Handžuna Sjaņ Hao · new.thetea.app

Handžuna Sjaņ Hao ir Šaaņsji provinces flagmanis zaļā tēja, kas apvieno vienotā lietussargā zīmolā vairākus vēsturiskus nosaukumus: “Vu Dzi Sjaņ Hao” (午子仙毫, Wǔzǐ xiān háo), “Diņ Džuņ Min Meja” (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) un “Niņcjaņ Cjueše” (宁强雀舌, Níngqiáng què shé). Šī tēja dzimst Ķīnas ziemeļu un dienvidu saskarsmes joslā – ieplakā starp Cjiņlina un Bašaņa grēdām, kuru maigā klimata dēļ dēvē par “Ziemeļrietumu Mazo Dzjananaņu” (西北小江南, Xīběi xiǎo Jiāngnán). Augstais platums, lielais augstums virs jūras līmeņa, biežas miglas un ar cinku un selēnu bagātās augsnes veido unikālo tējas “ziemeļu” raksturu – ar augstāku aminoskābju saturu nekā dienvidu analogiem.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta, 绿茶, lǜchá).
Kategorija: Reģionāla tēja ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Lietussargā zīmols, kas apvieno vairāk nekā 120 Handžunas apgabala uzņēmumu produkciju. 2020. gadā iekļauta ĶTR–ES nolīguma par ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu savstarpēju atzīšanu (《中欧地理标志协定》) otrajā sarakstā. Pieder pie Dzjanbei tējas rajona (江北茶区, Jiāngběi cháqū) – viena no četriem galvenajiem Ķīnas tējas reģioniem un vistālāk uz ziemeļiem esošais no tiem.
Izcelsme: Ķīna, Šaaņsji province (陕西, Shǎnxī), Handžunas pilsētas rajons (汉中市, Hànzhōng shì). Aizsargātās izcelsmes zona aptver 112 ciematus 11 lauku rajonos un pilsētas rajonos: Naņdžena (南郑, Nánzhèng), Siksjana (西乡, Xīxiāng, galvenais ražošanas rajons), Džendža (镇巴, Zhènbā), Čeņgu (城固, Chénggù), Jaņsjaņa (洋县, Yángxiàn), Mjaņsjaņa (勉县, Miǎnxiàn), Niņcjaņa (宁强, Níngqiáng), Līejaņa (略阳, Lüèyáng) u.c.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 32,5°–33,5° z.p., 106,0°–108,0° a.g. Handžunas administratīvais centrs – 33,07° z.p., 107,03° a.g.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Vēsture: Handžunas tējas vēsture sniedzas vairāk nekā trīs tūkstošgades senā pagātnē. Saskaņā ar vietējiem avotiem, tējas ražošana reģionā aizsākās Šaņ-Džou (商周) laikmetā. Siksjanas apriņķis (西乡), kas tagad ir tējas zonas kodols, savu tējas hroniku sāk ar Kaujošos valstu un Cjiņ-Haņ (战国—秦汉) periodiem: “Siksjanas apriņķa aprakstā” (《西乡县志》, Xīxiāng xiàn zhì) fiksēts, ka tējas ražošana šeit aizsākās Cjiņ-Haņ laikmetā un uzplauka Tan-Sun laikā. Minu dinastijas laikā (明代) Siksjana kļuva par vienu no valsts “tēja apmaiņā pret zirgiem” (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) sistēmas galvenajiem punktiem – vērienīgas robežtirdzniecības programmas, kuras ietvaros tēju no dienvidu Šaaņsji piegādāja rietumu robežu klejotājiem caur tējas-zirgu pārvaldēm (茶马司). Vēsturiskā formula “Handžuna pērk tēju, Sjihe maina pret zirgiem” (汉中买茶、熙河易马) atspoguļo reģiona stratēģisko nozīmi.

