Tàishān Nǚ Ér Chá · new.thetea.app

Tàishān Nǚ Ér Chá — viena no nedaudzajām zaļajām tējām Ķīnas tējas joslas tālajos ziemeļos, kas aug svētā Tàišāna kalna pakājē. Nosaukums, burtiski nozīmējot «Tàišāna meitas tēja», sakņojas Minu laikmeta literārajā tradīcijā, lai gan mūsdienu tēja no kamēlijas lapām šeit tiek ražota tikai kopš 1960. gadiem. Šīs tējas vizītkarte ir izteiktais kastaņu aromāts, par ko tā ieguvusi tautas iesauku «kastanis krūzītē» (茶中板栗, cházhōng bǎnlì).

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Pieder pie apakškategorijas chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — tēja ar fiksāciju, cepot vokpannā.
Kategorija: Reģionāli slavena Šaņdunas tēja (山东名茶, Shāndōng míngchá). Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes aizsardzību (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Izcelsme: Ķīna, Šaņdunas province (山东省, Shāndōng shěng), Taiana pilsētas apriņķis (泰安市, Tài’ān shì). Tējas dārzi atrodas Tàišāna kalna (泰山, Tàishān) austrumu nogāzē un piekalnē, Tàišāna nacionālā parka ainaviskajā teritorijā.
Ģeogrāfiskās koordinātas: aptuveni 36,25° ziemeļu platuma, 117,10° austrumu garuma (Tàišāna austrumu nogāze, tējas stādījumu rajons).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture:

Tàishān Nǚ Ér Chá ir neparasta dubultā vēsture. Sākotnēji «nǚ’ér tēja» (女儿茶) nebija tēja botāniskajā nozīmē — tas bija dzēriens no qīngtóng koka (青桐, qīngtóng) pumpuriem, pazīstams arī kā shǔlǐ (鼠李, shǔlǐ), kas aug Tàišāna kalnos. Pirmais rakstiskais pieminējums šim nosaukumam attiecas uz Minu laikmetu (明, Míng): Lǐ Rìhuá (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) savā krājumā «Zǐtáoxuān Zázhuì» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) ierakstīja: «Tàišāna iedzīvotāji plūc zaļā tunga pumpurus, gatavo no tiem dzērienu un sauc to par nǚ’ér tēju.» Apgabala hronikā «Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) arī ierakstīts, ka vietējie iedzīvotāji vāca jaunos qīngtóng dzinumus un uzskatīja tos par cienīgu aizstājēju dienvidu tējām.

gadsimta klasiskajā romānā «Sapnis sarkanajā teremā» (红楼梦, Hónglóu Mèng), Cao Sjuéciņa (曹雪芹, Cáo Xuěqín) — 63. nodaļā — Dzja Baojuis (贾宝玉, Jiǎ Bǎoyù) pēc vīna dzer tieši nǚ’ér tēju, kas liecina par šī dzēriena augsto statusu Cjinu laikmeta izglītotās elites vidū.

Mūsdienu tējas kā Camellia sinensis produkta vēsture sākās 1960. gados. 1930. gados ģenerālis Féns Jùsjans (冯玉祥, Féng Yùxiáng), dzīvodams vientulībā Tàišānā, mēģināja pārstādīt dienvidu tējas krūmus kalnā, taču nesekmīgi. Īstais izrāviens notika 1966. gadā, kad valsts mēroga programmas «Dienvidu tējas pārnešana uz ziemeļiem» (南茶北引, nánchá běiyǐn) ietvaros Tiaānā tika ierīkoti pirmie kamēlijas stādījumi. Līdz 2000. gadam stādījumu platība pārsniedza 1000 mu (~67 ha), bet līdz šim laikam tā pieaugusi līdz 5000 mu (~333 ha).

gadā stādījumi ieguva «Valsts standartizētās nekaitīgas tējas audzēšanas demonstrācijas zonas» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) statusu. 2012. gadā zīmols «Tàishān Nǚ Ér Chá» tika iekļauts pirmajā «Labo Šaņdunas zīmolu» (好品山东) reģistrā. Tēja vairākkārt apbalvota ar zelta godalgām Ķīnas starptautiskajā lauksaimniecības izstādē un ieguvusi «Slavena Šaņdunas provinces produkta» (山东名牌产品) statusu.

