Gulaoča

Gulaoča (古劳茶, gǔláochá) ir vēsturisks, ievērojams Guandunas zaļais tēja, dzimis Gulao ciematā (古劳镇) Hešaņas pilsētā (鹤山市) Sidzjaņa (西江, «Rietumu upe») krastā, Džjudzjaņas upes deltā. Tēja, par kuru saka: «Vēl nebija Hešaņas apriņķa — bet Gulao tēja jau bija» (未有鹤山县，先有古劳茶) — jo tēja šeit parādījās Sunu–Juaņu laikmetā, bet Hešaņas apriņķis tika nodibināts tikai 1732. gadā. Tās augstākā līnija — «Gulao Iņdžeņa» (古劳银针, «Gulao sudraba adata»), saukta arī par «Cuijaņa Iņdžeņa» (翠岩银针, «Smaragda klints sudraba adata»), — jau Cjinas laikmeta apriņķa hronikā tika salīdzināta ar Uišaņas tējām: «Gulaoča garša pielīdzināma Uišaņai, bet tai papildus piemīt smarža» (古劳茶味匹武夷而带芳). Tēja slavena ar unikālo «uguns‑ziedu aromātu» (火花香, huǒhuā xiāng) — rezultātu, kas rodas, beigu grauzdēšanā izmantojot īpaši augstu temperatūru virs 300°C, — un ar poētisko degustācijas formulu: «Pirmā uzlietne — uguns karstums, / Otrā — cukura smarža, / Trešā — miers dvēselē, / Ceturtā — garša joprojām tīra» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). 2015. gadā tā ieguva ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkta statusu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Pieder pie grauzdētajām zaļajām tējām (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ar raksturīgu īpaši augstas temperatūras beigu grauzdēšanu (高火滚炒). Augstākā līnija «Iņdžeņa» — adatveida; līnija «Gulaoča» (劈蕊) — joslveida.

• Kategorija: Vēsturisks ievērojams Guandunas tēja (广东历史名茶). ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志保护产品, 2015). Nemateriālais kultūras mantojums (非物质文化遗产) — ražošanas tehnoloģija. Viens no trim Hešaņas slavenajiem tējas veidiem (līdzās Baišuidai Ča un Maeršaņ Ča). Liņnaņas tējas kultūras pārstāvis (岭南茶文化).

• Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东省, Guǎngdōng Shěng), Dzjanmeņas pilsēta (江门市, Jiāngmén Shì), Hešaņas pilsētas rajons (鹤山市, Hèshān Shì), Gulao ciemats (古劳镇, Gǔláo Zhèn). Tējas dārzi atrodas zemos pakalnos (200–500 m) uz ziemeļrietumiem no ciemata: Lišuj (丽水), Čašaņ (茶山), Maišuj (麦水), Sjaļu (下陆). Uz rietumiem — Dajunju kalni (大云雾山), uz dienvidiem — Gudou kalni (古兜山).

• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 22°46′ ziemeļu platuma, 112°52′ austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture: Gulaoča ir viena no senākajām Guandunas tējām ar vairāk nekā 700 gadu (pēc dažām versijām – līdz pat 1600 gadu) senu vēsturi.

  Izcelsmes leģenda. Vēsta, ka Tanu dinastijas dzejnieks Cao Suns (曹松, Cáo Sōng, IX gs.), dzīvojot Sičjaošaņa kalnā (西樵山), atveda no Džedzjanas slavenās Gučju Czuņsuņas tējas (顾渚紫笋) sēklas un izstādīja tās šajā kalnā. Gulao ciemats, kas atrodas otrpus upei no Sičjaošaņa, pārņēma šo tradīciju, un līdz Sunu–Juaņu laikmetam (XIII–XIV gs.) tējas audzēšana šeit kļuva pastāvīga. Pēc citas versijas, Sunu laikmetā vīrietis un sieviete no Fudzjaņas apmetās Lišujas ciema Šijaņtou (丽水石岩头) akmens alā un sāka audzēt tēju; pēc viņu nāves tos sāka godāt kā «Akmens Vectētiņu un Akmens Vecmāmiņu» (石公石婆). Pēcnācēji apdzīvoja nogāzi, pārdēvējot Kuigēņašaņa kalnu (葵根山) par Čašaņa kalnu (茶山, «Tējas kalns»).

