Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě ir Sičuaņas jasmīntējas skolas vizītkarte – tēja, kurā dzeja iegulta jau pašā nosaukumā: “Peldošais sniegs” – sniegbaltas jasmīna ziedlapiņas, kas virpuļo starp tumši zaļajām tējas lapiņām kā pirmais sniegs pār smaragdzaļu dīķa virsmu. Atšķirībā no vairuma klasisko jasmīntēju, kur pēc aromatizācijas visi nokalpojušie ziedi tiek atdalīti, Piāo Xuě sausās jasmīna ziedlapiņas tīši atstāj gatavajā produktā, pārvēršot tējas baudīšanu vizuālā izrādē. Šī tēja ir spilgts Sičuaņas “fēi xuě” (飘雪, piāo xuě – “lidojošais sniegs”) stila pārstāvis, kur tējas aromāts dominē pār ziedu, bet uzlējums izceļas ar raksturīgu blīvumu un atsvaidzinošu rūgtumu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Veids: Aromatizēta tēja (花茶, huāchá) uz zaļās (nefermentētas) tējas bāzes, aromatizēta ar jasmīna ziediem. Raksturīga iezīme – sausas jasmīna ziedlapiņas klātbūtne gatavajā produktā.
• Kategorija: Augstvērtīgas Ķīnas aromatizētās tējas. Sičuaņas jasmīntēju skolas (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá) pārstāvis, kas no Fudzjaņas skolas atšķiras ar vietējo tējas kultivāru izmantošanu un čao cing (炒青, chǎoqīng – fiksācija apcepjot) tehnoloģiju.
• Izcelsme: Ķīna, Sičuaņas province (四川, Sìchuān). Visvērtīgāko Piāo Xuě ražo Emeišaņas (峨眉山, Éméishān) – viena no četriem svētajiem budistu kalniem Ķīnā – apkārtnē un Dzjadzjanas (夹江, Jiājiāng) apriņķī. Tējas bāze nāk no augstkalnu plantācijām Emeišaņā, Mindiņšaņā (蒙顶山, Méngdǐngshān) un dienvidu Sičuaņas apgabalos. Jasmīns aromatizācijai tradicionāli tika audzēts Sičuaņas Cjaņvei (犍为, Qiánwéi) apriņķī, lai gan mūsdienu ražošanā izmanto arī jasmīnu no Guansi (横县, Héngxiàn).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Emeišaņas rajons – aptuveni 29°35′ z.p., 103°20′ a.g. Dzjadzjana – 29°44′ z.p., 103°34′ a.g. Mindiņšaņa – 30°04′ z.p., 103°12′ a.g.
• Alternatīvie nosaukumi: Jasmīna “Peldošais sniegs”, Jasmine Snow Flurry (angļu val.). Nosaukums “飘雪” (Piāo Xuě) kļuvis par sugas vārdu veselam Sičuaņas jasmīntēju virzienam: pastāv “Bì Tán Piāo Xuě” (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě – “Peldošais sniegs virs nefrīta dīķa”), “Lín Hú Piāo Xuě” (林湖飘雪), “Édǐng Piāo Xuě” (峨顶飘雪) un citas šķirnes. “Bì Tán Piāo Xuě” ir pazīstamākais tirdzniecības zīmols, ko 1980. gados radīja meistars Sjui Dzjiņhua (徐金华, Xú Jīnhuá) un vēlāk nodeva kompānijai “Džuječina” (竹叶青, Zhúyèqīng).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture: Jasmīntējas aromatizācijas tradīcijai Sičuaņā ir dziļas saknes, lai gan vēsturiski apjoma un atpazīstamības ziņā tā atpalika no Fudzjaņas skolas. Sičuaņa ir viens no senākajiem tējas audzēšanas reģioniem Ķīnā: jau darbā “Huajaņ gočži” (华阳国志, Huáyáng Guózhì), kas sastādīts Dzjiņ dinastijas laikā (IV gs. m.ē.), minēts, ka Naņaņas rajonā (mūsdienu Lešaņa, 乐山) un Emeišaņā ražo slavenu tēju. Tomēr “Piāo Xuě” kā patstāvīgs jasmīntējas tips izveidojās tikai XX gadsimta beigās. Par izšķirošo personu uzskata tējas meistaru Sjui Dzjiņhua (徐金华, Xú Jīnhuá) no Siņdzjiņas (新津, Xīnjīn) apriņķa Sičuaņas provincē. Viņš 1980. gados, balstoties uz vēsturiskajām Minu dinastijas aromatizācijas tehnikām (tostarp Sjui Veja (徐渭) “laņgjuaņ” metodi un meistara Miņa Veņšui (闵汶水) “minu tējas” tradīcijām), radīja “Bì Tán Piāo Xuě” – jasmīntēju no Emeišaņas pavasara pumpuriem ar saglabātām jasmīna ziedlapiņām. 1993. gadā Sičuaņas Tējas biedrības Pastāvīgās padomes sēdē tēja tika oficiāli prezentēta un ieguva nosaukumu “Bì Tán Piāo Xuě”. 1995. gadā tā izgāja Sičuaņas Tējas standartizācijas komitejas atestāciju, kas apstiprināja kvalitāti augstākās klases speciālo jasmīntēju līmenī. Vēlāk, 2008. gadā, zīmols tika nodots kompānijai “Džuječina” (竹叶青茶业), kas modernizēja ražošanu. Sjui Dzjiņhua godbijīgi dēvēja par “Sjui Guņ” (徐公, Xú Gōng – “Kungs Sjui”), bet viņa tēju – par “徐公茶” (Xú Gōng Chá – “Kunga Sjui tēja”).
• Nosaukums:
  • “Mòlì” (茉莉, Mòlì) – jasmīns.
  • “Piāo” (飘, Piāo) – planēt, peldēt gaisā, virpuļot.
  • “Xuě” (雪, Xuě) – sniegs.
  • Pilnā tēlainā nozīme: sniegbaltas jasmīna ziedlapiņas, kas virpuļo un planē uzlējumā kā sniegpārsliņas. Nosaukums cēlies no mākslinieka Dena Daikuņa (邓岱昆, Dèng Dàikūn) dzejoļa, kurš par godu Sjui Dzjiņhua tējai sacerēja akrostihu: “碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间” – “No nefrīta virsotnēm vācu mao dzjaņ, / No dīķa dzīles smeļu tīru avotu, / Ko atgādina šī planēšana? / Sniega plūmes izkaisās pa pasauli”. Katras rindiņas pirmie hieroglifi veido “碧潭飘雪” (Bì Tán Piāo Xuě).
  • Autora paša sniegtais “Bì Tán Piāo Xuě” skaidrojums: “碧” (bì) – tējas krāsa; “潭” (tán) – tase (līdzīga dīķim); “飘” (piāo) – peldošas ziedlapiņas, kas izstaro aromātu; “雪” (xuě) – sniegbalts jasmīns.
• Kultūras nozīme: Piāo Xuě kļuvis par Sičuaņas tējas kultūras simbolu un novada lepnuma objektu. Sičuaņa ir tējnīcu (茶馆, cháguǎn) dzimtene, un “piāo xuě” stila jasmīntēja tradicionāli asociējas ar Čendu (成都, Chéngdū) nesteidzīgo dzīvesveidu, kur tējnīcas joprojām ir sabiedriskās dzīves centrs. Dzejnieks un mākslinieks Huan Čuņjao (黄纯尧, Huáng Chúnyáo), nogaršojis Sjui Dzjiņhua tēju, veltīja tai dzejoļus, nodēvējot to par “debesu dāvanu no pirmā pavasara pumpuriem”.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

