Tiaņtaišaņs Juņuča

Tiaņtaišaņs Juņuča ir viens no senākajiem Ķīnas zaļajiem tējām, ar vairāk nekā 1700 gadu ilgu audzēšanas vēsturi. Šis „mākoņu un miglas tēja” no Tiaņtaišaņa kalniem Džedzjanas provincē ieņem izcilu vietu pasaules tējas kultūrā: tieši no šejienes tējas sēklas un tehnoloģijas tika pārvestas uz Japānu un Koreju, vēlāk – uz Sihu ezera krastiem, kur radās slavenais Luņdzjiņs. Tiaņtaišaņs pamatoti nes titulus „Dzjansnaņas tējas avots” (江南茶源) un „Japānas un Korejas tējas priekštecis” (韩日茶祖).

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Daļēji grauzdētu un daļēji žāvētu (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – ar pārsvaru grauzdēšanas. Nefermentēta, oksidācijas pakāpe ir minimāla.
• Kategorija: Džedzjanas provinces vēsturiski slavenā tēja (浙江历史名茶). Viena no četrām Džedzjanas vēsturiski slavenajām tējām. Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (中国国家地理标志产品, reģistrēts 2010. gadā). Iekļauts sarakstā „Ķīnas slavenās tējas” (《中国名茶》) ar sesto numuru.
• Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江省), Taidžou pilsētas rajons (台州市, Táizhōu shì), Tiaņtai apriņķis (天台县, Tiāntái xiàn). Tēja tiek ražota Tiaņtai masīva kalnu virsotnēs, visvairāk slavena ir tēja no galvenās virsotnes – Huadinas (华顶, Huádǐng, 1098 m), tāpēc vēsturiski to sauc arī par Huadinas Juņuča (华顶云雾茶) vai vienkārši Huadinas tēja (华顶茶).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 28°57′–29°21′ z.p., 120°41′–121°16′ a.p. (aizsargātā nosaukuma zona, aptverot 15 ciematus un pagastus Tiaņtai apriņķī).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Tiaņtaišaņs Juņuča ir viena no senākajām dokumentētajām vēsturēm starp visiem Ķīnas zaļajiem tējām.

  Tējas audzēšanas sākums Tiaņtaišaņa kalnā tiek datēts ar Austrumu Haņu dinastijas beigām (II gs. beigas – III gs. sākums). Saskaņā ar „Pilnīgu Tiaņtaišaņa kalnu aprakstu” (《天台山全志》), daoistu meistars Ge Sjuaņs (葛玄, Gě Xuán, 164.–244. g.) „ierīkoja tējas dārzu Huadinas kalnā” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Šis dārzs, pazīstams kā „Bezsirdīgā Ge tējas dārzs” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), tiek uzskatīts par vecāko dokumentāli apliecināto cilvēka radīto tējas dārzu Dzjansnaņas reģionā – tam ir vairāk nekā 1700 gadu.

  Dienvidu un Ziemeļu dinastiju periodā (420.–589. g.) budisma skolotājs Džiji (智顗, Zhìyǐ, 538.–597. g.), Tiaņtai skolas dibinātājs, praktizēja Huadinas kalnā „atteikšanos no vīna un sēdošo meditāciju, dzēra tēju mundrumam”. Viņa māceklis Džidzaņs (智藏, Zhìzàng) pasniedza šo tēju imperatoram Sui Jan-di slimības ārstēšanai – viens no agrīnajiem tējas izmantošanas piemēriem medicīniskiem nolūkiem imperatora galmā.

  Tanu laikmetā „tējas svētais” Lu Ju (陆羽, Lù Yǔ) ierakstīja „Tējas kanonā” (《茶经》): „Taidžou, Šifenas apriņķis – [tēja], kas dzimusi pie Čičenas, ir līdzvērtīga [tējai] no Šedžou” (台州始丰县生赤城者，与歙同), pielīdzinot Tiaņtai tēju slavenajām Aņhui tējām.

