Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá ir rets nedūmots sarkanais tējs no Ujšaņa kalniem (武夷山), kas ir oriģināla variācija par leģendārā Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种) tēmu. Ja klasiskais “Lapsang Souchong” kļuva slavens ar savu spēcīgo priežu dūmu aromātu, tad Yán Sōng Xiǎo Zhǒng atklāj pavisam citu Ujšaņas sarkanā tēja šķautni – tīru, “kraujas” garšu ar medus‑augļu profilu un minerālu pēcgaršu, bez ne mazākās kūpinājuma nots.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Tips: Sarkanais tējs (红茶, hóngchá) – pilnīgi fermentēts (oksidēts). Saskaņā ar Eiropas klasifikāciju – melnais tējs. Oksidācijas pakāpe – 90–100%. Galvenā atšķirība no klasiskā Zhèngshān Xiǎozhǒng: šis tējs netiek kūpināts ar priežu malku.
• Kategorija: Augstas kvalitātes sarkanie tēji no Fudzjanas provinces. Pieder apakšgrupai Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng – “Mazais veids”), plašai sarkano tēju saimei, kas radusies Ujšaņa kalnos un ir visu pasaules sarkano tēju priekštecis.
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjanas province (福建省, Fújiàn Shěng), Naņpinas pilsētas rajons (南平市, Nánpíng Shì), Ujšaņa kalni (武夷山, Wǔyí Shān). Iespējamais ražošanas apgabals – Sindzunas ciemata (星村镇, Xīngcūn Zhèn) apkārtne, kas ir Ujšaņas tēju tirdzniecības un ražošanas vēsturiskais centrs, atrodas Ujšaņas ainaviskajā zonā, bet ārpus Tunmu dabas rezervāta (桐木关, Tóngmù Guān), no kura nāk tieši Zhèngshān Xiǎozhǒng.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 27°43’ ziemeļu platuma, 117°41’ austrumu garuma (Ujšaņa kalnu masīvs).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá vēsture ir nesaraujami saistīta ar gadsimtiem seno sarkano tēju ražošanas tradīciju Ujšaņā – visu pasaules sarkano tēju dzimtenē. Sarkanais tējs radies Tunmu (桐木) apgabalā Ujšaņa kalnos vēlīnās Mina dinastijas laikā (明, 16. gs. beigas – 17. gs. sākums). Saskaņā ar vēstures liecībām, pirmās sarkanā tēja partijas uz Eiropu caur holandiešu tirgotājiem tika nosūtītas jau 1610. gadā, bet Sindzunas ciemats kļuva par galveno reģiona sarkanā tēja savākšanas un tirdzniecības centru. Taivānas Tējas asociācijas direktors Dǒng Tiāngōng (董天工) darbā “Ujšaņa kalnu pieraksti” (《武夷山志》, 1751. gads) min divus sarkanā tēja veidus – “xiǎo zhǒng” (小种) un “gōngfū” (工夫), kas liecina par jau tobrīd izveidojušos Ujšaņas sarkanā tēja diferenciāciju. Klasiskais Zhèngshān Xiǎozhǒng kļuva slavens Rietumos tieši ar savu izteikto dūmu aromātu, kas rodas, kūpinot priežu (mao jie, 马尾松, mǎwěi sōng) malku. Tomēr paralēli pastāvēja tradīcija ražot nedūmotu sarkano tēju – tie bija mazāk orientēti uz eksportu un patērēti galvenokārt iekšējā tirgū. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng pieder tieši šai līnijai. 21. gadsimtā, pieaugot nedūmotu sarkano tēju popularitātei (pēc Jīn Jùn Méi parādīšanās 2005. gadā), interese par šādiem tējiem ievērojami pieauga.

• Nosaukums:

  • «Yán» (岩) – klints, krauja. Tieša norāde uz “kraujaino” tēja raksturu – tā izcelsme no Ujšaņa kalnu akmeņainās apvidus, kuru sarkanie daņsjas ainavi iekļauti UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā (1999).
  • «Sōng» (松) – priede. Iespējama atsauce uz vēsturisko praksi žāvēt tēju, izmantojot priežu malku, taču bez pilnvērtīgas kūpināšanas. Var norādīt arī uz tējas dārzu apkārtnes priežu mežiem, kas veido reģiona mikroklimatu.
  • «Xiǎo Zhǒng» (小种) – “mazais veids” vai “mazā šķirne”. Attiecas uz vietējo sīklapu tējas krūma šķirni, vēsturiski izmantotu sarkano tēju ražošanai Ujšaņā. Termins saistīts arī ar salīdzinoši nelieliem ražošanas apjomiem attiecībā pret “gongfu” sarkanajiem tējiem.
  • «Hóngchá» (红茶) – “sarkanais tējs”.

