Láoshān dà bái háo

Láoshān dà bái háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “Lielais baltais pūkains [Laošaņa kalna] pūkojums” — Laošaņa (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) zaļās tējas augstākā kategorija, kas no bāzes “Láoshān Lǜchá” atšķiras ar maksimālu baltā pūkaina (白毫, báiháo) koncentrāciju uz tējas lapiņu virsmas. Tēju ražo svētajā daoistu kalnā Laošaņā (崂山, 1132,7 m) Cjindao pilsētā (青岛市), Dzjansji provincē — vienā no pasaules vistālāk uz ziemeļiem esošajiem komerciālajiem tējas reģioniem (~36° z.p.). Tāpat kā visa Laošaņa tēja, Dà Bái Háo ir leģendārā projekta «Nán chá bĕi yĭn» (南茶北引, Nán chá běi yǐn, «Dienvidu tējas pārvietošana uz ziemeļiem») rezultāts, kas tika uzsākts 1959. gadā. Tējai piemīt raksturīgs «zirņu aromāts» (豌豆香, wāndòu xiāng) — visu Laošaņa zaļo tēju vizītkarte —, taču Dà Bái Háo versijā to papildina izteikts «pūkojumam raksturīgs» tonis (毫香, háo xiāng), piešķirot uzlējumam krēmīgu maigumu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Pieder pie spirālveida (卷曲形, juǎnqū xíng) zaļajām tējām. Tehnoloģijā ietilpst tvaika fiksācijas elements (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — retums ķīniešu zaļajām tējām, kas Dà Bái Háo tuvina japāņu tradīcijai — un zemas temperatūras žāvēšana (低温烘焙), lai maksimāli saglabātu pūkojumu.

• Kategorija: Laošaņa zaļās tējas augstākā kategorija. Pārstāv «ziemeļu» zaļās tējas (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, «tēja uz ziemeļiem no Jandzi»). Ir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes «Láoshān Lǜchá» (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品) produkts. Vietējais 2004. gada standarts (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). «Fúdĭng Dàbáiháo» konkursa zelta medaļa Cjindao jauno šķirņu izstādē (2000).

• Izcelsme: Ķīna, Dzjansji province (山东省, Shāndōng Shěng), Cjindao pilsēta (青岛市, Qīngdǎo Shì), Laošaņa rajons (崂山区, Láoshān Qū). Ražošanas kodols: ciemati (街道, jiēdào) Vančedžua (王哥庄), Šadziko (沙子口), Džunhaņa (中韩), Beidžai (北宅). Labākās partijas nāk no Tiaojuidunas (条鱼洞) rajona augstienes nogāzēs.

• Ģeogrāfiskās koordinātas: ~36°10′ z.p., 120°37′ a.g. Viens no pasaules vistālāk uz ziemeļiem esošajiem tējas reģioniem.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

  «Nán chá bĕi yĭn» (1957–1962). 1957. gadā Cjindao Dārzu un parku saimniecības pārvalde (青岛市园林管理处) sāka pirmos eksperimentus, pārvietojot tējas stādus no Anhui, Džedzjanas un Fudzjaņas uz Laošaņa nogāzēm. Pirmā partija — 5000 divgadīgu stādu no Huanšaņa — pilnībā gāja bojā nepareiza transportēšanas laika un sakņu bojājumu dēļ. Eksperimenti turpinājās vairākus gadus. 1959. gadā projekts «Dienvidu tējas pārvietošana uz ziemeļiem» (南茶北引) tika oficiāli atzīts par veiksmīgu: stādi iesakņojās daoistu klostera Taičinguņa (太清宫, «Augstākās tīrības pils») tuvumā. 1962. gadā 27 tējas krūmi izdzīvoja pēc bargas ziemas klostera Šančinguņa (上清宫) rajonā — šie 27 krūmi kļuva par vēsturiskajiem «priekštečiem» visai Laošaņa tējas audzēšanai.

