Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái ir viens no nedaudzajiem saglabājušajiem ķīniešu apaļo zaļo tēju pārstāvjiem. Šī Džedzjanas provinces tēja, kas slavu ieguva vēl Cjiņ dinastijas laikā kā galma nodeva, izceļas ar raksturīgo formu “it kā apaļa, bet ne apaļa” un unikālo zemas temperatūras huíguō (辉锅) tehnoloģiju — lēnu grauzdēšanu slīpā vokā. Pazinēju vidū to vērtē kā “pērli starp Ķīnas apaļajām zaļajām tējām”.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Nefermentēta, oksidācijas pakāpe minimāla (mazāk nekā 5%).
• Kategorija: Vēsturiski slavena Ķīnas tēja (中国历史名茶). Reģionāla augstākās kvalitātes apaļā zaļā tēja (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江省, Zhèjiāng shěng), Šendžou pilsētas apriņķis (嵊州市, Shèngzhōu shì), Sjiņmiņšaņas rajons (四明山, Sìmíng Shān). Galvenās ražošanas zonas: Sjavaņas ciemats (下王镇, Xiàwáng zhèn) — Cjuaņaņas ciems (泉岗村, Quángǎng cūn), kā arī Gujiņas pagasts (贵门乡, Guìmén xiāng) — Šaņušaņas ciems (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 29.70° ziemeļu platuma, 120.88° austrumu garuma (orientieris — Cjuaņaņas ciems Fuži kalna dienvidu nogāzē).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Mūsdienu Šendžou teritorija senatnē ietilpa Juedžou (越州) apgabalā, un vietējā tēja bija pazīstama ar kopējo nosaukumu Juedžou ča (越州茶). Jau Rietumu Haņ (206. g. p.m.ē. – 9. g. m.ē.) laikā šīs zemes, toreiz sauktas par Šaņas apriņķi (剡县), slavenas ar tēju no Šaņsi upes augšteces (剡溪). Tan laikmeta tējas meistars Lù Jǔ (陆羽) “Tējas kanonā” (茶经, Chájīng) minēja Juedžou apgabala tējas.

  Tieši Huī Bái kā tēja ar griezuma formu “it kā apaļa, bet ne apaļa” (似圆非圆) sāka veidoties, pēc vairuma tējas pētnieku domām, ne vēlāk kā agrajā Cjiņ periodā (17. gs.). Valdīšanas laikā ar devīzi Tundži (同治, 1862–1874) tehnoloģija tika pilnībā izkopta, un tēja ieguva galma nodevas statusu (贡茶, gòngchá). Tieši tad to sāka saukt par Cjaņaņ Huī Bái (前岗辉白) — pēc Cjaņaņas ciema (vēlāk Cjuaņaņa).

  1915. gadā tēja ieguva zelta medaļu Panamas–Klusā okeāna starptautiskajā izstādē Sanfrancisko. Pēc dažiem datiem, britu tējas aprindās to dēvēja par “zaļo pērli” (Green Pearl). 1956. gadā Honkongas laikraksts “Dagunbao” iekļāva Cjuaņaņ Huī Bái savā desmit slavenu Ķīnas tēju sarakstā, ierindojot to otrajā vietā.

  Kara un nemieru gados 20. gs. vidū ražošanas tehnoloģija gandrīz tika zaudēta. Atdzimšana sākās 1975. gadā, kad nemateriālā mantojuma glabātājs meistars Ju Fanhua (俞芳华) atjaunoja tradicionālo amata prasmi. Kopš 2010. gada tēja saņēmusi vairākas oficiālas atzinības: Džedzjanas provinces slavenā zīmola statusu, iekļaušanu Šaosjinas nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā. 2019. gadā Shèngzhōu Huī Bái piešķirts sertifikāts “Džedzjanas provinces vecākais zīmols” (浙江老字号).

• Nosaukums: Shèngzhōu (嵊州) — administratīvais apriņķis, kur tēja tiek ražota. Huī (辉) — norāde uz galveno tehnoloģisko posmu huíguō (辉锅, “grauzdēšana spīduma piešķiršanai”), kura laikā sausā lapa iegūst raksturīgo bālgano “sarmas” apsarmi. Bái (白) — “balts”, raksturo šo sarmu (起霜, qǐshuāng) uz gatavās tējas virsmas. Tādējādi pilns nosaukums burtiski nozīmē “spīdošs baltais [tēja] no Šendžou”. Vēsturiskie rakstības varianti: Cjaņaņ Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Cjuaņaņ Huī Bái (泉岗辉白).

