Džjuhua Fu Ča · new.thetea.app

Džjuhua Fu Ča (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “Budisma tēja no Deviņu Ziedu kalna”) — vēsturiska zaļā tēja no svētā Džjuhuašanas kalna (九华山) — viena no četrām lielajām budistu kalniem Ķīnā, bodhisatvas Diczaņa (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskritā Kṣitigarbha) mājvieta. Tēja izseko savu vēsturi no korejiešu mūka Dziņdidzana (金地藏, Jīn Dìzàng) — viņš arī Kims Kēgaks (金乔觉, Jīn Qiáojué), Sillas princis, — kurš Kaijuaņ periodā (开元, 713–741) Tan dinastijas laikā atveda tējas sēklas no Korejas un iestādīja tās Džjuhuašanas nogāzēs. Sākotnējais tējas nosaukums — “Dziņdiča” (金地茶, “Zelta Zemes tēja”). Dienvidu Sun periodā izcilais zinātnieks Džou Bidi (周必大, Zhōu Bìdà) savā “Deviņu Ziedu kalna piezīmēs” (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) deva vietējai tējai visaugstāko novērtējumu: “Pēc garšas neatpaliek no Beijuaņas” (味敌北苑) — novietojot to vienā līmenī ar imperatora upura tēju Sun laikmetā.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta). Tiek ražota divās formās: plakanā (扁直形, biǎnzhí xíng — “plakani taisna, kā Budas roka”) un spirālveida (卷曲形, juǎnqū xíng). Pēc tehnoloģijas — grauzdējoši karsējoša.
Kategorija: Vēsturiski slavenā Aņhui tēja (安徽历史名茶). Reģistrēta sertifikācijas preču zīme (证明商标, 2003. g.). “Huanšiši Mao Fena” (黄石溪毛峰) šķirne ieguva zelta medaļu 1915. gada Panama-Klusā okeāna izstādē.
Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Čidžou pilsēta (池州市, Chízhōu Shì), Cjinjana apriņķis (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Ražošanas zona — Džjuhuašanas kalns un Džjuhuašanas kalnu grēda kopumā, ietverot piegulošos Cjinjana un Šitaja (石台县) apriņķu apvidus. Teruāra kodols: Sjaminjuaņa (下闵园), Dagulina (大古岭), Huanšiši (黄石溪) un Mjaocjana (庙前). Īpaši izceļas divi stilistiskie virzieni: Huanšiši Mao Fena (黄石溪毛峰) — “kastaņu tips” (栗香型) un Miņjuaņa Mao Fena (闵园毛峰) — “orhideju tips” (兰花香型).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 30°29′ ziemeļu platuma, 117°48′ austrumu garuma.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Vēsture: Tējas audzēšanas sākums Džjuhuašanā ir saistīts ar leģendāru personību — Dziņdidzanu (金地藏), Sillas (新罗, mūsdienu Koreja) princi Kimu Kēgaku (金乔觉, 696–794). Saskaņā ar leģendu, Kaijuaņ periodā (开元, 713–741) Tan laikmetā jaunais Kims Kēgaks ieradās Ķīnā, lai studētu budismu, apmetās Džjuhuašanas kalnā un iestādīja atvestās tējas sēklas. Tēja, nosaukta par “Dziņdiču” (金地茶, “Zelta Zemes tēja”), kļuva par neatņemamu klostera dzīves daļu.

Sun laikmetā tēja no Džjuhuašanas ieguva literāru slavu: zinātnieks un valstsvīrs Džou Bidi (周必大, 1126–1204) “Deviņu Ziedu kalna piezīmēs” (九华山录) ierakstīja, ka vietējā tēja “pēc garšas neatpaliek no Beijuaņas” (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). “Beijuaņa” (北苑) ir leģendārais imperatora tējas dārzs Sun laikā Fudzjaņā, kas ražoja labāko “gunču” (贡茶) galmam. Šāds salīdzinājums — visaugstākais kompliments, norādot, ka Džjuhuašanas tēja stāv līdzās imperatora tējai.