  Uzplaukums (Cjinu dinastija, XVIII–XIX gs.). Kanši–Jundženas–Cjaņluna laikmetā (1662–1795) Hešaņas kalnos ieplūda hakku (客家) ieceļotāji no Guandunas austrumiem un ziemeļiem, strauji paplašinot tējas plantācijas. «Hešaņas apriņķa hronikā» (《鹤山县志》, 1827) attēlota pilnīga uzplaukuma aina: «Nav neviena kalna bez tējas, tējas tirgu — vairāk nekā 60» (无山不产茶，茶市达60余处). Čašaņa un Dajaņšaņa kalnos «visur redzami tikai tējas koki, vācēju neatrisinātā plūsma» (一望皆茶树，来往采茶者不绝). Daguanas laikmetā (道光, 1820–1850) Hešaņas tējas dārzu platība sasniedza 80 000 mū (~5 300 ha), gada raža — 80 000 daņu, eksports — 30 000 daņu. Tēja caur Kantonas «janguaņiem» (洋行) tika pārdota uz Eiropu, Ameriku, Austrāliju un Dienvidaustrumāziju. Hešaņa ieguva neoficiālu titulu «Guandunas pirmā tējas apriņķa» (广东茶业第一县) — uzplaukuma laikā tās daļa provinces tējas eksportā sasniedza 80%.

  Krīze un gandrīz pilnīga izzušana. Sjanfeņa–Tundži laikmetā (1851–1874) Hešaņas rajons kļuva par «hunbiņu sacelšanās» (洪兵起义) un starpklanu sadursmju (土客械斗) arēnu, kas ilga vairāk nekā 10 gadus. Tējas dārzi tika nodedzināti vai pamesti; platība saruka no 80 000 līdz 28 000 mū. Pēc Pirmā pasaules kara aizjūras huačjao ieguldīja līdzekļus tā sauktajos «Dzjiņšaņ‑džuaņos» (金山庄, «Zelta kalna saimniecības»), uz laiku atjaunojot eksportu līdz 55 000 daņu gadā, taču kvalitāte kritās. Līdz 1937. gadam Čašaņa kalnā bija palikuši vien 448 mū, bet līdz XXI gs. sākumam — apmēram 100 mū. «Gulao sudraba adata» praktiski izzuda: pēc vietējo tējas audzētāju liecībām «Iņdžeņa — tas ir tad, kad tējas mīļotāji dodas dziļākajos kalnos, paši atrod savvaļas krūmus, paši apstrādā un paši dzer».

  Atdzimšana (XXI gs.). Kopš 2000. gadiem Hešaņas varas iestādes uzsāka tējas nozares atdzimšanas programmu. 2015. gadā «Gulaoča» ieguva ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkta statusu. Izveidots «Gulao Čašaņa šentai juaņs» (古劳茶山生态园) — ekoloģiskais tējas dārzs 800 mū platībā ar 10 miljonu juaņu ieguldījumiem. Tiek ieviesti jauni kultivāri (Juņnaņa Lielā lapa Dzun, Dzjiņ Muņdaņ u.c.), vienlaikus saglabājot «uguns‑ziedu» aromāta tehnoloģiju.

• Nosaukums:

  • «Gulao» (古劳) — ciemata nosaukums. Vietvārds, pēc vienas versijas, cēlies no Kantonas dialekta apvidus apzīmējuma; pēc citas — saistīts ar Gu dzimtas klanu (古).
  • «Ča» (茶) — tēja.
  • Vēsturiskie līniju nosaukumi: «Cuijaņa» (翠岩, «Smaragda klints»), «Luņja» (龙芽, «Pūķa pumpurs»), «Sjuegu» (雪谷, «Sniega ieleja»), «Bailu» (白露, «Baltā rasa»), «Iņdžeņa» (银针, «Sudraba adata»). Iesauka — «Hohua sjanča» (火花香茶, «Uguns‑ziedu aromāta tēja»).

