Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Dienvidu virsotnes mākoņu tēja» — zaļā tēja no Hēnšaņa kalna (衡山, Héngshān, 1300,2 m), kas ir viena no «Ķīnas piecām svētajām virsotnēm» (五岳, Wǔ Yuè), saukta par «Dienvidu virsotni» (南岳, Nányuè). Hēnšaņs ir vienīgais no Piecām virsotnēm, kas atrodas uz dienvidiem no Jandzi upes, un vienīgais, kas ir slavens ar tēju: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «Starp Piecām virsotnēm vienīgi dienvidu virsotne izceļas ar skaistumu un tējas slavu». Lu Jui (陆羽, Lù Yǔ) savā «Tējas kanonā» (《茶经》, Chájīng) atzīmēja: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Tēja no Šaņnaņas aug Hēnšaņa apgabala kalnu ielejās». Mākoņainums — vairāk nekā 240 dienas gadā, vidējā gada temperatūra — 11,5°C, nokrišņi — 1600–2900 mm. 2023. gadā tēja iekļauta «Simtgadīgo slaveno tēju reģistrā» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) un atzīta par vienu no «Hunaņas desmit slavenajām tējām» (湖南十大名茶).

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Pieejama divās formās: tradicionālā spirālveida (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «Pilú Yúnwù», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, nosaukta pēc izcelsmes vietas — ala Piludun) un mūsdienu plakanā (扁形, biǎnxíng — «Shòuyuè Yúnfēng», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Ilgmūžības kalna mākoņu smailes»). Tehnoloģija: apgrauzdēšana (炒青, chǎoqīng) ar noslēdzošo koka ogļu žāvēšanu 70°C temperatūrā.

• Kategorija: ĶTR ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (国家地理标志产品, 2013). Tanu dinastijas «gongča» (贡茶). Iekļauts «Simtgadīgo slaveno tēju reģistrā» (百年名茶名录, 2023). Viena no «Hunaņas desmit slavenajām tējām» (湖南十大名茶, 2023). Viena no «Ķīnas piecām svētajām virsotnēm» (五岳). Eiropas bioloģiskā sertifikācija. Līdz 2024. gadam — 175 600 mū tējas dārzu, ~200 tonnas augstākās kategorijas tējas, kopējā vērtība 260 miljoni juaņu.

• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南省, Húnán Shěng), Henjanas pilsēta (衡阳市, Héngyáng Shì), Naņjue rajons (南岳区, Nányuè Qū). Hēnšaņa kalns (衡山, Héngshān), 72 virsotnes, galvenā — Džužunfena (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Ģeogrāfiskās koordinātas: 27°12′ z. pl., 112°42′ a. g. (Džužunfena virsotne).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Tanu dinastija (唐, Táng) — Lu Jui un «50 tējas». Lu Jui «Tējas kanonā» (《茶经》, ap 760. g.) rakstīja: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Tēja no [apgabala] Šaņnaņa aug Hēnšaņa apgabala kalnu ielejās». Darbā «Papildinājumi Tanu valsts vēsturei» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, autors Li Džao, 李肇, Lǐ Zhào) Nányuè Yúnwùchá iekļauts starp vairāk nekā 50 impērijas slavenajām tējām — viens no senākajiem Ķīnas elitāro tēju sarakstiem.

• Sunu dinastija (宋, Sòng) — eksports uz Vjetnamu. Teksts «Šaņfu Dzjinšou Lu» (《膳夫经手录》, «Galma pārziņa piezīmes»): «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «Katru gadu [tiek ievākti] 100 000 [dzjiņu] hēnšaņa tējas, no Sjaosjanas līdz Piecām grēdām, [pārdodot] tālu Džjaodži [Vjetnamā]». 100 000 dzjiņu (~60 tonnas) gadā — izcils apjoms Sunu dinastijas kalnu tējai, kas liecina par ražošanas rūpnieciskajiem apjomiem.

