Wúxī háochá

Wúxī háochá ir mūsdienīga zaļā tēja no Dzjansu provinces, kas radīta mērķtiecīgas zinātniski-selekcijas darba rezultātā 20. gadsimta 70. gados. Tās atšķirīgā iezīme ir bagātīgi baltie matiņi (毫, háo) uz saritināto dzinumu virsmas, ko nosaka no Fudzjaņas ievestā kultivara Dàháo (大毫) īpatnības. Tēja ir cieši saistīta ar Uši gadsimtiem seno tējas kultūru – pilsētu ar slaveno Hueišaņas avotu (惠山泉), kuru jau Lu Jui apdziedāja kā “Otro Debespīles avotu” (天下第二泉).

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Veids: Zaļā tēja (nefermentēta). Pieder pie kategorijas quán chǎo (全炒) – pilnīgi ceptas (wokā fiksētas) speciālās augstas kvalitātes zaļās tējas.
• Kategorija: Reģionāla slavenā Ķīnas tēja (名茶, míngchá). Kopš 1986. gada iekļauta ĶTR Tirdzniecības ministrijas noteikto nacionālo slaveno tēju (全国名茶) skaitā. Kopš 2019. gada – produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ĶTR Lauksaimniecības un lauku lietu ministrijas līmenī (农产品地理标志). Kopš 2016. gada reģistrēta kā ģeogrāfiskā preču zīme (地理标志商标) Valsts rūpniecības un tirdzniecības pārvaldē.
• Izcelsme: Ķīna, Dzjansu province (江苏省, Jiāngsū shěng), centrālās pakļautības pilsēta Uši (无锡市, Wúxī shì). Galvenās ražošanas zonas atrodas Uši piepilsētas rajonos: Biņhu rajons (滨湖区) – Žunsjanas (荣巷), Sjuelanas (雪浪), Lijuaņas (蠡园), Mašaņas (马山) ielas, Hudai ciemats (胡埭镇); Sišaņas rajons (锡山区) – Sibeja ciemats (锡北镇); Hueišaņas rajons (惠山区) – Cjaņcjiao iela (钱桥街道). Kopā 7 ciemati un ielas, 32 administratīvie ciemi un kopienas.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 31°22′–31°42′ Z.p., 120°04′–120°27′ A.g. Ražošanas zona atrodas Taihu ezera (太湖, Tàihú) rietumu krastā.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture: Uši tējas kultūrai ir dziļas saknes. Jau Min dinastijas laikmetā (明代, 1368–1644) budistu mūki audzēja tēju Hueišaņas (惠山) nogāzēs. Saskaņā ar “Uši Dzjiņgui sjaņdži” (《无锡金匮县志》) 1395. gadā (28. Hunvu valdīšanas gadā, 洪武) mūks Pudžeņs (普珍) pasūtīja Hudžou meistariem bambusa cepeškrāsni (竹炉) tējas vārīšanai ar ūdeni no Hueišaņas avota un aicināja literātus uz tējas sanāksmēm. Šie notikumi iemūžināti gleznās “Džu lu džu ča tu” (《竹炉煮茶图》), ko radījis Vaņs Fu (王绂, Min dinastija), vēlāk – “Džu ča tu” (《煮茶图》), ko gleznojis Vaņs Veņs (王问), un “Fu džu lu džu ča tu” (《复竹炉煮茶图》), ko darinājis Duņs Gao (董诰, Cjin dinastija).

