Wūniú Zǎo · new.thetea.app

Wūniú Zǎo ir viens no agrākajiem Ķīnas zaļajiem tējām, kas par veselu mēnesi apsteidz slaveno Si Hu Lun Dzin. Tā nosaukumā jau ietverta galvenā īpašība: «早» (zǎo) — «agrs». Šai tējai, kurai ir vairāk nekā trīssimt gadu ilga audzēšanas vēsture, ir Judzja (Yǒngjiā) apriņķa Džedzjanas (Zhèjiāng) provincē vizītkarte un nacionāls produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. To bieži dēvē par «pirmo pavasara tēju uz dienvidiem no Jandzi» (早春江南第一茶).

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta, 绿茶, lǜchá). Apstrāde pēc «šacin» (杀青) tipa — fiksācija apgrauzdējot (čaočin, 炒青).
Kategorija: Reģionāla slavena tēja (名茶, míngchá) ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Nacionālais standarts — GB/T 20360-2006 «Wūniú Zǎo Chá». Produkts aizsargāts ar oriģinālās izcelsmes vietas nosaukumu kopš 2004. gada (apstiprinājusi ĶTR Valsts kvalitātes kontroles pārvalde).
Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Veņdžou pilsētas apgabals (温州市, Wēnzhōu Shì), Judzja apriņķis (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Galvenie ražošanas rajoni: Uņju (Vūniú) ciemats (乌牛镇, Wūniú Zhèn, tagad — Uņju iela, 乌牛街道), Lodunas (Luódōng) ciems (罗东乡), Saņdzjanas (Sānjiāng) rajons (三江街道) un piegulošās teritorijas Naņsji (Nánxī) upes lejtecē (楠溪江, Nánxī Jiāng), Oudzjanas (Ōu Jiāng) upes (瓯江, Ōu Jiāng) ziemeļu krastā.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 28,15° z.p., 120,69° a.g. (Uņju rajons, Judzja apriņķis).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Wūniú Zǎo dokumentētā audzēšanas vēsture ir vairāk nekā 300 gadu. Saskaņā ar vietējām hronikām apmēram pirms divsimt gadiem tas bija savvaļas tējas koks, kas tika atklāts Čaņdzjalinas (Chángjiālǐng) kalnu grēdā (长夹岭) starp Baņlinas (Bànlǐng) ciemu (半岭村) Oubejas pagastā un Liņsja (Lǐngxià) ciemu (岭下村) Uņju ciematā. Zemnieks Dziņs Dzehuns (Jīn Zéhóng) no Luntou (Lóngtóu) ciema (龙头村) Oubejas pagastā Jaungada vizītes laikā pie radiem pamanīja nogāzē īpaši spēcīgu un agri pamodušos krūmu, izraka to kopā ar zemes piku un pārstādīja savā zemes gabalā. Tā kā šis augs sāka dzīt asnus jau Čuņfeņas (春分) svētku laikā — 15 dienas agrāk nekā citas šķirnes, — tas ieguva nosaukumu «Wūniú Zǎo» (乌牛早, «agrais no Uņju»). Vietējie iedzīvotāji to sauca arī par «Liņsja Ča» (岭下茶, «tēja no kalna pakājes»).