• Sunu dinastija — Džu Sji un Džan Ši. Lielie neokonfūcisma filozofi Džu Sji (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) un Džan Ši (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), kopā uzkāpuši Hēnšaņā, dzēra tēju Šanfensa klosterī (上封寺) un atstāja poētiskas piezīmes.

• Tanu dzeja. Tanu dzejnieks Li Cjuņjui (李群玉, Lǐ Qúnyù, ap 808–862) apdziedāja Hēnšaņa tēju dzejolī «Lunšaņ žen hui šiliņ fan dži tuaņča» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Lunšaņa vientuļnieks dāvina [tēju] no akmens klēts un presēto tēju»).

• Minu dinastija — Vans Fudži. Dižais vēlīnās Minu dinastijas konfūciāņu domātājs Vans Fudži (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), pazīstams arī kā Vans Čuaņšaņs (王船山, Wáng Chuánshān), sarakstīja «Naņjue caiča ši» (《南岳采茶诗》, «Dzejoļi par tējas vākšanu Dienvidu virsotnē»), ko arī sauc par «Naņjue džaiča ci» (《南岳摘茶词》). Rinda «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «Lejā rīsi sacenšas garumā ar ķiploku dzinumiem, bet kalnā tēja konkurē aromātā ar orhidejām» — kļuvusi par hrestomātisku. Tas, ka Vana Fudži līmeņa filozofs veltīja tējai veselu poēmu, ir retums Ķīnas intelektuālajā vēsturē.

• 1972. gads — mūsdienu nosaukums. Oficiāli tika nostiprināts nosaukums «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá). 1980.–1982. gads — trīs gadus pēc kārtas statuss «部优产品» (resoru kvalitātes produkts). 2013. gads — reģistrēta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. 2023. gads — iekļauta «Simtgadīgo slaveno tēju reģistrā».

• Nosaukums. 南岳 (Nányuè) — «Dienvidu virsotne», tradicionālais Hēnšaņa kalna nosaukums kā vienai no Piecām svētajām virsotnēm. 云雾 (yúnwù) — «mākoņi un migla», atsaucoties uz mikroklimatu: vairāk nekā 240 miglas dienas gadā. 茶 (chá) — «tēja». Senais nosaukums — «Juešaņ Ča» (岳山茶, «Svētā kalna tēja»).

• Kultūras nozīme. Hēnšaņa ir vienlaikus daoisma un budisma centrs. Naņjue Damjao templis (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) ir lielākais tempļu komplekss Dienvidķīnā, kur zem viena jumta mīt daoistu un budistu svētnīcas. Hēnšaņu sauc par «Ilgmūžības kalnu» (寿岳, Shòuyuè), bet tēju, kas tur aug, par «Piecu virsotņu svēto dzērienu», «Ilgmūžības tēju» (寿茶, shòuchá). Naņjue rajonam piešķirts tituls «Ķīnas ilgmūžības tējas kultūras dzimtene» (中华寿茶文化之乡). Tradīcija «Pavasara tējas upurēšana» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), kas atjaunota 2007. gadā pēc ilga pārtraukuma, ir vairāk nekā 4000 gadu veca un iekļauta nemateriālā mantojuma kandidātu sarakstā.

3. Botāniskais apraksts un izejmateriāls:

• Šķirne / kultivārs: Vietējā populācijas šķirne (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Vidējlapa, salizturīga, lapas gaļīgas, ar blīvu tekstūru. Bioķīmiskais profils: polifenoli — ≥25%, aminoskābes — ≥3,5% (pavasara raža — līdz 3,8%, par ~15% augstāk nekā zemākajos kalnos), kofeīns — ≥2,0%, ūdenī šķīstošās vielas — ≥40%.

• Vākšana: Pavasara (春茶, chūnchá) — galvenā. Augstākā kategorija — «pilns pumpurs» vai «viens pumpurs + viena lapa» (一芽一叶, yī yá yī yè), ko novāc martā–aprīlī. Praktizē arī rudens (秋茶, qiūchá) un pat ziemas (冬茶, dōngchá) vākšanu — retums zaļajām tējām.