Nosaukums:

Tàishān (泰山, Tàishān) — svētais kalns Tàišāns, viens no Pieciem lielajiem kalniem (五岳, Wǔyuè) Ķīnā, UNESCO Pasaules mantojuma objekts (dabas un kultūras mantojums).
Nǚ Ér (女儿, nǚ’ér) — burtiski «meita, jaunava». Saskaņā ar populāru leģendu, apmeklējot Tàišānu, imperators Cjaņluns (乾隆, Qiánlóng) vēlējās nobaudīt vietējo tēju; tā kā nebija tējas krūmu, ierēdņi sūtīja jaunas meitenes vākt qīngtóng pumpurus, uzlēja tos ar Tàišāna avota ūdeni un pasniedza valdniekam, nosaucot dzērienu par «meitu tēju».
Chá (茶, chá) — tēja.

Kultūras nozīme:

Tàishān Nǚ Ér Chá ir nesaraujami saistīta ar svētā kalna kultūru. Tàišāns — pirmais no Pieciem lielajiem kalniem, vieta, kur imperatori vairāk nekā divus tūkstošus gadu veica fēngshàn (封禅, fēngshàn) upurēšanas rituālus. Tàišāna tējas tradīcija — viena no jaunākajām Ķīnā, taču balstās uz spēcīga literārā un kultūras pamata. Slavenā tējas vieta «Sìhuáishù» (四槐树) pie Huímǎlǐng (回马岭, Huímǎlǐng) pārejas kļuvusi par kulta vietu svētceļniekiem un ceļotājiem. Mūsdienu ražotāji attīsta līniju: bez klasiskās zaļās tējas ražo arī sarkano tēju (泰山女儿红茶) un «zelta tēju» (泰山女儿黄金茶), izstrādātas sadarbībā ar Šaņdunas Lauksaimniecības universitātes Tējas fakultāti (山东农业大学茶学系).

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Suga: Camellia sinensis var. sinensis.
Šķirne / Kultivārs: Tiek izmantotas valsts līmeņa reģionālās šķirnes (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), īpaši atlasītas ziemeļu apstākļiem. Pamatstādījumos ietilpst aukstumizturīgas sīklapu šķirnes. Ir arī vietējās populācijas šķirnes (群体种, qúntǐ zhǒng) zemes gabali.
Raža: Pavasara raža (春茶, chūnchá) — galvenā un visvērtīgākā. Ziemeļu atrašanās vietas dēļ tējas sezona ir īsa: krūmu miera periods ir garāks nekā dienvidu analogiem, kas veicina aminoskābju un aromātisko savienojumu uzkrāšanos. Ražas novākšana sākas vēlāk nekā dienvidu provincēs — parasti no aprīļa vidus.
Ražas standarts: Galvenokārt viens pumpurs un viena līdz divas jaunas lapiņas (一芽一叶 vai 一芽二叶). Premium partijām — tikai maigi galotņu dzinumi.
Izejvielas īpašības: Lapas ir ievērojami biezākas un blīvākas nekā dienvidu zaļajām tējām — lēnas augšanas rezultāts lielas dienas un nakts temperatūras starpības apstākļos. Tas nodrošina augstu ekstrakcijas spēju un noturību pret vairākkārtēju apliešanu.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Augšanas augstums: 200–600 m virs jūras līmeņa (Tàišāna austrumu nogāze un piekalņu rajoni).
Klimats: Mērens, musonu, ar kontinentālu raksturu. Gada vidējā temperatūra aptuveni 12,9°C (galvenajā tējas rajonā). Gada nokrišņu daudzums — aptuveni 697 mm. Bezsala periods — aptuveni 195 dienas. Ievērojama dienas un nakts temperatūras atšķirība ir galvenais faktors, kas palēnina augšanu un pastiprina aminoskābju uzkrāšanos.
Mikroklimats: Biežas miglas, īpaši rīta stundās. Kalnains reljefs rada dabisku ēnojumu, palielinot izkliedētās gaismas īpatsvaru — labvēlīgs faktors L-teanīna un hlorofila sintēzei.
Augsnes: Brūnās meža un kalnu pļavu augsnes, viegli skābas (pH 5,0–6,5), bagātas ar organiskajām vielām. Tàišāna nogāzes klāj meži (teritorijas mežainība ir augsta), kas nodrošina gaisa tīrību un augsnes auglību. Rajons atrodas ūdens aizsardzības zonā, ķīmisko mēslošanas līdzekļu un pesticīdu lietošana ir stingri ierobežota.
Agrotehnika: Stādījumi tiek kopti saskaņā ar nekaitīgas un bioloģiskās tējas audzēšanas standartiem (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī). Sadarbība ar Šaņdunas Lauksaimniecības universitāti nodrošina zinātnisko pavadījumu: salizturīgu klonu atlase, apgriešanas optimizācija, fitosanitārā stāvokļa monitorings.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tàishān Nǚ Ér Chá tiek ražota pēc klasiskās ceptas zaļās tējas tehnoloģijas (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), akcentējot raksturīgā kastaņu aromāta un blīva, bet ne rupja garšas ķermeņa veidošanos.

