Jìngtíng Lǜ Xuě · new.thetea.app

Jìngtíng Lǜ Xuě ir viens no vecākajiem vēsturiskajiem zaļajiem tējiem Ķīnā, radīts Mingu dinastijas laikā un ieguvis goda nodokļa tējas (gongcha) statusu Mingu un Cjiņu galmos. Šī tēja, kuras tehnoloģija tika zaudēta Cjiņu dinastijas beigās un atjaunota tikai 1978. gadā, ietilpst Aņhui provinces trīs izcilāko tēju pulkā līdzās Huanšaņas Mao Feņam (黄山毛峰) un Luiaņas Gua Piaņai (六安瓜片). Savu poētisko nosaukumu — “Zaļais sniegs no Dzjintiņa kalna” — tēja ieguvusi, pateicoties baltajai pūkai (baihao), kas brūvējoties virpuļo krūzē kā sniegpārslas.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta), hōngqīng (烘青, hōngqīng) — žāvēta karsējot (baku žāvēšana).
Kategorija: Ķīnas vēsturiskās slavenās tējas (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Sjuaņčenas pilsētas apriņķis (宣城, Xuānchéng), Sjuaņdžou rajons (宣州区, Xuānzhōu Qū), Dzjintiņšaņas kalns (敬亭山, Jìngtíng Shān). Ražošanas kodols koncentrējas uz galveno virsotni Ifeņu (一峰, Yī Fēng) un tai piegulošajiem tējas dārziem — Minjaiņtai (茗香台), Šanšibā (上十坝) un citiem laukumiem ēnainajās nogāzēs 300–500 metru augstumā.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 31°00′ ziemeļu platuma, 118°40′ austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Jìngtíng Lǜ Xuě tika radīta Mingu dinastijas laikmetā (1368–1644). Mingu un Cjiņu periodā tēja bija iekļauta imperatora galma nodokļu tēju reģistrā. Saskaņā ar “Sjuaņčenas apriņķa hroniku” (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì), Mingu-Cjiņu laikā ik gadu galmam tika nosūtīti 300 dzjiņi (apmēram 150 kg) šīs tējas. Kanši laikmetā dzejnieks un zinātnieks Ši Žuņdžans (施闰章, Shī Rùnzhāng) apdziedāja šo tēju dzejoļos, nostiprinot tās literāro slavu. Līdz Cjiņu dinastijas beigām ražošanas tehnoloģija bija zaudēta. 1972. gadā tējas fabrika pie Dzjintiņšaņas kalna (敬亭山茶场) uzsāka darbu pie receptes atjaunošanas, un 1978. gadā tehnoloģija tika veiksmīgi atjaunota. 1976. gadā slavenais literāts un sabiedriskais darbonis Guo Možo (郭沫若, Guō Mòruò) pašrocīgi uzrakstīja kaligrāfisku uzrakstu “Jìngtíng Lǜ Xuě”, kas kļuva par tējas vizītkarti. 1983. gadā tēja saņēma ĶTR Ārējo ekonomisko sakaru ministrijas goda sertifikātu. 2010. gadā Jìngtíng Lǜ Xuě izgatavošanas tehnoloģija tika iekļauta Aņhui provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā. Šīs tējas vākšanas un apstrādes metodika tika iekļauta oficiālajās augstskolu mācību programmās tējas specialitātē.
Nosaukums: Katrai nosaukuma daļai ir semantiska nozīme. “Jìngtíng” (敬亭) — kalna nosaukums; sākotnēji to sauca par Džao Tinšanu (昭亭山, Zhāotíng Shān), bet Rietumu Dzjiņu dinastijas sākumā (266 g. m.ē.) tika pārdēvēts, lai izvairītos no imperatora Sīma Džao (司马昭) vārdu tabu. “Lǜ” (绿, lǜ) — “zaļš”, norāda uz tējas pumpuru un lapu krāsu. “Xuě” (雪, xuě) — “sniegs”, raksturo balto pūku (baihao), kas bagātīgi klāj tējas lapiņas, kura brūvējoties atdalās un virpuļo ūdenī, radot krītošu sniegpārslu efektu. Pastāv arī tautas leģenda: Lǜ Xuě (“Zaļais Sniegs”) ir meistares-jaunavas vārds, kura darināja brīnumainu tēju. Bēgot no vietējās amatpersonas izvirtības, viņa metās no kraujas, bet no viņas groza izbirušās tējas lapas izdīga pa visu kalna nogāzi. Ļaudis nosauca tēju viņas vārdā, pieminot viņu.
Kultūras nozīme: Dzjintiņšaņas kalns ir viena no slavenākajām “dzejas kalniem” (诗山, Shī Shān) Dienvidķīnā. To pagodināja jau Dienvidu Cji dzejnieks Sje Tiao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499), bet dižais Lī Bai (李白, Lǐ Bái) septiņas reizes uzkāpa šajā kalnā un atstāja 45 dzejoļus, tostarp nemirstīgo “Sēžu viens pats Dzjintiņa kalnā” (《独坐敬亭山》). Vairāk nekā tūkstoš gadu garumā — no Sešu dinastiju laikmeta līdz Cjiņ — kalnu apdziedāja vairāk nekā 300 literāti, tostarp Bai Dzjujī, Du Mu, Oujan Sju, Huan Tindzjaņs, Su Šī un Veņ Tiaņsjans. Tēja, kas dzimusi šī leģendārā kalna nogāzēs, jau no pašiem pirmsākumiem bija nesaraujami saistīta ar literāro tradīciju. Cjiņu dzejnieks Ši Žuņdžans par to rakstīja: “Lejot baltā porcelānā — neatšķir no [tīra ūdens], šķiet, ziedu aromātu nes kalnu strauts”. Mākslinieks Mejs Geņs (梅庚, Méi Gēng) arī slavēja tēju, atzīmējot, ka tās “krāsa līdzinās rudens ūdenim, bet garša — orhidejai”. Jìngtíng Lǜ Xuě kopā ar Huānšaņas Mao Feņu un Luiaņas Gua Piaņu veido kanonisko “Aņhui trīs dižo tēju” (安徽三大名茶) trijotni.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