  Attīstība (1990.–2006. g.). Kopš 1990. gadiem Cjindao valdība aktīvi veicināja lauksaimnieku pāreju no graudkopības uz tējas audzēšanu, sniedzot subsīdijas un tehnisko palīdzību. 2004. gadā tika pieņemti pirmie ražošanas standarti — «Ražošanas reglaments» un «Pārstrādes reglaments» Laošaņa zaļajai tējai. Notika pirmais «Laošaņa tējas festivāls». 2006. gadā — valsts līmeņa ģeogrāfiskās izcelsmes norādes «Láoshān Lǜchá» reģistrācija (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26).

  «Dà Bái Háo» kā kategorija. Nosaukums «Dà Bái Háo» (大白毫, «Lielais baltais pūkojums») apzīmē nevis atsevišķu šķirni, bet gan augstākā līmeņa pārstrādi, kas maksimāli saglabā balto pūkojumu uz pumpura — maiguma un izejmateriāla kvalitātes marķieri. Ražošanā izmanto tikai agri pavasarī ievāktu pumpuru vai pumpuru + pirmo lapiņu, ar uzsvaru uz «毫显» (háo xiǎn, «pūkojums ir izteikts»). Atšķirība no standarta Laošaņa zaļās tējas — tvaika fiksācija, nevis apcepšana katlā.

• Nosaukums:

  • «Láoshān» (崂山, Láoshān) — svētais daoistu kalns Dzeltenās jūras (黄海, Huáng Hǎi) piekrastē. «崂» — toponīms, kam nav patstāvīgas nozīmes ārpus kalna konteksta. «山» (shān) — «kalns». Augstākā virsotne — Dzjuipeaks (巨峰, 1132,7 m). Viens no galvenajiem daoisma centriem Ķīnā — «海上第一名山» (hǎishàng dì yī míng shān, «Pirmais slavenais kalns pie jūras»).
  • «Dà Bái Háo» (大白毫, Dà Bái Háo) — «Lielais baltais pūkojums» — bagātīga sudrabaina pūkojuma apraksts, kas klāj tējas lapiņas. «大» (dà, «liels») uzsver augstāko pakāpi — maksimālu pūkojuma koncentrāciju.

• Kultūras nozīme: Laošaņa — «Pirmais slavenais kalns pie jūras» un viens no senākajiem daoisma centriem, kas saistīts ar leģendāriem meistariem. Dzejnieks Li Bo (李白) apdziedāja Laošaņu: «我昔东海上，崂山餐紫霞» («Kad senatnē es, Austrumu jūras krastā, uz Laošaņa kalna baudīju purpura rītausmu»). Pu Sunlins (蒲松龄) iekļāva Laošaņa klosterus savā «Liáozhāi zhìyì» (《聊斋志异》). Tēja, kas audzēta Laošaņa nogāzēs un laistīta ar slaveno Laošaņa minerālūdeni (崂山矿泉水), nes «svēta dzēriena» auru. Dà Bái Háo ir Laošaņa tējas audzēšanas virsotne: sudrabainas spirāles, smaržojošas pēc zirņiem un kastaņiem, ir kļuvušas par vienu no Cjindao simboliem līdzās «Cjindao» alum (青岛啤酒) un jūras delikatesēm.

3. Botāniskais apraksts un izejmateriāls:

• Šķirne / Kultivārs: Vidējo un sīko lapu salizturīgas šķirnes, kas pielāgotas ziemeļu klimatam:

  • Huángshān Qúntĭzhŏng (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — Anhui provinces populācijas šķirne, Laošaņa tējas audzēšanas pamats. Augsta salizturība.
  • Lóngjĭng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonu šķirne no Džedzjanas. Agra, ar labu aminoskābju un polifenolu līdzsvaru.
  • Fúdĭng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — šķirne no Fudzjaņas, kas pazīstama ar bagātīgu pūkojumu. Tieši tā nodrošina Dà Bái Háo «balto krāšņumu».
  • Papildus: Jiūkĕng (鸠坑种), Qímén (祁门种) — arī salizturīgas šķirnes, atvestas no dienvidu provincēm projekta «Nán chá bĕi yĭn» ietvaros. Visas šķirnes ir krūmveida (灌木型, guànmù xíng), ar eliptiskām, sabiezinātām, gaļīgām lapām.

