Huòshān huáng dà chá · new.thetea.app

Huòshān huáng dà chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — lielo lapu dzeltenā tēja no Dabešaņa kalnu grēdas, vis-“tautas” un vis-“neeleganētā” sava veida pārstāve, un tieši šajā neelegancē slēpjas tās patiesais spēks. Ja Hošaņa Huan Ja ir “zvirbulīša mēlīte” gubernatoram, tad Huan Dača ir “makšķerāķis” tautai: lapa liela — sāli ietīs, kātiņš garš — laivu balstīs (叶大能包盐，梗长能撑船). Tā ir senlaiku bronzas krāsas (古铜色) tēja ar augstu cepumu aromātu (高火香), kas atgādina piedegušu rīsu garoziņu no katla dibena (锅巴香, guōbāxiāng), — tēja, kuru gadsimtiem dzēra kalnrači un zemnieki Šaņsī un Šeņsī, lai sašķeltu treknu gaļas ēdienu, un kuru aprakstījis vēl Minu laikmeta literāts Sju Cjišu “Tējas piezīmēs” (《茶疏》, 1597. g.). Huan Dača ir vienīgā dzeltenā tēja, kurā izejviela ir apzināti rupja (一芽四五叶, pumpurs ar četrām līdz piecām lapām), un tehnoloģija ietver nedēļu ilgu kaudzīšu veidošanu (堆积) un noslēdzošo “vecās uguns vilkšanu” (拉老火) 130–150 °C temperatūrā — ekstrēmu pēc dzeltenās tējas mērauklām, kas veido tās neatkārtojamo “maizes” raksturu.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Veids: Dzeltenā tēja (黄茶, huángchá), vāji fermentēta. Pieder apakškategorijai “lielo lapu dzeltenā tēja” (黄大茶, huáng dà chá) — vis-“rupjākajai” pēc izejvielas starp trim dzeltenās tējas apakškategorijām.
Kategorija: Zināma arī kā “Vaņsji Huan Dača” (皖西黄大茶, “Rietumaņhui lielo lapu dzeltenā tēja”). Vēsturisks reģionāls tējas veids, minēts Minu laikmeta avotos. Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2010). 2020 — iekļauta Valsts izcilo reģionālo produktu katalogā (全国名特优新农产品名录).
Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽), Hošaņas (霍山县), Dziņdžai (金寨县), Luoaņas (六安), Juesji (岳西) apriņķi un piegulošās teritorijas. Vēsturiski ražota arī kaimiņos Hubei (Inšaņa) un Henaņā (Šaņčena, Guši). Kodola zona — tā pati, kur Hošaņa Huan Ja: Dahuapina (大化坪镇), Maņšuihē (漫水河镇), kā arī Jaņdzihē (燕子河) Dziņdžajā. Pihē upes augštece virs Focjiliņa ūdenskrātuves — labākās kvalitātes rajons.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 31° ziemeļu platuma, 116° austrumu garuma (areāla centrs — Hošaņa).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Vēsture:
- Minu dinastija (明, 1368–1644) — radīšana un pirmapraksts: Huan Dača ir Minu laikmeta produkts, dzimusi vienlaikus ar pāreju no tvaicēšanas uz apgrauzdēšanu. Sju Cjišu (许次纾) “Tējas piezīmēs” (《茶疏》, 1597. g.) atstāja ļoti detalizētu aprakstu, kas ar apbrīnojamu precizitāti sakrīt ar mūsdienu tehnoloģiju: “Uz ziemeļiem no Lielās upes, Hošaņā tējas ražo visvairāk, un tās slava izplatās pat uz dienvidiem. Ļaudis no Šaņsī un Šeņsī to visi dzer. Dienvidos saka, ka tā izvada taukus un novērš sastrēgumus, un arī ļoti to vērtē. Taču tajos kalnos nemāk labi apstrādāt: tieši ēdiena katlā uz lielām malkām apgrauzdē un žāvē, nepaspejot izņemt no katla — jau piededzis. Bez tam no bambusa veido lielus grozus un karstu tūlīt tur ievieto, un, lai gan ir zaļi dzinumi un purpura asni, tūlīt kļūst dzelteni un novīst.” Sju Cjišu, dienvidnieku estēts, kritizē rupjo tehnoloģiju — taču tieši “piedegums” (焦) un “dzeltenēšana karstajā ievietošanā” (萎黄) arī ir Huan Dačas būtība: cepumu aromāts un meņhuaņ vienā procesā.
- Cjinu dinastija (清, 1644–1911) — galma reģistrs: “Hošaņas apriņķa apkopojums” (《霍山县志》, 1776. g.) uzskaita vietējās tējas pēc kvalitātes: “Labākā — Iņ Džeņ [sudraba adatas], pēc tam — Cjueše [zvirbulīša mēlītes], tālāk — Meihua Pjaņa [plūmju ziedlapiņas], Bailaņhua Tou — Suņlo…” — Huan Dača nav minēta starp “labākajām”, taču tieši tā nodrošināja masveida apjomu hošaņas tējas eksportam uz ziemeļiem.
- Jaunie laiki: Tējas zinātnieks Vaņ Dzjenuns (王泽农) un tējas mācības klasiķis Čeņ Čuaņs (陈椽) veicināja tehnoloģijas dokumentēšanu un atjaunošanu. Čeņ Čuaņs “Aņhui tējas kanonā” (《安徽茶经》) apliecināja: “Starp Huan Dačas tējām visslavenākā un visbagātīgākā — hošaņas.” Līdz 21. gs. Huan Dača joprojām ir galvenā pēc apjoma Hošaņas tēja — ievērojami pārspēj maigo un dārgo Huan Ja.
Nosaukums:
- “Hošaņa” (霍山) — izcelsmes vieta.
- “Huan” (黄) — “dzeltens” — pēc tējas veida un sausās lapas krāsas.
- “Da Ča” (大茶) — “lielā tēja” — pretstatā “mazajai tējai” (小茶, Huan Ja). Termins radies Minu laikmetā, kad hošaņas tējas tika sadalītas “lielajās” (no nobriedušas lapas) un “mazajās” (no pumpuriem).
- Tautas nosaukums: “Laogaņhuņa” (老干烘, “vecā sausā žāvēšana”) — pēc raksturīgās noslēdzošās apgrauzdēšanas.
Kultūras nozīme: Huan Dača — Rietumaņhui darba ļaužu tēja. Atšķirībā no elitārās Huan Ja, kas tika sūtīta galmam un gubernatoriem, Huan Dača bija kalnraču, zemnieku, kareivju un tirgotāju tēja ziemeļu tirgos. Tās funkcija — praktiska: sašķelt taukus pēc gaļas ēdiena, uzmundrināt smagajā darbā, remdēt slāpes karstumā. Tieši Huan Dača veidoja tējas tirdzniecības pamatu “Dabešaņa tējas koridorā” (大别山茶叶走廊), apgādājot Šaņsī, Šeņsī, Henaņu — provinces, kur dzēra smagu, treknu katla tēju. Hošaņa, Dziņdžaja un kaimiņu apriņķi — bijusī Hubei-Henaņa-Aņhui padomju rajona bāze (鄂豫皖苏区) 1930. gados; tēja bija viena no nedaudzajām precēm, kas saistīja kalnu rajonu ar ārpasauli.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