Šķirne / kultivars: Galvenais kultivars ir Sjuaņčenas Džiaņje (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — valsts līmenī atzīta sēklu šķirne (国家级有性系良种). Tā ir krūmu forma (Camellia sinensis var. sinensis) ar vidēja izmēra lapām un daļēji izplestu krūma habitātu. Jaunie dzinumi ir dzeltenzaļā krāsā, biezi pūkaini. 100 pumpuru svars standartā “pumpurs + trīs lapas” ir aptuveni 64 g. Kultivaru raksturo augsta aukstumizturība un sausumizturība, kā arī ilgstoša dzinumu maiguma saglabāšana (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Vākšana: Vākšana notiek katru gadu laikā no Cjimminas (清明, Qīngmíng, aprīļa sākums) līdz Guju (谷雨, Gǔyǔ, aprīļa vidus–beigas). Vākšanas standarts — “viena lapa apņem vienu pumpuru” (一叶抱一芯): neizplaucis vai tik tikko izplaucis pumpurs ar vienu jaunu lapiņu, kuras garums ir aptuveni viens cuņs (寸, ~3,3 cm).
Vākšanas standarts: Īpašajai klasei (tehdži) — tikai atsevišķi pumpuri vai pumpuri ar pirmo neatvērušos lapu; pirmajai klasei — pumpurs ar vienu lapu; otrajai klasei — pumpurs ar divām sākošām atvērtām lapām. Vākšanas prasības formulē četri hieroglifi: “nènn, dzjuņn, dzin, ci” (嫩、均、净、齐) — maigums, viendabīgums, tīrība, izlīdzinātība.
Prasības izejvielām: Tikai jauni, nebojāti dzinumi bez rupjām lapām, viendabīgi pēc izmēra, bez svešām smaržām un piemaisījumiem.

