Quèshé Lǜchá · new.thetea.app

Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Zvirbuļa mēlīte” — ir viena no senākajām un poētiskākajām zaļās tējas formām ķīniešu tradīcijā. Tas nav konkrētas šķirnes vai kultivāra nosaukums, bet sausās lapas formas standarts (茶形标准): mazas, plakanas, viegli izliektas un galā smailas tējas lapiņas, 4–5 mm platas un 15–20 mm garas, pārsteidzoši līdzīgas sīkām zvirbuļu mēlītēm. Jau Sunu dinastijas (宋) laikā zinātnieks Šeņs Kuo (沈括, Shěn Kuò) rakstīja “Mensji Bitaņ” (《梦溪笔谈》): “Tējas pumpuru senatnē sauca par ‘quèshé’ un ‘mài kē’, uzsverot tā galējo maigumu”. Ar kopīgu nosaukumu “Quèshé” ražo augstākās kvalitātes zaļās tējas daudzās Ķīnas provincēs — no Guidžou un Sičuaņas līdz Dzjansu un Džedzjanai — katrai savs teruārs, kultivārs un tehnoloģiskās nianses, bet visas vieno nevainojama miniatūra forma un izejvielas izcils maigums.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Galvenokārt čaocjina (炒青, chǎoqīng) — apgrauzdēta zaļā tēja ar formēšanu raksturīgajā plakanajā “mēlītes” formā. Dažas paveides (Huanšaņs Mao Feņs) pieder huncjiņ tipam (烘青, hōngqīng) — ar žāvēšanu.
Kategorija: Kategoriski pārskata raksts. “Quèshé” ir tējas lapas morfoloģiskais formas standarts, nevis viens produkts. Tas pieder pie augstvērtīgajām Ķīnas zaļajām tējām; daudzas paveides iekļautas savu provinču slaveno un elitāro tēju sarakstos.
Izcelsme: Tējas “quèshé” formā ražo vairākos svarīgos reģionos:
- Guidžou (贵州, Guìzhōu): Meitaņ Cuji Ja / “Meitaņ Quèshé” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — vispazīstamākā “quèshé” valsts mērogā. Meitaņ apriņķis (湄潭县), Dzuņji rajons (遵义市).
- Sičuaņa (四川, Sìchuān): Jibiņ Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pudzjaņ Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Meņšaņ Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
- Dzjansu (江苏, Jiāngsū): Dzjiņtaņ Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — Dzjiņtaņ apriņķis, Čandžou pilsēta. Nacionālā ģeogrāfiskā marķēšana kopš 2013. gada.
- Džedzjana (浙江, Zhèjiāng): Dažādas “quèshé” no Andzji apriņķa (安吉) un citiem rajoniem.
- Fudzjaņa (福建, Fújiàn): Ujišaņ Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — īpašs gadījums: tas ir uluns (岩茶, yánchá), nevis zaļā tēja, taču arī nes “quèshé” nosaukumu.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Atšķiras atkarībā no konkrētā ražošanas reģiona.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Termins “quèshé” kā apzīmējums vismaigākajiem tējas pumpuriem fiksēts ķīniešu tekstos kopš Tanu dinastijas (唐, 618–907). Dzejnieks Liu Juisji (刘禹锡, Liú Yǔxī) rakstīja: “Pielicis ogles, vāru ‘zvirbuļu mēlītes’; apslakot ar ūdeni, tīru ‘pūķa ūsas’” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Šeņs Kuo “Mensji Bitaņ” (《梦溪笔谈》, XI gs.) skaidroja: “Tējas pumpurus senatnē dēvēja par ‘quèshé’ un ‘mài kē’ (麦颗, mài kē, ‘graudiņš’), uzsverot to galējo maigumu”.

Tradicionālajā tējas lapas hierarhijā “quèshé” ieņēma trešo pakāpi aiz “liáņsjiņ” (莲心, liánxīn, “lotosa serde” — atsevišķs pumpurs) un “cjidžaņ” (旗枪, qíqiāng, “karogs un šķēps” — pumpurs ar tikko atvērušos lapu), sevī pārstāvot stadiju “pumpurs + viena lapa sākotnējā atvēršanās pakāpē” (一芽一叶初展). Ceturtā, zemākā pakāpe bija “jiņdžua” (鹰爪, yīng zhǎo, “vanaga nags”). Tādējādi “quèshé” nav tikai poētiska metafora, bet stingrs maiguma un kvalitātes standarts, kas gadsimtiem noteica tējas rangus.

