas liellapu šķirne no Aņhua. Nodrošina blīvu uzlējuma ķermeni un augstu polifenolu saturu. Lapa plata, ovāla, ar izteiktām dzīslojuma līnijām.
  • Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – agra sīklapu šķirne ar bagātīgu sudrabainu pūciņu. Dod maigu, „pumpuru” frakciju ar augstu aminoskābju saturu.
  • Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) – vidējlapu šķirne, kas nodrošina vienmērīgu „sloksni” formēšanas laikā. Viens no vadošajiem Hunaņas kultivāriem zaļajām tējām.
  • Palīgšķirnes: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – Fudzjaņas liellapu šķirne ar bagātīgu pūciņu; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hibrīds augstkalnu zonām. Saimniecības „Dōngshānfēng” koki ir 30+ gadus veci. 100 dzinumu „viens pumpurs – viena lapa” svars – aptuveni 45 g.

• Vākšana: Augstuma 1200+ m un vēsā klimata dēļ (gada vidējā t ap 13,6°C) vākšanas sākums aizkavējas līdz periodam pēc Cjiņmiņa (清明, Qīngmíng – aprīļa sākums) – vēlāk nekā vairumā Hunaņas līdzenumu rajonu. Tomēr lēnā nogatavošanās nodrošina maksimālu brīvo aminoskābju un L-teanīna uzkrāšanos dzinumos. Vākšana notiek tikai sausā laikā.

• Vākšanas standarts:

  • Augstākā šķira (特级, tèjí): atsevišķi pumpuri, garums ≤2,5 cm, ne mazāk kā 90% pumpuru izejvielā. Vākšana ar rokām.
  • Pirmā šķira (一级, yī jí): viens pumpurs ar vienu lapu, ne mazāk kā 80% izejvielā.
  • Otrā šķira (二级, èr jí): viens pumpurs ar divām lapām. Darbojas standarts „pieci vākšanas aizliegumi” (五不采, wǔ bù cǎi): nevākt violetus dzinumus, slimības skartus, kukaiņu bojātus, rasainas lapas un lapas pēc lietus.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Klimats: Kalnu subtropu. Gada vidējā temperatūra – 13,6°C – ievērojami zemāka nekā Hunaņas līdzenumos (16–18°C). Gada nokrišņi – ap 1900 mm, samērā vienmērīgi sadalīti. Miglas dienu – vairāk nekā 180 gadā – salīdzināms ar Lušaņas (庐山) un Udzjišaņas (五指山) kalniem. Diennakts temperatūras svārstības – vairāk nekā 8°C, kas veicina aromātisko vielu uzkrāšanos un palēnina L-teanīna sadalīšanos. Izkliedētās gaismas pārsvars gandrīz pastāvīgās mākoņainības dēļ stimulē hlorofila un aminoskābju sintēzi.

• Augstums: 1200–1498,5 m virs jūras līmeņa – viens no augstākajiem tējas teruāriem Hunaņas provincē. Salīdzinājumam: galvenā Šimeņas Iņfeņa ražošanas zona atrodas zemāk – 500–1000 m augstumā.

• Augsnes: Dzeltenbrūnas kalnu un sarkanās augsnes (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimāls diapazons tējas krūmam. Organisko vielu saturs – 2,0–4,2% – augsts rādītājs, ko nodrošina spēcīgs meža nobiru slānis. Augsnes bagātinātas ar mikroelementiem: selēns (Se) – 0,82 mg/kg, cinks (Zn) – 1,6 mg/kg. Meža klājums tējas dārzu zonā sasniedz 90% – viens no augstākajiem rādītājiem starp Ķīnas tējas teruāriem. Tējas dārzi tiek apūdeņoti ar kalnu strautiem, visu gadu tīti mākoņos.

• Ekoloģija: Tējas saimniecība „Dōngshānfēng” 1991. gadā kļuva par pirmo Ķīnā tējas uzņēmumu, kas saņēmis valsts sertifikātu „zaļais pārtikas produkts” – ilgi pirms bioloģisko standartu masveida izplatības Ķīnas tējas audzēšanā. Šimeņas apriņķis vēlāk kļuva par „Hunaņas bioloģiskās tējas apriņķi Nr.1” (湖南有机茶第一县), ar vairāk nekā 10 000 mǔ sertificētu bioloģisko tējas dārzu.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Autortehnoloģija ar nobeiguma ogles žāvēšanu (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – posms, kas Dōngshān xiù fēng atšķir no vairuma Hunaņas zaļo tēju un veido tam raksturīgo maigo kastaņu aromātu. Viss process ietver astoņus posmus:

1. Izklāšana (摊放, tānfàng): Svaigi ievākto izejvielu plānā kārtā izklāj vēdināmā telpā uz 2–3 stundām. Lapa zaudē daļu mitruma un „zaļo” zālāja smaržu, šūnu sula koncentrējas.