4. Teroirs un audzēšanas īpatnības:

Klimats un reljefs: Dzjintiņšaņas kalns atrodas pārejas zonā starp Dienvidu Aņhui kalnainajiem apvidiem (皖南山区) un Jandzi upes piekrastes līdzenumu. Klimats — subtropisks ar skaidri izteiktiem četriem gadalaikiem. Gada vidējā temperatūra ir 15–16,8 °C. Gada nokrišņu daudzums — 1500–2000 mm. Bezsala periods — vairāk nekā 220 dienas. Gada vidējais gaisa mitrums pārsniedz 80%. Mežainība Dzjintiņšaņā sasniedz 96,3%, tādējādi tējas krūmi saņem galvenokārt izkliedētu gaismu, kas veicina aminoskābju uzkrāšanos un nomāc rupju šķiedru veidošanos dzinumos.
Augšanas augstums: Galvenie tējas dārzi atrodas 300–500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Visvērtīgāko izejvielu vāc ēnainajās (ziemeļu) nogāzēs netālu no galvenās virsotnes.
Augsne: Augsnes izveidojušās smilšakmens dēdēšanas rezultātā. Reakcija — vāji skāba (pH 4,5–5,0), ar augstu humusa un minerālelementu, tostarp selēna un joda, saturu. Šāds sastāvs nodrošina tējai piesātinātu minerālo profilu un veicina raksturīgā aromāta veidošanos.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Jìngtíng Lǜ Xuě izgatavošana ietver sešus secīgus posmus. Galvenā īpatnība — roku formēšanas tehnika “dā lǒng lǐ tiáo” (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), kas rada raksturīgo “zvirbuļa mēlītes” formu, kā arī pēdējā žāvēšana uz soforas koksnes ogļu groziem (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), kas nostiprina aromātu un nodrošina uzglabāšanas noturību.

Svaigās lapas izklāšana (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Savākto izejvielu izklāj plānā kārtā uz bambusa paplātēm uz 2–3 stundām, lai dabīgi noņemtu lieko mitrumu un modinātu aromātu.
“Zaļuma nogalēšana” (杀青, shāqīng): Veic vokā 130–140 °C temperatūrā. Katrai ielaidei — 200–250 g izejvielas. Pirmās 2 minūtes lapu enerģiski kratī (抖, dǒu), tad pārmaiņus kratīšanu un īslaicīgu tvaicēšanu (闷, mèn). Precīza temperatūras kontrole ir kritiski svarīga: pārkaršana rada piedegušu piegaršu, nepietiekama karsēšana — svaigas zāles smaržu. Pēc fiksācijas lapu izklāj atdzist.
Formēšana (做形, zuòxíng): Veic aptuveni 60 °C temperatūrā. Izmanto roku tehniku “dā lǒng lǐ tiáo” (搭拢理条): meistars darbojas ar četriem pirkstiem un īkšķi vienlaikus, turot tējas lapiņas plaukstā un veidojot no tām gludas, taisnas “mēlītes”. Spiedienu regulē pēc principa “viegls — stiprs — viegls” (轻-重-轻), kas novērš tumšumu un pumpuru lūšanu.
Primārā žāvēšana (毛烘, máo hōng): Sākas 110 °C temperatūrā ar pakāpenisku temperatūras pazemināšanu (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Šis posms fiksē formu un noņem galveno atlikušā mitruma daļu.
Pēdējā žāvēšana (足烘, zú hōng): Veic 60 °C temperatūrā uz zemas “tumšas” uguns (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng), līdz mitruma saturs ≤5%. Tieši šajā posmā izmanto soforas ogļu žāvēšanas grozus, kas piešķir tējai raksturīgo kastaņu toni aromātā.
Šķirošana (分级, fēnjí): Gatavo tēju šķiro pēc izmēra, veseluma un pūku daudzuma, sadalot četrās klasēs.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas ārējais izskats: Tējas lapiņas ir “zvirbuļa mēlītes” formā (雀舌形, quèshé xíng) — taisnas, blīvas, nedaudz saplacinātas, elastīgas uz tausti. Krāsa — piesātināta smaragdzaļa ar bagātīgu baltu pūku, vietām ar zeltainu nokrāsu (tehdži, 特级). Lapas nesatur lūzumus un putekļus. Augstākās šķiras tēja izceļas ar īpašu vījuma blīvumu un spilgtu spīdumu.
Sausās lapas aromāts: Dominējošā nots — grauzdēts kastanis (板栗香, bǎnlì xiāng), papildināta ar orhideju toņiem (兰花香, lánhuā xiāng). Atkarībā no laukuma mikroklimata var izpausties arī sausserža ziedu aromāts (金银花香, jīnyínhuā xiāng). Aromāts svaigs, tīrs, noturīgs.
Uzlējuma aromāts: Piesātināts un ilgstošs, ar spilgti izteiktu kastaņu kodolu, ziedu pieskaņām un svaigu “zaļo” bāzi. Krūzei atdziestot, atklājas medus un riekstu nianses.
Garša: Svaiga (鲜爽, xiānshuǎng), mīksta un harmoniska (醇和, chúnhé), ar izteiktu saldumu (甘, gān) un ilgstošu atgriežamu saldu pēcgaršu (回甘, huígān). Vidēji blīvs ķermenis, bez rūgtuma un pārmērīga savelkošanas efekta pareizi brūvējot. Īpašās klases tēja papildus parāda svaigu pupu un krēmīguma piegaršu.
Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa ar dzeltenīgu nokrāsu (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), caurspīdīga un tīra. Brūvējot stikla glāzē, labi redzams, kā baltās pūciņas atdalās no lapas un virpuļo ūdenī, radot slaveno “zaļā sniega” efektu.
Tējas dibens (brūvētā lapa): Maigas, elastīgas, spilgti zaļas lapiņas un pumpuri, sakopoti blīvos “buķetīšos” (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Vienmērīgs krāsojums un lapas veselums liecina par izejvielu kvalitāti un saudzīgu apstrādi.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Tēja izceļas ar augstu bioloģiski aktīvo vielu saturu, ko nosaka ar humusu bagātās augsnes un optimālie izkliedētās gaismas apstākļi.

