Matu zaļā tēja

Matu zaļā tēja (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Matu ciema zaļā tēja» — augstkalnu pannā grauzdēta zaļā tēja no Matu ciemata (马图村, Mǎtú Cūn), Lunganas pagasta (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Fenšuņas apriņķa (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Meidžou municipalitātes (梅州市, Méizhōu Shì), Guandunas provincē. Šai tējai ir revolucionāra izcelsme: 1929. gada janvārī maršals Džu De (朱德, Zhū Dé), kurš komandēja Sarkano armiju 4. korpusu, atveda karaspēku uz Matu un uzdāvināja zemniekiem 20 džinu (10 kg) sīklapu uluna (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) sēklu, kas bija atvestas no Rietumfudzjaņas un sākotnēji bija paredzētas Dzjigansjaņai. Kopš tā laika Matu zaļo tēju pazīst kā «Hundzjuņ Ča» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Sarkanarmijas tēja»). Ciemā saglabājušies vairāk nekā 100 000 simtgadīgu tējas koku — viens no lielākajiem seno tējas augu masīviem Guandunā. Tehnoloģija «dubultā grauzdēšana — dubultā vīšana» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) ir Meidžou nemateriālais kultūras mantojums. Polifenoli — 33,83 %.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Pannā grauzdēta (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Forma — «uzacis» (眉形, méi xíng): blīva, viegli izliekta pelēkzaļa ar pūciņām klāta lapiņa.

• Kategorija: ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志保护产品, 2014). Meidžou nemateriālais kultūras mantojums (梅州市非物质文化遗产) — tehnoloģija «二炒二揉». Viena no «Astoņām Meidžou izcilajām tējām» (嘉应八大名茶, kopš 1984. gada). «Sarkanarmijas tēja» (红军茶). Guandunas izcilo tēju konkursu uzvarētāja: zelta medaļa 6. konkursā (2005), sudrabs 7. (2007), kvalitātes balva 5. (2002). Līdz 2023. gadam — 12 000 mū (ap 800 ha), vairāk nekā 100 000 simtgadīgu koku, gada produkcijas vērtība — 200 miljoni juaņu.

• Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东省), Meidžou municipalitāte (梅州市), Fenšuņas apriņķis (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Lunganas pagasts (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Matu ciems (马图村). Ražošana izplatīta arī kaimiņu ciemos Pinfinā (坪丰), Dzjankenā (江坑) un Sundzjanā (松江).

• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 24°05′ z.p., 116°10′ a.g.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

Min dinastijas laiks, Daoguans (道光十一年, 1831. g.). Pirmie dokumentētie ieraksti par tējas audzēšanu ciemā: Sja Džan Datanhu (下嶂大塘湖) ciema zemnieki apstādīja 3 mū (ap 0,2 ha) tējas dārzu ar sīklapu šķirni. Atsevišķi avoti tējas audzēšanas sākumu datē ar XVI gadsimtu, norādot uz vairāk nekā 500 gadu ilgu vēsturi. Daži no šiem kokiem izdzīvojuši līdz mūsdienām.

1929. gads — Džu De un «Sarkanarmijas tēja». 1929. gada janvārī maršals Džu De (朱德, 1886–1976) ieveda Sarkano armiju 4. korpusu Matu — kalnu ciemā Fenšuņas, Uhua un Dzjeksi robežu krustpunktā. Šeit notika divas «Matu apspriedes» (马图会议), kas atstājušas nospiedumu Sarkanās armijas vēsturē (līdzās Džu De ciemā viesojušies Džu Juņcins (朱云卿), Luo Žunhuaņs (罗荣桓), Ne Žundžeņs (聂荣臻)). Džu De, redzot kalnu ciema iedzīvotāju nabadzību, uzdāvināja tiem maisu (20 džinu, ap 10 kg) sīklapu uluna (小叶乌龙茶种) sēklu, kas atvestas no Rietumfudzjaņas un sākotnēji bija paredzētas Dzjigansjaņai. Kopsapulcē viņš mudināja zemniekus: «Stādiet tēju — stipriniet ciematu» (种茶兴农). Tēja, kas izauga no šīm sēklām, tika nosaukta par «Hundzjuņ Ča» (红军茶, «Sarkanarmijas tēja») jeb «Sarkanarmijas šķirne» (红茶种, hóngchá zhǒng) — viena no retajām tējām Ķīnā, kuras nosaukums ir tieši saistīts ar Sarkanās armijas vēsturi. Dziesma «Pacel Matu tējas krūzīti» (《敬你一杯马图茶》) vairākkārt atskaņota Centrālajā tautas radio.