  Pasaules tējas vēstures atslēgas moments bija tējas kultūras nodošana no Tiaņtai uz Japānu un Koreju. 804. gadā japāņu mūks Saitjē (最澄, Saichō) ieradās Tiaņtaišaņā studēt budismu un, atgriežoties mājās, atveda tējas sēklas, kuras iestādīja Hieja kalnā (比叡山) – tā radās slavenais „Hijosi tējas dārzs” (日吉茶園). Dienvidu Sunu laikmetā mūks Eisaijs (栄西, Eisai, 1141.–1215. g.) divreiz apmeklēja Tiaņtaišaņu, otrajā reizē atveda tējas audzēšanas un apstrādes metodes un sarakstīja slaveno traktātu „Piezīmes par tējas dzeršanu veselības uzturēšanai” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), kurā izsaucās: „Tēja ir brīnumzāles, kas dāvā ilgmūžību” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisaiju dēvē par „japāņu Lu Ju”.

  Ziemeļu Sunu laikā Tiaņtaišaņa tēja tika iekļauta troņa nodevu sarakstā (贡茶). Dzejnieks Suns Cji (宋祁) to apdziedāja ar rindu: „Budistu debesu rasa plūst dārgi un tālu” (佛天雨露流珍远). Šis izteiciens kļuva par spārnotu teicienu, un tējai piešķīra poētisko iesauku „Budu debesu rasa, imperatora dārzu nektārs” (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Cjiņu periodā tējas pazinējs Pens Jins (彭颖) rakstīja „Piezīmē par tēju no Huadinas kalna” (《记华顶茶说》): „Mūsu Tiaņtai Huadina paceļas starp desmit tūkstošiem kalnu, mākoņi un miglas virpuļo, un dzimst lieliska tēja… ne Dziaņsji, ne Luodzje ar to nevar sacensties”.

  Jaunākajā vēsturē: 1979. gadā Tiaņtaišaņs Juņuča tika iekļauta pirmajā atjaunojamo Džedzjanas vēsturiski slaveno tēju grupā. 2010. gadā tika iegūta valsts ģeogrāfiskās izcelsmes norādes reģistrācija (地理标志证明商标). 2012. gadā ražošanas tehnika tika iekļauta Džedzjanas provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā.

• Nosaukums: Tiaņtaišaņs (天台山) – kalnu masīvs Austrumu Džedzjanā, daoisma un Tiaņtai skolas budisma svētais kalns. Juņu (云雾) – „mākoņi un migla”, norāde uz augstkalniem raksturīgiem klimatiskajiem apstākļiem, kuros aug tēja. Ča (茶) – „tēja”. Pilnais nosaukums burtiski: „Mākoņu-miglas tēja no Tiaņtaišaņa”. Vēsturiski alternatīvais nosaukums – Huadinas Juņuča (华顶云雾茶), pēc masīva galvenās virsotnes.

• Kultūras nozīme: Tiaņtaišaņs Juņuča nav tikai reģionāla tēja, bet viens no svarīgākajiem pasaules tējas vēstures mezgliem. Tiaņtaišaņa kalns ir „tējas jūras ceļa” (茶叶海上之路) avots: no senās Tiaņtai caur Juju valsts galvaspilsētu – Šaosjinu – uz Mindžou ostu (mūsdienu Ninbo) un tālāk pāri jūrai uz Japānu. Tējas sēklas no Tiaņtai ne tikai kļuva par japāņu tējas kultūras pamatu, bet, pēc izplatīta viedokļa, nonākot Handžou apkārtnē Dienvidu dinastiju periodā, vēlāk radīja Sihu Luņdzjiņu. Tējas saistība ar Tiaņtai skolas budismu radīja unikālo rituālu „tējas pasniegšana arhatiem” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) Fanguaņas klosterī pie Šiliaņas akmens tilta, kas tika pārnests uz japāņu Eiheidizi klosteri un tur tiek saglabāts līdz šai dienai.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