• Tējas izejviela (tējas bāze, 茶坯, chápī): Piāo Xuě izmanto smalkus pavasara pumpurus un jaunās lapiņas, kas ievāktas no vietējiem Sičuaņas kultivāriem Camellia sinensis var. sinensis. Galvenās šķirnes – Fušuaņa Dzao (福选早), kultivāri no Emeišaņas, Mindiņšaņas un dienvidu Sičuaņas (Ibiņa, 宜宾). Tējas bāzi apstrādā pēc čao cing (炒青, chǎoqīng – fiksācija apcepjot vokā) tehnoloģijas, kas principiāli atšķir Sičuaņas Piāo Xuě no Fudzjaņas jasmīntējām uz hun cing bāzes (烘青). Apceptā bāze piešķir tējai izteiktāku “tējas” raksturu, ķermeņa blīvumu un raksturīgo rūgtumu, kas līdzsvaro jasmīna saldumu.
• Ievākšanas standarts: Viens pumpurs un viena–divas jaunās lapiņas (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Izmanto tikai pavasara (līdz Cjiņmiņ, 清明) vai agrā pavasara (明前, míngqián) ražu. Emeišaņas plantācijas 600–1500 m augstumā dod īpaši smalkus pumpurus, pateicoties agrīnai veģetācijas sākumam “mākoņu aizsega” (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng – Rietumsičuaņas mikroklimats ar pastāvīgām miglām un rasu) apstākļos.
• Jasmīns: Svaigi Jasminum sambac (L.) Ait. ziedi no vasaras ievākuma (伏季, fújì). Tradicionāls Sičuaņas jasmīns – no Cjaņvei (犍为) apriņķa, kaut gan mūsdienu masveida ražošanā plaši izmanto jasmīnu no Guansi (横县). Pumpurus vāc pēcpusdienas stundās, kad tie sāk atvērties.
• Prasības izejvielām: Tējas pumpuri – slaidi, taisni, ar izteiktiem baltiem tipsiem (白毫, báiháo), bez bojājumiem. Sjui Dzjiņhua sākotnējā formulācija paredzēja proporciju “5 dzjiņ (2,5 kg) ziedu uz 1 dzjiņ (0,5 kg) tējas bāzes” dziļai aromatizācijai.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Emeišaņa, Sičuaņas province: Emeišaņas kalns (峨眉山, Éméishān) ir viens no četriem svētajiem budistu kalniem Ķīnā, UNESCO Pasaules mantojuma objekts (dabas un kultūras). Tas atrodas Sičuaņas ieplakas dienvidrietumos, pārejas zonā no baseina uz Tibetas plato. Galvenā virsotne Vaņfodina (万佛顶, Wànfódǐng) sasniedz 3099 m. Tējas plantācijas izvietotas 600–1500 m augstumā. Klimats – mitrs subtropu, kam raksturīga “Rietumsičuaņas mākoņu aizsega” (华西雨屏) parādība: bagātīgi nokrišņi (1500–2000 mm gadā), pastāvīgas miglas, ilgstošs izkliedēts apgaismojums, maigas ziemas. Gada vidējā temperatūra – 17 °C. Augsne – skābie kalnu dzelteņi un brūntāji, bagāti ar organiku. Šie apstākļi ir ideāli, lai veidotos smalki pumpuri ar augstu aminoskābju saturu un mērenu katehīnu daudzumu, nodrošinot saldu, maigu tējas bāzes garšu.
• Mindiņšaņa, Jaaņas rajons: Vēsturisks tējas kalns, apdziedāts klasiskajā formulā: “Ūdens no Jandzi upes, tēja no Meņa virsotnes” (扬子江中水，蒙山顶上茶). Augstums 1000–1400 m, līdzīgi klimatiskie apstākļi.
• Dzjadzjana: Apriņķis Lešaņas (乐山) apkārtnē, uz dienvidiem no Emeišaņas. Tradicionāls zaļās tējas bāzes ražošanas rajons Piāo Xuě.
• Cjaņvei (jasmīns): Apriņķis Lešaņas apkārtnē, kur audzē Sičuaņas jasmīnu. Subtropu klimats, auglīgās aluviālās augsnes Miņdzjanas (岷江) baseinā.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Mòlì Piāo Xuě ražošana apvieno Sičuaņas tējas bāzes apstrādes tehnoloģiju (čao cing – fiksācija apcepjot) ar daudzkārtēju jasmīna piesātināšanu un gala produktā atstātām jasmīna ziedlapiņām.

