Tunczjunmeja

Tunczjunmeja — “bronzas cēlās uzacis” — trešā greida tēja izcilajā Dzjuņmei (骏眉) sērijā, kas dzimusi 2005. gadā Tunmu ciemā (桐木村, Tóngmù Cūn) Uišaņas Nacionālajā dabas rezervātā. Ja Dziņ Dzjuņmei (金骏眉, “zelta uzacis”) ir tīru pumpuriņu un juvelieru meistarības kvintesence, bet Iņ Dzjuņmei (银骏眉, “sudraba uzacis”) — pumpurs ar vienu lapiņu, tad Tunczjunmeja izmanto nobriedušāku izejvielu — vienu pumpuru ar divām līdz trim lapiņām — un tiek pakļauta dziļākai fermentācijai. Rezultāts ir vispilnvērtīgākais, piesātinātākais un izturīgākais “uzacu” saimes pārstāvis ar spilgtu medus‑augļu raksturu un izcilu cenas/kvalitātes attiecību. Tirdzniecībā Tunczjunmeja bieži tiek pārdota ar alternatīviem nosaukumiem — Sjao Čigaņ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “mazais sarkanais saldais”) un Da Čigaņ (大赤甘, Dà Chìgān — “lielais sarkanais saldais”), kas atspoguļo vākuma standartu un lapas gatavības pakāpi.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Ķīniešu sarkanā tēja (红茶, hóngchá), pilnībā oksidēta. Pieder Dženšaņ Sjao Džuņ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “īstās kalnu sīklapu [tējas]” — saimei, tomēr tiek ražota pēc inovatīvas bezdūmu tehnoloģijas (无烟, wúyān), atšķirībā no tradicionālās kūpinātās Sjao Džuņ.
• Kategorija: Dzjuņmei (骏眉) sērijas greids: Dziņ (金, “zelts”) → Iņ (银, “sudrabs”) → Tuņ (铜, “bronza/varš”). Tunczjunmeja ir sērijas pieejamākais greids, kam piemīt savs izteikts raksturs, atšķirīgs no vecākajiem “brāļiem”.
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建省, Fújiàn Shěng), Naņpiņas pilsētas apgabals (南平市, Nánpíng Shì), Uišaņas pilsēta (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Siņcuņas ciemats (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Tunmu ciems (桐木村). Tunmu atrodas Uišaņas Nacionālā dabas rezervāta (武夷山国家级自然保护区) — UNESCO Pasaules dabas un kultūras mantojuma sarakstā iekļautās teritorijas — kodolā. Tā ir visu Dženšaņ Sjao Džuņ saimes sarkano tēju dzimtene un Dzjuņmei sērijas šūpulis. Autentiskajai Tunczjunmejai izejvielai jābūt no “dženšaņ” (正山, “pareizajiem kalniem”) — rezervāta teritorijas 565 km² platībā, ieskaitot Tunmu ciemu un apkārtējos augstkalnu rajonus (Mali 麻粟, Guaduņ 挂墩, Dzjanduņ 江墩, Mjaovaņpiņ 庙湾坪 u.c.).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: aptuveni 27°45′ z.p., 117°40′ a.g. (Tunmu ciems / Tunmu pāreja).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture: Tunczjunmeja parādījās vienlaikus ar Dziņ Dzjuņmei — 2006. gada jūnijā, kad tējas meistars Lian Dzjuņde (梁骏德, Liáng Jùndé) un uzņēmējs Dzjan Juaņsjuns (江元勋, Jiāng Yuánxūn) no kompānijas Dženšaņ Čaje (正山茶业) pēc Pekinas tējas entuziastu — žurnālista Jaņ Ifena (阎翼峰) un kolekcionāra Džan Mencjana (张孟江, “Išitjadžeņ” 佚士茶人) — ierosinājuma mēģināja izgatavot sarkano tēju no tīriem savvaļas cilšuņ (奇种, qízhǒng — “retās/dīvainās šķirnes”) krūmu pumpuriņiem. Pirmā partija — tikai pusdziņa (ap 250 g) — kļuva par atklāsmi: zeltains uzlējums, medus‑ziedu aromāts, neticama saldums. Produkts tika nosaukts par “Dzjuņmei” (骏眉 — “cēlās/straujās uzacis”): 骏 (jùn) — par godu meistaram Lian Dzjuņdem, kā arī nozīmē “lepnīgie zirgi starp tējām” (atsauce uz strauja zirga tēlu); 眉 (méi) — “uzacis” — pēc saritinātās lapiņas formas, kas atgādina izliektu uzaci. Greidu nošķiršanai tika pieņemts “Dzjuņmei liņ” (《骏眉令》, “Dekrēts par Dzjuņmei”), ko 2005. gadā sastādīja Džan Mencjans, Jaņ Ifeņs un Ma Baošaņs: tīri pumpuri, vākti Cjinmin laikā, — Dziņ (zelts); pumpurs + lapa Gjui laikā — Iņ (sudrabs); pumpurs + 2–3 lapas Lisja laikā — Tuņ (bronza). Praksē, tā kā vārds “varš/bronza” pircējiem skanēja mazāk pievilcīgi, meistars Lian Dzjuņde sāka pārdot Tunczjunmeju ar komerciāliem nosaukumiem “Sjao Čigaņ” un “Da Čigaņ” — “mazais” un “lielais sarkanais saldais”. Šie vārdi tirgū ir nostiprinājušies. Līdz 2009. gadam Dzjuņmei sērija radīja īstu revolūciju Ķīnas tējas industrijā, pārvēršot Tunmu no aizmirsta ciemata par sarkanās tējas cienītāju svētceļojumu centru un atjaunojot interesi par sarkanajām tējām visā Ķīnā.
• Nosaukums: 铜 (tóng) — “varš, bronza” — norāda uz trešo sērijas greidu (aiz zelta un sudraba), kā arī uz raksturīgo vara‑bronzas toni sausajai lapai un izlietotajai tējai. 骏 (jùn) — “cēls zirgs” (straujuma un ciltsrakstu tēls) un vienlaikus mājiens uz radītāja Lian Dzjuņde vārdu. 眉 (méi) — “uzacs” — metafora saritinātās tējas lapiņas formai: tieva, izliekta, ar vieglu “pūku”.
• Kultūras nozīme: Dzjuņmei sērija kļuva par “sarkanās tējas renesanses” simbolu Ķīnā. Līdz 2005. gadam sarkanā tēja valsts iekšienē bija ierobežota pieprasījuma prece (produkcija galvenokārt tika eksportēta); Dzjuņmei ienākšana radikāli mainīja situāciju — sarkanā tēja kļuva moderna, iekārojama un prestiža. Tunczjunmeja kā sērijas pieejamākā pārstāve nospēlēja galveno lomu šīs tendences demokratizācijā: tā ļāva plašam tējas cienītāju lokam piekļūt “tunmu stilam”, nemaksājot astronomiskas summas par Dziņ Dzjuņmei. Tunmu ciems — “visu pasaules sarkano tēju dzimtene” (世界红茶的发源地) — pateicoties Dzjuņmei, ieguva otro elpu: tējas audzētāji no motocikliem pārsēdās automašīnās, bambusa būdas nomainīja akmens mājas.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Savvaļas populāciju šķirnes — cičžuņ (奇种, qízhǒng — “brīnumainās šķirnes”), tās pašas, ko dēvē arī par caiča (菜茶, càichá — “dārza tēja”): sīklapu krūmi Camellia sinensis var. sinensis, kas aug rezervāta dabiskajos apstākļos — bambusa biezokņos, gar kalnu strautiem un uz klinšu izciļņiem. Daudzi krūmi klāti biezu sūnu slāni, kas liecina par desmitiem un simtiem gadu vecumu. Cjičžuņ ir ģenētiski neviendabīga populācija, kas nav izgājusi selekcijas atlasi; katrs krūms ir unikāls, pievienojot papildu sarežģītību gatavās tējas aromātam.
• Vākums: Saskaņā ar “Dzjuņmei liņ” Tunczjunmeja tiek vākta ap Lisja (立夏, maija sākums — vasaras sākums). Praksē vākums notiek no aprīļa beigām līdz jūnija sākumam pēc galveno Dziņ un Iņ Dzjuņmei vākumu noslēguma. Vēlāks vākuma laiks nozīmē, ka lapas paspēj atvērties un uzkrāt vairāk polifenolu un aromātisko vielu.
• Vākuma standarts: 1 pumpurs + 2–3 jaunas lapiņas. Lapai jābūt svaigai, maigai (嫩, nèn), bez mehāniskiem bojājumiem. Vākšana notiek rīta stundās (7:00–10:00), sausā laikā, ar “pacelšanas” paņēmienu (提手采, tíshǒu cǎi) — negriežot un nesaspiežot dzinumu.
• Prasības izejvielai: Tikko salasītā lapa nekavējoties jānogādā fabrikā; nav pieļaujama saspiešana, pārkaršana un priekšlaicīga apsarkšana. Lietus laikā vākta lapa netiek izmantota. Priekšroka tiek dota dzinumiem ar gaiši zaļiem vai nedaudz dzeltenīgiem pumpuriem; tumši zaļie tiek uzskatīti par mazāk kvalitatīviem.

