Tàihú Cuì Zhú · new.thetea.app

Tàihú Cuì Zhú — elegants zaļais tējs no Usi, kurš piedzima pie Taihu ezera krastiem 1980. gadu beigās. Tā vizītkarte — plakana, nedaudz izliekta lapiņa, kas atgādina bambusa lapu: iemērkta caurspīdīgā glāzē, tā atveras, paceļoties vertikāli, un pārvērš krūzi par miniatūru bambusa birzi. Šis tējs ir Dzjannanas estētikas kvintesence: svaigums, tīrība, izsmalcinātība.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļais tējs (nefermentēts, 绿茶, lǜchá).
Kategorija: Dzjansu provinces vietējais slavenais tējs (名茶, míngchá). Reģistrētais ģeogrāfiskais apzīmējums «Doušaņs Tàihú Cuì Zhú» (斗山太湖翠竹) sertifikācijas preču zīmes statusu (地理标志证明商标) ieguva 2011. gadā (pieteikums iesniegts 2006. gadā). Daudzkārtējs konkursu laureāts: astoņas reizes pēc kārtas pirmā vieta provinces konkursā «Lu Jui Bei» (陆羽杯), pirmā vieta visas Ķīnas konkursā «Džonguo Bei» (中国杯), divkārtējs starptautiskā slaveno tēju konkursa zelta medaļnieks, divreiz atzīts par «Vispārķīnas vārdā nosaukto produktu» Ķīnas lauksaimniecības izstādēs.
Izcelsme: Ķīna, Dzjansu province (江苏, Jiāngsū), Usi pilsētas apgabals (无锡市, Wúxī shì). Galvenā ražošanas zona — Doušaņas rajons (斗山, Dǒushān) Sjiibei ciemā (锡北镇), kā arī saimniecības Baši (八士), Sjuilana (雪浪), Ooutaņa (藕塘), Džandzjina (张泾), Hudaja (胡埭) un citos rajonos. Tējas plantācijas izvietotas paugurainā apvidū Taihu ezera (太湖) ziemeļrietumu piekrastē.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 31,49° z. pl., 120,31° a. g. (orientieris pēc Usi pilsētas). Doušaņas rajons — aptuveni 31,55° z. pl., 120,37° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Tàihú Cuì Zhú ir salīdzinoši jauns tējs: tas tika radīts no 1984. līdz 1989. gadam Usi tējniecības nozares speciālistiem. Projekta sākums saistās ar 1984. gadu, kad no Fudzjaņas provinces tika ievesti kultivāri Fuaņa Da Bai Ča (福安大白茶) un Fudin Da Hao Ča (福鼎大毫茶), kā arī Aņdzi Bai Ča (安吉白茶) no Džedzjanas, lai veiktu izmēģinājuma stādījumus un izstrādātu jaunu slaveno tēju. Sākotnēji produkts tika saukts par «Doušaņs Cjiņfen» (斗山青峰) un «Ljaņsji Landzjaņ» (梁溪浪尖, kur «Ljaņsji» ir Usi vēsturiskais nosaukums); 1989. gadā tika apstiprināts pašreizējais poētiskais nosaukums «Tàihú Cuì Zhú».

Pirmās partijas tika gatavotas tikai ar rokām. 1994. gadā sākās daudzfunkcionālu tējas mašīnu ieviešana, kas ļāva palielināt ražošanas apjomus, nezaudējot raksturīgo lapas formu. 2002. gadā tēja izcīnīja kārtējo uzvaru konkursā «Lu Jui Bei» — astoto pēc kārtas, nostiprinot savu kā Usi tējniecības flagmaņa statusu. Sākot ar 2003. gadu, katru gadu tiek rīkots pavasara «Tàihú Cuì Zhú tējas festivāls Doušaņa kalnā» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节), kas būtiski palielinājis zīmola atpazīstamību. Līdz 2011. gadam visi Doušaņas rajona tējas dārzi (aptuveni 3500 mu) tika sertificēti kā drošas lauksaimniecības bāzes, un daļa saimniecību ieguva «zaļā produkta» (绿色食品) un bioloģiskā tēja (有机茶) sertifikātu. Produkcija tiek eksportēta uz Japānu, Rietumeiropu, Dienvidaustrumāziju un Honkongas-Makao reģionu.