Vairāku gadu desmitu gaitā šķirne izplatījās Lodunas un Uņju pagastos un kļuva par reģiona galveno kultūru. 1930. gados no Wūniú Zǎo izejvielas ražoja čaočin, kuru pēc rafinēšanas izlaida ar zīmolu «Tjaņdu Džeņmei» (天都珍眉) un pārdeva Šanhajā, kur tā kotējās par 10 sudraba juaņiem augstāk nekā līdzīgas šķirnes no Huičou (徽州). Pēc 1950. gadiem no šīs izejvielas darināja sarkano mao ča, hunčin un čaočin. Tomēr pēc tam šķirne lielā mērā izzuda un tika atjaunota tikai 1985. gadā. 1988. gadā produkts «Wūniú Zǎo Lóngjǐng» (乌牛早龙井) izgāja provinces jaunā produkta ekspertīzi Handžou un ieguva oficiālo nosaukumu «Yǒngjiā Wūniú Zǎo» (永嘉乌牛早). 1994. gadā Uņju ciematā tika izveidota vienlaidus tējas plantāciju bāze 80 hektāru platībā. 1995. gadā tēja ieguva 2. Ķīnas lauksaimniecības izstādes zelta medaļu un Honkongas kvalitatīvo pārtikas produktu izstādes zelta medaļu. 2002. gadā saņemts nacionālais «zaļā produkta» sertifikāts (绿色食品). 2004. gada 13. decembrī ĶTR Valsts kvalitātes kontroles pārvalde apstiprināja izcelsmes vietas nosaukuma aizsardzību «Wūniú Zǎo Chá». Pašlaik Judzja apriņķī ir gandrīz 50 tūkstoši mū (~3333 ha) Wūniú Zǎo tējas plantāciju ar vidējo gada ražošanas apjomu aptuveni 3 miljardi juaņu.
Nosaukums: Nosaukums sastāv no trim hieroglifiem: «乌» (wū) — «melns, tumšs» un «牛» (niú) — «vērsis» veido toponīmu Uņju (乌牛) — ciema (tagad ielas) nosaukums Judzja apriņķī, kas, saskaņā ar leģendu, cēlies no klints Oudzjanas krastā, kas atgādina melnu vērsi; «早» (zǎo) — «agrs» — norāda uz šķirnes galveno īpašību: ārkārtīgi agru atmodu pavasarī.
Kultūras nozīme: Judzja apriņķī dzīva krāsaina leģenda, kas saista tējas izcelsmi ar bodisatvu Guaņjiņu (观音). Stāsta, ka Guaņjiņas bambusu birzī Putuo salā auga dievišķs tējas koks ar brīnumainu aromātu. Kādu dienu debesu vērsis, pievilināts smaržas, nozaga zaru un bēga. Guaņjiņa vajāja viņu līdz gleznainajam Oudzjanas krastam, kur satrieca vērsi un pārvērta akmenī, bet nozagtais zars nokrita kalnos un aizsāka Uņju tējas kokus. Judzja nes goda titulu «Ķīnas Wūniú Zǎo tējas dzimtene» (中国乌牛早之乡). Siņčaņas (Xíngchán) ciems (行禅村) Saņdzjanas rajonā kļuva par UNESCO pētījuma objektu kā veiksmīgs piemērs zemnieku izkļūšanai no nabadzības, pateicoties tējas audzēšanai.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Suga: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Šķirne / Kultivārs: Wūniú Zǎo (乌牛早), reģistrēta arī ar nosaukumu Dzjamiņ-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) — klonēta (无性系, wúxìngjì) šķirne, izveidota ar individuālu atlasi no vietējās Judzja apriņķa populācijas. Botāniskā raksturojums: krūmveida tips (灌木型), vidēja lieluma lapa (中叶类), īpaši agra (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) veģetācijas perioda. Habitus pusizpleties (半开展), zarošanās vidēji blīva. Lapa eliptiska, zaļa, ar izteiktu spīdumu, virsma nedaudz izliekta. Dzinumi un pumpuri lieli, gaļīgi. Ziedi vientuļi vai neīstās ķekaru ziedkopās, vainaglapu diametrs ~35 × 29 mm, 6–7 vainaglapas, 4–5 kauslapas. Augļošana vāja. Ziemcietība paaugstināta.
