Mei Zhan Oolong · new.thetea.app

Mei Zhan (“Plūme, kas ieņēmusi pirmo vietu”) ir viens no universālākajiem un savdabīgākajiem Fudzjaņas kultivāriem: no vienas un tās pašas izejvielas meistari veido oolongus (no gaišajiem Ansji līdz dziļi grauzdētiem Klinšu oolongiem), sarkanos tējas un pat baltos. Kā oolongs, Mei Zhan tiek vērtēts par raksturīgajām ziedējošās plūmes mei hua (梅花, méihuā) notīm, augļu-medus saldumu un spēju spilgti atklāt terroir — vai tās būtu Ujišaņa minerālās klintis vai Ansji sarkanie pakalni. Šī ir “hameleona šķirne” ar nemainīgu balsi: tā maina stilu, bet nekad nezaudē sevi.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Oolongs (pusfermentēta tēja). Oksidēšanās pakāpe variē plašā diapazonā — no 15% (gaišais Ansji stils) līdz 60–70% (tumšais Ujišaņas yancha), padarot Mei Zhan par vienu no “plastiskākajiem” oolongiem Ķīnā.
Kategorija: Fudzjaņas oolongi. Divi galvenie stili:
- Ujišaņas Mei Zhan (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — klinšu oolongs (岩茶, Yán Chá), miņbeji stils. Ietilpst Ujišaņa kalna “nosaukto šķirņu” (名枞, Míngcōng) skaitā.
- Ansji Mei Zhan (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — miņnaņa oolongs, kultivāra dzimtene.
Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn).
- Kultivāra dzimtene — Ansji apriņķis (安溪县, Ānxī Xiàn): Lutjaņas ciemats (芦田镇, Lútián Zhèn), Saņjaņas ciems (三洋村, Sānyáng Cūn), Iņpjiņšaņa kalns (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05′ z. pl., ~117°55′ a. g. Augstums — līdz 1411 m.
- Ujišaņa kalni (武夷山, Wǔyí Shān): ziemeļrietumu Fudzjaņa. ~27°43′ z. pl., ~117°41′ a. g.
- Kultivārs tiek audzēts arī Guandunā, Dzjansji, Džeidzjanā, Aņhuē, Huņanā, Hubei, Dzjansu, Guansji, Sičuanā, Juņnaņā un Taivānā.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Kultivārs Mei Zhan cēlies no Saņjaņas ciema (三洋村) Lutjaņas ciematā (芦田镇) Ansji apriņķī — kalnainas vietas ar mākoņainu, miglainu klimatu, avota ūdeņiem un auglīgu augsni, ideāli piemērotas tējas audzēšanai. Par Mei Zhan izcelsmi pastāv divas klasiskas leģendas. Pirmā attiecas uz aptuveni 1810. gadu (Cjinu dinastijas imperatora Dzjačina valdīšanas 15. gads, 嘉庆): zemnieks Jans Jitans (杨奕糖, Yáng Yìtáng) no Saņjaņas ciema strādāja laukā pie Iņpjiņšaņa kalna, kad garām gāja novārdzis klejotājs, nesdams uz nēsājamā kārts tējas stādiņus. Jans pabaroja viņu ar putru, un pateicīgais ceļinieks pretī uzdāvināja trīs nezināma tējas koka dzinumus. Jans tos iestādīja Jušucuo (玉树厝) dzimtas mājas pagalmā. Pēc dažiem gadiem koki saauga, un no to lapām darinātā tēja visus pārsteidza ar neparastu aromātu. Vietējais juren (举人, jǔrén — grāda ieguvējs) Jans Huiveņs (杨辉文, Yáng Huīwén), aplūkojis tējas koka ziedus un atradis tos līdzīgus ziedošai ziemas plūmei mei hua (Prunus mume), nosauca šķirni par “Mei Zhan” — par godu dzejas rindai “梅占百花魁” (Méi zhàn bǎihuā kuí — “Plūme valda pār simts ziediem”). Otrā versija saistīta ar 1821. gadu (imperatora Daoguana (道光) valdīšanas 1. gads): Vaņ (王氏) dzimtas pārstāvis no Sipiņas (西坪) ieradās Lutjaņā godināt senčus. Vietējie iedzīvotāji parādīja viņam bezvārda tējas koku un jautāja tā nosaukumu. Vaņs nezināja atbildi, taču, pacēlis skatienu, ieraudzīja uz durvīm pāra uzrakstu: “梅占百花魁” — un tūdaļ nokristīja koku par “Mei Zhan”. Neatkarīgi no leģendu ticamības, kultivāram Mei Zhan ir vairāk nekā 200 gadu dokumentēta vēsture. 1985. gadā ĶTR Valsts lauksaimniecības kultūru šķirņu pārbaudes komiteja oficiāli apstiprināja Mei Zhan kā nacionālo šķirni (numurs GS13004-1985). Republikas laikmetā (民国, 20. gs. sākums) kultivārs tika ievests Ujišaņa kalnos, kur vietējie meistari novērtēja tā spēju “uzsūkt” klinšu terroir raksturu. 1970. gados Mei Zhan izplatījās Sičuanā un Juņnaņā, bet līdz mūsdienām tiek audzēts vairāk nekā desmit Ķīnas provincēs. Ievērības cienīga vēsturiska detaļa: 1923. gadā Saņjaņas iedzīvotājs, militārais darbinieks Jans Haņlē (杨汉烈, Yáng Hànliè), pasniedza piecas kastes Mei Zhan tējas Suņam Jatsenam (孙中山, Sūn Zhōngshān). Ķīnas Republikas tēvs atbildēja ar pateicības vēstuli, kas joprojām glabājas Jaņu dzimtas mājā Saņjaņas ciemā. Vēlīnās Cjinu dinastijas dzejnieks Liņs Heņjaņs (林鹤年, Lín Hènián) no Lutjaņas — viens no “astoņiem izcilajiem Fudzjaņas dzejniekiem” — rakstīja: “种梅三万株，终老吾何悔” (“Iestādīju trīsdesmit tūkstošus plūmju un nenožēloju — līdz pat mūža beigām”), liecinot par kultivāra izplatību un nozīmi viņa dzimtajās vietās.
Nosaukums:
- “Mei” (梅) — plūme mei hua (Prunus mume), viens no galvenajiem ķīniešu kultūras simboliem: izturība, cēlums, skaistums. Mei hua zied ziemas beigās, kad pārējie koki vēl snauž, — drosmes iemiesojums likstās.
- “Zhan” (占) — ieņemt, valdīt, ieņemt pirmo vietu.
- Pilnā nozīme: “Plūme, kas ieņēmusi pirmo vietu” — tējas aromāts atgādina plūmes ziedēšanu, bet kvalitāte “valda” pār citiem.
- Citi kultivāra nosaukumi: Da Ye Mei Zhan (大叶梅占, “Liellapu Mei Zhan”), Gaojiao Oolong (高脚乌龙, “Augstkājainais Oolongs” — par raksturīgo taisno augumu ar garajiem starpmezgliem).
Kultūras nozīme: Mei Zhan ir viena no sešām klasiskajām Ansji oolongu šķirnēm, lai gan atpazīstamībā atpaliek no Tie Guan Yin (铁观音). Šī ir “zinātāju tēja”: mazāk izreklamēta, taču augstu vērtēta to vidū, kuri meklē izteiktu šķirnes raksturu. 1990. gados, kad mode uz Tie Guan Yin izraisīja masveidīgu tējas dārzu pārveidi, Mei Zhan platības Ansji strauji samazinājās. Vecie koki (老枞, lǎocōng), kas palikuši kalnu nogāzēs, tagad tiek īpaši augstu vērtēti. Ujišaņas Mei Zhan ir “klusais favorīts” yancha pazinēju vidū: tā spilgtais šķirnes raksturs izceļas pat uz spēcīgo Rou Gui (肉桂) un Shui Xian (水仙) fona.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