Šķirne: Hošaņa Dziņdzi Džuņa (霍山金鸡种) — tas pats kultivārs, ko izmanto Huan Ja, tomēr šeit darbojas tā citas īpašības: lielas lapas, biezs kātiņš, augsts polifenolu (14,9%) un aminoskābju (4,97%) saturs — “dubultais augstais” (双高). Lapas tumši zaļas, dzinumi resni, lēni atveras (芽叶开展慢), kas nodrošina garšas vielu uzkrāšanos nobriedušajā lapā.
Ražas novākšana: Ievērojami vēlāk nekā Huan Ja. Pavasara vākšana sākas tikai pēc Lisja (立夏, “Vasaras sākums”, ~6. maj.) — tātad 2–3 nedēļas vēlāk nekā vairumam dzelteno tēju. Pavasara tēja tiek vākta 3–4 partijās, vasaras — 1–2 partijās.
Vākšanas standarts: Pumpurs ar četrām līdz piecām lapām (一芽四五叶), turklāt dzinumam, kātiņam un lapām jābūt saistītiem kopā (枝叶相连). Dzinumi — resni, spēcīgi (粗壮肥大). Uz viena dzinuma jābūt vismaz 4–5 lapām, lai iegūtu kvalitatīvu Huan Daču. Tā ir apzināti “rupja” izejviela — pilnīgs pretstats vientuļajam Huan Ja pumpuram.
Prasības izejvielai: Kokam jābūt veselīgam, aktīvi augošam. Lapai — lielai, ar garu kātiņu. Novāktās lapas nekavējoties izklāj, lai novērstu apsarkšanu (sarkano fermentāciju). Visa dienas raža jāpārstrādā tajā pašā dienā.