Polifenoli (katehīni): Tējas polifenolu saturs ir 31,1% — ievērojami augstāks par vidējo rādītāju zaļajām tējām. Galvenie katehīni — epigallokatehīna-3-gallāts (EGCG), epikatehīna-3-gallāts (ECG), epigallokatehīns (EGC). Kopējais katehīnu saturs — 14,7%. Šīs tējas polifenolu antioksidanta aktivitāte pēc novērtējumiem 18 reizes pārsniedz E vitamīna aktivitāti.
Aminoskābes: Brīvo aminoskābju saturs — 4,3%, kas ir augsts rādītājs zaļajām tējām. Galveno daļu veido L-teanīns (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), kas nodrošina raksturīgo saldumu, umami līdzīgu garšas pilnību un sinerģētisku efektu ar kofeīnu “maigai modrībai”.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — galvenais tonizējošais komponents, kas darbojas kopā ar L-teanīnu. Klāt ir arī teobromīns un teofilīns.
Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe) — svaigā izejvielā saturs ir augsts, daļēji saglabājas, pateicoties saudzīgai baku žāvēšanai. B grupas vitamīni (B₁, B₂). K vitamīns.
Minerālvielas: Kālijs, mangāns. Atzīmēts fluora saturs diapazonā no 200 līdz 300 ppm, kas veicina zobu emaljas stiprināšanu. Augsnes sastāvs nodrošina mikroelementu — selēna un joda — klātbūtni.
Ēteriskās eļļas: Aromāta profils veidojas fiksācijā (šacjin) un pēdējā ogļu žāvēšanā. Galvenie aromātu veidojošie savienojumi ietver pirazīnus (kastaņu notis), linalolu un geraniolu (ziedu toņi).