Mūsdienu laikmetā Handžuna piedzīvoja Ķīnas tējkopībai tipisku “atdzimšanas vilni”. 1980. gados vietējie speciālisti radīja virkni nosaukto tēju: Cjiņba Vu Hao (秦巴雾毫, Qínbā wù háo, 1984), Vu Dzi Sjaņ Hao (午子仙毫, Wǔzǐ xiān háo, 1984), Haņ Šui Iņ Suo (汉水银梭), Diņ Džuņ Min Meja (定军茗眉, Dìngjūn míngméi), Niņcjaņ Cjueše (宁强雀舌, Níngqiáng quèshé) un daudzas citas – kopumā vairāk nekā 20 nosaukumu. Zīmīgs notikums bija Vu Dzi Sjaņ Hao uzvara Viskīnas slaveno tēju vērtēšanā Fudžou 1986. gadā: tēja ieguva 95,72 punktus, par 0,17 punktiem pārspējot Huanšaņ Mao Fenu un piekāpjoties Si Hu Lun Džinam tikai par 0,4 punktiem. Tā bija pirmā reize vēsturē, kad Šaaņsji tēja iekļuva nacionālo slaveno tēju sarakstā (全国名茶). Tomēr zīmolu pārbagātība radīja jucekli. 2005. gadā Handžunas administrācija sāka integrāciju, samazinot zīmolu skaitu līdz trim, bet 2007. gadā visi nosaukumi tika apvienoti zem vienotā zīmola “Handžuna Sjaņ Hao”, vienlaikus iegūstot aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkta statusu.

Galvenie datumi:
- 1984. g. – sākās Šaaņsji nosaukto tēju izstrāde (Vu Dzi Sjaņ Hao, Cjiņba Vu Hao u.c.).
- 1. g. – Vu Dzi Sjaņ Hao Tirdzniecības ministrijas atzīta par “Viskīnas slaveno tēju”.
- 1. g. – sākās Handžunas tējas zīmolu integrācija.
- 1. g. – apstiprināts vienotais zīmols “Handžuna Sjaņ Hao”; piešķirts aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkta statuss.
- 1. g. – vienīgā zelta medaļa zaļo tēju kategorijā 31. Panamas starptautiskajā izstādē.
- 1. g. – iekļaušana ĶTR–ES nolīguma par ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu savstarpēju atzīšanu otrajā sarakstā; piešķirts statuss “Īpašā Ķīnas specializētās lauksaimniecības produkcijas zona”.
- 1. g. – zīmola vērtība sasniedza 46,87 miljardus juaņu; tēja saņēma augstāko “Čavana” balvu (茶王奖) konkursā “Čžun Ča Bei” (中茶杯).
- 1. g. – zīmola vērtība pieauga līdz 50,98 miljardiem juaņu; iekļūšana Ķīnas lauksaimniecības produkcijas ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu Top-100.
Nosaukums: Handžuna (汉中, Hànzhōng) – pilsētas rajona nosaukums, burtiski “Haņas [upes] vidus”: reģions atrodas Haņšujas upes (汉水, Hànshuǐ) augšteces baseinā. Sjaņ (仙, xiān) – “nemirstīgais, debesu iemītnieks, burvīgs”. Hao (毫, háo) – “matainītis, pūciņa (uz tējas pumpura)”. Pilnais nosaukums – “Burvīgie matainīši no Handžunas” – poētiski norāda uz tējas galveno vizuālo īpatnību: smalkiem zariem, biezīti klātiem ar sudrabainu pūku. Nosaukums turpina priekšteča – Vu Dzi Sjaņ Hao (午子仙毫) tradīciju, kur “Vu Dzi” atsaucas uz Vudzišaņa kalnu (午子山, Wǔzǐshān) Siksjanas apriņķī.
Kultūras nozīme: Handžuna ir viens no senākajiem Ziemeļrietumu Ķīnas tējas reģioniem, vēsturiski saistīts ar tējas-zirgu tirdzniecības sistēmu un Lielo tējas ceļu. Reģiona tējas kultūra apdziedāta īpašos literāros krājumos: “Haņ Ča Fu” (《汉茶赋》) un “Haņ Ča Inljaņ Dzi” (《汉茶楹联集》). Ik gadu tiek rīkots Handžunas Sjaņ Hao ražas sezonas atklāšanas festivāls (汉中仙毫开采节) un tējas meistarības konkursi. Aktīvi attīstās modelis “tēja + tūrisms”: izveidotas vairāk nekā 20 tējas-tūrisma demonstrācijas punkti un 15 tematiskie maršruti, no kuriem viens – “Dunjui – Dzaojuaņhu – Iņtaogou” – iekļauts federālajā tūrisma maršrutu reģistrā. Tējas nozare nodrošina nodarbošanos vairāk nekā 1 miljonam cilvēku; pēdējo 10 gadu laikā 600 000 iedzīvotāju izkļuvuši no nabadzības, bet 300 000 sasnieguši stabilu labklājību, pateicoties tējai.