1954. gads — «Augstākā cena». Guandunas Tējas asociācija piešķīra Matu zaļajai tējai «zaļās tējas ar augstāko cenu Guandunā» statusu (广东省绿茶类最高价格) — izcilas kvalitātes atzīšana.

1980. gadi — lejupslīde un atdzimšana. Ražošanas apjoms saruka: pēc reformām katra saimniecība darbojās patstāvīgi, bez koordinācijas. Atjaunošana notika pēc modeļa «uzņēmums + bāze + zemnieku saimniecība» (公司+基地+农户): uzņēmumi «Mašaņ Čaje» (马山茶业) un «Matu Čaje» (马图茶业) apvienoja resursus, standartizēja apstrādi un izveda produktu ārējā tirgū.

2002–2023. Uzvaras Guandunas izcilo tēju konkursos (2002., 2005., 2007.). 2014. gadā — ģeogrāfiskās izcelsmes norāde un tehnoloģijas «二炒二揉» iekļaušana Meidžou nemateriālā mantojuma reģistrā. Līdz 2023. gadam: 12 000 mū, gada vērtība — 200 miljoni juaņu. Tēju eksportē uz Dienvidaustrumāziju, kur tai stabils pieprasījums ir hakku diasporā.

• Nosaukums:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Zirgu glezna» (vai «Zirgu karte»). Ciems sākotnēji saucās «Matou» (马头, «Zirga galva»): apkārtējie kalni atgādina zirga siluetu ar atmestu galvu. Ar laiku nosaukums pārveidojās par «Matu» — «aulekotāju zirgu glezna», kas atspoguļo kalnu ainavas spēku.
  • «Luī Ča» (绿茶, Lǜchá) — «Zaļā tēja» — tieša norāde uz kategoriju.

• Kultūras nozīme: Matu ir hakku (客家, Kèjiā) ciems, un tēja ir cieši saistīta ar hakku identitāti. Hakki ir haņu subetnoss, kas pazīstams ar darba mīlestību, klanu solidaritāti un tradīciju saglabāšanu; Meidžou ir «hakku galvaspilsēta» (客都, Kèdū). Matu zaļā tēja ir viens no šī statusa tējas simboliem. «Sarkanarmijas tēja» ir ne tikai revolucionārā mantojuma, bet arī zemnieku čakluma simbols: maršala dāvātās sēklas tika pieņemtas, saglabātas un nodotas paaudzēs. Ciems ir arī «vecais padomju rajons» (老苏区, lǎo sūqū) — teritorija, kur 1920.–30. gados bija nodibināta padomju vara. Šobrīd Matu būvē «Centrālā padomju rajona memoriālo kompleksu» — muzeju, maršala laukumu, revolucionārus memoriālus, kas apvienoti ar tējas tūrismu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Pamatā — Sīklapu uluns (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populācija, krūmveidīgs, vidēji lapa. Tie ir pēcteči sēklām, kuras 1929. gadā dāvināja Džu De, un agrākajiem stādījumiem (XVI–XIX gs.). 100 dzimumu (viens pumpurs + trīs lapas) svars — ap 70 g. Polifenoli — 33,83 % — viens no augstākajiem rādītājiem Guandunas zaļo tēju vidū. Papildus — introducēti kultivāri: Dziņmudaņa (金牡丹, Jīnmǔdān, «Zelta peonija») un Meidzjeņa (梅尖, Méijiān, «Plūmes smaile») — inovatīvām līnijām.

