Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Sudraba adatas no Junšanas» — ir dejojoša tēja. Tā iekļauta desmit Ķīnas dižāko tēju sarakstā, ir dzeltenās tējas kategorijas pērle un kronētais pārstāvis, tai piešķirts “valsts dāvanas” (国礼茶) tituls, un tā iekļauta UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā (2022). Taču viss tas nobāl blakus izrādei, kas atklājas glāzē: aplejot Jūnshān yín zhēn pumpuri trīs reizes uzpeld un trīs reizes nogrimst (三起三落, sān qǐ sān luò), vertikāli nostādami kā bambusa dzinumi, kas laužas cauri zemei, kā šķēpi uz parādes laukuma, kā sudraba adatas, iedurtas zelta zīdā. Mao Dzeduns to nosauca par “dejojošo tēju” (会跳舞的茶). Šī tēja dzimst uz mazas salas otrajā lielākajā Ķīnas saldūdens ezerā — Duntinhu ezera salā, kur tējas dārzu platība ir tikai 307 mu (~20 ha) un sudraba adatu gada raža — aptuveni 400 kg. Tās tehnoloģija — vienīgā no dzeltenajām tējām — ietver “dubulto nīkšanu” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): divus secīgus mēnhuáng ciklus ar kopējo ilgumu līdz 68 stundām, veidojot raksturīgo zeltaini oranžo krāsu un eļļaino tekstūru, par ko tēja ieguvusi iesauku “zeltā ietvertais nefrīts” (金镶玉, jīn xiāng yù).

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Dzeltenā tēja (黄茶, huángchá), vāji fermentēta (15–25%). Pieder pie apakškategorijas “dzeltenā tēja no pumpuriem” (黄芽茶, huáng yá chá) — augstākās izejvielas kvalitātes kategorijas.
• Kategorija: Viena no desmit dižākajām Ķīnas tējām (中国十大名茶, 1959. gads). Viena no četrām lielajām tradicionālajām dzeltenajām tējām. “Dzeltenās tējas kronis” (黄茶之冠). Imperatora galma tēja (贡茶) kopš Cjinu dinastijas. Tehnoloģija iekļauta Hunaņas provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā (2009) un Ķīnas Republikas reģistrā (2021). 2022. gads — iekļaušana UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā (lietas “Tradicionālās tējas apstrādes tehnoloģijas un ar tām saistītās paražas Ķīnā” ietvaros). 2006. gads — “valsts dāvanas” (国礼) statuss, ko apstiprinājusi ĶTR Tirdzniecības ministrija un Ārlietu ministrija.
• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南, Húnán), Juejanas pilsētas apriņķis (岳阳, Yuèyáng), Duntinhu ezers (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Dzjuņšaņas sala (君山岛, Jūnshān Dǎo). Dzjuņšaņa ir niecīga sala (platība mazāka par 1 km²) Duntinhu ezera vidū — otrā lielākā saldūdens ezera Ķīnā (platība ~2625 km²). Salu dēvē arī par Duntinšanu (洞庭山).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 29°24’ ziemeļu platuma, 113°00’ austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

