Xīhú Lóngjǐng · new.thetea.app

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) ir viens no slavenākajiem Ķīnas zaļajiem tējām, saraksta “Desmit slavenākās Ķīnas tējas” (中国十大名茶) līderis. Šī plakanā tēja ar raksturīgajām “četrām pilnībām” — zaļuma krāsa (色绿), aromāta smarža (香郁), maiga garša (味醇) un skaista forma (形美) — iemieso Rietumu ezera reģiona tējas kultūras izsmalcinātību un ir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (地理标志产品), ko aizsargā valsts standarts GB/T 18650.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (nefermentēta). Pieder pie grauzdēto zaļo tēju kategorijas (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ar plakanu lapas formu (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Kategorija: Vada sarakstu “Desmit slavenākās Ķīnas tējas” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008. gadā tās ražošanas tehnoloģija tika iekļauta ĶTR valsts līmeņa nemateriālā kultūras mantojuma otrajā reģistrā, bet 2022. gadā — UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā kā daļa no nominācijas “Tradicionālās ķīniešu tējas ražošanas tehnoloģijas un ar tām saistītās paražas”.
Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Handžou pilsēta (杭州, Hángzhōu), Sihu ezera (西湖, Xīhú) — “Rietumu ezera” — apkārtne. Ražošanas teritorija aptver Sihu, Sjaošaņa, Juhan rajonus un vēl 18 Handžou pilsētas apriņķus, kas sadalīti trīs lielās zonās: Sihu (西湖), Cjaņtana (钱塘) un Juedžou (越州). Tikai tēja no Sihu zonas drīkst nes pilno nosaukumu “Si Hu Lun Dzjins” (Xīhú Lóngjǐng).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 30°15′ ziemeļu platuma, 120°10′ austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Lun Dzjina vēsturei ir vairāk nekā 1200 gadu, un to precīzi izsaka sena formula: “Vārds radās Sun laikā, kļuva pazīstams Juaņ laikā, uzplauka Min laikā, sasniedza briedumu Cjin laikā” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Pirmās rakstiskās liecības par tējkopību šajā reģionā pieder Lu Ju (陆羽, Lù Yǔ): “Tējas kanonā” (茶经, Chá Jīng), kas sarakstīts Tan dinastijas laikā (618–907), viņš piemin, ka tēju audzēja pie Tjaņdžu (天竺) un Ljinjiņa (灵隐) tempļiem Handžou apkaimē. Ziemeļsuņ dinastijas periodā (960–1127) vietējās tējas “Sjaņliņa” (香林茶), “Bajjuņa” (白云茶) un “Baojuņa” (宝云茶) jau tika piegādātas galmam kā “gunača” (贡茶, gòngchá — veltījuma tēja), bet dzejnieks Su Dunpo (苏东坡, Sū Dōngpō) apdziedāja handžou tēju dzejā. Tieši Ziemeļsuņ laikā mūks Bjaņcajs (辩才, Biàncái) ierīkoja tējas stādījumus Šifen kalna (狮峰) nogāzē pie Lun Džina ciema, kas tiek uzskatīts par senāko dokumentēto ierakstu par tējas audzēšanu un ražošanu šajā ciemā.

Vislielāko slavu Lun Džins ieguva Cjin dinastijas laikā (1644–1912). Imperators Cjaņluns (乾隆, Qiánlóng) četras reizes apmeklēja Lun Džinu, sacerēja tējas dzejoļus un piešķīra astoņpadsmit tējaskrūmiem pie Hugunmjao tempļa (胡公庙) Šifen kalnā “imperatora tējas” (御茶, yùchá) statusu — tēja no šiem krūmiem bija paredzēta tikai imperatora galmam.