Kultivārs: Mei Zhan (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Bezdzimumvairošanās (无性系, wúxìngxì) šķirne, neliels koks (小乔木, xiǎo qiáomù) ar taisnu stumbru. Vidējlapiņu (中叶类), vidēji vēlīna (中芽种).
Morfoloģija: Augs ir spēcīgi augošs — veci koki sasniedz 1,6 m augstumu ar vainagu līdz 1,1 m. Stumbrs izteikts, zarojums vidēja blīvuma, starpmezgli gari (no šejienes iesauka “Augstkājainais Oolongs”). Lapas iegareni eliptiskas, tumši zaļas, spīdīgas, ar plakanu virsmu un nedaudz ieliektu malu. Lapas plātnes biezums pārsniedz vidējo, tekstūra — blīva, trausla. Zobojums — sekls un rets.
Kultivāra galvenās īpašības:
- Augsta ražība: 200–300 kg sausas tējas no mu (亩, ~667 m²).
- Spēcīga adaptivitāte — lieliski iesakņojas dažādās klimatiskajās zonās un dažādos augsnes tipos.
- Īpaši augsta daudzpusība (适制性, shìzhìxìng) — piemērots oolongiem, sarkanajām, zaļajām un baltajām tējām. Reta īpašība Fudzjaņas šķirņu vidū.
- Izteikts šķirnes aromāts: plūmju-ziedu, ar medus un garšvielu niansēm, ko nosaka augsts ēterisko eļļu saturs.
- Dzinumiem piemīt spēcīga augšanas enerģija, taču tie ātri kļūst rupji (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — nepieciešama savlaicīga plūkšana.
Plūkšanas standarts: Pumpurs + 2–3 augšējās lapiņas. Oolongiem ieteicama maiga plūkšana ar vieglu vītināšanu (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Pavasara plūkums — visvērtīgākais.
Sezonas: Pavasara plūkuma maksimums — aprīļa vidus (一芽三叶盛期 jeb trešās lapiņas masveida parādīšanās periods). Mei Zhan ir vēlīna šķirne: Ansji to plūc par 7–10 dienām vēlāk nekā Tie Guan Yin, dodot audzētājiem iespēju apstrādāt galveno TGY ražu pirms Mei Zhan sezonas. Plūc arī vasarā un rudenī.

4. Terroir un audzēšanas īpatnības:

Ansji — kultivāra dzimtene (miņnaņa Mei Zhan)

Reljefs: Pauguraina dienvidaustrumu Fudzjaņas ainava. Saņjaņas ciems atrodas Iņpjiņšaņa kalna (1411 m) pakājē — vienā no augstākajiem apriņķa punktiem.
Augstums: 500–1200 m. Labākā izejviela — no augstkalnu dārziem Iņpjiņšaņa nogāzēs.
Augsnes: Sarkanās un dzeltenās laterīta augsnes, auglīgas, ar labu drenāžu. Skāba reakcija (pH ~4,5–5,5).
Klimats: Subtropiskais musons, gada vidējā temperatūra ~18–20 °C, nokrišņi ~1700 mm/gadā. Biežas miglas, mākoņainība, bagātīgi avota ūdeņi.
Rezultāts: Svaigāks, tīri ziedu raksturs; vidēji blīvs ķermenis; plūmju nots — tīrāka un vieglāka, bez minerālā smaguma.

