Sī Dži Čuņs · new.thetea.app

Sī Dži Čuņs ir viens no ražīgākajiem un pieejamākajiem Taivānas uluniem, kas ieguvis plašu izplatību, pateicoties neprasīgam kultivāram, kurš spēj dot sešas līdz astoņas ražas gadā. Tēja izceļas ar spilgtu ziedu profilu, kurā dominē gardēnijas nots, un maigu, atsvaidzinošu garšu, kas to padarījusi par bāzes izejvielu Taivānas tējas dzērienu industrijā un populāru ikdienas ulunu tradicionālajā tējas dzeršanā.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Veids: Uluns (pusfermentēta tēja). Oksidācijas pakāpe — 15–30 %, visbiežāk viegla fermentācija (清香型, qīngxiāng xíng — aptuveni 20 %) vai mērena fermentācija (浓香型, nóngxiāng xíng — aptuveni 30 %). Grauzdēšana parasti ir minimāla; stils orientēts uz svaiga ziedu aromāta saglabāšanu.
Kategorija: Taivānas zemkalnu un viduskalnu uluni. Nepieder pie augstkalnu uluniem (高山茶, gāoshān chá); galvenās plantācijas atrodas ievērojami zem 1000 m atzīmes. Komerciāli bieži tiek pozicionēta kā «Songbo Čančiņ Ča» (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — «mūžzaļā Songbo tēja».
Izcelsme: Taivāna (台灣, Táiwān), Naņtou apgabals (南投縣, Nántóu Xiàn), Miņdzjaņ pagasts (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — galvenais ražošanas centrs. To audzē arī Dzjai (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) un Hualjaņ (花蓮縣, Huālián Xiàn) apgabalos. Kultivārs pirmo reizi tika atklāts Mudžas rajonā (木柵, Mùzhà, mūsdienu Taibejā).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 23°50’ z. pl., 120°40’ a. g. (Miņdzjaņas tējas zonas kodols, Bailiņas plato Baguašaņas grēdas dienvidu galā).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Sī Dži Čuņs ir salīdzinoši jauns kultivārs, kas atklāts 1980. gadu sākumā. Tējas zemnieks Džan Veņhuejs (張文輝, Zhāng Wénhuī) no Mudžas rajona savā dārzā pamanīja tējas koku, kas radies dabiskas hibridizācijas (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) rezultātā un izrādīja īpaši enerģisku augšanu un spēju dzīt pumpurus visu gadu. Sākotnēji augu nosauca par «Hui Dzai Ča» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — «Hueja tēja») par godu atklājējam, kā arī par «Liu Dzji Sjaņ» (六季香, Liù Jì Xiāng — «sešu gadalaiku smarža»). Kad stādi tika ievesti Naņtou apgabala Miņdzjaņ pagastā, vietējie zemnieki novērtēja jaunā kultivāra augsto ražību un deva tam nosaukumu «Sī Dži Čuņs» — «Četru gadalaiku pavasaris». 1988. gadā stādmateriāls tika introducēts Fudzjaņas provincē (ĶTR). Pēc 2000. gada Sī Dži Čuņs piedzīvoja «industriālu izrāvienu»: pateicoties piemērotībai mašīnlasīšanai un augstajai ražībai, tā kļuva par galveno izejvielu strauji augošajai Taivānas tējas dzērienu industrijai (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn), pēc dažām aplēsēm aizņemot līdz 30 % platību salas viduskalnu un zemkalnu tējas zonās.
Nosaukums:
- «Sī Dži» (四季) — «četri gadalaiki», norāda uz kultivāra spēju veģetēt un dot ražu cauru gadu.
- «Čuņs» (春) — «pavasaris», uzsver tējas nemainīgi svaigo, pavasarīgo aromāta raksturu neatkarīgi no vākšanas laika.
- Pilnais nosaukums «Četru gadalaiku pavasaris» ir poētiska metafora mūžīgajam svaigumam: katra raža dod tēju, kas pēc aromāta atgādina labākās pavasara partijas.
Kultūras nozīme: Sī Dži Čuņs ieņem unikālu nišu Taivānas tējas kultūrā. No vienas puses, tā ir tējas industrijas «darba zirgs» — masveida, demokrātisks produkts, pamats piena tējas kokteiļiem un aromatizētiem uluniem. No otras puses, kvalitatīvas pavasara un ziemas partijas no meistaru saimniecībām zinātāji tiek augstu vērtētas par tīro ziedu profilu un harmonisko garšu. Tieši Sī Dži Čuņs kļuva par «ceļvedi» Taivānas ulunu pasaulē miljoniem cilvēku, kuri to pirmo reizi nobaudīja auksta tējas dzēriena formātā. Tēja ir cieši saistīta ar Songbo tējas reģionu (松柏, Sōngbǎi) un Miņdzjaņ pagastu — lielāko Taivānas vairumtirdzniecības tējas centru, kur tējas veikali stiepjas gar ielām simtiem metru.