Tjaņšaņa zaļā tēja · new.thetea.app

Tjaņšaņa zaļā tēja ir vēsturisks zaļais tējs no Fudzjaņas provinces austrumu daļas, atzīts par vienu no labākajiem Fudzjaņas hōngqīng (烘青 – karstumā žāvēta zaļā tēja) paraugiem. Tēja ir slavena ar “četru vērtību formulu”: augsts aromāts, piesātināta garša, smaragdzaļa krāsa un noturība vairākkārtējai apliešanai (香高、味浓、色翠、耐泡). Papildus lietošanai vienu pašu Tjaņšaņa zaļo tēju tradicionāli izmanto kā pamatu augstas kvalitātes jasmīna tējām, tostarp slavenajai “Tjaņšaņ Iņ Hao” (天山银毫).

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta). Apakškategorija – hōngqīng lǜchá (烘青绿茶) – zaļā tēja, žāvēta ar karstu gaisu (atšķirībā no chǎoqīng – wokā apceptas).
Kategorija: Ķīnas vēsturiskā slavenā tēja (历史名茶, lìshǐ míngchá); reģionālā tēja ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Ninde pilsēta (宁德, Níngdé), Dzjaočena rajons (蕉城区, Jiāochéng Qū). Ražošanas apgabals aptver Tjaņšaņa kalnu grēdu Nindes, Gujtaņas (古田, Gǔtián) un Piņnaņas (屏南, Píngnán) apriņķu sateces vietā.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 26°40′–26°58′ z. pl., 119°08′–119°20′ a. g. Galvenās virsotnes Tjaņšaņ Diņ Šaņ (天山顶山, 1134 m) un Tjaņšaņ (天山, 1104 m).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture. Tjaņšaņa tējas tradīcija sakņojas Austrumu Dziņ laikmetā (东晋, Dōng Jìn, IV gs. m.ē.): 1999. gada izrakumos mūsdienu Nindes teritorijā tika atrasti 12 seni tējas priekšmeti, kas apliecina tējas kultūras pastāvēšanu šajā laikmetā. “Sjiņ Taņ šu” (新唐书, “Jaunajā Taņ grāmatā”, sadaļā “Ģeogrāfijas”) norādīts, ka jau 940.–945. gadā Nindes apgabals piegādāja galmam làmiàn chá (腊面茶 – “vaska” presēto tēju). Suņ laikmetā (宋, 960–1279) šeit ražoja tuánchá (团茶) un bǐngchá (饼茶), kā arī “piena” un “pūķa” tējas. Ap 1781. gadu Tjaņšaņa “芽茶” (yáchá – “pumpuru tēja”) tika iekļauta gòngchá (贡茶 – “galmam veltītu nodevu”) reģistrā.

Dienvidsuņu dzejnieks Lu Jou (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) krājumā “Dzjaņņaņ ši gao” (剑南诗稿) pieminēja tēju no šī reģiona, kas tolaik bija pazīstama kā “Džiti tēja” (支提茶, Zhītí chá) – pēc budistu klostera Džiti Šaņ nosaukuma. Miņ laikmetā (明) imperators Juņle (永乐, valdīja 1402–1424) piešķīra Džiti ziemeļu virsotnei titulu “Tjaņsja di i šaņ” (天下第一山, “Padebešu impērijas Pirmā kalna”), un tēju pamazām sāka dēvēt par “Tjaņšaņa tēju”. Kā patstāvīgs zīmols nosaukums “Tjaņšaņa zaļā tēja” pirmoreiz fiksēts 1940. gadā Fudzjaņas statistikas izdevumā “Fudzjaņa čaņča džuņlei dži jaņdzju” (福建产茶种类之研究).

Pēc Saņduao (三都澳) ostas atvēršanas 1898. gadā Tjaņšaņa zaļo tēju un uz tās bāzes gatavotos jasmīna tējas masveidā eksportēja uz Angliju, ASV, Dienvidaustrumāzijas valstīm un iekšējo tirgu (Tiaņdzjiņa, Šanhaja, Guandžou). Laikposmā no 1982. līdz 2000. gadam Tjaņšaņa zaļā tēja piecas reizes ieņēma pirmo vietu starp Fudzjaņas zaļajām tējām provinces konkursos, savukārt uz tās bāzes gatavotās jasmīna tējas 1988.–1989. gadā saņēma augstāko valsts apbalvojumu ziedu tēju kategorijā.

