Yīnghóng 1 hào · new.thetea.app

Yīnghóng 1 hào ir viens no pirmajiem selekcijas tējas krūmu šķirnēm, kas izstrādāts speciāli sarkanās tējas ražošanai Guandunas provinces subtropiskajos apstākļos. Apstiprināts 1987. gadā kā Ķīnas nacionālā šķirne, tas pieder pie Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) saimes – sarkanajām tējām no Jīndè pilsētas–apriņķa, kas kopš 1960. gadiem ietilpst Ķīnas trīs lielāko sarkano tēju skaitā līdzās Diānhonam un Qímén Hóngchá.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Sarkanā tēja (红茶, hóngchá), pilnībā fermentēta (oksidācijas pakāpe ~95–100%). Eiropas klasifikācijā – melnā tēja.
Kategorija: Guandunas provinces sarkanās tējas, Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) grupa. Nacionālā tējas krūma šķirne (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), reģistrācijas numurs GS13017–1987.
Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东省, Guǎngdōng Shěng), Cjinjuaņa pilsētas rajons (清远市, Qīngyuǎn Shì), Jīndè pilsēta–apriņķis (英德市, Yīngdé Shì). Tiek kultivēts arī Džaņdzjanā (湛江, Zhànjiāng) Guandunas teritorijā, kā arī nelielos izmēģinājuma stādījumos Fudzjaņas (福建), Hunaņas (湖南) un Sičuaņas (四川) provincēs.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 24°10′ z. pl., 113°25′ a. g. (Jīndè rajons).

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Yīnghóng 1 hào atlase tika uzsākta 1959. gadā (pēc dažiem datiem – 1958. gadā) Guandunas provinces Tējas zinātniskās pētniecības institūtā (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), kas atrodas Jīndè. Izejmateriāls bija Asamas tējas krūma (Camellia sinensis var. assamica) paraugi. Ar individuālās atlases metodi (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) no Asamas augu populācijas tika izdalīts perspektīvs klons, kas gandrīz trīs gadu desmitus izgāja lauka un ražošanas pārbaudes. 1987. gadā šķirni oficiāli apstiprināja Viskīnas Lauksaimniecības kultūru šķirņu pārbaudes komiteja (全国农作物品种审定委员会), un tā ieguva valsts šķirnes statusu.

Šķirnes radīšanas konteksts ir nesaraujami saistīts ar Jīndè sarkanās tējas vēsturi kopumā. 1956. gadā šajā rajonā ieveda lielo lapu Juņnaņas šķirņu sēklas, bet 1959. gadā pirmo reizi tika saražota eksporta sarkanā tēja, kas ātri ieguva starptautisku atzinību. Tējas institūta atlases programma bija vērsta uz rajonētu, augstražīgu klonu radīšanu, optimāli piemērotu vietējam teruāram. Yīnghóng 1 hào kļuva par vienu no pirmajiem šī darba rezultātiem – vecāko “brāli” Yīnghóng šķirņu sērijā, no kurām vēlāk vispazīstamākais kļuva Yīnghóng 9 hào (英红9号), atlasīts 1961. gadā no tās pašas Juņnaņas populācijas.
Nosaukums:
- “Yīng Hóng” (英红) – saīsinājums no Yīngdé Hóngchá (英德红茶), kas nozīmē “sarkanā tēja no Jīndè”.
- “1 hào” (1号) – šķirnes kārtas numurs Tējas institūta atlases programmā.
Kultūras nozīme: Yīnghóng 1 hào ieņem nozīmīgu vietu Guandunas tējas industrijas veidošanās vēsturē. Lai gan komerciālās atpazīstamības ziņā tas atpaliek no Yīnghóng 9 hào, tieši šī šķirne kļuva par vienu no pionieriem, pierādot iespēju iegūt augstas klases sarkano tēju no lielo lapu izejvielas Dienvidķīnas subtropu apstākļos. Pateicoties šādām šķirnēm, pats Jīndè 2008. gadā saņēma goda nosaukumu “Ķīnas sarkanās tējas dzimtene” (中国红茶之乡), bet 2020. gadā Yīngdé Hóngchá tika iekļauts pirmajā Ķīnas–Eiropas aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu sarakstā.