3. Botāniskais Apraksts un Izejvielas:

Suga: Camellia sinensis (L.) Kuntze, galvenokārt var. sinensis (sīklapu varietāte).
Šķirne / Kultivārs: Plantāciju pamatu veido vietējie populāciju stādījumi (群体种, qúntǐ zhǒng) – ģenētiski daudzveidīgas sēklu populācijas, vēsturiski adaptētas Cjiņlina-Bašaņa apstākļiem. Plaši tiek izmantoti arī introducēti kultivāri: Fudina Da Bai Ča (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Lundžina Čan Je (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè – “Lundžina garā lapa”), Dziņaņa Cjuntičžuna (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng – populācija no kaimiņu tējas rajona Dziņaņa). Populāciju stādījumi nodrošina sarežģītāku aromātisko profilu; Fudina Da Bai nodrošina lielu, biezi noklātu pumpuru.
Raža: Pavasara raža: no “Cjiņmina” (清明, Qīngmíng) līdz 10 dienām pēc “Gujui” (谷雨, Gǔyǔ). Īpaši izcilām partijām – līdz Cjiņminam (明前茶). Tiek ražota arī vasaras un rudens tēja (galvenokārt masu kategorijām un eksportam), tomēr zīmola reputāciju veido tieši pavasara raža.
Ražas standarts: Ekstra klase (特级) – atsevišķi pumpuri (单芽, dānyá) vai pumpurs ar vienu sākuma stadijā atvērušos lapu (一芽一叶初展). Sausās tējas iznākums – aptuveni 62 000 pumpuru uz kilogramu. Pirmā klase – pumpurs ar vienu-divi lapām.
Izejvielu prasības: Zariem jābūt svaigiem, smalkiem, viendabīgiem, bez mehāniskiem bojājumiem un kaitēkļu pēdām. Piegāde no plantācijas uz rūpnīcu – minimālā laikā, lai novērstu pārkaršanu un spontānu oksidēšanos.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

