Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi ir īpaša zaļā tēja no Dzjansji provinces, Guansiņas rajona (Šanžao pilsēta) tējas mantojuma vizītkarte. Savu poētisko nosaukumu – “Baltā Uzacis no Šanžao” – tā ieguva, pateicoties bagātīgajam sudrabainajam pūciņam uz lapas virsmas, kas atgādina daoistu gudrā-ilgdzīvotāja sirmo uzaci. Radīta 1983. gadā, izmantojot vietējo kultivaru Dàmiànbái, šī tēja ātri ieguva atzinību nacionālajā līmenī un 2007. gadā saņēma aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes statusu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Nefermentēta; oksidācijas pakāpe minimāla (mazāk par 5%).
• Kategorija: Īpašās (speciālās) Ķīnas zaļās tējas. Iekļauta “Dzjansji provinces astoņu slaveno tēju” (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) sarakstā.
• Izcelsme: Ķīna, Dzjansji province (江西省, Jiāngxī Shěng), Šanžao pilsēta (上饶市, Shàngráo Shì), Guansiņas rajons (广信区, Guǎngxìn Qū, agrāk – Šanžao apriņķis).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Austrumu garums 117°41′–118°14′, ziemeļu platums 27°58′–28°50′.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

Tējas vēsture Šanžao reģionā sniedzas vairāk nekā tūkstoš divsimt gadu tālā pagātnē. Tanu dinastijas laikā (唐朝, 618–907) izcilais tējas meistars Lu Ju (陆羽, Lù Yǔ), grāmatas “Tējas kanons” (《茶经》, Chá Jīng) autors, savos vēlīnajos gados apmetās uz dzīvi Čašaņas kalnā (茶山寺, Cháshān Sì) Šanžao ziemeļu daļā, kur audzēja tēju un akmenī izcirta avotu. Dzejnieks Mens Dzjao (孟郊, Mèng Jiāo) iemūžināja šo notikumu dzejolī “Uzraksts par Lu Hundzjjaņa jauno kalnu mitekli Šanžao” (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): “Atvēra lapeni, lai glabātu mākoņus; izcirta akmeni – un ieguva avotu.” Lu Ju avots (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), pazīstams arī kā “Sārtuma akas” (胭脂井, Yānzhi Jǐng) sarkanīgās augsnes nokrāsas dēļ, ir saglabājies līdz mūsdienām.

Pirms atbrīvošanas rajons bija slavens ar sarkano tēju “Hēhóng” (河红, Hé Hóng). 1956. gadā ražošana tika pārorientēta uz zaļo tēju, kuru nosauca par “Ráolǜ” (饶绿, Ráo Lǜ – “Zaļā no Žao”). No 1968. līdz 1984. gadam no grupu tējas dārza Šanhu ciemā (上沪乡, Shànghù Xiāng), Hunšuikenas apvidū (洪水坑), individuālas atlases un veģetatīvās pavairošanas ceļā tika izveidots bezdzimuma šķirne “Dàmiànbái” (大面白, Dàmiànbái). 1984. gadā tā izgāja provinces atestāciju un saņēma Dzjansji provinces zinātniski tehnisko sasniegumu prēmiju.

1983. gadā Šanžao apriņķa tējas tehniskās stacijas speciālisti, balstoties uz Dzuņcjao ciemata (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) tējas fermas bāzes, radīja jaunu zaļās tējas šķirni, kuru nosauca par “Shàngráo Bái Méi”. Tajā pašā gadā tā tika atzīta par “Izcilu Dzjansji provinces nosaukto tēju”. 1995. gadā Otrajā Ķīnas lauksaimniecības izstādē tēja saņēma zelta medaļu un tika iekļauta īpašu valsts produktu reģistrā (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). 2007. gadā reģistrēta kā produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2010. gadā ieguva zelta apbalvojumu Ķīnas starptautiskajā tējas izstādē. Līdz 2023. gadam zīmola “Shàngráo Bái Méi” vērtība tika lēsta 2,445 miljardu juaņu apmērā.

• Nosaukums:

  • Shàngráo (上饶, Shàngráo) – pilsētas un vēsturiskā apriņķa nosaukums Dzjansji provinces ziemeļaustrumu daļā.
  • Bái (白, Bái) – “balts”: norāde uz biezo balto pūciņu, kas klāj lapu.
  • Méi (眉, Méi) – “uzacs”: metafora sausās lapas formai, kas atgādina izliektu daoistu gudrā-ilgdzīvotāja (寿星, Shòuxīng) uzaci.