• Vākšanas standarts: Pumpuriem jābūt pilniem, ar bagātīgu pūciņu. «Pilú Yúnwù» — viens pumpurs + viena maiga lapa; «Shòuyuè Yúnfēng» — plakanāks vākšanas formāts.

• Kategorijas: Augstākā (特级, tèjí): pilns pumpurs vai viens pumpurs + viena lapa. Kastaņu-orhideju aromāts. No 1000 juaņa par 500 g. Pirmā (一级): 300–500 juaņi. Masveida (二级 un zemāk).

• Ražošanas kodols. Guandzisa templis (广济寺, Guǎngjì Sì, «Visaptverošā pestīšanas klosteris»), kas atrodas Šiliņfena (石廪峰) pakājē, un Piludun ala (毗庐洞, Pílú Dòng, «Vairočanas grota»), ~900 m augstumā. Šeit ir 240 miglainas dienas un tiek ražota ~60% augstākās kategorijas tējas. Lunči tējas dārzs (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — 800 m, 2000 mū, attīstās tējas tūrisms.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Reljefs un klimats. Hēnšaņs ir 72 virsotņu kalnu masīvs, kas stiepjas 800 li (ap 400 km). Tējas dārzi galvenokārt atrodas ielejā starp virsotnēm Džužunfena (祝融峰, 1300 m), Fudžunfena (芙蓉峰, «Lotosa virsotne») un Cigajfena (紫盖峰, «Purpura jumta virsotne»). Ieleja, kuras platums un dziļums ir aptuveni 20 li (~10 km), no trim pusēm ieskauta kalnos, radot «dabiskās miglas siltumnīcas» efektu. Klimats — subtropisks kalnu mitrs. Vidējā gada temperatūra — 11,5°C — viena no zemākajām starp Hunaņas tējas rajoniem. Nokrišņi — 1600–2900 mm (liela izkliede augstuma zonalitātes dēļ). Mākoņainums — vairāk nekā 240 dienas (pēc dažiem avotiem — līdz 280 dienām). Izkliedētā gaisma — vairāk nekā 70%. Diennakts temperatūras svārstības — vairāk nekā 10°C. Negatīvo jonu saturs — līdz 27 000 uz cm³.

• Augšanas augstums: 600–1100 m virs jūras līmeņa. Optimālais diapazons — 800–1100 m.

• Augsnes: Granīta smilšainas (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Organisko vielu saturs — ≥2%. Unikāla īpatnība: augsnes ir bagātinātas ar slāpekli, pateicoties «negaisa fiksācijas» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) mehānismam — elektriskās izlādes biežo negaisu laikā pārvērš atmosfēras slāpekli (N₂) nitrātos, ko lietus ieskalo augsnē. Šis mehānisms, kas labi aprakstīts agroķīmijā, bet ārkārtīgi reti minēts tējas teruāru kontekstā, izskaidro paaugstināto hēnšaņa tējas lapas «gaļīgumu» un sulīgumu. Mežainība — 76%. Ūdens kvalitāte — 1. klase (高潮标准水质).

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tehnoloģija balstās uz principu «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «trīs saglabāšanas, viena tiekšanās»):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — saglabāt smaragdzaļo krāsu
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — saglabāt pūciņu uz tējas lapiņas
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — saglabāt dzinuma veselumu
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — panākt augstu un noturīgu aromātu

Posmi:

• Izklāšana (摊青, tān qīng): Uz bambusa sietiem, 4–6 stundas. Sākas fermentatīvās pārvērtības, veidojas priekšaromāts.

• «Zaļuma nonāvēšana» (杀青, shā qīng): 180–200°C, rotācijas cilindrs (滚筒, gǔntǒng). Polifenoloksidāzes inaktivācija, krāsas fiksācija. Meistars procesu kontrolē vizuāli un taktili.