2. „Zaļuma nonāvēšana” (杀青, shāqīng): Plakans katls (平口锅, píngkǒu guō), sienu temperatūra – 160°C. Apgrauzdēšana ar rokām: ātras, enerģiskas kustības vienmērīgai sasildīšanai un oksidāzes inaktivācijai. Lapa zaudē spīdumu, kļūst mīksta, parādās tīrs aromāts.

3. Dzesēšana – „Tīrais vējš” (清风, qīngfēng): Apgrauzdēto lapu mētā un sijā uz bambusa sietiem ātrai atdzišanai, novēršot dzeltēšanu no atlikušā karstuma.

4. Vīšana (揉捻, róuniǎn): Ar rokām, „vienrocīga viegla savīšana sloksnēs” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Spiediens minimāls, lai nesabojātu maigās pumpurus un saglabātu pūciņas viengabalainību.

5. Otrreizējā apgrauzdēšana (炒二青, chǎo èr qīng): Katls 70°C, „kratīšanas” metode (抖扬, dǒuyáng). Lapu piežāvē, fiksē formu, turpinās aromāta attīstība.

6. Formēšana – „Sloksnes iztaisnošana” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatūra ap 50°C. Lapu berzē plaukstās, iztaisnojot tējas lapiņas līdzenās, slaidās „sloksnēs”. Tieši šajā posmā veidojas Dōngshān xiù fēng raksturīgais veidols.

7. „Pūciņas pacelšana” (提毫, tíháo): Temperatūra ap 60°C. Viegla berze izceļ sudrabaino pūciņu lapas virspusē, veidojot „virsotnes” – tējas vizītkarti.

8. Ogles žāvēšana (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Nobeiguma posms – žāvēšana 70°C temperatūrā 1,5 stundas uz koka ogles. Tieši ogles žāvēšana veido maigo kastaņu aromātu (板栗香, bǎnlì xiāng) un saglabā sudrabainās pūciņas „dzīvīgumu”. Tas ir Dōngshān xiù fēng tehnoloģiskais „paraksts”, principiāli atšķirot to no vairuma Hunaņas zaļo tēju, kuras noslēdz ar elektrisko žāvēšanu.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausās lapas izskats: Taisnas, apaļas šķērsgriezumā sloksnes (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) ar izteiktiem pūciņas „smailēm” (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Krāsa – smaragdzaļa ar bagātīgu sudrabainu pūciņu (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Lapiņas viendabīgas pēc izmēra un formas, atgādina miniatūras kalnu virsotnes – no tā arī nosaukums „Xiù Fēng”.

• Sausās lapas aromāts: Maigs (嫩香, nèn xiāng), tīrs, ar izteiktu kastaņu noti, ko piešķīrusi ogles žāvēšana. Bez svešām smaržām. Augstkalnu „meža” svaigums.

• Uzlējuma aromāts: Augsts un noturīgs. „Augstkalnu tējas aromāts” (高山茶香) – tīrs, „meža”, ar smalku kastaņu saldumu. Atklājas pakāpeniski: pirmais aplejums – svaigas zaļas notis; otrais – kastaņu siltums; trešais – viegls ziedu saldums.

• Garša: Svaiga (鲜爽, xiān shuǎng), ar noturīgu salduma atgriešanos (回甘持久, huígān chíjiǔ). Ķermenis vidējs, „caurspīdīgs” – bez smaguma, bez savelkošuma. Tīrības un „kalnu ūdens” sajūta. Pēcgarša – ilgstoša, ar vieglu piena saldumu.

• Uzlējuma krāsa: Gaiši zaļa, spilgta un caurspīdīga (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – augstākajai šķirai. Pirmā un otrā šķira dod piesātinātāku dzeltenzaļu nokrāsu.

• Tējas pamats (aizvārīta lapa): Maigi zaļš, tīrs, viendabīgs (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Pumpuri atveras pilnībā, demonstrējot augstu izejvielas „maigumu”.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): ≥30% no sausās masas – augsts rādītājs zaļajai tējai, ko nosaka kalnu ultravioletais starojums un liellapu kultivāri. Galvenās sastāvdaļas – katehīni (儿茶素), tai skaitā EGCG (epigallokatehīn-3-gallāts) – bioloģiski aktīvākais zaļās tējas antioksidants.