• Kultūras nozīme: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ieņem “tējas pazinēju” nišu – to, kuri Ujšaņas sarkanajā tējā nemeklē eksotisko dūmu aromātu, bet gan dziļu, daudzslāņainu garšu, ko radijis unikālais kalnu teruārs. Zinātājiem šis tējs atklāj “patieso seju” Xiǎo Zhǒng – garšu, kas slēpjas aiz dūmu priekškara klasiskajā kūpinātajā versijā. Šādu nedūmotu tēju parādīšanās un pieaugošā popularitāte ir daļa no plašākām kultūras pārmaiņām Ķīnā: no uz eksportu orientētā “dūmu” stila uz izsmalcinātu iekšējo patēriņu.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Vietējā sīklapu šķirne – Xiǎo Zhǒng (小种, Xiǎo Zhǒng), tā pati Cài Chá (菜茶, Cài Chá – “dārzeņu tēja” vai “sēklu tēja”). Pieder pie Camellia sinensis var. sinensis. Cài Chá ir kopsaukums vietējām sēklu (ne klonālajām) tējas krūmu populācijām, kas aug Ujšaņā gadsimtiem ilgi. Botāniskās īpatnības:

  • Lapa: Neliela izmēra (sīklapu tips), blīva, ovāli lancetveida, ar izteiktu dzīslojumu. Lapas krāsa – tumši zaļa ar spīdumu.
  • Krūms: Pārsvarā krūmveida (灌木型, guànmù xíng), vidēja auguma.
  • Aromātiskais potenciāls: Augsts. Ujšaņas Cài Chá atšķiras ar sarežģītu aromātisko profilu, bagātinātu ar minerālajām notīm, ko nosaka unikālās reģiona augsnes.
  • Ģenētiskā daudzveidība: Tā kā Cài Chá vairojas ar sēklām, katrs krūms ir ģenētiski unikāls, kas rada bagātīgu garšu un aromātu dažādību, kas nav sasniedzama ar klonālo pavairošanu.

• Vākšana: Pavasara – aprīlis–maijs. Vākšanas laiks ir vēlāks nekā Jīn Jùn Méi (tikai pumpuri) un aptuveni sakrīt ar Ujšaņas ulunu vākšanas periodu.

• Vākšanas standarts: Viena–divas vai divas–trīs augšējās lapas (一芽二葉 vai 一芽三葉). Tipšu (pumpuru) izmantošana ir mazāk tipiska nekā elitārajiem Jīn Jùn Méi, taču var būt dārgākās versijās. Rokas vākšana.

• Prasības izejvielai: Augstas. Tikai veselas, nebojātas lapas no krūmiem, kas aug Ujšaņa kalnu zonā.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Ujšaņa kalni (武夷山): Unikāls kalnu masīvs ar tipisku daņsjas ainavu (丹霞地貌, dānxiá dìmào) – masīvām sarkanā smilšakmens kolonnām, dziļām aizām, daudzām strautiem un ūdenskritumiem. Kalnus izrobot kanjoni, klāj subtropu mūžzaļie meži un bambusu birztalas. Ujšaņas ainaviskās zonas platība ir aptuveni 70 km², bet plašākā tējas ražošanas zona aizņem ievērojami lielāku teritoriju. Kopš 1999. gada reģions iekļauts UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā kā dabas un kultūras objekts.
• Augšanas augstums: 350–800 metri virs jūras līmeņa. Sindzunas zona atrodas zemāk nekā Tunmu (600–1200 m), kas nosaka nedaudz atšķirīgu mikroklimatu un garšas profilu.
• Augsne: Ujšaņas vizītkarte. Sarkanās un sarkandzeltainās augsnes (红壤, hóng rǎng), kas radušās sarkanā smilšakmens (aptuveni 80 milj. gadu veca) dēdēšanas rezultātā. Satur augstu smilšu un grants procentu (24–29%), kas nodrošina lielisku drenāžu. Augsnes ir bagātas ar fosforu, kāliju un mangānu, bet salīdzinoši nabadzīgas ar slāpekli. Šī īpatnība veido slaveno “kraujas melodiju” (岩韵, yányùn) – minerālo, akmeņaino raksturu, kas piemīt visiem Ujšaņas tējiem. Jāatzīmē, ka Yán Sōng Xiǎo Zhǒng, ko ražo Sindzunā un pieguļošajās teritorijās, var nebūt tik izteikta “kraujainuma” kā tējiem no “Zhèng Yán” zonas (正岩, zhèngyán – “īstās kraujas”, visprestižākā zona ainaviskajā rajonā).
• Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra – ap 18°C. Nokrišņu daudzums – ap 2000 mm gadā. Augsts mitrums (80–85%), biežas miglas (vairāk nekā 100 miglainu dienu gadā), īss saules apgaismojuma periods. Biezais augāja apvalks rada izkliedētu gaismu, kas labvēlīga aromātisko vielu un aminoskābju uzkrāšanai tējas lapās.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ražošanas tehnoloģija seko klasiskajai sarkanā tēja shēmai, taču ar principiālu atšķirību no Zhèngshān Xiǎozhǒng – pilnīgu kūpināšanas neesamību ar priežu malku. Tas ļauj tīrajai garšai un izejvielas teruāra raksturam izpausties bez dūmu aromāta maskēšanas.