Vākšana (采摘, cǎizhāi): Maigu dzinumu roku vākšana rīta stundās. Izejviela nekavējoties tiek nogādāta fabrikā.
Izklāšana un vītināšana (摊晾, tānliàng): Svaigi plūktās lapas plānā kārtā izklāj vēsā, vēdināmā telpā uz 2–4 stundām, lai izlīdzinātu mitrumu un sāktu veidot gaistošos aromātiskos savienojumus.
Fiksācija (杀青, shāqīng): Cepšana vokpannā (vai mehāniskā mucā) augstā temperatūrā. Galvenais posms, kas aptur fermentatīvo oksidēšanos un ieliek kastaņu aromāta pamatu. Temperatūras režīms un ilgums tiek pielāgoti atkarībā no lapu mitruma un gatavības pakāpes.
Sukšana (揉捻, róuniǎn): Viegls vai vidējs spiediens — pietiekams, lai iznīcinātu šūnu sienas un izdalītu sulu, bet nepārbojājot lapu. Ilgums — 10–20 minūtes.
Formēšana (做形, zuòxíng): Lapām piešķir raksturīgo izliekto formu (曲卷形, qūjuǎn xíng). Gatavo tēju raksturo kā «skaisti izliektu» — apliešanas laikā lapas nosēdina dibenā un atveras, atgādinot dejojošas meitenes. Tiek ražota arī «lóngxíng» (龙形, lóngxíng) — plakana forma, veidota pēc Lóngdžinas tehnoloģijas motīviem.
Žāvēšana (烘干, hōnggān): Beigu žāvēšana mērenā temperatūrā līdz stabilam mitrumam (≤6,5%). Aromāta nostiprināšana un formas fiksācija.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Graciozi izliektas, cieši savītas lapas ar redzamu baltu pūciņu (bái háo) pārklājumu. Krāsa — no tumši zaļas līdz olīvzaļai, ar taukainu spīdumu. Lapa ir ievērojami biezāka un gaļīgāka nekā tipiskām dienvidu zaļajām tējām. «Lóngxíng» versija — plakana, gluda, maigi zaļā krāsā.
Sausas lapas aromāts: Izteikts kastaņu (栗香, lìxiāng) aromāts — galvenā tējas aromātiskā pazīme. Niansēs — grauzdēti rieksti, viegls ceptu kastaņu saldums, svaigas zaļas notis.
Uzlējuma aromāts: Tīrs, spilgts, ar kastaņu dominanti. Atdzesējot atklājas maigas ziedu un zālaugu notis. Aromāts noturīgs un ilgstošs.
Garša: Pilnīga, blīva, ar jūtamu ķermeni, bet bez raupjuma. Saldena, ar līdzsvarotu svaigumu. Pie pareizas ūdens temperatūras rūgtums ir minimāls. Raksturīgs huígān (回甘, huígān) — atgriezenisks saldums, kas pieaug pēc malka. Garša atklājas pakāpeniski: pirmās apliešanas reizes vieglas, piesātinājuma maksimums ir 3.–4. apliešanas reizē, pēc tam garša gludi izplēn — neparasta īpatnība zaļajai tējai.
Uzlējuma krāsa: Caurspīdīga, no maigi zaļas līdz dzeltenzaļai. Pie pareizas temperatūras — tīra un spoža, ar vieglu opalescējošu mirdzumu.
Tējas pamats (叶底, yèdǐ): Lapas atveras vienmērīgi, krāsa — maigi zaļa, viendabīga. Lapa ir elastīga, bieza, «gaļīga» — uzskatāms apliecinājums ziemeļu izcelsmei.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Tàishān Nǚ Ér Chá ķīmiskais profils atspoguļo ziemeļu teruāra īpatnības: ilgstošais miera periods un lēnais pavasara augšana veicina paaugstinātu aminoskābju uzkrāšanos un mērenu katehīnu līmeni.

