Ihuns Gun Fu · new.thetea.app

Ihuns Gun Fu ir viens no trim izcilajiem Ķīnas gongfu sarkanajiem tējiem līdzās Cjiimeņs Hun Ča (祁门红茶, Qímén Hóngchá) un Djaņs Hun (滇红, Diān Hóng). Šis vēsturiskais sarkanais tējs radās 19. gadsimtā Rietumu Hubei kalnos un jau pusotru gadsimtu iemieso reģiona amatniecības sarkanā tēja tradīciju. Ihun Gun Fu vizītkarte ir blīvs, pilnīgs uzlējums ar medai saldu aromātu un raksturīgo “aukstā duļķošanās” efektu (冷后浑, lěng hòu hún), kas liecina par augstu ekstraktvielu saturu.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Tips: Sarkanais tējs (红茶, hóngchá) — pilnībā fermentēts/oksidēts.
Kategorija: Ķīnas gongfu sarkanie tēji (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Viens no “Ķīnas trim izcilajiem gongfu sarkanajiem tējiem” (中国三大工夫红茶).
Izcelsme: Ķīna, Hubei province (湖北, Húběi). Galvenie ražošanas rajoni: Ičanas pilsētas prefektūra (宜昌市, Yíchāng Shì) un Eņši-Tudzja-Miao autonomā prefektūra (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Vēsturiski daļa izejvielu tika piegādāta arī no blakus esošajiem Hunaņas provinces apriņķiem — Šimeņ (石门, Shímén), Ciliņ (慈利, Cílì), Sandži (桑植, Sāngzhí). Hubei galvenie apriņķi: Idu (宜都, Yídū), Ufeņ (五峰, Wǔfēng), Hefeņ (鹤峰, Hèfēng), Čanjan (长阳, Chángyáng), Ilin (夷陵, Yílíng).
Ģeogrāfiskās koordinātas: ≈ 30.4° z.p., 111.3° a.g. (orientējoši pēc produktīvās zonas centra — Ičanas).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Vēsture: Ičanas reģions ir viena no senākajām tējas audzēšanas vietām Ķīnā. Jau Tanu dinastijas laikā tējas gudrais Lu Jui (陆羽, Lù Yǔ) “Tējas kanonā” (《茶经》, Chájīng) novietoja tēju no Sjažou (峡州, Xiázhōu — senais Ičanas nosaukums) pirmajā vietā starp Šaņnaņas tējām: “山南，以峡州上”. Sarkanais tējs šeit parādījās daudz vēlāk: imperatora Daoguana (道光, Dàoguāng, 1821–1850) valdīšanas laikā Guandunas tirgotājs Džjuņs Dafu (钧大福, Jūn Dàfú) atveda sarkanā tēja meistarus no Niņdžou (宁州, Níngzhōu — tagad Sjušui apriņķis, Dzjansji) uz Juiņgjangu (渔洋关, Yúyángguān, Ufen apriņķis), kur viņi ieviesa sarkanā tēja ražošanu pēc Niņhunas tehnoloģijas. 1854. gadā Guandunas tirgotājs Gao Binsaņs (高炳三, Gāo Bǐngsān) paplašināja ražošanu Hefeņā; 1876. gadā Liņs Dzičens (林紫宸, Lín Zǐchén) atvēra tējas biroju “Baošuņhe” (宝顺合) pie angļu tirdzniecības kompānijas Juiņgjanā. 1890. gadā Guandunas uzņēmējs Lu Ciluņs (卢次伦, Lú Cìlún) sāka masveida sarkanā tēja ražošanu Šimeņā, bet 1892. gadā nodibināja tējas manufaktūru “Taihehe” (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào), kas kļuva par pirmo lielo Ihun ražotni. Gatavo tēju transportēja pa ūdensceļu caur Ičanu uz Haņkou (汉口, Hànkǒu) eksportam — tieši no maršruta caur Ičanu cēlies nosaukums “宜昌红茶” (“Ičanas sarkanais tējs”), saīsināts līdz “宜红” — Ihun.