• Aminoskābes (氨基酸): Paaugstināts saturs, ko nosaka veģetācijas palēnināšanās 1200+ m augstumā un izkliedētās gaismas pārsvars. L-teanīns (L-茶氨酸) – galvenā aminoskābe, veido līdz 50% no kopējā brīvo aminoskābju daudzuma, – atbild par garšas svaigumu un relaksējošo iedarbību. Augstkalnu apstākļi (zema temperatūra, miglas pārpilnība) palēnina L-teanīna pārvēršanos katehīnos, nodrošinot maigāku, mazāk savelkošu profilu.

• Ūdenī ekstrahējamās vielas (水浸出物): ≥45% – rādītājs, kas liecina par augstu uzlējuma piesātinātību.

• Kofeīns (咖啡碱): Mērens saturs, raksturīgs augstkalnu zaļajām tējām – ap 2,5–3,5% no sausās masas. Kombinācijā ar L-teanīnu dod maigu tonizējošu efektu bez asa uzbudinājuma.

• Mikroelementi: Selēns (Se) – 0,82 mg/kg (no vulkāniskām kalnu augsnēm), cinks (Zn) – 1,6 mg/kg. Selēna saturs ievērojami augstāks par vidējo Ķīnas tējās (0,1–0,5 mg/kg), kas padara Dōngshān xiù fēng par „selēnu saturošu tēju” (富硒茶).

• Vitamīni: C (askorbīnskābe) – saglabājas, pateicoties maigajai ogles žāvēšanas temperatūrai (70°C); B grupas vitamīni (B1, B2).

• Ēteriskās eļļas: Ogles žāvēšana veicina raksturīgu kastaņu grupas aromātisko savienojumu – pirazīnu un furānu – veidošanos, kuru nav pie elektriskās žāvēšanas.

8. Derīgās Īpašības:

• Antioksidanta iedarbība: Augsts katehīnu saturs (polifenoli ≥30%) kombinācijā ar selēnu nodrošina dubultu antioksidantu aizsardzību. EGCG neitralizē brīvos radikāļus, bet selēns ietilpst glutationa peroksidāzes – galvenā antioksidanta fermenta – sastāvā.

• Maiga tonizējošā iedarbība: Kofeīna un L-teanīna kombinācija nodrošina „mierīgas možuma” stāvokli – uzmanības koncentrācijas paaugstināšanos bez trauksmes. L-teanīns stimulē alfa viļņu ģenerāciju smadzenēs.

• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Zaļās tējas katehīni veicina ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos un asinsvadu elastības saglabāšanos.

• Gremošanas uzlabošana: Polifenoli stimulē gremošanas fermentu sekrēciju un atbalsta veselīgu zarnu mikrofloru.

• Mikroelementu papildināšana: Selēns (0,82 mg/kg) un cinks (1,6 mg/kg) no kalnu augsnēm – dabiska divu svarīgāko mikroelementu papildināšana imunitātei un vairogdziedzera funkcijai.

• Kognitīvo funkciju atbalsts: L-teanīns uzlabo darba atmiņu un koncentrēšanās spējas. Regulāra zaļās tējas lietošana tiek saistīta ar kognitīvās lejupslīdes riska mazināšanos.

• Ādas stāvoklis: Katehīni un C vitamīns kopīgi atbalsta kolagēna sintēzi un aizsargā ādu no fotonovecošanās.

9. Aplejšana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Augstākajai šķirai (atsevišķi pumpuri) – tuvāk 80°C, lai „neapdedzinātu” maigo izejvielu. Pirmajai un otrajai šķirai – 85°C.

• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml ūdens (attiecība 1:50).

• Trauki: Stikla glāze (lai vērotu sudrabaino lapiņu „deju”, kas ūdenī grimst) vai balta porcelāna gaivaņa (盖碗, gàiwǎn). Stikla glāze dodama priekšroku augstākajai šķirai – grimstošo „kalnu virsotņu” skats ir daļa no estētiskā pārdzīvojuma.

• Ūdens: Avota vai mīksts filtrēts. Izvairīties no sārmaina ūdens – tas bojā uzlējuma zaļo krāsu, padarot to dzeltenbrūnu.