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Saturs mērens zaļajai tējai — aptuveni 18–24% no sausnas. Galvenie katehīni: EGCG, ECG, EC, EGC. Salīdzinoši zemais polifenolu saturs, salīdzinot ar dienvidu analogiem, izskaidro maigumu un izteiktas savelkošās garšas trūkumu.
Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Paaugstināts saturs — viena no atšķirīgajām pazīmēm. L-teanīns (L-茶氨酸) nodrošina raksturīgo saldumu un umami pēcgaršu. Augstais aminoskābju līmenis — ilgstošas ziemas uzkrāšanās rezultāts īsā veģetācijas periodā.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱, kāfēijiǎn) — saturs tipisks zaļajām tējām (2,5–3,5% no sausnas). Teobromīns un teofilīns nelielos daudzumos.
Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): Ne mazāk kā 45% — augsts rādītājs, kas apliecina uzlējuma blīvumu un piesātinātību.
Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe), B grupas vitamīni (B₁, B₂), E vitamīns.
Minerālvielas un mikroelementi: Bagāta ar kāliju (K), cinku (Zn), dzelzi (Fe), mangānu (Mn), nātriju (Na) un selēnu (Se). Paaugstināts mikroelementu saturs — īpašība, ko ražotāji norāda kā Tàišāna teruāra pazīmi.
Ēteriskās eļļas: Dominējošie aromātiskie komponenti — pirazīni un furāna savienojumi, kas atbild par kastaņu aromātu, kurš veidojas cepšanas laikā (shāqīng).

8. Derīgās īpašības:

Tonizējoša iedarbība: Kofeīns kombinācijā ar L-teanīnu nodrošina maigu, vienmērīgu tonusu bez straujiem uzbudinājuma pīķiem — mierīgas koncentrācijas un prāta skaidrības stāvokli.
Antioksidatīva aizsardzība: Katehīni, jo īpaši EGCG, ir spēcīgi antioksidanti, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus un palēnina oksidatīvo stresu šūnās.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Tradicionāli tējai piedēvē spēju mīkstināt asinsvadu sienas (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn). Polifenoli palīdz normalizēt holesterīna līmeni un asinsspiedienu.
Gremošanas uzlabošana: Polifenoli stimulē kuņģa sulas sekrēciju un paātrina tauku vielmaiņu, kas padara tēju par labu maltītes pavadoni.
Zobu stiprināšana: Sastāvā esošais fluors un katehīni nomāc kariozogēno baktēriju aktivitāti.
Minerālvielu bagātināšana: Augstais kālija, cinka, dzelzs un mangāna saturs papildina ikdienas uzturu.
Pretradiācijas aktivitāte: Tējas polifenoli spēj saistīt atsevišķus smagos metālus un radionuklīdus — īpašība, kas svarīga cilvēkiem, kuri strādā ar elektroniskām ierīcēm.

Piezīme: īpašības ir vispārējas veselību veicinošas iedarbības. Tēja nav ārstniecības līdzeklis.

9. Apliešana:

Ūdens temperatūra: 80–85°C. Karstāks ūdens (>85°C) izraisa uzlējuma nodzeltošanu, rūgtumu un maiga aromāta zudumu. Ieteicams uzvārīt ūdeni un ļaut tam atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Tējas daudzums: 2–3 g uz 150 ml (eiropeiskais veids); 5–7 g uz gàivǎṇ 100–120 ml (gōngfū).
Ūdens: Mīksts, ar zemu mineralizāciju. Tradicionāli par ideālu uzskata Tàišāna avota ūdeni — tīru un mīkstu, tas izceļ kastaņu saldumu.
Trauki: Porcelāna gàivǎṇ (盖碗) vai krūzīte no balta/ balts-zila porcelāna. Stikla glāze — vizuālai baudai: lapas lēnām nosēžas dibenā un atveras, radot gleznainu ainu.

