Gu I Hei Ča · new.thetea.app

Gu I Hei Ča ir tumšā, postfermentētā tēja no Išaņas apriņķa (黟县, Yī Xiàn) Aņhui provincē, pazīstama arī ar vēsturisko nosaukumu Aņ Ča (安茶, Ān Chá) — „Aņhui tēja.” Šo tēju, kuru savulaik slaveni padarīja Huišaņi (徽商, Huī shāng) — Huidžou tirgoņi —, ir izgājusi ceļu no imperatora galmiem līdz Dienvidaustrumāzijas aptiekām, kur to dēvēja par „svēto tēju” (圣茶, shèng chá) tās izcilo dziedniecisko īpašību dēļ. Pēc pusgadsimta aizmirstības Gu I Hei Ča piedzīvo atdzimšanu, apvienojot tradicionālās Aņhui tehnoloģijas ar mūsdienīgu pieeju tumšās tējas ražošanā.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Tips: Postfermentēta tumšā tēja (hēi ča, 黑茶, hēi chá). Pieder pie tēju kategorijas, kuru ražošanā izšķiroša loma ir mikrobiālajai fermentācijai posmā, ko sauc par voduī (渥堆, wò duī — „mitrā kraušana”), kā arī ilgstošai dabiskai izturēšanai. Pēc klasifikācijas šis ir viens no sešiem galvenajiem ķīniešu tējas tipiem.
Kategorija: Aņhui provinces reģionālā tumšā tēja, vēsturiskā Huidžou tēja. Mūsdienu zīmols — „Gu I” (古黟, „Senā I[šaņa]”), ražo uzņēmums „Huanshaņ Tiaņfaņ Čaje Jušaņ Gunsı” (黄山市天方茶叶有限公司). Ietver četras sērijas: 茯砖 (fu džuaņ), 天尖 (tiaņ dzjaņ), 黑砖 (hēi džuaņ) un 花卷 (hua dzjuaņ).
Izcelsme: Ķīna (中国, Zhōngguó), Aņhui province (安徽省, Ānhuī Shěng), Huanshaņas pilsētas apgabals (黄山市, Huángshān Shì), Išaņas apriņķis (黟县, Yī Xiàn). Ražošanas centrs — augstkalnu tējas dārzi Meisji pagastā (美溪乡, Měixī Xiāng), kur atrodas tējas stādījumu masīvs vairāk nekā tūkstoš mū (ap 67 ha) platībā. Vēsturiski cieši saistīts ar aņ ča (安茶) ražošanu blakus esošajā Cjimeņas apriņķī (祁门县, Qímén Xiàn), no kurienes nākusi šīs tējas atjaunošanas tradīcija.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 29°55′ ziemeļu platums, 117°56′ austrumu garums.
Alternatīvie nosaukumi: Aņ Ča (安茶, Ān Chá) — vēsturiskais tirdzniecības nosaukums, burtiski „tēja no Aņ[hui]”; Žuaņ Dži Ča (软枝茶, ruǎn zhī chá) — tautas nosaukums, „tēja ar mīkstiem zariem”; Juņ He Ča (运合茶, yùn hé chá) — senais nosaukums, kas fiksēts jau Sunu laika avotos.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Vēsture: Gu I Hei Ča saknes sniedzas Sunu dinastijas laikmetā (宋, Sòng, 960–1279). Traktātā „Sjiņ Aņ Dži” (《新安志》, „Sjiņaņas pieraksti”), kas sastādīts Čuņsji valdīšanas gados (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), minēta tā sauktā „juņ he ča” (运合茶) — tēja, kas radusies dabiskas lapu fermentācijas rezultātā transportēšanas laikā. Išaņas vietējā dialektā vārds „he” (合) saskan ar vārdu „hēi” (黑 — „melns”), kas, iespējams, norāda uz tiešu šīs senās tējas saistību ar reģiona mūsdienu tumšo tēju.

Minu (明, Míng, 1368–1644) un Cjinu (清, Qīng, 1644–1912) dinastiju laikmetos Aņhui tēja ieguva plašu atpazīstamību, pateicoties huišaņiem — varenajiem Huidžou tirgoņiem, kuri organizēja tās vērienīgu eksportu uz Guandunas provinci, Honkongu un Dienvidaustrumāzijas valstīm. Tieši šajā periodā tējai nostiprinājās nosaukums „aņ ča” — saīsinājums no „Aņhui tēja”. 岭南 (Liņnaņa) — reģions Ķīnas dienvidos — kļuva par galveno noieta tirgu: vietējie ārsti izmantoja aņ ča kā ārstniecības līdzekli. Slavens dziednieks Faņ Džeņs (方珍) no Liņnaņas regulāri izrakstīja aņ ča kā zāļu tēju.