1. gadā Ičana ieguva līguma ostas statusu, Ihun eksports strauji pieauga — 1880. gados nosūtījumu apjoms sasniedza 150 000 daņu (担, dān ≈ 50 kg). Galvenie noieta tirgi bija Lielbritānija, Krievija un Rietumeiropa. Pasaules kari un iekšējie konflikti 20. gadsimtā izraisīja panīkumu, un līdz 1949. gadam tējas dārzi bija nolaisti. Atdzimšana sākās 1951. gadā, dibinot Idu sarkanā tēja rūpnīcu (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng), kas kļuva par Ihun rafinēšanas centru. 1950. gados padomju-ķīniešu sadarbības ietvaros Ihun veidoja vairāk nekā 70% no Ķīnas eksportētā sarkanā tēja. Izcils tējas tehnologs Fen Šaociu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), izmantojot aklo novērtēšanas metodi, pierādīja, ka Ihun kvalitātē neatpaliek no Cjihuņas — kopš tā laika Ihun ieguva augstākās klases tējas reputāciju starp vietējiem sarkanajiem tējiem.
2. gadā Starptautiskā tējas komiteja (International Tea Committee) piešķīra Ihun “pasaules klasiskā sarkanā tēja” (世界经典红茶) statusu. 2020. gadā “Ičanas Ihun” (宜昌宜红) saņēma ĶTR Lauksaimniecības ministrijas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes aizsardzību. Tāpat 2020. gadā Ihun izgatavošanas tehnoloģija tika iekļauta Hubei provinces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. 2021. gadā “Idu Ihun Ča” (宜都宜红茶) iekļuva pirmajā savstarpēji atzīto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu sarakstā saskaņā ar ES–Ķīnas vienošanos “100+100”. Zīmola “Ihuns Gun Fu Ča” vērtība tiek lēsta 45,84 miljardu juaņu apmērā (2024. g. dati), kas to ierindo 25. vietā starp Ķīnas reģionālajiem tējas zīmoliem.
Nosaukums: “宜” (yí) — pirmais hieroglifs Ičanas nosaukumā; “红” (hóng) — sarkanais (tēja); “工夫” (gōngfū) — burtiski “ieguldītā meistarība un laiks”, norāda uz rūpīgo, daudzpakāpju apstrādes tehnoloģiju, kas atšķir gongfu sarkanos tējus no vienkāršotajiem sarkanajiem tējiem (红碎茶). Tādējādi “宜红工夫” — “augstākās meistarības sarkanais tējs no Ičanas”.
Kultūras nozīme: Ihun ir ne tikai tējas zīmols, bet arī vēsturisks simbols rietumu Hubei tirdzniecības saitēm ar pasaules tirgu. Ihun tējas ceļš — no kalnu dārziem caur Juiņgjangu un Ičanu uz Haņkou un tālāk uz Eiropu — ir neatņemama “Lielā tējas ceļa” (万里茶道, Wànlǐ Chádào) daļa. Idu rūpnīca ar saglabājušos 1950. gadu ražošanas līniju ir atzīta par “dzīvu Ķīnas sarkanā tēja industriālo mantojumu”. Sunu dinastijas dzejnieks Oujan Sjui (欧阳修, Ōuyáng Xiū), kurš ieņēma Ilin apriņķa priekšnieka amatu, atstāja slavenās rindas: “春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州” — “Rietumu nomalē senajā Ču valstī — zeme, ko Lu Jui nolicis pirmo “Tējas kanonā"".