• Suga: Camellia sinensis var. sinensis.
• Šķirne / Kultivārs: Vietējā populācijas šķirne (群体种, qúntǐ zhǒng) – vēsturiski izveidojusies ģenētiska līniju sajaukšanās, kas pielāgota Tiaņtaišaņa aukstajam augstkalnu klimatam. Krūmiem piemīt augsta sala izturība un īss veģetācijas periods, bet tie dod dzinumus ar paaugstinātu aminoskābju saturu.
• Lasīšana: Tikai pavasara (春茶). Augstkalnu aukstā klimata dēļ (vidējā gada temperatūra Huadinā – 12,2 °C) pumpuri atveras daudz vēlāk nekā līdzenumos. Lasīšanas sākums – pēc Sjaomaņas (小满, „Mazais piepildījums”, apmēram 20.–22. maijs), kas ir 3–4 nedēļas vēlāk nekā lielākajai daļai Džedzjanas zaļo tēju. Pēc Cjiņu avotiem mūki Huadinā lasīja tēju „nenovēršami ap Lisja” (立夏, „Vasaras sākums”), „jo šī vieta ir auksta, un [tēja] nogatavojas vēlāk”.
• Lasīšanas standarts: Viena pumpura un viens līdz divi lapas sākotnējā attīstības stadijā (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Prasības izejvielai: Dzinumiem jābūt spēcīgiem, ar bagātīgu baltu pūku. Lai saglabātu tējas unikālo raksturu, tiek lasīta tikai pavasara raža – vasaras un rudens lasījumi netiek veikti.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Rejefs un ģeogrāfija: Tiaņtai masīvs stiepjas no ziemeļaustrumiem uz dienvidrietumiem, savienojot Sjaņsjaļinas grēdu ar Džoušaņas arhipelāgu, un kalpo kā Caoejiņas un Juņdziņas upju ūdensšķirtne. Galvenā virsotne – Huadina (华顶峰, 1098 m), ko ieskauj pīķu gredzens, „kā lotosa ziedlapiņas, bet Huadina – to vainags” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Tējas dārzi atrodas galvenokārt 800–900 m augstumā, izkaisīti mazos gabalos starp mežu.
• Augšanas augstums: 600–1098 m. Labākās partijas – no 800–900 m ap Huadinas virsotni un slaveno Guijundunas grotu (归云洞, „Atgriežošos mākoņu grota”), netālu no senā „Bezsirdīgā Ge tējas dārza”.
• Klimats: Augstkalnu, skarbs. Vidējā gada temperatūra Huadinas zonā – ap 12,2 °C (apriņķa līmenī – 17,1 °C). Gada nokrišņu daudzums – ap 1900 mm. Četrus gadalaikus ieskauj biezas miglas, ziemā bieži snieg. Vietējie iedzīvotāji saka: „Huadinā nav sestā mēneša [t.i., vasaras]; sāks pūst ziemas vējš – un uzreiz sniegs” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Šāds skarbs klimats palēnina veģetāciju, bet veicina aminoskābju un aromātisko vielu uzkrāšanos.
• Augsnes: Kalnu smilšmāla augsnes (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), dziļas un auglīgas, ar augstu organisko vielu saturu. Skāba reakcija (pH 4,5–6,0), bagātinātas ar minerālelementiem – cinku un selēnu.
• Agrotehnika: Vēsturiski tējas krūmi tika stādīti izklaidus, nelielās grupās starp augstiem kokiem – kriptarījām (柳杉), zelta priedēm (金钱松), rododendriem un bambusiem, kas veido dabiskas vēja aizsargsienas pret kalnu vējiem. Ziemā augsni pārklāj ar bambusa lapām un sausu zāli, lai saglabātu mitrumu un papildus mēslotu. Arī mūsdienu plantācijas tiek koptas ekoloģiski – 2022. gadā viss Tiaņtai apriņķis tika sertificēts kā provinces „zaļā” lauksaimniecības produktu bāze.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Tiaņtaišaņs Juņuča vēsturiski bija tīri grauzdēta zaļā tēja (炒青绿茶), taču modernizācijas gaitā tehnoloģija tika pielāgota par daļēji grauzdētu-daļēji žāvētu tipu (半炒半烘), ar grauzdēšanas pārsvaru. Apstrāde tiek veikta ar rokām.