8. Derīgās īpašības:

Antioksidanta aizsardzība: Augstais katehīnu saturs (31,1% polifenolu) nodrošina spēcīgu brīvo radikāļu neitralizējošu iedarbību, atbalstot šūnu veselību un kavējot oksidatīvās novecošanās procesus.
Maigs tonizējošs efekts: Kofeīns kombinācijā ar L-teanīnu rada mierīga koncentrēšanās stāvokli bez asiem enerģijas kāpumiem un kritumiem, kas raksturīgi kafijai.
Kognitīvo funkciju atbalsts: L-teanīns stimulē smadzeņu alfa viļņu ģenerēšanu, uzlabojot uzmanības koncentrāciju, reakcijas ātrumu un domāšanas skaidrību.
Gremošanas atbalsts: Polifenoli un miecvielas stimulē gremošanas fermentu sekrēciju un atvieglo treknu ēdienu sagremošanu. Tradicionāli šo tēju dzer pēc ēšanas.
Sirds-asinsvadu atbalsts: Katehīni veicina oksidētā holesterīna (ZBL) līmeņa pazemināšanos, atbalsta asinsvadu sieniņu elastību un asinsspiediena normalizēšanu regulārā lietošanā.
Zobu emaljas stiprināšana: Fluora saturs 200–300 ppm apvienojumā ar katehīnu antibakteriālo iedarbību (kariogēno baktēriju Streptococcus mutans augšanas nomākšana) palīdz novērst kariesu.
Metabolisma atbalsts: Katehīni un kofeīns kopā aktivizē termoģenēzi un stimulē tauku oksidāciju, veicinot veselīga svara uzturēšanu.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 80 °C (verdošs ūdens, atdzesēts 3 minūtes). Svarīgi nepārsniegt 85 °C — pārkarsēšana iznīcina hlorofilu, izraisot uzlējuma dzeltēšanu un rūgtuma parādīšanos.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml ūdens (attiecība 1:50). Gunaģū metodei — 5 g uz 120 ml.
Trauki: Stikla glāze (ieteicama pirmajai iepazīšanai — ļauj novērot “lidojošā sniega” efektu); balta porcelāna gaivaņa (盖碗, gàiwǎn) — optimāla aromāta novērtēšanai. Isjinas tējkanna nav ieteicama: porainā māla var pieslāpēt delikāto kastaņu aromātu.
Process:
1. Sasildiet glāzi vai gaivaņu ar karstu ūdeni, tad nolejiet.
2. Iebērsiet tēju trauka dibenā (apakšējā iemešanas metode, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Maigam zaļajai tējai skalošana nav obligāta. Ja vēlaties, varat veikt ātru “modinošo” skalošanu: ielejiet 1/3 tilpuma ūdens, šūpojiet glāzi, ļaujiet lapai uzsūkt mitrumu 10–15 sekundes (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), tad papildiniet līdz augšai.
4. Pirmā noliešana — 1–2 minūtes. Uzlējumu nolejiet vai sāciet dzert, atstājot trešdaļu šķidruma glāzē.
5. Otrajai un trešajai noliešanai — palieliniet laiku par 30 sekundēm. Kvalitatīvs Jìngtíng Lǜ Xuě iztur 3 brūvēšanas reizes, saglabājot aromātu un saldumu.

10. Uzglabāšana:

Jìngtíng Lǜ Xuě, tāpat kā lielākā daļa delikāto zaļo tēju, ir jutīga pret oksidēšanos, mitrumu un svešām smaržām. Optimālie apstākļi — hermetizēts iepakojums (vakuuma iepakojums vai cieši aizvērta skārda bundža) 0–5 °C temperatūrā ledusskapī. Pirms atvēršanas iepakojumu no ledusskapja nepieciešams izturēt istabas temperatūrā 1–2 stundas, neatverot, — tas novērš mitruma kondensāciju uz tējas lapām. Pēc atvēršanas tēju ieteicams izlietot 2–4 nedēļu laikā. Kopējais uzglabāšanas termiņš hermetizētā iepakojumā atbilstošā temperatūrā — līdz 12 mēnešiem. Zīmīgi, ka meistari iesaka nogaidīt apmēram divas nedēļas pēc ražošanas pirms pirmās degustācijas: šajā laikā izkliedējas “ugunīgums” (火气, huǒqì), un garša kļūst maigāka un apaļāka.