3. Botāniskais apraksts un izejvielas:

Šķirne / kultivars: Yīnghóng 1 hào (英红1号, yīng hóng 1 hào) – klonēta (veģetatīvi pavairojama) šķirne, izveidota no Asamas varietātes (Camellia sinensis var. assamica) ar individuālās atlases metodi. Diploīds (2n).
- Krūma tips: Kokveidīgs (乔木型, qiáomù xíng), lielo lapu (大叶类, dàyè lèi), agrs (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Habitus: Augs augstražīgs, vainags izplests (开张, kāizhāng), galvenais stumbrs labi izteikts, zarošanās vidēja blīvuma. Lapas izvietotas horizontāli vai slīpi uz augšu.
- Lapas: Eliptiskas, lielas, tumši zaļas, ar izteiktu spīdumu. Lapas plātne izliekta, garenass virzienā plakana, ar viļņotu malu un pakāpeniski smailu galu. Zobiņi asi, dziļi. Lapas tekstūra bieza, mīksta.
- Pumpuri un dzinumi: Dzeltenīgi zaļi, apmatots vidēji. 100 pumpuru masas standartā “viens pumpurs un trīs lapas” ir 134,0 g – augsts rādītājs, kas liecina par dzinumu jaudu.
- Ziedi: Vainaga diametrs apmēram 3,0 cm, 7 vainaglapas, sēklotne ar vidēju apmatojumu, irbulis trīsdaļīgs.
Vākšana: Pateicoties agrumam, dzinumi sasniedz standartu “viens pumpurs un trīs lapas” jau marta beigās – aprīļa sākumā. Jaunie dzinumi veido 6–7 augšanas viļņus gadā, nodrošinot vākšanu no pavasara līdz rudenim. Galvenā vākšana – pavasara (marts–aprīlis), papildu – vasaras un rudens.
Vākšanas standarts: Augstākajām kategorijām – viens pumpurs un viena vai divas jaunas lapas; standarta partijām – viens pumpurs un divas trīs lapas; sarkanajai drupinātajai tējai – nobriedušāki dzinumi.
Prasības izejvielai: Veselas, nebojātas lapas bez slimību pazīmēm. Šķirne ir uzņēmīga pret ērcīšu (螨类, mǎn lèi) uzbrukumiem, tāpēc veģetācijas periodā nepieciešama kontrole.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Jīndè reģions: Atrodas Dienvidķīnas kalnu (Naņliņa, 南岭) un Guandunas līdzenuma saskares zonā, provinces ziemeļdaļā. Reljefs paugurains, ar daudzām upēm un strautiem; rajons pieder Beidzjanas (北江) upes baseinam. Jīndè raksturīga tipiska karsta ainava.
Augšanas augstums: Tējas plantācijas atrodas 100 līdz 500 m augstumā virs jūras līmeņa. Daži elitārie dārzi – līdz 600 m un augstāk.
Augsnes: Dominē auglīgas sarkanās augsnes (sarkanie laterīta augsnes) ar vāji skābu reakciju (pH 4,5–5,5), irdenu struktūru un augstu organisko vielu saturu. Augsnes bagātas ar minerālelementiem, kas labvēlīgi lielo lapu šķirnēm.
Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra 20–22°C, gada nokrišņu daudzums 1800–2000 mm, relatīvais gaisa mitrums 78–82%. Pietiekama insolācija, maiga ziema. Jīndè atrodas praktiski uz Ziemeļu tropu loka – tā sauktajā “aromātiskajā joslā” (花香地带), vienā platumā ar Indijas un Šrilankas tējas reģioniem.
Audzēšanas īpatnības: Šķirnei Yīnghóng 1 hào raksturīga augsta ražība – līdz 350 kg sausas tējas no mu (667 m²). Potētu spraudeņu iesakņošanās ir laba. Tomēr jaunie augi vāji pacieš salnas (izturība līdz –3°C) un sausumu, kas ierobežo šķirnes izplatību uz ziemeļiem. Ieteicamais stādīšanas blīvums – divrindu (30 000–45 000 augi/ha) vai vienrindu (10 000–15 000 augi/ha) ar ēnojošiem kokiem mikroklimata uzlabošanai.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Yīnghóng 1 hào izgatavošanas tehnoloģija seko klasiskajam sarkanās tējas–gunfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) procesam, to var izmantot arī sarkanajai drupinātajai tējai (红碎茶, hóng suì chá).