Ķīnas Republikas periods (民国, Mínguó, 1912–1949) bija uzplaukuma laiks: vienā Išaņas apriņķī vien bija 47 tējas nami (茶号, cháhào). Tomēr pretošanās karš pret Japānu un sekojošie satricinājumi noveda pie pilnīgas ražošanas pārtraukšanas.

Atdzimšana sākās 1980. gados, kad Cjimeņas apriņķī tika veikti pirmie mēģinājumi atjaunot zaudēto meistarību. Izšķiroša loma bija meistaram Vaņam Džeņsjaņam (汪镇响), kurš pa druskai vāca tehnoloģiju no pēdējiem tradīcijas nesējiem — veciem „Suņ Išuņ” (孙义顺) tējas nama meistariem. Līdz 1992. gadam aņ ča ražošana tika sekmīgi atjaunota „Dzjaņnaņ Čuņ” (江南春茶厂) tējas fabrikā.
1. gadā uzņēmējs Džeņs Liaņdzjuņs (郑连军) nodibināja „Gu I Hei Ča inženiertehnoloģiju pētniecības centru” (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) un sadarbībā ar Aņhui Lauksaimniecības universitāti (安徽农业大学) un Huanshaņas industriālo tehnoloģiju institūtu uzsāka sistemātisku darbu pie tradicionālo tumšās tējas ražošanas tehnoloģiju atjaunošanas un modernizācijas Išaņā. Tika izstrādātas mehanizētas līnijas, vienlaikus saglabājot galveno posmu roku darba pamatu.
Nosaukums:
- „Gu” (古) — „sens, vēsturisks”, uzsver gadsimtiem ilgo ražošanas vēsturi.
- „I” (黟) — Išaņas apriņķa nosaukums, viens no senākajiem Aņhui, slavens ar UNESCO pieminekļiem (Sidi un Hunčuņas ciemi).
- „Hei Ča” (黑茶) — „tumšā/melnā tēja”, norāde uz kategoriju pēc ķīniešu klasifikācijas.
- Tādējādi pilnais nosaukums tulkojams kā „Senā I [apriņķa] tumšā tēja”.
Kultūras nozīme: Gu I Hei Ča ir nesaraujami saistīta ar tradicionālo Huidžou kultūru (徽州, Huīzhōu). Īpaši jāpiemin tējas paradums „sigedzi ča” (锡格子茶, xī gé zi chá) — Išaņas apriņķa Jaungada viesmīlības rituāls. „Sigedzi” ir daudzstāvu lādīte no vietējās amatniecības alvas, kuras četrās nodalījumos ievieto vietējos saldumus (tostarp slavenos „cjaņdžaņ su” — „slāņainos tūkstošlapiņus”), tējas olas un tēju. Cienasts tiek pasniegts ar zaļo vai sarkano tēju un simbolizē vēlējumu „celties arvien augstāk” (步步高升, bùbù gāoshēng) un „saglabāt laimi mājās” (留福在家, liú fú zài jiā). Mūsdienās Gu I Hei Ča ir arī Išaņas vizītkarte kā viens no pieciem apriņķa „melnajiem dārgumiem” (五黑, wǔ hēi) — līdzās melnajiem rīsiem, melnajām vistām, melnajām plūmēm un melnajam sezamam.

Mūsdienu Gu I Hei Ča ražošana ir unikāla ar to, ka savieno tējas amatniecību ar tradicionālo Huidžou „trīs griezumu” mākslu (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — kokgriezums, akmens griezums un ķieģeļu griezums). Meistari no presētas tumšās tējas veido dekoratīvas flīzes, tējas gleznas un skulpturālas kompozīcijas ar Huidžou ainavu attēlojumiem, pārvēršot tēju mākslas darbā, kas derīgs gan dzeršanai, gan kolekcionēšanai.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