Nosaukums. Tjaņšaņ (天山) – kalnu grēda Dzjaočenas rajona rietumos, orientēta no ziemeļrietumiem uz dienvidaustrumiem, aptuveni 10 km garumā. Lǜchá (绿茶) – “zaļā tēja”. Burtiski: “Zaļā tēja no Tjaņšaņa [kalniem]”. Vēsturiski kalnus pazina kā Ci Feņ (七峰, “Septiņas virsotnes”), bet tēja nesa iesauku “Ci Feņ Ča” (七峰茶).

Kultūras nozīme. Tjaņšaņa zaļā tēja ir austrumu Fudzjaņas (闽东, Mǐndōng) tējas kultūras vizītkarte. Ievērojamais tējas pētnieks Džan Tjaņfu (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) uzrakstīja kaligrāfisku veltījumu: “Tjaņšaņa zaļā tēja – aromāts un garša, vienīgie savā veidā” (天山绿茶，香味独珍). 2023. gadā zīmols “Tjaņšaņa zaļā tēja” tika novērtēts 26,51 miljardu juaņu vērtībā Ķīnas publisko tējas zīmolu vērtēšanas sistēmā. Dzjaočenas rajons nes titulu “Džunguo Miņ Ča Dži Sjaņ” (中国名茶之乡, “Slavenās tējas dzimtene Ķīnā”).

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Suga: Camellia sinensis var. sinensis.
Šķirne / Kultivārs: Tradicionālā izejvielu bāze – vietējais populācijas stādījums (群体种, qúntǐ zhǒng), ikdienā pazīstams kā “càičá” (菜茶 – “dārza tēja”) – sīklapu krūmi, gadsimtiem pielāgojušies kalnu teruāram. Kopš 1960. gadiem tējas zonā ieviesti arī uzlabotie Dabaļča (大白茶, Dàbáichá) grupas kultivāri un augsti aromātiski šķirnes. Dzjaočenas rajonā atklāts Fudzjaņas provinces lielākais savvaļas tējas koks: augstums 3,5 m, vainaga diametrs 5,2 m, stumbra diametrs pie pamatnes 0,53 m.
Vākšana: Galvenokārt pavasarī (aprīlis – maija sākums). Elitārās partijas “Leimijn” (雷鸣, “Pērkons”) novāc pirmo pavasara negaisu laikā; “Mincjaņ” (明前) – pirms Cjņmiņ svētkiem (清明, ~5. aprīlis); “Cjņmiņ” un “Gujuj” (谷雨) – attiecīgi pa sezonām.
Vākšanas standarts: Pumpurs un 1–2 jaunas, atvēršanās sākumstadijā esošas lapiņas (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Augstākajām šķirnēm – tikai atsevišķi pumpuri vai “viens pumpurs – viena lapiņa” (一芽一叶).
Prasības izejmateriālam: Izejvielai jābūt veselai, svaigai, bez mehāniskiem bojājumiem un pārkaršanas. Piegāde no plantācijas līdz ceham – pēc iespējas īsākā laikā.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Reljefs: Tjaņšaņa (天山) kalnu masīvs – grēda kontinentālās nogāzes un Austrumķīnas jūras piekrastes saskares vietā, sadala vairāku kalnu upju baseinus. Septiņas galvenās virsotnes pārsniedz 1500 m. Tējas zonas kodols – “Džen Tjaņšaņ” (正天山, “patiesais Tjaņšaņs”) – atrodas 900–1100 m augstumā ap Tjepiņkeņa (铁坪坑), Vai Tjaņšaņa (外天山), Li Tjaņšaņa (里天山) un Lipiņas (梨坪) ciematiem.
Augšanas augstums: 900–1100 m (kodols); plašākās zonas tējas dārzi – no 500 līdz 1100 m.
Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra aptuveni 15 °C. Gada vidējais nokrišņu daudzums aptuveni 1900 mm. Diennakts temperatūras svārstības virsotnēs sasniedz 16–18 °C, kas veicina aromātisko vielu un aminoskābju uzkrāšanos lapā.
Mikroklimats: Kalnus pastāvīgi sedz migla un mākoņi (云雾, yúnwù), nodrošinot augstu gaisa mitrumu un bagātīgu izkliedētu apgaismojumu – ideālus apstākļus maigai, ar aminoskābēm bagātai izejvielai.
Augsnes: Smilšaini mālsmilts (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), bagātas ar trūdvielām un vāji skābas (pH 4,5–5,5). Dziļais augsnes slānis, kalnu strautu klātbūtne nodrošina labu drenāžu un minerālvielu barošanu.
Ekoloģija: Tējas dārzi izvietoti dabisku mežu ielokā, uz klinšu dzegām un gar aizu nogāzēm. Teritorija nekad nav bijusi pakļauta rūpnieciskai ietekmei; ekosistēma saglabā pirmatnējo raksturu. Pēdējos gados apgabals īsteno programmu, lai ķīmiskos mēslojumus aizstātu ar organiskajiem un pilnībā atteiktos no sintētiskiem pesticīdiem.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tjaņšaņa zaļā tēja pieder pie hōngqīng (烘青) – zaļajām tējām, kas žāvētas ar karstu gaisu. Tradicionālo tehnoloģiju apraksta formula “I ljan, i čao, er žou, er bēi” (一晾、一炒、二揉、二焙 – “viena vītināšana, viena apcepšana, divas skrucēšanas, divas žāvēšanas”). Mūsdienu ražošana pārgājusi uz mehanizētu procesu, saglabājot pamatsecību.

