Jantai zaļā tēja · new.thetea.app

Jantai zaļā tēja (烟台绿茶, Yāntái lǜchá) ir zaļā tēja no Jantai pilsētas (烟台市, Yāntái Shì) Šandunas provincē, Ķīnas visaugstāko ģeogrāfisko platumu zaļā tēja. Produkts kopš 2016. gada ir aizsargāts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (国家地理标志产品保护). Jantai zaļās tējas vizītkarte ir trijotne «tintes zaļa, cepta pupiņu aromāts, dzintara uzlējums» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng). Pateicoties unikālajam piejūras teruāram 36–38° ziemeļu platuma grādos, Jantai tējai ir rekordaugsts aminoskābju un ūdens ekstrakta (水浸出物) saturs starp visiem Ķīnas tējas reģioniem – par 14 % augstāks nekā dienvidu analogiem.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá) – nefermentēta; oksidācijas pakāpe minimāla (mazāk par 5 %). Galvenās tehnoloģijas – čaočin (炒青, chǎoqīng, apcepšana vokā) un hunčin (烘青, hōngqīng, žāvēšana ar karstu gaisu); daļa sortimenta ietver noslēdzošo ogļu apgrauzdēšanas posmu (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi).
Kategorija: Reģionālās Ķīnas zaļās tējas; «ziemeļu tējas» (北茶, běi chá), radušās programmas «Dienvidu tēja – uz ziemeļiem» (南茶北引, nán chá běi yǐn) rezultātā. Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
Izcelsme: Ķīna, Šandunas province (山东省, Shāndōng Shěng), Jantai pilsētas apgabals (烟台市, Yāntái Shì). Ražošanas zona aptver visu pilsētas apgabala teritoriju.
Ģeogrāfiskās koordinātas: 36°16′–38°23′ z. pl., 119°34′–121°57′ a. g. – visaugstāko platumu tējas reģions Ķīnā.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture:

Viduslaiku saknes (金元, XII–XIV gs.). Tējas audzēšanas vēsture Jantai apkaimē sniedzas vairāk nekā 700 gadu senā pagātnē. Dzjiņu dinastijas laikā (金, 1115–1234), konfrontācijas periodā ar Dienvidu Sunu (南宋), dzjiņu valdība ierobežoja pārrobežu tējas tirdzniecību, cenšoties novērst sudraba aizplūšanu uz dienvidiem. Reaģējot uz tirgus vajadzībām, Ninhaidžou (宁海州, tagadējais Mupinas rajons (牟平区) Jantai) tika izveidota tējas darbnīca (茶坊, cháfáng), un Kunju kalna (昆嵛山, Kūnyú Shān) nogāzēs tika iestādīti tējas koki. 1960. gados tajos pašos kalnos tika atklāti savvaļā pārgājuši tējas krūmi – viduslaiku stādījumu relikti.

«Dienvidu tēja – uz ziemeļiem» (1966–1985). Visas provinces programmas «Naņ ča bei jiņ» ietvaros 1966. gadā Jantai tika introducētas šķirnes no Aņhui un Džedzjanas. Līdz 1977. gadam ražošanas apjoms sasniedza 180 000 dzjiņu (90 tonnas). Tomēr augstās pārziemošanas izmaksas un tehnoloģiskā atpalicība noveda pie krīzes: līdz 1985. gadam tējas dārzu platība saruka līdz 600 mu (40 ha).

Atdzimšana (2001 – tagadne). 2001. gadā sākās jauni eksperimenti ar uzlabotām šķirnēm. 2004. gadā plantācijas tika atjaunotas rūpnieciskā mērogā. 2016. gadā Jantai zaļā tēja ieguva ģeogrāfiskās izcelsmes norādes aizsardzību. 2021. gadā «Jantai tēja» (烟台茶) tika reģistrēta kā Lauksaimniecības ministrijas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. 2024. gadā vietējās selekcijas šķirnes «Jianča 7» (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) un «Jianča 9» (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) izgāja valsts šķirņu sertifikāciju – zīmīgs notikums, kas liecina par pāreju no introdukcijas uz pilnvērtīgu vietējo selekciju.