  Wúxī háochá tiešā vēsture sākas 1973. gadā, kad Uši Tējas šķirņu zinātniski pētnieciskā institūta (无锡茶树品种研究所) darbinieki sāka radīt jaunu augstas šķiras zaļo tēju, par pamatu izmantojot 1966. gadā no Fudzjaņas ievesto kultivaru Dàháo. Pēc vairāk nekā sešu gadu selekcijas un tehnoloģiskā darba tēja tika oficiāli prezentēta un 1979. gadā izgāja zinātniski tehnisko ekspertīzi, iegūstot provinces un pilsētas nozīmīga zinātniski tehniskā sasnieguma statusu. Turpmākajos gados tēja ieguva daudzas godalgas: 1984. gadā – Dzjansu provinces pārtikas kvalitātes prēmiju; 1985., 1986. un 1990. gadā – nacionālās slavenās tējas nosaukumu no Lauksaimniecības un Tirdzniecības ministrijām; 1988. gadā – sudraba medaļu pirmajā Viskīnas pārtikas izstādē; 1991. gadā Handžou starptautiskajā tējas kultūras festivālā – titulu “Ķīnas kultūras tēja” (中国文化名茶); 1992. gadā – prēmiju pirmajā Viskīnas lauksaimniecības izstādē. Provinču konkursos “Lu Jui kauss” (陆羽杯) tēja astoņas reizes pēc kārtas ieņēma pirmo vietu. Starptautiskos konkursos divreiz pēc kārtas saņēma zelta medaļu.

  2010. gadā Wúxī háochá ražošanas tehnoloģija ieguva Uši pilsētas nemateriālā kultūras mantojuma statusu. Tēja tiek eksportēta uz ASV, Lielbritāniju, Kanādu un citām valstīm.

• Nosaukums: Nosaukums “Wúxī háochá” (无锡毫茶) burtiski nozīmē “pūkainā tēja no Uši”. Pirmais komponents – 无锡 (Wúxī) – toponīms, pilsētas nosaukums Taihu ezera krastā. Otrais – 毫 (háo) – nozīmē “smalki matiņi”, “pūciņa” un norāda uz bagātīgajiem baltajiem matiņiem (茸毫, róngháo), kas klāj gatavo lapiņu. Trešais – 茶 (chá) – “tēja”. Tādējādi nosaukums precīzi atspoguļo gan ģeogrāfiju, gan produkta galveno ārējo pazīmi.