Reljefs un ģeogrāfija: Handžuna atrodas starpkalnu ieplakā starp Cjiņlina (秦岭, Qínlǐng) grēdu ziemeļos un Bašaņa (巴山, Bā Shān) grēdu dienvidos. Cjiņlins ir svarīgākā Ķīnas klimatiskā robeža, kas atdala subtropu dienvidus no mērenajiem ziemeļiem. Pateicoties kalnu barjerai, ieplaka ir pasargāta no aukstajām ziemeļu gaisa masām, radot šim platumam neparasti maigu mikroklimatu. Tējas plantācijas aizņem ar biezu mežu klātas kalnu un pauguru nogāzes. Apgabala kopējā tējas dārzu platība – vairāk nekā 1,32 miljoni mū (aptuveni 88 000 ha).
Audzēšanas augstums: 600–1600 m vjl. Galvenās plantācijas – 800–1200 m augstumā.
Klimats: Pārejas starp ziemeļu subtropu un mērenu siltu, ar izteiktu musonu raksturu. Gada vidējā temperatūra – 14,7 °C. Nokrišņu daudzums – 1000–1500 mm. Liela mākoņainība (高云雾几率): kalnu reljefs rada biežas rīta un vakara miglas, kas izkliedē tiešos saules starus. Tas ir klasisks nosacījums “augstkalnu” aromātiskā profila veidošanai. Liela dienas un nakts temperatūras starpība sekmē aromātvielu un aminoskābju uzkrāšanos. Ilgs veģetācijas periods (生长周期长) – ziemeļu tējas zonām raksturīga iezīme: lapa aug lēnāk nekā dienvidos, bet uzkrāj vairāk ekstraktvielu.
Augsnes: Pārsvarā dzeltenās un dzelteni brūnās kalnu augsnes (黄壤, 黄棕壤), skābas reakcijas, ar augstu organisko vielu saturu. Reģiona augsnēs ir paaugstināta cinka un selēna koncentrācija – tāpat kā kaimiņu slavenajā Dziņaņa tējas rajonā (紫阳).
Agrotehnika: Ekoloģisks modelis: bioloģiskā un fizikālā aizsardzība pret kaitēkļiem, atteikšanās no sintētiskiem pesticīdiem sertificētās platībās. Vairākām saimniecībām ir AA līmeņa sertifikācija ekoloģiski tīriem produktiem (绿色AA级). Modelis “tējas dārzi kā ainavas” (茶园景区化) apvieno agrotehniku ar ainavas estētiku.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Handžuna Sjaņ Hao tiek ražota pēc kombinētās tehnoloģijas “apcepšana + žāvēšana ar karstu gaisu” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé), kas to atšķir no tīri apceptajām (炒青) vai tīri žāvētajām (烘青) zaļajām tējām. Daži ražotāji izmanto tvaicēšanu (蒸汽杀青) klasiskās apcepšanas vietā, kas piešķir papildu svaigumu. Vispārējā formula: septiņi posmi – no svaigas lapas līdz gatavai tējai.