Nosaukums:

烟台 (Yāntái) – toponīms, burtiski «dūmu tornis»: 烟 (yān) – «dūmi», 台 (tái) – «tornis, paaugstinājums»; nosaukums saistīts ar sardzes bākugunīm (烽火台, fēnghuǒ tái), kuras Mingu dinastijas laikā dedzināja piekrastē. 绿茶 (lǜchá) – «zaļā tēja». Tādējādi «Jantai zaļā tēja» – «zaļā tēja no Jantai».

Kultūras nozīme:

Jantai zaļā tēja ir vistālāk uz ziemeļiem augošā Ķīnas zaļā tēja un viena no pasaulē visaugstāko platumu tējām. Ja dienvidu zaļās tējas ir «subtropu dēli», tad Jantai tēja ir «jūras un aukstuma bērns»: tās raksturu nosaka okeāniskais klimats, garā ziema un īsais, bet intensīvais veģetācijas periods. Jantai pilsēta ir liels Šandunas provinces piejūras centrs, pazīstams arī ar vīna darīšanu; tējas nozare šeit ir jauna, bet strauji iegūst svaru. Vietējiem iedzīvotājiem Jantai tēja ir lepnums: «Jantai zaļās tējas» dāvanu kārba ir obligāts suvenīrs pilsētas viesiem.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne / Kultivārs:

Stādījumu pamatu veido introducētas un vietējās Camellia sinensis var. sinensis šķirnes:

— Fudins Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) – klasiska agrā šķirne, plaši izmantota visā Ķīnā. Labi pielāgojusies Šandunas aukstajam klimatam.

— Lundzjin 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) – agri nogatavojas, aukstumizturīga šķirne, Džedzjanas selekcija. Nodrošina izteiktu «vaņdou» noti (豌豆香, wāndòu xiāng) plakanajās tējās.

— Beiča 1 (北茶1号, Běichá Yī Hào) – vietējā izlases šķirne, reģistrēta Lauksaimniecības ministrijā. Īpaši pielāgota ziemeļu apstākļiem.

— Jianča 7 (烟茶7号) un Jianča 9 (烟茶9号) – jaunākās vietējās šķirnes, kas 2024. gadā izgāja valsts sertifikāciju. Daudzu gadu selekcijas darba rezultāts, ko veikuši Jantai agronomi.

Daudzu plantāciju vecums pārsniedz 30 gadus. 100 pumpuru ar vienu lapu masa – aptuveni 45 g.

Vākšana: Galvenā sezona – no aprīļa beigām līdz jūnija beigām. Pavasara tēja (春茶, chūnchá) – visvērtīgākā. Salīdzinot ar dienvidu reģioniem, termiņi nobīdīti par 4–6 nedēļām vēlāk, jo veģetācija sākas vēlu.
Vākšanas standarts: Īpašā šķira (特级): atsevišķi pumpuri (单芽) – ne mazāk kā 90 %. Pirmā šķira: pumpurs ar vienu lapu (一芽一叶) – ne mazāk kā 80 %. Otrā šķira: pumpurs ar divām lapām (一芽二叶). Spēkā ir «piecu novākšanas aizliegumu» standarts (五不采): nedrīkst vākt lietū, ar rasu, violetos dzinumus, bojātas lapas un nestandarta izejvielu.
Prasības izejvielai: Vākšana ar rokām. Visa produkcija iziet Eiropas bioloģiskās sertifikācijas procedūru.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Jantai atrodas Šandunas pussalas ziemeļaustrumu galā, ko apskalo Dzeltenā un Bohai jūra. Tas nosaka unikālo okeānisko klimatu, kas piemīt tējas audzēšanai.