• Kultūras nozīme: Gulaoča ir hakku (客家) tējas kultūras simbols Guandunā. Hakku — tauta‑migrante, kas nes sevī ilgas pēc pamestajām zemēm; un Gulao tēja, kā saka vietējie, «ir pilna tās pašas dziļās un tālās ilgas pēc dzimtenes, kas pašiem hakkām». Juaņu laikmeta valstsvīrs Jeļu Čucai (耶律楚材, 1190–1244), slavenais Čingishana padomnieks, veltīja Liņnaņas tējai šo četrrindi: «Cildenais vīrs man uzdāvināja Liņnaņas tēju, / Nobaudīju — lidojoši ziedi, sniegs aizklājis ratus, / Trīs kausi nefrīta drumstalu — no maigākajiem dzinumiem, / Zaļš karogs, viena lapiņa — no tikko samaltas pumpura» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). Cjinu laikmetā dzīvoja tautas dziesmiņa: «Vēlies labi dzīvot — precējies Lišujā» (真好采，嫁丽水) — mājiens uz tējas ciematu labklājību.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Tradicionālās šķirnes — vietējās Camellia sinensis var. sinensis populācijas, iedalītas divos tipos:

  • Cjiņžui (青蕊, «Zaļā serde») — «zaļā pumpura» tips (青芽型). Dod tēju ar augstu, tīru aromātu. Tieši no Cjiņžui ražo «Gulao sudraba adatu».
  • Huņžui (红蕊, «Sarkanā serde») — «sarkanā pumpura» tips (红芽型). Aromāts zemāks; izmanto masu līnijām. Mūsdienu dārzos papildus stādīti Juņnaņa Lielā lapa Dzun (云南大叶种), Dzjiņ Muņdaņ (金牡丹) un citi introducētie kultivāri.

• Ievākšana: Stingra sezonas diferenciācija:

  • Cuijaņa (翠岩, «Smaragda klints») / Luņja (龙芽) — visagrākā ievākšana: pirms «Še» svētkiem (社前, ap pavasara ekvinokciju). Augstākā kvalitāte.
  • Sjuegu (雪谷, «Sniega ieleja»), arī «Sjuegu Ja» (雪谷芽) — augstākais «Iņdžeņas» greids, ievākšana ap Čuņfeņu (春分, ~21. marts). Standarts: viens pumpurs ar tikko atvērušos lapiņu, garums 1,5–2,0 cm, pumpurs dzelteni zaļš, biezs pūciņu slānis.
  • Heižui (黑蕊, «Melnā serde»), arī «Dauči Li» (豆豉粒, «Dauči graudiņš») — parastais «Iņdžeņas» greids, ievākšana ap Cjimiņu. Standarts: viens pumpurs ar divām lapiņām.
  • Pižui (劈蕊, «Sašķeltā serde») — masu «Gulaoča». Standarts: viens pumpurs ar divām līdz trim lapām.
  • Bailu (白露) — rudens ievākšana ap Bailu (~8. septembris). Visos citos mēnešos — «Iņdžeņa».

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Klimats: Subtropu musonu, kuru ietekmē Sidzjaņas tuvums. Vidējā gada temperatūra — 21,8°C. Bezsalnu periods — gandrīz visu gadu. Gada nokrišņu daudzums — ~1800 mm. Izgarojumi no Sidzjaņas virsmas rada pastāvīgu miglainību un augstu mitrumu (80%+), veidojot zemos pakalnos (200–500 m) «augstkalnu klimata efektu līdzenumā» (丘陵上的高山气候环境).

• Augšanas augstums: 200–500 m. Augstākā vieta — «Gaoaodiņa» (高凹顶), ~500 m. Absolūtie skaitļi nav lieli, taču pastāvīgās miglas un upes izgarojumi kompensē augstuma trūkumu.