Plūkšana (采摘, cǎizhāi): Manuāla plūkšana rīta stundās. Izejvielu cehā piegādā bambusa grozos, nepieļaujot sablīvēšanos un sakaršanu.
Izklāšana-vītināšana (摊晾, tānliáng): Svaigi plūktās lapas plānā kārtā izklāj ēnā uz bambusa paliktņiem, lai izlīdzinātu mitrumu un sāktu iztvaikot “zaļais svaigums”. Ilgums – apmēram 30–60 minūtes atkarībā no laikapstākļiem.
Fiksācija / “zaļuma iznīcināšana” (杀青, shāqīng): Galvenais posms. Tradicionāli – manuāla apstrāde uzkarsētā wok pannā (铁锅): lapas mētā un apvērš, līdz parādās raksturīgs tējas aromāts un lapa kļūst mīksta. Wok temperatūra – 200–220 °C. Mūsdienu ražošanā izmanto rullīšu vai cilindru shāqīng iekārtas. Mērķis – inaktivēt oksidāzi, saglabāt zaļo krāsu un veidot aromāta pamatu.
Sākotnējā skrucēšana (揉捻, róuniǎn): Pēc īslaicīgas atdzesēšanas lapas skrucē, atklājot šūnu sulu un veidojot stingras strēmelītes. Tradicionāli – ar rokām, rullējot un stumjot (搓团推揉). Starpposma sadrupināšana (解块, jiě kuài) novērš salipšanu.
Atkārtota skrucēšana un formēšana (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Lapu atkārtoti apstrādā siltā wok pannā, lai iegūtu blīvāku savijumu un raksturīgo formu – stingras, taisnas, tievas strēmelītes ar pamanāmu baltu pūciņu.
Sākotnējā žāvēšana / máo huǒ (毛火, máohuǒ): Žāvēšana ar karstu gaisu paaugstinātā temperatūrā (apmēram 100–110 °C), lai ātri samazinātu mitrumu līdz 15–20 %.
Galīgā žāvēšana / zú huǒ (足火, zúhuǒ): Žāvēšana pazeminātā temperatūrā (60–80 °C), lai mitrums nepārsniegtu ≤ 6 % un pilnībā atklātos aromāts. Tieši šajā posmā veidojas hōngqīng raksturīgais maigums un profila “tīrība”.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Stingras, līdzenas, taisnas strēmelītes (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), stipras un blīvas. Krāsa – spilgti smaragdzaļa (翠绿, cuìlǜ). Uz virsmas skaidri redzama balta pūciņa (白毫, báiháo). Kopējais iespaids – akurāti, slaidi “šķēpi” ar sudrabainu atspulgu.
Sausas lapas aromāts: Augsts un noturīgs (香气浓久清高). Dominē tīras kastaņu-riekstu notis, kas raksturīgas hōngqīng tējām, papildinātas ar vieglām ziedu niansēm – atgādina zhūlánhuā orhidejas (珠兰花 – hloranta) aromātu.
Uzlējuma aromāts: Svaigs, tīrs, ziedu-kastaņu. Orhidejas notis izteiktākas nekā sausā lapā. Aromāts “trīsdimensiju” – atklājas viļņveidīgi, krūzītei atdziestot.
Garša: Pilnmiesīga, bieza (醇厚, chúnhòu), ar izteiktu saldumu. Svaigums un “sulīgums” (鲜爽, xiānshuǎng) papildināti ar vieglu savelkošu struktūru. Pēcgarša – ilga, ar pieaugošu atgriezenisko saldumu huígān (回甘), kas atgādina svaigu olīvi (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Garša noturīga vairākkārtējai apliešanai.
Uzlējuma krāsa: Spilgti zaļa, pārejot smaragdzaļā (碧绿, bìlǜ), caurspīdīga, ar izteiktu spīdumu. Viens no slavenās “trīs zaļumu formulas” (三绿, sān lǜ) elementiem: zaļa lapa, zaļš uzlējums, zaļas lapu atliekas.
Tējas paliekas (aplietā lapa): Maigi zaļas, gaļīgas, mīkstas (嫩绿肥厚柔软). Lapas atveras vienmērīgi, saglabājot veselumu – akurātas apstrādes pazīme.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Saturs sausā lapā – 15–22 % (tipiski augstkalnu Fudzjaņas hōngqīng tējām). Galvenā sastāvdaļa – katehīni, starp kuriem dominē epigallokatehīngallāts (EGCG). Augstais polifenolu saturs nodrošina izteiktu antioksidantu aktivitāti un raksturīgo garšas struktūru.
Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Paaugstināts saturs salīdzinājumā ar reģiona zaļo tēju vidējo rādītāju – ap 3,5–4,5 % no sausnas. Galvenā sastāvdaļa – L-teanīns (L-茶氨酸), kas veido umami saldumu un uzlējuma “sulīgumu”. Augsto aminoskābju līmeni nosaka augšanas augstums, bagātīgās miglas un ievērojamā dienas un nakts temperatūras starpība.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – apmēram 3–4 % no sausnas; teobromīns un teofilīns – nelielos daudzumos.
Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ne mazāk kā 45 % – augsts rādītājs, kas liecina par garšas piesātinātību.
Vitamīni: C (askorbīnskābe – viens no augstākajiem rādītājiem starp tējām, pateicoties minimālai fermentācijai), B₂ (riboflavīns), E (tokoferoli), K, folijskābe.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fosfors, cinks, mangāns, fluors, selēns (nelielos daudzumos, atšķiras pa mikrozonām).
Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Linalols, geraniols, nerols, cis-3-heksenols – veido ziedu-kastaņu aromāta profilu, kas raksturīgs hōngqīng apstrādei.