4. Terruārs un audzēšanas īpatnības:

• Augšanas augstums: 800–1 500 m; galvenās tējas platības izvietotas vidēji ap 1 200 m augstumā. Visvērtīgākā izejviela — no “dženšaņ” (正山) apgabaliem rezervāta teritorijā.
• Klimats: Tipisks subtropu kalnu klimats: vidējā gada temperatūra 11–18 °C; gada nokrišņu daudzums — ap 2 000 mm; vidējais gada mitrums — 80 %; miglaino dienu skaits — līdz 120 gadā. Maigais, izkliedētais apgaismojums un bagātīgais mitrums veicina aminoskābju un ēterisko eļļu uzkrāšanos lapās.
• Augsnes: Skābas (pH 4,5–5,0), 30–90 cm dziļas, veidotas no izdūmotiem kvarcītiem un granītiem. Bagātas ar organiskajām vielām, pateicoties bambusa lapu un meža nobiru sadalīšanai.
• Ekoloģija: Mežainums — 96,3 %. Tunmu ir viens no vislabāk saglabātajiem Austrumāzijas subtropu mežu masīvu kodoliem. Tējas krūmi aug starp kokiem, bambusa audzēm un papardēm; speciālu plantāciju gandrīz nav — tēju ievāc no “savvaļas” krūmiem, izkliedētiem kalnu nogāzēs. Pesticīdi un minerālmēsli netiek lietoti; rezervāta ekosistēma nodrošina dabisku aizsardzību pret kaitēkļiem. Piekļuve teritorijai ir stingri ierobežota: Tunmu joprojām ir slēgta zona ārvalstu pilsoņiem — XIX gadsimta mantojums, kad britu “augu mednieks” Roberts Fortjuns (Robert Fortune) slepeni izveda no šejienes sēklas un sarkanās tējas ražošanas noslēpumus.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Tunczjunmeja tiek ražota pēc inovatīvas bezdūmu tehnoloģijas, kas balstīta Dženšaņ Sjao Džuņ tradīcijā, bet bez klasiskā kūpināšanas posma uz priedes malkas. Galvenā atšķirība no Dziņ Dzjuņmei — dziļāka fermentācijas pakāpe (līdz 70–80 % un vairāk) un darbs ar nobriedušāku lapu.