• Vākšana (采摘, cǎizhāi): Rokas vākšana, standarts – “viena–divas lapas” vai “divas–trīs lapas”.
• Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Lapas izklāj plānā kārtā uz bambusa paplātēm brīvā dabā (saules vai ēnā) vai telpās. Ilgums – 8–16 stundas. Mērķis – samazināt mitruma saturu līdz 58–64%, mīkstināt lapu, ierosināt sākotnējo oksidēšanos. Atšķirībā no Zhèngshān Xiǎozhǒng, vītināšana netiek veikta virs gruzdošas priežu malkas (松柴加温萎凋), bet notiek dabiskā veidā vai ar elektrisko apsildi.
• Ritināšana (揉捻, róuniǎn): Novītinātās lapas ritina, piešķirot tām gareniski savītu plānu strēmelīšu formu. Ritināšana iznīcina šūnu struktūru, atbrīvo fermentus un šūnsulu, aktivizējot oksidēšanos. Ritināšanas intensitāte – no mērenas līdz ievērojamai.
• Fermentācija / Oksidēšanās (发酵, fājiào): Saritinātās lapas ievieto fermentācijas telpās 25–30°C temperatūrā un 90–95% mitrumā. Ilgums – 4–6 stundas. Oksidējoties katehīni pārvēršas par teaflavīniem un tearubigīniem, bet lapas iegūst raksturīgo sarkanbrūno krāsu un veido garšas un aromāta profila pamatu.
• Žāvēšana (烘干, hōnggān): Kritiska atšķirība. Tēju žāvē bez kūpināšanas. Izmanto elektriskos žāvēšanas skapjus vai, atsevišķos gadījumos, lapu koku (augļu koku) ogles, bet bez izteikta dūmu komponenta. Žāvēšana pārtrauc fermentāciju un fiksē kvalitāti. Veic 90–110°C temperatūrā, atlikušais mitrums – 4–6%.
• Šķirošana (分级, fēnjí): Gatavo tēju šķiro pēc kvalitātes un frakciju lieluma.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausās lapas izskats: Nelielas, blīvi saritinātas tējas lapas plānu garenisku strēmelīšu formā (條索狀). Krāsa – tumši brūna, gandrīz melna, viendabīga. Dažkārt redzams viegls pelēcīgs aplikums uz virsmas. Lapa kārtīga, bez lieliem lūzumiem.
• Sausās lapas aromāts: Piesātināts, sarežģīts – dominē žāvētu augļu (žāvētu plūmju, aprikožu, vīģu) notis, medus, iesala. Ir jūtamas vieglas koksnes un garšvielu nianses. Dūmu notis pilnībā nav – tas ir galvenais marķieris, kas atšķir Yán Sōng no kūpinātā Zhèngshān Xiǎozhǒng. Karsējot var parādīties viegla akmeņaina, minerāla nokrāsa.
• Uzlējuma aromāts: Spilgts, daudzslāņains, apņemošs. Augļu‑medus komplekss – nogatavojušās plūmes, medus, karamele – apvienojas ar garšvielu niansēm (kanēlis, muskatrieksts) un raksturīgo “kraujas” minerālo nokrāsu. Ziedu toņi (orhideja, roze) var parādīties atdzisušā uzlējumā.
• Garša: Pilnmiesīga, gluda, ar labi strukturētu savelkošumu un izteiktu dabisku saldumu. Buķetē – žāvētu augļu (žāvētu plūmju, aprikožu, rozīņu) notis, medus, iesals, garšvielas. Raksturīgā “kraujas melodija” (岩韵, yányùn) izpaužas kā viegla minerāla piegarša un akmeņaina pēcgarša, kas piešķir garšai dziļumu un ilgstamību. Pēcgarša ilga, saldena, ar žāvētu augļu un siltu garšvielu nokrāsām.
• Uzlējuma krāsa: No tumši dzintara līdz piesātināti sarkanbrūnai. Uzlējums caurspīdīgs, tīrs, ar dziļu, siltu nokrāsu. Labā apgaismojumā spēlējas ar sarkankoka un vecā dzintara toņiem.
• Tējas dzelme (uzlietā lapa): Veselas, elastīgas lapas tumši brūnā, vietām sarkanīgi bronzas krāsā. Lapa atveras vienmērīgi. Lapas viendabīgums un veselums ir kvalitatīvas apstrādes rādītājs.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ķīmisko profilu nosaka pilnīga sīklapu izejvielas fermentācija no Ujšaņas minerāliem bagātajām augsnēm.