Galvenie datumi:
- 1984. g. — uzsākta fudzjiaņas kultivāru introdukcija un jauna tēja izstrāde.
- 1. g. — nosaukuma «Tàihú Cuì Zhú» apstiprināšana.
- 1. g. — pāreja uz mehanizētu ražošanu.
- 1. g. — astotā uzvara pēc kārtas konkursā «Lu Jui Bei» (pirmā vieta, Dzjansu province).
- 1. g. — ikgadējā tējas festivāla sākums Doušaņa kalnā.
- 1. g. — ģeogrāfiskā apzīmējuma «Doušaņs Tàihú Cuì Zhú» reģistrācija; bioloģisko tējas dārzu sertifikācija.
Nosaukums: Tàihú (太湖, Tàihú) — «Lielais ezers», trešais lielākais saldūdens ezers Ķīnā, kura krastos atrodas tējas plantācijas. Cuì (翠, cuì) — «nefrītzaļš, smaragdzaļš». Zhú (竹, zhú) — «bambuss». Pilnais nosaukums — «Nefrītu bambuss no Taihu ezera» — precīzi atspoguļo gan izcelsmes ģeogrāfiju, gan ārējo izskatu: plakanas, nedaudz izliektas maigi zaļas lapiņas atgādina jaunas bambusa lapas.
Kultūras nozīme: Doušaņas rajonam, kur dzimis šis tējs, ir dziļas mitoloģiskas un ekoloģiskas saknes. Saskaņā ar leģendu, tieši šeit leģendārais imperators Šuns (舜帝, Shùn Dì) apstrādāja zemi, sludinot principu «天人协和，万物共荣» — «debess un cilvēka saskaņa, visu dzīvo būtņu uzplaukums». 18. gadsimtā, imperatora Kansii (康熙) laikā, rajons ieguva aizsargājamas dabas teritorijas statusu: tika noteikti medību, zvejas un mežu izciršanas aizliegumi (禁渔禁猎，禁止开山). Tagad Doušaņa ir daļa no Dzjansu provinces dabas ekoloģiskās zonas, un «Tàihú Cuì Zhú» ir kļuvis par Usi augstas kvalitātes vietējās lauksaimniecības produkcijas simbolu, kas tiek popularizēts kā tējas tūrisma elements Taihu piekrastē — līdzās Juaņtoužu (鼋头渚), Liņšaņa Dafo (灵山大佛) un citām apskates vietām.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Suga: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Šķirne / kultivārs: Galvenie kultivāri, kas īpaši ieviesti Tàihú Cuì Zhú ražošanai: Fuaņa Da Bai Ča (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — lielu lapu līnija no Fudzjaņas provinces, kas dod vienmērīgu, labi formējamu pumpuru; Fudin Da Hao Ča (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — līnija ar lielu, biezi pūkainu pumpuru, nodrošinot izteiktu apspalvojumu un paaugstinātu aminoskābju saturu. Tiek izmantotas arī Aņdzi Bai Ča (安吉白茶), Lunzjina (龙井) līnijas un vietējās adaptācijas no sērijas Miņšaņ (名山).
Vākšana: Pavasarī, galvenokārt «Cjiņmin» (清明, aprīļa sākums) periodā un dažas dienas pēc tā. Premium partijas (明前茶) tiek vāktas pirms Cjuiņmin — marta beigās.
Vākšanas standarts: Viens pumpurs un viena lapa sākotnējā atvēršanās stadijā (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). Lai iegūtu 500 g gatavās tējas, nepieciešams vairāk nekā 30 000 maigu dzinumu.
Prasības izejvielai: Dzinumi maigi, veseli, vienmērīgi pēc izmēra, bez mehāniskiem bojājumiem un kaitēkļu pazīmēm. Svaigi plūkta izejviela nekavējoties tiek nogādāta apstrādei.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Reljefs un ģeogrāfija: Tējas plantācijas izvietotas zemās pakalnēs (丘陵) lēzenās nogāzēs Taihu ezera ziemeļrietumu piekrastē, Doušaņa kalna rajonā — «kalnu masīvs, kas stiepjas vairākus li» (斗山雄峙，绵亘数里). Apvidus — no trim pusēm ieskauts kalnos, atvērts pret ezeru, kas rada dabisku mitra gaisa cirkulāciju. Plantācijas atrodas tālu no pilsētu teritorijām un rūpnieciskajām zonām.
Augšanas augstums: 30–191 m virs jūras līmeņa. Doušaņa kalna maksimālais augstums — 191 m. Pēc tējas mērogos tie ir zemi rādītāji, tomēr milzīgā Taihu ezera (platība ~2400 km²) tiešais tuvums kompensē augstuma trūkumu, radot «augstkalnes ezera efektu»: stabili augstu mitrumu, biežas miglas un izkliedētu gaismu.
Klimats: Ziemeļu subtropiskais musonu mitrais klimats (北亚热带季风湿润性气候). Vidējā gada temperatūra — 15,4 °C. Bagātīgi nokrišņi, ilgs bezsalnu periods. Gaisa mitrums paaugstināts Taihu tuvuma dēļ. Biežās rīta un vakara miglas nodrošina izkliedētu gaismu, kas labvēlīga aminoskābju un hlorofila uzkrāšanai tējas lapās.
Augsnes: Skābas un vāji skābas (pH 4,5–6,0), smilšmāla, ar augstu organisko vielu saturu. Auglību uztur gadsimtiem veca meža nobiras kārta — Doušaņas rajons saglabā blīvu mežu segu kopš aizsardzības rīkojuma laikiem Kansii ēras sākumā.
Agrotehnika: Kopš 2011. gada visas Doušaņas rajona saimniecības kaitēkļu apkarošanā izmanto sistēmu «piecas vienveidības» (五统一): vienots monitorings, vienoti atļautie līdzekļi (tikai bioloģiski, cilvēkam nekaitīgi), vienoti apstrādes termiņi, vienota apmācība, vienoti tehniskie reglamenti. Apstrādes reižu skaits samazināts no 13–14 līdz 6–7 gadā. Daļai dārzu ir bioloģiskā sertifikācija.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tàihú Cuì Zhú tehnoloģija apvieno grauzdēšanu un žāvēšanu ar karstu gaisu (烘炒结合), iekļaujot speciālu apdares posmu «huicao tishaņ» (辉炒提香 — «spožā grauzdēšana aromāta pacelšanai»), kas tējai piešķir raksturīgo kastaņu spīdumu un noturīgu aromātu.