8. Derīgās īpašības:

Antioksidanta iedarbība: Augstais katehīnu (īpaši EGCG) saturs nodrošina spēcīgu brīvo radikāļu neitralizāciju un šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu.
Tonizējošs un kognitīvs efekts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija dod maigu, noturīgu koncentrēšanās spēju pieaugumu bez asiem lēcieniem un kritumiem. L-teanīns veicina smadzeņu alfa viļņu ģenerāciju, kas asociējas ar “mierīgas koncentrēšanās” stāvokli.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Zaļās tējas polifenoli palīdz normalizēt holesterīna līmeni un uzturēt asinsvadu elastību.
Gremošana: Mērenas zaļās tējas devas stimulē peristaltiku un gremošanas fermentu sekrēciju; tanīni veic maigu savelkošu darbību.
Zobu un smaganu stiprināšana: Fluora un katehīnu saturs palīdz nomākt kariesogēnās baktērijas.
Imūnmodulējoša darbība: Polifenoli un C vitamīns atbalsta organisma aizsargfunkcijas.
Vielmaiņa: Zaļā tēja veicina termoģenēzes un tauku oksidācijas pastiprināšanos, kas var palīdzēt kontrolēt ķermeņa masu.
Pretmikrobu īpašības: Katehīniem piemīt bakteriostatiska iedarbība pret vairākiem patogēniem mikroorganismiem.