• Ražas novākšana: Pavasara raža — no pavasara ekvinokcijas (春分, Chūnfēn) līdz Cjinminam (清明, Qīngmíng). Standarts — viens pumpurs + viena lapa sākotnējā atvēršanās stadijā (一芽一叶初展). Rudens tēja tiek ražota ierobežotā apjomā.

• Simtgadīgie koki: Vairāk nekā 100 000 simtgadīgu tējas koku (no kuriem ap 2800 mū — tradicionālo sīklapu masīvs) — ģenētiskais rezervs un augstākās šķiras izejvielas avots. Viens no lielākajiem seno tējas augu masīviem Guandunā.

• Šķiras (pēc augšanas augstuma):

  • Augstkalnu «mākoņu» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastaņu aromāts, noturīgs, ar «kalnu melodiju». No 120 juaņu/500 g (līdz 3000 juaņu/džinā par izcilām partijām no simtgadīgajiem kokiem).
  • Viduskalnu (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Blīvs, mazāk aromātisks. 80–120 juaņu/500 g.
  • Lejaskalnu (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masveida, ikdienas. 40–80 juaņu/500 g.

• Produktu līnijas: Tradicionālā (cieši savīta, kastaņu-rīsu aromāts) + inovatīvā «Zelta adata / Sudraba adata» (金针/银针 — no atsevišķiem pumpuriem, bagātīgs pūciņu klājums, svaigs «zaļais» profils).

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Klimats: Subtropisks ar izteiktām kalnu iezīmēm. Gada vidējā temperatūra — 21 °C (virsotnēs — ievērojami zemāka). Gada vidējais nokrišņu daudzums — 2300 mm — viens no augstākajiem rādītājiem Ķīnas tējas rajonos. Gada insolācija — 1860 stundas. Migla — vairāk nekā 200 dienas gadā. No 4. līdz 9. Mēness mēnesim (aptuveni maijs–oktobris) mākoņi aizsedz sauli, atstājot tikai 4–5 insolācijas stundas dienā — ekstrēma «寡日照» (guǎ rìzhào, «zema insolācija») pat mākoņainajai Guandunai. Diennakts temperatūras svārstības ievērojamas. Ziemas salnas nāk agri, vasaras karstums — vēlu, veidojot pagarinātu mērenas intensitātes veģetācijas periodu.

• Augstums: Ražošanas kodols — 915–956 m. Apkārtne — tūkstošmetru virsotnes: Dzjulundžan (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Deviņu pūķu grēda»), Vanšidžan (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Desmit tūkstošu lauvu grēda»), Beišaņdžan (北山嶂, Běishān Zhàng, «Ziemeļu kalnu grēda»). Virsotnes veido dabisku «amfiteātri», kas aiztur mitrumu un miglu.

• Augsnes: Dzelteni sarkanas smilšmāla augsnes (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) uz janšaņ posma (燕山期花岗岩、石英岩风化) dēdējušiem granītiem un kvarcītiem. pH 5,5–6,5 — optimāls skābums. Pamatiežu vidū ir arī violeti smilšakmeņi (紫色砂岩). Organiskā viela bagātīga, augu sega pārsvarā ir papardes (蕨草).