Vākšana: Ārkārtīgi agra: vākšanas sākums — no februāra beigām (ap 25. februāri), beigas — ne vēlāk kā 5. aprīlis (Cjinmin, 清明). Visa raža ir «līdzcinminas tēja» (明前茶, míngqián chá). Kopējais vākšanas sezonas ilgums — ap 50 dienām. Miega pumpuri sāk mosties, ja stabilā vidējā diennakts temperatūra ir no 8 °C. Wūniú Zǎo apsteidz Si Hu Lun Dzin par 30–40 dienām.
Vākšanas standarts: Augstākajai šķirai (特级) — viens pumpurs un viena lapiņa sākotnējās atvēršanās stadijā (一芽一叶初展). Pirmajai un otrajai šķirai — viens pumpurs un divas lapiņas sākotnējās atvēršanās stadijā (一芽二叶初展). Vākšana ar rokām, ar «pacelšanas» metodi (提手采). Dzinumiem jābūt viendabīgiem pēc izmēra, bez zivs lapām (鱼叶), kātiņiem un svešķermeņiem. Uz 500 g augstākās šķiras gatavās tējas nepieciešami aptuveni 22 000 svaigu dzinumu.
Izejvielas prasības: Svaigi plūkta, vesela, bez mehāniskiem bojājumiem un pārkaršanas. Piegāde no plantācijas uz fabriku — maksimāli operatīva, lai izvairītos no spontānas oksidēšanās sākuma.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Augšanas augstums: Galvenās plantācijas izvietotas zemos pauguros un lēzenās nogāzēs gar Naņsji un Oudzjanas upēm 50 līdz 300 m virs jūras līmeņa.
Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra — 18,3 °C, gada temperatūras amplitūda — ap 20 °C. Aktīvo temperatūru summa virs 8 °C — 5742,5 °C. Aukstākā mēneša vidējā temperatūra — 8,1 °C. Bezsala periods — 282 dienas. Gada nokrišņu summa — ap 1500–1800 mm, sadalīta samērā vienmērīgi.
Insolācija: Gada vidējais saules spīdēšanas ilgums — 1798,9 stundas (vidēji 4,9 stundas dienā), saules spīdēšanas procents — ap 41%, kas ir labvēlīgs slāpekli saturošu un aromātisku vielu uzkrāšanai tējas lapā.
Mikroklimats: Austrumķīnas jūras tuvums nodrošina augstu gaisa mitrumu. Kalni, kas ieskauj Naņsji ielejas, rada biežas miglas un izkliedētu apgaismojumu — apstākļus, kas ideāli piemēroti kvalitatīvai tējas lapai. Pavasaris iestājas agri, kas arī izskaidro Wūniú Zǎo fenomenālo agrumu.
Augsnes: Galvenokārt sarkanīgi dzeltenas laterītaugsnes (红壤/黄壤), skābas un vāji skābas (pH 4,5–5,5), ar augstu organiskās vielas saturu, labi drenētas. Kalnu nogāzes ar meža nobirām nodrošina dabisku augsnes bagātināšanos.
Agrotehnika: Plantācijas izvietotas labi aerējamās nogāzēs. Tiek praktizēta ekoloģiskā lauksaimniecība: organiskie mēslojumi, mulčēšana ar koksnes skaidām, regulāra veidojošā apgriešana. Pēdējos gados tiek ieviesti agrotehniskie paņēmieni, lai papildus paātrinātu veģetāciju: bieza zāģskaidu mulčas kārta, optimizēta apgriešana un zinātniski pamatota organisko papildmēslojumu lietošana.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Wūniú Zǎo ražošanas tehnoloģija ir līdzīga Lun Dzin (龙井) saimes tēju apstrādei un vērsta uz plakanas (扁形, biǎnxíng) zaļās tējas izveidi ar tīru aromātu un maigu garšu. Galvenie posmi:

Vākšana (采摘 — cǎizhāi): Ar rokām, agri no rīta. Savāktā izejviela nekavējoties tiek piegādāta fabrikā bambusa grozos bez sablīvēšanas.
Izklāšana-vītināšana (摊晾 — tānliàng): Svaigas lapas izklāj plānā kārtā (ap 1 kg/m²) uz tīrām bambusa paplātēm vēdināmā, noēnotā telpā. Ilgums — līdz zaudēti 20% masas, parasti 6–12 stundu robežās. Mērķis — izlīdzināt mitrumu, mīkstināt lapu, sākotnēji veidot aromātu. Lapa tiek uzskatīta par gatavu, kad tā kļūst maiga uz tausti, nedaudz satumst un iegūst vieglu ziedu nokrāsu. Kritiski svarīgi nepieļaut apsārtumu, pārkaršanu un lapas saspiešanu.
Fiksācija-apgrauzdēšana «Cjiņgo» (青锅 — qīngguō): Galvenais «zaļuma nogalināšanas» (杀青, shāqīng) posms — apgrauzdēšana karstā vokā augstā temperatūrā, lai inaktivētu fermentus un pārtrauktu oksidēšanos. Vienlaikus sākas plakanas formas piešķiršana ar meistara plaukstu raksturīgām kustībām: piespiešana, slīdēšana un izlīdzināšana. Veidojas aromāta pamats: kastaņu un riekstu notis.
Nobeiguma apgrauzdēšana «Hueigo» (辉锅 — huīguō): Apgrauzdēšanas turpinājums zemākā temperatūrā. Lapa galīgi izžūst, saplacinās, iegūst raksturīgo spīdumu un gludumu. Meistars kontrolē spiedienu un kustību ātrumu, panākot formas viendabīgumu.
Sijāšana un atlase (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Gatavā tēja tiek sijāta, lai atdalītu tējas putekļus, lauskas un lapu fragmentus, pēc tam šķirota pa kategorijām.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Plakana, gluda, taisna, kompakta (扁平光滑, 挺秀匀齐). Pumpuru gali skaidri izteikti (芽锋显露), ar vieglu bālganu apsarmojumu (微显毫). Krāsa — spilgti nefrītzaļa ar eļļainu spīdumu (嫩绿光润). Dzinumi gaļīgi, pēc formas atgādina zvirbuļa mēlīti (雀舌, quèshé). Raksturīga īpatnība: apakšējā galā (pie kātiņa nogriezuma vietas) var parādīties tumši brūngana nokrāsa — tā saucamā «melnā astīte» (黑屁股), ko izraisa šūnu sulas izdalīšanās, apgrauzdējot gaļīgo lapu; tā ir Wūniú Zǎo sugas pazīme, nevis defekts.
Sausas lapas aromāts: Tīrs, svaigs, ar izteiktām kastaņu notīm (栗香, lìxiāng). Ierīvējot plaukstās, atklājas viegli zāļaini un saldeni virstoni.
Uzlējuma aromāts: Augsts, spilgts, noturīgs (高鲜持久). Dominē grauzdētu kastaņu un pākšaugu notis (豆花香), ar maigu ziedu fonu. Aromāts saglabājas tukšā tasītē, pakāpeniski pārejot smalkā saldumā.
Garša: Saldeni maiga, svaiga, ar izteiktu sulīgumu (甘醇鲜爽). Ķermenis vidējs, labi piepildīts. Rūgtums un savilkums minimāli, ātri pāriet atgriezeniskā saldumā (回甘, huígān). Pēcgarša — ilgstoša, tīra, atsvaidzinoša, ar vēsu minerālu noti.
Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, caurspīdīga un spoža (嫩绿明亮), ar kristālisku mirdzumu (清澈). Atdziestot var nedaudz dzelēt.
Tējas pamatne (uzlietā lapa): Spilgti smaragdzaļa, gaļīga, viendabīga. Lapas atveras veselas, veidojot kārtīgus «pumpurus» (匀齐成朵). Pumpuri un lapas blīvi, elastīgi uz tausti, kas liecina par augstu barības vielu saturu.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli (茶多酚): Saskaņā ar nacionālā standarta GB/T 20360-2006 datiem, polifenolu saturs gatavajā tējā — 20,1–29,5%. Īpaši agrai vākšanai raksturīgas zemākas vērtības (tuvāk 20%), kas izskaidro maigumu un mazo savilkumu.
Aminoskābes (氨基酸): 4,3–5,3% — ievērojami virs vidējā rādītāja zaļajām tējām (parasti 2–4%). Augsts L-teanīna (L-茶氨酸) saturs nosaka izteiktu umami līdzīgu garšas komponentu un nomierinošu efektu. Saskaņā ar Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas (CAAS) datiem, aminoslāpekļa saturs svaigā lapā — 565,0 mg%.
Katehīni (儿茶素): Aptuveni 103,81 mg/g (pēc CAAS datiem svaigai lapai). Galvenās frakcijas: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱) — tipiski zaļajai tējai 2–4% no sausās masas. Teobromīns un teofilīns — pēdu daudzumos. Kofeīna/teanīna attiecība ir labvēlīga maigai tonizēšanai bez izteikta uzbudinājuma.
Vitamīni: Askorbīnskābe (C vitamīns) — paaugstināts saturs, raksturīgs īpaši agrām vākšanām; B grupas vitamīni (B₁, B₂), E vitamīns, β-karotīns.
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fosfors, cinks, mangāns, fluors, selēns.
Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Galvenie: linalools, β-jonons, nonanāls, geraniols, benzaldehīds. Tieši tie veido raksturīgo kastaņu-ziedu buķeti. Augsts šķīstošo cukuru saturs veicina dabiskā salduma sajūtu.
Sastāva īpatnības: Zems polifenolu-aminoskābju koeficients (酚氨比 < 5) — klasisks augstvērtīgas, agrās vākšanas zaļās tējas marķieris.