3. Botāniskais Apraksts un Izejvielas:

Šķirne / Kultivārs: Ihun pieder pie vidēji un sīklapu gongfu sarkano tēju grupas (中小叶种工夫红茶). Tradicionāli tiek izmantotas vietējās Camellia sinensis var. sinensis populācijas (群体种, qúntǐ zhǒng), kas pielāgotas kalnainās Hubei apstākļiem. Mūsdienu saimniecībās izmanto arī valsts selekcijas kultivārus (国家级茶树良种), kas atlasīti sarkanā tēja profilam. Premium partijām priekšroka tiek dota kokiem ar paaugstinātu pumpuru īpatsvaru.
Novākšana: Pavasaris (marta vidus — aprīlis) augstākajām šķirnēm; vasaras un rudens novākšana parastajām partijām. Pavasara tējai ir maigāks aromāts un augstāks aminoskābju saturs, vasaras — izteiktāks sīvums un blīvums.
Novākšanas standarts: Viens pumpurs un viena–divas lapiņas (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) augstākajiem greidiem. Parastajiem — viens pumpurs un divas–trīs lapiņas (一芽二三叶). Partijas ar tīru pumpuru pārsvaru (单芽, dān yá) tiek izlaistas ierobežotā tirāžā kā “zelta adatiņu” Ihun.
Prasības izejvielām: Svaiga, vesela lapa bez mehāniskiem bojājumiem; dzinumu viendabīgums un maigums; bez rupjām dzīslām un svešķermeņiem.

4. Teroirs un Audzēšanas Īpatnības:

Augšanas augstums: 800–1200 m virs jūras līmeņa — galvenā kvalitatīvās izejvielas zona. Tējas dārzi izvietoti Ulinšaņas (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) un Dabašaņas (大巴山脉, Dàbā Shānmài) grēdu nogāzēs.
Klimats: Subtropiskais musonu. Gada vidējā temperatūra 13–18°C (Ičanā — 16,9°C). Bezsala periods 220–300 dienas. Gada nokrišņu daudzums 750–1500 mm, lielākā daļa no tiem veģetācijas sezonā (marts–septembris). Augsts mākoņainums un biežas miglas nodrošina izkliedētu gaismu, bet ievērojama dienas un nakts temperatūras starpība veicina aromātisko vielu uzkrāšanos.
Augsnes: Pārsvarā viegli skābas dzelteni-sarkanas augsnes (微酸性黄红壤) ar pH 4,5–6,5, bagātas ar organiku. Šīs augsnes veido Ihun raksturīgo mineralitāti un garšas “blīvumu” (body).
Ūdens resursi: Reģionu šķērso Jandzi un tās pietekas, kas rada labvēlīgu ūdens-gaisa līdzsvaru — kalni pastāvīgi ir tīti mākoņos un miglā.
Agrotehnika: Mūsdienu saimniecībās tiek piemēroti zaļās zemkopības standarti; daudzi dārzi ir sertificēti kā ekoloģiski tīri. Rokas novākšana ir obligāts nosacījums premium partijām.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Ihun Gun Fu iziet divpakāpju ciklu: sākotnējo apstrādi (初制, chūzhì) un rafinēšanu (精制, jīngzhì). Tieši rafinēšanas darbietilpība — 13 operācijas 3 tehnoloģiskajos blokos — deva šim tējam apzīmējumu “gongfu” (工夫 — “ieguldītā meistarība”).

Sākotnējā apstrāde (初制):

Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Svaigu lapu izklāj plānā kārtā uz bambusa paplātēm vai vītināšanas teknēm ar piespiedu ventilāciju. Temperatūra 30–38°C, ilgums 8–16 stundas (atkarībā no metodes). Lapa zaudē 55–60% mitruma, kļūst mīksta, elastīga, iegūst pirmās augļu notis. Tradicionālajā manuālajā metodē paredzēta arī “izelpošanas” fāze (吐气, tǔqì) — īslaicīga lapas atpūta starp posmiem.
Sākotnējā satīšana (初揉, chūróu): Lapu satin, tiek iznīcinātas šūnu sieniņas, izdalās sula — sākas oksidēšanās. Maigajai izejvielai (1.–2. greids) — vieglāks spiediens; nobriedušai lapai — intensīvāks.
Fermentācija/oksidēšanās (发酵, fājiào): Galvenais krāsas, aromāta un garšas veidošanās posms. Satīto lapu izklāj 4–6 cm slānī telpā ar temperatūru 26–28°C un mitrumu 95–100%. Ilgums 2–3 stundas (pavasara tēja — ilgāk, vasaras — īsāk). Aromātiskais profils iziet raksturīgas stadijas: zāļains → ziedains → augļains → medus-saldais. Oksidēšanās tiek uzskatīta par pabeigtu, kad lapa iegūst sarkanīgi vara nokrāsu, bet zāļainās notis pilnībā nomainījušas saldas.
Atkārtotā satīšana (复揉, fùróu): Izmanto tradicionālajā manuālajā metodē, lai veidotu blīvāku, viendabīgāku satinumu.
Žāvēšana (干燥, gānzào): Karstā gaisā pie 100–120°C līdz atlikuma mitrumam 5–6%. Fiksē aromātisko un garšas profilu. Šajā posmā intensīvi norisinās Maijara reakcijas, veidojot karameļu un maizes nokrāsas.

Rafinēšana (精制):

Sijāšana (筛分, shāifēn): Sausa tēja tiek sadalīta frakcijās pēc daļiņu izmēra, izmantojot daudzpakāpju sietus.
Sasmalcināšana (切细, qiēxì): Nestandarta fragmenti tiek pielāgoti vajadzīgajam kalibram.
Vēja selekcija (风选, fēngxuǎn): Putekļu, vieglu fragmentu un piemaisījumu atdalīšana.
Atlasīšana (拣剔, jiǎntī): Mašīnveida un roku šķirošana — kātiņu, rupjo lapu, svešķermeņu izņemšana.
Kupāžēšana (拼配, pīnpèi): Dažādu greidu un izcelsmju partiju sajaukšana, lai panāktu stabilu garšas profilu.
Izlīdzināšana (匀堆, yúnduī): Rūpīga kupāžas sajaukšana viendabīgumam.
Papildu sildīšana (补火, bǔhuǒ): Galīgā žāvēšana, kas noved mitrumu līdz normai un pastiprina aromātu.
Iepakošana (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Iepakošana standarta tarā nosūtīšanai.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausā lapas izskats: Tievas, blīvi satītas tējas lapiņas (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), līdzenas un viendabīgas. Krāsa — dziļi melni brūna ar eļļainu spīdumu (乌润, wūrùn). Uz virsmas redzami zeltaini pumpuru pūciņi (金毫, jīnháo), kuru daudzums pieaug, palielinoties greidam.
Sausā lapas aromāts: Silts, saldens — medus, rudzu maize, vieglas karameļu nianses. Augstākie greidi papildus izrāda smalku ziedu-augļu pieskaņu.
Uzlējuma aromāts: Piesātināts, daudzslāņains — pirmajos apliešanas reizēs dominē medus un augļu notis (kaltēta aprikoze, datele); turpinot apliešanu, atklājas maizes-karameļu un vieglas pikantuma nianses. Aromāts noturīgs un “augsts” (香气高甜持久).
Garša: Blīva, pilnķermeniska, ar izteiktu noapaļotu saldumu. Sīvums maigs, sabalansēts, nevelkošs. Pēcgarša ilgstoša, sildoša, ar karameļu un gatavu augļu notīm. Ihun raksturīga īpatnība — “aukstā duļķošanās” (冷后浑, lěng hòu hún) efekts: atdziestot uzlējums kļūst duļķaini pienains, kas norāda uz augstu teaflavīnu un kofeīna saturu — izcilas kvalitātes pazīmi.
Uzlējuma krāsa: Oranži sarkana, spilgta un caurspīdīga (橘红明亮, júhóng míngliàng). Karstā veidā — ar zeltainu apmalīti pie krūzes sieniņām (金圈).
Tējas pamatne (uzlieta lapa): Lapas atklājas vienmērīgi, elastīgas un mīkstas. Krāsa — sarkani vara, viendabīga, bez tumšiem plankumiem (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Polifenoli: Kopējais tējas polifenolu saturs ir tipisks augstas kvalitātes gongfu sarkanajiem tējiem. Pilnīgas fermentācijas procesā katehīni oksidējas par teaflavīniem (茶黄素, cháhuángsù) — atbild par uzlējuma spilgtumu un garšas “dzīvīgumu”; tearubigīniem (茶红素, cháhóngsù) — veido krāsas dziļumu un ķermeņa pilnību; un teabraunīniem (茶褐素, cháhèsù). Optimāla teaflavīnu un tearubigīnu attiecība nodrošina Ihun raksturīgo “aukstā duļķošanās” efektu.
Aminoskābes: L-teanīns (L-茶氨酸) — galvenā aminoskābe, kas uztur maigo saldumu un veicina mierīgas koncentrēšanās stāvokli. Aminoskābju saturs pavasara izejvielā ir augstāks aktīvās dzinumu augšanas dēļ.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — saturs atšķiras atkarībā no greida, parasti 3–4% sausnā; teobromīns (可可碱) un teofilīns (茶碱) — niecīgos daudzumos. Tieši kofeīna komplekss ar teaflavīniem atdziestot veido nešķīstošas nogulsnes — “aukstā duļķošanās” mehānisms.
Vitamīni: B grupas vitamīni (B₁, B₂, B₆), C vitamīna pēdas (ievērojami samazinās pilnīgas fermentācijas laikā), P vitamīns (rutīns).
Minerālvielas: Kālijs, magnijs, mangāns, cinks, fluors, selēns. Minerālo profilu nosaka reģiona dzelteni-sarkanās kalnu augsnes.
Gaistošie aromātiskie savienojumi: Terpenoīdu spirtu (linalools, geraniols), Maijara reakcijas produktu (furfurāls, pirazīni), feniletilspirta komplekss. Tieši šis sarežģītais buķets veido Ihun raksturīgo medus-saldens aromātu ar karameļu un maizes notīm.