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne / kultivārs: Sī Dži Čuņs (四季春, sìjìchūn) — vietējais Taivānas kultivārs (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), kas radies dabiskas hibridizācijas ceļā. Nav oficiāli reģistrēts «Tai Ča» (台茶, Táichá) sērijas kultivārs, ko izveidojis Taivānas Tējas pētniecības institūts (TTES). Pieder pie sugas Camellia sinensis var. sinensis. Botāniskais raksturojums: krūmveida forma (灌木型, guànmù xíng), sīklapu tips (小葉種, xiǎoyè zhǒng), agra pumpurošanās (早生種, zǎoshēng zhǒng). Lapas forma — vārpstveida (纺锤形, fǎngchuí xíng), ar nosmailinātiem galiem abos galos. Lapas plātnes krāsa — gaiši zaļa ar dzeltenīgu nokrāsu. Lapas malas klātas sīkiem, asiem zobiņiem. Jaunie dzinumi ir bāli sarkanīgi violeti. Augs izceļas ar izplestu augumu (樹型披張, shùxíng pīzhāng), blīvu pumpuru un lapu izvietojumu, spēcīgu augšanas enerģiju, augstu izturību pret slimībām un aukstumu. Tam praktiski nav miera perioda, kas nodrošina vairākkārtējas ražas gada laikā.
Vākšana: Kultivāra galvenā priekšrocība — iespēja vākt līdz 6–8 reizēm gadā (daži avoti norāda 4–5 pilnvērtīgas ražas ar papildu vasaras ražām). Visvērtīgākā — pavasara raža (春茶, chūnchá, marts–aprīlis): viens pumpurs ar vienu lapu, izteikts gardēnijas aromāts, svaiga un tīra garša. Ziemas raža (冬茶, dōngchá, novembris–decembris) tiek vērtēta par uzlējuma blīvumu, cukurniedru-cukura saldumu un raksturīgo «vēso» aromātiku. Vasaras un rudens ražas galvenokārt izmanto komerciāliem maisījumiem un tējas dzērieniem.
Vākšanas standarts: Pārsvarā viens pumpurs un divas līdz trīs lapas (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). Premium partijām — viens pumpurs un divas lapas ar īpatsvaru vismaz 95 %. Masveida ražošanā izmanto mašīnlasīšanas metodi.
Prasības izejvielai: Salīdzinājumā ar augstkalnu uluniem prasības izejvielai ir mazāk stingras, kas ir daļa no kultivāra komerciālās pievilcības. Ir pieļaujams izmantot nobriedušākas lapas, tomēr labākās partijas tiek atlasītas no jauniem dzinumiem ar vienmērīgu gatavības pakāpi.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Reģions un reljefs: Ražošanas kodols — Bailiņas plato (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) Miņdzjaņ pagastā, kas atrodas Baguašaņas kalnu grēdas (八卦山脈, Bāguà Shānmài) dienvidu galā. Tā ir pauguraina apvidus ar lēzenām nogāzēm un plašām terašu plantācijām. Papildu audzēšanas zonas — Songbokeņas (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) un Čišui (赤水, Chìshuǐ) rajoni, kur saglabājušies gadsimtu veci tējas dārzi. Kultivē arī Dzjai un Hualjaņ apgabalos.
Augšanas augstums: 200–500 m v.j.l. — tipisks zemkalnu un viduskalnu josla. Dažas saimniecības audzē Sī Dži Čuņs arī augstumā līdz 800 m, tomēr lielākā daļa produkcijas nāk no plantācijām, kas atrodas zem 500 m.
Klimats: Subtropisks, silts un mitrs. Gada vidējā temperatūra 18–22 °C. Gada nokrišņu daudzums — pārsniedz 2000 mm. Gaisa mitrums — 80 % un augstāks. Miglaino dienu skaits — vairāk nekā 200 gadā. Saules gaismas pārpilnība atklātajos Miņdzjaņ plato nodrošina enerģisku tējas krūma augšanu un biežas ražas, bet samazina aminoskābju uzkrāšanos salīdzinājumā ar augstkalnu ēnainajām zonām.
Augsnes: Sarkanās un sarkandzeltenās laterīta augsnes (紅黃壤, hóng huáng rǎng), kas raksturīgas Baguašaņas plato. Skābums pH 4,5–6,5. Augsnes ir bagātinātas ar dzelzi un magniju, labi drenētas, kas veicina tējas krūmu dziļu iesakņošanos. Meža segums tējas dārzu apkārtnē ir aptuveni 85 %.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Sī Dži Čuņs tehnoloģija seko klasiskajai Taivānas ulunu shēmai ar uzsvaru uz vieglu fermentāciju un ziedu aromāta «ieslēgšanu». Galvenā īpatnība — «zemas temperatūras lēnā žāvēšana» (低温慢焙, dīwēn mànbèi), kas saglabā smalkās ziedu notis. Ražošana notiek, neizmantojot metāla traukus oksidācijas jutīgajos posmos. Viss process tehnoloģiski ir vienkāršāks un ātrāks nekā augstkalnu uluniem, ko nosaka masveida ražošanas raksturs.