Jaunajos laikos Lun Džins turpināja iegūt pazīstamību: 1915. gadā tas saņēma zelta balvu Panamas-Klusā okeāna pasaules izstādē. 2022. gadā Xīhú Lóngjǐng ražošanas tehnoloģija kā daļa no nominācijas “Tradicionālās ķīniešu tējas ražošanas tehnoloģijas un ar tām saistītās paražas” (中国传统制茶技艺及其相关习俗) tika iekļauta UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.
Nosaukums:
- “Si Hu” (西湖) — “Rietumu ezers”, norāda uz tējas ģeogrāfisko izcelsmi.
- “Lun Dzjins” (龙井) — “Pūķa aka”. Pastāv vairākas leģendas, kas izskaidro šo nosaukumu:
  - Leģenda par pūķi: Lun Džina ciemā (龙井村, Lóngjǐng Cūn), kas atrodas Šifen kalna pakājē, atradās sena aka, kurā saskaņā ar teiku mājoja pūķis, kas spēja izraisīt lietu. Vietējie iedzīvotāji sausuma gados nāca pie akas lūgt mitrumu.
  - Ūdens kustība: Pēc citas versijas nosaukums saistīts ar neparastu ūdens kustību akā: to maisot, uz virsmas veidojās lokains raksts, kas atgādināja pūķa kustības.
  - Lapas forma: Pastāv arī skaidrojums, kas nosaukumu saista ar izsmalcināto plakano tējas lapas formu, kas atgādina pūķa ķermeņa līkumu.
Kultūras nozīme: Lun Džins ir Handžou un visas Džedzjanas provinces simbols, neatņemama ķīniešu literārās, estētiskās un filozofiskās tradīcijas sastāvdaļa. Tēju regulāri pasniedz kā valsts dāvanu ārvalstu viesiem. Katru gadu Handžou notiek festivāls, kas veltīts Lun Džina novākšanai, un pilsēta nes neformālu Ķīnas “tējas galvaspilsētas” (茶都, chádū) titulu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne / kultivārs: Xīhú Lóngjǐng ražošanā izmanto vairākas tējaskrūma Camellia sinensis var. sinensis šķirnes:
- Lun Džins Cjuņtičžuns (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — vietējā aborigēnā šķirne (群体种 — sēklaudzēta). Tai raksturīga augsta izturība pret nelabvēlīgiem apstākļiem, sarežģīts daudzslāņu aromāts ar bagātīgu ziedu paleti. Raža tiek vākta pēc Cjinmina (清明, Qīngmíng), t.i., ne agrāk par aprīļa sākumu. Pazinēji to vērtē garšas dziļuma un kompleksuma dēļ. Pavasara tēja no šīs šķirnes satur aptuveni 3,7% aminoskābju, 18,5% polifenolu, 12,1% katehīnu un 4,0% kofeīna (pārrēķinot uz sausu lapu standartā “viens pumpurs, divas lapas”).
- Lun Džins 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonu šķirne, izveidota Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Tējas pētniecības institūtā. Pieder pie īpaši agrīnajām (特早生, tè zǎoshēng): raža sākas jau marta beigās. Lapas izceļas ar viendabīgumu un slaidu formu, aromāts — izteikts, tīrs, ar spilgtu zaļo pupiņu noti (豆香, dòuxiāng). Pašlaik — visizplatītākais kultivārs Lun Džina ražošanā.
- Lun Džins Čan Je (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — “Garā Lun Džina lapa”, atšķiras ar vairāk izstieptu lapu formu.
- Dzjukeņ Čžun (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — sena vietējā šķirne no Dzjukeņas rajona, reta un kolekcionāru augsti vērtēta.
Ražas novākšana: Novākšana sākas agri pavasarī. Par visvērtīgāko uzskata tēju, kas novākta pirms Cjinmina svētkiem (清明, Qīngmíng; ~5. aprīlis) — šādu tēju sauc par “mjiņcjeņča” (明前茶, Míngqián chá). Tā sastāv no vismaigākajiem dzinumiem — pilniem pumpuriem vai viena pumpura ar vienu tikko atvērušos lapiņu, tai ir smalks svaigs aromāts un tā pieder pie augstākās kvalitātes kategorijas. Tēja, kas novākta pirms Gu Ju (谷雨, Gǔyǔ; ~20. aprīlis) — “juicjeņča” (雨前茶, Yǔqián chá) — sastāv no viena pumpura ar vienu–divām lapiņām, dod piesātinātāku un blīvāku garšu, un vienlaikus ir ievērojami pieejamāka cenas ziņā.
Novākšanas standarts: Tradicionāli ievāc vienu pumpuru un vienu–divas augšējās lapiņas (一芽一叶, yī yá yī yè vai 一芽二叶, yī yá èr yè). Augstākajām šķirām — tikai pumpuru ar vienu tikko izvērstu lapu vai vienīgi pumpurus.
Prasības izejvielai: Visaugstākās. Izmanto tikai maigas, nebojātas pumpurus un lapiņas vienāda izmēra, bez rupjām lapām, kātiem un piemaisījumiem. Svaigi novāktā izejviela jāpārstrādā tajā pašā dienā.