Min un Cjin laikmetos tēja kļuva slavena visā valstī. Dižais farmakologs Li Šidžeņs (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) savā “Beņcao ganmu” (本草纲目, “Ārstniecības vielu kompendijā”) fiksēja: “Čidžou Džjuhuašana — slavens tējas audzēšanas reģions” (池州之九华产茶有名).
1. gadsimtā: 1915. gadā Huanšiši Mao Fena (黄石溪毛峰) šķirne saņēma zelta medaļu Panamas izstādē. 1983.–1986. gadā tika atjaunoti vēsturiskie nosaukumi “Dunja Cjueše” (东崖雀舌, “Austrumu klints zvirbuļa mēlīte”) un “Dziņdiča” (金地茶). 2003. gadā tika reģistrēta sertifikācijas preču zīme “九华佛茶”, apvienojot visas kalna tējas zem viena zīmola.
Nosaukums:
- “Džjuhua” (九华) — “Deviņi ziedi” (vai “Deviņi krāšņumi”): poētisks kalna nosaukums, ko devis lielais Tan dzejnieks Li Bo (李白, Lǐ Bái), iedvesmojoties no deviņām kalnu virsotnēm, kas atgādina lotosa ziedus.
- “Fu” (佛) — “Buda”: norāda uz budistisko izcelsmi un saistību ar klostera kultūru.
- “Ča” (茶) — “tēja”.
Kultūras nozīme: Džjuhua Fu Ča ir tēja, nesaraujami saistīta ar vienu no četrām lielajām budistu kalniem Ķīnā (四大佛教名山) — miljonu ticīgo svētceļojumu vietu. Bodhisatva Diczaņs (Kṣitigarbha) — pazemes pasaules aizbildnis un aizstāvētājs mirušajiem — ir Džjuhuašanas kalna “saimnieks”, un tējai no šī kalna piemīt īpašs garīgs statuss. Korejiešu prinča-mūka Kima Kēgaka saistība ar tējas audzēšanas pirmsākumiem Džjuhuašanā ir unikāls Korejas-Ķīnas budisma kultūras apmaiņas piemērs.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

Šķirne / Kultivārs: Vietējās aborigēnās populācijas Camellia sinensis var. sinensis — Džjuhuašanas Juaņšen Cjuņtičžuna (九华山原生群体种) — “Džjuhuašanas aborigēnā populācija”. Krūmi adaptēti augstkalnu klimatam; pumpuri un dzimumi gaļīgi, ar bagātīgām pūkām (芽叶肥厚多毫).
Raža: Agrs pavasaris. Augstākajai šķirai — viens pumpurs ar vienu lapu sākotnējā atvēršanās stadijā (一芽一叶初展, ≥80%). Pirmajai — viens pumpurs ar vienu lapu (60–80%). Otrajai — viens pumpurs ar divām lapiņām (60–80%). Trešajai — viens pumpurs ar divām-trīs lapiņām (40–60%).
Izejvielas prasības: Maigi, gaļīgi, viendabīgi dzimumi. Augstākajām šķirām — bez “pāra lapām” (对夹叶, duìjiā yè — lapas bez pumpura). Pārstrāde — ražas dienā.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

Svētais kalns: Džjuhuašana — kalnu masīvs ar galvenajām virsotnēm virs 1000 m, atrodas Aņhui dienvidos. Kalnu reljefs — stāvs, ar dziļiem aiziem, daudzām strautiņiem un ūdenskritumiem. Ainava — klasisks “kalnu budistu” teruāra paraugs.
Klimats: Silts un mitrs, ar bagātīgiem nokrišņiem un biežiem mākoņiem. Diennakts temperatūras svārstības — ievērojamas. Kaitēkļi un rūpnieciskais piesārņojums — praktiski neeksistē. Tējas dārzi — faktiski “dabiski bioloģiski” (天然有机).
Augsnes: Attīstījušās uz granīta un slānekļa iežiem (花岗岩或页岩风化母质). Skābas, auglīgas, ar labu aerāciju. Bagātīgā mežu veģetācija (林木葱茏, “zaļš mežu telts”) un kalnu ziedi (杂花生树) veido unikālu ekosistēmu.
Augšanas augstums: Tējas dārzi izvietoti dažādos augstumos — no 400 līdz 1000+ m. Labākā kvalitāte — no augstkalnu plantācijām Huanšiši, Dagulina un Miņjuaņa.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Džjuhua Fu Ča tehnoloģija ietver astoņus posmus. Būtiska īpatnība — divkārša formēšana iztaisnošanas mašīnā (理条机分二次理条) ar sekojošu manuālu “izplacināšanu” (手工压扁).