• Svaigo lapu izklāšana (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Novāktā izejviela tiek izklāta plānā kārtā vēdināmā telpā, lai izlīdzinātu mitrumu un sāktu attīstīt aromātu.
• Fiksācija augstā temperatūrā (高温杀青 — gāowēn shāqīng): „Zaļuma iznīcināšana” tiek veikta augstā temperatūrā, lai pilnībā apturētu fermentatīvos procesus un veidotu aromāta pamatu. Izmanto vokas pannu.
• Vēdināšana un izklāšana atdzesēšanai (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Karstā lapa tiek ātri izklāta un vēdināta, lai pazeminātu temperatūru, novēršot „tvaicēšanos” un dzeltēšanu.
• Viegla savīšana (轻揉 — qīng róu): Maiga manuāla savīšana-berzēšana (搓揉, cuō róu) šūnu struktūras sagraušanai un formas veidošanai bez liekas dzinumu bojāšanas.
• Pirmā žāvēšana (初烘 — chū hōng): Apžāvēšana, lai samazinātu mitrumu līdz starplīmenim.
• Atkārtota atdzesēšana (煽热摊凉): Vēl viens vēdināšanas un izklāšanas cikls.
• Grauzdēšana vokā (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Galējās formas un garšas veidošana, žāvēšana ar vienlaicīgu „pūku izcelšanu” (提毫, tíháo) – griežot vokā, baltā pūka uz lapas virsmas paceļas un kļūst redzama.
• Zemtemperatūras galīgā žāvēšana (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Pēdējā piežāvēšana pazeminātā temperatūrā, lai stabilizētu mitrumu, fiksētu aromātu un nodrošinātu ilgtspējību.
• Atdzesēšana un iepakošana (稍凉装箱): Gatavo tēju viegli atdzesē un hermētiski iepako.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausās lapas izskats: Smalka, cieši savīta, viegli izliekta (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Dzinumi spēcīgi, ar bagātīgu baltu pūku (芽毫壮实显露). Krāsa – piesātināti smaragdzaļa ar spīdumu (翠绿光润).
• Sausās lapas aromāts: Augsts un tīrs (清高, qīnggāo), ar riekstu-kastaņu niansēm (栗香, lìxiāng). Raksturīga aromāta noturība – tas neizklīst ātri.
• Uzlējuma aromāts: Intensīvs, augsts, ilgstošs (高锐浓郁持久). Kastaņu toni papildina maiga saldi-ziedu nots. Labākajās partijās no Huadinas aromāts tiek raksturots kā „orhidejai līdzīgs” (芳味如兰).
• Garša: Pilnīga un piesātināta (浓厚, nónghòu), vienlaikus svaiga un „tīra” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Izteikts saldums (甘甜, gāntián), jūtams jau no pirmā malka. Minimāls rūgtums un savilkums. Pēcgarša – ilgstoša, atgriezeniskais saldums (回甘, huígān) iestājas ātri un maigi. Tēja labi iztur daudzkārtēju uzvārīšanu – „trīs uzvārījumi, bet aromāts neizsīkst” (冲泡三次尤有余香).
• Uzlējuma krāsa: Maigi dzeltenzaļa, caurspīdīga un gaiša (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Tējas lapu paliekas (novārītā lapa): Maigas, viendabīgas, koši zaļas ar spīdumu (嫩匀绿明). Dzinumi atveras pilnībā, demonstrējot kvalitatīvu izejvielu.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): Saturs mērens augstkalnu zaļajai tējai – aptuveni 16–22%. Samazināts katehīnu līmenis salīdzinājumā ar līdzenumu tējām ir saistīts ar augstumu, zemām temperatūrām un izkliedēto gaismu, kas arī izskaidro maigo, nevārīgo garšu. Galvenie katehīni: EGCG, ECG, EGC.
• Aminoskābes (氨基酸): Paaugstināts saturs – viena no galvenajām augstkalnu mākoņu-miglas teruāra īpatnībām. Pārsvarā ir L-teanīns, kas nosaka „svaigo saldumu” un relaksējošo komponentu. Pēc avota datiem aminoskābju saturs ir ievērojami augstāks nekā vidēji reģiona zaļajām tējām.
• Kofeīns (咖啡碱): Tipisks līmenis zaļajām tējām – aptuveni 2,5–3,5% sausnas. Kombinācijā ar augsto L-teanīnu nodrošina maigu tonizēšanu bez asas nervu uzbudinājuma.
• Vitamīni: C vitamīns (paaugstināts saturs, pateicoties saudzīgajai daļēji grauzdētai tehnoloģijai), B grupas vitamīni (B₁, B₂), E vitamīns.
• Minerālvielas: Cinks, selēns (raksturīgi Tiaņtai kalnu augsnēm), kālijs, mangāns, fluors.
• Ēteriskās eļļās un aromātiskie savienojumi: Kastaņu aromātu veido pirazīni un furānu savienojumi grauzdēšanas laikā. Ziedu nokrāsa – linalools, geraniols. Aromāta ilgstošā noturība ir saistīta ar grauzdēšanas un galīgās zemtemperatūras žāvēšanas kombināciju.

