Shímén yín fēng · new.thetea.app

Shímén yín fēng (石门银峰, Shímén yín fēng) – «Sudraba virsotne no Akmens vārtiem» – jauna, bet strauji atpazīstamību iemantojusi zaļā tēja no Šimeņ apgabala Hunanas provinces ziemeļrietumos. Radīta 1991. gadā, balstoties uz senās ķeizariskās tējas «Niu Di» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá) tradīciju, Hunanas Lauksaimniecības universitātes profesora Džu Sjaņmina (朱先明) vadībā. Trīsdesmit gadu laikā Shímén yín fēng ieguvusi vairāk nekā simts nacionālo un starptautisko apbalvojumu, tostarp «Vispārzināmas Ķīnas preču zīmes» statusu (2012) un «Vienīgās oficiālās tējas» titulu Šanhajas Pasaules izstādē EXPO 2010. Tēja aug «zelta» trīsdesmitajā ziemeļu platuma grādā, Ulinas kalnu miglainajās virsotnēs – vienā no ekoloģiski tīrākajiem valsts reģioniem, kas bagāts ar selēnu.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Nefermentēta; oksidācijas pakāpe minimāla (mazāk par 5%).
Kategorija: «Desmit slavenās Hunanas tējas» (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, kopš 2005. g.). Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi – reģistrēts kā ģeogrāfiskās izcelsmes sertifikāta zīme (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). «Vispārzināma Ķīnas preču zīme» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
Izcelsme: Ķīna, Hunanas province (湖南省, Húnán Shěng), Čande pilsēta (常德市, Chángdé Shì), Šimeņ apgabals (石门县, Shímén Xiàn). 12 ciemati, 3 lauksaimniecības un mežsaimniecības teritorijas.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Austrumu garums 110°29′–111°32′, ziemeļu platums 29°16′–30°08′.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture:

Šimeņ apgabala tējas vēsture sniedzas vairāk nekā 1700 gadu tālā pagātnē. Rietumdziņ (西晋, 265.–316. g.) ģeogrāfiskajā traktātā «Dzjiņdžou tudi dzji» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) teikts: «Visi septiņi [apgabala] Ulinas apgabali ražo tēju, [un tā] ir vislabākā» (武陵七县通出茶，最好). Šimeņ tolaik ietilpa Ulinas apgabalā (武陵郡, Wǔlíng Jùn).

Tan (唐朝, 618.–907. g.) laikmetā slavenais literāts Liu Juisji (刘禹锡, Liú Yǔxī), ieņemdams sima (司马) amatu Lanščou apgabalā (mūsdienu Čande), sacerēja «Dziesmu par tējas baudīšanu Sišaņ kalnu vientuļnieka mītnē» (《西山兰若试茶歌》), iemūžinot vietējo zaļās tējas apcepšanas tehnoloģiju. Džjašaņ klosterī (夹山寺, Jiāshān Sì), kas atrodas Šimeņā, radās slavenā koncepcija «tēja un dzen – viena garša» (茶禅一味, chá chán yī wèi), kas kļuva par japāņu tējas ceremonijas filozofisko pamatu.

Tēja «Niu Di» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá – «Buļļa badīšanās tēja»), kas tika ražota Šimeņ kalnos pie Džjašaņ klostera, no Sun (宋, 960.–1279. g.) dinastijas līdz pat Cjin (清, 1644.–1912. g.) dinastijas beigām nemainīgi iekļāvās ķeizarisko nodevumu reģistrā (贡茶, gòng chá). Tas ir fiksēts Cai Sjaņa (蔡襄, Cài Xiāng) «Piezīmēs par tēju» (《茶录》, Chá Lù) un akadēmiķa Čeņ Dzuņmao (陈宗懋, Chén Zōngmào) «Ķīnas tējas kanonā» (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng).