4. Teroir un audzēšanas īpatnības:

Klimats: Handžou atrodas subtropu musonu klimata zonā. Gada vidējā temperatūra — ap 16°C, gada nokrišņu daudzums — ap 1500 mm, relatīvais mitrums — virs 78%. Pavasarī reģionu bieži klāj migla, diennakts temperatūras svārstības ir 8–12°C, kas veicina L-teanīna (tējas aminoskābes) uzkrāšanos lapās. Vietējais sakāmvārds apraksta šo mikroklimatu: “Skaidrā laikā — no rīta un vakarā migla visur, apmākušās dienās — visu dienu kalni mākoņos” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Augšanas augstums: 100–800 metri virs jūras līmeņa. Galvenā tējas dārzu masa izvietota 100–200 m atzīmēs paugurainās nogāzēs.
Augsnes: Vāji skāba sarkanā augsne (红壤, hóng rǎng) ar pH 4,5–6,0, bagāta ar organiskajām vielām un minerālvielām. Augsnes skābumam un minerālvielu sastāvam ir izšķiroša loma tējai raksturīgā garšas profila veidošanā.
Ražošanas zonas un galvenie mikrorajoni (核心产区):
- Šifen Šaņa (狮峰山, Shīfēng Shān) — “Lauvas smaile”: Uzskata par labāko teroīru Lun Džinam. Tējai no šīs zonas ir raksturīga nepulētu rīsu krāsa (糙米色, cāomǐ sè) — dzeltenzaļš tonis, blīva, piesātināta garša ar orhidejas noti.
- Lun Džincuņ / Veņdzjašaņa (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Vēsturiskā tējas izcelsmes vieta. Lapa plakana, gluda; garša svaiga, saldena un maiga.
- Meidzjavu (梅家坞, Méijiāwù): Lielākais tējas ciems. Tēja izceļas ar smaragdzaļu krāsu, slaidu lapas formu un noturīgu, tīru aromātu.
- Juņci (云栖, Yúnqī): Tēja ar vienmērīgu, viendabīgu lapu un izteiktu pupiņu aromātu.
- Hupao (虎跑, Hǔpǎo): Tēja ar dzidru, gaišu uzlējumu un ilgstošu saldu pēcgaršu. Apvienojumā ar vietējo Hupao avota ūdeni veido slaveno “Handžou dubulto pērli” (杭州双绝).

5. Ražošanas tehnoloģija:

Xīhú Lóngjǐng ražošana ir īsta māksla, kas prasa daudzu gadu pieredzi un meistarību. Atšķirībā no daudzām zaļajām tējām, kas savītas adatās vai spirālēs, Lun Džins tiek veidots plakanā lapā, presējot pret sakarsēta katla sienām. Viss process, sākot no ražas vākšanas līdz galīgajai žāvēšanai, tiek veikts ar rokām.