  • Tan (唐, 618–907.g.) — dzimšana un pirmais uzplaukums: Tējas ražošana Dzjuņšaņā fiksēta jau Tanu laikmetā. Lu Ju (陆羽) “Tējas kanonā” (《茶经》) min: “Baliņā, Dzjuņšaņas kalnā, ražo tēju”. Tēju sauca par “huán língmáo” (黄翎毛, “dzeltenās spalviņas”) — zeltainās krāsas un pūkainuma dēļ, kas atgādina putnu dūnas. Saskaņā ar leģendu, princese Veņčena (文成公主), 641. gadā dodoties uz Tibetu, lai noslēgtu laulību ar Tibetas valdnieku Sonczenu Gampo, ceļojumam izvēlējās tieši dzjuņšaņas tēju. Sunu laikmetā tēju sauca arī par “Báihè Chá” (白鹤茶, “Baltā dzērves tēja”) — pēc leģendas par daoistu-dzērvi, kas atnesis tējas sēklas uz salu.
  • Cjinu (清, 1644–1911.g.) — galma statuss: Imperators Cjaņluns (乾隆), apmeklējot Duntinhu ezeru dienvidu ceļojuma laikā, nogaršoja dzjuņšaņas tēju un bija tik ļoti pārsteigts, ka iekļāva to galma nodevu reģistrā. “Baliņas apriņķa apkopojums” (《巴陵县志》) fiksēja: gada kvota — tikai 18 dzjiņu (~9 kg). Cjinu laikmetā tēju iedalīja “djiaņčaa” (尖茶, “smailā tēja”, jeb “gundjiaņa” 贡尖) un “žunčaa” (茸茶, “pūkainā tēja”). Tieši “djiaņčaa” — baltas, pūkainas, zobenu formas pumpuri — kļuva par mūsdienu “sudraba adatu” prototipu.
  • 1952. gads — atdzimšana: Dzjuņšaņas tējas saimniecības (君山茶场) izveide. Meistaru grupa atjaunoja tradicionālo tehnoloģiju, jo īpaši — “dubulto nīkšanu” (双闷黄).
  • 1956. gads — Leipcigas zelta medaļa: Jūnshān yín zhēn saņēma Starptautiskā Leipcigas gadatirgus (Vācija) Zelta medaļu — pirmā starptautiskā atzinība. Devīze: “tēja, kas sedz Ķīnu ar slavu” (茶盖中华).
  • 1957. gads — oficiālais nosaukums: Tēja ieguva savu mūsdienu nosaukumu — “Jūnshān yín zhēn” (君山银针).
  • 1959. gads — desmit dižākās tējas: Iekļauta kanoniskajā “Desmit dižāko Ķīnas tēju” sarakstā — vienīgā dzeltenā tēja šajā sarakstā.
  • 1972. gads — ANO tēja: Ķīnas valdības delegācija nogādāja Jūnshān yín zhēn uz ANO galveno mītni Ņujorkā, lai pacienātu valstu vadītājus un vēstniekus. Tajā pašā gadā Ričards Niksons saņēma Jūnshān yín zhēn dāvanā vēsturiskās vizītes laikā Ķīnā.
  • 2006. gads — valsts dāvana: ĶTR Tirdzniecības ministrija un Ārlietu ministrija oficiāli noteica Jūnshān yín zhēn kā “valsts dāvanu” (国礼). Tēja tika pasniegta Krievijas prezidentam V. V. Putinam.
  • 2022. gads — UNESCO: Ražošanas tehnoloģija iekļauta Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā.

• Nosaukums:

  • “Jūnshān” (君山) — “Valdnieka kalns”. Saskaņā ar leģendu, imperators Šuņs (舜帝), viens no leģendārajiem Pieciem imperatoriem, mira dienvidu ceļojuma laikā. Viņa sievas — Ehuana (娥皇) un Njuijina (女英), imperatora Jao meitas — devās viņam pakaļ un noslīka Duntinhu ezerā, nesasniegušas salu. Viņu asaras, nokļuvušas uz bambusa, atstāja neizdzēšamus plankumus — tā radās “sjanfei džu” (湘妃竹, “Sjanas konkubīņu asaru bambuss”). Bet asaras, kas nokrita zemē, deva dzīvību tējas kokiem. “Valdnieka kalns” ir kalns, uz kuru tiecās valdnieks Šuņs.
  • “Yín zhēn” (银针) — “Sudraba adatas” — pumpuru formas dēļ: taisni, blīvi, klāti ar sudrabainu pūku, atgādina adatas.
  • “Jīn xiāng yù” (金镶玉, “Zeltā ietvertais nefrīts”) — poētiska iesauka par divkrāsu struktūru: pumpura iekšējais slānis ir oranži zeltains, ārējais — balts no pūkas.

• Kultūras nozīme: Jūnshān yín zhēn ieņem unikālu vietu ķīniešu kultūrā, kas sniedzas tālu ārpus tējas mākslas. Dzjuņšaņas sala ir viena no kultūras slāņiem visblīvāk piepildītajām vietām Ķīnā: šeit atrodas abu Šuņa sievu kapenes, šeit ir Cjiņ Šihuana stēla (秦始皇封山印), šeit ir “Liu I aka” (柳毅井) — slavenās mīlas leģendas par zemūdens valdnieka sūtni norises vieta, šeit savulaik viesojušies Li Bo, Du Fu, Bai Dzjūji, Faņs Džunjaņs. Faņs Džunjaņs šeit sarakstīja “Piezīmes par Juejanas torni” (《岳阳楼记》) — vienu no ķīniešu prozas kanoniskajiem tekstiem, ar leģendāro rindu: “Pirmajam satraukties par Debesīm zemākā raizēm, pēdējam priecāties par Debesīm zemākā priekiem” (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Tēja no šīs salas ir dzēriens, piesūcināts ar tūkstošgadīgas vēstures slāņiem.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