• Kultūras nozīme: Shàngráo Bái Méi ir galvenais Guansiņas rajona tējas simbols un nozīmīgs reģionālā kultūras mantojuma elements. Saikne ar Lu Ju vārdu piešķir tējai īpašu “tējas-literāro” statusu. Tā ir tradicionālā Dzjansji provinces pavasara dāvanu tēja, ko izmanto arī oficiālās pieņemšanās un degustācijas pasākumos.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivars: Pamatkultivars – Dàmiànbái (大面白, Dàmiànbái), vietējā bezdzimuma selekcijas līnija, atlasīta no Šanžao grupu tējas dārza. Camellia sinensis var. sinensis. Atšķirīgās iezīmes: bagātīgs pūciņš (茸毛密布, róngmáo mìbù), paaugstināts aminoskābju saturs (4,6–5,37% no sausnas), par 7–10 dienām pagarināts dzinumu maiguma periods salīdzinājumā ar standarta šķirnēm. Palīgkultivāri – Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) un Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Koku vecums: Lielākajai daļai tējas krūmu vecums pārsniedz 30 gadus.
• Vākšana: Pavasara vākums (marts – aprīlis), pārsvarā pirms un pēc Cjņminas svētkiem (清明, Qīngmíng). Pavasara tējai ir maksimālais aminoskābju saturs.
• Vākšanas standarts: Atkarībā no greida: viens pumpurs ar tikko sākušu attīstīties lapiņu (银毫), viens pumpurs ar vienu attīstījušos lapiņu (毛尖), viens pumpurs ar diviem tikko sākušiem attīstīties lapiņiem (翠峰). Stingri ievēro “piecu aizliegumu” (五不采, wǔ bù cǎi) noteikumu: nevākt dzinumus lietū, nevākt rasainus dzinumus, nevākt tukšus pumpurus, nevākt krāsu mainījušus dzinumus, nevākt kaitēkļu bojātus dzinumus.
• Prasības izejvielai: Vispārējais standarts – “maigs, viendabīgs, svaigs, tīrs” (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Reljefs: Guansiņas rajons atrodas Ujišaņas (austrumu gals) un Huajuišaņas kalnu grēdu zonā. Reljefs – “segļveidīgs”: dienvidu un ziemeļu robežas paaugstinātas, centrālā daļa pazemināta gar Siņdzjanas upi. Augstākais punkts dienvidos – Ufuganas virsotne (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 m; ziemeļos – Liņšaņas virsotne (灵山天梯峰), 1496 m.
• Augšanas augstums: 300–600 metru virs jūras līmeņa. Tējas dārzi izvietoti galvenokārt kalnu apvidos, kurus pastāvīgi sedz mākoņi un migla, ar apūdeņošanu no kalnu strautiem.
• Klimats: Subtropisks musonu mitrais klimats. Gada vidējā temperatūra 17,8°C. Gada nokrišņu daudzums – apmēram 1724 mm. Miglaino dienu skaits pārsniedz 180 gadā. Diennakts temperatūras svārstības – vairāk nekā 8°C. Bezsala periods – 270 dienas. Gada insolācija – 1839 stundas. Augstā izkliedētās gaismas proporcija veicina aminoskābju uzkrāšanos tējas lapā.
• Augsnes: Dominē sarkanās (红壤, hóng rǎng) un dzeltenās (黄壤, huáng rǎng) augsnes ar skābu reakciju (pH 5,2–6,3). Augsnes ir bagātinātas ar mikroelementiem: cinka saturs – 76,2 mg/kg, ir selēns un citi bioloģiski nozīmīgi elementi.
• Ekoloģija: Meža segums teritorijā ir 81%. Skābekļa negatīvo jonu koncentrācija 50 reizes pārsniedz pilsētas rādītājus. Rajonam ir sertifikāts “Ķīnas dabiskā skābekļa oāze” (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. Ražošanas tehnoloģija:

Shàngráo Bái Méi tehnoloģija pieder “čaočiņ” (炒青 – fiksācija grauzdējot) tipam ar unikālu autora paņēmienu “pūciņa pacelšana” (提毫, tí háo), kas arī piešķir tējai tai raksturīgo “sniegoto” izskatu. Ražošana apvieno roku un mehāniskās darbības; fināla žāvēšanai izmanto tradicionālo koka ogli.