• Kultūras nozīme: Huī Bái ir cieši saistīta ar Džedzjanas zaļo tēju kultūrvēsturi un tiek uzskatīta par slavenās Piņšu Džuča (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) — “pērļu tējas”, kas kopš Cjiņ laikmeta kļuva par vienu no Ķīnas galvenajām eksporta zaļajām tējām, — priekšteci. Ja Piņšu Džuča attīstījās maksimāli blīvas apaļas formas virzienā jūras eksporta ērtībai, tad Huī Bái saglabāja arhaisko “ne gluži apaļo” formu, paliekot par tēju vietējam tirgum un zinātājiem. Vietējie iedzīvotāji Cjaņaņas ciema ģeogrāfiju apraksta ar poētisku teicienu: “Cjaņaņ da li to, zou lu peng bi tou, yun wu rao shan tou, lao hu dun yan tou” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — “Uz Cjaņaņas lielās kalnu grēdas ceļš atduras degunā, migla aptin virsotnes, un tīģeris sēž uz akmens”).

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

• Suga: Camellia sinensis var. sinensis.
• Šķirne / Kultivārs: Vietējā populācijas varietāte (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — vidēji un sīkslapu tips (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), vēsturiski izveidojies ģenētisks līniju sajaukums, kas pielāgojies Sjiņmiņšaņas kalnu teruāram. Izceļas ar augstu salizturību un bagātīgu balto pūciņu uz jaunajiem dzinumiem.
• Novākšana: Pārsvarā pavasarī — ap Gujui (谷雨, “Labības lietus”, aptuveni 19.–21. aprīlis). Augstākās kategorijas novāc pirms Gujui, standarta — pēc.
• Novākšanas standarts: Augstākajai kategorijai (高档辉白): viens pumpurs un viena lapiņa (一芽一叶, yī yá yī yè), novāktas pirms Gujui, — šāda izejviela sastāda aptuveni 30% no kopējā apjoma. Vidējai kategorijai: viens pumpurs un divas lapiņas sākotnējā atvēršanās stadijā (一芽二叶初展). Standarta kategorijai: no viena pumpura ar divām līdz vienam pumpuram ar trīs lapiņām sākotnējā atvēršanās stadijā. Lai saražotu 500 g augstākās šķiras tējas, nepieciešami 40 000–50 000 pumpuru.
• Prasības izejvielai: Dzinumiem jābūt spēcīgiem, ar bagātīgu balto pūciņu (芽叶肥壮，多白毫). Pēc novākšanas izejvielu nekavējoties šķiro, panākot viendabīgumu pēc izmēra un brieduma pakāpes, pēc tam sadala pa kategorijām atsevišķai pārstrādei.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Reljefs un ģeogrāfija: Tējas dārzi atrodas Fuži kalna (覆卮山, Fùzhī Shān, virsotnes augstums 861 m) dienvidu nogāzē, kas ietilpst Sjiņmiņšaņas grēdas sistēmā (四明山脉). Ražošanas kodols — senie Cjuaņaņas ciema tējas dārzi apmēram 500 m augstumā un Šaņušaņas ciema plantācijas apmēram 650 m augstumā, kas atrodas seno ledāju nogulumu joslā.
• Augšanas augstums: 500–800 m virs jūras līmeņa.
• Klimats: Subtropu musons. Vidējais miglaino dienu skaits gadā — vairāk nekā 280. Gaisa mitrums ≥ 80%. Ievērojama dienas un nakts temperatūras starpība veicina aromātisko un garšvielu vielu uzkrāšanos lapā. Vietējais teiciens apraksta apstākļus: “Migla aptin virsotnes” — tējas krūmi burtiski aug mākoņos.
• Augsnes: Dzeltenbrūnas Fužišaņas ledāju joslas augsnes, kas vietējā tradīcijā pazīstamas kā “pelnošā zeme” (香灰土, xiānghuī tǔ). Bagātas ar organiskajām vielām un minerālelementiem. Mežainība teritorijā — 93%, rūpnieciskais piesārņojums nepastāv.
• Agrotehnika: Ekoloģiska plantāciju apsaimniekošana bez rūpniecisko mēslojumu un pesticīdu lietošanas. Dabisku noēnojumu nodrošina kalnu mežs. Izkliedētā gaisma (漫射光, màn shè guāng) caur miglu un koku vainagiem veicina paaugstinātu aromātisko vielu un aminoskābju sintēzi lapā.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Shèngzhōu Huī Bái ražošana ir rūpīgs process, kas kopumā aizņem aptuveni 15 stundas. Tehnoloģijas galvenā īpatnība — ilgstoša zemas temperatūras grauzdēšana huíguō (辉锅), kas veido unikālo “it kā apaļo” lapas formu un raksturīgo bālgano sarmu uz tās virsmas. Viss process tiek veikts ar rokām, izmantojot bambusa un koka instrumentus, kas minimizē tējas kontaktu ar metālu.