8. Derīgās Īpašības:

• Maiga tonizēšana un prāta skaidrība: Augsts L-teanīna saturs kombinācijā ar kofeīnu sniedz mierīgu, koncentrētu mundrumu – ideāla tēja meditatīvām praksēm, ar ko izskaidrojama tās gadsimtiem ilgā saistība ar budismu.
• Antioksidantu aizsardzība: Katehīni un C vitamīns kopīgi nodrošina brīvo radikāļu neitralizāciju.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli stimulē gremošanas fermentu sekrēciju, veicinot tauku sadalīšanu.
• Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Regulāra zaļās tējas ar augstu katehīnu saturu lietošana var veicināt holesterīna un asinsspiediena normalizēšanos.
• Imunitātes stiprināšana: C vitamīns, polifenoli un mikroelementi (cinks, selēns) iedarbojas vispārspēcinoši.
• Kognitīvo funkciju atbalsts: L-teanīns veicina smadzeņu α-viļņu ģenerēšanu, uzlabojot koncentrēšanos un atmiņu.
• Pretiekaisuma iedarbība: Katehīniem, īpaši EGCG, piemīt pretiekaisuma īpašības.
• Kontrindikācijas: Nav ieteicams tukšā dūšā (tanīni var kairināt kuņģa gļotādu). Jutības pret kofeīnu gadījumā – lietot dienas pirmajā pusē.