Vākšana (采摘, cǎizhāi): Noteikta standarta dzinumu manuāla vai mehanizēta vākšana.
Vītināšana (萎凋, wěidiāo): Svaigas lapas izklāj plānā kārtā uz īpašiem plauktiem vai telpās ar kontrolētu ventilāciju. Process ilgst 12–18 stundas (dažreiz ilgāk), līdz mitruma saturs samazinās līdz aptuveni 60–65%. Var veikt atklātā laukā (saules vītināšana) vai ēnā. Šajā posmā sākas aromāta attīstība.
Griešana (揉捻, róuniǎn): Vītinātās lapas apstrādā uz veltņiem (揉捻机), sagraujot šūnu sienas, lai atbrīvotu fermentus un uzsāktu oksidāciju. Sarkanas drupinātās tējas gadījumā var izmantot CTC (drupināšanas-griešanas-savīšanas) metodi.
Fermentācija / Oksidācija (发酵, fājiào): Sagrieztas lapas izvieto fermentācijas telpās 25–30°C temperatūrā un 80–90% mitrumā. Ilgums – 4–6 stundas. Oksidācijas laikā katehīni pārvēršas teaflavīnos un tearubigīnos, veidojot raksturīgo sarkano uzlējuma krāsu, saldeno iesala garšu un sarežģīto aromātu.
Žāvēšana (烘干, hōnggān): Tēju žāvē augstā temperatūrā (100–120°C), lai apturētu fermentāciju un samazinātu mitrumu līdz 4–6%. Parasti izmanto divpakāpju žāvēšanu: pirmā – ātra fiksācija, otrā – piežāvēšana maigākā režīmā.
Šķirošana (分级, fēnjí): Gatavo tēju sijā un sadala pēc izmēra un kvalitātes šķirās: lapu tēja (FOP), drupinātā (FBOP), fanings un putekļi.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas izskats: Lapu tējai – blīvi savītas, līdzenas strēmeles ar viendabīgu struktūru, krāsa no tumši brūnas līdz melnai, ar spīdīgu mirdzumu (乌润, wūrùn). Augstākajās kategorijās redzami zeltaini tipi. Drupinātajai tējai – vienmērīgas, blīvas granulas ar eļļainu atspulgu.
Sausās lapas aromāts: Piesātināts, saldens, ar izteiktām iesala, žāvētu augļu (žāvētas plūmes, kaltētas aprikozes) un medus notīm. Otrajā plānā – šokolādes, garšvielu un smalkas ziedu nianses. Aromāts augsts un caururbjošs (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Uzlējuma aromāts: Apvējošs, silts, ar dominējošām iesala–medus toņiem un žāvētu augļu, karameles, garšvielu fonu. Noturīgs – saglabājas pat atdzisušā uzlējumā.
Garša: Pilnīga, piesātināta, samtaina. Izteikts saldums (甜润, tián rùn), mērena savilkšanās spēja. Garšā jūtamas žāvētu augļu, medus, iesala, šokolādes notis. Pēcgarša ilgstoša, ar atgriezenisko saldumu (回甘, huígān). Drupinātā tēja dod stiprāku un možāku uzlējumu – tieši šajā formātā Yīnghóng 1 hào atklāj savu potenciālu vispilnīgāk.
Uzlējuma krāsa: No dzintara sarkanas līdz sarkanbrūnai, piesātināta, caurspīdīga, ar izteiktu “zelta gredzenu” (金圈, jīn quān) gar krūzes malu – augsta teaflavīnu satura pazīme.
Tējas biezumi (uzlējuma lapas): Lapas veselas, elastīgas, vienmērīgi sarkanbrūnā krāsā ar vara nokrāsu. Pumpuri atveras pilnībā, saglabājot maigumu.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Yīnghóng 1 hào bioķīmisko profilu nosaka tā lielo lapu Asamas daba, kam raksturīgs augsts ekstraktīvo vielu saturs.

Polifenoli: Tējas polifenolu saturs pavasara izejvielā (viens pumpurs un divas lapas) ir aptuveni 42,2% – īpaši augsts rādītājs, pārsniedzot vairumu mazo lapu šķirņu. Galvenās formas gatavajā tējā – teaflavīni (0,8–1,2%) un tearubigīni (8–12%), kas nosaka krāsu, savelkumu un antioksidatīvo aktivitāti. Katehīnu saturs – apmēram 13,4%.
Aminoskābes: Kopējais saturs – ap 2,2%, ieskaitot L-teanīnu, glutamīnskābi un citas. L-teanīns nodrošina garšas maigumu un nomierinošo efektu, līdzsvarojot kofeīna stimulējošo iedarbību.
Alkaloīdi: Kofeīns (kofeīnam līdzīgas vielas) – ap 4,1%, teobromīns un teofilīns mazākos daudzumos. Ūdens ekstrakta saturs ~38,2%.
Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Pētījumi rāda, ka Jīndè sarkano tēju aromātiskajā profilā dominē spirti (geraniols, linalols, citronelols), esteri un aldehīdi – kopumā vairāk nekā 50 identificēti komponenti. Tieši spirti veido lielāko daļu, kas raksturīgs Yīnghóng sērijai.
Vitamīni: C, B grupa (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Minerālvielas: Kālijs, mangāns, magnijs, dzelzs, fluors, cinks, selēns, varš.

