Muža Teguanjiņ

Muža Teguanjiņ ir Taivānas ūluna tēja ar dziļu ogles grauzdējumu, ko iegūst tāda paša nosaukuma tējas rajonā Taibejas dienvidos. Šī tēja apvieno slavenā Fudzjaņas kultivara Teguanjiņ ģenētisko mantojumu un unikālo Taivānas daudzkārtējās ogles apdedzināšanas tehnoloģiju, pateicoties kurai veidojas neatkārtojama “guaņjiņjuņ” (觀音韻, guānyīn yùn) — tā sauktā “Guaņjiņ melodija” — blīvs, nobriedis aromāts ar karameļu un riekstu pieskaņu un ilgstošu, atgriezenisku pēcgaršu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Ūluna tēja (daļēji fermentēta tēja, oksidācijas pakāpe 40–50 %). Pieder pie tumšo (stipri grauzdēto) ūlunu kategorijas ar izteiktu ogles apdedzinājumu.
• Kategorija: Taivānas ūluni. Pēc stilistikas — “nunsjaņ” (濃香, nóngxiāng), blīvi aromātisks profils.
• Izcelsme: Taivāna, Taibejas pilsēta (臺北市, Táiběi Shì), Veņšaņas rajons (文山區, Wénshān Qū), Muža tējas apgabals (木柵, Mùzhà). Ražošanas centrs — Džannanjšaņas pakalni (樟湖山, Zhānghú Shān), zināmi arī kā Džinanšaņa (指南山, Zhǐnán Shān), kā arī Maokunas apkārtne (貓空, Māokōng).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: aptuveni 24°59′ z. pl., 121°35′ a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture: Teguanjiņ parādīšanās Mužā ir nesaraujami saistīta ar tējas meistara Džan Naimjao (張迺妙, Zhāng Nǎimiào) vārdu, kurš bija cēlies no Mužas un kura senči nāca no Aņsji apriņķa (安溪, Ānxī) Fudzjaņas provincē. 1895. gadā, dodoties uz senču dzimteni kapu apmeklēšanai, Džan Naimjao pirmo reizi atveda uz Taivānu 12 tīršķirnes Teguanjiņ kultivara stādus un iestādīja tos aiz savas mājas klints plaisās. Nākamajā, 1896. gadā, viņš veica otru ceļojumu uz Aņsji un atveda jau apmēram tūkstoš stādu. 1919. gadā Mužas rajona priekšnieks Džan Demins (張德明, Zhāng Démíng), kas vienlaikus vadīja vietējo tējas uzņēmumu Veņšaņa, nosūtīja Džan Naimjao kopā ar radinieku Džan Naimcijeni (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) uz Aņsji lielapjoma iepirkumam — viņi atveda 3000 stādu, ko iestādīja pakalnā pretī Mužas skolai un pēc tam sadalīja starp vietējiem zemniekiem. Tā Muža kļuva par Teguanjiņ “otro dzimteni”. 1934.–1935. gadā Mužas tējas uzņēmums organizēja semināru un konkursu ciklu par Teguanjiņ pārstrādes tehnoloģiju, nostiprinot rajonam galvenā šīs tējas centra statusu Taivānā. Pēc Taivānas atgriešanas Ķīnai 1945. gadā Aņsji meistari — Vaņ Taiju (王泰友) un Vaņ De (王德) — ieviesa Mužā formēšanas audumā (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) paņēmienu, pateicoties kuram lapiņa ieguva raksturīgo granulēto (lodveida) formu, kas saglabājusies līdz mūsdienām. 1950. gados Muža kļuva par pirmo Taibejas tūrisma tējas zonu. Kopš 2010. gadiem tēja ir aizsargāta ar reģionālo ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un vietējie ražotāji turpina aizstāvēt tradicionālo dziļās fermentācijas ar ogles grauzdējumu tehnoloģiju.

