Maoshān Qīng Fēng

Maoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “Zaļais asmenis no Maošana kalna” — plakans grauzdēts zaļais tējs no Dziņtaņas apgabala (金坛区, Jīntán Qū) Čandžou pilsētas (常州市, Chángzhōu Shì), Dzjansu provincē. Tējs nosaukts svētā daoisma kalna Maošana (茅山, Máoshān, 372,5 m) vārdā — viena no “trim lielajiem daoisma kalniem” (道教三山, Dàojiào Sān Shān), Šaņčjinas skolas (上清派, Shàngqīng Pài, “Augstākās šķīstības skola”) vēsturiskais centrs. Tējas lapiņas forma ir taisna, plakana, “挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, “taisna kā zobena asmens”) — no tā cēlies nosaukums “Qīng Fēng” (青锋, “Zaļais asmenis”). Tējs radīts 1982. gadā valsts tējas fabrikā Maolu (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) un 1990. gadā saņēmis Sudraba medaļu par nacionālo kvalitāti (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), bet 1995. gadā — Nacionālo zelta medaļu (国家金奖, Guójiā Jīn Jiǎng). 2023. gadā tējas ainava “Maošana tējas jūra” (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) tika iekļauta pirmajā “Ķīnas dižo tējas kalnu” sarakstā (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļais tējs (绿茶, lǜchá), nefermentēts. Plakans grauzdēts (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Forma — “zobenveidīga” (挺直如剑): plakana, taisna, ar bagātīgām baltām pūkām. Fermentācijas pakāpe — 0%.

• Kategorija: ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Sudraba medaļa par nacionālo kvalitāti (国家银质奖, 1990). Nacionālā zelta medaļa (国家金奖, 1995). Ķīnas starptautiskās lauksaimniecības izstādes Zelta medaļa (中国国际农产品交易会金奖, 2015). “Ķīnas dižais tējas kalns” (中国大美茶山, 2023 — ainava “Maošana tējas jūra”). Ražošanas kodols atrodas Maošana nacionālā ģeoparka (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) teritorijā. Zīmola vērtība — 8,02 miljardi juaņu (Džedzjanas Universitātes novērtējums, 2015).

• Izcelsme: Ķīna, Dzjansu province (江苏省, Jiāngsū Shěng), Čandžou pilsēta (常州市, Chángzhōu Shì), Dziņtaņas apgabals (金坛区, Jīntán Qū). Apgabalā darbojas ap 60 tējas saimniecību aptuveni 4,1 tūkstošu mu (≈273 ha) kopējā platībā. Kodols — Maolu pagasts (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 31°45′ z. pl., 119°33′ a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Sui dinastija — agrīnā tējkopība. Dziņtaņas tējas tradīcijas aizsākās Sui dinastijā (隋朝, 581–618). Maošana ir viena no vecākajām tējas rajoniem Dzjansu provincē. Jau 20. gs. pirmajā pusē Maolu fabrika (茅麓公司) bija pazīstama ar tēju “Qíqiāng” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, “Karoga un šķēpa tēja”) — plakanu zaļo tēju, kas bija populāra Šanhajas, Naņdzjinas un līnijas Šanhaja—Naņdzjina pilsētu tirgos. Maršals Čeņa I (陈毅) pasniedza speciāli izgatavoto “Qíqiāng” no Maolu fabrikas kā diplomātisku dāvanu ārvalstu vēstniekiem.

• Radīšana (1982). 1980. gadu sākumā vairāk nekā divdesmit Dzjansu provinces vadošie tējas nozares speciālisti kopā ar valsts tējas fabrikas Maolu darbiniekiem veica trīs gadu darbu pie tradicionālās “Qíqiāng” tehnoloģijas pilnveidošanas. Rezultāts bija jauns tējs, kas tika nosaukts par “Maoshān Qīng Fēng”: “Maoshān” (茅山) — par godu svētajam daoisma kalnam; “Qīng Fēng” (青锋) — “Zaļais asmenis” — raksturīgās zobenveida lapiņu formas apraksts.