• Vākums (采摘 — cǎizhāi): 1 pumpurs + 2–3 lapas, roku vākums rīta stundās.
• Vītināšana (萎凋 — wěidiāo): Kombinēta: saules (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — izklāšana uz bambusa paplātēm plānā kārtā (ne biezāk par 2 cm), apgriežot ik pēc 10–20 minūtēm, līdz lapas kļūst mīkstas un zaudē spīdumu; pēc tam — papildus vītināšana telpās (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) ar mitrinātu, siltu gaisu. “Dzjuņmei liņ” to formulē kā “pusēnā‑pusgaismā, žāvējam pumpurus” (半阴半阳晾芽青).
• Ritināšana (揉捻 — róuniǎn): Pēc formulas “viegli grūst, stipri vilkt” (轻推重拉): sākotnēja viegla iedarbība, pēc tam pastiprināta, lai veidotu stingru rituli un izdalītu sulu. Saritināto lapu veido kamolā (坨, tuó).
• Oksidēšana (发酵 — fājiào): Saritinātās lapas kamols tiek pārklāts ar mitru audumu (坨盖湿布) un izturēts istabas temperatūrā. “Dzjuņmei liņ” nosaka fermentāciju “septiņas desmitdaļas” (酵七成), tomēr Tunczjunmejai ar tās nobriedušāko izejvielu fermentācijas pakāpe ir visaugstākā sērijā: lapa iegūst dziļu vara‑sarkanu krāsu, aromāts — piesātinātu, ar medus un augļu niansēm.
• Žāvēšana (烘焙 — hōngbèi): Zemas temperatūras, bezdūmu, lēna (低温无烟慢烘焙). Dūmu neesamība ir principiāla atšķirība no klasiskā Sjao Džuņ. Lēna žāvēšana zemā temperatūrā saglabā smalkos aromātiskos savienojumus un veido raksturīgo “medus” saldumu. Stingrs noteikums: “negatavot nakts lapu” (切记莫做隔夜青) — viss cikls no vākuma līdz žāvēšanai jāpabeidz vienā dienā.
• Šķirošana (分级 — fēnjí): Rupjo kātiņu noņemšana, frakcijas izlīdzināšana.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: Ritulis ir lielāks un brīvāks nekā Dziņ un Iņ Dzjuņmei; lapa platāka, ar redzamu plātnes atvēršanos. Krāsa — “pusdzeltens, deviņas desmitdaļas melns” (半黄九半黑): kopējais tonis tumšs, ar atsevišķiem zeltaini‑bronzas ieslēgumiem no pumpuru apmatojuma. Pūciņu ievērojami mazāk nekā augstāko greidu tējās.
• Sausās lapas aromāts: Izteikts medus saldums ar ziedu‑augļu notīm (花蜜香, huāmì xiāng). Aromāts ir “biezāks” un “siltāks” nekā Dziņ Dzjuņmei, ar cepta batāta, žāvētu augļu un vieglas karameles niansēm.
• Uzlējuma aromāts: Daudzslāņains: pirmajos aplējumos — spilgti ziedu (orhideja, roze), pēc tam — augļu (persiks, aprikoze), noslēgumā — tīrs medus un salda izcepta mīkla. Aromāta noturība ir augsta.
• Garša: Pilnvērtīga (醇厚, chúnhòu), piesātināta, ar izteiktu medus saldumu un ilgu “saldo atgriešanos” (回甘, huígān). Uzlējuma ķermenis ir blīvāks un “biezāks” nekā Dziņ Dzjuņmei. Rūgtums un savelkošais efekts pareizas aplejuma pagatavošanas gadījumā nav sastopami. Pēcgarša — ilga, aptveroša, ar patīkamu “pielipšanas pie rīkles” sajūtu (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Uzlējuma krāsa: Dzintara‑zeltaina, caurspīdīga, ar siltu medus nokrāsu (汤色澄黄). Piesātinātāka par Dziņ Dzjuņmei zeltaini caurspīdīgo uzlējumu.
• Tējas “dibens” (izlietotā lapa): Vara‑sarkans ar bronzas atspīdumu, lapas labi atvērušās; redzami veseli “pumpurs + 2–3 lapas” dzinumi. Tekstūra elastīga, mīksta.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli: Saturīgums ir augstāks nekā Dziņ Dzjuņmei nobriedušākas izejvielas dēļ. Dziļās fermentācijas laikā ievērojama daļa katehīnu pārvēršas teaflavīnos (TF) un tearubigīnos (TR), kas veido piesātinātu krāsu, blīvo “ķermeni” un samtainu uzlējuma tekstūru.
• Aminoskābes: L‑teanīns — mērenā daudzumā (mazāk nekā pumpuru Dziņ Dzjuņmei, bet pietiekami, lai nodrošinātu maigumu un saldumu). Augstkalnu izcelsme un bambusa ēna nodrošina labu teanīna līmeni pat nobriedušākās lapās.
• Alkaloīdi: Kofeīns (2,5–4 % sausnas — nedaudz vairāk nekā tīri pumpuru greidos, jo klāt ir nobriedušas lapas), teobromīns, teofilīns.
• Vitamīni: C vitamīns (daļēji saglabājas), B grupas vitamīni, β‑karotīns.
• Minerālvielas: Kālijs, mangāns, cinks, fluors, dzelzs — tipisks komplekts augstkalnu Uišaņas izejvielai uz kvarcīta augsnēm.
• Ēteriskās eļļas un gaistošie savienojumi: Linalools, geraniols, β‑jonons, nonanāls — veido raksturīgo ziedu‑medus aromātu. Nobriedušāka lapa piešķir papildu “siltās” notis (maltols, furfurols), ko rada Maijāra reakcija žāvēšanas laikā.