Ražas vākšana (采摘 — cǎi zhāi): Manuāla novākšana notiek agrās rīta stundās. Ievāc pumpuru ar vienu–divām lapiņām, stingri atlasot izejvielu pēc viendabīguma un svaiguma.
Pievītināšana / izklāšana (摊放 — tān fàng): Savāktās lapas izklāj plānā kārtā ēnā vēsā telpā vairākas stundas (parasti 6–12 stundas), lai atbrīvotos no liekā mitruma un sāktos aromāta attīstība. Šajā laikā ūdens saturs lapās samazinās aptuveni par 15–20%.
“Zaļuma nonāvēšana” un formēšana — Cjiņguo (青锅 — qīngguō): Galvenais posms, kas apvieno zaļuma fiksāciju (杀青, shāqīng) un primāro formēšanu (整形, zhěngxíng). Lapas apcep sakarsētos čuguna katlos 70–80°C temperatūrā. Meistars manuāli piespiež lapas pie katla dibena un sienām, piešķirot tām raksturīgo plakano formu. Šajā posmā tiek apturēta fermentu oksidēšanās un fiksēta svaigā aromātika.
Mitruma atgriešana — Hueičao (回潮 — huícháo): Pēc primārās apcepšanas pusfabrikātu savāc kaudzītēs un atstāj uz kādu laiku. Mitrums no kātiem pārdalās uz lapas virsmu, izlīdzinot kopējo mitrumu un padarot lapu vijīgāku tālākai apstrādei.
Galīgā apcepšana un aromāta atklāšana — Hueiguo (辉锅 — huīguō): Noslēdzošā apcepšana zemākā temperatūrā — zem 60°C. Šajā posmā veidojas galīgā garša un aromāts: lapa iegūst gludumu, spīdumu un blīvumu. Tieši šeit meistars parāda augstāko meistarību, kontrolējot desmit kanoniskus rokas paņēmienus (十大手法, shí dà shǒufǎ): “sakratīšana” (抖, dǒu), “uzlikšana” (搭, dā), “piespiešana” (捺, nà), “vēzēšana” (甩, shuǎi), “grūšana” (推, tuī), “saspiešana” (扣, kòu), “izplātināšana” (拓, tuò), “uzspiešana” (压, yā), “berzēšana” (磨, mó), “mīcīšana” (搓, cuō). Viss process prasa pilnīgu deguma neesamību — vismazākā deguma smarža tiek uzskatīta par defektu.
Sijāšana (分筛 — fēn shāi): Gatavo tēju sijā, sadalot pēc izmēra un atsijājot tējas drupatas.
Izlīdzināšana un galīgā slīpēšana (挺长头 — tǐng chángtóu): Lielākas frakcijas atgriež katlā papildu apstrādei.
Partiju apvienošana (归堆 — guīduī): Viendabīgas frakcijas sajauc, lai iegūtu stabilu preču partijas kvalitāti.
“Pelnu pieņemšana” — izturēšana ar neveldzētajiem kaļķiem (收灰 — shōuhuī): Noslēdzošais posms — gatavo tēju ievieto māla traukos ar neveldzētajiem kaļķiem (生石灰) un iztur aptuveni nedēļu. Kaļķi izvelk atlikušo mitrumu un “ugunīgo piegaršu” (火气, huǒqì), ļaujot aromātam kļūt tīrākam un smalkākam. Tas ir tradicionāls paņēmiens, unikāls Lun Džinam.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas izskats: Plakanas, gludas, līdzenas, nosmailinātas lapas, kas atgādina “zvirbuļa mēlītes” (雀舌, quèshé) vai “zobena asmeni”. Izmērs viendabīgs, lapa taisna un asa (挺直尖削). Krāsa — no gaiši zaļas ar spīdumu (嫩绿光润) līdz raksturīgam dzeltenzaļam “nepulētu rīsu” tonim (糙米色, cāomǐ sè) — pēdējais ir īpaši tipisks tējai no Šifen kalna. Lapas virsma gluda, var būt viegls eļļains spīdums.
Sausās lapas aromāts: Svaigs, tīrs, ar raksturīgu zaļo pupiņu ziedu noti (豆花香, dòuhuā xiāng) — atgādina svaigas zirņu pākstis vai zaļās pupiņas. Augstākajām pavasara tējas šķirām — maiga kastaņu nots (嫩栗香, nèn lì xiāng). Var būt klāt viegla ziedu nianse, kas atgādina orhideju (Šifen kalna tējai). Tradicionālā tehnoloģija nepieļauj izteiktu “ugunīgu” aromātu.
Uzlējuma aromāts: Tīrs, noturīgs, svaigs. Dominē tās pašas notis — pupiņu ziedu aromāts, maigs zaļš saldums, viegla kastaņu grauzdēšana. Šifen zonas tējai — jūtama orhidejas nianse. Aromāts atklājas pakāpeniski ar katru aplejumu.
Garša: Piesātināta, bet delikāta. Jūtams svaigums (鲜爽, xiānshuǎng) — raksturīgā “umami” nots, ko nosaka augstais aminoskābju saturs. Salda pēcgarša ar maigu, apņemošu saldumu (甘醇, gānchún — “saldens maigums”). Ķermenis vidējs, sabalansēts (醇厚, chúnhòu — “blīvs maigums”), bez izteikta savilkuma. Pēcgarša ilga, atsvaidzinoša, ar atgriežošos saldumu (回甘, huígān). Buketā atšķiramas grauzdētu kastaņu, svaigu zaļumu, orhidejas notis.
Uzlējuma krāsa: Gaiši zaļa, tīra un caurspīdīga, ar maigu dzeltenzaļu nokrāsu (嫩绿明亮). Augstākajām tējas šķirām — kristāldzidra, “dzīva”.
Tējas lapas (pēc novārīšanas): Līdzenas, veselas, elastīgas lapiņas un pumpuri gaiši zaļā krāsā, saglabājuši formu “viens pumpurs — viena lapa”. Lapa maiga, viendabīga, bez bojājumiem.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Xīhú Lóngjǐng izceļas ar augstu bioloģiski aktīvo vielu saturu. Ķīmiskais profils ir atkarīgs no kultivāra, novākšanas sezonas un apstrādes tehnoloģijas, taču var minēt raksturīgos rādītājus:

Polifenoli (katehīni): Tējas polifenolu saturs ir aptuveni 13–20% sausās masas. Dominējošais komponents ir epigallokatehīna gallāts (EGCG), kas nodrošina spēcīgas antioksidanta īpašības. Katehīnu saturs Cjuņtičžun šķirnē — ap 12,1%. Pateicoties agrīnai pavasara novākšanai un saudzīgai tehnoloģijai, polifenolu un aminoskābju attiecība (酚氨比, fēn’ān bǐ) saglabājas mēreni zema, kas arī nodrošina raksturīgo maigo saldumu bez izteikta rūgtuma.
Aminoskābes: Augsts saturs — līdz 4,46% (pēc pētījuma datiem par 20 slavenām Ķīnas zaļajām tējām — augstākais rādītājs starp pētītajiem paraugiem). Dominē L-teanīns (茶氨酸, chá’ānjīsuān), kas veido vairāk nekā 50% aminoskābju profila. Tieši L-teanīns atbild par svaiguma, “umami” sajūtu un maigu relaksējošu iedarbību.
Alkaloīdi: Kofeīna saturs — aptuveni 4,0–4,8% sausās masas (pēc zinātnisko publikāciju datiem — līdz 4,81%, viens no augstākajiem rādītājiem starp Ķīnas zaļajām tējām). Nelielākos daudzumos ir arī teobromīns un teofilīns.
Vitamīni: C vitamīns — 100–300 mg uz 100 g sausās tējas (svaigā lapā standarta “viens pumpurs — viena lapa” — vairāk nekā 1%). B grupas vitamīni: B₁ (tiamīns) — ≈0,5 mg/100 g, B₂ (riboflavīns) — ≈1,5 mg/100 g, B₃ (pantotēnskābe) — ≈1,8 mg/100 g, PP (nikotīnskābe) — ≈6,5 mg/100 g. Satur arī A vitamīnu, E vitamīnu, folijskābi.
Minerālvielas: Fluors (palīdz aizsargāt zobu emalju), kālijs, magnijs, cinks, dzelzs, mangāns, selēns.
Ēteriskās eļļas un citi komponenti: Gaistošie aromātiskie savienojumi ietver linalolu, geraniolu un citus terpenoīdus, kas veido raksturīgo ziedu-pupiņu buķeti. Satur arī ūdenī šķīstošus cukurus un pektīnus, kas piešķir uzlējumam maigu “ķermeni”.
Piezīme: rādītāji būtiski atkarīgi no kultivāra, novākšanas sezonas, plantācijas augstuma un apstrādes tehnoloģijas. Pavasara tējai no Cjuņtičžun parasti ir visaugstākais aminoskābju līmenis un vissabalansētākais profils.