• Šķirne: Jūnshān qúntǐ zhǒng (君山群体种) — vietējā grupas populācija, krūmu tips (灌木型), vidēji lapa (中叶类). Audzē tikai un vienīgi Dzjuņšaņas salā. Raksturojums: pumpuri biezi, smagi (百芽重, simts pumpuru svars — ~45 g), krāsa — gaiši zaļa ar purpura nokrāsu (淡绿带紫晕), blīvs pūkojums. Tējas polifenoli — 25–30%, aminoskābes — ≥4,3%. Izturīgs pret mitrumu un aukstumu.
• Vākšana: 3–4 dienas pirms Cjiņmina (清明, ~5. aprīlis), 7–10 dienu laikā. Tikai pavasara pirmā raža (春茶首轮). Izmanto tikai un vienīgi atsevišķos pumpurus (单芽, dān yá). Pumpura garums — 25–30 mm, platums — 3–4 mm, atstātā kātiņa garums — ~2 mm.
• Vākšanas standarts — “Deviņi aizliegumi” (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Lietū nevākt (雨天不采).
  2. Salnās nevākt (风霜不采).
  3. Atvērušos pumpurus nevākt (开口不采).
  4. Purpura pumpurus nevākt (发紫不采).
  5. Dobus pumpurus nevākt (空心不采).
  6. Izliektus pumpurus nevākt (弯曲不采).
  7. Kaitēkļu bojātus nevākt (虫伤不采).
  8. Plānus, vājus nevākt (细瘦不采).
  9. Izmēram neatbilstošus nevākt (不合尺寸不采).
• Izlaide: Uz 500 g (1 dzjiņ) sausas tējas nepieciešami aptuveni 40 000 svaigu pumpuru. Tā ir viena no darbietilpīgākajām tējām pasaulē pēc izejvielu un gatavā produkta attiecības.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Dzjuņšaņas sala: Niecīga sala (mazāk par 1 km²) Duntinhu ezera vidū. No četrām pusēm to ieskauj ūdens — absolūta salu izolācija. Augsnes — skābas smilšainas sarkanās augsnes (砂质酸性红壤), irdenas, auglīgas, minerālvielām bagātas. Meža klājums — virs 90%.
• Klimats: Vidēji subtropu mitrais. Gada vidējā temperatūra — 16–17°C. Gada nokrišņu daudzums — ~1340 mm. Relatīvais mitrums — ≥80% no marta līdz septembrim. Ezera ūdens iztvaikošana pavasarī un vasarā rada pastāvīgu mākoņainību un miglainību. Izkliedētā gaisma (漫射光) — dominējošais apgaismojuma veids. Temperatūras starpība: zemes virsma — būtiska, gaiss — izlīdzināts ezera termiskā bufera dēļ.
• Tējas dārzu platība: Kopā 307 mu (~20,5 ha). Tas padara Dzjuņšaņu par vienu no mazākajiem tējas teruāriem pasaulē. “Jūnshān yín zhēn” gada apjoms — ~400 kg, “Jūnshān máo jiān” — ~2000 kg. Tirgus pieprasījums — virs 80 000 kg gadā, kas nozīmē: vairāk nekā 99% tējas, ko pārdod kā “Jūnshān yín zhēn”, nav no salas. (Ražošanas paplašināšanai plānoti papildu 4600 mu tuvējos pakalnos: Jujņušaņa 2000, Džumušaņa 1500, Tjaņdzjiņšaņa 1100.)
• Īpatnības: Dzjuņšaņas sala ir aizsargājama zona. Stingri ekoloģiskie standarti. Nav rūpniecisku piesārņotāju. Unikāls mikroklimats — “salu efekts”: ezera ūdens mazina temperatūras svārstības, nodrošina pastāvīgu mitrumu un izkliedētu apgaismojumu — ideāli apstākļi lēnai pumpuru augšanai ar maksimālu aminoskābju uzkrāšanos.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Jūnshān yín zhēn tehnoloģija ir viena no vissarežģītākajām un ilgākajām dzelteno tēju vidū: 10 operācijas, 72 stundas, pilnībā roku darbs. Galvenā unikalitāte — “dubultā nīkšana” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): divi secīgi mēnhuáng cikli, kas nodrošina fermentācijas pakāpi 15–25%.