• Ievākšana: Pavasara — galvenā un vienīgā Dà Bái Háo kategorijai. Aprīļa vidus — maija sākums. Aukstā ziemeļu klimata dēļ veģetācija sākas 2–4 nedēļas vēlāk nekā dienvidu provincēs. Manuāla novākšana rīta stundās (pēc rasas nožūšanas).

• Standarts:

  • Augstākā kategorija (特级, tèjí, «Dà Bái Háo»): Pilns pumpurs vai viens pumpurs + viena lapiņa. Sudrabains pūkojums blīvi klāj virsmu (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Pirmā kategorija (一级): Viens pumpurs + viena līdz divas lapiņas. Pūkojums redzams, bet mazāk blīvs.
  • Otrā kategorija (二级): Viens pumpurs + divas līdz trīs lapiņas. Minimāls pūkojums.

4. Terruārs un audzēšanas īpatnības:

• Klimats: Okeānisks mēreni silts mitrs (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Gada vidējā temperatūra — 12,4°C — ievērojami zemāka nekā dienvidu tējas reģionos. Bezsarmas periods — 233 dienas. Nokrišņi — vairāk nekā 1200 mm/gadā. Pastāvīgas jūras miglas un brīzes no Dzeltenās jūras. Ievērojama diennakts temperatūras amplitūda. Ziemas ir aukstas (absolūtais minimums līdz −15°C) — krūmiem nepieciešama aizsegšana ar salmiem un polietilēnu. Tieši garā, aukstā ziema (apmēram 5 miera mēneši) nodrošina lēnu augšanu un rekordaugstu aminoskābju uzkrāšanos.

• Augstums: 400–800 m (Laošaņa kalna vidējā josla). Labākie nogabali atrodas dienvidaustrumu nogāzēs, kas vērstas pret jūru.

• Augsnes: Brūnās augsnes uz granīta pamatieža (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Organiskās vielas — ≥1,0%. Gruntsūdens dziļums — vairāk nekā 60 cm. Granīta iezis bagātina augsnes ar minerālvielām: Zn (cinks), Se (selēns), Mn (mangāns), Fe (dzelzs) — radot unikālu «minerālvielu nospiedumu» tējas garšā.

• Ūdens: Laošaņa minerālūdens (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — viens no slavenākajiem Ķīnas minerālūdeņiem — tiek izmantots tējas dārzu laistīšanai. Dabiski avoti granīta nogāzēs nodrošina tīru, mineralizētu ūdeni, kas tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem Laošaņa tējas unikālās garšas faktoriem.

• Ekoloģija: Pastāvīga mākoņainība — jūras miglas paceļas no Dzeltenās jūras. Aizsargājama zona — nav rūpniecisku piesārņotāju. Praktizē sojas (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) starprindu stādīšanu augsnes bagātināšanai ar slāpekli — tradicionāls agroekoloģisks paņēmiens, kas aizstāj ķīmiskos mēslojumus.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Dà Bái Háo atšķirīgā iezīme ir tehnoloģija, kas vērsta uz maksimālu baltā pūkojuma saglabāšanu. Princips: «轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香» (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — «minimāla apstrāde saglabā svaigumu, zemas temperatūras žāvēšana “noslēdz” balto pūkojumu un zirņu aromātu».