4. Teroirs un Audzēšanas Īpatnības:

Reģions: Rietumaņhui, Dabešaņa kalnu grēda (大别山). Ziemeļu nogāze — Huaihē upes baseins. Teritorija ievērojami plašāka nekā Huan Ja: bez Hošaņas ietver Dziņdžaju, Luoaņu, Juesji — plašu kalnu masīvu. Dabešaņa — “Ķīnas tējas ražošanas zonas austrumu robeža” (我国东部茶叶产区的北缘).
Augšanas augstums: 300–700 m v.j.l. — zemāk nekā Huan Ja kodola zona (≥600 m), tomēr ar lieliskiem apstākļiem vidējos augstumos.
Augsnes: Dzeltenbrūnas smilšmāla kalnu augsnes (黄棕壤沙壤土), vietējā apritē — “uša tu” (乌沙土, “tumšā smilts augsne”). pH 4,5–6,2. Organiskās vielas saturs — ~3%. Irdens, labi drenējamas.
Klimats: Vidējais nokrišņu daudzums gadā — 1800 mm (vairāk nekā Huan Ja kodola zonā). Relatīvais mitrums — 78%. Miglaino un mākoņaino dienu skaits — līdz 181 gadā. Dienas uz nakts temperatūras svārstības — 8–10 °C. Meža segums — ≥76%. No rūpnieciskiem piesārņotājiem brīva zona.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Huan Dačas tehnoloģija ir vis-“rupjākā” un vis-“ugunīgākā” starp visām dzeltenajām tējām. Tās trīs balsti: trīskatlu apgrauzdēšana, nedēļu ilga kaudzīšu veidošana un “vecās uguns vilkšana” ekstrēmi augstā temperatūrā.