Ujišaņa — klinšu Mei Zhan (miņbeji stils)

Reljefs: Sarkanais kvarca smilšakmens danxia (丹霞, Dānxiá), starpklīnšu ielejas un aizas (坑涧, kēngjiàn). Krūmi aug klinšu spraugās un šaurās kalnu ielejiņās.
Augstums: 300–700 m.
Augsnes: Vulkānisko iežu dēdēšanas produkti — bagāti ar dzelzi, mangānu, cinku. pH 4,5–5,5.
Klimats: Gada vidējā temperatūra ~18 °C, relatīvais mitrums >80%, biežas miglas, izkliedēta gaisma.
Rezultāts: Minerālā “klinšu melodija” (岩韵, Yán Yùn) — blīvs ķermenis, ilgstoša pēcgarša. Plūmju-ziedu aromāts iegūst “akmens” dziļumu ar žāvētu augļu un garšvielu notīm.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tehnoloģija būtiski atšķiras atkarībā no reģionālā stila.

Ujišaņas Mei Zhan (yancha stils)

Plūkšana (采摘, cǎi zhāi): Roku darbs, maigi dzinumi.
Saules vītināšana (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 minūtes. Galvenā Mei Zhan īpatnība — ieteicama pastiprināta vītināšana (重晒, zhòng shài) aromāta atklāšanai un zāļainuma novēršanai.
Mīcīšana / kratīšana (做青, zuò qīng): 4–5 cikli ar pauzēm “atpūtai”, kopējais ilgums 8–14 stundas. Oksidācija 40–70%. Kratīšana — viegla (轻摇, qīng yáo), lai nodrošinātu pilnīgu fermentāciju, nebojājot trauslās lapas.
Fiksācija (杀青, shā qīng): Augstas temperatūras apcepšana bungā vai vokā.
Sagriešana (揉捻, róuniǎn): Gareniskā griešana — yancha raksturīgās “zizītes” (条索, tiáosuǒ).
Ogļu grauzdēšana (焙火, bèi huǒ): Vidēji spēcīga līdz spēcīga, uz longana (龙眼, lóngyǎn) oglēm. 1–3 cikli ar mitruma atgriešanas (回润, huí rùn) pauzēm. Šis posms piešķir karameļu, riekstu un šokolādes notis.
Atpūta / izturēšana (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 mēneši “uguns nomierināšanai” — tikko grauzdētas tējas asais, karstais raksturs mīkstinās, garša kļūst noapaļota.

Ansji Mei Zhan (miņnaņa stils)

1.–4. posms līdzīgs, bet ar atšķirībām:

Oksidācija — 15–35% (ievērojami vājāka).
Vītināšana var būt ēnu žāvēšana (阴干萎凋).

Griešana: Auduma formēšana (包揉, bāoróu) — daļēji sfēriskas granulas kā Tie Guan Yin.
Žāvēšana: Viegla gaisa žāvēšana vai bez grauzdēšanas — maksimālam svaigumam.

6. Organoleptiskās īpašības:

Ujišaņas Mei Zhan

Sausas lapas izskats: Gareniski savītas “zizītes” (条索), lielas, ar gariem kātiņiem un izteiktiem starpmezgliem — kultivāra vizītkarte. Krāsa — tumši brūna ar sarkanīgu nokrāsu.
Sausas lapas aromāts: Plūme mei hua uz mineralitātes, karameļu, žāvētu augļu un vieglu grauzdējuma dūmakaino nots fona. Garšvielu nianses — kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņveida anīss.
Uzlējuma aromāts: Intensīvs un daudzslāņains: pirmajā plānā — ziedoša plūme; otrajā — minerāls, grauzdēts rieksts, tumšais medus; trešajā — grauzdējuma siltums. Ar katru apliešanu atklājas jaunas šķautnes.
Garša: Blīva, eļļaina, ar izteiktu mineralitāti (岩韵). Plūmju, rūgtās šokolādes, valriekstu, kastaņu medus notis. Pēcgarša — ilga, silta, ar raksturīgo atgriezenisko saldumu (回甘, huígān). Ķermenis — pilns, “viskozs”.
Uzlējuma krāsa: Tumši dzintaraina, sarkanbrūna, dziļa un caurspīdīga.
Tējas paliekas: Lielas lapas ar sarkanbrūnām malām un zaļganu centru — klasiskā yancha “zaļā vidus, sarkanā apmale” (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān).