Jaunāko laiku vēsture: 1991. gadā Hunanas Lauksaimniecības universitātes (湖南农业大学) profesors Džu Sjaņmins (朱先明, Zhū Xiānmíng) vadīja komandu, kas kopā ar Šimeņ tējas uzņēmumu pilnveidoja vēsturiskās «Niu Di» tējas tehnoloģiju, radot jaunu tēju – «Shímén yín fēng». Jau 1993. gadā tā tika atzīta par «Hunanas provinces nominālo tēju». 1994. gadā ieguva zelta medaļu Āzijas un Klusā okeāna starptautiskajā tirdzniecības izstādē. 2005. gadā iekļuva «Desmit slaveno Hunanas tēju» sarakstā. 2010. gadā kļuva par vienīgo oficiālo tēju Šanhajas EXPO Starptautiskajā tējas festivālā. 2012. gadā ieguva «Vispārzināmas Ķīnas preču zīmes» statusu. 2021. gadā sekmīgi izturēja provinces ekspertīzi reģistrācijai kā nacionālais lauksaimniecības produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Līdz 2023. gadam zīmola vērtība tika lēsta 2,445 miljardu juaņu apmērā (pēc citām aplēsēm – 1,8 miljardi).

Nosaukums:
- Šimeņ (石门, Shímén) – burtiski «Akmens vārti» – apgabala nosaukums Hunanas provinces ziemeļrietumu daļā, pie Ulinas grēdas austrumu gala.
- Jiņ (银, Yín) – «sudrabs»: norāde uz biezo sudrabaino pūciņu, kas klāj lapiņu.
- Fen (峰, Fēng) – «virsotne», «kalngals»: metafora tējas kalnu izcelsmei un smailajai pumpura formai.

Kaligrāfs Ši Mu (史穆) apdziedāja nosaukumu akrostiha četrrindē: «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» – «Akmens katliņā vārās dzīvs avots, pie vārtiem izklīst sārts mākonis; sudraba adata izdzen pumpuru, zaļā virsotnē briest jauns dzinums».

Kultūras nozīme: Shímén yín fēng ir galvenais Šimeņ apgabala tējas zīmols un viens no Hunanas tējas flagmaņiem. Saikne ar Džjašaņ klosteri un koncepciju «tēja un dzen – viena garša» piešķir tai īpašu «tējas un budisma» statusu. Šimeņ apgabalam ir tituli «Ķīnas slavenās tējas dzimtene» (中国名茶之乡) un «Ķīnas tējas dzena dzimtene» (中国茶禅之乡).

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

Šķirne / Kultivars: Galvenās – Šimeņ Cjuņti Džun (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) – vietējā simtgadīgā populācijas variācija un Baihao Dzao (白毫早, Báiháo Zǎo) – valsts elites līnija ar agrīnu veģetācijas tipu un bagātīgu pūciņu. Palīgšķirnes: Fudina Dabaiča (福鼎大白茶), Džuje Cji (槠叶齐, Zhūyè Qí) un citas bezdzimuma vairošanās šķirnes. Camellia sinensis var. sinensis. Galveno krūmu vecums pārsniedz 30 gadus. Simt pumpuru (viens pumpurs + viena lapa) masa ir aptuveni 45 g.
Vākšana: Pavasara, ap Cjinmin (清明, aprīļa sākums) svētkiem. Augstkalnu stādījumu dēļ un krūmu vēlās mostas, vākšana sākas vēlāk nekā līdzenumu rajonos. «Jiņ Fen Van» (银峰王, «Sudraba virsotnes karalis») – īpaši elitāram apakštipam – vākšana ir ierobežota 2–3 dienu garumā ap Cjinmin, stingri skaidrā laikā no 9:00 līdz 15:00.
Vākšanas standarts: Īpašā greida – tikai atsevišķi pumpuri (单芽, dān yá), garumā ne vairāk kā 2,5 cm. Pirmais greids – viens pumpurs ar sākošu izvērsties lapiņu (≥80%). Otrais greids – viens pumpurs ar divām lapiņām. Stingri tiek ievērots «četru aizliegumu» (四不采, sì bù cǎi) noteikums: nevākt dzinumus lietū, nevākt rasainus dzinumus, nevākt violetus dzinumus, nevākt bojātus un novājinātus dzinumus. Tāpat nav pieļaujamas «zivju lapas» (鱼叶), zvīņas un kātiņi.
Prasības izejvielām: «Maigas, viendabīgas, tīras, vienādas» (嫩、匀、净、齐).