• Augsnes: Skābās dzeltenās augsnes (酸性黄壤), dziļas un auglīgas, bagātas ar organiku un minerālvielām. Īpaši vērtīgas ir Šijaņtou (石岩头) rajona augsnes — akmeņainas (石岩), piešķirot tējai tā saukto «jaņjuņu» (岩韵, «klinšu melodiju») — minerālu pēcgaršu, salīdzināmu ar Uišaņas uluņiem.

• Dārzu īpatnības: Tradicionālā audzēšana ar noēnojumu — tējas rindas mijas ar «jiņšu» kokiem (楹树, tauriņzieži), radot izkliedētu ēnu. Augsne klāta ar zāli (草覆保湿), saglabājot mitrumu.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Gulaoča tiek ražota pēc klasiskās grauzdētās tehnoloģijas ar unikālu beigu posmu — «augstas uguns velmēšanu» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) pie temperatūras 300°C+, veidojot raksturīgo «uguns‑ziedu aromātu» (火花香).

• Izklāšana (摊青 — tān qīng): 4–6 stundas. Maiga pievītināšana.

• «Zaļuma nogalināšana» (杀青 — shāqīng): Grauzdēšana katlā pie 180–200°C ar «mētāšanas» metodi (扬炒, yáng chǎo). Ātra fermentu inaktivācija.

• Skruvēšana (搓揉 — cuōróu): Viegla manuāla savīšana joslā.

• «Sjaočao» — silta formas fiksēšana (烚炒 — xiā chǎo): Grauzdēšana pie ~60°C, lai nostiprinātu formu. Dubultā savīšana‑formēšana (二次揉捻塑形).

• Žāvēšana (焙干 — bèi gān): Lēna žāvēšana uz vāja uguns (文火) līdz mitruma saturam <5%.

• Augstas uguns velmēšana (高火滚炒): Galvenais beigu posms, kas nosaka Gulaočas «uguns‑ziedu» raksturu. Tēju ievieto uzkarsētā cilindrā pie temperatūras 300°C un vairāk un ātri velmē, līdz parādās raksturīgais karameļu‑puķu‑grauzdējuma aromāts. Gatavības kritērijs: «lapa, berzējot starp pirkstiem, sadrūp pulverī» — tieši tā, kā aprakstīts senajā traktātā «Tun̈dzjuņa Lu» (《桐君录》): «Ņem [tēju], pārvēršot to drumstalās dzeršanai» (取为屑茶饮). Viss process ir tikai manuāls, tas prasa ~5 stundas, lai iegūtu 1 dzjiņu gatavās tējas.

• «Trīs žāvēšanas — trīs sildīšanas» metode (三烘三提): Trīskāršs žāvēšanas un «aromāta pacelšanas» cikls maksimāli noturīgai aromātikai. Auksta tase saglabā aromātu ilgāk par 30 minūtēm.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Atkarīgs no līnijas. Iņdžeņa (雀舌茶): taisnas, blīvas «adatas», sudrabaini pelēkas ar bagātīgu pūciņu slāni. Dauči Li: apaļi, āķveidīgi graudi, tumši zaļi ar vieglu pūciņu kārtiņu. Pižui: blīvas joslas, krāsa zaļi brūna.

• Sausās lapas aromāts: «Uguns‑ziedu» (火花香) — unikāla karameļu salduma, orhidejas ziedu nots un kastaņu siltuma kombinācija. Aukstā tase saglabā aromātu ilgāk par 30 minūtēm.

• Uzlējuma aromāts: Augsts, tīrs, noturīgs. «Pirmā uzlietne — uguns karstums, otrā — cukura smarža, trešā — miers dvēselē, ceturtā — garša joprojām tīra» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

• Garša: Maiga, saldena, bez asa rūgtuma (醇和回甘). Ķermenis vidējs. Salduma atgriešanās — ilgstoša un pieaugoša. Labākajām partijām — minerāla «klinšu» pēcgarša (岩韵), kas atgādina Uišaņas uluņus — atbalss no Šijaņtou akmeņainajām augsnēm.

• Uzlējuma krāsa: Zaļa, spoža un dzidra (绿而明亮) — «Iņdžeņai».