Ansji Mei Zhan

Sausas lapas izskats: Daļēji sfēriskas granulas, zaļas ar brūnganiem ieslēgumiem. Lielākas un rupjākas nekā Tie Guan Yin, pateicoties lielākai lapai un garajiem starpmezgliem.
Sausas lapas aromāts: Svaiga plūme mei hua, orhideja, persiks, viegls ziedu medus. Bez mineralitātes un dūmakainuma — tīrs, “saulains” raksturs.
Uzlējuma aromāts: Caurspīdīgs, ziedu-augļu — persiks, aprikoze, akācijas medus. Plūmju nots — gaiša, nevis tumša.
Garša: Mīksta, saldena, ziedu-augļu. Vidēji blīvs ķermenis. Viegla pikantums. Pēcgarša — svaiga, ziedīga, bez minerālā smaguma.
Uzlējuma krāsa: Gaiši dzeltena, zeltaini zaļa, caurspīdīga.
Tējas paliekas: Veselas zaļas lapas ar vieglu sarkanīgu malu.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Precīzi dati par Mei Zhan sastāvu iegūti, analizējot pavasara dzinumus (一芽二叶, viens pumpurs — divas lapiņas):

Polifenoli (tējas polifenoli): ~27,5% no sausas masas — virs vidējā starp Fudzjaņas oolongiem. Katehīnu saturs — ~18,1%. Ujišaņas versijā, pie augstas oksidācijas, daļa katehīnu pārvēršas teaflavīnos un tearubigīnos, kas veido garšas dziļumu un uzlējuma dzintarkrāsu.
Aminoskābes: ~3,6% no sausas masas. L-teanīns ir galvenā sastāvdaļa; tas atbild par saldumu un relaksējošo efektu.
Alkaloīdi: Kofeīns — ~4,4% (virs vidējā — izteikta stimulējoša aktivitāte). Teobromīns un teofilīns — niecīgos daudzumos.
Ēteriskās eļļas: Augsts saturs — kultivāra galvenais marķieris. Benzaldehīds un benzilspirts (plūmju, mandeļu notis), linalools un geraniols (ziedu notis), metilsalicilāts (svaigums, “ziemas zaļā” nokrāsa). Tieši ēteriskās eļļas veido raksturīgo “plūmju” profilu, kas nepārprotami atšķir Mei Zhan no citiem Fudzjaņas oolongiem.
Vitamīni: C, B grupa (B₁, B₂), E, K.
Minerālvielas: Kālijs, fluors, magnijs, mangāns, cinks. Ujišaņas versijā — paaugstināts dzelzs saturs sarkanā smilšakmens ietekmē.

8. Veselībai labvēlīgās īpašības:

Antioksidantu aizsardzība: Augstais polifenolu saturs (27,5%) nodrošina izteiktu antioksidantu iedarbību. Ujišaņas versijā papildu ieguldījumu dod teaflavīni.
Tonizējošs un relaksējošs efekts: Kofeīna (paaugstināts saturs, ~4,4%) un L-teanīna kombinācija sniedz enerģisku, bet nemieru neizraisošu stimulāciju. L-teanīns mīkstina kofeīna uzbudinošo iedarbību un veicina alfa viļņu veidošanos smadzenēs.
Gremošanas uzlabošana: Ujišaņas versija, pateicoties dziļākai fermentācijai un grauzdēšanai, īpaši ieteicama pēc treknas un smagas maltītes. Ansji versija piemērota ikdienas lietošanai.
Sildoša iedarbība: Grauzdēts Ujišaņas Mei Zhan ir lieliska ziemas tēja — sildoša un relaksējoša.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Polifenoli veicina ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos un asinsvadu sieniņu stiprināšanu.
Aromterapeitisks efekts: Plūmju mei hua aromāts iedarbojas nomierinoši un estētiski harmonizējoši — ķīniešu tradīcijā plūmju smarža asociējas ar gara skaidrību un cēlumu.
Vielmaiņas atbalsts: Polifenoli un kofeīns veicina tauku sadalīšanos un vielmaiņas procesu aktivizēšanu.