• Kultūras nozīme: Wúxī háochá nav atdalāma no kultūras trīsvienības “Uši tēja, Otrā avota ūdens” (无锡茶，二泉水): slavenais Taihu ezers, dziedinošais Hueišaņas avots (惠山泉, “Otrais Debespīles avots”, ko tā nodēvējis Tan laikmeta tējas eksperts Džan Jušiņs – 张又新) un vietējā tēja. Tēja kļuvusi par reģiona vizītkarti, vietējo festivālu un degustācijas konkursu dalībnieci, svarīgu pilsētas gastronomiskās identitātes elementu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Suga: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• Šķirne / Kultivars: Dàháo (大毫, Dàháo) – bezdzimuma (klonālā) šķirne, kas 1966. gadā ievesta no Fudzjaņas provinces (福建). Pieder pie puskokveida tipa (半乔木型, bàn qiáomù xíng), lielu lapu paveida (大叶型, dàyè xíng), agrīnas atmodas (早芽种, zǎoyá zhǒng). Izceļas ar spēcīgu dzinumu veidošanas spēju, draudzīgu un agru pumpuru atmodu, īpaši bagātīgu dzinumu apmatojumu (芽梢茸毛特多), lieliem, blīviem pumpuriem, augstu ražību un labu noturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem. Šķirne labi adaptējusies Taihu piekrastes zonas apstākļiem un kļuvusi par Wúxī háochá ražošanas pamatu.
• Vākšana: Pārsvarā pavasara; premium partijas – agri pavasara (pirms Cjinmin, 清明, aprīļa sākums). Vasaras un rudens vākumi arī tiek pārstrādāti, taču tos vērtē zemāk.
• Vākšanas standarts: Izejvielu iedala četrās šķirās. Pirmā šķira: pumpurs ar vienu lapiņu sākotnējas atvēršanās stadijā (一芽一叶初展). Otrā: pumpurs ar vienu pusatvērtu lapiņu (一芽一叶半开展). Trešā: pumpurs ar vienu pilnībā atvērtu lapiņu (一芽一叶开展). Ceturtā: pumpurs ar divām lapiņām sākotnējas atvēršanās stadijā (一芽二叶初展). Vasaras-rudens vākumā – pārsvarā pumpurs ar divām atvērtām lapiņām. Lai izgatavotu 100 g pirmās šķiras sausās tējas, nepieciešams no 16 000 līdz 20 000 pumpuru un dzinumu.
• Prasības izejvielai: Dzinumiem jābūt svaigiem, veseliem, bez mehāniskiem bojājumiem un pārkaršanas. Nepieciešama bagātīga pumpuru apmatojuma – šīs šķirnes kvalitatīvas izejvielas galvenā pazīme.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Reljefs un ainava: Ražošanas zona atrodas Taihu ezera rietumu krastā, zemu kalnu-paugaru ainavā ar lēzenām nogāzēm, ko mijas ūdens kanāli un rīsu lauki. Austrumķīnas lielākā saldūdens ezera ietekme nodrošina maigu mikroklimatu ar biežu miglu un mērenām temperatūras svārstībām.
• Augšanas augstums: Stādījumi pārsvarā atrodas 30–300 m virs jūras līmeņa.
• Klimats: Subtropisks musonu, ar okeāniskas ietekmes iezīmēm. Četri izteikti gadalaiki. Gada vidējā temperatūra – aptuveni 15,5 °C. Gada nokrišņu daudzums – 877–1438 mm. Relatīvais gaisa mitrums – virs 80 %. Gada insolācija – aptuveni 2064 stundas. Klimats ir labvēlīgs agrīnai pumpuru atmodai un aminoskābju uzkrāšanai.
• Augsnes: Pārsvarā dzeltenbrūnas (黄棕壤) un iesarkanas augsnes uz skāba pamata (pH 4,5–6,0), ar augstu organisko vielu saturu. Laba ūdens caurlaidība un aerācija veicina sakņu sistēmas attīstību un piesātināta minerālu profila veidošanos.
• Lauksaimniecības tehnoloģijas: Stādījumi tiek kopti, uzsvaru liekot uz ekoloģiskām metodēm: savlaicīga krūmu apgriešana, organiskais mēslojums, kaitēkļu bioloģiska kontrole. Dabiskais noēnojums no pakalniem un piekrastes miglas veicina L-teanīna uzkrāšanos un rūgtuma samazināšanos izejvielā.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Wúxī háochá pieder pie quán chǎo (全炒) kategorijas – pilnīgi ceptām zaļajām tējām. Tās tehnoloģija ir vērsta uz to, lai maksimāli saglabātu bagātīgos matiņus, veidotu raksturīgo saritināto dzinumu formu un radītu noturīgu, tīru aromātu bez “jēlas” zālainības. Galvenie posmi:

• Vākšana (采摘 — cǎizhāi): Dzinumu manuāla atlase atbilstoši šķiras standartam. Savāktā izejviela nekavējoties tiek nogādāta fabrikā, lai novērstu pārkaršanu un priekšlaicīgu oksidēšanos.

• Izklāšana un pievītināšana (摊晾 — tānliàng): Svaigos dzinumus izklāj uz tīrām paplātēm vēsā telpā 3–5 cm slānī. Ilgums – aptuveni 6 stundas (koriģē atkarībā no gaisa temperatūras; vasarā – īsāks). Mērķis – mitruma izlīdzināšana, aromātisko savienojumu veidošanās sākums, daļēji noārdoties olbaltumvielām līdz brīvajām aminoskābēm.

• Zaļuma fiksācija (杀青 — shāqīng): Galvenais posms. Veic sakarsētā wokā (滚筒炒锅) augstā temperatūrā. Uzdevums – ātri inaktivēt oksidāzes fermentus, apturēt polifenolu oksidēšanos, saglabāt zaļo krāsu un ielikt aromāta pamatu. Princips “augsta temperatūra, vienmērīga sasilšana” (高温杀青，均匀一致). Lapiņas kļūst mīkstas un viegli lipīgas, izzūd zāļainā smarža, parādās tējas aromāts.