Izkārtošana / viegla vītināšana (摊放 — tānfàng): Svaigi ievāktos zarus izklāj plānā kārtā vēdināmā telpā. Ilgums – 3–5 stundas (pēc dažiem avotiem – līdz 35 stundām īpaši smalkām izejvielām, kas ir neparasti ilgi zaļajai tējai un liecina par kontrolētu vieglu vītināšanu, pastiprinot ziedu notis). Mērķis – mitruma izlīdzināšana, aromāta veidošanās sākums.
Fiksācija / “zaļuma nogalināšana” (杀青 — shāqīng): Veic, apcepjot vokā vai katlā (锅炒杀青) vai, pie dažiem ražotājiem, ar tvaicēšanu (蒸汽杀青). Apcepšana augstā temperatūrā inaktivē fermentus, saglabājot lapas zaļo raksturu un veidojot kastaņu aromāta pamatu. Tvaicēšana piešķir svaigāku, “zaļāku” toni.
Vēdināšana un savīšana (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): Pēc fiksācijas lapu īslaicīgi atdzesē gaisā (“清风” – “vēdināšana”), pēc tam maigi savij, lai atklātu šūnu sulu.
Formēšana / iztaisnošana (理条/做形 — lǐtiáo/zuòxíng): Galvenais posms, kas veido raksturīgo “mikroplakano” (微扁, wēibiǎn) formu, kas atgādina orhidejas ziedlapu (形似兰花). Lapu piespiež un iztaisno ar roku vai formēšanas iekārtā, iegūstot elegantu, nedaudz saplacinātu, bet ne plakanu (kā Lundžinam) formu.
Matainīšu pacelšana (提毫 — tíháo): Īpašs posms, raksturīgs “hao” klases tējām (毫): smalka apstrāde, kurā sudrabainais pūciņš uz pumpuriem “paceļas” un kļūst redzams, piešķirot sausajai lapai raksturīgu bālganu nokrāsu.
Žāvēšana / uzkarsēšana (烘干 — hōnggān): Karsts gaiss nodrošina stabilu mitruma līmeni (≤7 %), fiksē aromātu un nodrošina uzglabājamību. Tieši apcepšanas un žāvēšanas posmu kombinācija (烘炒结合) veido Handžunas Sjaņ Hao firmas profilu: kastaņu dziļumu no apcepšanas un ziedu tīrību no žāvēšanas.
Šķirošana un atlase (精选 — jīngxuǎn): Lauztu daļiņu, stublāju un aptumšotu tējas lapiņu noņemšana. Partijas izlīdzināšana pēc izmēra un krāsas.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausās lapas izskats: Mikroplakani (微扁), graciozi, taisni vai nedaudz izliekti zari, kas atgādina orhidejas ziedlapiņas vai plānas “uzacis” (秀如眉). Krāsa – maigi zaļa, svaiga (嫩绿), ar bagātīgu sudrabaini balta matainīša segumu (翠绿显毫). Zari viendabīgi pēc izmēra, ar redzamu pumpuru.
Sausās lapas aromāts: Tīrs, augsts – ar kastaņu (栗香) un ziedu-zālaugu notīm. Aromāts noturīgs, ne “jēls”, bez asas zāļainības.
Uzlējuma aromāts: Augsts, ass un ilgstošs (香高锐持久). Dominē kastaņu un grauzdējuma notis, papildinātas ar ziedu niansēm (dažām partijām – ar vieglām pupiņu notīm). Aromāts saglabājas 3–4 apliešanas reizes.
Garša: Svaiga, sulīga un pilnmiesīga (鲜爽回甘). Ķermenis blīvāks nekā tipiskām dienvidu zaļajām tējām ar tāda paša izejvielu maigumu – tas saistīts ar paaugstinātu ekstraktvielu saturu (>46 %). Viegla sīvums ātri pāriet skaidrā atgriezeniskā saldumā (回甘). Raksturīga “sulīgums” (鲜) un “pilnība” (醇厚), ko nosaka augsts aminoskābju saturs.
Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, spoža un caurspīdīga (嫩绿清澈鲜明), reizēm ar vieglu dzeltenīgu nokrāsu. Uzlējumā peldošais baltais matainītis rada “pērļu duļķainuma” efektu (毫浑) – tā ir kvalitātes pazīme, nevis defekts.
Tējas dibens (uzlietas lapas): Viendabīgs, maigi zaļš, dzīvs un stingrs (匀齐鲜活、嫩绿明亮). Zari pilnībā atveras, demonstrējot pumpura un lapas veselumu, bieži veidojot glītas “rozītes” (成朵).

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Polifenoli (茶多酚): Ap 32–40 % (dati atšķiras atkarībā no apakšveida: Vu Dzi Sjaņ Hao – ~33 %, vidējie zīmola dati – līdz 40 %). Galvenie katehīni – EGCG, EGC, ECG.
Aminoskābes: 3,5–5,23 % – ievērojami augstāks rādītājs nekā lielākajai daļai dienvidķīnas zaļo tēju. Saskaņā ar Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Tējas pētniecības institūta (中国农科院茶叶研究所) datiem, aminoskābju saturs Vu Dzi Sjaņ Hao pārsniedz Lundžinas “ekstra” rādītājus par 0,08 % un Lundžinas “īpašās pirmās klases” par 1,19 %. Dominē L-teanīns, kas nodrošina umami līdzīgu sulīgumu un maigu atslābumu.
Alkaloīdi: Kofeīns – 4,43–4,5 %. Teobromīns un teofilīns – pēdu daudzumos.
Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas (水浸出物): ≥44,57 % (pēc dažiem datiem – ≥46 %), kas liecina par augstu piesātinātību un labu “novārīšanās” spēju.
Mikroelementi: Cinks (Zn) – 53,5–67,5 mg/kg. Selēns (Se) – 0,858 mg/kg. Abi elementi nonāk lapā no augsnes dabiskā ceļā.
Vitamīni: C vitamīns, B grupas vitamīni, E vitamīns.
Minerāli: Kālijs, magnijs, fosfors, mangāns, fluors.
Gaistošie aromātiskie savienojumi: Pētījumā ar gāzu hromatogrāfijas un jonu mobilitātes spektrometrijas (GC-IMS) metodi Handžunas Sjaņ Hao no pieciem ražošanas rajoniem identificēta 61 gaistoša odoranta viela: 30 aldehīdi, 12 ketoni, 7 esteri, 6 spirti, 4 furāns un 2 skābes. Gaistošo vielu profils ļauj ticami atšķirt dažādu subreģionu tējas.