9. Brūvēšana:

Parametrs	Ujišaņas (yancha)	Ansji (miņnaņa)
Temperatūra	90–98 °C	85–92 °C
Tējas daudzums	5–7 g / 120 ml	5–7 g / 150 ml
Pirmā apliešana	10–15 sekundes	30–45 sekundes
Apliešanu skaits	6–9	5–7
Trauki	Isiņas tējkanna (māls, kas “noskaņots” uz yancha), gaiwan	Porcelāna gaiwan

Process (gongfu metode):

Sasildiet traukus ar verdošu ūdeni.
Ieberiet tēju, ieelpojiet sauso aromātu caur uzkarsēto vāku.
Skalojošā apliešana — aplejiet un nekavējoties nolejiet.
Pirmā apliešana — skat. tabulu.
Nākamās apliešanas — ar laika palielināšanu par 5–15 sekundēm.
Kvalitatīvs Ujišaņas Mei Zhan iztur līdz 8–9 apliešanām, katrā posmā atklājot jaunas šķautnes.

10. Uzglabāšana:

Ujišaņas (grauzdēts): Hermētiska, necaurspīdīga tara (skārda kārba, folijas maisiņš), vēsa tumša vieta. Derīguma termiņš — 12–24 mēneši; pēc “uguns nomierināšanas” (1–3 mēnešus pēc grauzdēšanas) tēja sasniedz garšas maksimumu. Iespējama atkārtota grauzdēšana, lai pagarinātu mūžu.
Ansji (vieglais): Ledusskapī (0–5 °C), hermētiskā vakuuma iepakojumā, atsevišķi no citiem produktiem. Derīguma termiņš — 6–12 mēneši.
Vispārējie ienaidnieki: Gaisma, mitrums, siltums, skābeklis, svešas smakas.

11. Cena un viltojumi:

Mei Zhan Oolongs atrodas vidējā–augstā cenu segmentā. Ujišaņas yancha variants ir dārgāks — “klinšu piemaksa” un ierobežotie apjomi. Ansji — pieejamāks, īpaši no līdzenumos esošajiem dārziem. Vecie koki (老枞) abos reģionos — ievērojami dārgāki par jauniem stādījumiem.

Kā atpazīt viltojumu:

Raksturīgais plūmju-ziedu aromāts — šķirnes vizītkarte. Bez tā tā nav Mei Zhan, bet cits kultivārs.
Veselas, labi veidotas lapas: “zizītes” (Ujišaņas) vai daļēji sfēriskas granulas (Ansji). Lielas, ar gariem starpmezgliem — Mei Zhan morfoloģiskais marķieris.
Uzlējums — tīrs, caurspīdīgs, no gaiši dzeltena (Ansji) līdz tumši dzintarainam (Ujišaņa).
Pirkt pie specializētiem tirgotājiem, kas norāda konkrētu izcelsmes reģionu.
Pārāk zema cena — iemesls piesardzībai: Mei Zhan aizsegā bieži pārdod citus, mazāk vērtīgus kultivārus.