Vākšana / 採摘 — cǎizhāi: Jaunos dzinumus vāc ar rokām (premium partijām) vai mašīnmehāniski (masveida ražošanai). Novākto izejvielu nekavējoties nogādā pārstrādes cehā.
Sauļošana / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Lapas izklāj saulē aptuveni 30 minūtes primārajam mitruma zudumam un fermentatīvo procesu aktivizēšanai.
Telpas vītināšana / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Turpinās aptuveni 4 stundas vēdināmā telpā. Lapa kļūst plastiska, veidojas aromāta bāze.
Kratīšanas / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): Trīs saudzīgas kratīšanas cikli uz bambusa paplātēm ierosina daļēju oksidāciju gar lapas malām, veidojot raksturīgo «zaļa lapa ar sarkanu apmali» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) zīmējumu. Sī Dži Čuņs kratīšanas intensitāte parasti ir zemāka nekā Duņ Diņ vai daņcuņiem.
Fiksācija / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): Apgrauzdēšana aptuveni 280 °C temperatūrā aptur fermentatīvos procesus un nostiprina aromāta virzienu.
Skručīšana / 揉捻 — róuniǎn: Lapu skrullē, lai veidotu ārējo izskatu un paaugstinātu ekstraktivitāti.
Primārā žāvēšana / 初烘 — chūhōng: Žāvēšana 80 °C stabilizēšanai.
Formēšana ietinot / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Manuāla ietīšana audumā ar sekojošu presēšanu piešķir lapai klasisko puslodes formu (半球狀, bànqiú zhuàng), kas raksturīga Taivānas uluniem.
Beigu žāvēšana / 復烘 — fùhōng: Žāvēšana pie 60 °C līdz stabilam mitruma līmenim, kas piemērots glabāšanai. Izmanto «zemas temperatūras lēno žāvēšanu», lai maksimāli saglabātu ziedu aromātu.
Šķirošana / 分級 — fēnjí: Gatavo tēju šķiro pēc granulu lieluma, viendabīguma un kvalitātes.