8. Labvēlīgās Īpašības:

Maiga tonizēšana: Kofeīna un L-teanīna kombinācija nodrošina stabilu možumu bez asiem kāpumiem un kritumiem — efekts ir vienmērīgāks un ilgstošāks nekā kafijai.
Antioksidantu aizsardzība: Teaflavīniem un tearubigīniem piemīt izteikta antioksidantu aktivitāte, palīdzot neitralizēt brīvos radikāļus.
Gremošanas atbalsts: Sarkanais tējs ir tradicionāls postprandiāls dzēriens Ķīnā. Miecējvielas stimulē gremošanas enzīmu sekrēciju un palīdz smaguma sajūtas gadījumā pēc ēšanas.
Siltuma daba (温性): Tradicionālajā ķīniešu dietoloģijā Ihun tiek pieskaitīts siltuma dabas tējām — tas silda, uzlabo asinsriti un ir īpaši ieteicams aukstā gadalaikā.
Sirds un asinsvadu sistēma: Regulārs mērens sarkanā tēja patēriņš tiek saistīts ar asinsvadu elastības uzturēšanu un asinsspiediena normalizēšanos.
Imunitātes atbalsts: Sarkanā tēja polifenoliem piemīt mērena antibakteriāla iedarbība, bet minerālu komplekss (cinks, selēns) atbalsta organisma aizsargfunkcijas.
Kognitīvās funkcijas: L-teanīns veicina relaksāciju bez miegainuma, uzlabo uzmanības koncentrāciju un garīgā darba kvalitāti.