12. Interesanti fakti:

“Hameleona šķirne”: No Mei Zhan gatavo oolongus, sarkanās tējas (Mei Zhan Hong Cha, 梅占红茶 — tai skaitā Jin Jun Mei stila, 金骏眉), baltās tējas (Mei Zhan Bai Cha) un zaļās (Bai Mao Hou, 白毛猴, “Baltā pērtiķe”). Mei Zhan Hong Cha tiek uzskatīta par vienu no labākajām izejvielām Bailin Gongfu (白琳工夫) — klasiskajai Fudzjaņas sarkanajai tējai.
Plūme mei hua (Prunus mume) — viena no “četrām cēlajām” augu valstībām (四君子, sì jūnzǐ) līdzās orhidejai, bambusam un krizantēmai. Tā zied ziemas beigās, kad citi koki vēl snauž, — simbolizē izturību un gara skaidrību. Mei Zhan aromāts ir tieša norāde uz šo kultūras metaforu.
1. gadā Suns Jatsens personīgi pateicās par dāvināto Mei Zhan tēju — šī ir viena no nedaudzajām ķīniešu tējām, kuras saikne ar Ķīnas Republikas pamatlicēju ir dokumentāli apstiprināta.
Vēlīnās Cjinu dinastijas dzejnieks Liņs Heņjaņs, Lutjaņas iedzīvotājs, veltīja Mei Zhan rindas, kas liecina, ka 19. gadsimtā kultivārs bija izplatīts daudz plašāk nekā tagad — desmitiem tūkstošu koku klāja kalnu nogāzes.
Ujišaņas Mei Zhan ir yancha meistaru “klusais favorīts”: aklajās degustācijās tā spilgtais šķirnes raksturs nereti izceļas kopējā rindā pat uz spēcīgo Rou Gui un dziļo Shui Xian fona.

13. Salīdzinājums ar citiem Fudzjaņas oolongiem:

Parametrs	Mei Zhan (梅占)	Tie Guan Yin (铁观音)	Rou Gui (肉桂)	Shui Xian (水仙)
Raksturīgā nots	Plūme mei hua, medus	Orhideja, krēms	Kanēlis, garšvielas	Narcise, eļļainība
Stils	Ansji / yancha	Ansji (stilu spektrs)	Tikai yancha	Yancha / Džanpin
Daudzpusība	Ļoti augsta (oolongs, sarkanā, zaļā, baltā)	Vidēja (tikai oolongs)	Zema (tikai yancha)	Vidēja (yancha + Džanpin)
Morfoloģija	Augsts koks, gari starpmezgli	Krūms, kompakts	Krūms, vidēji augsts	Koks, liellapu
Vēlīnums	Vēlīns (+7–10 dienas pret TGY)	Standarta	Standarta	Standarta
Kofeīna saturs	~4,4% (augsts)	~3–3,5%	~3–3,5%	~2,5–3%

14. Iespējamās kontrindikācijas:

Individuāla nepanesība.
Gastrīta vai čūlas slimības saasinājums — īpaši piesardzīgi ar Ujišaņas versiju tukšā dūšā.
Paaugstināta jutība pret kofeīnu, bezmiegs — kofeīna saturs pārsniedz vidējo (4,4%).
Grūtniecība un laktācijas periods — mērena lietošana.
Dzelzs preparātu lietošana — polifenoli samazina uzsūkšanos.

Noslēgumā:

Mei Zhan ir tēja tiem, kam patīk, ja šķirnei piemīt sava “balss”. Tās plūmju-ziedu aromāts nav abstrakta ziedainība, bet konkrēta, atpazīstama nots, kas kā sarkana līnija vijas cauri visiem apstrādes stiliem: vieglajam Ansji oolongam, spēcīgajam Ujišaņas yancha, piesātinātajai sarkanajai tējai. Šis ir hameleons ar raksturu: tas maina stilu, bet nekad nezaudē sevi. Vairāk nekā divsimt gadu ilgajā vēsturē Mei Zhan ir nogājis ceļu no bezvārda stādiņa Saņjaņas kalnu laukos līdz oficiāli apstiprinātai nacionālajai šķirnei, no klejotāja dāvanas pateicīgajam zemniekam līdz veltījumam Ķīnas Republikas tēvam. Zinātājam, kurš meklē kaut ko aiz “lielā trijnieka” (Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Rou Gui), Mei Zhan ir ideāls atklājums: šķirne, kurā ziemas plūmes aromāts un divsimt gadu vēsture ir savijušies tik cieši, ka nav iespējams nošķirt vienu no otra.