• Nosaukums: Muža (木柵) — rajona vēsturiskais nosaukums, burtiski “koka žogs”. Teguanjiņ (鐵觀音, Tiěguānyīn) — “Dzelzs Bodisatva Guaņjiņ”. Saskaņā ar leģendu tējas audzētājs Vei Jiņ (魏蔭) no Aņsji 1725. gadā sapnī saņēma atklāsmi no bodisatvas Guaņjiņ, kura norādīja viņam uz neparastu tējas krūmu aizā. Augs izrādījās tik ciets un smags, “kā dzelzs”, bet tēja — tik pilnīga, ka to nosauca par godu dievībai. Pastāv arī “Vaņ versija” (王說): ierēdnis Vaņ Šižans (王仕讓) pasniedza tēju ķeizaram Cjeņlunam, kurš piešķīra tai vārdu “Teguanjiņ” tās smaguma un skaistuma dēļ.

• Kultūras nozīme: Muža Teguanjiņ ir ziemeļu Taivānas tējas kultūras vizītkarte un viena no nedaudzajām tējām, ko ražo tieši galvaspilsētas robežās. Ikgadējais Muža Teguanjiņ konkurss (木柵鐵觀音比賽茶) ir viens no prestižākajiem tējas sacensībām salā: uzvarētājs iegūst tiesības uz īpašu zīmogu, un apbalvoto partiju cena pieaug vairākkārt. Maokunas rajons, kur atrodas galvenās plantācijas, kopš 2007. gada ar Taibejas centru savienots ar trošu vagoniņu un kļuvis par nozīmīgu tūrisma apskates objektu, kas apvieno tējas degustāciju, kalnu takas un metropoles panorāmas. Turklāt Maokunas teritorijā darbojas Taibejas Tējas pētniecības un popularizēšanas centrs (臺北市茶葉產銷研究推廣中心).

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / kultivars: Galvenais un visvērtīgākais kultivars ir tīršķirnes Teguanjiņ (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), saukts arī par “sarkans dzinums, līka persika aste” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) pēc raksturīgajām pazīmēm: jaunie dzinumi purpursarkani, lapas plātne viļņaina ar nelīdzenu virsmu, centrāla dzīsla nedaudz nobīdīta no ass. Augs pieder pie Camellia sinensis var. sinensis, krūmveida tipa (灌木型). Tas ir prasīgs pret apstākļiem — aug lēni, aizņem lielu platību, dod zemu ražu, kas nosaka augstu pašizmaksu. Papildus tīršķirnes Teguanjiņ plašā ražošanā izmanto citus kultivarus — Sidzičuņ (四季春, Sìjìchūn), Dziņ Sjuaņ (金萱, Jīn Xuān, TTES Nr. 12) un citus; šāda tēja tiek klasificēta kā “Teguanjiņ plašākā nozīmē” (廣義鐵觀音) un atšķiras ar vieglāku ķermeni un pieejamu cenu.
• Vākšana: Pavasara (aprīlis — maijs) un rudens (oktobris — novembris) vākšanas. Pavasara raža tiek vērtēta bagātīgā aromāta dēļ, rudens — izteiktas garšas dēļ. Vasaras vākšana sastopama, bet tiek uzskatīta par mazāk kvalitatīvu.
• Vākšanas standarts: Nobriedis dzinums ar 2–3 atvērtām lapiņām (開面採, kāimiàn cǎi) — “vākšana lapu atvēršanās laikā”. Lapām jābūt veselām, bez mehāniskiem bojājumiem.
• Prasības izejvielai: Vienmērīgi nobriedusi, elastīga lapa bez slimību un kaitēkļu pazīmēm; svešu smaku neesamība; partijas viendabīgums pēc gatavības pakāpes.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Reģions un reljefs: Mužas tējas dārzi izvietoti Taibejas ieplakas dienvidaustrumu nomales pakalnos, Dzjinmeisji upes (景美溪) baseina augštecē. Reljefs — pakāpienveida terasētas nogāzes ar stāviem slīpumiem un šaurām aizām, ko šķērso strauti. Teritorijas mežainība pārsniedz 80 %, pārsvarā ir kampara koki (Cinnamomum camphora) un bambusa audzes.
• Augšanas augstums: 150–350 m virs jūras līmeņa. Galvenā zona — 250–350 m (Džinanšaņas un Maokunas pakalni).
• Klimats: Mitrs subtropu. Gada vidējā temperatūra aptuveni 22°C, gada nokrišņu daudzums — aptuveni 2500 mm (lielākā daļa no jūnija līdz septembrim, ieskaitot taifūnus). Miglaino dienu skaits pārsniedz 150 gadā. Ievērojamas diennakts temperatūras svārstības un rīta miglu pārpilnība palēnina tējas krūma augšanu, veicinot aromātisko vielu un aminoskābju uzkrāšanos lapā.
• Augsnes: Sarkanīgi dzeltenas podzola tipa augsnes (紅黃色砲質壤土) ar skābu reakciju (pH 5,0–6,0), ar grants piejaukumu, kas nodrošina labu drenāžu. Augsts dzelzs un minerālvielu saturs augsnē piešķir tējai raksturīgo minerālo noti un paaugstina tanīnu daudzumu lapā.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Muža Teguanjiņ tehnoloģija atšķiras no kontinentālā Aņsji stila ar divām galvenajām īpatnībām: dziļa oksidācijas pakāpe (sekundāra fermentācija līdz 40–50 %) un daudzkārtēja ogles apdedzināšana, pateicoties kurai uguns nots iespiežas pašā tējas lapas audos. Pilns cikls ietver šādus posmus:

• Vākšana / 採摘 — cǎizhāi: Rokas vākšana – nobrieduši dzinumi rīta stundās pēc rasas nožūšanas. Savākto izejvielu nekavējoties nogādā cehā.
• Sauļošanās vītināšana / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Lapa tiek izklāta brīvā dabā saulē uz 8–12 stundām, zaudējot daļu mitruma un aktivizējot fermentatīvos procesus.
• Kratīšana / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): 4–5 kratīšanas cikli bambusa sietos, kas mijas ar miera periodiem. Mehāniskā iedarbība bojā šūnas gar lapas malu, uzsākot polifenolu oksidēšanos. Tieši šajā posmā veidojas “sarkanā apmale” (紅邊, hóngbiān) – tradicionālo ūlunu vizītkarte.
• Fiksācija / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): Ātra uzkarsēšana aptuveni 240°C temperatūrā vokā vai bungā aptur fermentatīvo oksidēšanos un fiksē izveidojušos aromātisko profilu.
• Vīšana / 揉捻 — róuniǎn: Primārā vīšana sagrauj šūnu struktūru un sāk formēt lapu.
• Formēšana audumā / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: Galvenais posms, kas nosaka Muža Teguanjiņ ārējo izskatu. Lapa tiek ietīta kokvilnas audumā un daudzkārt (20–30 atkārtojumu) vīta ar rokām vai izmantojot mehānisku presi, katru ciklu pārtraucot ar starpposma žāvēšanu. Tieši šī procedūra piešķir tējai raksturīgo blīvo granulēto (lodveida) formu.
• Primārā žāvēšana / 初焙 — chūbèi: Žāvēšana, lai stabilizētu formu un samazinātu mitrumu.
• Atkārtota vīšana / 復揉 — fùróu: Papildu formēšana granulu sablīvēšanai.
• Ogles grauzdējums / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): Daudzkārtēja apdedzināšana uz koka ogles mērenā temperatūrā — no 3 līdz 7 cikliem, katrs vairākas stundas. Šis ir darbietilpīgākais un atbildīgākais posms: meistars kontrolē karstuma intensitāti, panākot dziļu “uguns nots” iespiešanos tējas lapā, nepieļaujot pārdegšanu. Galīgais mitrums — ne vairāk kā 5 %. Grauzdējums veido raksturīgās nobriedušu augļu, karameļu un dedzināta cukura notis, kā arī nodrošina tējas stabilitāti ilgstošā glabāšanā.
• Šķirošana / 揀梗 — jiǎngěng: Kātiņu, lūzušu fragmentu un nestandarta granulu atdalīšana.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausas lapas ārējais izskats: Blīvas, smagas lodveida vai puslodes formas granulas, kas atgādina graudus; virsma eļļaini spīdīga. Krāsa — tumši zaļa ar izteiktu brūnu vai kastaņu nokrāsu, stipra grauzdējuma gadījumā — gandrīz melna. Granulas ir tik blīvas, ka, krītot uz porcelāna virsmas, rada raksturīgu skanīgu skaņu.
• Sausas lapas aromāts: Intensīvs, apņemošs: dominē ceptu riekstu (pekanriekstu, kastaņu), karamelizēta cukura, ceptu ābolu un žāvētu plūmju notis; fonā — tumšā šokolāde, viegla dūmakainība un smalks orhidejas mājiens, kas parādās augstas klases partijās.