• Fiksācija (杀青 — shāqīng): Slīpā voka temperatūra 200–220°C. Ielāde — apmēram 1,5–1,7 kg svaigo lapu uz vienu voku. Meistars strādā ar bambusa kociņiem-dakšiņām, izmantojot paņēmienu “vairāk sutināt, mazāk mētāt” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo), lai vienmērīgi fiksētu, nepārkaltējot virsmu. Ilgums — 8–9 minūtes.
• Sākotnējā griešana (初揉 — chū róu): Karsto lapu pēc shāqīng nekavējoties griež ar abām rokām “ruļlī” (滚揉, gǔn róu), līdz tā kļūst viegli lipīga uz tausti. Ilgums — 2–3 minūtes.
• Sākotnējā žāvēšana (初烘 — chū hōng): Sagriezto lapu izlīdzina un žāvē uz bambusa rozarijiem (冲, chōng — vietējais nosaukums, analogs hongše) virs kokogles aptuveni 90°C temperatūrā, līdz krāsa kļūst tumšāka un zūd lipīgums.
• Atkārtotā griešana (复揉 — fù róu): Papildu 2–3 minūšu roku griešana, lai pastiprinātu formēšanu.
• Atkārtotā žāvēšana (复烘 — fù hōng): Temperatūra tiek pazemināta līdz 60°C, ilgums — 10–12 minūtes.
• “Otrā zaļuma” grauzdēšana (炒二青 — chǎo èr qīng): Veic slīpā vokā apmēram 120°C temperatūrā. Ielāde tiek palielināta līdz 2,5–3,0 kg. Meistars ar abām rokām “stumda” un “berž” lapu (推炒, tuī chǎo), piešķirot tai iepriekšēju apaļo formu. Ilgums — 30–35 minūtes.
• Huíguō — “grauzdēšana spīdumam” (辉锅 — huīguō): Tas ir centrālais un noteicošais posms. Slīpajā vokā ielādē lapu no divām iepriekšējām partijām. Sākotnējā temperatūra — apmēram 100°C, pēc tam tā pakāpeniski pazeminās līdz 30–40°C. Meistars maigi stumda tēju gar voka sieniņu ar abām rokām, liekot lapām lēni satīties. Process ilgst 3–4 stundas — tas ir visgarākais posms. Tieši huíguō laikā lapa iegūst firmas “savītā diska” formu (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) un pārklājas ar bālgano sarmu (色白起霜). Pēc huíguō gatavo tēju nedaudz atdzesē, izsijā no putekļiem un ar rokām atlasa dzeltenās lapas un svešķermeņus, pēc tam hermētiski iepako skārda traukos.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausās lapas izskats: Raksturīga “savīta zieda” forma (盘花卷曲) — granulas, kas nav pilnīgi apaļas, bet blīvi satītas. Tēja atgādina miniatūrus vijumus vai spirāles. Virsma klāta ar vieglu bālganu “sarmu” (披霜, pīshuāng), caur kuru spīd piesātināta smaragdzaļa krāsa. Granulu izmērs viendabīgs, struktūra blīva un akurāta (紧结匀净).
• Sausās lapas aromāts: Tīrs, svaigs, ar izteiktu kastaņu pieskaņu (栗香, lìxiāng). Fužišaņas ledāju joslas tējā var būt tā sauktais “aukstais aromāts” (冷香, lěngxiāng) — smalka minerāla vēsuma nots.
• Uzlējuma aromāts: Intensīvs un piesātināts (浓爽, nóngshuǎng). Dominē kastaņu tonis, papildināts ar tīru “zaļo” svaigumu. Labākajās partijās aromāts ir augsts un ilgstošs.
• Garša: Blīva, piesātināta (醇厚, chúnhòu), vienlaikus svaiga un uzmundrinoša (鲜爽, xiānshuǎng). Garšā jūtams koncentrēts blīvums (浓醇, nóngchún), ko nosaka blīvā satīšana: tēja atklājas pakāpeniski, lēnām atdodot vielas. Huigān (回甘, atgriezeniskais saldums) — straujš un izteikts. Rūgtums un tvirtums ir minimāli, ja tēja tiek pareizi apleikta.
• Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļa, spilgta un caurspīdīga (黄明清澈, huáng míng qīngchè), ar vieglu mirdzumu.
• Tējas dibens (aplietā lapa): Maigi dzeltena (嫩黄, nènhuáng), lapas atveras veselās “pušķītēs” (成朵, chéng duǒ), pumpuru galiņi labi saskatāmi (芽锋显露). Lapas struktūra liecina par kvalitatīvu roku pārstrādi bez pārmērīgas mehāniskas iedarbības.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): Saturs sausā lapā orientējoši 18–22% — mērens zaļajai tējai, kas izskaidro salīdzinoši zemo rūgtumu un tvirtumu. Galvenie katehīni: EGCG, ECG, EGC, EC. Huī Bái katehīnu antioksidantā aktivitāte, pēc avotu datiem, 10 reizes pārsniedz E vitamīna līdzīgu rādītāju.
• Aminoskābes (氨基酸): Pateicoties augstkalnu novietojumam, biežajām miglām un ievērojamajai temperatūras starpībai, brīvo aminoskābju saturs ir paaugstināts — pavasara novākuma augstākajai kategorijai ≥ 4%. Dominē L-teanīns (L-茶氨酸), kas nodrošina raksturīgo “svaigo saldumu” un relaksējošo efektu.
• Kofeīns (咖啡碱): Tipisks zaļo tēju līmenis — apmēram 2,5–3,5% sausā svara. Kofeīna un L-teanīna sinerģija nodrošina maigu, līdzenu tonizēšanu bez asa uzbudinājuma.
• Vitamīni: Ir C vitamīns (askorbīnskābe), B grupas vitamīni (B₁, B₂), E vitamīns, K vitamīns. C vitamīns daļēji saglabājas, pateicoties minimālai oksidācijai ražošanas laikā.
• Minerālvielas: Fluors (saturs apmēram 200 ppm, kas veicina zobu emaljas aizsardzību), kālijs, cinks, mangāns, selēns (mikroelements, raksturīgs Fužišaņas ledāju joslas augsnēm).
• Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Kastaņu aromātu veido pirazīni un furānu savienojumi, kas rodas ilgstošā huíguō procesā. Tējas “aukstais aromāts” no ledāju augsnēm var būt saistīts ar paaugstinātu terpēnu spirtu (linaloola, geraniola) saturu.