• Saritināšana (揉捻 — róuniǎn): Maiga saritināšana, lai daļēji iznīcinātu šūnu sieniņas un uz lapas virsmas izdalītos šūnu sula. Tas nodrošina ekstrakcijas pilnību aplejot. Saritināšana ir viegla, lai nebojātu matiņus.

• Matiņu saberzēšana / “cuōháo” (搓毫): Specifisks posms, kas devis tējai tās nosaukumu. Veic manuāli vai uz speciāla aprīkojuma: dzinumus saberzē ar īpašām plaukstu kustībām, pateicoties kurām baltie matiņi “paceļas” un vienmērīgi pārklāj saritinātās lapiņas virsmu. Posms prasa augstu kvalifikāciju un delikātumu – pārmērīgs spiediens salauž matiņus un sabojā tējas izskatu.

• Žāvēšana (干燥 — gānzào): Sasniegšana līdz stabilam mitrumam (≤ 5–6 %) mērenā temperatūrā. Formas fiksācija, aromāta nostiprināšana, atlikušā mitruma noņemšana. Gatavā tēja iegūst raksturīgo noturīgo aromātu un sausās lapiņas trauslumu.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās tējas izskats: Dzinumi cieši saritināti, savīti raksturīgos elastīgos vijumos (条索卷曲). Lapa liela, pilnīga, koši zaļa ar smaragda nokrāsu (肥壮绿翠). Visa virsma bagātīgi klāta ar baltiem sudrabainiem matiņiem (白毫披覆), kas ir galvenā vizuālā kvalitātes pazīme.
• Sausās tējas aromāts: Tīrs, svaigs, ar izteiktu kastaņa noti (栗香, lìxiāng), ko papildina smalkas ziedu nianses. Aromāts noturīgs un “augsts” (香高持久).
• Uzlējuma aromāts: Svaigs, caurspīdīgs, ar kastaņa pamatnoti, smalkām pavasara zaļumu niansēm un vieglu riekstu pēcgaršu. Matiņi, izšķīstot uzlējumā, piešķir tikko jaušamu krēmīgu maigumu aromātam.
• Garša: Svaiga, dzīva un pilnīga (鲜醇浓厚). Pamats – tīrs saldums ar spilgtu umami komponentu, ko nosaka augstais aminoskābju saturs. Ķermenis vidēji blīvs, bez raupjuma un izteikta rūgtuma. Pēcgarša – ilgstoša, atsvaidzinoša, ar saldu atgriešanos (回甘, huígān) un tīru aromātisko šleifu.
• Uzlējuma krāsa: Koši zaļa ar maigu smaragda atspulgu, caurspīdīga un kristāldzidra (汤色碧绿澄清). Pirmajās apliešanas reizēs redzami peldoši balti matiņi, kas tiek uzskatīts par tējas estētisko īpatnību.
• Tējas dibens (izmantotā lapa): Lapiņas vienmērīgas, maigas, homogēnas (叶底嫩匀). Krāsa – koši gaiši zaļa, lapiņas elastīgas, sulīgas, labi atvērušās.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚): Saturs – aptuveni 15–22 % no sausnāsvielas masas, kas raksturīgs augstas kvalitātes zaļajām tējām, kuru pamatā ir lielu lapu šķirnes. Galvenie komponenti – katehīni: epigallokatehīn-3-gallāts (EGCG), epikatehīns (EC), epigallokatehīns (EGC). Tie atbild par vieglu sājumu, antioksidantu aktivitāti un uzlējuma krāsas veidošanos.
• Aminoskābes (氨基酸): Paaugstināts saturs – viena no Wúxī háochá raksturīgajām iezīmēm, kas tiek uzsvērta specializētos avotos. Galvenais komponents – L-teanīns (L-茶氨酸), kas atbild par saldumu, umami un nomierinošo efektu. Brīvo aminoskābju saturs Dàháo šķirnes agri pavasara izejvielā pārsniedz vidējos rādītājus Dzjansu reģiona zaļajām tējām, ko nosaka gan kultivara ģenētika, gan vēsā pavasara un augstā mitruma apstākļi.
• Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱) – aptuveni 2,5–3,5 % no sausnāsvielas masas, nodrošina tonizējošu efektu. Teobromīns un teofilīns – niecīgā daudzumā, papildus uztur mundrinošo iedarbību un diurētisko efektu.
• Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe) – labi saglabājas, pateicoties saudzīgai fiksācijas tehnoloģijai; B grupas vitamīni (B₁, B₂, B₃); folijskābe; β-karotīns (provitamīns A).
• Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fosfors, mangāns, cinks, fluors. Minerālu profils ir bagātināts, pateicoties Taihu piekrastes zonas skābajām augsnēm.
• Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Linalols, geraniols, nerolidols, fenilacetaldehīds un virkne citu gaistošu savienojumu veido raksturīgo kastaņu-ziedu aromāta profilu.