8. Derīgās Īpašības:

Antioksidantu aizsardzība: Augsts katehīnu (EGCG) saturs nodrošina spēcīgu brīvo radikāļu neitralizāciju. Flavonoīdi papildus palēnina šūnu oksidatīvos bojājumus.
Maigs tonizējums un kognitīvais atbalsts: Kofeīna un L-teanīna līdzsvars nodrošina ilgstošu možumu bez straujiem uzbudinājuma pīķiem. Teanīns veicina smadzeņu alfa viļņu ģenerāciju, uzlabojot koncentrēšanos un mazinot trauksmi.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Flavonoīdi palīdz uzturēt asinsvadu sieniņu elastību. Katehīni veicina lipīdu profila optimizāciju asinīs.
Mutes dobuma veselība: Fluora un katehīnu saturs nomāc kariesogēno baktēriju augšanu un mazina nepatīkamu elpu.
Gremošanas atbalsts: Polifenoli stimulē peristaltiku un gremošanas sulu sekrēciju. Katehīniem piemīt antibakteriāla aktivitāte, kas noder funkcionālu gremošanas trakta traucējumu gadījumā.
Ādas aizsardzība: Antioksidanti palēnina fotovecošanos; cinks piedalās ādas audu reparācijā.
Imunitātes atbalsts: Ar tēju uzņemtais cinks un selēns ir galveno imūno fermentu kofaktori.
Svarīga piezīme: Cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu, gremošanas trakta slimībām paasinājuma stadijā, kā arī grūtniecēm un barojošām mātēm ieteicama mērena lietošana un konsultācija ar speciālistu.

9. Apliešana:

Ūdens temperatūra: 85–90 °C. Īpaši smalkām partijām (单芽, 明前茶) pieļaujama pazemināšana līdz 80 °C; nobriedušākai lapai – līdz 90 °C.
Tējas daudzums: 3–4 g uz 150–200 ml (stikla glāzes vai gaiwaņ metodes).
Trauki: Augsta taisna stikla glāze (直筒玻璃杯) – ļauj vērot atverošos zaru “deju”, kas paceļas vertikāli, līdzīgi mazam bambusu mežam. Plānsienu porcelāna gaiwaņ (薄胎盖碗) – smalkākai ekstrakcijas kontrolei un pilnīgai aromāta atklāšanai.
Process:
1. Uzsildīt glāzi vai gaiwaņ ar verdošu ūdeni, izliet.
2. Iebērt tēju (“apakšējās iebēršanas” metode – 下投法, xiàtóu fǎ: vispirms tēja, tad ūdens).
3. Aplej ar ūdeni vajadzīgajā temperatūrā līdz 1/3 tilpuma, nogaidīt 10–15 sekundes, ļaujot lapai “pamosties”.
4. Papildināt ūdeni līdz 4/5 tilpuma.
5. Pirmais apliešanas aplis: uzstādīt 10 sekundes, izliet čahajā vai dzert no glāzes.
6. Nākamie apliešanas apļi: pa 10 sekundēm, katru reizi palielinot par 5–10 sekundēm. Kopā – 3–4 pilnvērtīgi apliešanas apļi.
7. Stāvinot glāzē: 1–2 minūtes pirmajai uzliešanai; pieļaujamas 2–3 papildināšanas reizes.