8. Derīgās Īpašības:

• Antioksidantu aizsardzība: Augsts katehīnu, īpaši EGCG, saturs nodrošina efektīvu brīvo radikāļu neitralizāciju un šūnu aizsardzību no oksidatīvā stresa.
• Maiga tonizēšana un koncentrēšanās: Kofeīna un L-teanīna kombinācija dod līdzenu, mierīgu skaidrības pieplūdumu bez trauksmes — efektu, ko bieži raksturo kā “tīrs prāts”.
• Vielmaiņas atbalsts: Katehīni, jo īpaši EGCG, veicina lipīdu vielmaiņas paātrināšanos un var sekmēt holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs.
• Zobu aizsardzība: Paaugstināts fluora saturs (apmēram 200 ppm) nomāc kariesu izraisošo baktēriju aktivitāti un stiprina zobu emalju.
• Gremošanas atbalsts: Mēreni tanīni stimulē peristaltiku un gremošanas sulu sekrēciju. Tēja labi piemērota ēdienreižu pavadīšanai.
• Sirds un asinsvadu sistēma: Polifenoli veicina asinsvadu elastību un var mazināt aterosklerozes risku.
• Imunitātes stiprināšana: C vitamīns un polifenoli kopumā sniedz vispārēju stiprinošu iedarbību.
• Kontrindikācijas: Nav ieteicams dzert tukšā dūšā, jo tanīni var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu. Paaugstinātas jutības pret kofeīnu gadījumā labāk lietot dienas pirmajā pusē.