Mūsdienu Ķīnā nosaukums “Quèshé” kļuvis par tirdzniecības zīmi un augstākās kvalitātes zīmi veselai virknei reģionālo zaļo tēju, katra no kurām izgājusi pati savu ceļu no bezvārda vietējā produkta līdz atzītam zīmolam ar ģeogrāfisku marķējumu.
Nosaukums:
- “Què” (雀) — zvirbulis.
- “Shé” (舌) — mēle.
- “Lǜchá” (绿茶) — zaļā tēja.
- Nosaukums ārkārtīgi precīzi raksturo lapiņu formu: mazas, plakanas, viegli izliektas, galos smailas — gluži kā zvirbuļu mēlītes. Pēc aplešanas pumpurs un lapa nedaudz pašķiras, veidojot formu, kas atgādina pavērtu knābīti (雀嘴形, quèzuǐ xíng).
Kultūras nozīme: Quèshé ir estētiskas pilnības simbols ķīniešu tējas kultūrā. Vērot, kā caurspīdīgā glāzē atveras sīkās “mēlītes”, ir patstāvīgs meditatīvs prieks. Tēja “quèshé” formā tradicionāli uzskatīta par cienīgu dāvanu: tās miniatūrais skaistums, darbietilpīgā ražošana un izsmalcinātā garša pauda cieņu pret saņēmēju. Poētiskā tradīcija lietot “quèshé” tēlu literatūrā — no Liu Juisji līdz Van Tiņnē (汪廷讷, “Juihu pen quèshé, džiņvaņ džu luņtuaņ” — “Nefrīta tējkannā vāra ‘zvirbuļa mēlītes’, zelta biķerī lej ‘pūķa loku’”) — liecina par šīs formas nemainīgo statusu ķīniešu kultūrā.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

Šķirne / Kultivārs: “Quèshé” formas tēju ražošanai izmanto dažādus kultivārus, kuri ir optimāli konkrētajam reģionam:
- Guidžou (Meitaņ): Fudiņ Dabača (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), kā arī vietējās Guidžou šķirnes.
- Sičuaņa (Jibiņ): Sičuaņas vidējo un sīklapu šķirnes (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), pielāgotas agram veģetācijas sākumam.
- Dzjansu (Dzjiņtaņ): Vietējās populāciju šķirnes (群体种, qúntǐzhǒng), kā arī selekcionētie kultivāri.
- Džedzjana (Andzji): Bai Je I Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “Baltā lapa Nr.1”) — kultivārs ar zemu hlorofila un augstu aminoskābju saturu.
- Sičuaņa (Meņdiņ): Vietējās Meņdiņa sīklapu šķirnes. Kopēja iezīme — sīku vai vidēju lapu Camellia sinensis var. sinensis šķirnes, kas veido maigus, kompaktus pumpurus, piemērotus formēšanai miniatūrā, plakanā formā.
Vākšana: Agrā pavasara periods ir ārkārtīgi atbildīgs. Sičuaņā vākšana var sākties jau februāra beigās; Dzjansu un Džedzjanā — marta vidū. Augstākajiem greidiem vāc tikai pirms Cjinmina (明前, míngqián).
Vākšanas standarts: Viens atsevišķs pumpurs (单芽) vai pumpurs ar vienu lapu sākotnējā atvēršanās pakāpē (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Tas ir principiāli augsts standarts, stingrāks nekā lielākajai daļai zaļo tēju. Sičuaņas Jibiņ Quèshé tradīcija nosaka “deviņu aizliegumu” noteikumu (九不采, jiǔ bù cǎi): nevākt lietū, daudzpumpuru dzinumus, dobumainus pumpurus, atvērušos, pārāk garus, vārgus, īsus, kaitēkļu bojātus un slimus.
Prasības izejvielai: Ārkārtīgi augstas. Visiem pumpuriem jābūt pilniem, svaigiem, viendabīgiem pēc izmēra. Manuāla vākšana ir obligāta, jo mehāniskā nenodrošina vajadzīgo precizitāti.