• Ievākšana (采摘, cǎizhāi): Manuāla, rīta stundās pēc rasas nožūšanas. Tikai agri pavasarī ievākts pumpurs vai pumpurs + pirmā lapiņa. Nogriež ar nagu, nelauž — lai minimizētu pūkojuma bojājumus.
• Vītināšana (摊凉, tānliáng): 3–4 stundas vēsā telpā. Lapa zaudē 10–15% mitruma.
• Fiksācija (杀青, shāqīng): Tvaika (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — atšķirībā no standarta Laošaņa tējas, ko apcep katlā (锅炒, guō chǎo). Tvaiks iedarbojas uz pūkojumu maigāk, saglabājot tā veselumu un «sudraba spīdumu». Tā ir ārkārtīgi reta metode ķīniešu zaļajām tējām, tuvinot Dà Bái Háo japāņu tvaicētajām tējām (蒸し製, mushisei). Tvaika temperatūra — virs 100°C, iedarbības laiks — īss (30–60 sekundes), lai izvairītos no pārmērīgas lapas mīkstināšanas.
• Griešana (揉捻, róuniǎn): Spirālveida (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Maigs spiediens — lai nesabojātu pūkojumu un neizspiestu šūnu sulu pārāk intensīvi.
• Žāvēšana (干燥, gānzào): Zemas temperatūras (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — lai fiksētu pūkojumu un «noslēgtu» zirņu aromātu. Mitruma saturs — ≤5%. Temperatūra — ievērojami zemāka nekā standarta apcepšanā (炒干), saglabājot pūkaino matiņu balto krāsu.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausas lapas izskats: Blīvas, cieši savītas spirāles (卷曲形, 紧结匀整), bagātīgi klātas ar sudrabaini baltu pūkojumu (白毫披覆). «Sudraba spīdums» (银光灿然) — Dà Bái Háo vizuālais paraksts, kas to atšķir no standarta Laošaņa zaļās tējas, kam pūkojums ir mazāk izteikts.
• Sausas lapas aromāts: Silts, «pupiņām līdzīgs» — jau sausā veidā jaušams zīmola «zirņu» tonis. Krēmīgs pamats no pūkojuma.
• Uzlējuma aromāts: «Zirņu» (豌豆香, wāndòu xiāng) — galvenā nots, visu Laošaņa tēju vizītkarte. Tas ir vārītu vai viegli apceptu edamame pupiņu, siltas maizes, saldas kukurūzas aromāts — unikāla kombinācija, kas nav sastopama nevienā citā Ķīnas tējas reģionā. To papildina «pūkojuma» tonis (毫香, háo xiāng) — krēmīgs maigums, piena saldums. Otrajā plānā — kastaņu pieskaņa (栗香, lìxiāng).
• Garša: Svaiga (鲜爽), maiga (醇), ar saldu pēcgaršu (甘). Miesā ir jūtami blīvāka nekā dienvidu zaļajām tējām, pateicoties «ziemeļu» lapas biezumam un lēnajai augšanai. «Zirņu» saldums + granīta augšņu minerāliskums — dubults Laošaņa «paraksts». Savelkošā iedarbība ir minimāla — augsta aminoskābju satura rezultāts.
• Uzlējuma krāsa: Smaragda zaļa ar viegli dzeltenu nokrāsu, dzidra un spilgta (翠绿透亮). Iespējama viegla opalescence no sīkām pūkojuma daļiņām — tā sauktais «毫浑» (háo hún, «pūkojuma duļķainums») — tas nav defekts, bet kvalitātes pazīme.
• Tējas nogulsnes (uzlējuma lapa): Maigi zaļa, ar ievērojamu «ziemeļu» blīvumu — lapas ir biezākas un gaļīgākas nekā dienvidu analogiem. Spirāles forma atveras lēni, lapa saglabā elastību.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli: Ievērojami augstāki nekā «līdzenumu» zaļajām tējām — granīta augsnes, kalnu mikroklimata un jūras vides rezultāts. Pēc dažām aplēsēm par 10–15% augstāk nekā vidējais rādītājs ķīniešu zaļajām tējām.
• Aminoskābes: Paaugstināts L-tianīna saturs — 5 mēnešu miera perioda un lēnas augšanas zemā temperatūrā rezultāts. Zema temperatūra stimulē aminoskābju sintēzi un kavē to pārvēršanos katehīnos. Nodrošina raksturīgo «zirņu» saldumu un «umami».
• Hlorofils: Augsts saturs — biezas, blīvas lapas, kas pielāgotas garai ziemeļu dienas gaismai. Pamats uzlējuma piesātinātajai smaragda krāsai.
• Minerālvielas: Zn (cinks), Se (selēns), Mn (mangāns), Fe (dzelzs), K (kālijs), F (fluors) — no granīta augsnēm un Laošaņa minerālūdens. Šis minerālvielu komplekts veido Laošaņa tējas unikālo «minerālu parakstu».
• Kofeīns: Mērens saturs, ~2,5–3,5%.
• Vitamīni: C (askorbīnskābe — īpaši augsts saturs pavasara tējā), E (tokoferoli), B grupa (B₁, B₂), karotinoīdi.
• Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas: Paaugstinātas — biezas, gaļīgas lapas ar «ziemeļu» blīvumu rezultāts.