9. Apleikšana:

• Ūdens temperatūra: 80–90°C. Augstākās kategorijas (特级) labāk atklājas 80–85°C; verdoša ūdens lietošana ir ārkārtīgi nevēlama — tā iznīcina hlorofilu un noved pie uzlējuma dzeltēšanas un rupja rūgtuma parādīšanās.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50). Gaivana stila apleikšanai: 5–6 g uz 100–120 ml.
• Trauki: Stikla glāze (玻璃杯, bōlí bēi) — optimāla izvēle, kas ļauj vērot pakāpenisku granulu atvēršanos. Porcelāna gaivana (盖碗) gun fu apleikšanai. Stikla vai porcelāna tējkanna.
• Process:
  1. Sildīt traukus ar karstu ūdeni, nolej.
  2. Iebērt tēju. Stikla glāzei ieteicama metode “fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, segmentēta apleikšana): vispirms uzlej trešdaļu tilpuma ūdens, nogaida 20–30 sekundes, tad papildina līdz pilnam.
  3. Pirmā uzlējuma laiks — 30 sekundes; apleikot glāzē, var dzert, negaidot pilnīgu visu granulu atvēršanos (citādi uzlējums var kļūt tvirtens).
  4. No otrās līdz ceturtajai uzlējumam pagarināt laiku par 10 sekundēm katru reizi.
  5. Uzlējumu skaits: 4–6, tēja ir noturīga pret apleikšanu, pateicoties blīvajai satīšanai. Gun fu stilā — līdz 6–8 uzlējumiem pa 10–20 sekundēm, pakāpeniski pagarinot.
  6. Fužišaņas ledāju joslas tēja labi piemērota aukstai apleikšanai (冷泡, lěng pào): 3–5 g uz 500 ml auksta ūdens, nostādināšana 4–8 stundas ledusskapī.
• Svarīgi: Gatavo uzlējumu ieteicams izdzert 30–60 minūšu laikā — ilga stāvēšana rada pārmērīgu tvirtumu un aromāta svaiguma zudumu.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Hermētisks iepakojums (vēlams folijas vai vakuuma paka skārda vai alvas bundžiņā). Aizsardzība no gaismas, mitruma, svešām smaržām un siltuma.
• Temperatūra: Optimāli — ledusskapis, 0–5°C, stingri hermētiski noslēdzot. Īslaicīgam patēriņam (1–2 mēnešu laikā) pieļaujama vēsa, tumša vieta istabas temperatūrā.
• Derīguma termiņš: Visizteiksmīgākā garša — pirmajos 6–12 mēnešos pēc ražošanas. Jauno tēju ieteicams izturēt 10–15 dienas slēgtā iepakojumā istabas temperatūrā, lai “noņemtu uguni” (褪火气, tuì huǒqì) pirms lietošanas.
• Praktisks padoms: Nevajag bieži atvērt galveno uzglabāšanas bundžiņu. Labāk atlikt krājumu 1–2 nedēļām atsevišķā mazā traukā, bet galveno apjomu uzglabāt neskartu.

11. Cena un Viltojumi:

• Cenu kategorija: Plašs diapazons atkarībā no kategorijas. Augstākā kategorija (特级, pirms Gujui, viens pumpurs — viena lapiņa) — no 800 juaņas par 500 g un augstāk. Vidējā kategorija (一级) — 300–600 juaņas. Standarta (二级) — 100–300 juaņas. Cena būtiski atkarīga no konkrētā ražotāja un plantācijas tuvuma vēsturiskajam kodolam (Cjuaņaņas un Šaņušaņas ciemi).
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Formas pārbaude: Īstam Huī Bái ir unikāla “savīta diska” forma — ne ideāli apaļa (atšķirībā no Piņšu Džuča), bet “it kā apaļa, bet ne apaļa”, ar izteiktu bālganu sarmu. Ja granulas ir pārāk līdzenas un spīdīgas — tā, visticamāk, ir parasta pērļu tēja.
  • Aromāta novērtējums: Īsts kastaņu tonis (栗香) veidojas tikai pareizā daudzstundu huíguō procesā. Imitācijas bieži smaržo pēc “grauzdēta” vai zāļaina aromāta.
  • Uzlējuma pārbaude: Jābūt dzeltenzaļam, caurspīdīgam un spilgtam. Duļķains vai pārāk tumšs uzlējums norāda uz izejvielas aizvietošanu vai tehnoloģijas pārkāpumu.
  • Tējas dibena novērtējums: Lapām vajadzētu atvērties veselās “pušķītēs” ar redzamiem pumpuru galiņiem. Rupjas, saplēstas lapas ir mehāniskas pārstrādes pazīme.
  • Modrība ar cenu: Tēja, kas tiek piedāvāta kā “Shèngzhōu Huī Bái augstākā kategorija” par cenu, kas zemāka par 500 juaņām par dziņu, ar lielu varbūtību ir viltojums vai izejvielas aizvietošana no kaimiņu reģioniem.