• Svaigās lapas izklāšana (摊放 — tān fàng): Savākto izejvielu izklāj plānā kārtā vēsā, vēdināmā telpā uz 4–6 stundām. Mērķis – daļēja mitruma noņemšana, aromāta veidošanās sākums, lapas plastiskuma paaugstināšana.

• Fermentu fiksācija / “zaļuma nogalināšana” (杀青 — shā qīng): Veic bungu krāsnī 130–140°C temperatūrā. Augstā temperatūra deaktivē oksidāzes un polifenoloksidāzes, fiksējot zaļo krāsu un svaigo garšu. Galvenais moments – nepieļaut piedegšanu, saglabājot vienmērīgu sasilšanu.

• Griešana un pūciņa pacelšana (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Apstrādes temperatūra 70–80°C. Lapas griež, veidojot taisnus “uzacijveida” stiebrus. Šajā posmā veic firmas operāciju “tí háo” – ritmisku berzēšanu, kas atklāj un iztaisno sudrabaino pūciņu uz lapas virsmas.

• Primārā žāvēšana (初烘 — chū hōng): Žāvēšana 70–80°C temperatūrā, pazeminot mitrumu līdz starplīmenim.

• Fināla žāvēšana (复烘 — fù hōng): Piežāvēšana 50–60°C temperatūrā līdz atlikušajam mitrumam ne vairāk kā 6,5%. Šajā posmā tradicionāli lieto koka ogli (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kas delikāti nostiprina aromātu un nebojā pūciņu.

• Tehnoloģijas īpatnības: Autora operācija “tí háo” (提毫) – Shàngráo Bái Méi vizītkarte, kas to atšķir no vairuma citu provinces zaļo tēju. Stingra “piecu aizliegumu” ievērošana vākšanā un pilnīga temperatūras režīma kontrole katrā posmā nodrošina stabilu kvalitāti.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausas lapas ārējais izskats: Forma – “uzacijveida” (眉形, méi xíng): stiebri taisni, spēcīgi, vienmērīgi. Bagātīgi klāta ar sudrabaini baltu pūciņu (白毫满披, bái háo mǎn pī). Krāsa – piesātināti zaļa ar taukainu spīdumu (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Greids Yínháo (银毫) izceļas ar gandrīz sniegbaltu krāsu, pateicoties maksimālajam pūciņa blīvumam.

• Sausas lapas aromāts: Tīrs, augsts, ar izteiktām kastaņu notīm (熟栗香, shú lì xiāng), īpaši izteiktām Yínháo greidā. Fona ziedu nianses.

• Uzlējuma aromāts: Augsts un noturīgs (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Galvenā tēma – kastaņu aromāts, ko pavada svaigas zaļas notis un viegli ziedu pieskaņi. Aromāts neizdziest vairāku apliešanu laikā.

• Garša: Svaiga un piesātināta (鲜浓, xiān nóng), ar izteiktu umami, ko nosaka augstais aminoskābju saturs. Kermenis – vidējs, ar maiga blīvuma sajūtu (醇, chún). Izteikta atgriezeniskā saldme (回甘, huí gān), ilgi saglabājoties mutē. Garša sabalansēta – bez rupja rūgtuma vai savelkošas notis pareizas aplešanas gadījumā.

• Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, spoža un caurspīdīga (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Aplejot Yínháo, uzlējumam ir gaiši smaragda nokrāsa ar raksturīgu “dzirkstošu” spīdumu.