Izklāšana (摊放 — tānfàng): Svaigi plūkti dzinumi plānā kārtā tiek izklāti vēdināmā telpā uz 3–5 stundām, lai izlīdzinātu mitrumu un sāktos aromāta veidošanās.
Vītināšana (萎凋 — wěidiāo): Viegla, kontrolēta vītināšana mitruma samazināšanai un lapas plastiskuma paaugstināšanai pirms fiksācijas. Tàihú Cuì Zhú šis posms ir īslaicīgs — lapai jāsaglabā svaigums.
Fiksācija / «zaļuma nogalināšana» (杀青 — shāqīng): Grauzdēšana vokā vai mehanizētā līnijā augstā temperatūrā. Mērķis — fermentu inaktivācija, zaļā rakstura fiksācija un aromāta pamata veidošana. Kritērijs: lapa mīksta, krāsa — tumši zaļa, aromāts — tīrs, svaigs.
Formēšana / formas piešķiršana (整形 — zhěngxíng): Galvenais posms, kas nosaka tējas «bambusa» izskatu. Lapa tiek piespiesta un iztaisnota, iegūstot plakanu, nedaudz izliektu formu, kas atgādina bambusa lapu (扁似竹叶). Formēšanu veic ar rokām vai ar daudzfunkcionālām mašīnām kontrolētā spiedienā un temperatūrā.
Iepriekšēja žāvēšana (烘干 — hōnggān): Karsts gaiss samazina mitrumu līdz starplīmenim, stabilizējot formu un krāsu.
Spožā grauzdēšana aromāta pacelšanai (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): Apdares īslaicīga grauzdēšana vidējā temperatūrā. Lapa iegūst raksturīgu eļļainu spīdumu (油润) un pastiprinātu kastaņu aromāta toni. Tieši šis posms atšķir Tàihú Cuì Zhú no tīri žāvētiem zaļajiem tējiem un piešķir tam «silto» noti.
Šķirošana (精选 — jīngxuǎn): Salauztu daļiņu atdalīšana un partijas izlīdzināšana.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās tējas izskats: Plakanas, bambusa lapu atgādinošas lapiņas (扁似竹叶), nedaudz izliektas, gludas, ar eļļainu spīdumu. Krāsa — nefrītzaļa (翠绿油润). Dzinumi vienmērīgi pēc izmēra, redzami maigi pumpuri. Īpašā greida tējai — lapiņas līdzenas, kā pēc lineāla, gludas un nedaudz spīdīgas (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).
Sausās tējas aromāts: Tīrs, svaigs, ar kastaņu notīm (栗香) un vieglām ziedu niansēm. Aromāts noturīgs, bez «jēlas» zāļainības.
Uzlējuma aromāts: Augsts, tīrs un ilgstošs (清香持久 / 清高持久). Kastaņu toņi papildināti ar svaigām augu un smalkām ziedu notīm. Aromāts ir delikāts — tā ir «klusa» skaistuma iezīme, kas raksturīga Dzjannanas tējām, nevis spēcīga, «kliedzoša» aromātika.
Garša: Svaiga, tīra, vidēji sulīga (鲜醇爽口). Ķermenis viegls un elegants — bez smaguma un rupjuma. Saldums neuzkrītošs, ar maigu nobeiguma noti. Kopējais iespaids — «清雅甘醇» (tīrs, elegants, maigi salds piepildījums) — «Dzjannanas» stila kvintesence.
Uzlējuma krāsa: Caurspīdīga, dzidra, spoža (清澈明亮), maigi zaļā vai zaļgani dzeltenā tonī.
Tējas lapas pēc brūvēšanas (zālīte): Maigi zaļas, viendabīgas, elastīgas un «dzīvas» (嫩绿匀整). Dzinumi atveras pilnībā, demonstrējot pumpura un lapas veselumu. Īpašs vizuālais efekts, aplejot ar ūdeni stikla glāzē: dzinumi paceļas vertikāli, lēni šūpojoties — «kā bambusu birzs vējā» (似群山竹林).