• Atzinība. 1983 — “Dzjansu provinces izcils produkts” (江苏省优质产品). 1990 — Sudraba medaļa par nacionālo kvalitāti (国家银质奖) — viens no augstākajiem apbalvojumiem ĶTR tējas produkcijai. 1995 — Nacionālā zelta medaļa (国家金奖). Tajā pašā gadā Dziņtaņas apgabals ieguva titulu “Ķīnas zaļā tējas (slaveno tēju) dzimtene” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Ķīnas starptautiskās lauksaimniecības izstādes zelta medaļa. 2023 — iekļaušana sarakstā “中国大美茶山”.

• Kultūras nozīme. Maošana ir viena no “trim lielajiem daoisma kalniem” (道教三山), Šaņčjinas skolas (上清派, “Augstākās šķīstības skola”), vienas no vecākajām un ietekmīgākajām daoisma tradīcijām Ķīnā, dibināšanas vieta. Dziņtaņa vēsturiski bija “astotā alu debess, pirmā svētību zeme” (第八洞天, 第一福地) daoistu kosmoloģijā. Tējas dārzi, kas izvietoti svētā kalna nogāzēs, nes gadsimtiem ilgas daoisma tradīcijas garīgo auru. “Maošana tējas jūra” (茅山茶海) — gleznaina ainava, kur desmitiem tējas saimniecību veido “zaļo jūru” uz seno daoisma tempļu un klosteru fona: Cjaņjuaņguaņa (乾元观, vienīgais sieviešu daoistu klosteris Dzjansu provincē), Juaņjaņguaņa (元阳观) un citi.

• Tējas nosaukuma skaidrojums. 茅山 (Máoshān) — Maošana kalns, nosaukts trīs brāļu Mao (茅氏三兄弟), daoistu vientuļnieku no Haņu ēras, kuri guva nemirstību šajā kalnā, vārdā. 青锋 (Qīng Fēng) — “Zaļais asmenis”: 青 — “zaļš, jauns”; 锋 — “asmens, griezīne” — atsauce uz lapiņu zobenveida formu. Pilna poētiskā nozīme: “Zaļais asmenis no svētā Mao kalna”.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Suga: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivārs: Maoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种) — vietējā populācijas šķirne, vidēji un sīklapu, salizturīga, labi pielāgota Dzjansu ziemeļu subtropu klimata apstākļiem. Tai raksturīgs augsts aminoskābju saturs un izteikts pumpuru maigums ar bagātīgām baltām pūkām.

• Ievākšana: Pavasara raža, pirms Gǔyǔ (谷雨, “Graudu lietus”, ap 20. aprīli) perioda vai tā laikā. Augstāko šķiru ievāc pirms Qīngmíng (清明, ap 5. aprīli). Ievākšanas standarts: viens pumpurs + viena lapa (一芽一叶, yī yá yī yè). Ievāktajai izejvielai jābūt viendabīgai pēc izmēra un maiguma, bez purpurlapām un kaitēkļu bojātiem dzinumiem.

• Šķiras:

  • Augstākā (特级, tèjí): Pilns pumpurs vai viens pumpurs + viena lapa sākotnējā atvēršanās stadijā (一芽一叶初展). Pūkas klāj ≥90% lapiņas virsmas. Lai saražotu 1 kg augstākās šķiras tējas, nepieciešami aptuveni 90 000 pumpuru — rādītājs, kas salīdzināms ar elitāriem zaļajiem tējiem, piemēram, Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) no kaimiņu Jaņdžou. Cena — no 1000 juaņiem par 500 g.
  • Pirmā (一级, yī jí): Viens pumpurs + viena lapa (一芽一叶). Forma līdzena, plakana, ar pamanāmām pūkām.
  • Otrā (二级, èr jí): Viens pumpurs + divas lapas (一芽二叶). Lapiņas nedaudz lielākas, aromāts mazāk izsmalcināts.