Pēc apstrādes veida izšķir divus stilus:

Cjiņsjaņ (清香型, qīngxiāng xíng) — viegla fermentācija (~20 %), uzsvars uz svaigu ziedu aromātu.
Nuņsjaņ (浓香型, nóngxiāng xíng) — mērena fermentācija (~30 %), blīvāka medus garša ar izteiktu saldumu.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Cieši skrullētas puslodes granulas (半球狀, bànqiú zhuàng), stingras un kompaktas. Krāsa — tumši zaļa ar eļļainu spīdumu (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), ar vieglu dzeltenīgu nokrāsu, kas raksturīga šim kultivāram. Granulu kalibrs vienmērīgs.
Sausas lapas aromāts: Intensīvs, tīrs ziedu aromāts ar izteiktu gardēnijas (梔子花香, zhīzihuā xiāng) dominanti — Sī Dži Čuņs vizītkarte. Sekundārās notis: magnolija (玉蘭香, yùlán xiāng), savvaļas ingvera zieds (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), zālaini-augļu nianses. Aromāts aktīvs, «pretimnākošs» — jūtams attālumā jau pirms uzlēšanas.
Uzlējuma aromāts: Piesātināts ziedu spektrs ar pieaugošu saldumu. Karstā uzlējumā — pilnīgs, eļļains ziedu-augļu buķete. Aukstā — tīrāks, caurspīdīgāks ziedu tonis ar akcentu uz gardēniju. Mērenas fermentācijas versijās parādās medus un karameļu nokrāsas.
Garša: Svaiga un dzīva (鮮爽, xiānshuǎng), ar izteiktu gludu saldumu (甘滑, gānhuá) un pilnmiesīgu pēcgaršu. Hueigaņ (回甘, huígān — atgriezeniskais saldums) — ilgstošs, ar vēsu «kakla melodiju» (喉韻, hóuyùn). Uzlējuma miesa — no vieglas līdz vidējai, mazāk eļļaina un kompleksa nekā augstkalnu uluniem, bet ar spilgtāku un «skanīgāku» ziedu komponenti. Aminoskābju saturs ≥ 4,2 % nodrošina izteiktu svaigumu un umami. Pārlieku ilgi ekstrahējot, iespējams viegls rūgtums, ko nosaka relatīvi augstais katehīnu saturs un zemāks teanīna līmenis salīdzinājumā ar Cjiņ Siņa ulunu.
Uzlējuma krāsa: Viegli fermentētam — medus zaļš ar zeltainu nokrāsu (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), caurspīdīgs un tīrs. Mēreni fermentētam — oranži dzeltens, spilgts un piesātināts (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).
Tējas dibens (aizvārīta lapa): Veselas, elastīgas, mīkstas lapas ar raksturīgo «zaļa lapa ar sarkanu apmali» zīmējumu — zaļi olīvu centrs un sarkanīgi brūnas oksidētas malas. Lapa ir bieza un mīksta (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), labi atveras pēc vairākām uzlējumreizēm.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli (tējas polifenoli, 茶多酚, chá duōfēn): Kopējais saturs — 15–25 % no sausas masas. Katehīnu kopējais saturs — aptuveni 101–121 mg/g (pēc Taivānas Tējas pētījumu institūta datiem), kas ir salīdzināms ar Dziņ Sjuaņ (台茶12号) un nedaudz zemāks nekā Cjiņ Siņa ulunam (ap 124 mg/g). Galvenie katehīni: epigallokatehīna gallāts (EGCG), epikatehīna gallāts (ECG), epikatehīns (EC). Sī Dži Čuņs polifenoli uzrāda augstu antioksidantu aktivitāti.
Aminoskābes: Brīvo aminoskābju kopējais saturs — ≥ 4,2 % (pavasara ražai). Galvenā sastāvdaļa — L-teanīns (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), kas nodrošina svaiguma un umami sajūtu garšā. Teanīna saturs Sī Dži Čuņs ir ievērojami zemāks nekā Cjiņ Siņa ulunam (青心烏龍), kas izskaidrojams ar bagātīgāku saules apgaismojumu zemkalnu plantācijās un līdz ar to paātrinātu teanīna sadalīšanos par katehīniem fotosintēzes procesā.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4 % no sausas masas. Uzlējumā — aptuveni 25–55 mg uz 100 ml (atkarībā no koncentrācijas un uzlēšanas metodes), kas ir aptuveni ceturtdaļa no kofeīna satura ekvivalentā kafijas tilpumā. Klāt arī teobromīns un teofilīns nelielos daudzumos.
Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe), B grupas vitamīni (B₁, B₂, folijskābe). C vitamīna saturs augstāks partijās ar vieglu fermentāciju.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, mangāns, fluors, dzelzs, cinks — fizioloģiski nozīmīgos nelielos daudzumos. Augstais dzelzs un magnija saturs Miņdzjaņ augsnēs atspoguļojas tējas minerālajā profilā.
Ēteriskās eļļas (gaistošie aromātiskie savienojumi): Nosaka Sī Dži Čuņs raksturīgo gardēnijas aromātu. Galvenās gaistošās frakcijas sastāvdaļas: linalols, geraniols, nerols, benzilacetāts, metilsalicilāts. Tieši unikālais gaistošo vielu balanss padara Sī Dži Čuņs viegli atpazīstamu pat aklajā degustācijā.
Īpatnības: Sī Dži Čuņs ķīmiskā profila raksturīgā iezīme — relatīvi augsts katehīnu saturs pie mērena aminoskābju līmeņa. Tas dod «skanīgāku», mundrāku garšu, bet ilgstoši turot, var parādīties rūgtums un sūrums.