12. Interesanti Fakti:

• Lielākā daļa tējas vēstures speciālistu uzskata, ka Huī Bái kalpoja par prototipu slavenajai Piņšu Džuča — vienai no pirmajām Ķīnas eksporta zaļajām tējām, kas tika piegādāta uz Eiropu caur Njiņbo ostu kopš Kansji laikmeta (1662–1722). Piņšu Džuča attīstījās blīvas apaļas formas virzienā, bet Huī Bái saglabāja arhaiskāku formu, kļūstot par savdabīgu Džedzjanas tējas tradīcijas “dzīvo fosīliju”.
• Huíguō process 3–4 stundu garumā ar pakāpenisku temperatūras pazemināšanu no 100°C līdz 30°C nav analogu citu zaļo tēju vidū — tā ir viena no visilgākajām nepārtrauktajām roku operācijām Ķīnas tējas ražošanā.
• Cjuaņaņas ciems atrodas uz Fuži kalna senajiem ledāju nogulumiem, kuru vecums tiek lēsts desmitiem tūkstošu gadu. Unikālās “pelnošās” ledāju joslas augsnes piešķir tējai raksturīgo “auksto aromātu”, kas nav sastopams citu Džedzjanas reģionu tējās.
• Ciema nosaukums ir vairākkārt mainījies: Cjaņaņ (前岗/前冈) → Cjuaņaņ (泉岗, kopš 2003. gada pēc administratīvās apvienošanas). Līdz ar ciemu mainījās arī tējas nosaukums, izraisot apmēram desmit dažādus rakstības variantus ķīniešu valodā, kas kļuvuši par atsevišķa filoloģiska pētījuma priekšmetu.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

• Piņšu Džuča (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Tuvākais “radinieks” un, iespējams, Huī Bái pēctecis. Galvenā atšķirība — Džuča ir satīta ideāli līdzenās lodītēs, bet Huī Bái — mazāk regulāros “diskos-spirālēs” ar bālgano sarmu. Džuča vēsturiski tika ražota eksportam, un tai ir standartizētāks, bet mazāk niansēts profils; Huī Bái — tēja zinātājiem, ar izteiktāku kastaņu aromātu un garšas dziļumu.
• Si Hu Lun Džin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Abas ir augstākās kvalitātes Džedzjanas zaļās tējas, taču tehnoloģiski tās ir pretstati: Lun Džin ir plakana, spiesta vokā, ar pupiņu-kastaņu aromātu un “sviestainu” tekstūru. Huī Bái — apaļi satīta, ar blīvāku, koncentrētāku ķermeni un lēnu atklāšanos.
• Bi Lu Čuņ (碧螺春, Bìluóchūn): Bi Lu Čuņ spirālveida satīšana un Huī Bái apaļā satīšana ir divas dažādas formēšanas pieejas. Bi Lu Čuņ ir vieglāka un smalkāka, ar augļu-ziedu aromātu; Huī Bái — blīvāka, piesātinātāka, ar kastaņu toni un augstāku noturību pret uzlējumiem.
• Juņvu Ča (云雾茶, Yúnwù Chá): “Mākoņu-miglas” kategorijas tējas (piemēram, Lušaņ Juņvu, Tjaņtaišaņ Juņvuča) arī aug augstas mākoņainības apstākļos, un tām ir līdzīgs paaugstināts aminoskābju saturs. Tomēr Juņvu parasti ir taisnāka vai adatas formas un mazāk blīva satīšana, kas dod vieglāku, “gaisīgāku” profilu.

Noslēgumā:

Shèngzhōu Huī Bái ir tēja tiem, kas zaļajā tējā novērtē nevis vieglumu un gaisīgumu, bet gan dziļumu un koncentrāciju. Tās blīvās granulas, klātas ar bālgano sarmu, atklājas krūzītē nesteidzīgi, uzlējumu pa uzlējumam izdalot piesātinātu kastaņu aromātu un biezu, svaigu garšu ar spēcīgu atgriezenisko pēcgaršu. Aiz katras granulas — daudzstundu meistara roku darbs pie slīpā voka; aiz katras aukstā aromāta nots — Fuži kalna ledāju augsnes un trīssimt miglas dienu gadā. Tas ir viens no pēdējiem “dzīvajiem” arhaiskās Džedzjanas apaļo zaļo tēju tradīcijas pārstāvjiem — tēja ar vēsturi, raksturu un savu seju, kas ir pelnījusi daudz lielāku uzmanību, nekā saņem ārpus savas mazās dzimtenes.