Šķirne / Kultivārs: Galvenā izejviela ir kultivāra Džuje Džun (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) lapas — vidējlapu un sīklapu šķirne Camellia sinensis var. sinensis, kas pieskaitāma Ķīnas nacionāli atzītajām tējas šķirnēm (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Šis pats kultivārs ir pamats slavenā Cjimeņ Huņ Ča (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Kimuna) ražošanā. Džuje Džun krūmi izceļas ar vidēju augšanas sparu, labu aukstumizturību un slimībizturību, lapas eliptiskas formas ar smalki zobainu malu, piesātināti zaļā krāsā.
Ražas novākšana: Galvenā raža tiek vākta pavasarī — no aprīļa sākuma līdz maija beigām. Saskaņā ar vietējo sakāmvārdu „pavasara tējas — vesela nasta, vasaras — tikai sauja, bet rudens tēju neplūc, pat ja nāktos pārdot bērnus” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Ir pieļaujams izmantot nelielu daudzumu vasaras izejvielu (ap 20% no pavasara apjoma) kupāžēšanai, rudens lapas netiek izmantotas.
Plūkšanas standarts: Stingra atlase — viens pumpurs un divas lapiņas (一芽二叶, yī yá èr yè). Tiaņ dzjaņ tiek izmantota smalkāka izejviela — viens pumpurs un viena līdz divas jaunas lapiņas. Raksturīga īpatnība: ir pieļaujams un pat vēlams neliels kātiņš (梗, gěng), kas ir svarīgs mikrobiālās fermentācijas procesam un garšas veidošanai.
Prasības izejvielai: Pumpuriem un lapiņām jābūt lieliem, gaļīgiem, ar izteiktu kātiņu. Išaņa lepojas ar lielu lapu (大叶种, dà yè zhǒng) tēju, lai gan galvenais kultivārs pieder vidējlauku grupai. Izejviela no augstkalnu stādījumiem Meisji pagastā tiek īpaši augstu vērtēta, pateicoties smalko ziedu notiņu bagātinājumam no tuvumā augošajiem aromātiskajiem augiem.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

Išaņas apriņķis atrodas Aņhui provinces dienvidu daļā, Huanshaņas kalnu masīvā. Reljefs pārsvarā kalnains un paugurains ar dziļām ielejām — „kalni augsti, aizas dziļas” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Apvidum raksturīga bagātīga mākoņainība un migla, kas nodrošina izkliedētu saules gaismu un augstu mitrumu — ideālus apstākļus tējas krūmiem.
Augšanas augstums: Galvenie stādījumi atrodas 400–800 m virs jūras līmeņa. Meisji pagasta augstkalnu dārzi sasniedz 700–800 m atzīmi.
Augsnes: Auglīgas, pārsvarā skābas sarkandzeltenās augsnes (红壤-黄壤), bagātinātas ar organiku un minerālvielām. Augsts dzelzs un alumīnija saturs veicina raksturīgā garšas profila veidošanos.
Klimats: Ziemeļu subtropiskais mitrais musonu klimats (北亚热带湿润季风气候). Četri izteikti gadalaiki: maiga ziema, silta vasara. Gada vidējā temperatūra 15–16°C. Gada nokrišņu daudzums 1500–1800 mm. Saulaino dienu ir salīdzinoši maz — dominē apmācies, miglains laiks, kas samazina katehīnu saturu un paaugstina aminoskābju līmeni lapā.
Īpatnības: Tējas stādījumus ieskauj aromātisku koku un krūmu audzes (桂花, osmants; 兰花, orhideja), kuru aromātus tējas lapa uzsūc augšanas procesā un sekojošās dabiskās izturēšanas laikā. Išaņa ir arī viens no valsts vadošajiem ekoloģiskajiem tējas audzēšanas apriņķiem (全国生态产茶县).

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Gu I Hei Ča ražošana ir sarežģīts daudzpakāpju process, kas izstiepts vairāku mēnešu, bet, ņemot vērā obligāto izturēšanu, — gadu garumā. Tehnoloģija apvieno Hunaņas un tradicionālo Aņhui metožu elementus, kas pielāgoti vietējai izejvielai.