• Ekoloģija: Kodols — ūdens resursu aizsardzības zona. Vairāku desmitu kilometru rādiusā — neviens piesārņojuma avots. Upes sākas 1050 m augstumā (九龙嶂, 北山嶂). Ķīmiskie mēslošanas līdzekļi un pesticīdi aizliegti.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Autentiska hakku tehnoloģija «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «dubultā grauzdēšana — dubultā vīšana») — Meidžou nemateriālais kultūras mantojums (kopš 2014. gada). Divkāršots grauzdēšanas un vīšanas cikls nodrošina garšas dziļumu un «kalnu melodijas» (山韵, shānyùn) veidošanos. Viss process notiek ar bambusa un koka instrumentiem (竹制器具, zhúzhì qìjù) — lapas saskare ar metālu ir izslēgta visā apstrādes gaitā, novēršot polifenolu katalītisku oksidēšanos un saglabājot garšas tīrību.

• Izkārtošana (摊晾, tān liáng): Svaigi plūktie dzimumi tiek izklāti plānā kārtā uz bambusa paplātēm. Laiks — 2–4 stundas atkarībā no mitruma. Sākotnēja turgora samazināšana un aromātveidošanās uzsākšana.

• Pirmā grauzdēšana — «zaļuma iznīcināšana» (杀青, shāqīng): Čuguna katls (铁锅, tiě guō), temperatūra ap 200 °C. Metode «pametot + tvaicējot» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): pārmaiņus augsta lapas mētāšana (ātrai iztvaikošanai) un piespiešana pie katla sienām (mīkstai sildīšanai). Fermentu inaktivācija. Laiks — 5–8 minūtes.

• Pirmā vīšana (初揉, chū róu): Lapu vī bambusa traukā. Mērķis — šūnu membrānu bojāšana, «uzacis» formas veidošanas sākums. Spiediens — mērens.

• Otrā grauzdēšana (初炒, chū chǎo): Atkārtota augstas temperatūras apstrāde katlā. Mērķis — papildu fiksācija, kastaņu aromāta un «rīsu» nots pastiprināšana. Temperatūra — 160–180 °C.

• Otrā vīšana (复揉, fù róu): Atkārtota formēšana. Intensīvāks spiediens — lapiņas sablīvēšana, «uzacis» silueta galīga izveide.

• Noslēdzošā grauzdēšana ar aromāta pacelšanu (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatūra — 120–140 °C. Formas fiksācija un aromāta «pacelšana» (提香, tíxiāng): Maiarda reakcija starp aminoskābēm un cukuriem veido kastaņu un «grauzdēta rīsa» notis.

• Žāvēšana (烘干, hōnggān): Galīga mitruma samazināšana līdz ≤5 %.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausas lapas izskats: «Uzacis» (眉形) lapiņa: blīva, viegli izliekta, pelēkzaļa ar pūciņām (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Izmērs — vidējs, viendabīgs. Augstākajā šķirā (simtgadīgie koki) — mazāka lapa, bagātīgākas pūciņas.

• Sausas lapas aromāts: Kastaņu (板栗香, bǎnlì xiāng) — pamata, silts un apaļš. «Grauzdēta rīsa aromāts» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — no tradicionālā «uguns darba» (火工, huǒgōng) dubultās grauzdēšanas. Viegla «kalnu» nots.

• Uzlējuma aromāts: Kastaņu-rīsa komplekss atklājas spilgti, pievienojot «kalnu melodiju» (山韵, shānyùn) — augstkalnu teruāra toni, kas jūtams kā vēsa minerāla «ēna» aiz siltā kastaņu «ķermeņa». Noturība — 5–7 uzliešanas reizes augstkalnu tējai.

• Garša: Saldi maiga (甘醇, gān chún) — saldums jūtams jau no pirmās uzliešanas. Svaiga (鲜爽, xiān shuǎng). Blīva un spēcīga (浓强, nóng qiáng) — augstais šķīstošo vielu un polifenolu (33,83 %) saturs dod jūtamu «ķermeni». Salduma atgriešanās — noturīga, ar ilgstošu «rīkles melodiju» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — pēcgarša jūtama dziļi rīklē, ne tikai uz mēles.

• Uzlējuma krāsa: Zilganzaļa, caurspīdīga, ar vieglu dzeltenu toni gaismā (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Tīra, bez duļķēm.