8. Derīgās īpašības:

Maiga tonizēšana un kognitīvais atbalsts: Labvēlīgā kofeīna un L-teanīna attiecība nodrošina noturīgu, bet maigu tonizējošu efektu — uzlabo koncentrēšanās spējas bez nervozitātes un «kofeīna sabrukuma».
Antioksidanta iedarbība: Katehīni (īpaši EGCG) ir spēcīgi antioksidanti, kas neitralizē brīvos radikāļus un palēnina oksidatīvo stresu.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Zaļās tējas polifenoli palīdz samazināt «sliktā» holesterīna (ZBL) līmeni un uzturēt asinsvadu elastību.
Asinsspiediena normalizēšana: Regulāra zaļās tējas ar augstu teanīna saturu lietošana tiek saistīta ar vieglu hipotensīvu iedarbību.
Gremošanas atbalsts: Mērens savilkums stimulē kuņģa sulas sekrēciju un atvieglo gremošanu pēc ēšanas.
Imunitātes stiprināšana: C vitamīna, katehīnu un mikroelementu (cinks, selēns) komplekss atbalsta organisma aizsargfunkcijas.
Mutes veselība: Sastāvā esošais fluors un katehīni iedarbojas bakteriostatiski, novēršot kariesu un atsvaidzinot elpu.
Pretiekaisuma iedarbība: EGCG un citi polifenoli samazina proiekaisuma marķieru līmeni.

Piezīme: cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu, kā arī saasinoties kuņģa-zarnu trakta slimībām, jāierobežo lietošana vai jākonsultējas ar ārstu.

9. Brūvēšana:

Ūdens temperatūra: 80–85 °C standarta partijām; 75–80 °C augstāko šķiru tējām ar smalkiem pumpuriem. Neizmantot verdošu ūdeni — tas «apdedzina» lapu un pastiprina rūgtumu.
Tējas daudzums: 3–4 g uz 150–200 ml ūdens (brūvēšana glāzē); 5 g uz 100–120 ml (gaivaņa, pārliešanas metode).
Trauki: Stikla glāze (玻璃杯) — ideāla, lai vērotu dzinumu atvēršanos un uzlējuma krāsu; porcelāna gaivaņa (盖碗) — kontrolētākai un daudzkārtīgai brūvēšanai; porcelāna tējkanna — ikdienas tējas dzeršanai.
Process (brūvēšana glāzē):

Uzsildīt glāzi ar karstu ūdeni, noliet.
Iebērt 3–4 g sausās tējas.
Ieliet 80–85 °C ūdeni līdz 1/3 tilpuma, viegli pakratīt glāzi, ļaut lapai «pamosties» 30 sekundes.
Papildināt ūdeni līdz pilnam tilpumam.
Ļaut ievilkties 1,5–2 minūtes līdz pirmajam malkam.
Dzert līdz 1/3 atlikušā uzlējuma līmenim, tad atkal papildināt ūdeni. Atkārtot 2–3 reizes.

Process (gaivaņa, pārliešanas metode):

Uzsildīt gaivaņu un čahai ar verdošu ūdeni.
Iebērt 5 g tējas, ieelpot sasildītās lapas aromātu.
Pirmais pārliets: ūdens 80 °C, ievilkšanās 15–20 sekundes, noliet čahai, sadalīt pa tasītēm.
Otrais un trešais pārliets: 20–30 sekundes.
Turpmākie pārliejumi: palielināt laiku par 10–15 sekundēm katrā.
Pārliejumu skaits: 4–6 (augstākā šķira iztur līdz 6 pilnvērtīgiem pārliejumiem).