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Reljefs: Šimeņ apgabals atrodas Ulinas kalnu grēdas (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) austrumu galā, četru provinču (Hunana, Hubei, Guidžou, Čuncjina) krustojumā. Hupinšaņ kalns (壶瓶山, Húpíng Shān), augstākā Hunanas virsotne (2098,7 m), atrodas apgabala rietumu daļā un ir Nacionālā dabas rezervāta kodols. Reģions tiek uzskatīts par «trešējā perioda floras un faunas patvērumu» – vienu no ekoloģiski neskartākajām zonām šajā platuma grādā Eirāzijā.
Augšanas augstums: 300–1200 metru virs jūras līmeņa. Kvalitatīvās izejvielas kodols – augstkalnu stādījumi 600 m un augstāk, pastāvīgu mākoņu un miglas zonā, ar kalnu strautu apūdeņošanu.
Klimats: Subtropisks musonu, ar izteiktu vertikālo gradientu. Vidējā gada temperatūra 13–17°C (atkarībā no augstuma). Gada nokrišņu daudzums – 1300–1900 mm. Miglaina dienu skaits – vairāk nekā 180 gadā. Diennakts temperatūras svārstības – vairāk nekā 8°C. Izkliedētās gaismas pārpilnība veicina aminoskābju uzkrāšanos (pavasara tēja: aminoskābes ≥3,32%).
Augsne: Dzeltenbrūna (黄棕壤, huáng zōng rǎng) un sarkana (红壤, hóng rǎng) augsne ar skābu reakciju (pH 5,0–6,5). Bagātināta ar selēnu (0,82 mg/kg) un cinku (1,6 mg/kg) – Šimeņ ietilpst Hunanas «selēna joslā».
Ekoloģija: Mežainums – 81%. Negatīvo aerojonu koncentrācija – 50 reizes augstāka nekā pilsētvidē. Rajons sertificēts kā «Ķīnas dabīgais skābekļa bars» (中国天然氧吧). Daļa stādījumu ieguvusi ES bioloģisko sertifikāciju.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Shímén yín fēng tehnoloģija ir pilnveidota «čaojiņ» (炒青) metode, kas mantota no vēsturiskās «Niu Di» tējas un komandas profesora Džu Sjaņmina vadībā izstrādāta tālāk. Atšķirīga iezīme – daudzpakāpju process ar deviņām operācijām, tostarp autortehnikām «tihao» (提毫 – pūciņas pacelšana) un ogļu cepšanas beigu žāvēšana.