• Polifenoli: Augsts kopējais saturs. Teaflavīni (2–3%) veido garšas spilgtumu un dzīvīgumu, tearubigīni (10–18%) atbild par krāsas dziļumu, pilnmiesīgumu un savelkošajām notīm. Teaflavīnu un tearubigīnu attiecība ietekmē līdzsvaru starp garšas “spilgtumu” un “dziļumu”.
• Aminoskābes: Saturs – apmēram 2,5–3,5% sausās masas. L‑teanīns – galvenā aminoskābe, kas piešķir saldumu un mīkstina savelkošumu.
• Alkaloīdi: Kofeīns – apmēram 3–4% sausās masas (40–65 mg uz 200 ml tases). Teobromīns un teofilīns – nelielos daudzumos.
• Minerālelementi: Paaugstināts minerālu saturs nosaka daņsjas ainavas augsnes. Kālijs, mangāns, magnijs, fluors, cinks, dzelzs, fosfors. Tieši minerālais sastāvs veido raksturīgo “kraujas noti” garšā.
• Ēteriskās eļļas: Daudzveidīgs gaistošu aromātisku savienojumu komplekss, tostarp linalools, geraniols, nerols, β‑jonons, metilsalicilāts. Kūpināšanas neesamība saglabā sākotnējā aromātiskā profila tīrību, ko nemaskē guajakols un citi dūmu komponenti.
• Vitamīni: B₁, B₂, C (ierobežotā daudzumā), E, K.
• Pektīni un polisaharīdi: Nodrošina gludu, apņemošu uzlējuma tekstūru.

8. Labvēlīgās Īpašības:

• Izteikta sildoša iedarbība: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ir spēcīgs sildošs efekts – saskaņā ar TKM kanoniem šis ir “silta” rakstura tējs (性溫), ideāls aukstajam gadalaikam. Uzlabo perifēro asinsriti, mazina vēsuma sajūtu.
• Tonizēšana un prāta skaidrība: Kofeīna un L‑teanīna kombinācija nodrošina maigu, stabilu stimulāciju bez nervozitātes. Paaugstina koncentrēšanos un kognitīvo aktivitāti.
• Gremošanas atbalsts: Stimulē kuņģa sulas un gremošanas fermentu sekrēciju. Īpaši noderīgs pēc bagātīgas, treknas vai gaļas ēdienreizes. Pektīniem ir apņemoša iedarbība uz kuņģa‑zarnu trakta gļotādu.
• Antioksidantu aizsardzība: Teaflavīni demonstrē izteiktu spēju neitralizēt brīvos radikāļus, kas veicina šūnu novecošanās palēnināšanos un hronisku slimību riska samazināšanu.
• Sirds un asinsvadu veselība: Sarkanā tēja polifenoli veicina ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanu, asinsvadu sieniņas elastības uzlabošanu un arteriālā spiediena normalizēšanu.
• Detoksikācija: Veicina vielmaiņas produktu izvadīšanu, iedarbojas kā viegls diurētiķis.
• Antistresa efekts: L‑teanīns stimulē alfa viļņu veidošanos smadzenēs, veicinot relaksāciju bez miegainības. Pats uzlēšanas un degustācijas process ar kraujaino sarkano tēju veicina meditatīvu apceri.