10. Uzglabāšana:

Wūniú Zǎo ir delikāta zaļā tēja, kas prasa stingru uzglabāšanas nosacījumu ievērošanu.
Tara: Hermētiska — alumīnija folijas iepakojums ar izvadītu gaisu, ievietots skārda vai alvas kārbā ar cieši pieguļošu vāciņu.
Temperatūra: Optimāli — ledusskapī 0–5 °C (dārzeņu nodalījumā). Uzglabāšana istabas temperatūrā pieļaujama tikai apjomam, kas tiks izdzerts 1–2 nedēļu laikā.
Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, svešas smakas, siltums. Tēja aktīvi absorbē aromātus — uzglabāt atsevišķi no produktiem ar spēcīgu smaržu.
Termiņš: Optimālai garšai — izlietot 6–12 mēnešu laikā pēc ražošanas. Pareizi uzglabājot ledusskapī — līdz 18 mēnešiem bez būtiska kvalitātes zuduma. Nav piemērota izturēšanai — laika gaitā zaudē svaigumu un aromāta spilgtumu.
Nav ieteicams bieži izņemt iepakojumu no ledusskapja — kondensāts paātrina noārdīšanos.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Vidēja un augstāka par vidējo starp Ķīnas zaļajām tējām. Cena stipri atkarīga no vākšanas laika: visagrākās partijas (februāra beigas — marta sākums) ir ievērojami dārgākas. Svaigas tējas izejvielas (茶青) cena agrās vākšanas pīķa laikā sasniedz 400 juaņu/kg un vairāk, pēc nedēļas samazinoties par 100+ juaņiem/kg. Augstākās šķiras gatavā tēja — no 800 līdz 2000+ juaņiem/kg atkarībā no ražotāja, gada un partijas.
Izplatītākie viltojumi un aizstāšanas: Tā kā Wūniú Zǎo ārējais izskats ir ļoti līdzīgs Si Hu Lun Dzin, šo šķirni bieži pārdod kā dārgo Lun Dzin. Sastopama arī pretēja situācija: tēja no citiem reģioniem aizstāj «īsto» Judzja Wūniú Zǎo. Galvenie viltošanas veidi:
- Wūniú Zǎo tējas pārdošana ar «Si Hu Lun Dzin» marķējumu par daudzkārt paaugstinātu cenu.
- Izejvielas aizstāšana ar citu provinču (Sičuaņa, Guidžou) tēju, kur Wūniú Zǎo plaši kultivē kā «agro» šķirni.
- Pagājušā gada tējas pārfasēšana kā svaigs «min cjaņ» no kārtējās sezonas.
- Zemas šķiras tējas aromatizēšana, lai imitētu kastaņu aromātu.
Kā atšķirt īstu Wūniú Zǎo no Lun Dzin:
- Krāsa: Wūniú Zǎo — spilgti zaļa ar dzeltenīgu nokrāsu un raksturīgu tumšu «astīti» pie nogriezuma; Lun Dzin — ar «rīsu dzeltenu» (糙米色) nokrāsu un sarkanīgu punktiņu pie kātiņa.
- Aromāts: Wūniú Zǎo — zāļaini-kastaņu, nedaudz vieglāks; Lun Dzin — biezs pākšaugu-kastaņu ar lancetiskām notīm.
- Termiņi: Īsts Lun Dzin nevar parādīties tirgū februārī — tā noteikti ir Wūniú Zǎo.
- Pērciet pie pārbaudītiem tirgotājiem, meklējiet ģeogrāfiskās izcelsmes aizsardzības marķējumu (地理标志产品) un sertifikātu GB/T 20360.