Izklāšana (摊青 — tān qīng): Svaigās lapas izklāj slānī, kas nav biezāks par 3 cm, tīrā, vēdināmā telpā uz 4–10 stundām. Mērķis – sākotnējā mitruma iztvaikošana un aromāta veidošanās.
Fermentu fiksācija (杀青 — shā qīng): Plakanā voka (平口锅) temperatūra – 140°C. Porcija – 500 g. Apcepšana ar abām rokām, mainot «slēgto» (闷, mèn) un «izkaisošo» (抖, dǒu) režīmus. Gatavību nosaka pēc spīduma zuduma, lapas mīkstuma un tīra aromāta parādīšanās.
Atdzesēšana / «Tīrs vējš» (清风 — qīng fēng): Fiksētās lapas pārber bambusa sietā 10 un vairāk reizes, lai ātri atdzesētu un novērstu dzeltēšanu (闷黄).
Sākotnējā apcepšana (炒坯 — chǎo pī): Temperatūra 85°C, maiga maisīšana ar abām rokām līdz aptuveni 40% mitrumam.
Blīvēšana / «Saspiešana» (紧条 — jǐn tiáo): Temperatūra 60°C. Viegla vienpusēja satīšana līdz ~30% mitrumam. Kustības no vieglām uz intensīvākām, periodiski izkaisot, lai novērstu salipšanu.
Formēšana / «Iztaisnošana» (理条 — lǐ tiáo): Temperatūra 50°C. Labā roka iztaisno lapiņu uz priekšu, veidojot taisnu «adatas» formu. Kustības ārkārtīgi delikātas. Gatavība – 80% sausuma.
Izžāvēšana (摊凉 — tān liáng): Īslaicīga (aptuveni 4 minūtes) gaisa atdzesēšana mitruma izlīdzināšanai.
Pūciņas pacelšana (提毫 — tí háo): Temperatūra 50°C. Ritmiska lapiņu berzēšana viena pret otru atsedz un iztaisno sudrabaino pūciņu, veidojot raksturīgo «sudraba kažoku» uz stiebriņa virsmas. Šī ir Shímén yín fēng firmas operācija.
Ogļu žāvēšana (烘焙 — hōng bèi): Noslēdzošā žāvēšana 70°C uz koka ogles līdz mitruma saturam ne vairāk kā 5%. Ogļu cepšanas (木炭焙, mùtàn bèi) tehnoloģija delikāti nostiprina aromātu un pasargā pūciņu no bojāšanas.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas ārējais izskats: Tievi, taisni, vienmērīgi stiebriņi (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ar izteiktu «smaili» (锋苗, fēng miáo). Bagātīgi klāti ar sudrabaino pūciņu (银毫满披, yín háo mǎn pī). Krāsa – smaragdzaļa ar eļļainu spīdumu (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).
Sausās lapas aromāts: Maigs (嫩香, nèn xiāng), tīrs, augsts, ar kastaņu notīm (栗香, lì xiāng) – īpaši speciālajam greidam. Raksturīga maiga «ziedainība» ar maijpuķīšu niansēm.
Uzlējuma aromāts: Augsts un noturīgs (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Galvenā īpašība – daudzslāņainība: «pirmajā pārlejā – tīrs aromāts (清香), otrajā – piesātināta garša (味浓), trešajā un ceturtajā – smalks pēcgaršas aromāts (幽香犹存)». Pēc degustatoru liecībām, labākie paraugi saglabā aromātu līdz pat septītajai pārlejai.
Garša: Svaiga un spirgta (鲜爽, xiān shuǎng), vienlaikus piesātināta un blīva (醇厚, chún hòu). Atgriezeniskais saldums (回甘, huí gān) – ilgstošs un izteikts (回味甘甜, huí wèi gān tián). Vilkums minimāls. Miesa – no vidējas līdz pilnai, ar «sulīguma» sajūtu.
Uzlējuma krāsa: Spilgti zaļa, caurspīdīga un tīra (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).
Tējas gultiņa (uzlijušās lapas): Maigi zaļa, svaiga, dzīva un viendabīga (嫩绿鲜活匀整). Pumpuri veseli, labi atvērušies.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Ne mazāk kā 30% (pirmajam greidam). Augstais saturs saistīts ar kalnu teruāru un temperatūras svārstībām.
Katechīni (儿茶素, ér chá sù): Rekordaugsts EGCG saturs – 8,22%, kas, pēc ražotāja datiem, ir viens no augstākajiem rādītājiem starp Ķīnas zaļajām tējām. EGCG ir visbioaktīvākais katechīns, kas nosaka antioksidanta potenciālu.
Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Ne mazāk kā 3,32% (pavasara tēja). L-teanīns nodrošina «umami» svaigumu un maigu tonizējošu efektu.
Ūdens ekstrakts (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ne mazāk kā 45% (speciālais greids) – augstāk nekā vidēji zaļajām tējām, kas izskaidro lielisko noturību pret pārlejām.
Alkaloīdi: Kofeīns – aptuveni 25–35 mg/g. Teobromīns, teofilīns – nelielos daudzumos.
Vitamīni: C vitamīns, B grupas vitamīni, E vitamīns.
Minerālvielas: Selēns (0,82 mg/kg augsnē, ievērojama daļa nokļūst lapā), cinks (1,6 mg/kg), kālijs, fosfors, magnijs.
Ēteriskās eļļas: Kastaņu aromātu veido pirazīni un furanoni; maigas ziedu notis – linalools un geraniols.