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli (茶多酚): Tipisks saturs augstas kvalitātes Dzjansu zaļajām tējām — 18–25 %. Galvenie katehīni — EGCG, EGC, ECG. Mērens polifenolu saturs (zemāks nekā dienvidu tējās) nodrošina maigumu un liekas savelkošanās neesamību.
Aminoskābes: Paaugstināts saturs, pateicoties kultivāru Fuaņa Da Bai un Fudin Da Hao izmantošanai, kā arī labvēlīgiem audzēšanas apstākļiem (izkliedēta gaisma, mitrums). L-teanīns — dominējošā aminoskābe, kas atbild par sulīgumu (鲜) un maigu relaksāciju.
Alkaloīdi: Kofeīns — mērens saturs (aptuveni 3–4 %), kas nodrošina maigu tonusu.
Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe), B grupas vitamīni, E vitamīns.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fosfors, mangāns, fluors, cinks (mērenos daudzumos).
Ēteriskās eļļas: Gaistošu savienojumu komplekss, ieskaitot furāna un pirazīna atvasinājumus (veidojas apdares grauzdēšanas laikā), kas atbild par kastaņu-riekstu toni.

8. Labvēlīgās īpašības:

Antioksidantu aizsardzība: Katehīni (EGCG) neitralizē brīvos radikāļus, palēninot šūnu oksidatīvos bojājumus. Regulāra zaļās tējas lietošana saistīta ar oksidatīvā stresa marķieru samazināšanos.
Maiga tonizēšana un kognitīvais atbalsts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija dod «maigu» možumu — bez trauksmes un asiem kritumiem. Teanīns veicina koncentrēšanās spējas un atmiņas uzlabošanos.
Sirds-asinsvadu sistēmas atbalsts: Polifenoli palīdz optimizēt lipīdu profilu un uzturēt asinsvadu elastību.
Antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība: Katehīni nomāc vairāku patogēno baktēriju, ieskaitot kariesogēnos streptokokus, augšanu. Tēja veicina elpas svaigumu.
Aizsardzība pret UV starojumu: Zaļās tējas antioksidanti samazina ādas bojājumus no ultravioletā starojuma, palēninot fotonovecošanos.
Gremošanas atbalsts: Mērens polifenolu saturs stimulē peristaltiku un sekrēciju bez gļotādas kairinājuma.
Metaboliskais atbalsts: Kofeīns un katehīni veicina taukskābju mobilizāciju un termoģenēzi — mērens ieguldījums veselīga svara uzturēšanā.
Svarīga piezīme: Cilvēkiem ar jutību pret kofeīnu, kuņģa-zarnu trakta saasinājumiem, kā arī antikoagulantu lietotājiem ieteicama mērena lietošana.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 75–85 °C. Īpašajam greidam (嫩芽) — 75–80 °C; pirmajam-otrajam greidam — līdz 85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150–200 ml.
Trauki: Augsta stikla glāze (玻璃杯) — ļoti ieteicama pirmajai iepazīšanai: atveroties paceļamo dzinumu «deja» — «bambusu birzs krūzē» — ir šīs tējas galvenais estētiskais baudījums. Porcelāna gaivaņa — precīzākai ekstrakcijas kontrolei un aromāta saglabāšanai.
Process:
1. Sildīt glāzi vai gaivani ar verdošu ūdeni, noliet.
2. Iebērt tēju.
3. Ieliet vajadzīgās temperatūras ūdeni līdz 1/3 tilpuma, nogaidīt 15–20 sekundes — dzinumi sāks atvērties.
4. Papildināt ūdeni līdz 3/4 tilpuma.
5. Vilkt: 1,5–2 minūtes pirmajam uzlējumam. Vērot, kā lapiņas ceļas, grimst, paceļas vertikāli — tā ir rituāla sastāvdaļa.
6. Dzert, neizdzerot līdz galam: atstāt 1/3 uzlējuma un papildināt svaigu ūdeni. Iespējamas 2–3 papildināšanas reizes.
7. Brūvējot ar noliešanu (gaivaņa): pirmais noliešanas laiks — 20 sekundes, turpmākie — palielinot par 5–10 sekundēm. Kopā 3–5 noliešanas reizes.