• Tējas dzelme (uzlējuma lapas): Mīksta, maiga, viendabīga, «dzīva» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Lapas pilnībā atveras, saglabājot veselumu — rūpīgas manuālas vīšanas pazīme.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): 33,83 % — augsts rādītājs, ievērojami pārsniedz vidējo zaļajai tējai (ap 18–25 %). Tas izskaidrojams ar sīklapu uluna kultivāra (ģenētiski predisponēta augstam katehīnu saturam) un subtropiskā klimata ar bagātīgiem nokrišņiem kombināciju. Galvenie katehīni: EGCG, ECG, EGC.

• Aminoskābes (氨基酸): ≥3,10 %. L‑teanīns — galvenā sastāvdaļa. Saturs zemāks nekā «ziemeļu» tējām (Imen Jui Ja, Židžao), bet pietiekams, lai veidotu izteiktu «svaigo» profilu. Polifenolu/aminoskābju attiecība (ap 10:1) ir nobīdīta polifenolu virzienā — tādēļ garša ir «spēcīgāka» un «blīvāka».

• Kofeīns (咖啡碱): Orientējoši 3,5–4,5 % — paaugstināts, tipisks sīklapu uluna izejvielai.

• Fluors (氟): Paaugstināts saturs — zobu emaljas aizsardzība. Tējas krūmi uz skābām granīta augsnēm akumulē fluoru no gruntsūdeņiem.

• Vitamīni: C, B₁, B₂, E, K, β‑karotīns.

• Minerālvielas: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromātiskie savienojumi: Kastaņu un «rīsu» aromātu veido pirazīni (2‑etil‑3,5‑dimetilpirazīns u.c.) un furāna atvasinājumi — dubultās grauzdēšanas un Maiarda reakcijas rezultāts. «Kalnu melodija» (山韵) — sarežģīts terpenoīdu komplekss, kas uzkrājas ekstremāli zemā insolācijā (4–5 stundas/dienā).

8. Labvēlīgās īpašības:

• Spēcīga antioksidanta iedarbība: Polifenoli 33,83 % — viens no augstākajiem rādītājiem zaļo tēju vidū. EGCG neitralizē brīvos radikāļus, mazina oksidatīvo stresu, aizsargā DNS no bojājumiem.

• Tonizējošs efekts: Paaugstināts kofeīns (ap 3,5–4,5 %) nodrošina izteiktu tonusu; L‑teanīns mīkstina «nervozo» pīķi, veidojot «tīru modrību».

• Zobu emaljas aizsardzība: Paaugstināts fluora saturs kavē emaljas demineralizāciju un nomāc kariozo baktēriju augšanu.

• Sirds‑asinsvadu sistēmas atbalsts: Katehīni uzlabo endotēlija funkciju, veicina arteriālā asinsspiediena normalizēšanu.

• Lipīdu metabolisma atbalsts: EGCG stimulē taukskābju oksidēšanos, pazemina ZBL līmeni.

• Pretiekaisuma iedarbība: Polifenoli nomāc proiekaisuma citokīnu ekspresiju.

• Kognitīvās funkcijas: L‑teanīns stimulē smadzeņu α‑viļņus, uzlabojot uzmanību un darba atmiņu.

9. Uzlējums:

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.

• Tējas daudzums: 3 g uz 100 ml (gaivanā) vai 3 g uz 200 ml (stikla glāzē).

• Trauki:

  • Gaivana (盖碗): Optimāla ekstrakcijas kontrolei un «kalnu melodijas» vērošanai secīgās uzliešanās reizēs.
  • Stikla glāze (玻璃杯): Lai vērotu «stāvošus pumpurus» (芽叶竖立, yá yè shù lì) un baudītu uzlējuma krāsu.