• Tējas lapas apstrāde (tējas bāzes izgatavošana):

  1. Ievākšana (采摘, cǎizhāi): Smalku pavasara pumpuru ar vienu vai divām lapiņām manuāla ievākšana.
  2. Vītināšana (摊凉, tānliáng): Izklāšana bambusa paplātēs uz 4–6 stundām.
  3. Zaļuma fiksācija apcepjot (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): Galvenā atšķirība no Fudzjaņas tehnoloģijas. Lapas apcep sakarsētā vokā 200–250 °C temperatūrā. Fiksācija apcepjot piešķir tējas bāzei izteiktāku “apceptu” aromātu, blīvumu un raksturīgu garšas profilu, kas atšķir Sičuaņas jasmīntējas no Fudzjaņas.
  4. Atdzesēšana (晾凉, liàngliáng).
  5. Griešana (揉捻, róuniǎn): Viegls garenisks vīšanas process, ne pārāk blīvs – lapas iegūst izstieptu “mēlīšu” vai “zvirbuļa knābīšu” (鹊嘴, quèzuǐ) formu, kā tos raksturojis Sjui Dzjiņhua.
  6. Žāvēšana (干燥, gānzào): Galīgā žāvēšana līdz optimālam mitrumam turpmākai aromatizācijai.