8. Derīgās īpašības:

Spēcīga antioksidanta iedarbība: Katehīni, īpaši EGCG, efektīvi neitralizē brīvos radikāļus, palēninot oksidatīvo stresu un šūnu novecošanās procesus.
Tonizējoša iedarbība un kognitīvo funkciju uzlabošana: Kofeīns stimulē centrālo nervu sistēmu, paaugstinot koncentrēšanos, darbspējas un reakcijas ātrumu. Vienlaikus L-teanīns mīkstina kofeīna iedarbību, nodrošinot maigu, vienmērīgu enerģijas pacēlumu bez asa pīķa un krituma.
Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana: Polifenoli un C vitamīns palīdz samazināt “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni, stiprina asinsvadu sienas un normalizē arteriālo spiedienu.
Gremošanas uzlabošana: Stimulē gremošanas fermentu sekrēciju, veicina olbaltumvielu un tauku sadalīšanu, palīdz pie smaguma sajūtas pēc ēšanas.
Antibakteriāla iedarbība: Tējas polifenoli un miecvielas nomāc patogēno baktēriju augšanu, atsvaidzina elpu (novērš nepatīkamu mutes aromātu).
Vielmaiņas atbalsts un svara kontrole: Kofeīns un katehīni paātrina vielmaiņu un veicina tauku sadalīšanu.
Urīndzenoša iedarbība: Teobromīns un teofilīns veic maigu urīndzenošu darbību, palīdzot izvadīt lieko šķidrumu.
Zobu aizsardzība: Sastāvā esošais fluors stiprina zobu emalju un palielina izturību pret kariesu.
Svarīgi: uzskaitītās īpašības balstītas uz vispārpieejamiem datiem par zaļās tējas sastāvu un nav medicīniskas rekomendācijas.

9. Aplejšana:

Ūdens temperatūra: 80–90°C (rekomendācija augstākajām šķirām — 85°C; izmantot ūdeni, kas atdzesēts pēc vārīšanās ~2 minūtes). Ūdens nedrīkst būt verdošs — pārkaršana iznīcina smalko aromātu un pastiprina rūgtumu.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml ūdens.
Trauki: Stikla glāze (玻璃杯, bōli bēi) — labākais variants, lai vērotu lapu “deju” ūdenī. Piemērota arī balta porcelāna gajvaņa (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ar tilpumu 150 ml — ļauj precīzāk kontrolēt aplejšanas laiku un labāk novērtēt aromātu.
Process:
1. Sasildiet traukus ar karstu ūdeni, izlejiet.
2. Ieberiet 3 g tējas glāzē vai gajvaņā.
3. Aplejiet ar ūdeni līdz 1/3 tilpuma — pakratiet trauku, “samitrinot” tēju (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) un atklājot pirmās aromāta notis.
4. Papildiniet ar ūdeni līdz 7/10 tilpuma.
5. Pirmā uzlējuma ilgums — 1–2 minūtes.
6. Turpmākie prolievi — palieliniet laiku par 30 sekundēm. Tēja iztur 3 pilnvērtīgas aplejšanas reizes.
Piezīme: svaigu tēju (jaunās ražas) ieteicams izturēt 1–2 nedēļas pirms lietošanas, lai aizietu “ugunīgais piegaršas” (火气) no apcepšanas — tas samazina slodzi uz kuņģi. Nav ieteicams dzert stipru Lun Džinu tukšā dūšā. Neliels atdzesētā uzlējuma duļķainums (茶乳凝, chá rǔ níng — “tējas piena nosēdums”) ir normāla fizikāla parādība, kas neietekmē kvalitāti.