9. Aplejot:

Ūdens temperatūra: 90–95°C (augstākajiem greidiem ar bagātīgu pumpuru daudzumu — 90°C, standarta — līdz 95°C).
Tējas daudzums: 4–5 g uz 100–120 ml (gongfu metode); 3–4 g uz 200–250 ml (eiropiešu metode).
Trauki: Gaiwaņs (盖碗, gàiwǎn) no balta porcelāna — ideāli piemērots aromāta atklāšanai un precīzai ekstrakcijas kontrolei. Isiņas tējkanna (宜兴紫砂壶) — piešķir uzlējumam papildu maigumu un noapaļotību. Porcelāna vai stikla tējkanna — eiropiešu aplejšanas metodei.
Process (gongfu metode):
1. Uzkarsējiet gaiwaņu un čahai (公道杯) ar karstu ūdeni, izlejiet.
2. Iebēriet tēju, uzlieciet vāciņu uz 10–15 sekundēm, ieelpojiet sausā lapas aromātu.
3. Noskalošana: aplejiet ar karstu ūdeni, nekavējoties izlejiet (1–2 sekundes). Ihun noskalošana nav obligāta, bet pieļaujama partijām ar blīvu satinumu.
4. Pirmais apliešana: atstājiet ievilkties 8–10 sekundes.
5. Otrais–ceturtais apliešana: 10–15 sekundes.
6. Sākot no piektā apliešanas reizes laiku palieliniet par 5–10 sekundēm.
7. Kvalitatīvs Ihun iztur 7–9 apliešanas reizes, pakāpeniski atklājot jaunas garšas nianses.

10. Uzglabāšana:

Tara: Hermētiski noslēdzama, necaurspīdīga — skārda bundžas, vakuumpakas ar folijas slāni, keramikas trauki ar blīvu vāciņu.
Apstākļi: Sausa, tumša, vēsa vieta; temperatūra 15–25°C; mitrums ne augstāks par 60%. Izvairīties no tuvuma ar produktiem, kuriem ir stipra smarža (garšvielas, kafija, parfimērija).
Termiņš: Optimālais patēriņa periods — 12–24 mēneši no izgatavošanas brīža. Kvalitatīvas augstāko greidu partijas uzglabājot līdz 2–3 gadiem var “noapaļoties”, iegūstot maigāku, karameļu profilu. Ilgstoši uzglabājot (vairāk nekā 3 gadus), aromāts un uzlējuma spilgtums pakāpeniski vājinās.
Svarīgi: Neuzglabāt ledusskapī — sarkanajiem tējiem, atšķirībā no zaļajiem, nav nepieciešama zema temperatūra, un tie var uzsūkt kondensātu un svešas smaržas.

11. Cena un Viltojumi:

Cenu kategorija: Plašs diapazons — no pieejamām ikdienas partijām (100–300 juaņas/500 g) līdz premium pavasara greidiem ar augstu zeltainu pumpuru īpatsvaru (800–2000+ juaņas/500 g). Cenu nosaka: novākšanas laiks (pavasaris — dārgāks), novākšanas standarts (jo maigāks — jo dārgāks), tipsu īpatsvars, augšanas augstums un ražotnes reputācija.
Kā izvairīties no viltojumiem:
1. Iegādāties no pārbaudītiem pārdevējiem ar partijas izsekojamību līdz konkrētai ražotnei. Marķējuma “宜昌宜红” ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi esamība ir papildu autentiskuma garants.
2. Novērtēt sauso lapu: līdzena, blīva satinums bez putekļiem un lauztiem fragmentiem; eļļains spīdums; zeltaini tipši augstākajos greidos. Blāva, irdena lapa ar daudz kātiņiem liecina par zemu kvalitāti.
3. Pārbaudīt aromātu: tam jābūt tīram, saldenam, bez “piedegušām”, pelējuma vai skābām notīm.
4. Novērtēt uzlējumu: spilgta oranži sarkana krāsa, pilnīga caurspīdība, zeltaina apmalīte. Duļķains, tumši brūns uzlējums ar neizteiksmīgu aromātu ir nekvalitatīvas vai vecas tējas pazīme.
5. “Aukstā duļķošanās” efekts: ja atdzisis kvalitatīva Ihun uzlējums veido pienaini rozīgu dūmaku, bet atkārtoti uzkarsējot atkal kļūst caurspīdīgs — tas ir augsta ekstraktvielu satura un tējas autentiskuma rādītājs.