8. Derīgās īpašības:

• Antioksidantu aizsardzība: Augstais katehīnu (īpaši EGCG) saturs nodrošina spēcīgu neitralizējošu iedarbību pret brīvajiem radikāļiem, palēninot šūnu novecošanos.
• Maigs tonizējošs efekts: Kofeīna un L-teanīna sinerģija rada līdzsvarotu mundrinošu iedarbību bez straujiem pīķiem: tiek paaugstināta uzmanības koncentrēšanās spēja, uzlabojas kognitīvā darbība, saglabājot mierīgu emocionālo fonu.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli un tanīni stimulē zarnu peristaltiku, veicina veselīgu mikrofloru un atvieglo pārtikas uzsūkšanos.
• Sirds un asinsvadu sistēma: Regulāra zaļās tējas lietošana tiek saistīta ar “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeņa pazemināšanos un asinsvadu elastības saglabāšanu.
• Imunitātes stiprināšana: Vitamīnu (C, B grupas), minerālvielu (cinks, mangāns) un polifenolu komplekss iedarbojas vispārspēcinoši.
• Mutes dobuma veselības atbalsts: Tējā esošais fluors un katehīni piemīt baktericīdas īpašības, kas kavē kariesa attīstību.
• Pretiekaisuma iedarbība: Katehīniem piemīt mērena pretiekaisuma aktivitāte, kas noderīga hronisku iekaisuma procesu gadījumā.

Piezīme: tēja nav ārstniecības līdzeklis. Kofeīna jutības gadījumā, grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā ieteicams konsultēties ar ārstu.

9. Aplejšana:

• Ūdens temperatūra: 80–90 °C. Pirmajai šķirai (vismaigākajai izejvielai) – 80–85 °C; otrajai-trešajai – 85–90 °C. Pārlieku karsts ūdens nomāc delikāto aromātu un pastiprina rūgtumu.

• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml ūdens (apliešanas metode gaivanī); 2–3 g uz 200 ml (glāzē vai stikla traukā, uzlējot).

• Trauki: Stikla glāze (玻璃杯) – ideāls variants vizuālai baudai: matiņu deja zaļganajā uzlējumā. Gaivaņa (盖碗) no porcelāna vai stikla – precīzākai ekstrakcijas kontrolei. Porcelāna tējkanna – ikdienas apliešanai.

• Process:

  1. Trauku uzsildīšana. Noskalot glāzi vai gaivani ar karstu ūdeni, izliet.
  2. Tējas iebēršana. Ievietot 3 g sausās tējas sasildītā traukā.
  3. Pirmā apliešana. Ieliet ūdeni 80–85 °C temperatūrā apmēram 1/3 tilpuma. Ļaut lapiņām “pamosties” 20–30 sekundes, viegli šūpojot trauku.
  4. Ūdens papildināšana un uzlējuma veidošana. Papildināt ūdeni līdz pilnam tilpumam. Uzliet 40–60 sekundes (glāzē – 1,5–2 minūtes).
  5. Sadalīšana. Sadalīt uzlējumu pa krūzītēm vai dzert tieši no glāzes, izdzerot līdz 2/3 tilpuma pirms ūdens papildināšanas.
  6. Atkārtotas apliešanas. Tēja iztur 3–4 pilnvērtīgas apliešanas. Katru nākamo – pagarināt laiku par 15–20 sekundēm.