• Process (gaivana):

  1. Sasildiet gaivanu un čahai ar verdošu ūdeni.
  2. Ieberiet 3 g tējas. Skalošana — 5 sekundes, nolejiet.
  3. Pirmā uzliešana — 20 sekundes.
  4. Katra nākamā — +5 sekundes.
  5. Iztur 6–8 uzliešanas. «Kalnu melodija» visspilgtākā 3.–5. uzliešanā.

• Process (stikla glāze):

  1. Sasildiet glāzi.
  2. Ieberiet 3 g tējas, aplejiet ar ūdeni (80 °C).
  3. Ļaujiet ievilkties 3 minūtes. Vērojiet «stāvošus pumpurus» — vertikāls lapu stāvoklis liecina par kvalitatīvu izejvielu.
  4. Iztur 3–4 papildu ūdens uzliešanas.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Hermētisks iepakojums, ledusskapis 0–5 °C.
• Jauna tēja: «Atpūta» 7 dienas pēc ražošanas.
• Pēc atvēršanas: Izlietot 10 dienu laikā — kastaņu‑rīsu aromāts, ko veidojusi dubultā grauzdēšana, ir stabilāks nekā daudzām zaļajām tējām, tomēr tas ir pakļauts oksidācijai.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, gaisma, karstums, svešas smakas.
• Derīguma termiņš: Rūpnieciski noslēgtā iepakojumā pie 0–5 °C — līdz 18 mēnešiem.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu orientieri:

  • Augstkalnu «mākoņu» (900+ m, simtgadīgie koki) — no 120 juaņu/500 g; izcilas partijas — līdz 3000 juaņu/džinā (6000 juaņu/kg).
  • Viduskalnu (700–900 m) — 80–120 juaņu/500 g.
  • Lejaskalnu (<700 m) — 40–80 juaņu/500 g.

• Kā izvairīties no viltojumiem:

  • Pērciet tēju ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādes marķējumu «马图绿茶».
  • Īsta Matu zaļā tēja — «uzacis» lapiņa, pelēkzaļa ar pūciņām. Liela, irdena vai pārlieku tumša lapiņa — aizvietošanas pazīme.
  • Pārbaudiet aromātu: kastaņu‑rīsu, noturīgs, ar «kalnu» noti. «Rīsu» toņa trūkums ir aizdomīgs (liecina par vienkāršu grauzdēšanu).
  • Uzlējums — zilganzaļš, caurspīdīgs. Duļķains vai tumši dzeltens — novirze.
  • Matu zaļā tēja ir samērā pieejama tēja; aizdomīgi augsta cena (virs 3000 juaņu/500 g) var norādīt uz spekulāciju, bet aizdomīgi zema (<40 juaņu/500 g) — uz falsifikātu.

12. Interesanti fakti:

• Džu De un 10 kg sēklu. 1929. gadā maršals Džu De uzdāvināja Matu ciemam maisu sīklapu uluna sēklu, kas atvestas no Rietumfudzjaņas, — viens no retajiem gadījumiem vēsturē, kad tējas zīmols ir tieši saistīts ar konkrētu epizodi Sarkanās armijas komandiera biogrāfijā. Sēklas bija paredzētas Dzjigansjaņai, bet Džu De, redzot kalnu ciema nabadzību, nolēma tās atstāt hakku zemniekiem.

• «Sarkanarmijas tēja» (红军茶). Matu zaļās tējas oficiālais otrais vārds — tēja, kas «izaugusi no revolūcijas sēklām». Līdz pat šai dienai «Matu Čaje» ik gadu izlaiž sēriju «红军茶», un ciemā skan dziesma «Pacel Matu tējas krūzīti» (《敬你一杯马图茶》), ko pirmo reizi atskaņoja Centrālais tautas radio 1970. gados.

• 100 000+ simtgadīgu koku. Viens no lielākajiem seno tējas augu masīviem Guandunā. Koki aug 700–1000 m augstumā «Deviņu pūķu grēdas» (九龙嶂) nogāzēs. Ģenētiskais rezervs ar izcilu vērtību.