10. Uzglabāšana:

Temperatūra: Optimāli – 0–5 °C (ledusskapī). Istabas temperatūrā – ne augstāk par 10 °C, tumšā, sausā vietā.
Tara: Hermētiski vakuuma maisiņi (alumīnijs + polietilēns), metāla bundžiņas ar ciešu vāku. Iekšējam iepakojumam jābūt necaurredzamam.
Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, svešas smakas, augsta temperatūra, skābeklis. Ja ledusskapī tiek pārkāpta hermētiskums, tēja uzsūc svešas smakas un kļūst mitra.
Optimālās garšas termiņš: 6–12 mēneši no ražošanas datuma. Pavasara tēju ieteicams izdzert līdz nākamajai sezonai. Zaļā tēja nav paredzēta ilgstošai izturēšanai.

11. Cena un Viltojumi:

Cenu kategorija: Plašs diapazons. Pavasara tēja ekstra klasē (明前特级, atsevišķi pumpuri) – augstākās klases segments. Pirmā un otrā klase, kā arī vasaras-rudens ražas – pieejama ikdienas tēja. Zīmola “Handžuna Sjaņ Hao” vērtība 2025. gadā ir 50,98 miljardi juaņu, kas to ierindo Ķīnas vadošo tējas zīmolu divdesmitniekā. Tomēr mazumtirdzniecības cenas joprojām ir konkurētspējīgas salīdzinājumā ar analogiem no Džedzjanas vai Aņhui.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pirkt pie uzņēmumiem, kam ir tiesības izmantot ģeogrāfiskās izcelsmes norādes īpašo zīmi (地理标志专用标志) – pašlaik tādu uzņēmumu ir vairāk nekā 120. Uz iepakojuma jābūt GI logotipam un izsekojamības QR kodam.
- Novērtēt ārējo izskatu: īstā tēja izceļas ar mikroplakanu formu, viendabīgumu, maigi zaļu krāsu un bagātīgu sudrabainu pūciņu. Viltojumiem bieži ir raupja savīšana, blāva krāsa un pūciņu trūkums.
- Pārbaudīt aromātu: īstajam Handžunas Sjaņ Hao piemīt augsts, tīrs, noturīgs kastaņu-ziedu aromāts. Mākslīgi aromatizētas vai vecas tējas dod plakanu, ātri izzūdošu smaržu.
- Novērtēt uzlējumu: caurspīdīgs, maigi zaļš, spožs. Duļķains, blāvs vai izteikti dzeltens uzlējums liecina par nekvalitatīvu vai vecu izejvielu.
- Pārbaudīt cenu: aizdomīgi zema “ekstra klases” cena gandrīz noteikti norāda uz izejvielu aizstāšanu no ārpus aizsargātās izcelsmes zonas.