8. Labvēlīgās īpašības:

• Antioksidanta iedarbība: Paaugstināts polifenolu saturs kombinācijā ar selēnu un cinku no granīta augsnēm — trīskārša antioksidantu aizsardzība. Brīvo radikāļu neitralizācija, šūnu novecošanās palēnināšana.
• Tonizējošs efekts: Kofeīns + L-tianīns — maigs, «skaidrs» možums bez nemiera. Ideāla kombinācija intelektuālam darbam un meditācijai.
• Relaksējošs efekts: Augsts L-tianīna saturs stimulē smadzeņu α-viļņu izdalīšanos, veicina relaksāciju bez miegainuma — «mierīgas skaidrības» stāvoklis (清明, qīngmíng).
• Minerālu atbalsts: Zn, Se, Mn, Fe — no granīta augsnēm un minerālūdens. Selēns ir svarīgs vairogdziedzera funkcijai, cinks — imunitātei un audu reģenerācijai, mangāns — antioksidantu enzīmiem.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli stimulē peristaltiku un gremošanas enzīmu sekrēciju. Īpaši noderīga pēc treknas un smagas maltītes.
• Mutes dobuma aizsardzība: Fluors no granīta augsnēm stiprina zobu emalju. Katehīniem piemīt antibakteriāla iedarbība.
• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Katehīni veicina asinsvadu elastību, asinsspiediena normalizāciju un «sliktā» holesterīna līmeņa pazemināšanos.
• Imunitātes stiprināšana: C vitamīns + Se + Zn — klasiskā imūnatbalsta triāde.

9. Aplešana:

• Ūdens temperatūra: 80°C. Ne augstāk — pārkarsēšana «apdedzinās» maigās pūkainās matiņas, pārvērtīs svaigumu rūgtumā un atņems uzlējumam «pūkojuma» maigumu.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50).
• Trauki: Stikla glāze vai balta porcelāna gaiwan. Ne Isinskas māla (紫砂壶) — porainais māls absorbēs smalko «zirņu» aromātu, kas ir šīs tējas galvenā vērtība. Baltais porcelāns ļauj novērtēt uzlējuma smaragda krāsu.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus ar verdošu ūdeni, noliet.
  2. Iebērt tēju.
  3. Ieliet 1/3 ūdens tilpuma (80°C), saskalināt — skalošana (var noliet vai izdzert kā «pirmo malku»).
  4. Ieliet līdz 7/10 tilpuma.
  5. Pirmā aplešana — 20 sekundes.
  6. Saglabāt 1/3 uzlējuma, pielejot klāt (metode «留根泡», liú gēn pào) — uztur garšas stabilitāti no vienas aplešanas uz nākamo.
  7. Iztur 3–4 aplešanas. Katrai nākamajai — +10–15 sekundes.
• Ūdens: Ideāli — Laošaņa minerālūdens (崂山矿泉水) «dubultam minerālu nospiedumam». Kā alternatīva — mīksts filtrēts ūdens ar TDS 50–150 mg/l.