• Īpaša rekomendācija: Uši tradīcija paredz Wúxī háochá apliet ar ūdeni no Hueišaņas avota Hueišaņ-čjuaņ – vai, ja tāda nav, ar mīkstu, zemu mineralizētu ūdeni. “Uši tēja, Otrā avota ūdens” (无锡茶，二泉水) – klasisks salikums, kas vislabāk atklāj tējas saldumu un tīrību.

10. Uzglabāšana:

• Tara: Hermētiska, gaismas necaurlaidīga iepakojuma – alumīnija folija, skārda kārba vai keramikas trauks ar cieši pieguļošu vāku. Papildus ieteicams vakuumēt vai izmantot folijas maisiņus ar zip-aizdari un gaisa noņemšanu.
• Temperatūra: Optimāli – 0–5 °C (aukstuma kamera). Stingras hermetizācijas gadījumā – pieļaujama uzglabāšana istabas temperatūrā vēsā, tumšā vietā, taču termiņš saīsinās.
• Tējas ienaidnieki: Gaisma, mitrums, svešas smakas, augsta temperatūra, skābeklis. Īpaši svarīgi izolēt no produktu smakām ledusskapī.
• Uzglabāšanas termiņš: Lai maksimāli atklātu garšu – izlietot 6–12 mēnešu laikā pēc ražošanas. Profesionāli uzglabājot aukstumā – līdz 18 mēnešiem bez būtiska kvalitātes zuduma.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Vidējais un vidēji augstais segments starp Dzjansu zaļajām tējām. Cena atkarīga no šķiras (pirmā – visdārgākā), vākšanas sezonas (agri pavasara – dārgāks) un konkrētā ražotāja. Agri pavasara pirmā šķira var maksāt 3–5 reizes dārgāk par ceturtās šķiras vasaras vākumu.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Iegādāties pie pārbaudītiem piegādātājiem ar derīgu licenci ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (地理标志) izmantošanai. Marķējuma “Wúxī háochá – produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi” esamība – svarīga autentiskuma pazīme.
  • Novērtēt izskatu: īstai Wúxī háochá raksturīgi bagātīgi sudrabaini balti matiņi, blīvi lieli smaragdzaļas krāsas vijumi. Viltoti paraugi bieži vien ir ar sīku lapiņu, vāju apmatojumu vai blāvu krāsu.
  • Pārbaudīt aromātu: īstai Wúxī háochá piemīt tīrs, noturīgs kastaņu-ziedu aromāts. Mākslīga aromatizēšana rada asu, ātri izgaistošu smaržu.
  • Pārbaudīt uzlējumu: īsta tēja dod košu, tīru, caurspīdīgu zaļgani smaragda uzlējumu. Duļķains, blāvs vai dzeltenīgs uzlējums – vecas vai viltotas tējas pazīme.
  • Pievērst uzmanību cenai: aizdomīgi zema cena – pamats šaubām. Wúxī háochá ir produkts ar salīdzinoši ierobežotu ražošanas zonu.

Piezīme: tirgū sastopama prakse pārdot Wúxī háochá kā Dòngtíng bìluóchūn (洞庭碧螺春) saritinātās formas ārējās līdzības dēļ. Galvenā atšķirība: Bìluóchūn ir izteikts ziedu-augļu aromāts (花果香), savukārt Wúxī háochá – kastaņu-matiņu profils (毫香, háoxiāng) bez augļu notīm.