Ražas novākšana (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Manuāla pavasara dzimumu raža ar standartu “viens pumpurs — viena-divu lapu sākotnējā stadijā”.
Izklāšana (摊青 — tān qīng): Īslaicīga izklāšana pirmsvīšanai.
Fiksēšana (杀青 — shāqīng): Pie 150–160°C — maiga grauzdēšana, saglabājot maigumu un pūkas.
Dzesēšana (摊凉 — tānliáng): Mitruma pārdale.
Formēšana (做形 — zuòxíng): Divkārša iztaisnošana mašīnā (理条机分二次理条) + manuāla “izplacināšana” (手工压扁). Tieši šajā posmā plakanā forma iegūst raksturīgo “Budas rokas” siluetu (佛手状, fóshǒu zhuàng).
Primārā žāvēšana (毛火 — máohuǒ): Pie 120–130°C — ātra apžāvēšana.
Galīgā žāvēšana (足火 — zúhuǒ): Pie 100–120°C — nogādāšana līdz stabilam stāvoklim. Aromāta atklāšana (提香) — tik ilgi, līdz dzimumi lūzt, saliecot kātiņu (茶条折梗即断).
Pārlasīšana un iepakošana (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Galīgā manuālā šķirošana.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausas lapas izskats: Plakanā forma — taisnas, līdzenas tējas lapiņas, atgādina “Budas roku” (扁直呈佛手状). Krāsa — smaragdzaļa ar viegli dzeltenīgu nokrāsu (翠绿带黄). Spirālveida forma — blīvas cirtas tumši zaļā krāsā (墨绿).
Sausas lapas aromāts: Orhideju nots (兰花香, lánhuā xiāng), augļu (果香, guǒxiāng), kastaņu (栗香, lìxiāng). Divi stilistiskie virzieni: Huanšiši — kastaņu tips (栗香型); Miņjuaņa — orhideju tips (兰花香型).
Uzlējuma aromāts: Augsts un noturīgs (香高味醇). Orhidejiski-augļains pirmajās ielietajās porcijās, kastaņains — nākamajās.
Garša: Svaiga un sulīga (鲜爽, xiānshuǎng), blīva un pilnmiesīga (醇厚, chúnhòu), ar izteiktu atgriezenisko saldumu (回甘, huígān). Ilgstoša, tīra pēcgarša.
Uzlējuma krāsa: Smaragdzaļa, spoža un dzidra (碧绿明亮).
Tējas lapas dno: Maigi, viendabīgi zaļas krāsas dzinumi.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Augstkalnu izcelsme, granīta augsnes un ekoloģiskā tīrība nosaka profilu:

Polifenoli (katehīni): Ievērojams saturs. Nodrošina antioksidantu potenciālu.
Aminoskābes (t. sk. L-teanīns): Paaugstināts saturs — rezultāts kalnu izkliedētajai gaismai un bagātīgajām augsnēm.
Alkaloīdi: Kofeīns — mērens saturs.
Vitamīni: C vitamīns, karotinoīdi.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, cinks, mangāns — profilu nosaka granīta un slānekļa augsnes.

8. Noderīgās Īpašības:

Tonizējošs efekts (提神): Kofeīns un L-teanīns.
Dzesējoša un detoksikācijas iedarbība (清热解毒): Tradicionālās īpašības.
Gremošanas uzlabošana (消食): Fermentu stimulācija.
Urīndzenoša iedarbība (利尿): Teobromīns un teofilīns.
Antioksidantu iedarbība: Katehīni.
Svarīgi: uzskaitītās īpašības balstās uz publiski pieejamajiem datiem un nav medicīniskas rekomendācijas.

9. Aplešana:

Ūdens temperatūra: 80–85°C.
Tējas daudzums: 2 g uz 100 ml ūdens.
Trauki: Balts porcelāna gaiwans vai stikla glāze.
Process:
1. Uzsildiet traukus, noteciniet.
2. Ieberiet tēju.
3. Pirmā ieliešana — 15 sekundes.
4. Nākamās — palieliniet par 10 sekundēm. Tēja iztur 4–5 aplešanas reizes.
Piezīme: degustācija pēc budistu tradīcijas — trīs posmi: ieelpojiet aromātu (闻香 — orhideja un augļi), novērtējiet krāsu (观色 — smaragda spožums), baudiet maziem malkiem (品味 — svaigums un atgriezeniskais saldums).

10. Uzglabāšana:

Uzglabāt hermētiskā traukā, tumšā un vēsā vietā.
Optimāli — ledusskapī 0–5°C temperatūrā.
Derīguma termiņš — līdz 12 mēnešiem.
Pēc atvēršanas — izlietot 1–2 mēnešu laikā.

11. Cena un Viltojumi:

Džjuhua Fu Ča — tēja ar pieaugošu popularitāti, kas saistīta ar svētceļojumu tūrismu Džjuhuašanā. Cena atkarīga no šķiras, konkrētā mikrorajona (Huanšiši, Miņjuaņa — dārgāki) un ražas laika.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pirkt no uzticamiem pārdevējiem ar sertifikācijas preču zīmi “九华佛茶”.
- Atšķirt divus stilus: Huanšiši (kastaņu tips) un Miņjuaņa (orhideju tips) — abi likumīgi.
- Novērtēt formu: plakanā versija — “Budas roka” — taisna un līdzena; spirālveida — blīva un tumši zaļa.
- Novērtēt aromātu: orhideja un/vai kastaņi — firmas notis. Abu trūkums — aizdomīgi.
- Pievērst uzmanību izcelsmei: īstā Džjuhua Fu Ča — tikai no Džjuhuašanas zonas un piegulošajiem rajoniem.