9. Uzlēšana:

• Ūdens temperatūra: 90–95°C. Drīkst izmantot verdošu ūdeni (100°C) pilnīgākai kraujas notu atklāšanai.

• Tējas daudzums: 5–7 g uz 150 ml ūdens (gongfu metode); 3–4 g uz 200 ml (eiropiešu metode).

• Trauki: Porcelāna gaivaņa (蓋碗) – optimāla izvēle precīzai ekstrakcijas kontrolei. Tējkanna no Isiņas māla (紫砂壺, zǐshā hú) arī lieliski piemērota – porainais māls mīkstina savelkošumu un piešķir apaļumu. Porcelāna tējkanna – universāla alternatīva.

• Process (gongfu metode):

  1. Uzsildiet gaivaņu vai tējkannu, aplejot ar verdošu ūdeni.
  2. Ieberiet tēju. Baudiet sausās lapas aromātu uz karstās trauka sieniņas.
  3. Aplejiet ar ūdeni un ātri nolejiet pirmo uzlējumu (skalošana, 5–8 sekundes).
  4. Otrais uzlējums – 15–25 sekundes.
  5. Ielejiet uzlējumu tasītēs.
  6. Turpmākajiem uzlējumiem palieliniet laiku par 5–10 sekundēm. Tēja iztur 6–8 uzlējumus.

• Padoms: Pievērsiet uzmanību tukšās tasītes “aukstajam” aromātam pēc uzlējuma izdzeršanas (杯底香, bēidǐ xiāng) – labam Yán Sōng Xiǎo Zhǒng tas atklāj papildu ziedu un augļu notis.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Sausa, vēsa, tumša vieta. Temperatūra – ne vairāk par 25°C. Tālāk no stipru smaržu avotiem (garšvielas, kafija, parfimērija).
• Iepakojums: Hermētiska skārda vai keramikas burka. Folijas maisiņi ar rāvējslēdzēju – budžeta alternatīva. Izvairīties no caurspīdīgiem traukiem.
• Uzglabāšanas termiņš: 18–36 mēneši pareizos apstākļos. Ujšaņas sarkanais tējs labi saglabā savas īpašības, un daži pazinēji atzīmē, ka 6–12 mēnešus pēc ražošanas garša kļūst noapaļotāka un harmoniskāka.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, gaisma, augsta temperatūra, svešas smaržas, skābeklis.

11. Cena un Viltojumi:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng pieder “vidēja – virs vidējā” cenu kategorijai starp Fudzjanas sarkanajiem tējiem. Cena būtiski atkarīga no konkrētās audzēšanas vietas – tēja no zonas, kas tuvu “Zhèng Yán”, būs ievērojami dārgāka nekā no perifērajiem laukumiem (外山, wàishān – “ārējie kalni”). Kvalitatīva Yán Sōng Xiǎo Zhǒng mazumtirdzniecības cena ir aptuveni 20–60 USD par 100 g. Cenu veidojošie faktori: izcelsmes zona (Zhèng Yán > Bàn Yán > Wài Shān), tējas krūmu vecums, vākšanas sezona, meistara reputācija.

Kā izvairīties no viltojumiem:

• Pērciet pie specializētiem pārdevējiem: Meklējiet veikalus, kas orientējas uz Ujšaņas tējām, kuri spēj sniegt detalizētu informāciju par ražotāju un izcelsmes zonu.
• Dūmu aromāta neesamība – obligāta: Ja sausā lapa vai uzlējums demonstrē izteiktas dūmu, kūpinājuma notis – jums priekšā ir klasiskais (vai imitēts) Zhèngshān Xiǎozhǒng, bet ne Yán Sōng.
• Novērtējiet “kraujainību”: Īstam Yán Sōng vajadzētu izpaust vismaz vieglu minerālu, akmeņainu nokrāsu garšā – tā ir Ujšaņas teruāra pēda.
• Ārējais izskats: Kārtīgas, nelielas, blīvi saritinātas tējas lapas tumši brūnā krāsā. Lieli lūzumi, putekļi, neviendabīgums – zemas kvalitātes pazīmes.
• Uzlējums: Caurspīdīgs, piesātināts tumši dzintara vai sarkanbrūns. Duļķains, blāvs uzlējums – pamats šaubām.