11. Cena un viltojumi:

Jìngtíng Lǜ Xuě — tēja ar ierobežotu ražošanas apjomu un izteiktu reģionālo identitāti, kas nosaka tās salīdzinoši augstās izmaksas. Īpašās klases (tehdži) tēja tiek vērtēta no 1200 juaņiem par dzjiņu (500 g) un augstāk; pirmā un otrā klase ir ievērojami pieejamākas. Galvenie cenu ietekmējošie faktori: vākšanas laiks (pirmscjimminas izejviela ir dārgāka), klase/šķira, roku darba īpatsvars un ražotāja reputācija.

Kā izvairīties no viltojumiem:

Lapas forma: Īstajam Jìngtíng Lǜ Xuě ir raksturīga “zvirbuļa mēlītes” forma — taisnas, blīvas, nedeformētas tējas lapiņas ar bagātīgu baltu pūku. Viltojumi bieži izskatās irdenāki, ar nevienmērīgu izmēru un lauztiem fragmentiem.
Aromāts: Dabīgais kastaņu aromāts ar ziedu pieskaņām — galvenā pazīme. Kastaņu nots trūkums, “siena” smarža vai sasmakums norāda uz zemu kvalitāti vai izejvielu no citiem reģioniem.
Uzlējums: Caurspīdīgs, maigi zaļš, bez duļķainības. “Lidojošā pūka” klātbūtne ir laba zīme. Duļķains vai tumši dzeltens uzlējums liecina par vecu vai nekvalitatīvu izejvielu.
Cena: Aizdomīgi zema izmaksas (mazāk par 300–400 juaņiem par dzjiņu pozicionētai “tehdži”) — gandrīz garantija par aizstāšanu.
Avots: Ieteicams iegādāties no pārbaudītiem pārdevējiem ar caurspīdīgu informāciju par ģeogrāfiju un ražas datumu. Kopš 2010. gada izgatavošanas tehnoloģija ir aizsargāta ar Aņhui provinces nemateriālā mantojuma statusu.

12. Interesanti fakti:

Dzjintiņšaņas kalns, uz kura aug šī tēja, tiek dēvēts par “Dienvidķīnas Poētisko kalnu” (江南诗山). Dižais dzejnieks Lī Bai tam veltīja 45 dzejoļus un savas dzīves laikā uzkāpa tajā septiņas reizes. Viņa pēdējais apmeklējums notika 761. gadā, gadu pirms nāves.
Brūvējot caurspīdīgā glāzē, Jìngtíng Lǜ Xuě rada unikālu skatu: baltas pūciņas atdalās no tējas lapiņām un virpuļo ūdenī, atgādinot sniegpārslas zaļā mežā. Tieši šis vizuālais efekts deva tējai tās poētisko nosaukumu.
Dzjintiņa kalna nosaukums sākotnēji skanēja DžaoTiņs (昭亭), bet tika mainīts 266. gadā tabu dēļ uz Rietumu Dzjiņu dinastijas dibinātāja Sīma Džao vārdu. Šis ir viens no pazīstamākajiem vēsturiskā “vārdu tabu” (避讳, bìhuì) piemēriem ķīniešu toponīmikā.
Jìngtíng Lǜ Xuě “Vākšanas un apstrādes tehnoloģija” tika iekļauta valsts mēroga augstskolu mācību programmās tējas specialitātē — vienīgā tēja no Sjuaņčenas, kas saņēmusi šādu godu.
Mežainība Dzjintiņšaņas kalnā ir 96,3%, kas rada unikālu mikroklimatu: bagātīga izkliedēta gaisma un stabils augsts mitrums ļauj tējas krūmiem uzkrāt aminoskābes, palēninot polifenolu veidošanos — no tā izriet šai tējai raksturīgais saldums un maigums.