• Uzlējuma aromāts: Sarežģīts un daudzslāņains, attīstās no viena uzlējuma līdz nākamajam. Pirmās apliešanas reizes atklāj karameļu-riekstu spektru; vidējie uzlējumi pievieno mineralitāti un medus pieskaņas; vēlākajās parādās ziedu notis (orhideja, osmants) un žāvētu augļu saldums. Tieši šī aromāta evolūcija veido “guaņjiņjuņ” būtību.
• Garša: Pilnmiesīga, bieza, ar izteiktu eļļainu tekstūru. Dominē ceptu riekstu, karameļu, kakao un gatavu žāvētu augļu (aprikožu, žāvētu plūmju) notis. Savilkums mērens, ātri pārtop ilgstošā atgriezeniskā pēcgaršas saldumā (回甘, huígān), kas saglabājas mutē vairākas minūtes. Siltuma un apņemoša maiguma sajūta — “šuņhua” (顺滑, shùnhuá, “slīdošs gludums”). Garša saglabā dziļumu 7–9 uzlējumu garumā.
• Uzlējuma krāsa: No piesātinātas oranži dzintarkrāsas līdz konjaka sarkanai ar eļļainu spīdumu uz virsmas. Viegls grauzdējums dod oranži zeltainu toni, stiprs — tumši kastaņu ar sarkanīgiem atspīdumiem.
• Tējas izlietne (uzlietā lapa): Lapas atveras lēni, tās ir blīvas, elastīgas, brūngani zaļā krāsā ar izteiktu sarkanbrūnu apmali gar malu — kontrolētas oksidācijas pēda. Lapas virsma viļņaina, kas apliecina tīršķirnes Teguanjiņ kultivara izmantošanu.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli: Kopējais tējas polifenolu saturs ir 15–20 % no sausas masas (mazāks nekā zaļajai tējai dziļas oksidācijas un termiskās apstrādes dēļ). Katehīni daļēji oksidēti līdz teaflavīniem un tearubigīniem, kas izskaidro garšas maigumu, saglabājot antioksidantu potenciālu. Raksturīgs paaugstināts tanīnu (tējas miecvielu) saturs augsnes īpatnību un nobriedušas lapas dēļ — tieši tie veido uzlējuma ķermeņa “viskozitāti” un blīvumu.
• Aminoskābes: L-teanīns (含量 1,0–1,5 % no sausas masas) — galvenā aminoskābe, kas atbild par maigo saldumu un relaksējošo iedarbību. Aminoskābju kopējais saturs ir nedaudz zemāks nekā zaļajās tējās, taču pietiekams, lai veidotu izteiktu “huigaņ”.
• Alkaloīdi: Kofeīns — 2,5–3,5 % no sausas masas (salīdzinoši augsts saturs, stipri fermentētu ūlunu līmenī); teobromīns un teofilīns — pēdu daudzumā. Grauzdējums daļēji saista kofeīnu ar polifenoliem, mīkstinot tā fizioloģisko iedarbību.
• Vitamīni: B grupas vitamīni (B₁, B₂, niacīns); K vitamīns. C vitamīns ievērojami iznīcina daudzkārtējā termiskajā apstrādē.
• Minerālvielas: Kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, fluors, cinks, dzelzs. Paaugstināts dzelzs un mangāna saturs saistīts ar vietējo augšņu minerālo sastāvu.
• Aromātiskie savienojumi: Grauzdēšanas procesā, mijiedarbojoties aminoskābēm ar cukuriem, notiek Maijāra reakcija, veidojot sarežģītu aromātisko molekulu kompleksu — pirazīnus, pirolus un furanonus, kas atbild par raksturīgajām karameļu, ceptu riekstu un ceptu izstrādājumu notīm. Turklāt terpēnu spirti (linalools, nerols, geraniols), kas mantoti no Teguanjiņ kultivara, nodrošina ziedu zemtoni augstas klases partijās.