4. Teroirs un audzēšanas īpatnības:

Teroiru daudzveidība: Tā kā Quèshé ražo dažādās provincēs, audzēšanas apstākļi ievērojami atšķiras:
- Meitaņ (Guidžou): Guidžou augstiene, augstums 500–1200 m. Subtropu musonu klimats, bagātīgas miglas un lietus, skābas dzelteni sarkanās augsnes. “Dienvidu melnzeme” — viena no lielākajām tējas zonām Ķīnā pēc platības (万亩茶海, “Desmittūkstoš mu tējas jūra”).
- Jibiņ (Sičuaņa): Dienvidu Sičuaņa, viena no agrākajām tējas zonām valstī. Mīksts klimats, agrīna veģetācijas atmoda, auglīgas augsnes. Tējas dārzi mijiedēstīti ar osmanthus un ginkgo, kas palielina izkliedēto gaismu.
- Dzjiņtaņ (Dzjansu): Pauguraina līdzenuma apvidus uz dienvidiem no Jandzi, 30–300 m. Mīksts, mitrs klimats ar skaidri izteiktiem gadalaikiem.
- Meņdiņ (Sičuaņa): Kalnu teruārs, 800–1400 m, pastāvīgas miglas, mitrs subtropu klimats (sīkāk — skatīt rakstu “Meņ Diņ Mao Feņ”).
Kopīgās iezīmes: Visas galvenās Quèshé ražošanas zonas atrodas subtropu klimata joslā, labi drenētās, skābās vai vāji skābās augsnēs ar pietiekamu nokrišņu daudzumu un augstu izkliedētās gaismas īpatsvaru. Dienas un nakts temperatūras svārstības veicina aminoskābju uzkrāšanos un smalka aromāta profila veidošanos.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Galvenais tehnoloģiskais uzdevums, ražojot Quèshé, ir piešķirt vismaigākajai izejvielai raksturīgo plakano, smailo “zvirbuļa mēlītes” formu, nebojājot lapu veselumu. Vispārējā shēma:

Vākšana (采摘 — cǎizhāi): Manuāla, selektīva, atbilstoši “pumpurs” vai “pumpurs + viena sākotnējā lapa” standartam.
Pavītināšana (摊凉 — tānliáng): Savākto izejvielu izklāj plānā slānī uz 2–4 stundām, lai atbrīvotos no liekā mitruma un sāktu veidoties aromātiskie priekšteči.
“Zaļuma nonāvēšana” (杀青 — shāqīng): Augstas temperatūras grauzdēšana (katlā, rullī vai mucā), lai apturētu fermentatīvu oksidēšanos, saglabātu zaļo krāsu un noņemtu zālāja piegaršu. Kritisks posms, kas prasa meistarību: pārkarsējot maigie pumpuri apdeg, nepietiekami uzkarsējot — saglabājas “jēlā zaļuma” piegarša.
Atdzesēšana (晾凉 — liàngliáng): Pēc šacidžiņ lapas izklāj, lai izlīdzinātos temperatūra un mitrums.
Formēšana (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Galvenais posms. Lapām ar rokām vai speciālām formēšanas mašīnām piešķir raksturīgo plakano, izstiepto, smailo formu, vairākkārt mētājot (抛, pāo), kratot (抖, dǒu), piespiežot (压, yā) un viegli gludinot (搓, cuō). Process prasa visaugstāko meistarību: lapiņām jākļūst līdzenām, plakanām, neskartām, bez plaisām un ielocēm. Tieši šis posms atšķir Quèshé no citām zaļajām tējām.
Žāvēšana (干燥 — gānzào): Galīgā žāvēšana vairākos paņēmienos, pakāpeniski pazeminot temperatūru, līdz mitruma saturs sasniedz 5–7 %. Fiksē formu, nostiprina aromātu un krāsu.
Šķirošana (分级 — fēnjí): Gatavo tēju sašķiro pēc izmēra, formas un kvalitātes. Lūzušās, deformētās un neviendabīgās lapiņas izbrāķē.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas izskats: Mazas, plakanas (扁平, biǎnpíng), izstieptas, viegli izliektas un galā smailas lapiņas — precīzs zvirbuļu mēlīšu atveidojums. Platums 4–5 mm, garums 15–20 mm. Krāsa — no gaiši zaļas (maiga izejviela) līdz piesātināti tumši zaļai, reizēm ar sudrabainu pūciņu uz pumpuriem. Lapiņas neskartas, līdzenas, viendabīga izmēra, ar minimālu lūzumu. Virsma gluda, ar vieglu spīdumu.
Sausās lapas aromāts: Svaigs, tīrs, ar pavasara zaļuma, vieglām ziedu notīm, dažreiz ar riekstu vai kastaņu niansi — atkarībā no reģiona un tehnoloģijas. Guidžou Quèshé — izteikts “prosu aromāts” (粟香, sùxiāng) ar ziedu apakštoni; Dzjansu — tīrs kastaņu aromāts.
Uzlējuma aromāts: Spilgts, svaigs, dominē zālaini ziedu notis. Tīrs, “caurspīdīgs” aromāts bez smaguma un dūmainuma. Noturība no vidējas līdz augstai.
Garša: Mīksta, maiga, atspirdzinoša (鲜爽, xiānshuǎng), saldena, ar vieglu, patīkamu dzeloņainumu un garu pēcgaršu. Pateicoties izcilajam izejvielu maigumam, izteikta “dzeramība” un zīdainums. Zaļuma, ziedu, augļu, riekstu notis — atšķiras atkarībā no reģiona. Meitaņ Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “pilnīga un atspirdzinoša”; Dzjiņtaņ Quèshé — ar izteiktu kastaņu noti.
Uzlējuma krāsa: No gaiši zaļas līdz dzeltenzaļai, caurspīdīga, tīra, ar labu spīdumu. Guidžou šķirnēm — dzeltenzaļa, spilgta.
Tējas dibens (uzlietā lapa): Neskartas, elastīgas, maigi zaļas lapiņas un pumpuri, kuri atvērušies raksturīgajā “knābīša formā” (雀嘴形) — pumpurs un lapa viegli pašķiras, veidojot miniatūru “pavērtu knābīti”. Dibena viendabīgums un maigums ir galvenais kvalitātes rādītājs.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Quèshé, pateicoties ārkārtīgi jaunajai un maigajai izejvielai, izceļas ar paaugstinātu aminoskābju saturu un samērā mērenu polifenolu daudzumu, kas veido mīksto, saldeno garšas profilu.