• Aromatizācija ar jasmīnu – piesātināšana (窨制, xūnzhì):

  1. Ziedu sagatavošana (伺花, sìhuā): Standarta procedūra – pumpuru atvēršanās kontrole.
  2. Slāņveida izklājums (分层窨花, fēncéng xūnhuā): Raksturīga Piāo Xuě tehnoloģijas iezīme. Īpašos traukos vai uz bambusa paplātēm tēju un atvērušās jasmīna ziedlapiņas izvieto mainīgās kārtās: tējas kārta – ziedu kārta – tējas kārta – ziedu kārta. Šis slāņveida izkārtojums nodrošina vienmērīgu aromāta sadalījumu un piešķir gatavajai tējai “sniegputeņa” vizuālo efektu.
  3. Statiskā piesātināšana (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): 6–8 stundas katra cikla laikā.
  4. Vēdināšana (通花, tōnghuā): Pēc nepieciešamības.
  5. Ziedu atdalīšana (起花, qǐhuā) – daļēja: Atšķirībā no Fudzjaņas tehnoloģijas, kur visi ziedi tiek atdalīti, Piāo Xuě ražošanā daļa ziedu tīši paliek tējā. Šī prakse ir noteicošā “piāo xuě” stilam.
  6. Daudzkārtēja piesātināšana: Parasti 4–6 cikli masu produktam, 6–9 cikli premium produktam (Sjui Dzjiņhua oriģinālajā receptē – “deviņas piesātināšanas un viena pacelšana”, 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, ar 45 dienu ciklu). Augstākais līmenis “论道” (Lùndào – “Spriešanas ceļš”, “Džuječina” premium līnija) sasniedz 9 piesātināšanas reizes.
  7. Aromāta pacelšana (提花, tíhuā): Galīgais svaigu ziedu papildinājums, kas pēc īsas piesātināšanas paliek tējā, nodrošinot “dzīvo” virsējo aromātu un vizuālo efektu.
  8. Galīgā žāvēšana: Saudzīga žāvēšana līdz mitrumam 6–8%, pie kuras jasmīna ziedlapiņas saglabā baltumu un formu.