4. Terroir un audzēšanas īpatnības:

• Klimats: Ziemeļu subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra — 15,3°C. Gada nokrišņu daudzums — 1063,5 mm. Pastāvīgs mākoņu daudzums un biežas miglas nodrošina izkliedēto gaismu, kas veicina aminoskābju uzkrāšanos un rūgtuma samazināšanos tējas lapā. Relatīvais gaisa mitrums — ≥80%.

• Augstums: Maošana kalns — 372,5 m (nav augsts pēc augstkalnu tējas standartiem, taču pastāvīgā miglainība un specifiskais ģeoparka mikroklimats kompensē salīdzinoši nelielo augstumu).

• Augsnes: Sja Šu huanzunžana (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, “Sjašu dzeltenbrūnās augsnes”). pH 4,5–5,5 — vāja skāba reakcija, optimāla tējas krūmam. Augsnes dziļas, auglīgas, bagātas ar organiskajām vielām. Līdzīgs augsnes tips raksturīgs kaimiņu Dziņtaņas apgabalam, kur ražo Dziņtaņa Cjueše (金坛雀舌).

• Ekoloģija: Tējas dārzi atrodas Maošana nacionālā ģeoparka robežās. Mežainums ražošanas zonā — 38,5% (pēc dažiem datiem, tējas zonas kodolā — līdz 55%). Rūpniecības objektu trūkums nodrošina nulles piesārņojumu. Tējas dārzi sertificēti kā “nekaitīga produkcija” (无公害食品) un “zaļā produkcija” (绿色食品); daļa saimniecību izgājusi organisko sertifikāciju.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Pusrokas-pusmehāniska tehnoloģija (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mehanizācija — aptuveni 50%. Tehnoloģija sakņojas tradicionālajos “Qíqiāng” (旗枪茶) izgatavošanas paņēmienos, kas slīpēti gadu desmitiem un formalizēti, radot “Qīng Fēng” 1982. gadā.

• Izklāšana (摊放, tānfàng): Ievāktā izejviela tiek vienmērīgi izklāta uz bambusa sietiem vēdināmā telpā uz 4 stundām. Šajā laikā no lapas iztvaiko virsmas mitrums, sākas viegla proteīnu hidrolīze ar aminoskābju atbrīvošanos, kas veido pamatu svaigajai umami garšai.

• “Zaļuma nogalināšana” ar vienlaicīgu formēšanu (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Galvenais posms, ko veic ar rokām. Meistars pielieto četras raksturīgas kustības: “liáo” (撩, pacelt), “dǒu” (抖, sakratīt), “tuō” (托, pasniegt), “tǐng” (挺, iztaisnot). Šo kustību kopums veido sākotnējo “asmensveida” lapiņu formu un ātri inaktivē oksidāzes, fiksējot zaļo krāsu un svaigo aromātu.

• Atdzesēšana (摊凉, tānliáng): Pēc cepšanas tēju plānā kārtā izklāj atdzesēšanai un atlikušā mitruma pārdalei starp lapiņas virsmu un serdi.

• “Hui guo” — galīgā cepšana ar formēšanu (辉锅, huīguō): Zemas temperatūras (40–55°C) lēna cepšana ar vienlaicīgu formēšanu — “lǐtiáo yābiǎn” (理条压扁, “sliedes izlīdzināšana + saplacināšana”). Tas ir kritiskais posms, kas piešķir galīgo “zobenveida” formu: lapiņas kļūst ideāli plakanas, taisnas un spīdīgas. Temperatūras režīms — “vispirms zema, tad paaugstināta” (先低后高), ar precīzu spiediena kontroli: pārāk liels spēks padarīs lapiņu pārāk platu un plakanu, nepietiekams — atstās to irdenu un nepilnīgi atvērtu.

• Galīgā apstrāde (精制, jīngzhì): “Gēmò bōpiàn” (割末簸片) — drupaču apgriešana un vēdekļa šķirošana. Tiek noņemti sīki fragmenti, putekļi un nestandarta lapiņas. Galīgais mitrums — ≤6%.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Plakani, taisni “asmeņi” (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Krāsa — zaļa ar eļļainu spīdumu (绿润, lǜrùn). Virsma vienmērīgi pārklāta ar baltām pūkām (显毫, xiǎnháo). Lapiņas viendabīgas pēc izmēra un formas, bez lūzumiem un putekļiem.