8. Labvēlīgās īpašības:

• Gremošanas atbalsts: Dziļi fermentēti un grauzdēti ūluni stimulē gremošanas fermentu izstrādi, atvieglo treknas un smagas pārtikas sagremošanu, samazina uzpūšanās sajūtu. Tradicionāli tiek ieteikta kā pēcpusdienas tēja.
• Antioksidanta iedarbība: Polifenoli un to oksidētās formas (teaflavīni, tearubigīni) neitralizē brīvos radikāļus, palēninot šūnu oksidēšanās procesus.
• Maigs tonizējošs efekts: Kofeīna un L-teanīna saites nodrošina vienmērīgu možuma pieplūdumu bez straujiem kāpumiem un kritumiem, uzlabo koncentrēšanos un kognitīvās funkcijas.
• Lipīdu metabolisma regulācija: Polifenolu kompleksi veicina tauku sadalīšanās paātrināšanu un var sniegt palīgdarbību holesterīna un cukura līmeņa asinīs kontrolē.
• Sildoša iedarbība: Pateicoties dziļajam grauzdējumam, tējai piemīt “silta” enerģētika (pēc tradicionālās ķīniešu medicīnas klasifikācijas) — maigi silda, uzlabo cirkulāciju, īpaši vērtīga aukstajā gadalaikā.
• Stresa mazināšana: L-teanīns stimulē smadzeņu alfa viļņu veidošanos, veicinot atslābināšanos bez sedatīva efekta.
• Zobu stiprināšana: Augsts fluora saturs kombinācijā ar polifenolu antibakteriālo iedarbību palīdz stiprināt zobu emalju un nomākt kariesogēno mikrofloru.
• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Regulāra mērena lietošana var veicināt asinsvadu elastības uzlabošanos un asinsspiediena normalizēšanos.

9. Apliešana:

• Ūdens temperatūra: 95–100°C. Augsta temperatūra nepieciešama, lai atvērtu blīvi savītās un grauzdētās granulas. Īpaši stipri grauzdētai tējai vēlams lietot stāvu verdošu ūdeni.
• Tējas daudzums: 5–7 g uz 100–150 ml ūdens (guņfu metode) vai 3–4 g uz 250 ml (rietumu metode).
• Trauki: Priekšroka dodama biezu sienu keramikai: Isjinas tējkannai (宜興紫砂壺) no džuņi (朱泥) vai dziša (紫砂) māla, noapaļotai formai ar augstām malām — šādi trauki saglabā siltumu un ļauj granulām pilnībā atvērties. Piemērota ir arī porcelāna gaivaņa (蓋碗). Ieteicams atvēlēt atsevišķu tējkannu tieši grauzdētiem ūluniem — māls uzsūc aromātus un laika gaitā “iestrādājas”, bagātinot katru nākamo uzlējumu.
• Process:
  1. Uzsildiet tējkannu un tējas krūzītes ar verdošu ūdeni, ūdeni nolejiet.
  2. Ieberiet tēju uzkarsētajā tējkannā.
  3. Aplejiet ar verdošu ūdeni un tūlīt nolejiet (skalošana / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 sekundes. Tas “atmodina” blīvās granulas.
  4. Pirmais uzlējums: ielejiet ūdeni, ļaujiet ievilkties 10–15 sekundes, izlejiet.
  5. Turpmākie uzlējumi: palieliniet ievelkšanas laiku par 5–10 sekundēm katru reizi.
  6. Tēja iztur 7–9 pilnvērtīgus uzlējumus, saglabājot dziļumu un saldumu. Labākās partijas dod līdz 10–12 uzlējumiem.