Ražas novākšana (采摘, cǎi zhāi): Aprīlis — maijs, standarts „viens pumpurs — divas lapiņas” ar īsu kātiņu.
Šacjin — fiksācija / „zaļuma nogalināšana” (杀青, shā qīng): Augsttemperatūras apstrāde vokpannā vai speciāli izstrādātās mehanizētās līnijās, lai inaktivētu fermentus, apturētu oksidēšanos un mīkstinātu lapu. Ir izstrādāta īpaša šacjin iekārta, kas pielāgota vietējai izejvielai.
Žouņaņ — griešana (揉捻, róu niǎn): Primārā griešana, lai saplēstu šūnu membrānas un atbrīvotu sulu. Rada apstākļus turpmākai fermentācijai.
Voduī — mitrā kraušana (渥堆, wò duī): Galvenais posms, kas atšķir tumšo tēju no visām pārējām kategorijām. Tiek izmantota vieglā fermentācijas tehnoloģija (轻发酵, qīng fājiào) ar nelielu kaudžu veidošanu (小堆, xiǎo duī) no 50 līdz 500 kg. Ik pēc 4 stundām tiek veikta pārjaukšana un apgriešana (翻堆, fān duī), lai nodrošinātu vienmērīgu mikrobu procesu norisi un novērstu pārkaršanu. Šī pieeja ļauj saglabāt aromātiskos savienojumus, kas intensīvas fermentācijas gadījumā zūd.
Fužou — atkārtota griešana (复揉, fù róu): Papildu griešana pēc voduī, lai sablīvētu lapas struktūru un vienmērīgi sadalītu fermentēto sulu.
Gaņdzao — žāvēšana (干燥, gān zào): Primārā žāvēšana, lai samazinātu mitrumu līdz glabāšanai piemērotam līmenim.
Cidžeņ tisjaņ — tvaicēšana aromāta pacelšanai (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Gu I Hei Ča raksturīgais posms: apstrāde ar tvaiku mīkstina lapu un aktivizē aromātisko ēterisko eļļu izdalīšanos. Šis paņēmiens savu sakni velk no tradicionālās aņ ča tehnoloģijas, kad tēju pirms iepakošanas bambusa grozos apstrādāja ar tvaiku.
Jadži čeņsjin — presēšana (压制成型, yā zhì chéng xíng): Atkarībā no galaprodukta veida tēja tiek presēta ķieģeļos (砖, zhuān), formēta cilindriskos ķīpās (花卷, huā juǎn) bambusa grozos vai atstāta irdenā veidā (散茶, sàn chá — tiaņ dzjaņ). Presējot tējas ķieģeļus, tiek izmantota Huidžou griezuma tehnika dekoratīvu reljefu veidošanai.
Čeņhua — dabiskā izturēšana / nogatavināšana (陈化, chén huà): Minimālais termiņš — trīs gadi. Izturēšana notiek specializētās koka noliktavās (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) ar kontrolētu temperatūru un mitrumu. Glabāšanas laikā turpinās lēna mikrobiālā fermentācija, veidojas jauni aromātiskie savienojumi, garša kļūst maigāka. Fu džuaņ (茯砖) izturēšanas posmā veidojas „dzjiņhua” (金花, jīn huā — „zelta ziedi”) — labvēlīgās sēnes Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) kolonijas.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausās lapas izskats: Atkarīgs no izlaišanas formas. Irdenais tiaņ dzjaņ — tumšas, iegarenas tējas lapiņas ar redzamiem kātiņiem, krāsa no tumši brūnas līdz melni pelēcīgai (乌褐, wū hè). Ķieģeļu tēja (fu džuaņ, hēi džuaņ) — blīvi sapresētas plāksnes ar līdzenu virsmu; fu džuaņ pārlaužot redzami zeltainu punktiņu izkaisījumi — „dzjiņhua” kolonijas. Hua dzjuaņ — blīvs cilindrs bambusa grozā.
Sausās lapas aromāts: Izteikts un savdabīgs. Dominē sausa ingvera (干姜, gān jiāng) un garšvielu zāļu notis (草药香, cǎo yào xiāng), veidojot atpazīstamu „ingvera-zāļu” profilu. Atkarībā no vecuma un veida var būt jūtami zaļās zāles (青草香), cukurotu augļu toņi, bet fu džuaņ — raksturīgais sēņu aromāts „dzjiņhua”.