12. Interesanti Fakti:

Ihun ir vienīgais no “trim lielajiem” gongfu sarkanajiem tējiem, kura tehnoloģija tiešā veidā atvasināta no niņhunas meistariem (宁红) no Dzjansji, kuri 19. gadsimta vidū apmācīja Hubei ražotājus. Tādējādi Ihun ir Niņhunas “jaunākais brālis”.
1. gados 1 tonnas Ihun eksports ļāva Ķīnai iegūt 10 tonnas tērauda vai 20 tonnas kviešu — tēja bija stratēģiska eksporta prece.
Idu sarkanā tēja rūpnīca, dibināta 1951. gadā, joprojām saglabā strādājošu ražošanas līniju ar oriģinālajām 109 iekārtu vienībām — unikāls pašizstrādāts vēja sijāšanas aparāts ar bezpakāpju ātruma regulēšanu, kam nav analogu mūsdienu iekārtu vidū.
Tējas tehnologs Fen Šaociu, radījis “aizzīmogotā parauga” metodi (密码审评), pierādīja, ka aklajā degustācijā Ihun pēc vairākiem rādītājiem pārspēj slaveno Cjiimeņs Hun Ča.
Juiņgjaņas (渔洋关) apkaimē — vēsturiskajā Ihun tirdzniecības centrā — saglabājušās tirgotāju bruģētās mūļu takas, ostas piestātnes un noliktavu telpas, kas ir daļa no “Lielā tējas ceļa” mantojuma.

13. Salīdzinājums ar citiem gongfu sarkanajiem tējiem:

Cjiimeņs Hun Ča (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Etalona sīklapu gongfu sarkanais tējs no Aņhoi. Slaven ar “cjiimeņas aromātu” (祁门香) — firmas cukuroti ziedaino buķeti. Salīdzinājumā ar Ihun — vieglāks, elegantāks, ar izteiktu saldumu un mazāk blīvu ķermeni. Ihun ir blīvāks, “siltāks”, ar izteiktākām karameļu-maizes notīm.
Djaņs Hun Gun Fu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Lielo lapu gongfu sarkanais tējs no Juņnaņas (var. assamica). Ievērojami spēcīgāks, ar resniem zeltainiem pumpuriem, piesātinātu medus-iesala garšu un augstu blīvumu. Ihun — smalkāks pēc struktūras, ar tīrāku, “caurspīdīgāku” saldumu.
Niņhun Gun Fu (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): “Vecāka” tēja no Dzjansji, no kuras Ihun ir mantojis tehnoloģiju. Stilistiski ļoti tuvs — līdzīgs blīvs saldums un tīrs profils, taču Niņhun parasti ir nedaudz delikātāks, bet Ihun — nedaudz spēcīgāks rietumu Hubei kalnu teroira dēļ.
Čuaņhun Gun Fu (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Vidējo lapu sarkanais tējs no Sičuaņas. Atšķiras ar apelsīna niansi aromātā un nedaudz mazāk blīvu ķermeni nekā Ihun.

Noslēgumā:

Ihuns Gun Fu ir tēja ar pusotra gadsimta garu vēsturi, dzimusi miglainos kalnos Hubei un Hunaņas saskares vietā, tur, kur varenā Jandzi grauj Saņsja aizas. Tās medus-saldens aromāts, blīvā sildošā garša un slavenais “aukstā duļķošanās” efekts ir vienas no vecākajām Ķīnas gongfu sarkanā tēja tradīcijām vizītkarte. Šis tējs ir lieliski piemērots nesteidzīgai vakara tējas dzeršanai, kā pavadonis desertiem un izceptiem produktiem, un kā sildošs dzēriens aukstā gadalaikā. Ihuns patiks tiem, kas novērtē pilnķermeniskus sarkanos tējus ar tīru saldumu bez lieka sīvuma un vēlas pieskarties dzīvai Ķīnas tējas eksporta vēsturei.