9. Apliešana:

Ūdens temperatūra: 80–85 °C. Vismaigākajām partijām (atsevišķi pumpuri, agra pavasara vākums) – 75–80 °C. Pārāk augsta temperatūra iznīcina aminoskābes un rada rūgtumu.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (eiropeiskais stils); 5–7 g uz gaiwan 100–120 ml (gongfu stils).
Trauki: Porcelāna gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – optimāla izvēle: neuzsūc aromātus un ļauj kontrolēt noliešanu. Stikla glāze (玻璃杯, bōli bēi) – vizuālam priekam: Tjaņšaņa lapa iespaidīgi “dejo” ūdenī. Porcelāna tējkanna – lielāka tilpuma uzlējumam.
Process (gongfu stils):

Sasildīt gaiwan un krūzītes ar verdošu ūdeni, ūdeni noliet.
Iebērt 5–7 g tējas, ļaut lapai “pamosties” atlikušajā siltumā 15–20 sekundes, ieelpot aromātu.
Pirmā noliešana: ielej ūdeni 80–85 °C, uztur 15–20 sekundes, notecina.
Otrā – trešā noliešana: 10–15 sekundes.
Turpmākās noliešanas: pakāpeniski palielina laiku par 5–10 sekundēm.
Noliešanu skaits: 5–8 (augstas kvalitātes partijas iztur līdz 10).

Eiropeiskais stils: 3 g uz 150–200 ml, uztur 1,5–2,5 minūtes. Ja parādās rūgtums, samazināt laiku vai pazemināt temperatūru.
Glāze (bēipào, 杯泡): 3 g uz 200 ml stikla glāzi. Piepildīt par trešdaļu – nogaidīt 30 sekundes – papildināt līdz pilnai. Dzert, neizlejot visu šķidrumu, papildinot pēc vajadzības.

10. Uzglabāšana:

Temperatūra: Optimāli – ledusskapis, 0–5 °C, hermētiskā iepakojumā. Pieļaujami – vēsa vieta (līdz 10 °C) prom no siltuma avotiem.
Tara: Hermētiski folijas maisiņi ar vakuuma iepakojumu, skārda bundžas ar cieši piegulošu vāku vai keramikas tējas trauki ar silikona blīvējumu. Stikls pieļaujams tikai necaurspīdīgs.
Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, svešas smaržas, skābeklis, siltums. Neuzglabāt blakus garšvielām, kafijai, sadzīves ķīmijai.
Termiņš: Lai pilnībā atklātu garšu – izlietot 6–12 mēnešu laikā pēc ražošanas. Pareizi uzglabājot aukstumā – līdz 18 mēnešiem bez būtiska kvalitātes zuduma.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Vidējais un premium segments starp Ķīnas zaļajām tējām. Īpašā šķira (特级, tèjí) pavasara vākuma – no 800–1000 juaņu / jīn (500 g) un augstāk. Pirmā šķira – 600–900 juaņu / jīn. Masu šķirnes jasmīna blenderiem – ievērojami lētākas.
Cenas faktori: Vākšanas sezona (agrs pavasaris – maksimālā cena), izejvielas šķira, piederība “Džen Tjaņšaņ” (正天山) – ražošanas zonas kodolam, manuāla vai mašīnu plūkšana, saimniecības reputācija.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pirkt no pārbaudītiem piegādātājiem, kuriem ir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes sertifikāts (地理标志).
- Pārbaudīt “trīs zaļumu formulu”: īstajai Tjaņšaņa zaļajai tējai jāparāda zaļa lapa, zaļš uzlējums un zaļas lapu atliekas bez brūni dzeltenām niansēm.
- Novērtēt aromātu: īstajai tējai ir noturīgs, tīrs kastaņu-ziedu profils bez “pārkarsētām” vai mākslīgām notīm.
- Piesardzīgi izturēties pret aizdomīgi zemām cenām – masveida izejvielu aizstāšana no kaimiņu reģioniem (ne no Tjaņšaņa zonas) notiek bieži.
- Pievērst uzmanību ražošanas datumam: ne svaiga tēja zaudē “trīs zaļumus” un iegūst blāvi dzeltenas nianses.