Uzlējuma aromāts: Daudzslāņains, atklājas dinamikā. Pirmajos apliešanas reizēs dominē ingvera un zāļu notis, kuras pamazām nomaina žāvētu augļu un sukāžu toņi (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). Krūzītes dibenā (杯底香, bēi dǐ xiāng) aromāts saglabājas ilgi — raksturīga kvalitatīvas Gu I Hei Ča pazīme. Fu džuaņ ir izteikts sēņu tonis „dzjuņhua sjaņ” (菌花香).
Garša: Pirmais malks atklāj vieglu rūgtumu (微苦, wēi kǔ) un jūtamu savilkšanu (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), kas atgādina jauna šēn puer raksturu. Tomēr rūgtums ātri pāriet straujā saldenā pēcgaršā (回甘快, huí gān kuài) — viena no šīs tējas vizītkartēm. Uzlējuma ķermenis ir blīvs, biezs (醇厚, chún hòu), tekstūra zīdaina un maiga (柔滑, róu huá). Novecojot, sājums mīkstinās, bet saldums padziļinās. Desmit gadus un vecākas tējas izceļas ar eļļainu, viskozu tekstūru (粘稠, niánchóu).
Uzlējuma krāsa: Oranži dzeltena (橙黄, chéng huáng), spilgta, caurspīdīga. Palielinoties izturēšanas laikam, krāsa padziļinās līdz oranži sarkanai un sarkanīgi brūnai. Jaunai tējai uzlējums var būt gaišāks, ar zaļganu niansi.
Tējas lapas (aizvārīta lapa): Lapas izplešas, atsedzot tumši brūnu krāsu ar sarkanīgu atspīdumu. Redzami kātiņi un veselas lapas. Lapa elastīga, nevis irdena — pareizas fermentācijas pazīme.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Polifenoli: Polifenolu saturs zemāks nekā zaļajā tējā, bet ievērojami transformēts mikrobiālās fermentācijas rezultātā. Katehīni daļēji oksidējas līdz teaflavīniem un tearubigīniem, kas nodrošina garšas maigumu un bagātīgu uzlējuma krāsu. „Zelta ziedu” klātbūtne fu džuaņ papildus modificē polifenolu profilu: Eurotium cristatum sašķeļ daļu miecvielu, samazinot sājumu.
Aminoskābes: Satur L-teanīnu, kura saturu veicina augstkalnu audzēšanas apstākļi ar izkliedēto gaismu. Piedalās maigas, saldenas pēcgaršas veidošanā.
Alkaloīdi: Kofeīns (2–4% no sausā svara), teobromīns, teofilīns. Pateicoties ilgstošai fermentācijai un izturēšanai, brīvais kofeīns daļēji saistās ar polifenoliem, padarot tonizējošo efektu maigāku un ilgstošāku salīdzinājumā ar zaļo tēju.
Vitamīni: B grupas vitamīni (B₁, B₂, B₆), PP vitamīns (nikotīnskābe), C vitamīna pēdu daudzumi. Taukos šķīstošo vitamīnu (E, K) saturs palielinās mikrobiālās fermentācijas laikā.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, mangāns, fluors, cinks, selēns. Tēja no Išaņas kalnu rajoniem satur paaugstinātu mangāna un cinka daudzumu, pateicoties augšņu minerālajam sastāvam.
Ēteriskās eļļas: Būtiska loma unikālā ingvera-zāļu aromāta veidošanā. Gaistoši aromātiskie savienojumi ietver linalolu, geraniolu, citronelolu un virkni citu terpenoīdu, kas raksturīgi postfermentētajām tējām. Tvaicēšanas „aromāta pacelšanas” posms aktivizē ēterisko eļļu izdalīšanos.
Īpatnības: Fu džuaņ satur Eurotium cristatum metabolītu kompleksu, ieskaitot līdz 18 veidu aminoskābēm un vairāk nekā 450 bioloģiski aktīvus savienojumus. Raksturīga arī lovastatīnam līdzīgu savienojumu klātbūtne, kas piedalās lipīdu maiņas regulācijā.