Process (stikla glāze, shàngtóu fǎ / 上投法):

Uzsildīt glāzi ar karstu ūdeni un izliet.
Ieliet ūdeni (80–85°C) aptuveni līdz 1/3 glāzes tilpuma.
Ievietot tēju (3 g) uz ūdens virsmas.
Pagaidīt ~1 minūti, kamēr lapas uzbriest un sāks nosēsties.
Papildināt ūdeni līdz 7/10 glāzes tilpuma ar lēnu, plānu strūklu.
Ļaut ievilkties 2–3 minūtes, tad dzert. Kad izdzerts līdz 1/3 — papildināt ūdeni.
Iztur 4–6 apliešanas reizes; garšas maksimums — 3.–4. apliešanas reizē.

Process (gàivǎṇ, gōngfū):

Uzsildīt gàivǎṇ ar verdošu ūdeni.
Iebērt 5–7 g tējas, viegli sakratīt, lai atklātos aromāts.
Pirmā apliešana: 80–85°C, 20–30 sekundes, nolej.
Otrā apliešana: 15–20 sekundes.
Turpmākās apliešanas: palielināt laiku par 5–10 sekundēm.
5–8 apliešanas atkarībā no lapas blīvuma.

10. Uzglabāšana:

Temperatūra: Optimāli — ledusskapī 0–5°C temperatūrā, hermētiskā iepakojumā. Tā ir standarta rekomendācija visām zaļajām tējām — zema temperatūra palēnina oksidēšanos un saglabā svaigumu.
Tara: Folijas vakuuma maisiņi, skārda bundžiņas vai keramikas trauki ar ciešu vāciņu. Izslēgt kontaktu ar gaisu.
Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, augsta temperatūra, svešas smaržas. Neglabāt blakus garšvielām, kafijai un citiem aromātiskiem produktiem.
Uzglabāšanas termiņš: Maksimālai garšai — izlietot 6–12 mēnešu laikā pēc ražošanas. Pēc iepakojuma atvēršanas ieteicams izdzert 2–4 nedēļu laikā, īpaši uzglabājot istabas temperatūrā.
Vakardienas (隔夜茶, géyè chá) uzlējums nav ieteicams lietošanai.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Vidējais un vidēji augsts segments starp Šaņdunas zaļajām tējām. Pirmais pavasara ievākums (明前茶, míngqián chá — pirms Cjiņminas svētkiem) — visdārgākais. Cena svārstās no ~200 līdz 800+ juaņu par 500 g atkarībā no šķiras, sezonas un ražotāja. Vietējā tirgū produkts bauda stabilu pieprasījumu, ražošanas apjoms ir neliels, kas uztur cenas.

Kā izvairīties no viltojumiem:

Pirkt no pārbaudītiem avotiem: Izvēlēties produktus no uzņēmumiem ar sertifikāciju un ģeogrāfiskās izcelsmes statusu. Orientieris — zīmols «Tàishān Nǚ’ér» (泰山女儿) un kooperatīvās saimniecības Taiana reģionā.
Novērtēt izskatu: Īsta tēja ar raksturīgu izliektu formu, blīvu, «gaļīgu» lapu ar pamanāmām pūciņām. Viltojumi bieži ir plānas, vāji savītas lapas bez izteiktas tekstūras.
Pārbaudīt aromātu: Vizītkarte — noturīgs kastaņu aromāts. Mākslīgā aromatizācija izpaužas ar asu, «ķīmisku» vai pārāk saldu smaržu, kas ātri izgaist.
Novērtēt uzlējumu: Caurspīdīgs, koši zaļš vai dzeltenzaļš, bez duļķes. Duļķains vai blāvs uzlējums — vecas vai nekvalitatīvas izejvielas pazīme.
Uzmanīties pie zemas cenas: Ziemeļu tēja ir dārga ražošanā (īsa sezona, mazs apjoms). Cena ievērojami zemāka par tirgus — iemesls aizdomām: iespējama izejvielas aizstāšana ar citu reģionu.