12. Interesanti Fakti:

• Nedūmotais visu sarkano tēju ciltstēva “radinieks”: Zhèngshān Xiǎozhǒng tiek uzskatīts par visu pasaules sarkano tēju priekšteci – tieši ar to sākās Eiropas iepazīšanās ar “melno tēju” 17. gadsimtā. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ļauj sajust, kāds šis tējs varēja būt “pirms dūmiem” – pirms kūpināšanas prakse kļuva par stila noteicošo īpašību.
• Priežu malkas krīze: Pēdējos gados klasiskā kūpinātā Zhèngshān Xiǎozhǒng ražošana sastapusies ar nopietnu izaicinājumu – priežu nematodes (松材线虫, sōngcái xiànchóng) izplatība ir izraisījusi ierobežojumus mao jie priedes sagatavošanai un transportēšanai uz Tunmu aizsargājamo teritoriju. Šis apstāklis netieši ir paaugstinājis interesi par nedūmotajām Xiǎo Zhǒng versijām.
• “Kraujas melodija” sarkanajā tējā: Termins “yán yùn” (岩韵) tradicionāli tiek saistīts ar Ujšaņas kraujas uluniem (岩茶, yánchá). Yán Sōng Xiǎo Zhǒng ir viens no retajiem sarkanajiem tējiem, kuros šī minerālā, “akmens” nots izpaužas tik izteikti, ka var runāt par kraujas raksturu tieši sarkanajā tējā.
• Tēja‑hameleons: Yán Sōng Xiǎo Zhǒng garšas profils ievērojami mainās no uzlējuma uz uzlējumu: pirmie uzlējumi – spilgti, augļu‑medus; vidējie – dziļāki, garšvielu‑minerāli; pēdējie – maigi, saldikoksni. Tas padara tēju īpaši interesantu, uzlēšanas laikā izmantojot gongfu metodi.

13. Salīdzinājums ar citiem sarkanajiem tējiem:

• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Tuvākais “radinieks”. Galvenā atšķirība – izteikta priežu dūmu klātbūtne klasiskajam Zhèngshān. Aiz dūmu priekškara var slēpties līdzīgs augļu‑medus pamats, taču Yán Sōng ļauj novērtēt šo pamatu tīrā veidā. Zhèngshān parasti tiek ražots Tunmu zonā (augstāki augstumi), Yán Sōng – tuvāk Sindzunai.
• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Elitārs nedūmots sarkanais tējs no atsevišķiem pumpuriem, ražots Tunmu. Ievērojami smalkāks, izsmalcinātāks, ar medus‑ziedu un šokolādes notu pārsvaru. Cena – par kārtu augstāka. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng – piesātinātāks un savelkošāks, ar izteiktām augļu‑garšvielu un minerālu notīm.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Slavenais sarkanais tējs no Aņhui provinces. “Qímén xiāng” (祁门香) – tā firmas orhideju‑medus aromāts – vairāk ziedu un “parfimērijas”. Yán Sōng Xiǎo Zhǒng – vairāk “zemes”, minerāls, ar uzsvaru uz žāvētiem augļiem un kraujas raksturu.
• Diān Hóng (滇红, Diān Hóng): Juņnaņas sarkanie tēji no lielu lapu izejvielas (var. assamica). Ievērojami spēcīgāki, savelkošāki, ar dominējošām šokolādes‑garšvielu notīm un blīvu miesu. Yán Sōng – vieglāks, elegantāks, ar sarežģītu minerālu‑augļu profilu.
• Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Fudzjanas sarkanais tēja gongfu kategorijā. Saldāks, medus, ar izteiktām karameles notīm, bet bez Yán Sōng “kraujas” dziļuma.

Noslēgumā:

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá ir sarkanais tējs tiem, kuri novērtē garšas tīrību un teruāra dziļumu. Atbrīvots no dūmu maskas, kas padarīja tā “kūpināto” biedru Zhèngshān Xiǎozhǒng pasaulē slavenu, šis tējs atklāj Ujšaņas sarkanā tēja apslēpto būtību – daudzslāņainu augļu‑medus garšu ar minerālu pamatu, kas dzimis daņsjas kalnu klinšu aizās. Tā sildošais raksturs, spēja tikt uzlētam daudzkārt un raksturīgā “kraujas melodija” padara Yán Sōng Xiǎo Zhǒng par izcilu izvēli rudens‑ziemas tējas baudīšanai un visiem, kuri vēlas iepazīt Xiǎo Zhǒng pasauli bez dūmu barjeras.