Apgrauzdēšana trīs katlos (炒茶 — chǎo chá): Trīs katli darbojas secīgi, bez pārtraukuma:
- Šeņgo (生锅, “jēlais katls”): Temperatūra 180–200 °C. Augsttemperatūras “zaļuma nonāvēšana” (杀青) — ātra fermentu inaktivācija. Lielai, rupjai lapai vajag augstāku temperatūru nekā maigiem pumpuriem.
- Ercjingo (二青锅, “otrais zaļais katls”): Savīšana sloksnītēs (揉条) — lapai piešķir raksturīgo iegareno formu.
- Šugo (熟锅, “gatavais katls”): Galīgā formēšana — lapa un kātiņš tiek savīti kopā, veidojot raksturīgo “makšķerāķa” formu (似钓鱼钩): izliekts kātiņš ar lapu galā.
Sākotnējā žāvēšana / Čuhuna (初烘 — chū hōng): Žāvēšana līdz 70–80% sausumam.
Kaudzīšu veidošana / Duičži (堆积 — duī jī): Galvenais meņhuaņ posms Huan Dačai. Pažāvēto tēju, vēl karstu, ievieto lielos bambusa grozos (篓) vai uz paklājiem (圈席), viegli noblietē, izveidojot kaudzi ~1 m augstumā, un ievieto sausā, siltā telpā (烘房, huņfana — žāvētava). Žāvētavas siltums paātrina dzeltenēšanu. Ilgums — 5–7 dienas. Šajā laikā notiek dziļa transformācija: lapa pilnībā kļūst dzeltena, hlorofils sadalās, katehīni oksidējas, veidojas raksturīgie “dzeltenie” pigmenti, aromāts un garšas biezums. Gatavības kritērijs: lapa ieguvusi dzeltenbrūnu krāsu, un aromāts “parādījies” (叶色黄变，香气透露).
Noslēdzošā žāvēšana / “Vecās uguns vilkšana” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Pats dramatiskākais posms. Izmanto atklātu uguni uz ozola ogles (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Temperatūra — 130–150 °C. Tēju vairākkārt apgriež (翻烘) 40–60 minūšu laikā, līdz kātiņi kļūst trausli ar raksturīgu krakšķi, bet lapas virspusē parādās “zelta sarma” (金霜, jīn shuāng) — sīki izdalījušos cukuru un aminoskābju kristāli. Tieši “vecās uguns vilkšana” veido Huan Dačas galveno aromātisko parakstu — “goba sjaņ” (锅巴香, piedegušas rīsu garoziņas aromātu), kā arī karameļu un maizes notis.
Šķirošana (拣剔 — jiǎn tī): Kvalitātes līdzīguma panākšana.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausās lapas ārējais izskats: Lielas lapas un resni kātiņi, savīti iegarenās sloksnītēs. Kātiņš un lapa ir saistīti kopā, veidojot “makšķerāķa” formu (梗叶相连似钓鱼钩). Krāsa — zeltaini dzeltena ar brūnu nokrāsu (金黄显褐), eļļains spīdums (油润). Uz virsmas var būt pamanāma “zelta sarma” (金霜). Kopējais iespaids — “senlaiku bronza” (古铜色, gǔ tóng sè).
Sausās lapas aromāts: Augsts, cepumu, “maizes”. Dominante — “goba sjaņ” (锅巴香): piedegušas rīsu garoziņas no katla dibena aromāts. Tāpat: karameļu, grauzdētas notis. Dzeltenā tēja ar vis-“ugunīgāko” aromātu.
Uzlējuma aromāts: “Gašuaņ džjaosjaņ” (高爽焦香) — augsts, uzmundrinošs, cepumu. Karamele, grauzdēti rīsi, vieglas maizes notis. Noturīgs — saglabājas 5–6 uzlējumu laikā.
Garša: “Nuņhou čuņhē” (浓厚醇和) — bieza, blīva, maiga, ar izteiktu saldu atgriešanos (回甘). Sūrums un rūgtums — minimāli vai to nav. Garša — “smaga”, bagātīga, apņemoša; pilnīgs pretstats “vieglajām” dzeltenajām tējām no pumpuriem. Augstais ūdenī šķīstošo ekstraktvielu saturs nodrošina dzēriena “ķermeni”.
Uzlējuma krāsa: “Šeņhua sjaņ hē” (深黄显褐) — dziļi dzeltena ar brūnu nokrāsu. Ievērojami tumšāka nekā jebkurai citai dzeltenajai tējai. Caurspīdīga, ar eļļainu spīdumu.
Tējas biezumi (aplieta lapa): Dzeltenbrūnas, mīkstas, viendabīgas lielas lapas ar redzamiem kātiņiem (黄中显褐，柔软带茎). Lapa — pilna, nesarauta.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Polifenoli: Kultivārs Dziņdzi Džuņa — 14,9%. Tas ir mērens rādītājs, taču kombinācijā ar dziļo transformāciju nedēļu ilgajā kaudzīšu veidošanā katehīni ievērojami mīkstinās. Polifenoli nodrošina izteiktu tauku sašķelšanas spēju.
Aminoskābes: 4,97% izejvielā. L-teanīns nodrošina saldumu un “umami” pat rupjā lapā.
Katehīni + polifenoli — “dubultais augstais” (双高): Tējas kultivāram neierasta augsto polifenolu un augsto aminoskābju kombinācija vienlaikus. Tas nodrošina gan sūrumu (ko pēc tam mīkstina veidošana), gan dabisko saldumu.
Šķīstošās ekstraktvielas: Augsts saturs, pateicoties nobriedušai, lielai lapai ar resnu kātiņu. Kātiņš — nevis defekts, bet gan papildu polisaharīdu un cukuru avots.
Vitamīni: C, B grupas.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fluors, cinks. Selēns (no hošaņas augsnēm uz ledāju tillīta).

8. Derīgās Īpašības:

Tauku sašķelšana un “sastrēgumu” novēršana (消垢腻，去积滞): Galvenais tradicionālais pielietojums, zināms jau kopš Minu laikmeta. Sju Cjišu uzsvēra tieši šo īpašību. Gremošanas fermenti, kas veidojas nedēļu ilgajā kaudzīšu veidošanā, aktīvi sašķeļ taukus.
Tonizēšana un mundrums (提神): Nobriedusī lapa satur pietiekami daudz kofeīna, lai panāktu izteiktu, bet ne asu tonizējošo efektu.
Atvēsināšana un slāpju remdēšana (消暑): Tradicionāls vasaras dzēriens Aņhui, Šaņsī un Šeņsi kalnu apgabalos.
Pretradiācijas aizsardzība (抗辐射): Polifenoli kombinācijā ar aminoskābēm un C vitamīnu.
Maiga iedarbība uz kuņģi: Nedēļu ilgā kaudzīšu veidošana dziļi transformē katehīnus, padarot tēju maigu kuņģim — ievērojami maigāku nekā zaļā tēja no analoģiskas izejvielas.