8. Labvēlīgās īpašības:

Antioksidantu aizsardzība: Augstais tējas polifenolu saturs nodrošina brīvo radikāļu neitralizāciju. Daži Taivānas avoti norāda, ka Sī Dži Čuņs polifenolu antioksidatīvā efektivitāte vairākkārt pārsniedz E vitamīna efektivitāti.
Tonizējošais efekts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija dod maigu, bet noturīgu mundrinošu iedarbību — paaugstinātu koncentrēšanos un darbaspēju bez asa «kofeīna pīķa» un sekojoša krituma.
Vielmaiņas atbalsts: Polifenoli veicina tauku sadalīšanos un vielmaiņas procesu paātrināšanu. Sī Dži Čuņs tradicionāli Taivānā tiek uzskatīta par «vieglu» tēju, kas piemērota ikdienas lietošanai sabalansēta uztura ietvaros.
Gremošanas palīdzība: Organiskās skābes un polifenoli stimulē gremošanas fermentu sekrēciju, palīdzot sagremot pārtiku. Ieteicams lietot pēc ēšanas; tukšā dūšā stiprs uzlējums var kairināt kuņģa gļotādu.
Sirds un asinsvadu atbalsts: Antioksidantu komponenti palīdz samazināt oksidētā holesterīna līmeni un uzturēt asinsvadu elastību.
Diurētiska iedarbība: Mērenais kofeīna saturs veicina liekā šķidruma izvadīšanu un tūskas mazināšanu.
Imunitātes stiprināšana: Tējas polifenoliem piemīt antimikrobiāla aktivitāte un tie atbalsta organisma imūno funkciju.
Psiholoģiskais komforts: L-teanīns veicina relaksāciju bez miegainības, samazinot stresa hormonu līmeni. Aukstā Sī Dži Čuņs uzlēšana ir populāra metode, lai iegūtu maigu, nomierinošu dzērienu ar minimālu tanīnu ekstrakciju.