• Izklāšana / Tān qīng (摊青): Svaigos pumpurus izklāj plānā kārtā uz bambusa rāmjiem vieglai apvītināšanai. 1–2 stundas.
• “Zaļuma nogalināšana” / Shā qīng (杀青): Temperatūra ~80–100°C. Īslaicīga, delikāta apcepšana. Pumpuri ir maigi un smagi — nepieciešama īpaša piesardzība, lai nesabojātu struktūru un neizjauktu spēju “trīs reizes pacelties un trīs reizes nogrimt”.
• Izklāšana atdzesēšanai / Tān liáng (摊凉): Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Sākotnējā žāvēšana / Chū hōng (初烘): Viegla žāvēšana. Tradicionāli — uz bambusa režģiem virs soforas koka (槐炭, huái tàn) oglēm — uzskata, ka soforas ogles dod vistīrāko karstumu un fiksē aromātu.
• Pirmā nīkšana / Chū bāo (初包, “pirmais ietīšana”): Pumpurus ietin īpašā kraftpapīrā (牛皮纸, niúpí zhǐ) pa aptuveni 500 g porcijām un ievieto koka kastēs. Temperatūra — istabas vai nedaudz paaugstināta. Laiks — 40–48 stundas. Tas ir pirmais mēnhuáng cikls — lēna, kontrolēta dzeltēšana. Notiek nefermentatīva polifenolu oksidēšana, hlorofila sadalīšanās, dzelteno pigmentu veidošanās, sīkstuma mīkstināšana.
• Atkārtota žāvēšana / Fù hōng (复烘): Žāvēšana, lai apturētu dzeltēšanu un daļēji atdalītu mitrumu.
• Otrā nīkšana / Fù bāo (复包, “otrais ietīšana”): Otrais mēnhuáng cikls — ~20 stundas. Transformācijas padziļināšana: oranžie pigmenti pastiprinās, veidojas raksturīgais eļļainums un garšas “zīdainums”. Abu nīkšanu kopējais laiks — līdz 68 stundām. Tieši “dubultā nīkšana” rada to zeltaini oranžo pumpura iekšējo slāni, kas devis tējai iesauku “zeltā ietvertais nefrīts”.
• Galīgā žāvēšana / Zú huǒ (足火): Pilnīga sausuma panākšana. Tradicionāli — uz bambusa režģiem virs soforas oglēm (槐炭烘笼定香). Temperatūra — pakāpeniski pazeminās.
• Atlase / Jīng xuǎn (精选): Rūpīga roku šķirošana. Atbrāķē visus pumpurus, kas neatbilst standartam: līkus, salauztus, nepietiekami pūkainus, pārāk mazus vai lielus.

6. Sajūtagāniskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Taisni, blīvi, spēcīgi adatveida formas pumpuri (针芽状). Klāti ar biezu sudrabainu pūku (满披银毫). Krāsa — zeltaini dzeltena ar sudrabainu spīdumu (金黄光亮). Iekšējais slānis — oranži zeltains, ārējais — balts no pūkas: “jīn xiāng yù” (金镶玉, “zeltā ietvertais nefrīts”). Vienveidīgi pēc izmēra (长短大小均匀).
• Sausās lapas aromāts: Tīrs (清香, qīngxiāng), ar “máo xiāng” (毫香, pūku aromāts) — kas atgādina vārītu kukurūzu. Salds, ar nobrieduša persika un mandarīna miziņas niansēm (熟桃/蜜桔).
• Uzlējuma aromāts: “Qīng chún” (清纯) — tīrs, šķīsts. Ziedu notis, medus, viegla augļu nokrāsa. Bez zaļumainības, bez dūmainības. Aromāts ir vismazāk “agresīvais” starp dižajām dzeltenajām tējām: ne kastaņu (kā Hošaņai), ne kukurūzas (kā Piņjaņai), bet “nefrīta” — tīrs un vēss.
• Garša: “Gān chún tián shuǎng” (甘醇甜爽) — salda, maiga, atsvaidzinoša, ar eļļainu tekstūru un “viskozitāti” (粘稠感, dzēriena “ķermenis”). Rūgtuma un sīkstuma praktiski nav. Pēcgarša — ilga, salda, apņemoša. Garša ir vistuvāk “zīdainajai” starp dzeltenajām tējām, pateicoties dubultajai nīkšanai. Hošaņas “trīs svaigumi” šeit transformējas “trīs maigumos” (三嫩): aromāta, garšas un tekstūras maigumā.
• Uzlējuma krāsa: “Xìng huáng míng jìng” (杏黄明净) — aprikožu dzeltena, tīra, caurspīdīga, ar zeltainu spīdumu. Ievērojami tumšāka un “siltāka” nekā Hošaņas Dzeltenajam pumpuram vai Meņdiņa Dzeltenajam pumpuram — dziļākas dubultās nīkšanas rezultāts.
• Tējas pamats (aplietā lapa): “Féi hòu yún liàng” (肥厚匀亮) — biezi, vienveidīgi, mirdzoši dzelteni zeltaini pumpuri. Maigi, pilni, elastīgi.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli: 25–30%. Dubultā nīkšana (68 stundas) dziļi pārveido esterificētos katehīnus — sīkstums samazinās ievērojami spēcīgāk nekā citu dzelteno tēju vienkāršas nīkšanas gadījumā.
• Aminoskābes: ≥4,3%. L-teanīns — dominējošais komponents. Jūnshān yín zhēn polifenolu antioksidanta aktivitāte tiek lēsta 18 reizes augstāka nekā E vitamīnam.
• Alkaloīdi: Kofeīns + teanīns — klasisks “maigais stimulants” ar sinerģisku efektu.
• Vitamīni: C, B grupa.
• Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fluors (抑制龋菌, kariesogēno baktēriju nomākšana), cinks, selēns.
• Tējas polisaharīdi un flavonoīdi: Ievērojami daudzumi, nodrošinot antioksidantu, hipolipidēmisko un imūnmodulējošo aktivitāti.

8. Veselīgās īpašības:

• Antioksidanta aizsardzība: Polifenoli (25–30%) + flavonoīdi. Augsta brīvo radikāļu neitralizēšanas aktivitāte.
• Vielmaiņas atbalsts: Kofeīns un L-teanīns kopīgi stimulē vielmaiņu, nodrošinot maigu, ilgstošu tonizēšanu bez nervozitātes.
• Gremošanas sistēmas veselība: Katehīni stimulē tauku sašķelšanu. Dubultā nīkšana padara tēju īpaši maigu kuņģim — ievērojami maigāku par zaļo tēju.
• Zobu veselība: Fluors nomāc kariesogēno baktēriju aktivitāti.
• Hipolipidēmiska iedarbība: Tējas polisaharīdi un flavonoīdi veicina lipīdu līmeņa pazemināšanu asinīs.
• Maigums jutīgam kuņģim: Pateicoties dziļai transformācijai dubultajā nīkšanā, Jūnshān yín zhēn īpaši ieteicams cilvēkiem ar jutīgu kuņģi.

9. Aplešana:

• Ūdens temperatūra: 80–90°C. Nekādā gadījumā verdošs ūdens — citādi pumpuri “applaucējas”, zaudē spēju “trīs reizes pacelties” un dod rūgtumu.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150–200 ml ūdens.
• Trauki: Caurspīdīga stikla glāze — obligāti. Tieši stiklā atklājas “sudraba adatu deja”. Alternatīva — balts porcelāna gajvaņs aromātam.
• Process:
  1. Sasildīt glāzi ar verdošu ūdeni, izliet.
  2. Iebērt 3 g tējas.
  3. Lēnām ieliet ūdeni 80–90°C. Pirmo uzlējumu nenoņem — tajā ir maksimums “máo xiāng” (毫香) un augļu notis.
  4. Vērot “trīs pacelšanās un trīs grimšanas” (三起三落): pumpuri vispirms uzpeld virspusē, tad lēnām nogrimst dibenā, atkal paceļas un atkal grimst — līdz trīs reizēm. Parādības fizika: pumpura ārējais slānis uzsūc ūdeni un kļūst smagāks (pumpurs grimst), tad pumpura ķermenis uzbriest, blīvums samazinās (pumpurs uzpeld), tālāk uzsūkšana turpinās — un cikls atkārtojas. “Trīs pacelšanās un trīs grimšanas” nav leģenda, bet fizikāls fakts, ko nosaka Dzjuņšaņas pumpuru izņēmuma biezums un blīvums.
  5. Ievilkties 2–3 minūtes. Pumpuri sastingst vertikāli dibenā — “bambusa dzinumi laužas cauri zemei” (群笋出土), “šķēpi uz parādes laukuma” (刀枪林立).
  6. Atkārtotas apliešanas: līdz 3–4 reizēm, palielinot laiku.
• Brīdinājums: Neizmantot termosu ar verdošu ūdeni — pumpuri “savārās”, zaudē formu, aromātu un spēju “dejot”.