12. Interesanti fakti:

Tēja, kas nebija tēja. Vairāku gadsimtu garumā — no Minu dinastijas līdz 20. gadsimta vidum — Tàišāna «nǚ’ér tēja» tika gatavota no shǔlǐ (鼠李, žoga koks, Rhamnus spp.) auga lapām, nevis no kamēlijas. Mūsdienu tēja pēc būtības ir «jauna dzimšana» senajam nosaukumam jaunā kvalitātē.
Ģenerālis tējas audzētājs. 1930. gados Féns Jùsjans (冯玉祥, Féng Yùxiáng), viens no ievērojamākajiem Ķīnas Republikas militārajiem darbiniekiem, atkāpies uz Tàišānu, sapņoja pārnest dienvidu tējas krūmus uz ziemeļu kalniem, taču tā laika tehnoloģijas to neļāva izdarīt. Viņa ideja īstenojās tikai pēc trīsdesmit gadiem.
Dejojošās lapas. Viena no unikālajām vizuālajām īpatnībām: apliešanas laikā stikla glāzē lapas vispirms nosēžas dibenā, tad maina krāsu no tumšas uz koši zaļu un atveras, radot «dejojošo meiteņu» efektu — no tās vēl viena nosaukuma «meitu tēja» skaidrojuma versija.
Vistālākā ziemeļu tēja. Tàišāns ir viens no galējiem rūpnieciskās tējaskopības ziemeļu robežpunktiem Ķīnā (aptuveni 36° ziemeļu platuma). Augstākais platums nozīmē ilgu ziemas mieru, īsu, bet intensīvu veģetācijas sezonu un neparasti augstu aminoskābju attiecību pret polifenoliem.
Literārā slava. Maz kura reģionālā tēja var lepoties ar pieminējumu vienā no «Četriem lielajiem romāniem» (四大名著, Sì Dà Míngzhù) ķīniešu literatūrā. Nǚ’ér chá parādīšanās romānā «Sapnis sarkanajā teremā» nodrošināja tai vietu nācijas kultūras atmiņā.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Láošāna Zāļā tēja (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Vēl viena slavena Šaņdunas zaļā tēja no Cjindao rajona. Abas tējas ir «ziemeļu», ar raksturīgu lapu biezumu un kastaņu profilu. Láošāna tējai bieži ir izteiktāka «pākšaugu» (zirņu) niansē un nedaudz blīvāks ķermenis. Tàišānas tēja — mīkstāka, ar uzsvaru uz tīru kastaņu saldumu.
Židžao Zāļā tēja (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Lielākā Šaņdunas zaļā tēja pēc apjoma. Audzē piekrastē, kur klimats ir maigāks. Profils līdzīgs — kastaņu aromāts, blīva lapa, — bet Židžao tēja ir nedaudz vairāk ass savelkoša un mazāk «kalnaina» raksturā.
Sjijānas Mao Dzjaņa (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavena zaļā tēja no Heņnaņas provinces — arī «ziemeļu» pēc Ķīnas mērogiem. Smalkāka, adatveida lapa, izteikts svaigums un ziedu aromāts. Tàishān Nǚ Ér Chá — blīvāka un «kastaņīgāka», mazāk ziedaina.
Sihu Lóngdžina (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): «Tàishān Lóngxíng» versija tieši orientējas uz Lóngdžinas tehnoloģiju (plakana forma). Tomēr Tàišānas variants ir ievērojami biezāks pa lapu, ar rupjāku tekstūru, un kastaņu aromāts dominē, nevis Lóngdžinas pākšaugu-ziedu svaigums.

Noslēgumā:

Tàishān Nǚ Ér Chá — tēja ar raksturu, negaidīta ziemeļu platumiem un jo vērtīgāka. Tā necenšas sacensties ar dienvidu zaļo leģendu izsmalcinātību — tā vietā piedāvā to, kā tām nav: dziļu, siltu kastaņu aromātu, biezu, «gaļīgu» lapu, pārsteidzošu noturību pret vairākkārtēju apliešanu un savdabīgu «paātrinājuma» garšas dinamiku, kas maksimumu sasniedz tikai pie trešās–ceturtās apliešanas reizes. Šī tēja ir lieliska izvēle tiem, kas novērtē blīvas, piesātinātas zaļās tējas bez rūgtuma, un tiem, kas vēlas pieskarties vienai no neparastākajām tējas vēstures stāstiem Ķīnā — stāstam, kurā svētais kalns, literāra leģenda un mūsdienu agronomija savijušās vienotā veselumā.