• Sagriešana (揉捻, róuniǎn): Manuāla metode «Taiči Baoču» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Taiči: lodes apskaušana») — tas pats paņēmiens kā Ljaņjuņgaņ Juņučai (连云港云雾茶) no Dzjansu, atzīts par nemateriālo mantojumu. Plauksta taisna, spiediens vienmērīgs — meistars it kā «apskauj neredzamu lodi» starp plaukstām, maigi veidojot spirāli. Mehāniska presēšana ir aizliegta — tikai manuāla sagriešana, lai saglabātu dzinuma un pūciņas veselumu.

• Sākotnējā žāvēšana (初干, chūgān): 100–120°C. Mitruma samazināšana.

• Atkārtota sagriešana ar pūciņas pacelšanu (复揉提毫, fùróu tíháo): Papildu formēšana un sudrabainās pūciņas izcelšana.

• Noslēdzošā žāvēšana — koka ogļu (炭火, tànhuǒ): 70°C. Koka ogļu (nevis elektriskā žāvēšana) izmantošana piešķir vieglu «ogles» pieskaņu un nodrošina vienmērīgu, maigu mitruma noņemšanu.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Spirālveida forma (Pilú Yúnwù): blīvas, smalkas spirāles, smaragdzaļas ar bagātīgu sudrabainu pūciņu. Plakanā forma (Shòuyuè Yúnfēng): taisna, «kā uzacs» (眉形, méixíng), gluda. Kopīga iezīme — eļļains spīdums un kompaktums.

• Sausās lapas aromāts: Kastaņu (栗香, lìxiāng) — galvenais tonis. Viegla «meža» nots — skujas un sūnas. Augstākajās kategorijās — orhideju pieskaņa (兰花香, lánhuāxiāng), kas ir firmas zīme augstkalnu Hēnšaņas tējai.

• Uzlējuma aromāts: Kastaņu-orhideju, pilnīgs un daudzslāņains. Orhidejas nots izpaužas 2.–3. uzvārījumā. Aukstā tasītē aromāts saglabājas vairāk nekā 10 minūtes. Viegla ogles pieskaņa no koka ogļu žāvēšanas.

• Garša: Svaiga (鲜爽, xiānshuǎng). Blīva, «pilnmiesīga» (醇厚, chúnhòu) — piesātinātība, ko nosaka augstais ūdenī šķīstošo vielu saturs (≥40%). Salduma atgriešanās (回甘, huígān) — ilgstoša (回甘悠长, huígān yōucháng), ko nosaka augstais šķīstošo cukuru saturs. Savelkošā garša maiga, līdzsvarota.

• Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļa, spoža un caurspīdīga (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Tējas lapas pēc uzvārīšanas (tējas dibens): Maigas, «pušķos» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), veseli dzinumi ar raksturīgu «vara maliņu» (铜边, tóngbiān) — šauru oksidētu apmali gar lapas malu, kas liecina par pareizu līdzsvaru starp «zaļuma nonāvēšanu» un turpmāko apstrādi. «Vara maliņa» ir Nányuè Yúnwùchá autentiskuma marķieris.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): ≥25%. Katehīni (EGCG, EGC, EC, ECG) nodrošina antioksidantu aktivitāti un mērenu savelkošu garšu.

• Aminoskābes: ≥3,5% (pavasara raža — līdz 3,8%, par ~15% augstāk nekā zemākajos kalnos). Dominē L-teanīns, kas atbild par svaigumu un relaksējošo efektu.

• Kofeīns (咖啡碱): ≥2,0%. Mērens tonizējošais efekts.

• Ūdenī šķīstošās vielas: ≥40% — augsts rādītājs, kas nodrošina «pilnmiesīgu», piesātinātu uzlējumu.

• Slāpeklis augsnēs. Bagātināts ar «negaisa fiksācijas» (雷雨固氮) mehānismu — unikāls teruāra faktors, kas nav aprakstīts citiem Hunaņas tējas rajoniem.