10. Uzglabāšana:

Uzglabāt hermētiskā traukā — fajansa, stikla vai skārda kārbiņā — sausā, vēsā un tumšā vietā, prom no svešām smaržām.
Optimālā uzglabāšanas temperatūra — 0–5°C (ledusskapī), atsevišķā nodalījumā, izslēdzot kontaktu ar produktiem, kam ir asas smaržas. Zema temperatūra ir kritiski svarīga pavasara zaļo tēju svaiguma saglabāšanai.
Izvairīties no gaismas, mitruma un siltuma — zaļās tējas galvenajiem “ienaidniekiem”.
Tradicionālā metode: uzglabāšana māla traukos ar neveldzētajiem kaļķiem (vai silikagelu) mitruma kontrolei. Kaļķi jāmaina ik pēc 1–2 mēnešiem; silikagels — pēc krāsas maiņas (var nosusināt un lietot atkārtoti).
Uzglabāšanas ilgums, ievērojot nosacījumus — līdz 18 mēnešiem, tomēr maksimālai baudai ieteicams izlietot 6–8 mēnešu laikā pēc novākšanas.

11. Cena un viltojumi:

Xīhú Lóngjǐng ir viena no dārgākajām tējām pasaulē. Cenu nosaka vairāki galvenie faktori: ražošanas zona (tēja no Sihu kodolzonas ir par 30% un vairāk dārgāka nekā no Cjaņtanas un Juedžou zonām), novākšanas laiks (mjiņcjeņča ir daudzkārt dārgāka par juicjeņča), kultivārs (Cjuņtičžuns tiek vērtēts augstāk nekā Lun Džins 43), manuāla vai mašīnveida apstrāde, kā arī kvalitātes klase. Tējas dārzu platība Sihu zonā ir tikai aptuveni 1524 hektāri, kas krasi ierobežo īsta Xīhú Lóngjǐng ražošanas apjomu.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pirkt pie pārbaudītiem pārdevējiem, kas specializējas kvalitatīvās Ķīnas tējās, un pārbaudīt ģeogrāfiskās izcelsmes hologrammas esamību ar unikālu kodu (skenē autentiskuma pārbaudei).
- Novērtēt izskatu: īstai augstas kvalitātes Lun Džina tējai ir līdzena plakana forma, lapa ir vesela, bez pastiprinātas drupatas. Spilgti zaļa krāsa bez dzelteniem toņiem var liecināt par tēju ne no Sihu zonas vai par mašīnveida ražošanu.
- Novērtēt aromātu: īsta Lun Džina tēja smaržo pēc svaigiem zaļumiem un pupiņām, bez asām svešām notīm un “ķīmiskas” smaržas.
- Novērtēt uzlējumu: tīrs, caurspīdīgs, gaiši zaļš. Duļķains vai blāvs uzlējums — pamats šaubām.
- Pievērst uzmanību cenai: aizdomīgi zema cena — droša viltojuma pazīme. Ja “Si Hu Lun Dzjins” tiek piedāvāts par parastas tējas cenu — tas, visticamāk, ir tēja no ārējām ražošanas zonām vai pavisam cita reģiona.
- Izvešanas laiks tirgū: īsts Xīhú Lóngjǐng no kodolzonas parādās ne agrāk par marta 20. datumiem. “Galvas vākums” marta pirmajās dienās ar marķējumu “Sihu” — gandrīz noteikti ir tēja no Cjaņtanas vai Juedžou zonām.