Svarīgi: lejiet ūdeni gar tējkannas sieniņu, nevēršot strūklu tieši uz granulām — tas nodrošinās vienmērīgu ekstrakciju. Svaigi iegādātu tēju ar spēcīgu grauzdējumu ieteicams pirms apliešanas 10–15 dienas izturēt atvērtā veidā, lai “pieradinātu uguni” (退火, tuìhuǒ).

10. Uzglabāšana:

• Uzglabāt hermētiskā, necaurredzamā traukā — keramikas tējas burciņā ar blīvu vāku, folijas maisiņā vai skārda kārbā.
• Uzglabāšanas vieta — sausa, vēsa, sargāta no tiešas gaismas un svešām smakām. Ledusskapis nav nepieciešams un nav vēlams — kondensāts ir postošs grauzdētiem ūluniem.
• Tējas ienaidnieki: mitrums, siltums, svešas smakas (garšvielas, parfimērija), tieša saules gaisma.
• Muža Teguanjiņ ir viens no nedaudzajiem ūluniem, kas lieliski pakļaujas izturēšanai. Pareizi uzglabājot, tēja ar gadiem zaudē pārmērīgo “ugunīgumu”, garša kļūst maigāka, dziļāka un sarežģītāka, parādās dziednieciskas un koksnes notis. Izturētas partijas (陳年茶, chénnián chá) tiek īpaši vērtētas — līdzīgi kā izturētas pueras.
• Periodiska atkārtota apdedzināšana (reizi 1–2 gados) palīdz kontrolēt mitrumu un uzturēt tējas stabilitāti ilgstošā uzglabāšanā.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Taivānas ūlunu vidējais un augstais cenu segments. Kvalitatīvs Muža Teguanjiņ starptautiskajā tirgū maksā no 14 līdz 25 ASV dolāriem par 100 g; “Džan Dzun” (正欉, no tīršķirnes kultivara) ir ievērojami dārgāks — no 50 dolāriem un vairāk. Konkursa uzvarētāju partijas var maksāt vairākkārt dārgāk. Izmaksas faktori: kultivara tīrība (正欉 vs. 廣義), vākšanas sezona, ogles grauzdējuma ciklu skaits, izturēšanas ilgums, meistara reputācija un vieta konkursā.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Pērciet no specializētiem Taivānas ūlunu piegādātājiem ar caurskatāmu izcelsmes ķēdi. Konkursa sertifikāta vai reģionālās norādes esamība ir papildu garantija.
  • Novērtējiet ārējo izskatu: īstas granulas ir blīvas, smagas, viendabīgas pēc izmēra, ar eļļainu spīdumu. Vieglas, irdenas, nevienmērīgas krāsas granulas rada aizdomas.
  • Pārbaudiet aromātu: īstam Muža Teguanjiņ ir sarežģīts, daudzslāņains aromāts bez asām “ķīmiskām” notīm. Rupja dūmu smarža bez karameļu salduma var norādīt uz zemas kvalitātes imitāciju.
  • Novērtējiet uzlējumu: garšai jābūt blīvai, eļļainai, ar ilgu pēcgaršu. Ūdeņains, plakans vai rūgts uzlējums nodod viltojumu — visbiežāk tas ir lēts ūluns ar agresīvu apdedzināšanu stila imitēšanai.
  • Pievērsiet uzmanību tējas izlietnei: īstam Teguanjiņ lapas ir elastīgas, ar viļņainu virsmu un sarkanu apmali; viltojumiem no citiem kultivariem — gludas, plānas, bez raksturīgās tekstūras.