• Vitamīni: C vitamīns, B₁, B₂, P (rutīns), karotinoīdi (provitamīns A). Augsto vitamīnu saturu nosaka zaļā apstrāde (fermentācijas trūkums saglabā vitamīnu profilu).

• Minerālvielas: Kālijs (K), fosfors (P), magnijs (Mg), kalcijs (Ca), mangāns (Mn), dzelzs (Fe), cinks (Zn), fluors (F).

• Ēteriskās eļļas: Linalols, geraniols, nerols — veido kastaņu-orhideju aromāta profilu. Orhidejas nots (兰花香) — Hēnšaņa tējas vizītkarte.

8. Derīgās īpašības:

• Antioksidanta iedarbība. Polifenoli (≥25%) un aminoskābes kopīgi neitralizē brīvos radikāļus. Katehīns EGCG — viens no spēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem.

• Tonizējošais efekts. Kofeīns (≥2,0%) kombinācijā ar L-teanīnu nodrošina maigu, noturīgu tonusu — «apzinātu mundrumu» bez trauksmes.

• Gremošanas atbalsts. Katehīni stimulē kuņģa sulas izdalīšanos un peristaltiku. Tradicionālā hunaņiešu medicīna raksturo Hēnšaņa tēju kā līdzekli «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «izšķīdina ēdienu un izkliedē flegmu»).

• Kardioprotektīvā iedarbība. Katehīni palīdz samazināt ZBL holesterīna līmeni un uzturēt asinsvadu elastību.

• Metabolisma atbalsts. Polifenoli aktivizē lipīdu vielmaiņu. Slāpekļa bagātināšana augsnēs (negaisa slāpeklis) var ietekmēt paaugstinātu L-teanīna saturu, kas savukārt veicina relaksāciju bez sedācijas.

• Kognitīvās funkcijas. L-teanīns paaugstina smadzeņu alfa viļņu līmeni, veicinot koncentrēšanos un radošumu.

• Mutes dobuma veselība. Fluors un katehīni kavē patogēno baktēriju augšanu, stiprina emalju.

• Detoksikācija. Tradicionālais raksturojums — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «sirds attīrīšana un trauksmes novēršana») — saistīts ar L-teanīna un polifenolu komplekso iedarbību.

9. Uzvārīšana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Augstākajai kategorijai — 75°C. Ieteicams kalnu avota ūdens ar neitrālu pH.

• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50).

• Trauki: Stikla glāze (lai novērotu spirāļu atvēršanos) vai balta porcelāna gaiwan (盖碗). Plakanajai «Shòuyuè Yúnfēng» formai piemērota arī porcelāna tējkanna.

• Process:

  1. Uzsildīt traukus ar verdošu ūdeni, notecināt.
  2. Iebert 3 g tējas.
  3. Ieliet 1/3 tilpuma ūdens (80°C), ļaut tējai samirkt ~30 sekundes.
  4. Papildināt ūdeni līdz 7/10 tilpuma.
  5. Pirmais uzvārījums — 3 minūtes.
  6. Iztur 3 pilnvērtīgus uzvārījumus, katru nākamo pagarinot par +30 sekundēm.

10. Uzglabāšana:

• Tara: Hermētiska — vakuuma folijas paciņas, skārda kārbas ar blīvu vāciņu.
• Temperatūra: Ledusskapī, 0–5°C.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, gaisma, svešas smakas (īpaši tempļu vīraks — aktuāli Hēnšaņam.), skābeklis, siltums.
• Derīguma termiņš: 12 mēneši no ražošanas datuma.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu diapazons (2024):

  • Augstākā (特级): no 1000 juaņiem par 500 g.
  • Pirmā (一级): 300–500 juaņi.
  • Masveida (二级): 100–300 juaņi.

• Izmaksu faktori: Vākšanas augstums (800–1100 m — premium zona), izejmateriāla kategorija, manuālā apstrāde (metode «Taiči Baoču»), noslēdzošā koka ogļu žāvēšana.