12. Interesanti Fakti:

Tējas audzēšanas pamatlicējs Džjuhuašanā — Kims Kēgaks (金乔觉), Korejas Sillas valsts princis — viens no visneparastākajiem tēliem Ķīnas tējas vēsturē. Viņš ieradās Ķīnā 8. gadsimtā, lai studētu budismu, pavadīja Džjuhuašanā 75 gadus, tika kanonizēts pēc nāves kā bodhisatvas Diczaņa iemiesojums un pārvērta Džjuhuašanu par vienu no četrām lielajām budistu kalniem Ķīnā. Tēja, ko viņš atveda no Korejas un iestādīja kalnā, ir dzīvs Korejas-Ķīnas kultūras apmaiņas mantojums.
Džou Bidi novērtējums “味敌北苑” — “pēc garšas neatpaliek no Beijuaņas” — ir Sun laikmeta ekvivalents augstākajam tējas apbalvojumam. Beijuaņa (北苑) — imperatora tējas dārzs Fudzjaņā, kas ražoja labāko “gunču” Sun galmam. Novietot kalnu tēju no Džjuhuašanas līdzās imperatora tējai — nozīmē atzīt tās absolūto pilnību.
Li Šidžeņs (李时珍, 1518–1593) — “Beņcao ganmu”, Ķīnas dižākā farmakoloģiskā traktāta autors — atsevišķi izcēla Džjuhuašanu kā “slavenu tējas audzēšanas reģionu”.
Divi stili — Huanšiši (kastaņu) un Miņjuaņa (orhideju) — tiek ražoti no vienas un tās pašas izejvielas vienā kalnā, bet atšķiras ar konkrētās nogāzes mikroklimatu un tehnoloģijas niansēm. Tas ir rets “iekškalnu” stilistiskās daudzveidības piemērs.
Džjuhuašanas tējas dārzi — faktiski “dabiski bioloģiski”: pilnīgs rūpnieciskā piesārņojuma, kaitēkļu un nepieciešamības pēc pesticīdiem trūkums. Budistu kalns radījis ideālus ekoloģiskos apstākļus tējas audzēšanai.

13. Salīdzinājums ar citiem “budistu” un Aņhui zaļajiem tējiem:

Dziņ Šaņ Ča (径山茶): No Džedzjanas. Arī “budistu tēja” no čaņas klostera, arī saistīta ar tējas ceremonijas vēsturi. Dziņšaņa — “japāņu tējas ceremonijas dzimtene”; Džjuhuašana — “bodhisatvas Diczaņa tēja”. Pēc stila: Dziņšaņa — vairāk savīta un kastaņi-orhidejiska; Džjuhua — plakanāka, “Budas rokas” formā.
Huanšaņ Mao Fena (黄山毛峰): Novadniece no Aņhui dienvidiem. Karsējoši apstrādāta “zvirbuļa mēlīte” ar orhidejas aromātu. Mao Fena — komerciāli veiksmīgāka un “elegantāka”; Džjuhua — “garīgāka”, ar budistu auru.
Juņsi Ho Cjin (涌溪火青): No Dziņsjaņas apriņķa, arī Aņhui. Pērļu tēja ar aprikožu uzlējumu. Radikāli atšķirīgs stils: Ho Cjin — apaļas granulas, 20 stundu žāvēšana; Džjuhua — plakanas “Budas rokas”, standarta karsējoša žāvēšana.
Emeišaņ Džuecjin (峨眉竹叶青): No Emei kalna — arī budistu svētnīcas (bodhisatva Pusjaņ). Abas — “budistu kalnu tējas”, bet no dažādām provincēm un ar atšķirīgu stilu: Džuecjin — plakana “bambusa lapa”; Džjuhua — plakana “Budas roka”.

Noslēgumā:

Džjuhua Fu Ča — tēja, kurā budisma svētums, Korejas-Ķīnas vēsture un Aņhui meistarība apvienojušās Deviņu Ziedu kalna nogāzēs. Korejiešu princis-mūks, kurš atveda tējas sēklas pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem; Sun zinātnieks, kurš novietoja kalnu tēju līdzās imperatora tējai; plakanas tējas lapiņas “Budas rokas” formā, kas atklāj orhidejiski-kastaņu aromātu tīrā smaragda uzlējumā — tas viss padara Džjuhua Fu Ča par vienu no garīgi piesātinātākajām Ķīnas tējām. Tā ir tēja meditācijai un apcerei — tiem, kas krūzītē meklē ne tikai garšu, bet arī klusumu.