12. Interesanti fakti:

Astoņpadsmit “imperatora” tējaskrūmi, kurus piešķīra Cjaņluns, joprojām aug Lauvas smailē (Šifen) pie Hugunmjao tempļa un ir norobežoti ar akmens žogu. Tēja no tiem netiek pārdota — tā paliek kā simbols un apskates objekts.
Lun Džina tradicionālie “desmit rokas paņēmieni” apcepināšanai tiek nodoti no meistara māceklim paaudžu paaudzēs. Labākie meistari spēj apcept aptuveni 250 g gatavās tējas vienā piegājienā (apmēram 40–50 minūtes nepārtraukta darba ar rokām uz sakarsēta katla). Vienas dienas laikā pieredzējis meistars var apstrādāt ne vairāk kā 2–2,5 kg gatavās tējas.
Handžou atrodas Ķīnas Nacionālais tējas muzejs (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — vienīgais valsts muzejs valstī, kas veltīts tējas kultūrai, ar diviem kampusiem: Šuanfen un Lun Džin.
Lun Džina kombinācija ar avota ūdeni no Hupao avota (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) tiek dēvēta par “Handžou dubulto pērli” (杭州双绝) — tā ir viena no slavenākajām gastronomiskajām kombinācijām Ķīnas tējas kultūrā.
Saskaņā ar gradācijas sistēmu pēc standarta GB/T 18650-2008, Lun Džins tiek sadalīts sešos kvalitātes līmeņos: no “Augstākā” (特级, tèjí) līdz “Piektajam” (五级). Xīhú Lóngjǐng pēc nozares standarta GH/T 1115-2015 ir pievienota kategorija “Dzjiņpiņa” (精品, jīngpǐn) — “meistardarbs”, augstāk par Augstāko klasi, no visagrākajiem un maigākajiem dzinumiem.

13. Salīdzinājums ar citām slavenām Ķīnas zaļajām tējām:

Bi Luo Čuņ (碧螺春, Bìluó Chūn): No Dzjansu provinces. Atšķirībā no plakanā Lun Džina, savīts ciešās spirālēs ar bagātīgu pūciņu kārtu. Aromāts vairāk ziedu-augļu, garša — saldena un maiga, ar izteiktām augļu notīm. Lun Džins — strukturētāks, ar kastaņu apcepšanas noti.
Huanšaņ Mao Fens (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): No Aņhui provinces. Lapa savīta “putnu mēlīšu” formā ar bagātīgu baltu pūciņu kārtu. Aromāts maigāks un ziediem bagātāks, garša — smalka un delikāta, mazāk piesātināta nekā Lun Džinam. Lun Džins izceļas ar izteiktāku “umami” noti un kastaņu pēcgaršu.
Ljuaņa Gua Pjaņa (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): No Aņhui provinces. Unikāla ar to, ka ražota tikai no lapām, bez pumpuriem un kātiem. Forma — plakanas “ķirbju sēkliņas”. Aromāts biezs, zāļains; garša piesātināta un blīva, ar grauzdētu sēkliņu notīm. Lun Džins — smalkāks un svaigāks.
Taipiņ Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): No Aņhui provinces. Izceļas ar lielām plakanām lapām (vislielākās starp slavenajām zaļajām tējām). Garša — izteikts orhidejas aromāts un dziļa, nedaudz zāļaina garša. Lun Džins — kompaktāks un ar “pupiņu” aromātu.
Aņdzi Bai Ča (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): No Džedzjanas provinces. Neskatoties uz vārdu “baltā” nosaukumā, pieder pie zaļajām tējām. Ražota no albīniskiem dzinumiem ar izcili augstu aminoskābju saturu (6–7%). Garša — spilgti salda, ar izteiktu “umami”. Lun Džinam ir sarežģītāks kastaņu-pupiņu profils, bet Aņdzi Bai Ča — uzsvērti “salds svaigums”.

Noslēgumā:

Xīhú Lóngjǐng nav vienkārši dzēriens, bet dzīvs kultūras mantojums, kas atzīts visaugstākajā pasaules līmenī. Tā plakanajā nefrīta lapā ietvertas gadsimtiem ilgas handžou tējas amatnieku meistarības, unikāls Rietumu ezera mikroklimats un dabas un cilvēka harmonijas filozofija. Svaigais pupiņu-kastaņu aromāts, delikātā saldenā garša ar ilgu atgriežošos pēcgaršu un kristāldzidrais zaļganais uzlējums — tas viss padara Lun Džinu par ideālu izvēli tiem, kas meklē tīrību un eleganci zaļās tējas tasītē. Aplejiet to ar mīkstu ūdeni, nepārkarsējiet un nesteidzieties — un šī tēja jums atklās to pašu kluso skaistumu, ko gadsimtiem apbrīnoja ķīniešu dzejnieki un imperatori.