12. Interesanti Fakti:

1. gadā Vu Dzi Sjaņ Hao Viskīnas slaveno tēju vērtēšanā ieguva 95,72 punktus – vairāk nekā Huanšaņ Mao Fens (95,55), un tikai par 0,4 punktiem mazāk nekā Si Hu Lun Džins. Tas uz visiem laikiem nostiprināja Šaaņsji tējai tiesības saukties par nacionālo slaveno tēju un pielika punktu laikmetam, kad province nebija pārstāvēta elitārajā tējas “panteonā”.
Nosaukums “仙毫” (Sjaņ Hao) – “Burvīgie matainīši” – saistīts ar leģendu par meiteni Vu Dzi (午子姑娘), kura piedzima pusnaktī (午夜子时) un audzēja tēju Vudzišaņa kalna virsotnē Siksjanas apriņķī. Viņa cienāja ceļotājus ar tēju, kas brūvēta uz avota ūdens no alas, kas atgādina pūķa kaklu, – un ikviens, kas dzēra šo tēju, jutās atjaunots.
Handžuna ir “ziemeļu robeža” liela mēroga tējkopībai Ķīnā. Reģions atrodas 33° z.p. – ievērojami uz ziemeļiem no tradicionālajām tējas provincēm (Džedzjana, Fudzjaņa, Juņnaņa). Cjiņlina kalnu barjera rada mikroklimatisku “kabatu”, kurā subtropu daba pastāv platumā, kur parasti sākas mērenā josla.
Handžunā izstrādāts unikāls produkts “Handžunas Mi Huan” (汉中蜜黄) – dzeltenā tēja, kas aizpildījusi robu Šaaņsji tējas sortimentā. Tās radīšana bija sadarbības rezultāts ar Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmiju un Ziemeļrietumu lauksaimniecības universitāti.
No viena kilograma sausā Handžunas Sjaņ Hao ekstra klases iegūst aptuveni 62 000 atsevišķu pumpuru – katrs no tiem ir nolasīts ar rokām.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Si Hu Lun Džins (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Plakano zaļo tēju etalons no Džedzjanas. Lundžins ir pilnīgi plakans, ar izteiktu “pupiņu-kastaņu” aromātu un eļļainu gludumu. Handžuna Sjaņ Hao – mikroplakana (ne tik plakana kā Lundžins), ar bagātīgāku pūciņu un “augstāku”, ziedu-kastaņu aromātu. Aminoskābju saturs Handžunā var pārspēt Lundžinu.
Huanšaņ Mao Fens (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Klasiska pūkainā zaļā tēja no Aņhui. Abas tējas ir bagātīgi klātas ar pūku, bet Huanšaņ Mao Fenam ir savīta forma, izteiktāks ziedu saldums un “miglaini-orhidejisks” aromāts. Handžuna Sjaņ Hao – blīvāka garšā, ar izteiktāku kastaņu noti un augstāku ekstraktvielu saturu.
Sjiņjaņa Mao Dzjeņa (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavena pūkainā tēja no Henanas, vēl viena “ziemeļu” zaļā tēja. Sjiņjaņa Mao Dzjeņa – savīta, ar smalkāku, “maijpuķīšu” profilu un delikātu ķermeni. Handžuna Sjaņ Hao – mikroplakana, pilnmiesīgāka un piesātinātāka, ar dziļāku kastaņu toni.
Aņdzi Bai Ča (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Zaļā tēja ar rekordlielu aminoskābju saturu (līdz 6–8 %) no Džedzjanas. Abas tējas novērtētas par “aminoskābju” sulīgumu, bet Aņdzi – ievērojami smalkāka, plānāka un efemērāka, kamēr Handžuna – blīvāka, strukturētāka un izturīgāka apliešanas reizēs.
Fengana Sjiņ Si Ča (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): Zaļā tēja no Guidžou, arī bagātināta ar cinku un selēnu. Abas tējas apelē pie “funkcionālās” komponentes, bet Fengana tiek ražota vairākās formās (plakana, savīta, granulēta), kamēr Handžuna Sjaņ Hao ir vienota mikroplakana “orhidejiskā” forma. Pēc garšas profila Handžuna ir “ziemeļnieciskāka”: blīvāka, ar dziļāku kastaņu noti.

Noslēgumā:

Handžuna Sjaņ Hao ir viens no pārliecinošākajiem argumentiem par labu “ziemeļu” zaļajai tējai. Tur, kur Cjiņlins aptur aukstos vējus, bet Bašaņs savāc mākoņus, dzimst tēja, kurai ilgs veģetācijas periods devis koncentrāciju, bet kalnu gaiss – tīrību. Tās mikroplakanā “orhidejiskā” forma, biezais sudrabainais pūciņš, augstais kastaņu aromāts un pilnmiesīgā garša ar izteiktu atgriezenisko saldumu – tas viss padara Handžunas Sjaņ Hao par tēju ar raksturu: ne kliedzošu, bet pārliecinošu. Tā lieliski noderēs tiem, kas zaļajā tējā meklē ne tikai svaigumu, bet arī dziļumu – “subtropu” ķermeni ar “ziemeļu” dvēseli.