12. Interesanti fakti:

Agruma rekords. Wūniú Zǎo ir viena no visagrākajām komerciālajām zaļajām tējām pasaulē. Atsevišķos gados labvēlīgos apstākļos pirmos dzinumus vāc jau februāra sākumā — vidū, tas ir, vēl pirms Juaņsjao (元宵节, Laternu svētku) svētkiem. Tas padara to par absolūtu rekordisti agrās veģetācijas ziņā starp visām reģistrētajām Camellia sinensis šķirnēm Ķīnā.
Lun Dzin «dubultnieks». Pateicoties vizuālajai līdzībai, Wūniú Zǎo bieži dēvē par «budžeta Lun Dzin». Tieši tā dēļ ievērojama daļa «agrā Lun Dzin», kas parādās tirgos februāra beigās — marta sākumā, patiesībā ir Wūniú Zǎo tēja, apstrādāta pēc Lun Dzin tehnoloģijas.
Kultivāra nacionālā izplatība. Pateicoties izcilajam agrumam, Wūniú Zǎo (嘉茗1号) kultivārs kļuva par vienu no izplatītākajām agrajām šķirnēm visā Ķīnā. To stāda tālu aiz Džedzjanas robežām — Sičuaņas, Guidžou, Hubejas, Huņaņas un citās provincēs, kur no vietējās Wūniú Zǎo izejvielas ražo dažādas zaļās tējas, tostarp Bi Luo Čuņ (Bìluóchūn) un plakanās tējas.
UNESCO ciems. Tējas ciems Siņčaņa (Xíngchán) Judzja apriņķa Saņdzjanas rajonā kļuva par UNESCO pētījuma objektu kā veiksmīgs «tējas» nabadzības apkarošanas modeļa piemērs: praktiski katra ģimene ciemā audzē Wūniú Zǎo, gūstot stabilus ienākumus no agrās pavasara pārdošanas.
22 000 dzinumu uz pustējas kilogramu. Lai saražotu 500 g augstākās šķiras Wūniú Zǎo, nepieciešams ar rokām savākt vairāk nekā 22 000 atlasītu dzinumu — apmēram 5 kg svaigas izejvielas uz 1 kg gatavā produkta.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Parametrs	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Si Hu Lun Dzin (西湖龙井)	Duntin Bi Luo Čuņ (洞庭碧螺春)	Aņdzi Bai Ča (安吉白茶)
Izcelsme	Judzja, Džedzjana	Handžou, Džedzjana	Sudžou, Dzjansu	Aņdzi, Džedzjana
Lapas forma	Plakana, «zvirbuļa mēlīte»	Plakana, garāka	Spirāliski savīta, pūkaina	Plakana, liela, bāla
Vākšanas sākums	Februāra beigas	Marta beigas	Marta vidus	Marta beigas
Aromāts	Kastaņu, svaigs	Pākšaugu-kastaņu, biezs	Ziedu-augļu	Orhideju, svaigs
Aminoskābes	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Polifenoli	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Garša	Maiga, saldena, tīra	Bieza, eļļaina, «pākšaugu»	Sulīga, augļaina	Svaiga, maiga, ar umami
Galvenā īpatnība	Visagrākā pavasara tēja	«Desmit slaveno tēju»	Augļu-ziedu buķete	Rekordaugsts aminoskābju saturs

Wūniú Zǎo piekāpjas Lun Dzin ķermeņa blīvumā un aromāta dziļumā, bet izceļas ar agrāku parādīšanos tirgū un pieejamāku cenu. Salīdzinājumā ar Bi Luo Čuņ — pilnīgi cita stilistika: plakana forma un kastaņu profils, nevis spirāliska vija un augļainība. Ar Aņdzi Bai Ča to vieno augsts aminoskābju saturs un maigums, taču Wūniú Zǎo ir ievērojami «zaļāka» pēc rakstura un aromāta.

Noslēgumā:

Wūniú Zǎo ir tēja, kas atnes pavasari uz tējas galdiņa, kad aiz loga vēl valda februāra dzestrums. Tās galvenā vērtība nav pretenzijā uz izsmalcinātu sarežģītību, bet gan patiesā, tīrā svaigumā no pašas pirmās pavasara lapiņas. Plakanie, elegantie dzinumi glāzē atveras nefrītzaļā uzlējumā ar smalku kastaņu aromātu un maigu, saldenu garšu, kurā nav ne miņas no raupjuma. Šī ir ideāla tēja tiem, kas novērtē pašu dabas atmodas mirkli — to malku, kas apstiprina: pavasaris ir klāt.

Dodiet tai mīkstu ūdeni un mērenu temperatūru, nesteidziniet — un tā atbildēs ar kārtīgu, skaidru, atsvaidzinošu tējas dzeršanu. Un, ja kādreiz redzat «Lun Dzin» veikala plauktā februāra beigās, ziniet: visticamāk, tā ir Wūniú Zǎo. Un tur nav nekā slikta — vienkārši pavasaris ir ieradies mazliet agrāk, nekā ierasts.