• Process:

  1. Sasildiet traukus ar karstu ūdeni un noteciniet.
  2. „Augšējā apliešanas” metode (上投法, shàng tóu fǎ) – vispirms ielej ūdeni (80–85°C), tad uzmanīgi ievieto tēju. Tas ļauj maigajiem pumpuriem vienmērīgi nogrimt, „neapdedzinoties” pie dibena.
  3. Pirmais aplejums – uzturēt 20 sekundes, tad notecināt.
  4. Otrais aplejums – 25 sekundes. Aromāts sasniedz maksimumu.
  5. Trešais un ceturtais aplejumi – katrs +10 sekundes.
  6. Tēja iztur 3–4 pilnvērtīgus aplejumus. Ar „ievilkšanas” metodi glāzē – dzert, kad palikusi 1/3 uzlējuma, pielejot karstu ūdeni.

10. Uzglabāšana:

• Tara: Hermētiska, gaismas necaurlaidīga – folijas maisiņš ar zip aizdari vai skārda kārba ar blīvu vāciņu. Iepriekš izvadiet maksimāli daudz gaisa.
• Temperatūra: Ledusskapis, 0–5°C. Dōngshān xiù fēng ir maiga zaļā tēja no pumpuru izejvielas, istabas temperatūrā ātri zaudē svaigumu un aromātu.
• Jaunās tējas „atpūta”: Tūlīt pēc izgatavošanas tēju ieteicams izturēt 7 dienas pirms lietošanas – šajā laikā izkliedējas „ugunīgums” (火气, huǒqì) no nobeiguma ogles žāvēšanas.
• Derīguma termiņš pēc atvēršanas: Atvērtā iepakojumā – ne vairāk kā 1 mēnesis (uzglabājot ledusskapī). Bez ledusskapja – 2 nedēļas.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, tieša gaisma, svešas smakas (tēja viegli uzsūc blakus esošu produktu aromātus), augsta temperatūra. Ilgstoši (vairāk nekā 12 mēnešus) uzglabājot pat ledusskapī, tēja zaudē pūciņas „dzīvīgumu” un aromāta svaigumu.

11. Cena un Viltojumi:

• Cenu kategorija: Dōngshān xiù fēng pieder pie Hunaņas zaļo tēju vidējā un augšējā cenu segmenta. Augstākā šķira (特级, atsevišķi pumpuri) – no 600 juaņiem par 500 g (ap 80–90 USD). Pirmā šķira – 300–400 juaņi par 500 g. Otrā šķira – masveida, pieejams produkts. Galvenie cenas faktori: izejvielas šķira (pumpuri pret lapu), vākšanas datums (agrs pavasaris tiek vērtēts augstāk), augšanas augstums (jo augstāk – jo dārgāk), apstrādes veids (roku pret mehānisko).

• Kā izvairīties no viltojumiem:

  • Pērciet produkciju ar valsts tējas saimniecības „Dōngshānfēng” (东山峰) marķējumu vai ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi „石门” (Šimeņa).
  • Novērtējiet izskatu: īstajam Dōngshān xiù fēng ir taisnas, līdzenas lapiņas ar bagātīgu sudrabainu pūciņu, nevis savītas vai deformētas.
  • Pārbaudiet aromātu: raksturīgā kastaņu nots no ogles žāvēšanas – vizītkarte. Elektriski žāvētiem viltojumiem ir „plakans” vai zālāja aromāts.
  • Uzlējuma krāsa: īstā tēja dod gaiši zaļu, spilgtu un caurspīdīgu uzlējumu. Duļķains vai tumšs – nekvalitatīvas izejvielas pazīme.
  • Aizdomīgi zema cena: augstākā šķira nevar maksāt mazāk par 400 juaņiem par 500 g – roku vākšanas pašizmaksa 1200+ m augstumā to izslēdz.

12. Interesanti Fakti:

• Divas tējas no viena apriņķa desmitniekā. Šimeņa ir vienīgais Hunaņas apriņķis, kura divas tējas (Dōngshān xiù fēng un Šimeņas Iņfeņs) vienlaikus iekļuva „desmit slavenajās Hunaņas tējās” 2005. gadā. Turklāt šīs divas tējas ir „brāļi” no viena apriņķa, bet no dažādiem augstumiem: Dōngshān xiù fēng – no 1200+ m, Šimeņas Iņfeņs – no 500–1000 m.

• Jui Guandžuna kaligrāfija. Jui Guandžuns – poēmas „Ilgas” (《乡愁》, 1972), kas kļuva par Taivānas un kontinentālās daļas šķirtības simbolu, autors – dāvāja tējai uzrakstu „东山秀峰、香闻天下”. Jui Guandžuns ir viens no retajiem 20. gadsimta dzejniekiem, kura rindas burtiski no galvas zina ikviens izglītots ķīnietis.