9. Uzlēšana:

Ūdens temperatūra: 90–95 °C karstajai uzlēšanai. Aukstajai uzlēšanai (cold brew) — auksts ūdens (~5 °C), uzturēt 4–5 stundas ledusskapī.
Tējas daudzums: Guņfu metode: 8 g uz 200 ml (tējas attiecība 1:25). Ikdienas metode: 3–5 g uz 250–300 ml. Aukstā uzlēšana: 5 g uz 1000 ml.
Trauki: Gaivaņa (蓋碗, gàiwǎn) no porcelāna — optimāls variants ziedu profila atklāšanai. Der arī Isiņas māla tējkanna (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), lai gan vieglajiem uluniem porcelāns ir vēlamāks, jo neuzsūc aromātu. Stikla trauki — laba izvēle, lai vērotu lapas atvēršanos.
Process (guņfu metode):
1. Sasildiet gaivaņu un tējas krūzes ar verdošu ūdeni.
2. Ieberiet 8 g tējas gaivaņā ar tilpumu 200 ml.
3. Noskalojiet tēju ar divām ātrām uzlējumreizēm (katra 5 sekundes) — tas «atmodina» lapu.
4. Pirmā uzlējumreize: aplejiet ar 95 °C ūdeni, uzturiet 45 sekundes, nolejiet.
5. Izdaliet uzlējumu krūzītēs caur sietiņu vai čahaju (公道杯, gōngdào bēi).
6. Nākamās uzlējumreizes: palieliniet uzturēšanas laiku par 10 sekundēm ar katru reizi.
7. Kvalitatīva Sī Dži Čuņs iztur 5–7 pilnvērtīgas uzlējumreizes.
Aukstā uzlēšana: 5 g tējas aplej ar 1000 ml auksta ūdens, ievieto ledusskapī uz 4–5 stundām. Šī metode samazina tanīnu un kofeīna ekstrakciju, dodot īpaši tīru, saldu un atsvaidzinošu dzērienu ar spilgtu ziedu aromātu — viens no labākajiem veidiem, kā atklāt Sī Dži Čuņs raksturu karstajā gadalaikā.

10. Glabāšana:

Sī Dži Čuņs kā viegls uluns ir jutīgs pret ārējiem iedarbības faktoriem un prasa rūpīgu glabāšanu:

Tara: Hermētisks, gaismu necaurlaidīgs iepakojums — vakuuma maisi no daudzslāņu folijas materiāla vai skārda bundžas ar cieši piegulošu vāku.
Temperatūra: Ilgstošai glabāšanai ieteicams ledusskapis (5–10 °C), īpaši partijām cjiņsjaņ stilā. Grauzdētas versijas (nuņsjaņ) ir mazāk prasīgas un var tikt glabātas istabas temperatūrā.
Tējas ienaidnieki: Mitrums, siltums, svešas smaržas un tieša gaisma — galvenie aromāta un garšas degradācijas faktori.
Termiņi: Svaigu Sī Dži Čuņs vislabāk izlietot 6–12 mēnešu laikā. Taivānas avoti iesaka jauno tēju pēc beigu žāvēšanas izturēt tumšā vietā apmēram 15 dienas «uguns nolaišanai» (褪火, tuìhuǒ), bet pēc iepakojuma atvēršanas izlietot 72 stundu laikā, lai saglabātu maksimālu aromātiku.
Nav paredzēta izturēšanai: Atšķirībā no tumšajiem uluniem vai pueriem, Sī Dži Čuņs ar vecumu neuzlabojas. Tās vērtība — svaigumā.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Sī Dži Čuņs pieder pie vispieejamākajiem Taivānas uluniem. Cenu diapazons ir ievērojami zemāks nekā augstkalnu tējām (Aļišaņ, Li Šaņ, Da Ju Liņ). Izmaksas atkarīgas no vākšanas sezonas (pavasaris un ziema — dārgāki, vasara/rudens — lētāki), vākšanas metodes (rokas darbs — dārgāk, mašīnlasīšana — lētāk), konkrētās saimniecības un gada. Orientējoša cena Taivānā kvalitatīvām īpašās klases partijām — no 600 juaņiem (≈ 2 700 rubļi) par dzjiņu (500 g) un augstāk; masveida partijas ir ievērojami lētākas.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pirkt pie specializētiem pārdevējiem ar caurspīdīgu informāciju par izcelsmi un saimniecību.
- Vērtēt sausas lapas aromātu: Īstam Sī Dži Čuņs piemīt tīrs, spilgts gardēnijas aromāts — bez ķīmiskas parfimērijas un svešām notīm. Izteikta ziedu aromāta trūkums vai tā «mākslīgums» ir trauksmes signāls.
- Pārbaudīt izskatu: Granulām jābūt vienmērīgi skrullētām, blīvām, bez pārlieka kātu un putekļu daudzuma.
- Testēt uzlējumu: Krāsa — tīra, caurspīdīga, bez duļķainības. Garša — svaiga, gluda, ar atgriezenisko saldumu, bez sasmakuma vai pelējuma toņiem.
- Būt piesardzīgam pie netipiski zemas cenas: Pārāk lēta «Sī Dži Čuņs» var būt ražota no zemas kvalitātes izejvielas vai būt kontinentālās Ķīnas produkcija (kur kultivārs tiek audzēts kopš 1988. gada), kas tiek uzdota par Taivānas izcelsmes.