• Tējas pamatne (aplejuma lapa): Maigi zaļa, viendabīga, sulīga un dzīva (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). Yínháo gadījumā – veseli pumpuri, kas atgādina zvirbuļu mēlītes (雀舌, què shé), stāvus krūzītē.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Saturs – ne mazāk kā 21,3% (īpašajam greidam). Katehīni (儿茶素, ér chá sù) – 122,57 mg/g. Nodrošina antioksidatīvo aktivitāti un veido savelkošo garšas komponenti.
• Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Augsts saturs – ne mazāk kā 4,6% (pirmajam greidam), līdz 5,37% kultivarā Dàmiànbái. L-teanīns ir dominējošā aminoskābe, kas nosaka raksturīgo “umami” svaigumu garšā un maigo tonizējošo iedarbību. Paaugstināts aminoskābju saturs ir šīs tējas vizītkarte, kas saistīta ar miglaino dienu pārpilnību un izkliedēto gaismu audzēšanas zonā.
• Ūdens ekstrakts (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ne mazāk kā 50% (īpašajam greidam) – “ekstrahējamības” un uzlējuma piesātinātības rādītājs, kas pārsniedz nacionālo standartu zaļajām tējām (34%).
• Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡因, kāfēiyīn) – tipisks saturs augstkalnu zaļajai tējai, orientējoši 25–35 mg/g sausas lapas. Teobromīns un teofilīns sastopami niecīgos daudzumos.
• Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe) – zaļās tējas ar minimālu termisko apstrādi saglabā ievērojamu askorbīnskābes daļu. Satur arī B grupas vitamīnus, E vitamīnu.
• Minerālvielas: Cinks, selēns, kālijs, fosfors, magnijs. Cinka un selēna saturs paaugstināts, pateicoties Guansiņas rajona augšņu ģeoķīmiskajām īpatnībām.
• Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Kastaņu aromātu veido pirazīnu un furanonu komplekss, kas rodas mērenas grauzdēšanas gaitā. Svaigās zaļās notis nodrošina heksanāls un cis-3-heksenols.

8. Noderīgās īpašības:

• Antioksidatīvā iedarbība: Augstais polifenolu un katehīnu saturs nodrošina spēcīgu brīvo radikāļu neitralizāciju, veicinot šūnu novecošanās palēnināšanos.
• Sirds-asinsvadu sistēmas atbalsts: Katehīni (īpaši EGCG) palīdz pazemināt “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni, paātrina lipīdu metabolismu un mazina aterosklerotisko izmaiņu risku.
• Tonizējošā un mentālā iedarbība: L-teanīns kombinācijā ar kofeīnu nodrošina maigu, vienmērīgu tonusu un prāta skaidrību bez asiem pacēlumiem un kritumiem, kas raksturīgi kafijai.
• Zobu un mutes dobuma aizsardzība: Tējā esošais fluors un katehīni nomāc kariesogēno baktēriju aktivitāti un mazina zobu aplikuma veidošanos.
• Imunitātes atbalsts: Polifenoli, C vitamīns un mikroelementi (cinks, selēns) kompleksi stiprina organisma aizsardzības funkcijas.
• Gremošanas uzlabošana: Mērena zaļās tējas lietošana stimulē gremošanas enzīmu sekrēciju un uztur normālu peristaltiku.
• Ādas stāvoklis: Antioksidanti un E vitamīns palīdz uzturēt ādas tonusu un aizsargāt pret ultravioleto starojumu.