10. Uzglabāšana:

Temperatūra: Optimāli — 0–5 °C (ledusskapī, hermētiskā iepakojumā). Istabas temperatūrā uzglabājot — vēsā, tumšā vietā (ne augstāk par 10 °C).
Tara: Vakuuma alumīnija paketes, skārda bundžas ar ciešu vāciņu. Obligāti jānodrošina aizsardzība no gaismas un svešām smaržām.
Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, augsta temperatūra, skābeklis, svešas smaržas. Tàihú Cuì Zhú ir maiga tēja ar delikātu aromātu; uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu gadījumā tā zaudē «zaļo» svaigumu un eļļaino spīdumu ātrāk nekā rupjākas šķirnes.
Optimālās garšas termiņš: 6–12 mēneši no izgatavošanas datuma. Pavasara tēju vislabāk izdzert līdz tā paša gada rudenim.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Vidēja un virs vidējās. Pavasara ekstra klases tēja (明前特级) — 1000–1500 juaņu par 500 g (saskaņā ar 2009.–2011. gada datiem), kas to ierindo vienā rindā ar augstas kvalitātes Dzjannanas zaļajiem tējiem, bet zemāk par Lunzjina vai Biločuņa augstākajām pozīcijām. Pieejamais pirmais un otrais greids — ievērojami lētāks.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Iegādāties Doušaņas rajona saimniecībās, kurām ir tiesības izmantot ģeogrāfisko apzīmējumu, vai Sjiibei tējas audzētāju asociācijas (锡北镇茶业协会) firmas veikalos.
- Novērtēt formu: īsts Tàihú Cuì Zhú — plakans, «bambusa», nedaudz izliekts, gluds. Rupji skrullētas vai lauztas lapiņas ir viltojuma vai zemas kvalitātes pazīme.
- Pārbaudīt krāsu: nefrītzaļa ar eļļainu spīdumu. Blāva, dzeltenīga vai nevienmērīga krāsa norāda uz vecu izejvielu.
- Novērtēt aromātu: tīrs, svaigs, ar kastaņu nokrāsu. Asa «cepta» vai «zivju» smarža ir tehnoloģijas pārkāpuma rādītājs.
- Apliet un pavērot: īsta tēja atveras glāzē kā «bambusu birzs» — dzinumi paceļas vertikāli, uzlējums caurspīdīgs un spožs.