• Pirmā „zaļā” tēja Ķīnā. Tējas saimniecība „Dōngshānfēng” 1991. gadā kļuva par pirmo valstī tējas uzņēmumu, kas ieguvis valsts sertifikātu „zaļais pārtikas produkts” (绿色食品) – divus gadus pirms šī prakse kļuva masveidīga Ķīnas tējas audzēšanā.

• He Dzjigvans un tējas dzeja. Hunaņas dziedātājs He Dzjigvans (何纪光, 1939–2002), slavens tautas dziesmu izpildītājs ar unikālu „augstas tesitūras” tenoru, veltīja Dōngshān xiù fēng dzejoļus – astoņdesmitajos gados, kad tēja tikko parādījās.

• 90% meža, 180 dienas miglas. Dōngshānfēng tējas dārzus ieskauj mežs ar 90% klājumu – viens no augstākajiem rādītājiem starp Ķīnas tējas teruāriem. 180+ dienas miglas – salīdzināms ar leģendārajām „mākoņu tējām” (云雾茶) no Lušaņas un Udzjišaņas kalniem.

• Tējas apgrauzdēšanas dzimtene. Šimeņas apriņķis pretendē uz „Ķīnas apgrauzdētās zaļās tējas dzimtenes” (中国炒青茶发源地) statusu: Sjišaņas (西山垭) ciemā Jaņči ciematā atrasti arheoloģiski pierādījumi senākajai tējas lapu apgrauzdēšanas tehnoloģijai.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Šimeņas Iņfeņs (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Brālis” no tā paša Šimeņas apriņķa, bet no zemākiem augstumiem (500–1000 m). Forma – tieva, taisna „adata” ar sudrabainu pūciņu (no tā „Yínfēng” – „Sudraba virsotne”). Garša – piesātinātāka, ar izteiktu „醇厚” (chún hòu – „blīvs, maigs”). Dōngshān xiù fēng, gluži pretēji, ir vieglāks un „caurspīdīgāks”, ar uzsvaru uz svaigumu. Iņfeņs iztur līdz 4–5 aplejumiem, Xiù fēng – 3–4.

• Guju Iņdžeņs (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gudžaņ Mao Dzaņs (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Slavenās zaļās tējas no Gudžaņas apriņķa (Hunaņas rietumi). Vairāk „dienvidniecisks” teruārs, augstumi 400–800 m. Profils – vairāk ziedains, mazāk „meža”. Dōngshān xiù fēng izceļas ar kastaņu noti no ogles žāvēšanas un augstkalnu „tīrību”.

• Huanašaņas Mao Feņs (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Viena no „desmit lielajām Ķīnas tējām”, no Aņhuejas. Augstumi 700–1200 m. Forma – „zvirbuļa mēlīte” ar pūciņu. Profils – orhideju, maigs. Dōngshān xiù fēng ķermenis ir blīvāks (polifenoli ≥30%) un tam ir izteikts kastaņu tonis, kas Mao Feņam nav raksturīgs.

• Eņši Jui Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Zaļā tēja no kaimiņos esošās Hubejas, arī augstkalnu un „selēnu saturoša” (富硒). Tomēr Jui Lu ir tvaicēta (蒸青, zhēngqīng), nevis apgrauzdēta, kas dod pilnīgi citu profilu: vairāk zālāja, „japānisku” pēc rakstura. Dōngshān xiù fēng ir apgrauzdēta ar ogles nobeiguma žāvēšanu, ar „siltu” kastaņu toni.

Noslēgumā:

Dōngshān xiù fēng ir tēja no augstuma, kur 180 dienas gadā nav redzamas debesis, bet 90% apkārtējās telpas ir mežs. Tās „skaistās virsotnes” – sudrabainās lapiņas ar ogles sildījumu – uzlējumā atklājas maigā svaigumā un „meža” tīrībā, bet kastaņu siltums no koka ogles žāvēšanas to atšķir no jebkuras citas Hunaņas zaļās tējas. Jui Guandžuna kaligrāfija – „aromāts, kas dzirdams visā Debesīs” – nav tikai dzejnieka kompliments, bet precīzs apraksts tam, kas notiek, atverot šīs tējas paciņu: augstkalnu svaigums, reizināts ar kastaņu dziļumu, izplūst pretī ilgi pirms pirmā aplejuma. Tiem, kas meklē „caurspīdīgu” kalnu zaļo tēju ar minimālu savelkošumu, maksimālu tīrību un retu ogles noti, Dōngshān xiù fēng ir atklājums, uzmanības vērts.