8. Derīgās īpašības:

Spēcīga antioksidanta iedarbība: Rekordaugsts EGCG saturs (8,22%) nodrošina vienu no augstākajām antioksidanta aktivitātēm starp zaļajām tējām. Polifenoli neitralizē brīvos radikāļus, palēninot šūnu novecošanos.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Katehīni paātrina tauku vielmaiņu, veicina ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos un samazina aterosklerozes risku.
Zobu aizsardzība un antibakteriālais efekts: Katehīni nomāc kariogēno baktēriju aktivitāti, samazinot zobu aplikuma veidošanos.
Tonizējošais un mentālais efekts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija nodrošina vienmērīgu, stabilu tonusu un prāta skaidrību.
Selēna atbalsts: Pateicoties selēnu saturošai augsnei, tēja ir dabisks biopieejamā selēna avots – mikroelements, kas svarīgs imunitātei un vairogdziedzera funkcijai.
Gremošanas uzlabošana: Mērena gremošanas fermentu sekrēcijas stimulācija.
Imunitātes atbalsts: Polifenoli un C vitamīns kompleksā stiprina organisma aizsargfunkcijas.

9. Uzlējuma gatavošana:

Ūdens temperatūra: 80–85°C. Kategoriski nedrīkst izmantot verdošu ūdeni: temperatūra virs 85°C iznīcina L-teanīnu un rada pārlieku vilkumu.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50).
Trauki: Stikla glāze (透明玻璃杯) – optimāla sudrabaino pumpuru izvēršanās novērošanai. Priekšroka dodama kalnu avota ūdenim; izvairīties no sārmaina ūdens, kas bojā uzlējuma krāsu.
Process:
1. Trauku sasildīšana: Noskalot glāzi ar karstu ūdeni.
2. Tējas iebēršana: Augšējās liešanas metode (上投法, shàng tóu fǎ): vispirms ielej ūdeni, pēc tam uzmanīgi ieber tēju.
3. Pirmā uzlējuma vilkšana: 1–2 minūtes.
4. Atkārtoti uzlējumi: Katram nākamajam pievienot pa 30 sekundēm. Kvalitatīva Shímén yín fēng iztur 3–4 pilnvērtīgus uzlējumus; labākie paraugi – līdz 5 un vairāk.
5. Svarīgi: Ūdeni liet pa glāzes sieniņu maigu strūklu – tas novērš pūciņas izkliedēšanos un uzlējuma duļķošanos.

10. Uzglabāšana:

Apstākļi: Hermētisks iepakojums, aizsardzība no gaismas, mitruma un svešām smaržām. Optimāli – ledusskapī 0–5°C temperatūrā.
Potenciāls: Svaiguma tēja. Visspilgtākais aromāts un garša – pirmo 6 mēnešu laikā pēc ražošanas.
Rekomendācijas: Svaigo tēju izturēt 5–7 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā, lai «aizietu uguns» (褪火). Pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī un izlietot mēneša laikā.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Speciālais greids – 1000–3000 juaņu par dziņu (500 g); pirmais greids – 600–1200 juaņu; otrais greids – 400–800 juaņu. «Jiņ Fen Van» (银峰王) – elitārais apakštips: 2003. gadā izsolē 100 g tika pārdoti par rekordaugstu cenu – 53 000 juaņu.
Izmaksu faktori: Greids, vākšanas laiks (līdz Cjinmin vāktā tēja ir dārgāka), konkrētais stādījums (Hupinšaņ augstkalne – visdārgākā), roku darbs pret mehanizētu apstrādi, bioloģiskās sertifikācijas esamība.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Iegādājieties no autorizētiem piegādātājiem ar ģeogrāfiskās izcelsmes marķējumu «石门银峰».
- Novērtējiet ārējo izskatu: tievi, taisni, viendabīgi stiebriņi ar bagātīgu, nebojātu sudrabaino pūciņu. Rupja, neviendabīga lapa – viltojuma pazīme.
- Pārbaudiet aromātu: tīrs, augsts, bez svešām piezīmēm. «Sviedru» vai «dūmu» notis nav raksturīgas.
- Pārbaudiet noturību: īsta Jiņ Fen saglabā aromātu vismaz līdz trešajai vai ceturtajai pārlejai.
- Esiet piesardzīgi ar cenu, kas pirmajam greidam ir zemāka par 400 juaņu par dziņu.