8. Veselīgās Īpašības:

Izteikta gremošanas uzlabošana (消食, xiāo shí): Gu I Hei Ča tradicionāli un pamatoti tiek uzskatīta par vienu no labākajām „gremošanas tējām”. Mikrobiālie fermenti šķeļ taukus un olbaltumvielas, paātrinot smagās pārtikas pārstrādi. Efektu īpaši novērtēja nomadu tautas un dienvidu provinču iedzīvotāji ar trekno virtuvi.
Lipīdu līmeņa samazināšana un aptaukošanās apkarošana (去肥腻, qù féi nì): Polifenoli un „zelta ziedu” metabolīti veicina holesterīna un triglicerīdu līmeņa regulāciju asinīs. Tēju tradicionāli iesaka pēc bagātīgām, treknām maltītēm.
Antioksidanta iedarbība: Teaflavīni un tearubigīni, kā arī mikroorganismu vielmaiņas produkti spēj neitralizēt brīvos radikāļus, palēninot šūnu novecošanās procesus.
Pretiekaisuma un antiķermeņu iedarbība (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Tradicionālā ķīniešu medicīna augsti vērtē aņ ča par spēju „attīrīt karstumu un apturēt asiņošanu”, „izvadīt indes un noņemt tūsku”. 19. gadsimtā Liņnaņas ārsti izmantoja šo tēju cīņai pret epidēmijām Guandunā, bet 2003. gadā pieprasījums pēc aņ ča strauji pieauga SARS uzliesmojuma laikā — Ķīnas dienvidos to izmantoja kā tautas līdzekļu daļu.
Tonizējošais efekts (益寿提神, yì shòu tí shén): Pēc tradicionālajiem vērtējumiem, Gu I Hei Ča atsvaidzinošā iedarbība pārspēj parastās zaļās tējas efektu, vienlaikus tā ir maigāka un ilgstošāka.
Zarnu mikrofloras normalizēšana: Probiotiskās īpašības, kas saistītas ar labvēlīgu sēņu metabolītu klātbūtni (īpaši fu džuaņ), veicina veselīgu zarnu mikrofloras līdzsvaru.
Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana: Regulāra tumšās tējas lietošana asociējas ar arteriālā spiediena pazemināšanos un asinsvadu sieniņu elastības uzlabošanos.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 100°C — stāvs verdošs ūdens. Lai pilnvērtīgi atklātos Gu I Hei Ča aromāts un garša, nepieciešama maksimālā temperatūra.
Tējas daudzums: Attiecība 1:40 (piemēram, 5 g tējas uz 200 ml ūdens). Presētai tējai — piepildīt tējkannu aptuveni par 1/4 tilpuma.
Trauki: Vēlams keramikas trauks (陶壶, táo hú) vai Isina tējkanna no purpura māla (紫砂壶, zǐ shā hú). Māla porainā struktūra absorbē „noliktavas” toni (堆味, duī wèi), kas raksturīgs jaunai tumšajai tējai, un palīdz atklāt tīru aromātu. Degustācijai der arī gaiwaņa.
Process:
1. Trauku sasildīšana (温杯, wēn bēi): Noskalot tējkannu un krūzītes ar verdošu ūdeni, lai vienmērīgi sasildītu.
2. Tējas iebēršana (投茶, tóu chá): Ievietot tēju sasildītā tējkannā (apmēram 1/4 tilpuma presētai tējai, 5–7 g irdenai tējai).
3. Skalošana (洗茶, xǐ chá): Ieliet verdošu ūdeni, paturēt 5 sekundes un nekavējoties nolejiet. Šis posms „pamodina” lapu un notīra putekļus.
4. Pirmais apliešanas reizi: Ieliet verdošu ūdeni, ļaut ievilkties 15 sekundes, sadalīt.
5. Otrais un trešais apliešanas reizi: Ievilkšanas laiks 10 sekundes.
6. Ceturtais–septītais apliešanas reizi: Palielināt laiku līdz 20 sekundēm, pēc tam pievienot pa 5–10 sekundēm ar katru nākamo apliešanu.
7. Noslēguma pagatavošana: Kad tēja sāk vājināties apliešanas reizēs (parasti pēc 7.–8. reizes), atlikušo lapu var ievietot vārīšanas tējkannā (煮饮, zhǔ yǐn). Vārīšana ir tradicionāls un ieteicams paņēmiens veciem (陈茶, chén chá) eksemplāriem: vārot atklājas dziļās notis, kuras nevar iegūt ar apliešanu.

10. Uzglabāšana:

Gu I Hei Ča pieder pie tēju kategorijas, kuras ar vecumu uzlabojas (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — „jo vecāka, jo aromātiskāka”). Minimālais ieteicamais izturēšanas termiņš — trīs gadi; optimālais — no pieciem gadiem un vairāk. Tēja ar izturēšanu 10+ gadi tiek uzskatīta par nobriedušu un tiek īpaši augstu vērtēta.