10. Uzglabāšana:

• Iepakojums: Skārda bundža (锡罐, xī guàn) — ideāls variants: skārds neuzsūc smakas un nodrošina pilnīgu hermētiskumu. Alternatīva — vakuuma iepakojumi no alumīnija folijas.
• Temperatūra: Ledusskapis, 0–5°C — obligāti.
• «Trīs aizliegumi» (三忌, sān jì):
  • Mitrums >70% → pelējums.
  • Temperatūra >5°C → «zirņu» aromāta zudums.
  • Saules gaisma → hlorofila degradācija (uzlējums kļūst dzeltens) un L-tianīna sadalīšanās.
• Uzglabāšanas ilgums: Pareizi uzglabājot — 12–18 mēneši. Pēc atvēršanas — izlietot 2–3 nedēļu laikā.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija:
  • Augstākā kategorija (特级, «Dà Bái Háo»): 800–1500 juaņas par 500 g.
  • Pirmā kategorija (一级): 400–800 juaņas par 500 g.
  • Otrā kategorija (二级): 200–400 juaņas par 500 g.
• Cenu veidojošie faktori: Izejvielas kategorija (pumpurs pret lapa + pumpurs), ievākšanas datums (aprīļa vidus — visdārgākā «pirmā raža»), konkrēts nogabals (Tiaojuiduna — premium), ražotāja zīmols.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Pērciet tēju ģeogrāfiskās izcelsmes norādes «崂山绿茶» zonā — pie sertificētiem ražotājiem ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādes marķējumu.
  • Īsts Dà Bái Háo — blīvas spirāles ar bagātīgu sudrabainu pūkojumu. Viltojumi no dienvidu izejvielām — plāni, viegli, ar mazu pūkojumu.
  • «Zirņu» aromāts — galvenais identifikators. Dienvidu izcelsmes viltojumiem nav šī raksturīgā toņa — tā vietā ir «tukšs» zāļainums.
  • Aplešanas noturība: Īsts Dà Bái Háo — 3–4 pilnvērtīgas aplešanas, saglabājot miesu. Viltojumi «padodas» pēc 2 aplešanām.
  • Lapa pēc aplešanas: Bieza, gaļīga, ar «ziemeļu» blīvumu. Plāna, trausla lapa norāda uz dienvidu izcelsmi.

12. Interesanti fakti:

• Svētais kalns un tēja. Laošaņa ir viens no galvenajiem daoisma centriem Ķīnā, saistīts ar leģendām par nemirstīgajiem. Pirmie tējas krūmi iesakņojās Taičinguņa (太清宫, «Augstākās tīrības pils») klostera tuvumā, kas dibināts Haņu dinastijas laikmetā (西汉, ap 140. g. p.m.ē.). Li Bo rakstīja par Laošaņu: «我昔东海上，崂山餐紫霞» — «Kad senatnē es, Austrumu jūras krastā, uz Laošaņa kalna baudīju purpura rītausmu». Pu Sunlins iekļāva Laošaņa daoistu klosterus savā slavenajā krājumā «Ljaožai neparastā stāsti» (《聊斋志异》).

• 27 izdzīvojušie krūmi. 1962. gadā — pēc vairāku gadu neveiksmēm, tostarp pilnīgas pirmās partijas (5000 stādu) bojāejas — 27 tējas krūmi izdzīvoja Šančinguņa klostera rajonā. Šie 27 krūmi kļuva par visas Laošaņa tējas audzēšanas «priekštečiem» — viena no lielākajiem Ķīnas ziemeļu tējas reģioniem.

• Tvaiks katla vietā. «Dà Bái Háo» ir viena no nedaudzajām ķīniešu zaļajām tējām, kurā fiksācija tiek veikta ar tvaiku (蒸汽杀青), nevis ar apcepšanu katlā (锅炒杀青). Šī metode — tuvāka japāņu tradīcijai — maigāk iedarbojas uz pūkojumu, saglabājot tā «sudraba spīdumu». Ķīniešu tējas audzēšanas kontekstā tas ir rets un apzināts izņēmums.