8. Derīgās īpašības:

• Maigi tonizē un uzlabo koncentrēšanās spēju, pateicoties kofeīna un L‑teanīna sinerģijai; tonizējošais efekts ir līdzsvarots, bez straujiem lēcieniem.
• Piemīt antioksidatīva iedarbība: teaflavīni un atlikušie katehīni neitralizē brīvos radikāļus un atbalsta šūnu aizsardzību.
• Sildoša iedarbība un komfortabla gremošanas veicināšana — sarkanā tēja maigi, saudzīgi ietekmē kuņģi (暖胃, nuǎn wèi); īpaši piemērota lietošanai pēc ēšanas.
• Veicina sirds un asinsvadu sistēmas veselību: sarkanās tējas polifenoli atbalsta asinsvadu elastību un var sekmēt asinsspiediena normalizēšanos.
• Satur fluoru un polifenolus, kas labvēlīgi mutes veselībai: stiprina emalju un kavē kariesu izraisošās baktērijas.
• Maiga diurētiska darbība; veicina toksīnu izvadīšanu.
• Palīdz mazināt nogurumu un atjaunoties pēc garīgām un fiziskām slodzēm.
• Bagātīgais medus aromāts un L‑teanīna klātbūtne veicina relaksāciju un trauksmes mazināšanu.

9. Aplejuma pagatavošana:

• Ūdens temperatūra: 90–100 °C. Atšķirībā no smalkās Dziņ Dzjuņmei, Tunczjunmeja ar tās nobriedušāko lapu lieliski atklājas temperatūrā, kas tuvu vārīšanai; tas ļauj pilnīgāk izvilkt blīvo “ķermeni” un medus dziļumu. Izplatīta prakse Tunmu meistaru vidū ir apliešana ar stāvu verdošu ūdeni.
• Tējas daudzums: 3–5 g uz 100–120 ml (gufu metode); 3–4 g uz 200–300 ml (krūzē vai eiropiešu stilā).
• Trauki: Balta porcelāna gaivaņa (盖碗) 100–120 ml — ļauj novērtēt aromātu un krāsu; porcelāna vai stikla tējkanna. Ikdienas lietošanai piemērota arī parasta krūze ar vāciņu.
• Process:
  1. Sildiet gaivaņu ar verdošu ūdeni, noteciniet.
  2. Ieberiet tēju, pārklājiet ar vāciņu uz 3–5 sekundēm — ieelpojiet medus “sauso aromātu”.
  3. Noskalojiet: ātrs aplējums uz 1–2 sekundēm, noteciniet (pēc izvēles — var izlaist).
  4. Pirmais aplējums: 5–10 sekundes.
  5. Nākamie aplējumi: palieliniet laiku par 5 sekundēm; sākot ar 6.–7. aplējumu — jūtamāks pagarinājums (līdz 15–20 sekundēm).
  6. Aplējumu skaits: 8–12 un vairāk — Tunczjunmeja ir visizturīgākā no aplējuma viedokļa starp visiem Dzjuņmei greidiem, pateicoties blīvākai, nobriedušākai lapai. Tieši vēlākajos aplējumos atklājas tās firmas dziļais medus saldums.