• Kā izvairīties no viltojumiem:

  • Iegādājieties tēju ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādes marķējumu «南岳云雾茶» un izcelsmes sertifikātu.
  • Galvenā spirālveida formas autentiskuma pazīme — «vara maliņa» (铜边) uz uzvārītās lapas. Vara maliņas trūkums ir aizdomīga zīme.
  • Aromāts — kastaņu-orhideju, bez pelējuma vai skābām notīm. Orhidejas nots ir augstāko kategoriju vizītkarte.
  • Uzlējums — dzeltenzaļš, spožs, caurspīdīgs.
  • Aizdomīgi zema cena «augstākajai kategorijai» (mazāk par 200 juaņiem par 500 g) — gandrīz garantēta viltojuma pazīme.

12. Interesanti fakti:

• Vienīgā no «Piecām svētajām virsotnēm», kas slavena ar tēju. Taišaņa, Huašaņa, Hēnšaņa (恒山, ziemeļu) un Sunšaņa — kalni bez nozīmīgas tējas tradīcijas. Tikai Dienvidu virsotne — Hēnšaņs (衡山) — ražo tēju kopš Tanu dinastijas laikiem. Tas ir unikāls statuss: «svētais kalns + slavenā tēja».

• 100 000 dzjiņu tējas Sunu dinastijā → eksports uz Vjetnamu. Apjoms «no Sjaosjanas līdz Piecām grēdām, tālu Džjaodži» — viens no lielākajiem Sunu dinastijas kalnu tējai. Tas liecina, ka Nányuè Yúnwùchá bija ne tikai elitāra «gongča», bet arī nozīmīgs tirdzniecības produkts.

• Vans Fudži rakstīja par tējas vākšanu. Viens no izcilākajiem konfūciāņu domātājiem visā Ķīnas vēsturē veltīja tējas vākšanai Hēnšaņā veselu poēmu — «Naņjue džaiča ci». Tas, ka Vana Fudži līmeņa filozofs (kuru salīdzina ar Leibnicu un Spinozu) uzskatīja tēju par dzejas cienīgu tēmu, runā par Nányuè Yúnwùchá kultūras statusu.

• «Taiči: lodes apskaušana» — cīņas mākslas paņēmiens tējas ražošanā. Sagriešanas metode «太极抱球» aizgūst kustību no taičicjuaņas. To pašu paņēmienu izmanto Ljaņjuņgaņ Juņučai (Dzjansu) — rets starpreģionu tehnoloģiskās kopības piemērs.

• Negaiss slāpeklis (雷雨固氮). Augsnes bagātināšana ar slāpekli caur elektriskajām izlādēm negaisos — unikāls Hēnšaņa teruāra faktors, kas nav aprakstīts citiem tējas rajoniem. Mehānisms ir labi zināms agroķīmijā, bet tā ietekme uz tējas lapu sistemātiski nav pētīta — Hēnšaņs varētu kļūt par platformu šādam pētījumam.

• «Vara maliņa» (铜边) — autentiskuma marķieris. Raksturīgā oksidētā apmale gar uzvārītās lapas malu — rezultāts precīzam līdzsvaram starp «zaļuma nonāvēšanu» un turpmākajiem posmiem. Pārāk izteikta «vara maliņa» liecina par pārstrādi, tās trūkums — par nepietiekamu apstrādi.

• 4000 gadu vecā «Pavasara tējas ceremonija» (春茶祭典). 2007. gadā atjaunotā tējas upurēšanas tradīcija Hēnšaņa kalna dievībām — viena no senākajām saglabātajām Ķīnas tējas rituālajām praksēm. Kopš tā laika ceremonija notikusi 11 reizes ar provinces un pilsētas valdību līdzdalību, kā arī delegācijām no vairāk nekā 20 tējas ražošanas apriņķiem.

• «寿茶» — «Ilgmūžības tēja». Hēnšaņu sauc par «Ilgmūžības kalnu» (寿岳), un tēja, kas audzēta tā nogāzēs, tradicionāli tiek uzskatīta par «ilgmūžību dāvājošu tēju». Naņjue rajonam Ķīnas starptautiskā tējas kultūras pētniecības asociācija piešķīrusi titulu «Ķīnas ilgmūžības tējas kultūras dzimtene» (中华寿茶文化之乡) — reta starpresoru atzīšana.