9. Aplešana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C. Yínháo (银毫) greidam – 80°C; Máojiān (毛尖) un Cuìfēng (翠峰) – 80–85°C. Kategoriski nedrīkst lietot verdošu ūdeni: temperatūra virs 85°C iznīcina L-teanīnu un izraisa pārmērīga rūgtuma ekstrakciju.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50). Gaivani (100–120 ml) – 5 g.
• Trauki: Stikla glāze (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) – optimāli, lai vērotu pumpuru “deju”; balta porcelāna gaivane (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – precīzākai ekstrakcijas un aromāta koncentrācijas kontrolei.
• Process:
  1. Trauku sasildīšana: Noskalot glāzi vai gaivani ar karstu ūdeni.
  2. Tējas iebēršana: Yínháo greidam ieteicama augšējās uzliešanas metode (上投法, shàng tóu fǎ): vispirms ielej ūdeni, tad uzmanīgi nolaiž tēju. Máojiān un Cuìfēng – vidējās uzliešanas metode (中投法, zhōng tóu fǎ): ielej 1/3 ūdens, pievieno tēju, viegli saskalina, lai samitrinātu, tad papildina līdz pilnam tilpumam.
  3. Pirmā uzlējuma laiks: 1–2 minūtes Yínháo; 2–3 minūtes Máojiān un Cuìfēng.
  4. Atkārtoti uzlējumi: Katram nākamajam pievienot 30 sekundes. Kvalitatīvs Bái Méi iztur 3–4 pilnvērtīgas aplešanas.
  5. Svarīgi: Ūdeni liet pa glāzes sieniņu ar maigu strūklu, nevēršot plūsmu tieši uz lapām – tas novērš pūciņa izkliedi un uzlējuma saduļķošanos.
• Ūdens: Ieteicams mīksts ūdens ar zemu mineralizāciju. Kalnu avota ūdens – ideāls variants. Sārmains ūdens var pasliktināt uzlējuma krāsu.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Hermētisks iepakojums, aizsardzība no gaismas, mitruma un svešām smaržām. Optimāla uzglabāšana – ledusskapī 0–5°C temperatūrā vakuuma vai folijas iepakojumā. Uzglabāšanas termiņš šādos apstākļos – līdz 12 mēnešiem; vakuuma iepakojumā – līdz 18 mēnešiem.
• Potenciāls: Shàngráo Bái Méi ir svaiguma tēja. Visspilgtākais aromāts un garša – pirmajos 6 mēnešos pēc izgatavošanas. Nav paredzēta ilgstošai izturēšanai.
• Rekomendācijas: Svaigu tēju pēc atvēršanas ieteicams 5–7 dienas izturēt tumšā vietā istabas temperatūrā, lai “aizietu uguns” (褪火, tuì huǒ), pēc tam uzglabāt ledusskapī. Pēc vakuuma iepakojuma atvēršanas vēlams izlietot mēneša laikā.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Izmaksas būtiski atkarīgas no greida. Yínháo (银毫, Yínháo) – no 800 juaņiem par dzjiņu (500 g) un augstāk; Máojiān (毛尖, Máojiān) – 400–600 juaņi par dzjiņu; Cuìfēng (翠峰, Cuìfēng) – 200–400 juaņi par dzjiņu. Cenas variējas atkarībā no gada, konkrētā ražotāja un vākšanas sezonas.
• Izmaksu faktori: Izejvielas greids (dzinuma maigums), vākšanas laiks (pirmsciņmiņas tēja ir dārgāka), konkrētais iecirknis (zonas kodols – Dzuņcjao, Duntuaņa), roku vs. mehāniskā apstrāde.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Pērciet pie pārbaudītiem piegādātājiem ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādes apstiprinājumu (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • Novērtējiet ārējo izskatu: īstais Bái Méi izceļas ar vienmērīgiem, taisniem stiebriem ar bagātīgu un veselu (neizkritušu) sudrabainu pūciņu.
  • Pārbaudiet aromātu: tīrs, augsts, ar kastaņu notīm. Bez svešu vai “pelējuma” smaku klātbūtnes.
  • Novērtējiet uzlējumu: tam jābūt caurspīdīgam, maigi zaļā krāsā, bez duļķainības.
  • Esiet piesardzīgi ar aizdomīgi zemu cenu – kvalitatīvs Yínháo nevar būt lēts darbietilpīgas roku vākšanas un mazā iznākuma dēļ.