10. Uzglabāšana:

Uzglabāt hermētiskā, necaurspīdīgā traukā (metāla vai keramikas burkā, vakuuma iepakojumā ar folijas slāni), sausā, vēsā vietā temperatūrā līdz 22–25 °C, sargājot no tiešiem saules stariem un svešām smaržām. Optimālais patēriņa termiņš — 18–24 mēneši. Tunczjunmeja ir stabila uzglabāšanā; rūpīgos apstākļos tā pieļauj izturēšanu līdz 2–3 gadiem, kuru laikā aromāts kļūst mīkstāks, bet garša iegūst papildu apaļumu. Uzglabāšana ledusskapī nav nepieciešama.

11. Cena un viltojumi:

Tunczjunmeja ir vispieejamākais Dzjuņmei sērijas greids. Ja autentiskas Dziņ Dzjuņmei no Tunmu cena par kilogramu sasniedz desmitiem tūkstošu juaņu, tad Tunczjunmeja (Sjao Čigaņ / Da Čigaņ) maksā par kārtu lētāk — no vairākiem simtiem līdz vairākiem tūkstošiem juaņu par 500 g atkarībā no konkrētā vākuma apgabala un meistara. Tomēr arī Tunczjunmeja tiek aktīvi viltota: populārā “tunmu stila” dēļ tirgus ir piepildīts ar imitācijām no citiem Fudzjaņas rajoniem (Dženhe, Taņjaņ, Dzjaņou) un pat no kaimiņu provincēm.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  1. Pērciet no ražotājiem Tunmu ciemā vai pārbaudītiem izplatītājiem ar caurspīdīgu piegādes ķēdi; ideālā variantā — ar izgatavotāja meistara vārda norādi (实名制, shímíng zhì).
  2. Izskats: īsta Tunczjunmeja ir “pusdzeltens, pusmelns” (ne vienmērīgi melna un ne spoži zeltaina); ritulis — dabisks, ne ideāli līdzens; lapa — ne pārāk sīka (tas nav tīri pumpuru greids).
  3. Uzlējums: dzintara‑zeltains, caurspīdīgs, ar medus aromātu un saldu garšu bez rūgtuma un savelkošās sajūtas. Duļķains, tumši sarkans uzlējums vai izteikts rūgtums liecina par aizvietojumu.
  4. Izturība: īsta tunmu Tunczjunmeja iztur 8–12 aplējumus, saglabājot garšu un aromātu; lētās imitācijas “iztukšojas” pēc 3–4 aplējumiem.
  5. Aizdomīgi zema cena tējai ar norādi “桐木关” / “正山” — gandrīz droši tas ir viltojums.

12. Interesanti fakti:

• Nosaukums “Tunczjunmeja” mazumtirdzniecības plauktos praktiski netiek izmantots. Meistars Lian Dzjuņde pirmais ierosināja pārdēvēšanu: “Pirms tā ir zelts un sudrabs; varu vairs par labu cenu nepārdot.” Tā radās komerciālie vārdi “Sjao Čigaņ” (小赤甘 — no pumpura + 2 lapām) un “Da Čigaņ” (大赤甘 — no pumpura + 3 nobriedušākām lapām). Šie nosaukumi kļuvuši par patstāvīgām preču pozīcijām.
• Saskaņā ar “Dzjuņmei liņ” no Dzjuņmei var izgatavot arī “Dzjuņmei biņ” (骏眉冰 — saldētais/ledus) un “Dzjuņmei biņ” (骏眉饼 — presētais plācenī). Šīs formas sastopamas ārkārtīgi reti un tiek uzskatītas par kolekcionējamām.
• Uz 500 g Dziņ Dzjuņmei tiek izlietoti 50 000–58 000 pumpuri; uz 500 g Tunczjunmeja — ievērojami mazāk dzinumu (katrs ir smagāks). Tas ir galvenais cenu atšķirības iemesls.
• Radītājs meistars Lian Dzjuņde ir tējas amata pārmantotājs, kurš sāka strādāt ar tēju 8 gadu vecumā: viņa vecmāmiņa, sieviete ar kājām, kas bija pārsietas kā bagātniecēm, nevarēja mīcīt tēju ar kājām (tradicionālais ritināšanas paņēmiens Tunmu) un apmācīja mazdēlu. 2008. gadā Lian aizgāja no kompānijas “Dženšaņ Čaje” un nodibināja pats savu fabriku “Dzjuņde Čačaņ” (骏德茶厂), kas kļuva par vienu no etalonražotājiem Dzjuņmei sērijas tējām.
• Tunmu iedzīvotāji runā dzjansji dialektā (nevis fudzjaņ miņnaņ valodā), un lielākā daļa ģimeņu izseko savu izcelsmi Dzjansji provincē: meistars Lian Dzjuņde, saskaņā ar dzimtas hroniku, ir Guiši (贵溪, apriņķis Lunhušaņa kalna pakājē) pārceļotāju pēctecis — viņa priekšteči pārcēlās uz Tunmu pirms vairāk nekā 500 gadiem.