12. Interesanti fakti:

Nosaukums «Tàihú Cuì Zhú» tika apstiprināts 1989. gadā pēc divām «darba» versijām: «Doušaņs Cjinfen» (斗山青峰, «Doušaņa kalna Zaļais smaile») un «Ljaņsji Landzjaņ» (梁溪浪尖, «Ljaņsji upes viļņu grebenis»). Uzvarēja nosaukums, kas vienlaikus atsaucas gan uz Taihu ezeru, gan uz tējas lapiņas-bambusa vizuālo tēlu — lakonisks un poētisks.
Lai iegūtu 500 gramus sausā Tàihú Cuì Zhú, nepieciešams vairāk nekā 30 000 maigu dzinumu — katrs noplūkts ar rokām.
Doušaņas rajons — viena no vecākajām dabas aizsardzības teritorijām Ķīnā: medību, zvejas un mežu izciršanas aizliegums tika ieviests vēl imperatora Kansii (康熙, valdīja 1661–1722) laikā, tātad vairāk nekā pirms 300 gadiem. Šis gadsimtiem ilgais aizsardzības režīms saglabāja unikālu meža segu, radot dabisku ekosistēmu tējas plantācijām.
Tàihú Cuì Zhú — viens no nedaudzajiem zaļajiem tējiem, kas īpaši radīts vizuālajam efektam, brūvējot stiklā. Dzinumi, atveroties, paceļas vertikāli un viegli šūpojas, radot miniatūra bambusu meža ilūziju (似群山竹林) — tas nav blakusefekts, bet apzināts formēšanas rezultāts.
Neskatoties uz jaunību (mazāk par 40 gadiem), Tàihú Cuì Zhú uzstādīja konkursa «Lu Jui Bei» rekordu — astoņas uzvaras pēc kārtas, kas padara to par titulētāko Dzjansu provinces zaļo tēju.

13. Salīdzinājums ar citiem zaļajiem tējiem:

Sji Hu Lunzjin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Plakanā zaļā tēja etalons. Lunzjin — absolūti plakans, ar izteiktu «pupu-kastaņu» aromātu un eļļainu ķermeni. Tàihú Cuì Zhú — arī plakans, bet ar raksturīgu izliekumu («bambusa lapa»), delikātāks un vieglāks pēc ķermeņa, ar mazāk izteiktu grauzdējuma noti un «zaļāku» raksturu.
Bi Luo Čuņ (碧螺春, Bìluóchūn): Slavens skrullēts zaļais tējs no Sudžou — Usi kaimiņu reģiona tā paša Taihu ezera krastā. Bi Luo Čuņ — spirāliski skrullēts, ar ziedu-augļu profilu (pateicoties kopplantācijām ar augļu kokiem). Tàihú Cuì Zhú — plakans, ar kastaņu toni, mazāk «augļains», vairāk «bambusam raksturīgs».
Dzjansu Jaņsjaņ Sjue Ja (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): Vēl viens Dzjansu slavenais zaļais tējs — no Isjiņas (Yíxīng, arī Usi sastāvā). Jaņsjaņ Sjue Ja — skrullēts, ar augstāku apspalvojuma saturu un «kalnaināku» raksturu (Isjiņa ir augstāk par Doušaņu). Tàihú Cuì Zhú — līdzenumaināks, «ezeraināks», maigāks un smalkāks.
Naņdzjin Juihua Ča (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Adatai līdzīgs zaļais tējs no Dzjansu galvaspilsētas. Juihua Ča — cieši, taisni adatveidīgi dzinumi ar priežu aromātu; Tàihú Cuì Zhú — plakanas «bambusa lapas» ar kastaņu toni. Divi pilnīgi atšķirīgi stili, kurus vieno piederība Dzjansu tējas skolai.
Aņdzi Bai Ča (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Plakans zaļais tējs no Džedzjanas ar rekordaugstu aminoskābju saturu. Tàihú Cuì Zhú izmanto to pašu kultivāru Aņdzi Bai Ča kā vienu no komponentiem, taču kopējais profils ir maigāks, «ezeraināks» un mazāk «aminoskābi salds» nekā oriģinālajam Aņdzi.

Noslēgumā:

Tàihú Cuì Zhú — tēja, kas radīta ar apzinātu tieksmi pēc skaistuma. Tā «bambusa» forma ir nevis tehnoloģijas nejaušība, bet mākslinieciska iecere, kas katru brūvēšanu pārvērš mazā izrādē: stikla glāze kļūst par logu miniatūrā bambusu mežā, bet maigi zaļais uzlējums — par tā ezeru. Garša un aromāts ir tikpat izsmalcināti: svaigs tīrums, delikāta kastaņu nots, maigs nobeiguma saldums — nekas lieks, nekas skaļš. Tā ir Dzjannanas kvintesence — skaistums, kas neuzbāžas, bet vienkārši ir klātesošs. Ideāla izvēle tiem, kas tējā vērtē nevis spēku, bet izsmalcinātību, un kuri gatavi veltīt minūti, lai vienkārši vērotu, kā krūzē atplaukst bambusu birzs.