12. Interesanti fakti:

Ķeizariskās tējas mantiniece: Shímén yín fēng ir tiešā pēctece tējai «Niu Di» (牛抵茶, «Buļļa badīšanās tēja»), kas no Sun dinastijas līdz Cjin dinastijai – aptuveni 800 gadu nepārtrauktas «karjeras» galmā – bija ķeizariskā nodeva.
«Tēja un dzen – viena garša» dzimtene: Džjašaņ klosteris Šimeņā ir slavenās formulas «茶禅一味» (tēja un dzen – viena garša) dzimtene. Pirmo reizi to izteica Tan laika mūks Šaņ Hui (善会), bet Sun laika skolotājs Juaņvu Kecjiņs (圆悟克勤) ierakstīja kaligrāfijā un nodeva Japānai, kur tā kļuva par japāņu tējas ceremonijas stūrakmeni.
53 000 juaņu par 100 gramiem: 2003. gadā Šimeņ nominālo tēju izsolē 100 g «Jiņ Fen Van» tika pārdoti par 53 000 juaņu – rekordcena, kas padarīja zīmolu slavenu visā valstī.
«Trešējā perioda patvērums»: Hupinšaņ kalni, kuros atrodas kodola stādījumi, ir «patvērums» trešējā perioda senajai florai un faunai – šeit saglabājušās sugas, kas izzudušas visā pārējā Eirāzijā. Šī ir viena no ekoloģiski tīrākajām zonām 30. paralēlē.
Selēna paradīze: Šimeņ apgabala augsnes ietilpst Hunanas «selēna joslā» – vienā no nedaudzajām vietām Ķīnā, kur selēns augsnē atrodas dabīgā, biopieejamā formā.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Sjiņjan Mao Džjaņ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavenā tēja no Henanas, arī ar bagātīgu pūciņu. Mao Džjaņ ir «slaidāka» pēc formas, ar smalku ziedu aromātu. Shímén yín fēng ir piesātinātāka pēc miesas un garšas, ar izteiktāku kastaņu akcentu un labāku noturību pret pārlejām.
Šanžao Bai Mei (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): Dzjansji «uzacu» zaļā tēja ar bagātīgu pūciņu. Līdzīga vizuālā iespaidā, taču Jiņ Fen tiek ražota no citiem kultivariem (kalnu populācija vs. Damjaņbai), tai ir dziļāks kastaņu aromāts un blīvāka miesa.
Gu Džan Mao Džjaņ (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Vēl viena slavena Hunanas tēja no Ulinas kalnu joslas, bet no grēdas rietumu daļas. Vieglāka, ar izteiktu «zaļumu» un zālainumu. Shímén yín fēng ir blīvāka, ar ilgstošāku hueigan.
Aņhua Sun Džeņ (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Hunanas «adatas» tēja. Atšķiras ar smalkāku, garāku «adatu» un delikātu «priežu» aromātu. Jiņ Fen ir stingrāka, ar uzsvaru uz kastani un noturību.

Nobeigumā:

Shímén yín fēng ir tēja, kas savieno 1700 gadus seno Ulinas apgabala tējas tradīciju ar moderno zinātnisko pieeju. Aiz tās «sudraba kažoka» slēpjas ķeizariskās «Niu Di» tējas mantojums, Džjašaņ klostera čaņ-budisma filozofija, Hupinšaņ kalnu ekoloģiskā tīrība un rekordaugsts EGCG saturs, kas katru tējas tasi padara ne tikai par baudu, bet arī ieguldījumu veselībā. «Pirmajā pārlejā – tīrs aromāts, otrajā – piesātināta garša, trešajā un ceturtajā – smalks pēcgaršas aromāts» – šī formula, kas kļuvusi par zīmola devīzi, precīzi raksturo tējas raksturu, kas spēj pārsteigt no pirmā līdz pēdējam pilienam.