12. Interesanti fakti:

• Muža Teguanjiņ ir viena no retajām tējām uz planētas, ko ražo galvaspilsētas robežās ar iedzīvotāju skaitu vairāk nekā 2,5 miljoni. Plantācijas atrodas tikai 30 minūšu braucienā no Taibejas centra.
• Tradicionālā formēšana audumā (布包團揉) paredz līdz 20–30 ciklus ietīšanas, vīšanas un žāvēšanas — process var aizņemt vairāk nekā diennakti nepārtraukta darba. Tāpēc meistaru, kas pārvalda pilnu ciklu, kļūst arvien mazāk.
• Džan Naimjao, kurš atveda Teguanjiņ uz Mužu, vēl dzīves laikā (1917. gadā) saņēma zelta apbalvojumu tējas konkursā Japānas valdīšanas periodā. Viņam par godu Mužā darbojas memoriālā zāle “Džan Naimjao Čaši” (張迺妙茶師紀念館).
• Tīršķirnes kultivars Teguanjiņ slavens ar “kaprīzu raksturu”: tas dzīvo īsāk nekā citi tējas krūmi, prasa specifisku, nabadzīgu augsni (auglīga zeme tam neder), un jebkura kļūda apstrādē tējai tūlīt atņem “guaņjiņjuņ”. Tāpēc daudzi zemnieki pāriet uz ražīgākiem kultivariem, un tīrā Teguanjiņ platības nepārtraukti sarūk.
• Izturēts Muža Teguanjiņ (陳年茶) ar vecumu iegūst ārstnieciskas īpašības un tautas medicīnā tiek vērtēts kā līdzeklis gremošanas harmonizēšanai — līdzīgi kā vecas pueras.

13. Salīdzinājums ar citiem ūluniem:

• Aņsji Teguanjiņ (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): Kontinentālais “priekštecis”. Mūsdienu Aņsji stils ir sadalījies vieglajā “cjinšaņ” (清香) ar minimālu oksidāciju un ziedu profilu — un tradicionālajā “nunšaņ” (濃香) ar grauzdējumu. Muža Teguanjiņ ir tuvāks tradicionālajam stilam, taču atšķiras ar vēl dziļāku fermentāciju (līdz 50 %) un daudzkārtēju ogles apdedzināšanu, kas tam piešķir “siltāku”, žāvētu augļu un karameļu raksturu.
• Veņšaņ Baodžun (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Otra slavenā Veņšaņas rajona ūluna tēja, ražota burtiski kaimiņos. Taču stilistiski tā ir pilnīgs pretstats: viegla oksidācija (15–20 %), gareniska vītne, ziedu-medus profils bez grauzdējuma. Ja Baodžun ir akvarelis, tad Muža Teguanjiņ ir eļļas glezna.
• Duntin Ūlun (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Klasisks Taivānas puslodes formas ūluns no Lugu (鹿谷) pagasta. Vidēja oksidācija un vidējs grauzdējums dod ziedu un riekstu nošu līdzsvaru. Salīdzinājumā ar Muža Teguanjiņ — vieglāks, mazāk “ugunīgs” un bez izteiktas šķirnes “guaņjiņjuņ”.
• Ujišaņas jaņča (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): Kontinentālie Fudzjaņas klinšu ūluni (Da Hun Pao, Žou Gui u.c.) — tuvākais stilistiskais analogs pēc grauzdējuma pakāpes. Tomēr jaņča atšķiras ar garenisku (joslveida) vītni, citu teruāra tipu (klinšu kraujas) un atšķirīgu kultivaru kopumu. Jaņča “jaņgu” (岩骨, “klinšu mugurkauls”) ir minerāli akmeņains, kamēr Muža “guaņjiņjuņ” — karameļu salds.