Polifenoli (katehīni): Saturs par 10–15 % pārsniedz vidējo zaļo tēju rādītāju (saskaņā ar Baidu Baike), galvenokārt pateicoties izejvielas jaunībai. Vadošais katehīns — EGCG.
Aminoskābes (tostarp L‑teanīns): Paaugstināts saturs — “quèshé” aminoskābju indekss arī pārsniedz vidējo zaļās tējas līmeni. L‑teanīns nosaka raksturīgo saldenumu un uzlējuma “ķermeni”.
Alkaloīdi: Kofeīns — mērens saturs, tipisks maigajai zaļajai tējai. Teobromīns, teofilīns — nelielos daudzumos.
Vitamīni: C (ievērojams saturs), B grupas vitamīni.
Minerālvielas: Kālijs, fluors, magnijs, cinks.
Īpatnība: Aminoskābju un polifenolu attiecība “quèshé” tējā ir labvēlīgi novirzīta par labu aminoskābēm, kas izskaidro maigumu un asa rūgtuma neesamību pat pie nedaudz pārlieku ilgas vilkšanas.

8. Derīgās īpašības:

Antioksidanta iedarbība: Augsts katehīnu (EGCG) saturs nodrošina šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu un palēnina novecošanās procesus.
Maigs tonizējošs efekts: Sabalansētais kofeīna un L‑teanīna apvienojums sniedz vienmērīgu koncentrēšanās pacēlumu, mierīgu možumu bez trauksmes.
Imunitātes stiprināšana: Polifenoli un C vitamīns veicina izturību pret sezonālajām infekcijām.
Gremošanas atbalsts: Viegls, maigs uzlējums labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, nekairinot gļotādu.
Atspirdzinošs efekts: Lieliski veldzē slāpes; ideāli piemērota karstam laikam.
Sirds‑asinsvadu atbalsts: Regulāra zaļās tējas lietošana saistās ar uzlabotiem lipīdu profila rādītājiem.
Labvēlīga ietekme uz ādu: Zaļās tējas antioksidanti palīdz uzturēt ādas tonusu un tīrību.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 75–85 °C. Tedži (vientuļš pumpurs) — 70–75 °C; standarta “pumpurs + lapa” — 80–85 °C. Pārkarsēšana nav pieļaujama — tā iznīcina smalko aromātu un izraisa rūgtumu.
Tējas daudzums: 3–5 g uz 150–200 ml ūdens.
Trauks: Stikla glāze (玻璃杯) — lai vērotu “mēlīšu deju” (tas ir viens no galvenajiem estētiskajiem priekiem, brūvējot Quèshé). Porcelāna gaivaņa — pilnīgākai aromāta atklāsmei.
Process:
1. Sasildi trauku ar verdošu ūdeni, nolej.
2. Ievieto tēju traukā.
3. Skalošana — ātra noskalošana (1–2 sekundes), pēc izvēles augstākajiem greidiem.
4. Uzlej vajadzīgās temperatūras ūdeni un ļauj ievilkties 1–2 minūtes (eiropeiskā metode) vai 8–15 sekundes (guņfu, 5–6 g uz 120 ml).
5. Salej uzlējumu.
6. Atkārto uzlējšanu 3–5 reizes, pagarinot laiku par 10–15 sekundēm. Maigā izejviela lielāko daļu vielu atdod pirmajās 2–3 reizēs.