9. Uzvārīšana:

• Ūdens temperatūra: 75–85 °C. Ļoti maigai izejvielai (特级, viens pumpurs) – 75–80 °C. Verdošs ūdens kategoriski nav ieteicams: temperatūrā virs 85 °C tiek iznīcināts hlorofils, uzlējums dzeltē, parādās ass rūgtums.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50). Gaivaņai: 5 g uz 100–120 ml.
• Trauki: Stikla glāze (玻璃杯) – ieteicamais variants, kas ļauj novērot skaisto dzinumu atvēršanos. Porcelāna gaivaņa (盖碗) kontrolētākai uzvārīšanai.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus ar karstu ūdeni, notecināt.
  2. Ielikt tēju glāzē.
  3. Ieteicama „augšējās uzliešanas” metode (上投法, shàng tóu fǎ): vispirms piepildīt glāzi ar ūdeni līdz 70% tilpuma, tad ielikt tēju un ļaut tai lēnām „nogrimt” caur ūdeni.
  4. Pirmā uzvārīšana – izturēt 2–3 minūtes. Gaivaņai: iepriekšēja noskalošana (润茶) – 5 sekundes, pirmais aplietums – 20–30 sekundes.
  5. Uzvārot glāzē, dzert, kad izdzerts ⅓ – papildināt ūdeni („trīs papildinājumu” metode).
  6. Uzvārīšanas reižu skaits: 3–5 (glāzē), līdz 5–6 (gaivaņā). Aromāts saglabājas arī trešajā uzvārījumā.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Hermētisks iepakojums – folijas maisiņš skārda vai alvas kārbā. Aizsardzība pret gaismu, mitrumu un svešām smaržām.
• Temperatūra: Optimāli – ledusskapī, 0–5 °C, ar stingru hermētiskumu. Ikdienas patēriņam (līdz 2 mēnešiem) – vēsā, tumšā vietā.
• Uzglabāšanas ilgums: Vislabākā garša – pirmajos 6–12 mēnešos pēc ražošanas. Jauno tēju ieteicams pirms lietošanas 10–15 dienas izturēt slēgtā iepakojumā, lai „noņemtu uguni” (褪火气). Pēc iepakojuma atvēršanas – izlietot 2–3 nedēļu laikā, lai saglabātu aromāta svaigumu.

11. Cena un Viltojumi:

• Cenu kategorija: Plašs diapazons. Parastā Tiaņtaišaņs Juņuča – no 200 juaņiem par 500 g. Huadinas augstākā grado tēja – no 1000 juaņiem un vairāk. Cena atkarīga no konkrētā izcelsmes augstuma, izejvielas grado un ražotāja reputācijas.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Formas pārbaude: Īstā Tiaņtaišaņs Juņuča – smalka, viegli izliekta, ar bagātīgu baltu pūku. Rupjas, biezas, plakanas lapas – norāde uz aizstāšanu.
  • Aromāta novērtējums: Īstais kastaņu tonis ar tīru „augstu” noti. Ja aromāts blāvs, „zāļains” vai ar svešām smaržām – tēja ir nekvalitatīva vai viltota.
  • Uzlējuma pārbaude: Maigi zaļa vai maigi dzeltena, caurspīdīga un gaiša. Tumšs vai duļķains uzlējums – pazīme par vecu tēju vai tehnoloģijas pārkāpumu.
  • Uzvārīšanas noturība: Īstā tēja saglabā aromātu 3. un pat 4. uzvārījumā. Strauja garšas zuduma – pazīme par izejvielas aizstāšanu no zemākiem rajoniem.
  • Izcelsme: Pieprasiet apstiprinājumu no aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zonas (Tiaņtai apriņķis, 15 apdzīvotas vietas). Tēja, ko pārdod ar šo nosaukumu, bet ražota ārpus aizsargātās zonas, nav īsta.

12. Interesanti Fakti:

• Ge Sjuaņs, kurš ap 238. gadu m.ē. (三国吴赤乌元年) ierīkoja „Bezsirdīgā Ge tējas dārzu” Huadinas kalnā, nebija budists, bet daoistu meistars. Tādējādi Tiaņtaišaņs Juņuča ir rets tējas piemērs, kas dzimis divu lielo Ķīnas garīgo tradīciju – daoisma (Ge Sjuaņs) un budisma (Džiji, Tiaņtai skola) – saskarsmē.
• Rituāls „tējas pasniegšana arhatiem” (罗汉供茶), kas radies Fanguaņas klosterī pie Šiliaņas akmens tilta (石梁), tika detalizēti aprakstīts japāņu mūka Džedzina (成寻, Jōjin) 1072. gadā (Ziemeļu Sunu laikmets) un pēc tam pārnests uz Japānu, kur tas līdz mūsdienām tiek saglabāts Eiheidizi klosterī (永平寺).
• Pēc izplatītās versijas, tieši tējas sēklas no Tiaņtaišaņa, izplatījušās uz dienvidiem Handžou apkārtnē Dienvidu dinastiju periodā, vēlāk radīja Sihu Luņdzjiņu – pasaulē slavenāko zaļo tēju. Ja šī saistība ir patiesa, Tiaņtai var nosaukt par „Luņdzjiņa vecotēti”.
• Augstkalnu aukstā klimata dēļ tējas lasīšana Huadinā sākas tikai pēc Sjaomaņas (maija beigas), kad lielākajā daļā Džedzjanas tējas ražošanas rajonu pavasara sezona jau ir beigusies. Tas padara Tiaņtaišaņs Juņuča par vienu no visvēlākajām pavasara zaļajām tējām Ķīnā.
• Līdz 2020. gadiem Tiaņtai apriņķim ir 10,3 tūkst. mu (aptuveni 6870 ha) tējas dārzu, gada raža pārsniedz 3000 tonnas, un tējas nozare ietver vairāk nekā 200 uzņēmumus ar kopējo gada ieņēmumu vairāk nekā 4,5 miljardus juaņu, būdama apriņķa lauksaimniecības pirmā balsta nozare.