• Šķirošana (分级, fēnjí): Gatavo tēju šķiro pēc lapu kvalitātes, jasmīna ziedlapiņu daudzuma un stāvokļa, maisījuma viendabīguma.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Izstieptas, nedaudz savītas tumši zaļas tējas lapiņas ar izteiktiem baltiem tipsiem, starp kurām labi redzamas sausas baltas vai viegli krēmkrāsas jasmīna ziedlapiņas. Tieši kontrasts starp zaļajām tējas lapiņām un baltajām ziedlapiņām rada slaveno “sniegputeņa efektu”. Lapas ir veselas, bez drumstalām un putekļiem.
• Sausās lapas aromāts: Intensīvs, ar izteiktu jasmīna sākumu un apceptas zaļās tējas pamatni – raksturīgā aromāta “divslāņainība”, kur ziedu nots nenomāc tējas noti.
• Uzlējuma aromāts: Piesātināti jasmīnisks, papildināts ar svaiga zaļuma, vieglu kastaņu (no apceptās bāzes) un medus salduma notīm. Aromāts noturīgs, bet mazāk “dzīvs” (鲜灵) nekā augstākās klases Fudzjaņas jasmīntējām – to kompensē dziļums un “siltais” apcepšanas apakštonis.
• Garša: Blīva, atsvaidzinoša, ar labu struktūru un izteiktāku “tējas” raksturu nekā Fudzjaņas Mòlì Huā Chá. Ķermenis no vidēja līdz pilnvērtīgam. Saldums dabisks, bet atturīgs, līdzsvarots ar vieglu rūgtumu un raksturīgu svaigumu. Pēcgarša (回甘, huígān) – tīra, ar jasmīna notīm un maigu saldumu. Sičuaņas stils: “茶香比花香重” (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng – “tējas aromāts spēcīgāks par ziedu”).
• Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļš, caurspīdīgs, spilgts. Nedaudz piesātinātāks nekā Fudzjaņas jasmīntējām, pateicoties apceptajai bāzei.
• Tējas dibens (uzlietā lapa): Atvērušās maigi zaļas lapiņas un pumpuri kopā ar samitrinātām jasmīna ziedlapiņām, kas zaudējušas aromātu, bet saglabājušas formu. Brūvējot stikla glāzē, tējas lapiņas nosēžas apakšā, bet jasmīna ziedlapiņas planē ūdenī un uz virsmas – Piāo Xuě firmas vizuālais paraksts.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Katehīni – EGCG, EC, EGC, ECG. Kopējais saturs – 18–28% sausas masas. Fiksācija apcepjot nedaudz samazina nestabilo katehīnu daudzumu salīdzinājumā ar hun cing bāzi, bet veido sarežģītāku aromātisko profilu, pateicoties Maijāra reakcijām un karamelizācijai.
• Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): L-teanīns – 1,5–2,5% sausas masas. Augstkalnu izejviela no Emeišaņas, augusi miglu noēnojumā, izceļas ar paaugstinātu aminoskābju saturu – līdz 484 mg/100 g, ko apstiprina Sičuaņas tējas izejvielu analītiskie pētījumi.
• Alkaloīdi: Kofeīns – 2–4% (30–50 mg uz 150 ml tases). Teobromīns un teofilīns – niecīgā daudzumā.
• Jasmīna ēteriskās eļļas: Raksturīgs aromātisko savienojumu kopums, tomēr pētījumi liecina, ka Sičuaņas jasmīntējā relatīvais “zaļo” (青草气) savienojumu – piem., (Z)-3-heksēn-1-ols, 1-oktēn-3-ols, pentanāls un heksanāls – saturs ir augstāks nekā Fudzjaņas un Guansi. Tas piešķir Sičuaņas Piāo Xuě svaigāku, “zaļāku” aromāta raksturu, kamēr Guansi jasmīntēja ir bagātāka ar ziedu komponentiem (benzilbenzoāts, cis-jasmons, geraniols, α-farnesēns).
• Vitamīni: C, B₁, B₂, E, P (rutīns).
• Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fluors, cinks, mangāns.

8. Labvēlīgās īpašības:

• Antioksidanta iedarbība: Zaļās bāzes katehīni un polifenoli nodrošina izteiktu antioksidantu efektu, aizsargājot šūnas no brīvajiem radikāļiem un palēninot oksidatīvo novecošanos.
• Tonizējoša un stimulējoša iedarbība: Kofeīna un L-teanīna kombinācija dod maigu, noturīgu mundrumu ar uzlabotu koncentrēšanās spēju, bez nervozitātes. Čao cing bāze nodrošina nedaudz izteiktāku tonizējošu efektu salīdzinājumā ar hun cing tējām.
• Antistresa iedarbība: Linalools un citi jasmīna eļļas komponenti samazina trauksmi, uzlabo garastāvokli, veicina relaksāciju.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli un terpenoīdi stimulē gremošanas fermentus, atvieglo trekna un smaga ēdiena sagremošanu. Sičuaņas virtuvē jasmīntēja tradicionāli kalpo kā ideāls pavadījums asiem ēdieniem.
• Sirds un asinsvadu sistēma: Regulāra zaļās tējas lietošana veicina ZBL holesterīna samazināšanos un asinsvadu elastības uzturēšanu.
• Antibakteriāla iedarbība: Jasmīna eļļas komponentiem piemīt pierādīta antimikrobiāla aktivitāte.
• Atsvaidzinoša un slāpes remdējoša iedarbība: Lielisks vasaras dzēriens, īpaši aukstās brūvēšanas variantā.
• Vielmaiņas atbalsts: Zaļās tējas katehīni mēreni aktivizē termoģenēzi un tauku vielmaiņu.

9. Brūvēšana:

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C. Neizmantot verdošu ūdeni – tas bojā aromātiskos savienojumus un izraisa pārmērīgu rūgtumu.

• Tējas daudzums: 3–5 g uz 150–200 ml ūdens. Brūvējot pēc guņfu metodes – 5–6 g uz gaiwan 100–120 ml.

• Trauki: Stikla glāze – absolūta prioritāte Piāo Xuě: caurspīdīgās sienas ļauj vērot firmas “sniegputeņa efektu” – peldošās baltās ziedlapiņas virs zaļajām tējas lapiņām. Piemērots ir arī gaiwan (盖碗) no balta porcelāna. Pats Sjui Dzjiņhua ieteica gaiwan, uzsverot, ka vāks koncentrē aromātu.