10. Uzglabāšana:

Hermētisks, necaurspīdīgs iepakojums — vakuuma maisiņi no folijas, skārda kārbas.
Optimāli — ledusskapī (0–5 °C), atsevišķā nodalījumā. Pirms atvēršanas obligāti izturēt istabas temperatūrā, līdz pilnīgai sasilšanai.
Uzglabāšanas termiņš — līdz 12 mēnešiem pareizos apstākļos; pēc atvēršanas — 3–6 nedēļas.
Tējas ienaidnieki: mitrums, gaisma, augsta temperatūra, svešas smakas.

11. Cena un viltojumi:

Quèshé pieder pie vidējas līdz augstas cenu kategorijas. Cena būtiski atšķiras pa reģioniem: Guidžou Meitaņ Quèshé un Dzjansu Dzjiņtaņ Quèshé parasti ir dārgāki (no 300 līdz 1500+ juaņu par 500 g augstākajiem greidiem); Sičuaņas plašpatēriņa Quèshé — pieejamāki (no 100 līdz 500 juaņiem). Galvenie cenas faktori: izejvielas standarts (vientuļš pumpurs pret pumpurs + lapa), sezona (domiņ pret pēccjinmiņ), reģions un zīmols.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pērc specializētos tējas veikalos ar caurskatāmu informāciju par izcelsmi, ražu un ražotāju.
- Lapiņu forma ir galvenā pazīme: īsts Quèshé — neskartas, plānas, plakanas, smailas “mēlītes”, bez lieliem lūzumiem un rupjiem kātiem.
- Sausās lapas aromāts — svaigs, zālaini ziedu, tīrs, bez pelējuma piegaršas.
- Uzlējums — caurspīdīgs, no gaiši zaļas līdz dzeltenzaļai krāsai. Duļķainība, tumša krāsa — zemas kvalitātes pazīmes.
- Aizdomīgi zema cena (mazāk nekā 80 juaņu par 500 g jebkura reģiona “tedži Quèshé”) ir iemesls šaubām.

12. Interesanti fakti:

Senā maiguma hierarhija: Klasiskajā ķīniešu tradīcijā tējas lapu rangu noteica četrās pakāpēs: “liáņsjiņ” (莲心, lotosa serde — vientuļš pumpurs), “cidžaņ” (旗枪, karogs un šķēps — pumpurs ar tikko sākušos lapu), “quèshé” (雀舌, zvirbuļa mēlīte — pumpurs + viena atveroša lapa) un “jiņdžua” (鹰爪, vanaga nags — briedošs dzinums). Visas četras pakāpes — poētiskas un precīzas dzīvnieciskas metaforas.
Apceres tēja: Quèshé brūvēšana caurspīdīgā glāzē ir patstāvīgs estētisks rituāls. Sīkās “mēlītes” lēni grimst, atveras un “dejo” ūdens slānī, demonstrējot izejvielu maigumu un veselumu.
Jibiņ deviņi aizliegumi: Sičuaņas Jibiņ Quèshé ražošanas tradīcija ietver “deviņu aizliegumu” noteikumu vākšanas laikā (九不采): nevākt lietū, daudzpumpuru, dobumainus, atvērušos, garus, vārgus, īsus, kaitēkļu bojātus un slimus dzinumus — bezprecedenta atlases stingrība.
Pasaules zelta medaļa: Guidžou Meitaņ Quèshé (Meitaņ Cuji Ja) 2011. gadā saņēma augstāko zelta apbalvojumu Starptautiskajā zaļo tēju konkursā (世界绿茶评比), apstiprinot šīs formas pasaules līmeņa statusu.
Quèshé, kas nav zaļš: Ujišaņ Quèshé (武夷雀舌) ir vienīgais “zvirbuļa mēlīte”, kas nav zaļā tēja. Tas ir uluns (岩茶, jaņča), kas cēlies no Da Hun Pao (大红袍) veģetatīvā pēcteča. Sīklapains, ar nelielu stādījumu platību un augstu cenu, tas ir “baltā vārna” starp Quèshé.