• Laošaņa ūdens. Laošaņa minerālūdens (崂山矿泉水) — viens no slavenākajiem Ķīnā, kas tiek iegūts no granīta avotiem kalnā kopš 1905. gada (Cjindao vēstures vācu periods). Tas tiek izmantots gan tējas dārzu laistīšanai, gan tējas aplešanai — radot «dubultu minerālu nospiedumu» garšā.

• «Visjaunākā» slavenā tēja. Laošaņa tējai ir nedaudz vairāk nekā 60 gadi. Tā ir viena no «visjaunākajām» slavenajām Ķīnas tējām, kas radusies nevis tūkstošgadīgas tradīcijas, bet 1950. gadu projekta «Nán chá bĕi yĭn» zinātniskās pārdrošības rezultātā. No eksperimenta līdz nacionālam zīmolam — ceļš divu paaudžu garumā.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — standarta Laošaņa zaļā tēja. Tas pats terruārs, tas pats «zirņu» aromāts, bet fiksācija — ar apcepšanu katlā (锅炒), nevis ar tvaiku. Pūkojuma ir ievērojami mazāk. Garša — «apceptāka», ar izteiktu kastaņu aromātu. Dà Bái Háo ir «maigāka», «sudrabaināka», ar pūkojuma toņa krēmīgo maigumu.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — zaļā tēja no Židžao, Dzjansji province — vēl viena «ziemeļu» tēja (~35° z.p.). Līdzīgs «kastaņu-pupiņu» profils, bet bez izteikta Laošaņa «zirņu» toņa. Mazāk «minerāla» — augsnes nav granīta. Cenu kategorija — zemāka.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — zaļā tēja no Džedzjanas provinces. «Balts» nosaukumā — no jauno dzinumu krāsas, nevis no pūkojuma. Rekordaugsts aminoskābju saturs (līdz 6%), maiga «umami» garša. Bet — dienvidu tēja, bez «zirņu» toņa. Laošaņa — «spēcīgāka», blīvāka, ar izteiktāku mineralitāti.

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó Chūn) — slavena spirālveida zaļā tēja no Dzjansu provinces. Līdzīga spirāles forma, bagātīgs pūkojums. Bet — «dienvidu» profils: augļu aromāts (pateicoties kaimiņos augošajiem augļu kokiem), viegla miesa. Laošaņa Dà Bái Háo — «smagāka», «pupiņu» aromātiskāka, bez augļu notīm.

• Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — reta ķīniešu zaļā tēja ar tvaika fiksāciju (蒸青), no Hubejas provinces. Abas ir tvaicētas, bet Ēnshī ir adatiņu formas, ar «jūras aļģu» toni. Laošaņa — spirālveida, ar «zirņu» toni. Kopīgais — maigums un svaigums, ko nodrošina tvaika apstrāde.

Noslēgumā:

Láoshān Dà Bái Háo — sudrabainā «neiespējamās tējas» virsotne: zaļā tēja 36° ziemeļu platuma grādos, audzēta svētā daoistu kalna granīta nogāzēs, laistīta ar vienu no slavenākajiem Ķīnas minerālūdeņiem, fiksēta ar tvaiku (nevis katlu), lai maksimāli saglabātu pūkojumu. «Zirņu aromāts» — unikāls organoleptiskais paraksts, kas neatkārtojas nevienā citā tējas reģionā, — pūkojuma toņa krēmīgais maigums, minerālais dziļums un katras spirāles «sudraba spīdums» — tas viss ir 5 mēnešu ziemas, lēnas augšanas un granīta augšņu rezultāts, kas nodod tējai savu cinku, selēnu un mangānu. No 27 izdzīvojušiem krūmiem pie daoistu klostera sienām līdz vienam no atpazīstamākajiem Dzjansji provinces tējas zīmoliem — Laošaņa Dà Bái Háo ceļš ir sešas desmitgades garš. Tēja tiem, kas novērtē retumu, ziemeļu raksturu un svētvietas auru — un saprot, ka «neiespējamais» dažkārt ir garšīgāks par «klasisko».