• Sausās lapas aromāts: Tīrs, svaigs, ar jauna zaļuma notīm un vieglu pākšaugu pieskaņu, kas raksturīga Dzjansu plakanajiem grauzdētajiem tējiem.

• Uzlējuma aromāts: Tīrs (清香, qīngxiāng), augsts un svaigs (高爽, gāoshuǎng). Noturīgs, atklājas vairākos slāņos: sākotnējais — svaigs zaļums, vidējais — viegls kastaņu tonis, finālais — maigs ziedu saldums. Aromāts saglabājas vairākās apliešanas reizēs.

• Garša: Svaiga (鲜爽, xiānshuǎng) un blīva (醇厚, chúnhòu). Izteikts umami (鲜, xiān), ko nosaka augstais aminoskābju saturs. Salduma atgriešanās (回甘, huígān) — maiga un ilgstoša. Rūgtums un savilkums minimāli pareizas aplešanas gadījumā. Pēcgarša — tīra, ar vieglu vēsumu.

• Uzlējuma krāsa: Zaļa, caurspīdīga un spilgta (绿明, lǜmíng), ar vieglu dzeltenu nokrāsu. Caurspīdība augsta.

• Tējas pamatne (izvilkusies lapa): Maigi zaļa, viendabīga (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Lapas pilnībā atveras, saglabājot veselumu un elastību.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Saturs — 15–20% sausnas (raksturīgs diapazons maigiem pavasara zaļajiem tējiem no ziemeļu subtropiem). Galvenā frakcija — katehīni (儿茶素, ér chá sù), galvenokārt epigallokatehīna-3-gallāts (EGCG) ar izteiktu antioksidantu iedarbību. Mērens polifenolu līmenis (zemāks nekā dienvidu lielo lapu tējiem) nodrošina maigu, neagresīvu garšu bez izteikta rūgtuma.

• Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Paaugstināts saturs — ziemeļu subtropu klimata, pastāvīgās mākoņainības un skābo dzeltenbrūno augšņu rezultāts. Galvenā sastāvdaļa — L-teanīns (茶氨酸, chá ānjīsuān), kas veido aptuveni pusi no kopējā brīvo aminoskābju daudzuma. L-teanīns nodrošina umami garšu (鲜味) un maigu, atslābinošu saldumu. Polifenolu/aminoskābju attiecība (酚氨比, fēn’ān bǐ) ir pazemināta, kas ir augstvērtīga pavasara zaļās tējas marķieris ar izteiktu svaigumu un minimālu rūgtumu.

• Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% sausnas — tipisks līmenis zaļajiem tējiem. Nodrošina mērenu tonizējošu efektu, ko mīkstina L-teanīna klātbūtne.

• Fluors (氟, fú): Paaugstināts saturs — raksturīga Dziņtaņas dzeltenbrūno augšņu tēju īpatnība. Veicina zobu emaljas stiprināšanu un kariesa profilaksi.

• Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe) — saglabājas ievērojamā daudzumā, pateicoties minimālai fermentācijai. B grupas vitamīni (B1, B2), E vitamīns (tokoferoli).

• Minerālvielas: Kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, mangāns, cinks, selēns (mikroelementu daudzumā, atkarībā no konkrētā zemes gabala).

• Ēteriskās eļļas (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Atbild par raksturīgo tīro “qīngxiāng” (清香) aromātu. Galvenie komponenti — linālols, geraniols, cis-3-heksenols (svaigi pļautas zāles aromāts).

8. Noderīgas īpašības:

• Antioksidantu iedarbība. Katehīni (īpaši EGCG) neitralizē brīvos radikāļus, palēninot šūnu novecošanās processus un samazinot hronisku slimību risku.