Vieta: Sausa, vēsa, tumša, labi vēdināma telpa. Izvairīties no tiešiem saules stariem.
Temperatūra: 15–30°C, bez straujām svārstībām.
Mitrums: 50–70%. Pārmērīgs mitrums izraisa nevēlamu pelēšanu, nepietiekams — izžūšanu un nogatavināšanas procesu apstāšanos.
Tara: Ražošanā tiek izmantotas koka noliktavas (木仓). Mājas apstākļos der kraftpapīrs, kartona kaste, bambusa konteiners. Pieļaujama uzglabāšana bez iepakojuma speciālā tējas skapī. Pilnīgi hermētiska tara kategoriski nav ieteicama — tējai ir „jāelpo”.
Tējas ienaidnieki: Svešas smakas (glabāt atsevišķi no garšvielām, parfimērijas, sadzīves ķīmijas), tieši saules stari, lieks mitrums, kukaiņi.

11. Cena un Viltojumi:

Gu I Hei Ča ieņem vidējo cenu segmentu starp Ķīnas tumšajām tējām. Jauns tiaņ dzjaņ ir pieejams par mērenu cenu, savukārt izturēti ķieģeļi un hua dzjuaņ ar daudzu gadu izturēšanu var būt ievērojami dārgāki. Galvenie cenu veidojošie faktori: tējas vecums (陈化年份), produkta veids (fu džuaņ ar bagātīgu „dzjiņhua” tiek vērtēts augstāk), izejvielas kvalitāte (augstkalnu izejviela no Meisji ir dārgāka), mākslinieciskā vērtība (dekoratīvās tējas flīzes ar Huidžou griezumu — kolekcijas priekšmeti).

Kā izvairīties no viltojumiem:

Pērciet pie pārbaudītiem pārdevējiem: Meklējiet zīmola „Gu I” (古黟) oficiālās pārstāvniecības vai specializētos tējas veikalus. Uzņēmumam „Tiaņfaņ” ir vairāk nekā 300 firmas tirdzniecības punktu visā Ķīnā.
Pārbaudiet izskatu: Īsta Gu I Hei Ča ir tumši brūnā, ogļaini pelēcīgā krāsā. Lapai jābūt veselai, ar redzamiem kātiņiem. Fu džuaņ pārlaužot jābūt redzamiem „zelta ziediem” — vienmērīgi izkliedētiem zeltainiem punktiņiem. Pelēks vai melns aplikums bez raksturīgā aromāta liecina par parastu pelējumu, nevis „dzjiņhua”.
Novērtējiet aromātu: Jābūt klātesošam raksturīgajam ingvera-zāļu tonim, bez sasmakuma un asām, nepatīkamām smakām. „Dzjiņhua” aromāts — patīkams, sēņu, kas atgādina meža smaržu.
Nogaršojiet uzlējumu: Uzlējumam jābūt caurspīdīgam, oranži dzeltenam, ar ātru „salduma atgriešanos”. Duļķains, skābs vai sarūgusi uzlējums — bojājuma vai viltojuma pazīme.
Pievērsiet uzmanību cenai: Aizdomīgi zema cena „izturētai” tējai ir iemesls šaubām. Īsta desmit gadus izturēta tēja nevar būt lēta.