13. Salīdzinājums ar citām „mākoņu-miglas” tējām:

• Lušaņs Juņuča (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasiska „mākoņu-miglas” tēja no Dzjansji provinces. Abas tējas ir augstkalnu, ar paaugstinātu aminoskābju saturu un kastaņu aromātu. Tomēr Lušaņs Juņuča parasti ir ar izteiktāku skābenumu un „stingrāku” raksturu, kamēr Tiaņtaišaņs Juņuča izceļas ar dziļāku saldumu un lielāku maigumu. Pēc avotu piezīmes, Tiaņtaišaņs Juņuča pārspēj Lušaņs Juņuča ar „papildu čunjsaņas (醇香, chúnxiāng; čunhou/醇厚 saldeni-blīva aromāta) slāni”.
• Sihu Luņdzjiņs (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Domājamais Tiaņtai tējas sēklu „pēctecis”. Luņdzjiņs – plakans, grauzdēts augstākā temperatūrā, ar pupiņu-kastaņu aromātu un eļļainu tekstūru. Tiaņtaišaņs Juņuča – daļēji grauzdēts-daļēji žāvēts, savīts, ar smalkāku tekstūru un izteiktu saldumu, ko nosaka augstkalnu teruārs.
• Huanšaņs Mao Fens (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Arī augstkalnu tēja no kalnu sistēmas, ko ieskauj miglas. Mao Fens ir vieglāks, smalkāks, ar ziedu notīm; Tiaņtaišaņs Juņuča – blīvāka un piesātinātāka, ar izteiktāku kastaņu toni.
• Enši Ju Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Viena no retajām Ķīnas tvaicētajām zaļajām tējām. Ju Lu sniedz „zāļaināku”, zaļāku profilu ar skaidru umami; Tiaņtaišaņs Juņuča ar savu grauzdēšanu – „siltāka”, ar izteiktu kastaņu aromātu.

Noslēgumā:

Tiaņtaišaņs Juņuča ir tēja, aiz kuras bez pārspīlējuma stāv visa Austrumāzijas tējas kultūras vēsture. No „Bezsirdīgā Ge tējas dārza” Huadinas virsotnē stiepjas pavedieni uz japāņu Hijosi tējas dārzu, uz korejiešu tējas tradīcijām, uz pašu Luņdzjiņu. Bet pat ja atmetam vareno vēsturi un vienkārši paņemam krūzīti: smalki izliekti dzinumi baltajā pūkā, kas lēni grimst caur karstu ūdeni; maigs zaļgani dzeltenais uzlējums; tīrais kastaņu aromāts, kurā jūtams gadsimtu miglu atbalss; maiga, pilnīga, salda garša, kas nepazūd arī trešajā uzvārījumā – tas viss padara Tiaņtaišaņs Juņuča par vienu no cēlākajām un nenovērtētākajām Ķīnas zaļajām tējām.