• Zobu un smaganu stiprināšana. Paaugstināts fluora saturs kombinācijā ar katehīniem nodrošina profilaktisko iedarbību pret kariesu un mutes dobuma iekaisuma slimībām.

• Tonizējošais efekts. Kofeīns kopā ar L-teanīnu nodrošina maigu, ilgstošu možumu bez straujiem lēcieniem un sekojošas “bedres” — tā saukto “tējas tonusu” (茶醉, chá zuì pozitīvā nozīmē).

• Kognitīvo funkciju atbalsts. L-teanīns stimulē dopamīna izdalīšanos un galvas smadzeņu alfa viļņus, uzlabojot koncentrēšanos, atmiņu un spēju mācīties.

• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts. Tējas polifenoli veicina “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeņa pazemināšanos un asinsvadu elastības uzlabošanu.

• Gremošanas atbalsts. Tanīni un katehīni stimulē peristaltiku, veicina tauku sašķelšanu un zarnu mikrofloras normalizēšanu.

• Redzes atbalsts. C vitamīns un karotinoīdi, kas saglabāti, pateicoties saudzīgai apstrādei, veicina tīklenes aizsardzību pret oksidatīvo stresu.

• Antibakteriālā iedarbība. Katehīni un polifenoli nomāc patogēno baktēriju, tostarp Staphylococcus aureus un Streptococcus mutans (galvenais kariesa izraisītājs), augšanu.

9. Aplešana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Nelietot verdošu ūdeni — pārāk augsta temperatūra ekstrahē liekos polifenolus, piešķirot uzlējumam rūgtumu un maskējot maigo aromātu.

• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml ūdens (attiecība 1:50).

• Trauki: Caurspīdīgs stikla trauks — standarts “Qīng Fēng”. Zīmīgi, ka tējas tehniskajā standartā norādīta ieteicamā stikla caurspīdība — ≥91,5%, uzsverot estētisko vērtību, vērojot “asmeņus”, kas lēnām grimst ūdenī. Der arī porcelāna gaiwan (盖碗, gàiwǎn) kontrolētākai aplešanai.

• Process:

  1. Sasildīt trauku ar karstu ūdeni, izliet.
  2. Iebērt 3 g tējas.
  3. Pielietot “dubultās aplešanas” metodi (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): ieliet aptuveni ¼ ūdens tilpuma (80–85°C), ļaut lapām piesūkties 30 sekundes — šajā posmā “asmeņi” sāk lēnām atvērties.
  4. Papildināt ūdeni līdz pilnam tilpumam ar “augsto strūklu” (高冲, gāochōng) — tējkannas pacelšana rada turbulenci, kas atklāj aromātu.
  5. Pirmā apliešana — uzstāj 5 sekundes.
  6. Nākamās apliešanas — pievienot katrai 5–10 sekundes. Tēja iztur līdz 5 apliešanām, pakāpeniski atklājot saldumu un maigumu.

10. Uzglabāšana:

• “Atpūta” pēc ražošanas. Svaigu tēju ieteicams izturēt 10–15 dienas istabas temperatūrā (退火, tuìhuǒ, “karstuma noņemšana”), lai liekais “ugunīgums” no cepšanas izklīstu un aromāts stabilizētos.

• Pamatuzglabāšana. Pēc “atpūtas” perioda — hermētisks iepakojums (vakuuma vai ar slāpekļa atmosfēru) un uzglabāšana ledusskapī 0–5°C temperatūrā. Sargāt no gaismas, mitruma, svešām smakām un skābekļa — četriem galvenajiem zaļā tējas “ienaidniekiem”.