12. Interesanti fakti:

• Hueišaņas avots (惠山泉), ko apdziedājuši Tan un Sun laikmeta dzejnieki, tika atzīts par “Otro Debespīles avotu” (天下第二泉) tējas ūdeņu eksperta Džan Jušiņa vēl Tan dinastijas laikā. Slavenā erhu mūzikas luga “Mēness, atstarotais Otrajā avotā” (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè), ko radījis aklais mūziķis Hua Janeņdzjuņs (华彦钧, Abiņs), iemūžināja šo avotu pasaules kultūrā.
• Lai izgatavotu 100 g augstākās šķiras Wúxī háochá, nepieciešami līdz 20 000 individuāli noplūktu dzinumu – tas padara to par vienu no darbietilpīgākajām Dzjansu zaļajām tējām.
• Kultivars Dàháo, kas ir tējas pamatā, – “ieceļotājs” no Fudzjaņas, kurš lieliski adaptējies Taihu piekrastes apstākļiem. Šis selekcijas pārneses stāsts ir rets veiksmīgas “tējas migrācijas” piemērs no subtropiskajiem dienvidiem uz vēsāko Dzjannanjanas zonu.
• Wúxī háochá ir viena no nedaudzajām mūsdienu Ķīnas zaļajām tējām, kas ieguvusi visus trīs ģeogrāfiskās aizsardzības līmeņus: provinces slavenās tējas statusu, nacionālo ģeogrāfisko preču zīmi un valsts sertifikātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādei uz lauksaimniecības produkciju.
• Aplejot stikla glāzē, baltie matiņi atdalās no dzinumiem un peld smaragda uzlējumā – šo skatu sauc par “sudraba puteni nefrīta ezerā” (碧湖飞雪) – un tas tiek uzskatīts par daļu no šīs tējas estētiskā pārdzīvojuma.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Pazīme	Wúxī háochá (无锡毫茶)	Dòngtíng bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Nánjīng yǔhuā (南京雨花茶)	Jīntán què shé (金坛雀舌)
Province	Dzjansu, Uši	Dzjansu, Sudžou	Dzjansu, Nankina	Dzjansu, Čandžou
Kultivars	Dàháo (lielu lapu, no Fudzjaņas)	Vietējās sīklapu populācijas	Dažādas vietējās šķirnes	Sīklapu vietējās šķirnes
Lapas forma	Lieli, cieši vijumi ar bagātīgiem matiņiem	Smalkas, sīkas spirāles ar matiņiem	Smalkas, taisnas “adatiņas”	Kompakti “zvirbuļu mēlītes”
Galvenais aromāts	Kastaņu, matiņu (毫香)	Ziedu-augļu (花果香)	Svaigs, “priežu”	Maigs kastaņu
Garšas ķermenis	Blīvs, salds, piesātināts	Viegls, salds, delikāts	Vidējs, svaigs	Vidējs, maigs
Īpatnība	Bagātīgs apmatojums, pilnība	Augļu aromāts, izsmalcinātība	Taisna forma, saistība ar pilsētu	Lapas miniatūrums

Nobeigumā:

Wúxī háochá – tēja ar pārsteidzošu likteni: jauna pēc savas formālās vēstures (mazāk nekā pusgadsimta), tā balstās uz gadsimtiem ilgo tējas dzeršanas kultūru pilsētā, kas atrodas dižā Taihu krastā, Hueišaņas kalna pakājē, blakus leģendārajam “Otrā Debespīles” avotam. Tās biezie sudrabainie matiņi, pilnīgais saldais ķermenis un caurspīdīgais smaragda uzlējums rada dāsnuma iespaidu – šī tēja it kā neskopojas ar sevi, atdodot visu katrā apliešanas reizē. Wúxī háochá piestāvēs tiem, kas meklē zaļo tēju ar raksturu: ne askētisku, ne “ūdeņainu”, bet pašpārliecinātu, blīvu un reizē pārsteidzoši tīru. Aplejiet to stikla glāzē ar mīkstu ūdeni 80–85 °C temperatūrā – un vērojiet, kā baltie matiņi dejo nefrīta uzlējumā, atkārtojot pavasara sniega kustību pār Taihu ezeru.