• Džu Sji dzēra tēju Hēnšaņā. Dižais neokonfūcisma filozofs Džu Sji (朱熹) un viņa draugs Džan Ši (张栻), kopā uzkāpuši Hēnšaņā, atstāja poētiskas piezīmes par tējas dzeršanu Šanfensa klosterī — fakts, kas saista Nányuè Yúnwùchá ar Sunu dinastijas Ķīnas augstākajām intelektuālajām tradīcijām.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Linlun Lju Ča (玲珑绿茶, Hunaņa). Abas ir hunaņiešu augstkalnu tējas. Linlun — unikāla «āķveida» forma, aminoskābes 5,15%. Juņuča — spirālveida vai plakana, aminoskābes ~3,5%. Linlun — ekoloģisks rekords (Gines), Juņuča — kultūras rekords (vienīgais «svētais kalns» ar tēju). Linlun — jaunāka vēsturiski (300 gadi), Juņuča — Tanu «gongča» (1200+ gadi).

• Lušaņ Juņuča (庐山云雾茶, Dzjansji). Vēl viena lieliskā Ķīnas «mākoņu tēja», viena no «desmit lieliskajām tējām». Abas ir augstkalnu, ar bagātīgu miglu. Lušaņ — plašāk pazīstama nacionālā līmenī, iekļauta «desmitniekā»; Naņjue — «hunaņiešu desmitniekā». Teruāri līdzīgi: granīta augsnes, migla, izkliedētā gaisma. Garšas profili tuvi — kastaņu, svaigi. Lušaņ nav «svētā kalna» statusa (iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā, bet ne «Piecu virsotņu» vidū).

• Mendin Gaņ Lu (蒙顶甘露, Sičuaņa). Senākā Ķīnas «gongča» (no Haņu dinastijas laikiem). Spirālveida forma, salda garša. Teruārs — Menšaņa (1456 m). Mendin — saldāka un maigāka, Juņuča — blīvāka un «pilnmiesīgāka». Abām — «mākoņu» nosaukumi un tūkstošgadīga vēsture.

• Huaņšaņ Maofen (黄山毛峰, Anhui). Vēl viena tēja no «svētā» kalna (Huaņšaņa nav starp «Piecām virsotnēm», bet iekļauta UNESCO sarakstā). Plakana / viegli spirālveida forma. Maofen — vieglāka, ziedu; Juņuča — blīvāka, kastaņu-orhideju. Abas — «mākoņu» tējas no augstiem kalniem.

• Pinu Lju Ča (平武绿茶, Sičuaņa). Abas ir augstkalnu ar izcilām īpašībām. Pinu — rekordliels selēna saturs (Se ×260), «Iņ-jaņ uguns»; Juņuča — rekordliels mākoņainums (240 dienas), «negaisa slāpeklis», saikne ar svēto kalnu. Juņuča — ievērojami senāka vēsturiski; Pinu — vairāk minerāli bagātināta.

Nobeigumā:

Nányuè Yúnwùchá — tēja no vienīgās no «Piecām svētajām virsotnēm», kas slavena ar tēju: 240 miglas dienas, 11,5°C vidējā gada temperatūra, nokrišņi līdz 2900 mm, negaisa slāpeklis augsnēs un orhideju aromāts — formula, ko nav iespējams atkārtot nekur citur, izņemot Hēnšaņu. No Tanu «gongča» un Sunu eksporta uz Vjetnamu līdz Vana Fudži dzejai un sagriešanai «Taiči: lodes apskaušana» — Nányuè Yúnwùchá domāta tiem, kas dzer ne tikai dzērienu, bet svēto kalnu, tūkstošgadīgu vēsturi un mākoņu gaismu, kas lauzta tasītē.