10. Glabāšana:

Jūnshān yín zhēn prasa īpaši rūpīgu uzglabāšanu. Tradicionālā metode — “shíhuī tán mì fēng” (石灰坛密封): hermētiska keramikas trauks ar negatēto kaļķu paku (mitruma absorbents), aizzīmogots ar vasku. Mūsdienu — hermētisks iepakojums folijas maisiņā, ledusskapis (0…+5°C) oksidēšanās novēršanai. Svarīgi: svaigai tējai piemīt paliekoša “uguns enerģija” (火气) pēc žāvēšanas — pirms lietošanas ieteicams ļaut nostāvēties 2 nedēļas. Daļa gardēžu praktizē ilgstošu izturēšanu (陈化) — ar gadiem garša kļūst apaļāka un medaināka. Tējas ienaidnieki: gaisma, siltums, mitrums, svešas smaržas, skābeklis.

11. Cena un viltojumi:

Jūnshān yín zhēn ir viena no dārgākajām un visvairāk viltotajām tējām pasaulē. Autentisko “sudraba adatu” no salas gada ražošanas apjoms ir ~400 kg. Tirgus pieprasījums — virs 80 000 kg. Tas nozīmē: uz katru autentisko gramu nāk ~200 grami viltojuma.

• Cenu orientieri: Speciālā šķira (特号/特级) — no 2000 juaņu par dzjiņu (500 g) un ievērojami augstāk, dāvanu iepakojumos — līdz 5000–10 000 juaņu. Pirmā šķira (一号) — 1000–2000 juaņu. Otrā šķira (二号) — 500–1000 juaņu.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Galvenais drauds: citu reģionu zaļās tējas pārdošana ar nosaukumu “Jūnshān yín zhēn”. Reizēm — baltās tējas Báiháo yín zhēn (白毫银针) no Fudzjaņas pārdošana kā “sudraba adatas no Dzjuņšaņas” — sakritība vārdā “yín zhēn” nosaukumā.
  • Autentiskais Jūnshān yín zhēn: iekšējais slānis ir oranži zeltains (nevis zaļš.), ārējais — sudrabaini balts. “Zeltā ietvertais nefrīts”. Zaļa iekšpuse liecina par zaļo tēju bez mēnhuáng.
  • Uzlējums — aprikožu dzeltens (杏黄), nevis gaiši zaļš.
  • “Trīs pacelšanās un trīs grimšanas” — lai gan tas negarantē autentiskumu, taču šīs parādības trūkums pareizas apliešanas gadījumā ir trauksmes signāls (citu reģionu pumpuri parasti ir mazāk blīvi).
  • Iegādājieties no oficiālajiem zīmola “Jūnshān” (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd. — izplatītājiem.