Augšanas augstums: Līdz 300 m virs jūras līmeņa (kalni Džaohušaņa (招虎山), Buhešaņa (步鹤山) un citi).
Klimats: Silts mērenais, jūras musonu klimats (暖温带海洋性季风气候). Gada vidējā temperatūra – 12,4 °C (ievērojami zemāka nekā jebkurā tradicionālajā Ķīnas tējas reģionā). Gada nokrišņu daudzums – 650–900 mm. Diennakts temperatūras svārstības – vairāk nekā 8 °C. Difūzās gaismas pārpilnība veicina aminoskābju uzkrāšanos lapās: aminoskābju saturs pavasara tējā – ne mazāks par 3,0 %.
Augsnes: Brūnaugsnes (棕壤, zōng rǎng), pH 5,5–7,0, organiskās vielas saturs vairāk nekā 1,0 %. Augsnes ir bagātinātas ar cinku (锌, xīn), selēnu (硒, xī) un citiem mikroelementiem.
Ekoloģija: Mežainums teritorijā – 81 %. Negatīvo aerjonu koncentrācija – 50 reizes augstāka par pilsētas normu. Rajons ir sertificēts kā «Ķīnas dabiskais skābekļa bārs» (中国天然氧吧).

Ražošanas kodols: Hajanjas pilsētas apriņķis (海阳市, Hǎiyáng Shì) – 80 % no visa Jantai ražošanas apjoma. Arī: Lajana (莱阳市) un Penlai rajons (蓬莱区). Galvenās plantācijas – kalnu tējas dārzi augstāk par 300 m (Džaohušaņa, Buhešaņa), pastāvīgi tīti jūras miglā, apūdeņoti ar minerālavotiem.

Galvenā teruāra īpatnība: Okeāniskais klimats rada unikālus apstākļus tējas audzēšanai. Tējas krūma ziemas miera periods ilgst par 1–2 mēnešiem ilgāk nekā dienvidos, kas nodrošina maksimālu brīvo aminoskābju un L-teanīna uzkrāšanos. Jūras migla un difūzā gaisma vēl vairāk kavē aminoskābju pārvēršanos polifenolos. Rezultāts – tēja ar rekordaugstu aminoskābju saturu starp visiem Ķīnas tējas reģioniem (par 56 % augstāks nekā dienvidu analogiem) un anomāli augstu hlorofila saturu (par 170 % augstāks).

5. Ražošanas tehnoloģija:

Jantai zaļo tēju ražo pēc kombinētas tehnoloģijas ar variācijām atkarībā no galaprodukta formas. Atšķirīgā iezīme – noslēdzošā ogļu apgrauzdēšana (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kas piešķir tējai raksturīgo «cepto pupiņu» aromātu.

Svaigu lapu izklāšana (摊放, tān fàng): Svaigi novākto izejvielu izklāj plānā kārtā uz 6–8 stundām vēdināmā telpā. Mērķis – mērena mitruma zudums (līdz 68–70 %), aromātisko vielu veidošanās sākums.
Fermentu fiksācija / «zaļuma nogalināšana» (杀青, shāqīng): Veic horizontālā cilindrā augstā temperatūrā 280–300 °C. Temperatūra ir ievērojami augstāka nekā vairumam zaļo tēju – to nosaka Jantai šķirņu lapu biezums (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) un nepieciešamība pēc ātras un pilnīgas fermentu inaktivācijas.
Savīšana (揉捻, róuniǎn): Gradienta spiediens pēc shēmas «viegli – spēcīgi – viegli» (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng), ilgums 40–60 minūtes. Ilgstoša savīšana nepieciešama, lai sagrautu biezo lapu šūnu struktūru.
Formēšana (做形, zuò xíng): Atkarībā no produkta veida: — Plakanās tējas (扁形): manuāla presēšana, lai piešķirtu plakanu taisnu formu; — Savītās tējas (卷曲形): formēšana spirālē; — Adatveida tējas (针形): iztaisnošana ar speciālu iekārtu (理条, lǐ tiáo).
Žāvēšana (烘干, hōnggān): Divpakāpju: sākotnējā – pie 120 °C (毛火, máo huǒ, «rupjā uguns»); galīgā – pie 90 °C (足火, zú huǒ, «pietiekamā uguns»).
Ogļu apgrauzdēšana / aromāta pastiprināšana (提香, tí xiāng): Noslēdzošais posms – karsēšana uz koka ogļu uguns (木炭烘焙). Tā ir Jantai meistaru autortehnoloģija, kas nodrošina dziļo «cepto pupiņu» toni un pagarina glabāšanas laiku.