12. Interesanti Fakti:

„Svētā tēja” Dienvidaustrumāzijā: 19. gadsimta — 20. gadsimta sākuma aņ ča (Gu I Hei Ča priekštece) bija tik augsti vērtēta Guandunā un DVA valstīs, ka to dēvēja par „svēto tēju” (圣茶). Dienvidķīnas piekrastes zvejnieki izmantoja to kā zāles pret kuņģa darbības traucējumiem, ko izraisīja sāļa jūras ūdens dzeršana: vārīja tēju uz krāsns un dzēra novārījumu.
Leģenda par mūķeni: Saskaņā ar nostāstu, 1725. gadā kalnu klostera mūķene Mjaodzjiņa (妙静师太) Išaņā nejauši atstāja sagrieztas tējas lapas uz nakti zem klajas debess. Rīta rasa un migla pārvērta tās melnā masā, kuru mūķene ietina bambusa lapās un pakāra žūt. Pēc vairākiem gadiem, saslimusi, viņa aizvārīja šo aizmirsto tēju — un izveseļojās. Tā, saskaņā ar leģendu, radās aņ ča tehnoloģija.
Atgriešanās no aizmirstības: 1983. gadā Guaņs Feņfa (关奋发), Honkongas Tējas nozares attīstības fonda priekšsēdētājs, nosūtīja uz Aņhui sūtījumu ar vecu aņ ča un vēstuli ar lūgumu atjaunot „svētās tējas” ražošanu. Bija vajadzīgi gandrīz desmit gadi eksperimentu, pirms 1992. gadā atjaunotās tējas kvalitāti apstiprināja Honkongas eksperti.
Māksla tējā: Gu I Hei Ča ir vienīgā tumšā tēja Ķīnā, kuras ražošanā sistemātiski tiek pielietots Huidžou griezums. Meistari no presētas tējas veido miniatūras Huanshaņas apskates objektu kopijas — tiltus, pagodas, kalnu ainavas. Šīs „tējas skulptūras” vienlaikus ir gan mākslas darbi, gan pilnvērtīga tēja, kas derīga brūvēšanai.
Išaņas „pieci melnie”: Gu I Hei Ča ietilpst slavenajā Išaņas apriņķa „piecu melno” produktu skaitā (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), būdama vietējās ekonomikas vizītkarte līdzās melnajiem rīsiem, melnajām vistām, melnajām plūmēm un melnajam sezamam.

13. Gu I Hei Ča Šķirnes:

Fu Džuaņ (茯砖, Fú Zhuān) — „Fu ķieģelis”: Presēta ķieģeļa formā, kuras galvenā īpatnība ir „zelta ziedu” (金花, jīn huā) — labvēlīgās sēnes Eurotium cristatum koloniju klātbūtne. Piemīt raksturīgs sēņu aromāts (菌花香), maiga, nedaudz saldena garša. Tiek uzskatīta par visnoderīgāko gremošanai un lipīdu maiņas regulācijai. Pats atpazīstamākais Gu I Hei Ča paveids.
Tiaņ Dzjaņ (天尖, Tiān Jiān) — „Debesu smaile”: Irdena (nefarsēta) tēja, izgatavota no vissmalkākās izejvielas. Atšķiras ar augstāku aromātiskuma pakāpi, elegantāku un izsmalcinātāku garšu salīdzinājumā ar presētajiem veidiem. Tīrs, dzidrs aromāts ar ingvera-ziedu notīm. Ideāli piemērota ikdienas brūvēšanai ar apliešanu.
Hei Džuaņ (黑砖, Hēi Zhuān) — „Melnais ķieģelis”: Blīvi presēta tēja tumšā, gandrīz melnā krāsā. Atšķiras ar augstu blīvumu un stiprību, kas nodrošina izcilu saglabāšanos ilgstošas glabāšanas laikā. Pilnīga, piesātināta garša ar izteiktu savilkšanu. Piemērota daudzu gadu nogatavināšanai.
Hua Dzjuaņ (花卷, Huā Juǎn) — „Ziedu tīstoklis”: Tēja, sapresēta cilindriskā formā bambusa grozā — pēc analoģijas ar Hunaņas cjaņ laņ ča (千两茶). Cilindra iekšpusē turpinās lēna postfermentācija daudzu gadu garumā. Pats „kolekcionējamākais” izlaišanas veids ar maksimālu potenciālu nobriešanai.

Nobeigumā:

Gu I Hei Ča ir tēja ar apbrīnojamu likteni: dzimusi senās Huidžou kalnu miglās, tirgoņu slavēta Dienvidaustrumāzijas tirgos, aizmirsta uz pusgadsimtu un atdzimusi entuziastu pūliņiem. Tā sevī nes divu lielu tējas tradīciju garu — Aņhui izsmalcinātību un Hunaņas pamatīgumu, savienojot tās unikālā produktā, kas vienlīdz interesants gan šēn puera cienītājiem (par jaunu eksemplāru „mežonīgo” sājumu), gan izturētu hēi ča novērtētājiem (par nobriedušas tējas samtaino dziļumu). Tās ingvera-zāļu aromāts, straujā „salduma atgriešanās” un apbrīnojamā spēja pārvērsties no spītīgas jaunas tējas par maigu, eļļainu vecīti padara Gu I Hei Ča par vienu no perspektīvākajiem „guļošajiem milžiem” starp ķīniešu tumšajām tējām. Tiem, kas meklē kaut ko ārpus pueru un Aņhua hēi ča galvenās straumes, — tas ir īsts atklājums.