13. Salīdzinājums ar citām Aņhui zaļajām tējām:

Huaņšaņas Mao Feņs (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Nāk no Huaņšaņas kalnu masīva Aņhui dienvidos, 700–1200 m augstumā. Lapai ir nedaudz saritināta forma ar zeltaini dzeltenu “zivtiņas lapiņu” (鱼叶金黄). Aromāts — orhideji-ziedu, vieglāks un augstāks nekā Jìngtíng Lǜ Xuě kastaņu tonis. Garša izceļas ar izteiktu svaigumu un tīrību ar mazāku ķermeņa blīvumu.
Luiaņas Gua Piaņa (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Unikāla ar to, ka tiek gatavota tikai no lapu plātnēm (bez pumpuriem un kātiņiem). Forma — plakana, atgādina saulespuķu sēkliņas. Aromāts — grauzdēts, riekstu, ar izteiktāku “ugunīgumu”. Garša ir pilnīgāka un piesātinātāka. Atšķirībā no Jìngtíng Lǜ Xuě, šeit nav baltās pūkas vizuālā efekta.
Taipinas Hou Kuijs (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Lielo lapu zaļā tēja no Taipinas apriņķa (tagad Huaņšaņas rajons). Tējas lapiņas — garas (līdz 7 cm), plakanas, ar raksturīgu tīklveida rakstu. Aromāts — noturīgs orhideju. Pēc izmēra un formas — pilnīgs pretstats miniatūrajām Jìngtíng Lǜ Xuě “zvirbuļa mēlītēm”.
Dzjuhua Mao Feņs (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Ražo netālu no svētā Dzjuhuašaņas kalna. Vākšanas standarts un tehnoloģija ir tuva Jìngtíng Lǜ Xuě, bet aromāts ir zāļaināks, mazāk izteikta kastaņu nots. Kultūras asociācija — budistiska, pretstatā Jìngtíng Lǜ Xuě “poētiskajai” identitātei.

14. Jìngtíng Lǜ Xuě šķiras un klasifikācija:

Īpašā klase (特级, tèjí): Tikai atsevišķi pumpuri vai standarts “pumpurs + pirmā neatvērusies lapa”. Forma — taisnas, tievas, nevainojamas “zvirbuļa mēlītes”. Zelta pūka pārklāj ne mazāk kā 80% virsmas. Aromāts — spilgts kastaņu ar orhideju pieskaņām. Garša — maksimāli svaiga, salda, ar izteiktu huigaņu. Uzlējums — maigi zaļš, caurspīdīgs. Cena — no 1200 juaņiem par dzjiņu.
Pirmā klase (一级, yī jí): Standarts “viens pumpurs — viena lapa”. Tējas lapiņas smaragdzaļas ar pūku. Aromāts — tīrs, noturīgs, kastaņu. Garša — mīksta, harmoniska.
Otrā klase (二级, èr jí): Standarts “pumpurs + divas sākošas atvērtas lapas”. Pūka mazāk izteikta. Aromāts — tīrs, bet pieklusinātāks. Garša — maiga ar mazāku huigaņa intensitāti.
Trešā klase (三级, sān jí): Pārsvarā nobriedušas lapas. Piemērota ikdienas tējas dzeršanai un kupažām.

Nobeigumā:

Jìngtíng Lǜ Xuě — tēja ar retu izcelsmi: dzimusi Dienvidķīnas slavenākā “dzejas kalna” nogāzēs, apdziedāta literātu no Sje Tiao līdz Guo Možo, zaudēta un atdzimusi. Tās kastaņu aromāts ar orhideju pieskaņām, tīra saldena garša ar ilgstošu huigaņu un valdzinošā “sniegpārslu deja” stikla glāzē rada iespaidu, kas paliek atmiņā uz ilgu laiku. Šī tēja būs tuva vērtētājiem, kuri meklē ne tikai garšas baudījumu, bet arī kultūras dziļumu: aiz katras Jìngtíng Lǜ Xuě krūzes stāv pusotrs tūkstotis gadu dzejas, kalnu un meistarības.