• Uzglabāšanas termiņš. Pareizos apstākļos — līdz 12–18 mēnešiem. Pēc iepakojuma atvēršanas — izlietot 1–2 mēnešu laikā. Atkausētu tēju nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

• Tara. Vēlama alumīnija folija ar iekšējo polietilēna slāni vai skārda bundžas ar ciešu vāciņu. Stikla tara pieļaujama tikai uzglabājot pilnīgā tumsā.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu diapazons. Augstākā šķira (特级) — no 1000 juaņiem par 500 g (≈140 USD). Pirmā šķira — 400–800 juaņi par 500 g. Otrā šķira — 100–300 juaņi par 500 g. Mazumtirdzniecībā masveidā ražots “Qīng Fēng” pieejams no 100 juaņiem par 500 g, kas padara to par vienu no pieejamākajiem kvalitatīvajiem Dzjansu zaļajiem tējiem. Cenu ietekmējošie faktori: ievākšanas laiks (pirmsčinminas tēja ievērojami dārgāka), izejvielas šķira, saimniecības reputācija.

• Kā izvairīties no viltojumiem:

  • Pērciet ar GI marķējumu. Īsts tējs marķēts ar zīmi “茅山青锋” (ģeogrāfiskā norāde). Galvenie sertificētie ražotāji: Maolu tējas fabrika (茅麓茶场), Fanlu (方麓茶场), Sjiņpiņa (鑫品茶业) un citi.
  • Izvērtējiet izskatu. Īsts “Qīng Fēng” ir līdzeni, plakani, taisni “asmeņi” vienāda izmēra, ar izteiktām baltām pūkām un eļļaini zaļu spīdumu. Viltojumi bieži ir neviendabīgi pēc formas un blāvi.
  • Izvērtējiet aromātu. Īstam tējam ir tīrs, augsts, svaigs aromāts bez sutīgām, zāļainām vai “krāsns” notīm.
  • Pārbaudiet uzlējumu. Uzlējumam jābūt caurspīdīgam, zaļam ar vieglu dzeltenu nokrāsu. Duļķains vai tumšs uzlējums liecina par nepareizu apstrādi vai viltojumu.
  • Pārbaudiet cenu. Aizdomīgi zema cena par “augstāko šķiru” (zem 500 juaņiem par 500 g) ir iemesls šaubīties par autentiskumu.

12. Interesanti fakti:

• Daoistu svētais kalns. Maošana ir viens no “trim lielajiem daoisma kalniem” (līdzās Lunhušaņ Dzjansji un Cjinchenšaņ Sičuaņā), Šaņčjinas skolas (上清派, “Augstākās šķīstības skola”), kas izveidojās 4. gadsimtā, dibināšanas vieta. Tējas dārzi kalna nogāzēs gadsimtiem apgādāja daoistu tempļus un klosterus. Dziņtaņas apgabals daoistu ģeogrāfijā tiek uzskatīts par “astoto alu debesi, pirmo svētību zemi”.

• 90 000 pumpuru uz 1 kg. Augstākajai šķirai nepieciešami aptuveni 90 000 maigu agro pavasara pumpuru uz vienu kilogramu gatavās tējas — darbietilpība, kas salīdzināma ar tādiem elitāriem zaļajiem tējiem kā Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) no kaimiņu Jaņdžou un Jūnshān Yínzhēn (君山银针) no Hunaņas.

• “Maošana tējas jūra” — “Ķīnas dižais tējas kalns” (2023). Ainava “茅山茶海” kļuva par daļu no pirmā “中国大美茶山” saraksta — nacionālā izcilo tējas ainavu reģistra. Šis ir pirmais šāds objekts no Dzjansu provinces.

• “Qíqiāng” pirms 1949. gada un maršals Čeņa I. Pirms “Qīng Fēng” radīšanas Maolu fabrika bija slavena ar “Karoga un šķēpa tēju” (旗枪茶) — mūsdienu tējas priekšteci. Maršals Čeņa I personīgi dāvināja “Qíqiāng” ārvalstu diplomātiem, atzīmējot: “Mana tēja atšķiras no citām — vispirms ielejiet ūdeni, tad lieciet lapas.”

• Tēja no nacionālā ģeoparka. Maoshān Qīng Fēng ir viens no nedaudzajiem Ķīnas tējiem, kura ražošanas zona pilnībā ietilpst nacionālā ģeoparka robežās, kas nodrošina izcilu ekoloģisko tīrību un unikālu ģeoloģisko terroir.