14. Muža Teguanjiņ veidi un greidi:

• Pēc kultivara:

  • Džandzun Teguanjiņ (正欉鐵觀音): Tēja no tīršķirnes Teguanjiņ kultivara. Uzlējums koncentrēts, ar izteiktu šķirnes aromātu un “guaņjiņjuņ”. Orientējošā cena — no 800 juaņiem (ap 110 dolāriem) par dziņu (500 g) un vairāk.
  • Guaņji Teguanjiņ (廣義鐵觀音): Tēja no jauktajiem kultivariem (Sidzičuņ, Dziņ Sjuaņ u.c.), apstrādāta pēc Teguanjiņ tehnoloģijas. Garša vieglāka, pieejama cenu kategorija.

• Pēc grauzdējuma pakāpes:

  • Vidējs grauzdējums (中焙火, zhōng bèihuǒ): Klasiskais Muža stils. Līdzsvars starp šķirnes ziedu aromātu un grauzdējumā iegūtajām karameļu-riekstu notīm. Uzlējuma krāsa — oranži dzintarkrāsa.
  • Stiprs grauzdējums (重焙火, zhòng bèihuǒ): Intensīva, “dziļuma” garša ar tumšās šokolādes, kafijas un vieglas dūmakainības notīm. Ziedu notis gandrīz izšķīst uguns spektrā. Uzlējuma krāsa — konjaka sarkana.

• Pēc izturēšanas:

  • Svaiga tēja (新茶, xīnchá): Kārtējā gada. Spilgts “ugunīgs” aromāts, pirms lietošanas nepieciešamas 10–15 dienas atpūtas.
  • Izturēta tēja (陳年茶, chénnián chá): Izturēta no vairākiem gadiem un ilgāk. Ugunīgums izzūd, parādās dziednieciskas, koksnes, medus notis. Tēja kļūst maigāka un dziļāka.

• Konkursa greidi (organoleptiskā un tirgus klasifikācija):

  • Īpašais greids (特級): Granulas blīvas, smagas, eļļaini spīdīgas; nobriedušu augļu un karameļu aromāts noturīgs un dziļš; garša bieza ar spēcīgu “huigaņ”; ogles grauzdējums pilnīgs.
  • Pirmais greids (一級): Granulas līdzenas, aromāts tīrs, uzlējums oranži sarkans, caurspīdīgs.

15. Iespējamās kontrindikācijas:

• Nav ieteicams lietot tukšā dūšā — augstais tanīnu saturs var kairināt kuņģa gļotādu.
• Personām ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu vajadzētu ierobežot lietošanu, īpaši pēcpusdienā.
• Gremošanas trakta slimību paasinājuma laikā (gastrīts, čūla) — lietot piesardzīgi.
• Grūtniecības un zīdīšanas periodā ieteicams ierobežot daudzumu kofeīna satura dēļ.

Noslēgumā:

Muža Teguanjiņ — tēja, kurā sastapušas divas lieliskas tējas tradīcijas: Fudzjaņas, kas pasaulei deva Teguanjiņ kultivaru ar tā neatkārtojamo “guaņjiņjuņ”, un Taivānas, kas ienesa ogles grauzdējuma meistarību, pārvēršot lapu traukā ar šķidru siltumu. Tā ir tēja tiem, kas tējas krūzē meklē nevis īslaicīgu aromātu, bet dziļumu, izturētu laikā un ugunī: katrs uzlējums atklāj jaunu slāni — no ceptiem riekstiem un karameļu līdz tālām ziedu atblāzmām, un pēcgarša turas tik ilgi, ka nākamais malks šķiet tikai iepriekšējā turpinājums. Spējīga daudzgadīgai izturēšanai, Muža Teguanjiņ apbalvo pacietību: ar gadiem tās ugunīgais raksturs mīkstinās, dodot vietu koksnes cēlumam un dziednieciskam saldumam — padarot šo tēju ne vienkārši par dzērienu, bet gan laika glabātuvi.