12. Interesanti fakti:

• Vārds no gudrā: Nosaukums “Bái Méi” (白眉 – “Baltā Uzacis”) – rets “antropomorfas” tējas nomenklatūras gadījums: baltais pūciņš uz adatveidīgajām lapām atgādina daoistu ilgmūžības dieva Šousina (寿星) biezo sudrabaino uzaci. Ķīniešu kultūrā garas baltas uzacis ir gudrības un ilgu dzīves gadu simbols.
• Pumpuru deja: Aplejot Yínháo greidu ar augšējo metodi, pumpuri glāzē lēni grimst, tad paceļas un “nostājas” vertikāli, radot “nefrīta meža” (玉立, yù lì) efektu. Tas ir viens no estētiskākajiem skatiem Ķīnas zaļo tēju vidū.
• Saikne ar Lu Ju: Šanžao – viena no retajām pilsētām, kur dokumentāli apstiprināta “tējas svētā” Lu Ju atrašanās: viņa izcirstais avots un tējas klostera drupas saglabājušās vairāk nekā tūkstoš gadu.
• Miljardieru zīmols: Līdz 2023. gadam zīmola “Shàngráo Bái Méi” vērtība sasniedza 2,445 miljardus juaņu (aptuveni 340 miljonus dolāru), kas to ierindo vienā rindā ar lielākajiem reģionālajiem Ķīnas tējas zīmoliem.
• Skābekļa paradīze: Audzēšanas rajons ir sertificēts kā “Ķīnas dabiskā skābekļa oāze” – negatīvo aerojonu koncentrācija šeit 50 reizes pārsniedz pilsētas līmeni, kas tieši ietekmē tējas lapu tīrību un svaigumu.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavenā tēja no Heņaņas provinces. Arī tai ir bagātīgs pūciņš un svaiga garša, tomēr atšķiras ar stingrāku, “adatveidīgu” vijumu un izteiktāku kastaņu aromātu. Shàngráo Bái Méi ir “maigāka” pēc ķermeņa un “saldāka” pēcgaršā, pateicoties augstajam aminoskābju saturam Dàmiànbái kultivarā.
• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Cita slavena Dzjansji zaļā tēja, augoša Lušaņa kalnā. Vieglāka un gaisīgāka, ar izteiktām ziedu-pupu notīm. Bái Méi ir blīvāka, ar izteiktāku kastaņu akcentu un ilgāku atgriezenisko saldmi.
• Wùyuán Mínméi (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Vēl viena “uzacijveida” tēja no Dzjansji (Ujuaņas rajons). Atšķiras ar smalkāku vijumu un nedaudz atšķirīgu aromātisko profilu (vairāk zālainu). Bái Méi vizuāli ir “lielāka” un ar izteiktāku pūciņu.
• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Klasiskā zaļā tēja no kaimiņos esošās Aņhui provinces. Máofēng izceļas ar vieglāku “ziedu-orhideju” aromātu un lapas formu “zvirbuļa mēlīte ar zeltainu apmali”. Bái Méi ir piesātinātāka pēc garšas un ar taisnāku “adatveidīgu” formu.

14. Shàngráo Bái Méi šķirnes (greidi):

Pēc izejvielas maiguma pakāpes un vākšanas standarta tēju iedala trīs galvenajos greidos:

• Yínháo (银毫, Yínháo – “Sudraba Pūciņš”): Augstākais greids. Izejviela – viens pumpurs ar tikko sākušu attīstīties lapiņu (一芽一叶初展). Ārēji atgādina sudraba adatu: sniegbalta, taisna. Aplejot pumpuri nostājas vertikāli, līdzīgi “nefrīta kolonnām”. Aromāts – spilgts kastaņu; garša – svaiga, salda ar izteiktu atgriezenisko saldmi. Ūdens ekstrakts ≥50%, tējas polifenoli ≥21,3%.
• Máojiān (毛尖, Máojiān – “Pūkainie smailes”): Vidējais greids. Izejviela – viens pumpurs ar vienu attīstījušos lapiņu (一芽一叶开展). Lapas spēcīgas, ar labi saskatāmu pūciņu. Aromāts – noturīgs, tīrs; garša – svaiga un maiga (鲜醇, xiān chún). Aminoskābes ≥4,6%.
• Cuìfēng (翠峰, Cuìfēng – “Smaragda Virsotne”): Bāzes greids. Izejviela – viens pumpurs ar diviem tikko sākušiem attīstīties lapiņiem (一芽二叶初展). Stiebri spēcīgi, ar ievērojamu pūciņu. Garša – piesātināta, ķermenis – blīvāks nekā augstākajiem greidiem. Iztur 4–5 pilnvērtīgas aplešanas. Optimāli ikdienas tējas dzeršanai.

Nobeigumā:

Shàngráo Bái Méi – tēja ar skaistu vēsturi un spilgtu raksturu. Aiz tās “sniegotā” izskata slēpjas tūkstošgadīga Dzjansji tējas kultūra: no Lu Ju avota līdz mūsdienu sertificētām plantācijām Guansiņas rajonā. Augstais aminoskābju saturs padara to par vienu no “garšīgākajām” zaļajām tējām savā cenu kategorijā – svaigums, kastaņu saldme un ilgstošais huí gān sagādā baudu gan iesācējiem, gan pieredzējušiem cienītājiem. Glāze ar vertikāli stāvošām Yínháo “sudraba adatām” ir ne tikai uzlieta tēja, bet arī maza izrāde, kas atgādina, ka tējas dzeršana Ķīnā vienmēr ir bijusi māksla.