13. Salīdzinājums ar citām Dzjuņmei sērijas un Sjao Džuņ sarkanajām tējām:

• Dziņ Dzjuņmei (金骏眉, Jīn Jùnméi): Augstākais greids — tīri pumpuri, vākti Cjinmin laikā. Uzlējums — zeltaini caurspīdīgs, “silta dzintara” krāsā; aromāts — vissmalkākais, ziedu‑medus ar laņhua (orhidejas) noti; garša — zīdaina, delikāta, akcentējot saldumu un “gaisīgumu”. Salīdzinājumā ar to Tunczjunmeja ir “piezemētāka”, blīvāka, piesātinātāka, ar izteiktu “ķermeni” un lielāku izturību aplējumos.
• Iņ Dzjuņmei (银骏眉, Yín Jùnméi): Vidējais greids — 1 pumpurs + 1 lapa, vākts Gjui laikā. Starpposma raksturs starp Dziņ gaisīgumu un Tuņ pilnvērtīgo ķermeni: aromāts — ziedu‑augļu, garša — salda ar vieglu strukturētību, ķermenis — vidējs.
• Dženšaņ Sjao Džuņ — tradicionālais kūpinātais (正山小种 传统烟熏): Klasiskais stils ar kūpināšanu uz priedes malkas (松烟, sōngyān). Aromāts — dūmi, luņgaņs (longans), žāvēti augļi; garša — blīva, “dūmaini salda”. Tunczjunmejai nav dūmu nots; tās raksturs ir tīri medus un ziedu.
• Dženšaņ Sjao Džuņ — bezdūmu (正山小种 无烟): Mūsdienīga Sjao Džuņ versija bez kūpināšanas. Stilistiski vistuvākā Tunczjunmejai, tomēr Sjao Džuņ vākuma standarts ir dažādāks (no pumpurs + 1–2 lapas līdz nobriedušākai izejvielai); Tunczjunmeja pozicionēta kā premium sērijas daļa ar stingrāku kvalitātes un tehnoloģijas kontroli.
• Laocuņ Huņ Ča (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Sarkanā tēja no veciem Tunmu krūmiem, klātiem sūnām. Piemīt unikāla “cuņvei” (枞味, cōngwèi) — “sūnu” garša ar skābumiņu un “jūras” svaigumu. Tunczjunmeja, kas gatavota no laocuņ, apvieno abus raksturus, taču tirgū šādas partijas tiek nodalītas atsevišķā kategorijā.

Noslēgumā:

Tunczjunmeja — “tautas varone” Dzjuņmei sērijā: tā nes sevī to pašu tunmu terruāra DNS — savvaļas cičžuņ krūmus, kalnu miglu, bambusa audzes, kvarcīta augsnes, — taču atklāj to pilnvērtīgākā, piesātinātākā un demokrātiskākā formātā. Tās medus dziļums, bronzas siltums un iespaidīgā izturība padara to par ideālu ikdienas tēju tiem, kas novērtē īstu Uišaņas sarkano tēju, nepārmaksājot par “zelta” greidu. Izmēģiniet apliet Tunczjunmeju ar stāvu verdošu ūdeni baltā porcelāna gaivaņā un sekojiet, kā no aplējuma uz aplējumu aromāts attīstās no ziedu uz augļu un tālāk — uz tīru, aptverošu medu. Tieši astotajā‑desmitajā aplējumā Tunczjunmeja atklājas pilnībā — un tieši tajā brīdī kļūst saprotams, kāpēc “bronza” no Tunmu maksā vairāk nekā “zelts” no daudzām citām vietām.