• Process:

  1. Sasildiet stikla glāzi vai gaiwan ar verdošu ūdeni, izlejiet ūdeni.
  2. Ievietojiet traukā tēju.
  3. Aplejiet ar 80–85 °C ūdeni un nekavējoties izlejiet – ātra skalošana (润茶, rùnchá).
  4. Pirmā uzlēšana: aplejiet ar ūdeni, ļaujiet ievilkties 2–3 minūtes. Vērojiet “sniegputeni” – jasmīna ziedlapiņas paceļas virspusē, tējas lapiņas nosēžas apakšā, radot divslāņu ainu.
  5. Sadaliet uzlējumu pa tasītēm.
  6. Atkārtotas uzlēšanas: 3–5 reizes, palielinot ekspozīciju par 30–60 sekundēm. Čao cing bāze nodrošina labu garšas noturību vairāku uzlējumu laikā.

• Aukstā brūvēšana: 3–5 g uz 500 ml auksta ūdens, 6–8 stundas ledusskapī. Īpaši pievilcīga vizuāli caurspīdīgā pudelē – baltas ziedlapiņas peld starp zaļajām lapām.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Sausa, vēsa, tumša vieta, tālu no svešām smakām.
• Iepakojums: Hermētisks, necaurspīdīgs iepakojums – metāla kārba, folijas paka.
• Temperatūra: Ledusskapis (0–5 °C) hermētiskā iepakojumā. Pirms atvēršanas ļaut sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Uzglabāšanas termiņš: 12–18 mēneši. Jasmīna aromāts laika gaitā vājinās; sausās jasmīna ziedlapiņas sastāvā nevis pastiprina, bet tikai vizuāli atgādina par svaigumu, tāpēc tēju labāk lietot 6–12 mēnešu laikā pēc ražošanas.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, gaisma, augsta temperatūra, svešas smakas.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Piāo Xuě – tēja ar plašu cenu diapazonu, no pieejamas ikdienas līdz premium. Pamata līmenis (3–4 piesātināšanas reizes, standarta bāze) – 100–300 juaņi/500 g. Vidējais līmenis (5–6 piesātināšanas, Emeišaņas bāze) – 400–1000 juaņi/500 g. Premium līmenis (zīmols “Bì Tán Piāo Xuě”, līnija “论道”, 9 piesātināšanas reizes) – 2000–5000 juaņi/500 g un vairāk. Galvenie cenas faktori: tējas bāzes izcelsme (Emeišaņa vs. standarta līdzenumu plantācijas), piesātināšanas reizes, zīmols (Džuječina, Liņ Hu u.c.).
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Izskats: Tējas lapiņas – veselas, izstieptas, ar baltiem tipsiem. Jasmīna ziedlapiņas – baltas, veselas, nevis sadrupinātas. Tējas un ziedlapiņu attiecība – harmoniska, nav pārsātināta ar ziediem (ziedlapiņu pārbagātība bieži maskē bāzes zemu kvalitāti).
  • Aromāts: Dabisks, divslāņains: tējas nots + ziedu nots. Mākslīga aromatizācija izpaužas ar asu, vienpusēju, “parfimērijas” smaržu, kas ātri izplēn.
  • Garša: Blīva, atsvaidzinoša, ar jūtamu “tējainumu”. Ja garša ir tukša un ūdeņaina, neraugoties uz ziedlapiņu pārpilnību, tas liecina par zemas kvalitātes bāzi.
  • Izcelsme: Īstais Piāo Xuě ir Sičuaņas produkts. “Piāo Xuě” no citiem reģioniem var būt kvalitatīvs, bet nav autentisks stila pārstāvis.
  • Cena: Zemāk par 80 juaņiem/500 g, ja deklarēta “daudzkārtēja piesātināšana”, – iemesls šaubām.