12. Interesanti fakti:

Zemnieka vārds tējas nosaukumā. Mudžas rajonā un starp Taivānas vecākās paaudzes tējas meistariem šo tēju joprojām dažkārt dēvē par «Hui Dzai Ča» (輝仔茶) — «Hueja tēju», pēc atklājēja Džan Veņhueja vārda. Tas ir viens no retajiem Taivānas tēju neoficiālajiem nosaukumiem, kurā saglabājusies konkrēta cilvēka uzvārds.
Aukstās uzlēšanas karalis. Sī Dži Čuņs tiek uzskatīta par vienu no labākajām tējām cold brew metodei: auksti uzturot, tās ziedu aromāts atklājas īpaši tīri un spilgti, bet rūgtums un sūrums praktiski neizpaužas. Tieši aukstā dzēriena formātā tā pirmoreiz iekaroja masveida Taivānas patērētāju.
Burbuļtējas industrijas dzinējspēks. Taivānas tējas kokteiļu industrijas (手搖茶飲) straujā izaugsme 2000. gados lielā mērā balstījās uz Sī Dži Čuņs kā bāzes izejvielu. Augstā ražība, zemā cena un spilgtais aromāts, kas «izsitas» caur pienu un cukuru, to padarīja par ideālu pamatu piena tējai un augļu tējas dzērieniem.
Nejaukt ar Dziņ Sjuaņ. Dažos avotos Sī Dži Čuņs kļūdaini tiek identificēta ar «Tai Ča» Nr.12 (台茶12号), t.i., ar Dziņ Sjuaņ (金萱, Jīnxuān). Tie ir pilnīgi atšķirīgi kultivāri: Dziņ Sjuaņ ir oficiāli reģistrēta TTES selekcijas šķirne ar izteiktu krēmīgi-piena aromātu, savukārt Sī Dži Čuņs ir dabiskas izcelsmes vietējais kultivārs ar dominējošu gardēnijas aromātu.
«Četri gadalaiki» nav hiperbola. Miņdzjaņas maigajā subtropiskajā klimatā kultivārs patiešām neieiet miera stāvoklī un turpina dzīt jaunus dzinumus visu gadu, nodrošinot līdz pat 6–8 ražām — tas ir viens no rekordrādītājiem starp tējas kultivāriem pasaulē.