12. Interesanti fakti:

Tjaņšaņam Fudzjaņā nav nekā kopīga ar slaveno Tjaņšaņu Centrālāzijā (Sjiņdzjana). Nosaukumu sakritība dažkārt mulsina pat Ķīnas patērētājus – tējas eksperti ne reizi vien atzīmējuši šo kuriozu.
Tradicionālā Tjaņšaņa tēju klasifikācija pārsteidz ar daudzveidību: pēc vākšanas sezonas izšķīra “Leimiņ” (雷鸣, “Pērkons”), “Mincjaņ” (明前), “Cjiņmiņ” (清明), “Gujuj” (谷雨); pēc lapas formas – “Cjueše” (雀舌, “Zvirbuļa mēlīte”), “Feņmej” (凤眉, “Fēniksa uzacs”), “Feņjaņ” (凤眼, “Fēniksa acs”), “Džeņmej” (珍眉, “Dārgā uzacs”). Daudzas no šīm formām bija zudušas, bet kopš 1980. gadiem daļa no tām ir atjaunota.
Elitārā “Leimiņ ča” (雷鸣茶) tiek gatavota no pumpuriem, kas vākti pirmo pavasara negaisu laikā. Apliejot, pumpuri vertikāli uzpeld un iekavējas krūzītē līdzīgi pavasara asniem – skats, ko augstu vērtē estēti.
1. gadā britu misionārs Hačinsons, viesojoties kalnos netālu no Nindes, aprakstīja redzētās terasētās tējas plantācijas kā “milzīgas, līdzīgas cukurgalvām” – jau toreiz tējas saimniecības mērogs uz viņu atstāja spēcīgu iespaidu.
Labākajos 20. gadsimta sākuma gados caur Saņduao (三都澳) ostu eksportēja līdz pat 30 % no visas no Ķīnas izvestās tējas – un ievērojamu šī apjoma daļu veidoja Tieņšana zaļā tēja un tās jasmīna atvasinājumi.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Tjaņšaņa zaļā tēja (天山绿茶) pret Sjiņ Jaņ Mao Dzjaņu (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Abas ir augstkalnu zaļās tējas ar bagātīgu pūciņu. Tomēr Sjiņ Jaņ Mao Dzjaņs ir chǎoqīng (apcepts), ar izteiktākām kastaņu notīm un vieglu rūgtumu; Tjaņšaņa zaļā tēja ir hōngqīng (žāvēta karstumā), kas piešķir maigāku, ziedaināku profilu. Tjaņšaņa tēja tradicionāli ir stiprāka un noturīgāka pret atkārtotām apliešanām.
Tjaņšaņa zaļā tēja (天山绿茶) pret Huaņšaņ Mao Feņu (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Abas ir hōngqīng tējas ar kalnu teruāru. Huaņšaņ Mao Feņam ir vieglāks ķermenis un smalkas ziedu notis ar orhidejas niansi; Tjaņšaņa zaļā tēja ir blīvāka, garšā spēcīgāka (醇厚) un tai ir noturīgāks aromāts. Tjaņšaņa tēja tiek vērtēta kā izcils pamats jasmīna blenderiem, turpretī Mao Feņu galvenokārt lieto tīrā veidā.
Tjaņšaņa zaļā tēja (天山绿茶) pret Taipiņ Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Radikāli atšķirīgas pēc formas: Taipiņ Hou Kui – lielas, plakanas, garas lapas; Tjaņšaņa – tievas, stingras strēmelītes ar pūciņu. Hou Kui – orhidejas aromāts un maiga, sviestaina garša; Tjaņšaņa – strukturētāka, “stipra” zaļā tēja ar kastaņu akcentiem.
Tjaņšaņa zaļā tēja (天山绿茶) pret Si Hu Lun Dzjinu (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lun Dzjiņs ir plakanas formas chǎoqīng tēja ar pupiņu-kastaņu aromātu; Tjaņšaņa – strēmelīšu formas hōngqīng tēja ar ziedu-kastaņu profilu. Lun Dzjiņs ir slavenāks un dārgāks, taču Tjaņšaņa uzvar ar uzlējuma noturību un piemērotību vairākkārtējai apliešanai.

Nobeigumā:

Tjaņšaņa zaļā tēja ir viena no tām tējām, kas nepelnīti paliek lielo “desmit slaveno” ēnā. Aiz tās pieticīgās atpazīstamības slēpjas bez mazā pusotra tūkstoša gadu tējas vēstures, unikāls austrumu Fučžou kalnu teruārs un paaudžu meistarība, pārvēršot “Tjaņšaņa kalnu zaļumu” harmoniskā, pilnmiesīgā un noturīgā dzērienā. Tās “trīs zaļumi” – smaragdzaļā lapa, caurspīdīgais nefrīta uzlējums un maigās jašmas lapu atliekas – apbur acis, bet kastaņu-orhidejas aromāts un ilgā atgriezeniskā saldume huígān pārvērš katru noliešanu klusā baudījumā. Tjaņšaņa zaļā tēja lieliski piemērota ikdienas tējas dzeršanai: tai nav vajadzīga ceremoniāla gaisotne, tā vienlīdz labi garšo gan gaiwan, gan stikla glāzē, atalgo ar mīkstu ūdeni un pacietīgu uzmanību – un turklāt dāsni atdod savu garšu līdz pēdējai noliešanai.