9. Aplešana:

Ūdens temperatūra: 85–90 °C. Huan Dača no rupjas lapas nebaidās no augstām temperatūrām — gluži pretēji, tās atklāj tās “maizes” aromātu.
Tējas daudzums: 5 g uz 150 ml ūdens — deva augstāka nekā Huan Ja, jo lapa ir liela.
Trauki: Gaivaņa (porcelāna) vai stikla glāze. Gaivaņa ir vēlamāka — ļauj atklāt biezo aromātu.
Process:
1. Sasildīt traukus ar verdošu ūdeni, noliet.
2. Iebērt 5 g tējas.
3. Apliet ar ūdeni 85–90 °C temperatūrā. Pirmais uzlējums — “skalošana” (润茶): noturēt 10–15 sekundes, noliet. Tas nepieciešams, lai atvērtu lielo lapu.
4. Apliet atkārtoti. Ievilkties 3–5 minūtes pirmajam uzlējumam.
5. Atkārtotas aplešanas: 5–6 uzlējumi. Huan Dača — viena no izturīgākajām aplešanā dzeltenajām tējām, pateicoties lielai lapai un resnam kātiņam.
6. Svarīgi: nepārspīlēt ar ievilkšanu — pārmērīgi ilgi ievelkot, parādās lieks stiprums.

10. Glabāšana:

Huan Dača glabāšanā ir ievērojami mazāk prasīga nekā maigā Huan Ja. Sausa, vēsa, tumša vieta. Hermētisks trauks. Var glabāt istabas temperatūrā līdz 12–18 mēnešiem bez būtiska kvalitātes zuduma — dziļā apgrauzdēšana (“vecās uguns vilkšana”) nodrošina labu stabilitāti. Ledusskapis nav obligāts, bet pagarina svaigumu. Daži mīļotāji iztur Huan Daču 1–2 gadus, uzskatot, ka maizes notis kļūst vēl noapaļotākas.

11. Cena un Viltojumi:

Huan Dača — vispieejamākā no hošaņas tējām. Laba pirmā šķira — 200–500 juaņu par dzjiņu (500 g). Otrā šķira — ideāla “ikdienas tēja” (口粮茶, kuļanča), pieejama cenas ziņā. Augstākā šķira (ar kodola zonu Dahuapina vai Maņšuihē marķējumu) — līdz 800 juaņiem. Viltojumi ir mazāk aktuāli nekā Huan Ja, jo cena zema un profils specifisks. Tomēr iespējama aizstāšana ar zaļo lielo lapu tēju bez kaudzīšu veidošanas posma: īstā Huan Dača ir dzeltenbrūna (ne zaļa), ar izteiktu cepumu “goba sjaņ” (ne zāļainu aromātu), un uzlējums — dziļi dzeltens (ne gaiši zaļš).