• Tējas duniņš: Gaiši zaļš, vesels, viendabīgs.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli: 25–30%. Nodrošina antioksidanta potenciālu.
• Aminoskābes: 6–9% — ārkārtīgi augsts rādītājs, kas izskaidro medus saldumu un garšas «sulīgumu».
• Kofeīns: Mērens saturs.
• Vitamīni: C vitamīns, B grupas vitamīni.
• Minerālvielas: K, Mg, Zn, Mn. Šijaņtou augsnes ir bagātinātas ar mikroelementiem no akmeņainajiem substrātiem.

8. Derīgās īpašības:

• Antioksidanta iedarbība: Polifenoli 25–30%.
• Tonizējošs efekts: Kofeīns + L‑teanīns — maigs mundrums.
• Atvēsinoša un pretdrudža iedarbība: Īpaši vērtīga karstajā un mitrajā Guandunas klimatā.
• Gremošanas atbalsts: Tradicionāli Gulaoču dzer pēc treknās Kantonas virtuves, lai uzlabotu gremošanu.
• Sirds‑asinsvadu sistēmas atbalsts: Polifenoli veicina lipīdu vielmaiņas normalizēšanos.

9. Uzliešana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Augstākā greida «Iņdžeņai» — 85°C (lai atklātu «uguns‑ziedu» aromātu bez pārmērīga rūgtuma).
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauks: Stikla glāze (lai vērotu sudrabainās «adatas») vai porcelāna gaivaņa.
• Process:
  1. Sasildiet trauku.
  2. Iebēriet tēju.
  3. Ielejiet 1/3 tilpuma ūdens «noskalošanai» (润茶, 30 sekundes), nolejiet.
  4. Ielejiet ūdeni līdz 7/10 tilpuma. Ļaujiet ievilkties 1–2 minūtes.
  5. Augstākā šķira iztur 3 uzlējumus, katru — +10 sekundes.
  6. Pievērsiet uzmanību četrām aromāta stadijām: uguns → cukurs → miers → tīrība.

10. Uzglabāšana:

• Hermētisks iepakojums, aizsardzība no gaismas, mitruma un smaržām.
• Optimāli — ledusskapī 0–5°C.
• Pēc atvēršanas — izlietot 1 mēneša laikā maksimālai svaigumam.
• Pie 60°C uzlējums atklāj maksimālu svaigumu (鲜爽).

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Guandunas zaļo tēju augšējais segments. Augstākais greids «Cuijaņa Iņdžeņa» (翠岩银针, «Smaragda klints sudraba adata») no Lišujas — no 880 juaņām par 50 g (.). Pirmais šķiras «Dauči Li» — ~260 juaņas par 100 g. Masu «Pižui» — pieejamāks.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Pērciet pie «Gulao Čašaņa šentai juaņa» (古劳茶山生态园) vai autorizētiem pārdevējiem.
  • Pārbaudiet ģeogrāfiskās izcelsmes norādes marķējumu.
  • Īsta «Iņdžeņa» — sudrabaini pelēka, ar bagātīgu pūciņu slāni, taisna kā adata. Viltojumi bieži ir blāvi un līkumaināki.
  • Galvenais tests: «uguns‑ziedu» aromāts — karameļu‑orhidejas, noturīgs. To nav iespējams imitēt ar aromatizētājiem.

12. Interesanti fakti:

• «Vēl nebija apriņķa — bet tēja jau bija». Teiciens «未有鹤山县，先有古劳茶» fiksē hronoloģisku paradoksu: Gulao tēja pastāvēja ilgi pirms Hešaņas apriņķa dibināšanas 1732. gadā (Juņdžena 10. gads). Pirms tam Gulao ietilpa Siņhuja apriņķī (新会).

• Jeļu Čucai un Liņnaņas tēja. Čingishana diženais padomnieks, mongoļu zinātnieks Jeļu Čucai (耶律楚材, 1190–1244) veltīja Liņnaņas tējai četrrindi — vienu no senākajām poētiskajām liecībām par Guandunas tēju.