13. Salīdzinājums ar citiem Taivānas uluniem:

Aļišaņ Uluņ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Augstkalnu uluns (1000–1500 m), kas izgatavots galvenokārt no Cjiņ Siņa uluna kultivāra. Kompleksāka, eļļaināka un dziļāka garša ar krēmīgām un augļu notīm. Uzlējums blīvāks un «smagāks». Sī Dži Čuņs — vieglāka, spilgtāka, ziedaināka, ievērojami pieejamāka cenā.
Duņ Diņ Uluņ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Viduskalnu uluns (500–800 m) ar vidēju līdz spēcīgu grauzdējumu. Garšas profils — riekstu-karameļu ar medus saldumu un izteiktu hueigaņu. Duņ Diņ ir ievērojami dziļāks un «siltāks» raksturā, kamēr Sī Dži Čuņs — svaiga un «vēsa».
Dziņ Sjuaņ (金萱, Jīnxuān, Tai Ča Nr.12): Taivānas selekcijas kultivārs, kas pazīstams ar dabisku krēmīgi-piena aromātu. Garša — maiga, krēmīga, bez izteiktas ziedainības. Sī Dži Čuņs un Dziņ Sjuaņ bieži tiek audzētas uz vienām un tām pašām plantācijām Miņdzjaņā, bet dod pilnīgi atšķirīgus aromātiskos profilus: gardēnija un lauku puķes Sī Dži Čuņs pret Dziņ Sjuaņ piena maigumu.
Veņšaņ Baodžun (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Viegli oksidēts Taivānas uluns ar garenisku skrullējumu (ne puslodi). Baodžun — elegantāks un izsmalcinātāks, ar niansētu maijpuķīšu un narcises aromātiku. Sī Dži Čuņs — «skaļāka» un taisnvirzieniskāka savā ziedainībā, taču vienkāršāk uztverama.
Cui Jui (翠玉, Cuìyù, Tai Ča Nr.13): Selekcijas kultivārs ar raksturīgu jasmīna-magnolijas aromātu. Profils smalkāks un «maigāks» nekā Sī Dži Čuņs. Abas tējas pieder viduskalnu un zemkalnu joslai un bieži konkurē vienā cenu segmentā, bet atšķiras ar aromātiku: jasmīns Cui Jui pret gardēniju Sī Dži Čuņs.

14. Sī Dži Čuņs šķirnes un greidi:

Pēc vākšanas sezonas:

Pavasara tēja (春茶, chūnchá, marts–aprīlis): Viens pumpurs un viena lapa, izteikts gardēnijas aromāts, svaiga un spilgta garša. Uzskatīta par labāko sezonu.
Ziemas tēja (冬茶, dōngchá, novembris–decembris): Biezāka lapa, paaugstināts polisaharīdu saturs, «vēsā» aromātika un cukurniedru-cukura saldums. Otra vērtīgākā sezona.
Vasaras un rudens ražas: Pārsvarā izmanto komerciālām partijām un tējas dzērieniem. Garša vienkāršāka, sūrums lielāks.

Pēc greida:

Īpašā klase (特級, tèjí): Viens pumpurs + divas lapas īpatsvars ≥ 95%. Granulas blīvas, krāsa — tumši zaļa ar smilšu nokrāsu. Gardēnijas aromāts — spēcīgs, ilgstošs, caururbjošs. Cena no 600 juaņiem par dzjiņu.
Pirmā klase (一級, yī jí): Pārsvarā viens pumpurs + divas lapas. Aromāts tīrs, uzlējums medus dzeltens, caurspīdīgs.
Otrā klase (二級, èr jí): Jaukta raža, ietverot vasaras un rudens lapas. Garša tīra, bet mazāk kompleksa, stabilitāte uzlējumreizēm zemāka.

Nobeigumā:

Sī Dži Čuņs ir tēja-paradokss: viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem Taivānas uluniem, kam vienlaikus piemīt pārsteidzoši izteiksmīgs un atmiņā paliekošs raksturs. Tās gardēnijas aromāts — spilgts, dzīvespriecīgs, gandrīz pārdrošs — nav iespējams sajaukt ne ar ko citu, un tieši šis «ziedu taisnums» tai atnesis miljonu mīlestību, no Taivānas ielu tējnīcām līdz Eiropas tējas veikaliem. Tiem, kas tikai sāk iepazīšanos ar Taivānas uluniem, Sī Dži Čuņs ir ideāls sākumpunkts: tā ir vienkārša uzlēšanā, piedod kļūdas, ir lieliska cold brew formātā un godīgi parāda, kas ir Taivānas uluns. Savukārt pieredzējušiem tējas mīļotājiem laba pavasara Sī Dži Čuņs partija no Miņdzjaņas ir atgādinājums, ka tējas raksturu nosaka ne tikai plantācijas augstums un cena, bet arī veiksmīga kultivāra, teruāra un meistarības saderība — tā burvīgā sakritība, ko taivānieši poētiski nodēvējuši par «mūžīgo pavasari».