12. Interesanti Fakti:

Huan Dača — vienīgā dzeltenā tēja, kas aprakstīta Minu laikmeta “Tējas piezīmēs” (Sju Cjišu, 1597. g.) tik detalizēti, ka apraksts praktiski sakrīt ar mūsdienu tehnoloģiju. Turklāt Sju Cjišu kritizēja šo tehnoloģiju kā rupju — nenojauzdams, ka “piedegums” un “dzeltenēšana” arī ir Huan Dačas būtība.
Hošaņas tējas meistaru sakāmvārds: “Senlaiku bronza krāsā, augsta uguns aromātā, lapa liela — sāli ietīs, kātiņš garš — laivu balstīs” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — visprecīzākais raksturojums četrās rindās.
“Vecās uguns vilkšana” (拉老火) 130–150 °C temperatūrā — visaugstākā temperatūras noslēdzošā apstrāde starp visām dzeltenajām tējām. Salīdzinājumam: Huan Ja žāvē 90–120 °C, Meņdinas Huan Ja — 70–80 °C.
“Zelta sarma” (金霜) uz sausās lapas virsmas — nav pelējums, bet kristalizējušies cukuri un aminoskābes, izdalījušās augsttemperatūras žāvēšanas laikā. Tas ir kvalitātes, nevis bojājuma rādītājs.
Huan Dača gadsimtiem bija “Zīda ceļa tēja” — galvenā tēja, kas gāja no Aņhui uz ziemeļiem, uz Šaņsī un Šeņsi, pa tirdzniecības ceļiem. To vērtēja tieši spējas “izvadīt taukus” (消垢腻) dēļ pēc ziemeļu provinču smagā gaļas ēdiena.
Hošaņa — dzimtene ne tikai Huan Ja un Huan Dačai, bet arī leģendārajam “hošaņas dendrobijam” (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — vērtīgākajam ārstniecības augam. Dabešaņa kalni — unikāla ekosistēma, kas dod gan tēju, gan “nemirstības zāli”.
1. gadā Hošaņa saņēma titulu “Ķīnas dzeltenās tējas dzimtene” (中国黄茶之乡) — un Huan Dača nodrošina šī titula galveno apjomu: hošaņas tējas plantāciju platība — vairāk nekā 200 000 mu (13 000+ ha), un lielākā daļa — tieši Huan Dača.

13. Salīdzinājums ar Citām Dzeltenajām Tējām:

Hošaņa Huan Ja (霍山黄芽): “Mazākais brālis” no tā paša apriņķa. Huan Ja — no pumpuriem, kastaņu, maiga, “gubernatora”; Huan Dača — no lielas lapas, cepumu, rupja, “tautas”. Huan Ja — 1–2 dienas “sausās izklāšanas”; Huan Dača — 5–7 dienas kaudzīšu veidošanas + “uguns vilkšana” 150 °C. Huan Ja — gaiši dzeltens uzlējums; Huan Dača — dziļi dzeltenbrūns. Viens un tas pats kultivārs Dziņdzi Džuņa dod divas pilnīgi atšķirīgas tējas.
Daecjina (大叶青, Guanduna): Abas — lielo lapu dzeltenās tējas. Daecjina — no lielo lapu Juņnaņas vai Guandunas kultivāra, ar “iesala” raksturu, mitrāku vodžui. Huan Dača — no vidējo lapu Aņhui kultivāra, ar “maizes” raksturu un ekstrēmu noslēdzošo apgrauzdēšanu. Daecjina ir smagāka un “tumšāka”; Huan Dača — sausāka un “cepumaināka”.
Meņdina Huan Ja (蒙顶黄芽): Diametrāls pretstats. Meņdina — vismaigākie pumpuri, medus-kastaņu, zīdaina, “imperatora”. Huan Dača — visrupjākā lapa, maizes-cepumu, bieza, “kareivja”. Dažādi vienas kategorijas poli, vienoti tikai ar vārdu “dzeltens”.
Pjiņjana Huan Taņa (平阳黄汤): Pjiņjana — kukurūzas, aprikožu, jūras. Huan Dača — maizes, karameļu, kalnu. Pjiņjana — no maigas izejvielas ar 72 stundu veidošanu; Huan Dača — no rupjas izejvielas ar nedēļu ilgu veidošanu un “uguns vilkšanu”. Dažādas dzeltenās tējas pasaules.

Nobeigumā:

Hošaņa Huan Dača — tēja bez pretenzijām un bez kauna par savu rupjumu. Tās lapa liela un kātiņš resns — un tas nav trūkums, bet gan spēka avots: bieza garša, noturīgs aromāts, seši uzlējumi, nezaudējot ķermeni. Tās “vecās uguns vilkšana” — nav vardarbība pret lapu, bet godīgs dialogs ar ogli un liesmu, dzemdējot piedegušas rīsu garoziņas aromātu — to pašu “goba sjaņ”, kuru nav iespējams viltot un nav iespējams aizmirst. Huan Dača — tēja, kas radīta nevis pilij, bet dzīvei: smagam darbam kalnos, treknajam jēra gaļas ēdienam ziemeļu tirgū, garam vakaram pie ugunskura. Sju Cjišu pirms četriem simtiem gadu kritizēja Hošaņas kalniešus par rupjo tehnoloģiju — taču Dabešaņa tauta zināja, ko dara. Viņi darīja tēju, kas strādā.