Šķirnes pēc formas:

— Plakanās tējas (扁形茶): Manuāli presētas, plakanas un taisnas, smaragdzaļas. Izteikta zirņu nots (豌豆香). Augstākais cenu segments: 1 000–3 000 juaņi/dzjiņš.

— Savītās tējas (卷曲形茶): Blīvi savītas spirālē, tumši zaļas ar «sarmu» (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng). Kastaņu aromāts. Pamatsortiments: 400–800 juaņi/dzjiņš.

— Adatveida tējas (针形茶): Tievas, taisnas, ar bagātīgu baltu pūciņu. Svaiga, maiga garša. 明前 šķira – no 800 juaņiem/dzjiņš.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausas lapas izskats: Atkarīgs no formas: savītās – blīvas, stingras spirāles, tumši zaļas ar matētu «sarmu»; plakanās – līdzenas, taisnas, smaragdzaļas; adatveida – tievas, taisnas, ar sudrabainu pūciņu. Kopīga iezīme – manāms lapu biezums un gaļīgums (叶片肥厚), kas atšķir Jantai tēju no plānlapu dienvidu analogiem.
Sausas lapas aromāts: Blīvs, intensīvs. Plakanajām tējām – izteiksmīga zirņu nots (豌豆香, wāndòu xiāng), Jantai plakanās tējas vizītkarte. Savītajām – kastaņu tonis (栗香, lì xiāng). Adatveida – tīrs svaigums (清香, qīngxiāng).
Uzlējuma aromāts: Noturīgs, piesātināts, ar dziļu «cepto pupiņu» fonu (焙豆香, bèidòu xiāng), pārejot kastaņu vai ziedu tonī. Aromāts saglabājas pat pēc 4–5 uzlējumiem.
Garša: Spēcīga, pilnmiesīga (醇厚, chúnhòu), ar izteiktu aminoskābju «gaļīgumu» (鲜爽, xiānshuǎng). Saldums – noturīgs, ilgstošs (回甘, huígān). Uzlējuma ķermenis – vidējs un virs vidējā, ievērojami blīvāks nekā vairumā dienvidu zaļo tēju. Laba noturība: 5 un vairāk uzlējumi.
Uzlējuma krāsa: Spilgti zaļa (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) savītajām tējām; dzeltenzaļa, dzidra (黄绿清澈) adatveida tējām. Apkopojot raksturo kā «dzintara» (琥珀, hǔpò) – ar zeltaini zaļām niansēm.
Tējas pamatne (uzlietā lapa): Bieza, gaļīga (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ), viendabīga, lapas dzīvas un svaigas. Atvērtās lapas biezums – pirmā lieta, kas atšķir Jantai tēju no dienvidu analogiem.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Jantai zaļā tēja ir rekordiste Ķīnas zaļo tēju vidū pēc aminoskābju, ūdens ekstrakta un hlorofila satura. Tas ir tiešas sekas visaugstāko platumu teruāram Ķīnā: garā ziema, okeāniskais klimats un difūzā gaisma palēnina augšanu un maksimizē barības vielu uzkrāšanos.