• 4–5 saules stundas dienā. No 4. līdz 9. Mēness mēnesim mākoņi aizsedz sauli, atstājot tikai 4–5 insolācijas stundas — ekstrēma «寡日照» subtropiskajai Guandunai. Šis režīms nomāc teanīna fotosintētisko pārvēršanos katehīnos, paradoksāli palielinot tējas «svaigumu» pie tās augstā polifenolu satura.

• «Dubultā grauzdēšana — dubultā vīšana» un bambuss. Tehnoloģija «二炒二揉» — divkāršots grauzdēšanas un vīšanas cikls — nodrošina garšas dziļumu un «kalnu melodiju». Viss process notiek ar bambusa instrumentiem — lapas saskare ar metālu ir izslēgta, gluži kā Žeņhua Iņ Hao (仁化银毫) tehnoloģijā no tās pašas Guandunas.

• «梅州高原» — «Meidžou plakankalne». Matu tiek dēvēta par «Meidžou augstkalnu plato» (梅州高原) — ciema vidējais augstums (700 m) padara to par vienu no augstākajiem punktiem plašajā Meidžou ieplakā, bet tūkstošmetru virsotnes apkārt rada unikālu mikroklimatu, kam reģionā nav analogu.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Žeņhua Iņ Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Vēl viena Guandunas zaļā tēja ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (no Šaoguaņas). Arī ražota ar bambusa instrumentiem, bez saskares ar metālu. Tomēr Žeņhua Iņ Hao ir no Bai Mao Ča (白毛茶) kultivāra, ar bagātīgu pūciņu klājumu un «svaigāku» profilu. Matu zaļā tēja — no sīklapu uluna, ar kastaņu‑rīsu aromātu un «kalnu melodiju».

• Sjaņsi Šaņ Baimaodzjaņa (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guandunas zaļā tēja no Žeņhua, pazīstama ar bagātīgu baltu pūciņu klājumu un «nefrītzaļu» uzlējumu. Smalkāks un «svaigāks» profils. Matu zaļā tēja ir ar lielāku «ķermeni», ar izteiktu «uguns» raksturu, ko piešķir dubultā grauzdēšana.

• Meisjaņ Luīča (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Novadniece» no tā paša Meidžou (Meisjaņas apriņķis). No sīklapu vietējām šķirnēm un Dziņsjuņa kultivāra. Ģeogrāfisko izcelsmes norādi saņēma 2020. gadā. Līdzīgs hakku konteksts, taču bez «revolucionārās» vēstures un bez simtgadīgo koku masīva.

• Laošaņ Luīča (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Šandunas «ziemeļu» zaļā tēja kontrastam. Abas ir augstkalnu mākoņu tējas ar kastaņu aromātu, bet Laošaņ aug 35° z.p. mērenā klimatā, bet Matu — 24° z.p. subtropos. Atšķirības polifenolu saturā: Matu — 33,83 % (subtropi), Laošaņ — ievērojami zemāks (ziemeļu platumi bremzē katehīnu sintēzi).

Noslēgumā:

Matu zaļā tēja — tēja ar divkāršu izcelsmi: «sarkano» — maršala Džu De sēklas, kas 1929. gadā dāvinātas hakku ciematam, — un «zaļo» — vairāk nekā 100 000 simtgadīgu koku 956 m augstumā «Deviņu pūķu grēdas» mākoņos. «Dubultā grauzdēšana — dubultā vīšana» ar bambusa instrumentiem, kastaņu‑rīsu aromāts ar «kalnu melodiju» un polifenoli 33,83 % — tējas formula, ko var ne tikai dzert, bet arī «aptaustīt»: simtgadīgie koki Matu ciemā stāv vēl šodien, un dziesma «Pacel Matu tējas krūzīti» joprojām skan ciemā, kur hakku zemnieki turpina maršala gandrīz pirms gadsimta iesākto darbu.