13. Quèshé paveidi:

Meitaņ Quèshé / Meitaņ Cuji Ja (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guidžou, Meitaņ apriņķis. Ķīnas flagmanis “quèshé”. Forma — plakana, gluda, līdzīga saulespuķu sēklai. Pūciņa gandrīz neredzama. Krāsa — spilgti zaļa. Aromāts — tīrs “prosu” (粟香) ar ziedu apakštoni. Garša — pilnīga, atspirdzinoša, ar ilgu saldenumu.
Dzjiņtaņ Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Dzjansu, Dzjiņtaņ apriņķis. Nacionālais GI produkts kopš 2013. gada. Forma — plakana, izstiepta, vienmērīga, “putna mēles veida”. Krāsa — zaļa ar vieglu spīdumu. Aromāts — tīrs, augsts, ar izteiktu kastaņu niansi. Garša — svaiga, maiga.
Jibiņ Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sičuaņa, Jibiņ pilsēta. Viena no agrākajām Ķīnas tējām — vākšana sākas februāra vidū. Forma — plakana, vienmērīga, eļļaini zaļa. Aromāts — tīrs, svaigs. Garša — mīksta, saldena. “Deviņu aizliegumu” noteikums vākšanā.
Meņšaņ Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sičuaņa, Meņdinšaņ kalns. Eliīts meņdiņa tēju sērijas produkts, bieži no vientuļiem pumpuriem. Forma — plakana, taisna, maigi zaļa ar pūciņu. Aromāts — maigs, ziedu‑kastaņu. Garša — salda, izsmalcināta. Vēsturisks nodevas tējas statuss.
Pudzjaņ Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sičuaņa, Pudzjaņ apriņķis (Čendu). Plašpatēriņa, pieejams pēc cenas. Forma — tipiska “mēlītes”. Garša — tīra, atspirdzinoša.
Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sičuaņa, Emeišaņ kalns. Augstkalnu teruārs (800–1500 m), miglas un sniega pārpilnība. Zīmoli “Džujeciņ” (竹叶青) un “Emei Sjue Ja” (峨眉雪芽) — vieni no visvairāk reklamētajiem Sičuaņā. Forma — plakana, izstiepta. Aromāts — tīrs, svaigs, ar augstkalnes notīm.
Ujišaņ Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fudzjaņa, Ujišaņ kalni. Uzmanību: tas ir uluns (岩茶), nevis zaļā tēja. Sīklapu šķirne, kas cēlusies no Da Hun Pao. Mazas platības, augsta cena. Aromāts — intensīvs ziedu aromāts ar minerālu apakštoni; garša — blīva, ar “jiņjuņ” (岩韵, jaņjuņ, “klints raksturu”).

Noslēgumā:

Quèshé nav tikai tēja — tā ir formas filozofija, kurā estētiskā pilnība nav atdalāma no garšas. Katra miniatūra “mēlīte” ir juveliera darba rezultāts: no īpaši stingrās pumpuru atlases rītausmā līdz daudzkārtējiem manuālās formēšanas cikliem. Aiz vienotā nosaukuma slēpjas vesela teruāru, kultivāru un tradīciju visuma — no Guidžou “tējas jūrām” līdz Ujišaņ klintīm, no Jibiņ agrajām plantācijām līdz Meņdinšaņa miglainajām virsotnēm. Pazinējam Quèshé ir ielūgums uz apcerīgu tējas dzeršanu, kurā atplaukstošās lapiņas skaistums ir ne mazāk svarīgs par uzlējuma garšu, bet katra tase atgādina par tūkstošgadīgu tradīciju, kurā tēja nav tikai dzēriens, bet māksla.