• Cjinu hronika pret Uišaņu. Ieraksts «Hešaņas apriņķa hronikā» (乾隆版《鹤山县志》): «古劳茶味匹武夷而带芳» — «Gulaoča garša pielīdzināma Uišaņas [tējai], bet tai piemīt arī smarža» — unikāls gadījums, kad provinces hronika nostāda vietējo zaļo tēju vienā līmenī ar leģendārajiem Uišaņas uluņiem.

• 300°C un «Tun̈dzjuņa Lu». Beigu grauzdēšana pie 300°C+ — temperatūra, kurā tēja burtiski «berzējot pārvēršas pulverī». Šī tehnoloģija atgādina seno traktātu «Tun̈dzjuņa Lu» (《桐君录》, III–V gs.): «取为屑茶饮» — «Ņem [tēju], pārvēršot to drumstalās dzeršanai».

• 80% Guandunas eksporta. Uzplaukuma virsotnē (1820–1850) Hešaņa saražoja līdz 80% no visas Guandunas provinces tējas eksporta — nepieredzēta koncentrācija vienam apriņķim. Tēja caur Kantonas «janguaņiem» (洋行) tika pārdota uz Eiropu, Ameriku un Austrāliju.

• Gandrīz izzudusī tēja. Līdz XXI gs. sākumam Čašaņa kalnā — vēsturiskajā Gulaočas «dzimtenē» — bija palikuši vien ~100 mū tējas dārzu (no 80 000 uzplaukuma laikā). Īstā «Iņdžeņa» no vecajiem Cjiņžui tipa kokiem praktiski komerciāli netiek ražota: «Tējas mīļotāji dodas dziļākajos kalnos, atrod savvaļas krūmus, paši izgatavo un paši dzer» — liecina vietējais tējas meistars Lao Dzjiņmiņs (劳锦明), kurš Čašaņa kalnā strādā jau vairākus gadu desmitus.

13. Salīdzinājums ar citām Guandunas zaļajām tējām:

• Matu Ļui Ča (马图绿茶): Arī Guanduna, kalnaina. Gulaoča izceļas ar unikālu «iztvaikošanas» žāvēšanas metodi, kas ir «arhaiskāka».

• Jiņde Ļui Ča (英德绿茶): Dzjiņde. Liellapu, var. assamica. Gulaoča — sīklapu, var. sinensis, pilnīgi cits profils.

• Kaņhe Ča (康禾茶): Arī Guanduna, vēsturisks tēja. Abas ir retas Guandunas zaļās tējas, taču no dažādiem apriņķiem ar atšķirīgu teruāru.

13. Salīdzinājums ar citām Guandunas tējām:

• Matu Ļui Ča (马图绿茶): Arī no Guandunas, augstkalnu. Gulaoča — zemienes (22 m), ar īpaši augstas temperatūras grauzdēšanu (300°C).

• Jiņde Ļui Ča (英德绿茶): Guanduna. Liellapu (var. assamica). Gulaoča — sīklapu (var. sinensis), taču ar «uguns» tehnoloģiju, kas tuvojas uluņiem.

• Kaņhe Ča (康禾茶): Guanduna. Hakku «augstas uguns» tēja. Līdzīga «uguns» filozofija, taču Gulaoča ir vēl ekstrēmāka (300°C pret ~200°C Kaņhe).

Nobeigumā:

Gulaoča ir tēja ar likteni, kas pelnīts romāna: no Sunu uzplaukuma caur 80 000 mū Cjinu plantācijām un eksportu uz Eiropu — līdz gandrīz pilnīgai izzušanai XX gadsimtā un bailīgai atdzimšanai XXI. Tās «uguns‑ziedu aromāts» — rezultāts īpaši augstas temperatūras grauzdēšanai pie 300°C — nepazīst analogu starp Ķīnas zaļajām tējām un to drīzāk rado ar grauzdētajiem uluņiem. Formula «pirmā uzlietne — karstums, otrā — cukurs, trešā — miers, ceturtā — tīrība» — tas nav mārketings, bet gan precīza sensorā karte, kas pārbaudīta gadsimtiem. Tēja tiem, kas krūzē vērtē ne tikai garšu, bet arī vēsturi — rūgtu, kā pirmais Gulaočas malks, un saldu, kā tās pēcgarša.