• Matemātiķa Hua Luogena dzimtene. Dziņtaņas apgabals ir izcilā ķīniešu matemātiķa Hua Luogena (华罗庚, 1910–1985) dzimtene, kurš teica: “Nav nekā smaržīgāka par dzimtās puses tēju, nav neviena mīļāka par tautiešiem” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — vārdi, kas kļuvuši par Dziņtaņas tējas kultūras neoficiālo moto.

13. Salīdzinājums ar citiem plakanajiem zaļajiem tējiem:

• Dziņtaņa Cjueše (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, “Zelta altāra Zvirbuļu mēlīte”). “Qīng Fēng” “kaimiņš” un “radinieks” — abi tēji nāk no Dziņtaņas apgabala, no tām pašām dzeltenbrūnajām augsnēm, bieži no vieniem un tiem pašiem stādījumiem. Atšķirība: “Cjueše” ir tīri pumpuri bez lapas (vientuļš pumpurs), forma īsāka un kompaktāka (kā “zvirbuļa mēlīte”); “Qīng Fēng” ir pumpurs + lapa, garāks, “asmeņa” formā. “Cjueše” aromāts ir koncentrētāks un saldāks, taču noturība apliešanas reizēs zemāka. “Cjueše” ir dārgāks (no 1500 juaņiem par 500 g par augstāko šķiru).

• Sihu Lunczjina (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Galvenais Ķīnas plakano zaļo tēju etalons. Atšķirības: “Lunczjina” — pākšaugu-kastaņu aromāts, izteiktāks dzeltenzaļš uzlējuma tonis, “saldkastaņu” garšas dominante; “Qīng Fēng” — aromāts svaigāks un “zaļāks”, uzlējums gaišāks, dominē umami. Tehnoloģija: “Lunczjinu” formē ar plaukstas spiedienu katlā; “Qīng Fēng” — četras roku kustības (liáo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: “Lunczjina” — subtropu Handžou, skābās sarkanās augsnes; “Qīng Fēng” — Dzjansu ziemeļu subtropi, dzeltenbrūnās augsnes.

• Taipin Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí). Arī plakans zaļais tējs, taču radikāli citā mērogā: “Houkui” lapiņas ir lielas, līdz 7 cm, no divām lapām ar pumpuru; “Qīng Fēng” — kompakti “asmeņi” no pumpura ar vienu lapu. “Houkui” garšas profils — orhidejisks, ar izteiktāku savilkumu; “Qīng Fēng” — tīrāks, maigāks, ar uzsvaru uz umami.

• Luaņ Guapjaņ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Plakans zaļais tējs no Aņhui, unikāls ar to, ka tiek gatavots bez pumpuriem — tikai no lapām. Forma — “ķirbja sēkliņa”. Garša piesātinātāka un “pieaugušāka”, ar izteiktu kastaņu noti; “Qīng Fēng”, gluži pretēji, balstās uz agro pavasara pumpuru maigumu un svaigumu.

Nobeigumā:

Maoshān Qīng Fēng — “Zaļais asmenis” no svētā daoisma kalna: plakanas zobenveida lapiņas no 90 000 agro pavasara pumpuru uz kilogramu, nacionālās sudraba un zelta medaļas, pirmais Dzjansu provinces pārstāvis “Ķīnas dižo tējas kalnu” sarakstā. Tas ir tējs, kas savieno formas stingrību un aromāta tīrību ar viena no galvenajiem daoisma kalniem garīgo auru — kalna, kur trīs brāļi Mao guva nemirstību, bet Šaņčjinas skola ielika “Augstākās šķīstības” tradīciju. Tiem, kas novērtē maigo pavasara umami svaigumu, maigo salduma atgriešanos un “asmeņu” skaistumu, kas lēnām grimst caurspīdīgā traukā, Maoshān Qīng Fēng kļūs par atklājumu — pieejamu, bet ne banālu, lokālu, bet pasaules skatuves cienīgu.