12. Interesanti fakti:

• Jūnshān yín zhēn ir vienīgā dzeltenā tēja kanoniskajā “Desmit dižāko Ķīnas tēju” sarakstā (1959). Tas nozīmē, ka tā pārstāv veselu kategoriju — dzelteno tēju — nacionālajā “panteonā”.
• Mao Dzeduns to nosauca par “dejojošo tēju” (会跳舞的茶) — parādības “trīs pacelšanās un trīs grimšanas” dēļ. Parādības fizika: asinhronā ūdens uzsūkšana pumpura ārējā un iekšējā slānī rada blīvuma svārstības, liekot pumpurim cikliski grimt un uzpeldēt.
• Uz 500 g tējas nepieciešami ~40 000 pumpuru. Katru pumpuru nolas ar roku, atlasa pēc 9 kritērijiem — un tas notiek uz salas, kuras platība ir mazāka par 1 km². Vākšanas sezona — 7–10 dienas. Tā ir viena no darbietilpīgākajām tējām uz planētas.
• Leģenda par Ehuanu un Njuijinu: divas imperatora Šuņa sievas noslīka Duntinhu ezerā ceļā uz viņa bojāejas vietu. Viņu asaras uz bambusa radīja “asaru bambusu” (湘妃竹) — uzticīgas mīlestības simbolu. Viņu asaras uz Dzjuņšaņas zemes deva dzīvību tējas kokiem. Tādējādi Dzjuņšaņas tēja — burtiski “tēja, dzimusi no mīlas asarām”.
• 2006. gadā Jūnshān yín zhēn tika pasniegta Krievijas prezidentam V. V. Putinam kā “valsts dāvana” — viens no retajiem gadījumiem, kad tēja kalpojusi par diplomātisku dāvanu augstākajā līmenī.
• Dzjuņšaņas salā bez tējas dārziem atrodas: Ehuanas un Njuijinas kaps (二妃墓), Cjiņ Šihuana stēla (封山印), Liu I aka (柳毅井) — vieta, kur norisinās viena no slavenākajām ķīniešu mīlas leģendām, Li Bo, Du Fu, Bai Dzjūji, Faņa Džunjaņa uzturēšanās pēdas. Dzjuņšaņa nav tikai tējas teruārs, bet viens no ķīniešu civilizācijas “mezglpunktiem”.
• “Dubultā nīkšana” (双闷黄) ir unikāla tehnoloģija, kas nav sastopama nevienā citā dzeltenajā tējā. Divi mēnhuáng cikli — 48 + 20 = 68 stundas — visilgākā fermentācija starp dzeltenajām tējām (salīdzinājumam: Meņdiņa Dzeltenais pumpurs — ~8 stundas, Hošaņas Dzeltenais pumpurs — 1–2 dienas “sausās izklāšanas”).

13. Salīdzinājums ar citām dzeltenajām tējām:

• Hošaņas Dzeltenais pumpurs (霍山黄芽): Abas ir “huáng yá” no pumpuriem, abas — “četrās dižākajās”. Hošaņa — kalnaina, minerāla, kastaņu, ar “sauso izklāšanu” 1–2 dienas. Dzjuņšaņa — salu, zīdaina, aprikožu, ar “dubulto ietīto nīkšanu” 68 stundas. Hošaņa — “tēja-intelektuālis”; Dzjuņšaņa — “tēja-artists”.
• Meņdiņa Dzeltenais pumpurs (蒙顶黄芽): Abas — senas galma tējas ar leģendārām vēsturēm. Meņdiņa — kalnu (1456 m), medus, zobenveida, “trīs apcepšanas — trīs nīkšanas papīrā” ~8 stundās. Dzjuņšaņa — ezera (0 m), eļļaina, adatveida, “dubultā nīkšana” 68 stundās. Meņdiņa — vientuļnieks romantiķis; Dzjuņšaņa — impērijas diplomāts.
• Piņjaņas Dzeltenā zupa (平阳黄汤): Piņjaņa — jūras, kukurūzas, skrullēta, 72 stundas “deviņu žāvēšanu un deviņu nīkšanu”. Dzjuņšaņa — ezera, persiku, adatveida, 72 stundas “dubultās ietītās nīkšanas”. Vienāds kopējais laiks — pilnīgi atšķirīgas pieejas.
• Hošaņas Dzeltenā lielā tēja (霍山黄大茶): Diametrāls pretstats: Dzeltenā lielā tēja — rupja liellapu tēja ar “maizes” aromātu un nedēļas ilgu kaudzes nīkšanu. Dzjuņšaņa — vissmalkākie atsevišķie pumpuri ar “zīdaino” garšu un dubulto ietīto nīkšanu. Tautas maize pret impērijas zīdu — abas dzeltenas, abas dižas, abas neaizvietojamas.

Nobeigumā:

Jūnshān yín zhēn — tēja, kurā saplūdis viss: skaistums, garša, vēsture, mitoloģija, diplomātija un fizika. Tā ir vienīgā tēja, kas “dejo” glāzē — nevis pēc meistara gribas, bet pēc hidrodinamikas likumiem, ko pumpura struktūrā ielicis pats salas dabas spēks. Tā ir tēja, dzimusi no divu sieviešu asarām, kas apraud mīļoto dzīvesbiedru, — un kļuvusi par “valsts dāvanu” prezidentiem un ģenerālsekretāriem. Tēja no salas, kur stāvējuši Li Bo un Cjiņ Šihuans, kur Faņs Džunjaņs uzrakstījis rindas par pienākumu pret Debesīm zemāko, — un kur 307 mu tējas dārzu dod vien 400 kg sudraba adatu gadā. “Zeltā ietvertais nefrīts” — tas nav tikai par pumpura krāsu. Tas ir par tēju, kas sevī aptver veselu civilizāciju.