Ūdens ekstrakts (水浸出物): 48,6 % – par 14 % augstāks nekā vidējā dienvidu zaļajā tējā. Tas nozīmē maksimālu piesātinātību un ekstraktivitāti aplejot.
Polifenoli (茶多酚): Ne mazāk kā 21 % (īpašā šķira). Saturs mērens zaļajai tējai – pazeminātas temperatūras un difūzās gaismas pārpilnības rezultāts, kas kavē polifenolu sintēzi. Galvenā sastāvdaļa – katehīni, pirmām kārtām EGCG.
Aminoskābes (氨基酸): Ne mazāk kā 3,0 % pavasara tējā. Saskaņā ar sertifikācijas testiem, aminoskābju saturs ir par 56 % augstāks, bet L-teanīna – par 64 % augstāks nekā dienvidu analogos. Tas ir rekordaugsts rādītājs starp visiem 21 Ķīnas tējas reģioniem.
Hlorofils: Saturs par 170 % augstāks nekā dienvidu tējās – no tā izriet raksturīgā dziļā «tintes zaļā» krāsa (墨玉绿, mòyù lǜ) sausajai lapai.
Alkaloīdi: Kofeīns – standarta saturs zaļajai tējai (2–4 %). Teobromīns, teofilīns pēdu daudzumos.
Vitamīni: C vitamīns (augsts saturs, pateicoties minimālai oksidācijai), B₁, B₂, E, K vitamīni.
Minerālvielas: Cinks (锌), selēns (硒), fluors (氟), kālijs, magnijs, mangāns. Bagātinātība ar cinku un selēnu – Šandunas brūnaugšņu ģeoķīmijas sekas.
Ēteriskās eļļas: Pirazīni (veidojas ogļu apgrauzdēšanas laikā, rada «cepto pupiņu» noti), linalols, geraniols.
Unikālas sastāva īpatnības: Anomāli augsta aminoskābju attiecība pret polifenoliem (zems «fenola-amīna indekss», 酚氨比) – ideāla formula augstākās kvalitātes zaļajai tējai. Rekordaugsta aminoskābju, hlorofila un ūdens ekstrakta satura kombinācija pie mēreniem polifenoliem – profils, ko nevar atkārtot nevienā dienvidu tējas reģionā.

8. Derīgās īpašības:

Spēcīga antioksidanta iedarbība: Zaļās tējas katehīni neitralizē brīvos radikāļus 18 reizes efektīvāk nekā E vitamīns. Augstais ūdens ekstrakts (48,6 %) nodrošina maksimālu antioksidantu ekstrakciju aplejot.
Asins lipīdu līmeņa pazemināšana: Katehīni regulē holesterīna vielmaiņu, samazinot aterosklerozes risku. Pēc pētījumu datiem, katehīnu saturs Jantai tējā ir par 30 % augstāks nekā dienvidu analogos.
Zobu emaljas aizsardzība: Augsts fluora saturs nomāc kariesogēnos mikroorganismus un stiprina emalju. Pretkariesa efektivitāte tiek lēsta par 40 % augstāka nekā vidēji zaļajām tējām.
Nootropisks un tonizējošs efekts: Rekordaugstais L-teanīna saturs (par 64 % augstāks nekā dienvidu analogos) nodrošina dziļu un ilgstošu nootropisku iedarbību: smadzeņu α-viļņu pastiprināšanos, koncentrēšanās un atmiņas uzlabošanos, trauksmes mazināšanu – bez blakus «kofeīna uzbudinājuma».
Imunitātes atbalsts: L-teanīns stimulē γδ-T-šūnu aktivitāti, pastiprinot iedzimto imūno atbildi.
Antibakteriāla iedarbība: Polifenoli nomāc kuņģa-zarnu trakta patogēno mikrofloru, uzlabojot gremošanu un vispārējo zarnu stāvokli.
Pretnovecošanās efekts: Antioksidanti palēnina šūnu novecošanos, uztur ādas un asinsvadu stāvokli.
Bagātinātība ar mikroelementiem: Dabiskais cinka un selēna saturs pastiprina tējas kopējo antioksidantu un imūnmodulējošo potenciālu.

9. Pagatavošana:

Ūdens temperatūra: 80–85 °C. Īpašās šķiras adatveida tējai – 80 °C. Verdošs ūdens ir kontrindicēts: temperatūra virs 85 °C iznīcina L-teanīnu un pastiprina rūgtumu.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50). Kalnu avota ūdens (山泉水) – labākā izvēle.
Trauki: Stikla glāze (玻璃杯) vai balta porcelāna gaiwaņa (白瓷盖碗).
Process:

Sasildīt traukus ar karstu ūdeni, notecināt.
Iebērt tēju. Adatveida tējām – augšējās uzliešanas metode (上投法, shàng tóu fǎ): vispirms ūdens (80–85 °C), tad tēja; ļaut ievilkties 3 minūtes. Savītajām un plakanajām – vidējās uzliešanas metode (中投法, zhōng tóu fǎ): ieliet ⅓ tilpuma, viegli saskalināt, lai atvērtu aromātu (摇香), tad piepildīt; ļaut ievilkties 2 minūtes.
Noskalošana nav obligāta – maigā izejviela atveras no pirmā uzlējuma.
Pirmais uzlējums – 2–3 minūtes (eiropeiskais stils glāzē) vai 15–20 sekundes (gaiwaņa, guņfu stils).
Atkārtotas uzliešanas – 3–5 reizes. Jantai tēja ir izcili noturīga, pateicoties lapu biezumam un augstajam ekstraktvielu saturam.

10. Uzglabāšana:

Apstākļi: Hermētisks, gaismas necaurlaidīgs iepakojums. Optimāli – ledusskapis (0–5 °C). Izvairīties no saskares ar svešām smaržām, mitrumu, saules gaismu.
Tara: Vakuumēti folijas maisiņi, skārda kārbas.
Termiņš: Svaigu tēju ieteicams «izvēdināt» (醒茶, xǐng chá) noēnotā vietā 7 dienas, lai noņemtu «uguni» (火气) no ogļu apgrauzdēšanas. Pēc atvēršanas – hermētiski uzglabāt ledusskapī, izlietot 1 mēneša laikā.
Kopējais termiņš: Visizteiksmīgākā pirmajos 6–12 mēnešos.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Vidējais un augšējais segments. Plakanās tējas īpašā šķira – 1 000–3 000 juaņi/dzjiņš. Savītās – 400–800 juaņi/dzjiņš. Adatveida (明前) – no 800 juaņiem/dzjiņš. Cenu nosaka forma, šķira, vākšanas sezona.
Kā izvairīties no viltojumiem:

— Marķējums: Īsts produkts marķēts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi «烟台绿茶». Ieteicams iegādāties no sertificētiem ražotājiem no Hajanjas, Lajanas, Penlai.

— Lapas biezums: Jantai tēja izceļas ar ievērojami biezākām un gaļīgākām lapiņām nekā dienvidu zaļās tējas. Ja apgalvotā «Jantai zaļā tēja» izskatās plāna un gracioza kā dienvidu Lundzjin, – tā, visticamāk, ir viltota.

— Aromāts: Obligāts «cepto pupiņu» vai kastaņu tonis. Viegls, zāļains aromāts bez «ceptuma» – neraksturīgs īstai Jantai tējai.

— Uzlējums: Blīvs, piesātināts; dzeltenzaļš vai dzintarzaļš. Bāls, ūdeņains uzlējums norāda uz citu izcelsmi.

— Cena: Aizdomīgi lēta «Jantai tēja» (mazāk par 200 juaņiem/dzjiņš par pirmo šķiru) gandrīz noteikti nav īsta – Jantai produkcijas apjoms ir ierobežots.