12. Interesanti fakti:

• Sjui Dzjiņhua oriģinālā receptūra paredzēja proporciju 5:1 – pieci dzjiņ (2,5 kg) svaigu jasmīna ziedu uz vienu dzjiņ (0,5 kg) tējas bāzes. Pie 9-kārtīgas piesātināšanas kopējais jasmīna patēriņš uz 500 g gatavās tējas sasniedza 12–15 kg svaigu ziedu.
• Emeišaņa ir viens no vecākajiem tējas kalniem Ķīnā ar vairāk nekā 3000 gadu tējas audzēšanas vēsturi. Dienvidu Sunu dinastijas dzejnieks Lu Ju (陆游) sajūsminājās: “Sniega pumpuri no Emejas iegūti tepat – neatpaliek no gušu-čuņas tējas sarkanajā maisiņā” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
• Sičuaņas tējnīcās (茶馆) “piāo xuě” stila jasmīntēja tiek pasniegta tradicionālajos porcelāna gaiwan ar vāku – raksturīgs Čendu tējas kultūras atribūts. Gaiwan ļauj koncentrēt aromātu zem vāka un eleganti atvirzīt vāku dzeršanai.
• Nosaukums “piāo xuě” (飘雪 – “peldošais sniegs”) kļuvis par sugu vārdu veselai Sičuaņas jasmīntēju klasei ar saglabātām ziedlapiņām: “Lín Hú Piāo Xuě”, “Édǐng Piāo Xuě”, “Yù Xīn Piāo Xuě” un citas – visās izmantots princips “redzi gan tēju, gan ziedus” (见茶见花), pretējais Fudzjaņas “redzi tēju – neredzi ziedus” (见茶不见花).

13. Salīdzinājums ar citām jasmīntējām:

• Fudzjaņas Mòlì Huā Chá (福建茉莉花茶): Balstās uz hun cing bāzes (烘青 – žāvēšana ar karstu gaisu), kamēr Piāo Xuě – uz čao cing (炒青 – apcepšana). Fudzjaņas tējas ir vairāk “ziedainas”, ar dominējošu jasmīnu un raksturīgu “ledus saldumu” (冰糖甜). Piāo Xuě – vairāk “tējaina”, blīva, ar rūgtenu svaigumu un izteiktu bāzes raksturu. Fudzjaņas – bez ziedlapiņām (见茶不见花), Piāo Xuě – ar ziedlapiņām (见茶见花).
• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): “Pūķa pērle” – Fudzjaņas jasmīntēja sfērisku granulu formā. Atšķiras ar formu (bumbiņas pret beramo ar ziedlapiņām), bāzi (hun cing pret čao cing), redzamu ziedlapiņu neesamību. Lóngzhū – saldāka un “apaļāka”, Piāo Xuě – strukturālāka un svaigāka.
• Mòlì Nǚ’ér Huán (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): “Jaunavas gredzeni” – rokdarbs, figūrveida jasmīntēja gredzenu formā. Vieno ar Piāo Xuě piederību “mākslinieciskajām tējām”, taču radikāli atšķiras ar formu un tehnoloģiju. Nǚ’ér Huán – bez redzamām ziedlapiņām, ievērojami darbietilpīgāka.
• Mòlì Yínzhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): “Sudraba adatas” – premium jasmīntēja uz balto pumpuru bāzes. Smalkāka, eifēmiskāka, ar delikātu garšu. Pretējs stilistiskais pols: minimālisms un tīrība pret Piāo Xuě vizuālo krāšņumu.
• Huanšaņas Máofēng ar jasmīnu: Ja Piāo Xuě sastopams citu reģionu versijās, tiek izmantotas citas tējas bāzes, bet “ziedlapiņu saglabāšanas” princips paliek. Rezultāts pēc garšas būtiski atšķiras no Sičuaņas oriģināla.

Noslēgumā:

Mòlì Piāo Xuě ir tēja, kas katrā tasītē stāsta savas izcelsmes stāstu. Tajā – Sičuaņas zaļās tējas dziļums, izaudzēta svēto Emejas kalnu miglā, vasaras jasmīna devība un meistara poētiskais skatījums, kurš nolēma atstāt baltās ziedlapiņas tējā, lai katru brūvēšanu pārvērstu mazā izrādē. “Peldošais sniegs” nav tikai dzēriens, bet gan aicinājums apstāties un ieraudzīt skaistumu vienkāršās lietās: zaļā un baltā kontrastā, ziedlapiņu dejā ūdens virsmā, aromātā, kas vienlaikus mundrina un nomierina. Šī tēja ir lieliski piemērota tiem, kas novērtē ne tikai garšu, bet arī tējas baudīšanas vizuālo dzeju, kā arī tiem, kas vēlas atklāt Sičuaņas alternatīvu klasiskajām Fudzjaņas jasmīntējām.