12. Interesanti fakti:

«Vistālāk uz ziemeļiem» zaļā tēja Ķīnā: Jantai zaļās tējas plantācijas atrodas 36–38° z. pl. – absolūts rekords rūpnieciskajai tējas audzēšanai Ķīnā. Salīdzinājumam: slavenā Lundzjin aug ~30° z. pl., Siņjaņ Mao Dzjaņ – 32°, bet Šaaņsji Šaņnaņ Cjuaņ Miņ – 33°. Jantai pabīda robežu par 5–8 grādiem uz ziemeļiem.
700 gadu tējas vēsture: Viduslaiku tējas stādījumi no Dzjiņu laikmeta (XII–XIII gs.) Kunju kalnā ir viena no agrākajām liecībām par tējas audzēšanu mūsdienu Šandunas teritorijā. Šo plantāciju savvaļā pārgājušos reliktus 1960. gados atklāja «tūristi» (驴友, lǘyǒu) – pēc septiņiem gadsimtiem.
Rekordaugstais aminoskābju profils: Pēc Lauksaimniecības ministrijas Tējas produktu kvalitātes kontroles centra datiem, Jantai tējas satur par 56 % vairāk aminoskābju, par 64 % vairāk L-teanīna un par 170 % vairāk hlorofila nekā dienvidu analogi. Tas padara Jantai par «svaiguma čempionu» starp visiem 21 ĶTR tējas reģioniem.
Pašu šķirnes – 2024. gadā: «Jianča 7» un «Jianča 9» – pirmās tējas krūma šķirnes, kas izveidotas tieši Jantai un izgājušas valsts sertifikāciju. Tas nozīmē, ka Jantai ir pārvarējusi atkarību no dienvidu introducētajām šķirnēm un izveidojusi savu selekcijas bāzi.
Ogļu apgrauzdēšana – «Jantai rokraksts»: Noslēdzošā apgrauzdēšana uz koka oglēm (木炭烘焙) – Jantai tējas audzētāju tehnoloģiskā «odziņa», kas nav raksturīga nedz Laošaņ zaļajai tējai (崂山绿茶), nedz Židžao zaļajai tējai (日照绿茶) – divām citām slavenajām Šandunas zaļajām tējām. Tieši tā rada raksturīgo «cepto pupiņu» toni (焙豆香), kas kļuvis par Jantai zaļās tējas vizītkarti.

13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām:

Raksturojums	Jantai zaļā tēja (烟台绿茶)	Laošaņ zaļā tēja (崂山绿茶)	Židžao zaļā tēja (日照绿茶)	Sji Hu Lun Džin (西湖龙井)
Province	Šanduna (Jantai)	Šanduna (Cjindao)	Šanduna (Židžao)	Džedzjana (Handžou)
Platums	36°–38° z. pl.	~36° z. pl.	~35° z. pl.	~30° z. pl.
Ūdens ekstrakts	48,6 %	~42 %	~46 %	~36–40 %
Pamat aromāts	Ceptas pupiņas (焙豆香), kastaņi	Kastaņi, pupiņas	Kastaņi	Pupiņas (豌豆香)
Ogļu apgrauzdēšana	Jā (标志性)	Nē	Nē	Nē
Lapas biezums	Ļoti biezs (肥厚)	Biezs	Biezs	Plāns
Īpatnība	Rekords aminoskābēs un hlorofilā	Cjindao jūras mikroklimats	«Pirmā tēja uz ziemeļiem no Jandzi»	Viena no «Desmit slavenajām tējām»

Starp Šandunas zaļo tēju «trijotni» (烟台、崂山、日照) Jantai zaļā tēja ieņem īpašu vietu: tā ir visvairāk uz ziemeļiem, ar ekstrēmāko klimatu, bet arī ar viskoncentrētāko bioķīmisko profilu. Atšķirībā no Laošaņ zaļās tējas, Jantai tēja ir izgājusi cauri noslēdzošajai ogļu apgrauzdēšanai, piešķirot tai dziļāku, «apceptu» raksturu. Salīdzinot ar Sji Hu Lun Džin, tā ir pavisam cita zaļās tējas filozofija: nevis izsmalcināts «akvarelis», bet gan piesātināta «eļļas glezna» ar spēcīgu ķermeni un noturīgu aromātu.

Noslēgumā

Jantai zaļā tēja – paradoksāla tēja: izaugusi tur, kur «tējai nevajadzētu augt», tā izrādījusies viena no ķīmiski bagātākajām Ķīnas zaļajām tējām. Aiz blīvajām, gaļīgajām «tintes zaļās» krāsas lapiņām slēpjas rekordaugstas aminoskābes, rekordaugsts hlorofils un dziļš «cepto pupiņu» aromāts, kas nav pieejams nevienam dienvidu ražotājam. Šī ir tēja tiem, kas zaļajā tējā meklē nevis vieglumu, bet gan saturu – nevis vieglu pavasara elpu, bet gan pilnvērtīgu ziemeļu jūras un Šandunas kalnu malku. Ar savām selekcijas šķirnēm, kuras 2024. gadā izgājušas sertifikāciju, Jantai pārliecinoši paziņo: ziemeļu tēja nav kompromiss, bet gan patstāvīga tradīcija.