8. Labvēlīgās īpašības:

Tonizējošais efekts: Augstais kofeīna un L-teanīna saturs nodrošina maigu, bet noturīgu stimulāciju – možumu bez strauja uzbudinājuma, uzlabo koncentrēšanos un kognitīvās funkcijas.
Antioksidatīvā aizsardzība: Teaflavīni un tearubigīni – spēcīgi antioksidanti, kas neitralizē brīvos radikāļus, palēninot oksidatīvo stresu un šūnu novecošanās procesus.
Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: Polifenoli palīdz samazināt ZBL holesterīna līmeni, stiprināt asinsvadu sieniņu elastību un normalizēt arteriālo asinsspiedienu, regulāri un mēreni lietojot.
Gremošanas uzlabošana: Sarkanā tēja stimulē peristaltiku, veicina gremošanas enzīmu sekrēciju. Tai piemīt maiga sildoša iedarbība uz kuņģi (养胃, yǎng wèi).
Sildošā iedarbība: Pilnībā fermentēta tēja ievērojami sasilda, uzlabo perifēro asinsriti – ideāla aukstajam gadalaikam.
Antibakteriālās īpašības: Polifenoliem un tanīniem piemīt baktericīda aktivitāte, kavējot patogēno mikroorganismu augšanu mutes dobumā un gremošanas traktā.
Imunitātes stiprināšana: Vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvo savienojumu komplekss atbalsta organisma kopējo rezistenci.

9. Pagatavošana:

Ūdens temperatūra: 90–95°C. Augstākajām kategorijām (viens pumpurs) pieļaujama 85–90°C.
Tējas daudzums: 3–5 g uz 150 ml ūdens (pārlešanas metode); 3–4 g uz 250–300 ml (eiropeiskais veids).
Trauki: Porcelāna gaiwaņa (盖碗, gàiwǎn), māla tējkanna no Isinas māla (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) vai stikla/porcelāna tējkanna. Gaiwaņa priekšroka aromāta novērtēšanai; Isinas tējkanna piemērota ikdienas pagatavošanai, izceļot garšas maigumu.
Process:
1. Uzsildiet traukus ar verdošu ūdeni, noteciniet.
2. Ieberiet tēju un ļaujiet tai “pamosties” siltā traukā 15–20 sekundes.
3. Aplejiet ar ūdeni un nekavējoties noteciniet pirmo uzlējumu (mazgāšana, 洗茶, xǐ chá) – tas atsvaidzina lapu un noņem putekļus.
4. Otrā pārlešana: aplejiet ar ūdeni un ļaujiet ievilkties 10–15 sekundes.
5. Ielejiet uzlējumu krūzītēs caur sietiņu.
6. Turpmākās pārlešanas: katru reizi pagariniet laiku par 5–10 sekundēm. Tēja iztur 5–7 pilnvērtīgas pārlešanas.
Eiropeiskais veids: 3–4 g uz 300 ml tējkannu, ievilkšanās 3–5 minūtes. Iztur 2–3 uzlējumus.

10. Uzglabāšana:

Yīnghóng 1 hào – pilnībā fermentēta tēja, kam nav nepieciešama uzglabāšana ledusskapī. Galvenie noteikumi:

Iepakojums: Hermētisks, gaismu necaurlaidīgs trauks – skārda kārba, folijas maisiņš ar rāvējslēdzēju vai keramikas trauks ar blīvu vāku.
Apstākļi: Sausa, vēsa vieta (ne augstāk par 25°C), prom no tiešiem saules stariem, siltuma avotiem un stiprām smaržām. Relatīvais mitrums – ne vairāk kā 60%.
Uzglabāšanas laiks: Pareizos apstākļos – 2–3 gadi. Aromāts visspilgtākais pirmajos 12–18 mēnešos pēc ražošanas.
Tējas ienaidnieki: Mitrums, gaisma, augsta temperatūra, svešas smaržas, skābeklis.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Yīnghóng 1 hào pieder pie sarkano tēju vidējā cenu segmenta. Parastās kategorijas pieejamas no 50 līdz 100 juaņiem par 500 g, augstas kvalitātes pavasara vākuma partijas – no 200 juaņiem un vairāk. Cena ir ievērojami zemāka nekā Yīnghóng 9 hào, kura elites kategorijas (金毫, jīn háo – “Zelta pūciņas”) var sasniegt vairākus tūkstošus juaņu par dzjiņu. Cenu ietekmējošie faktori: vākšanas sezona, lapas standarts, saimniecības reputācija, pārstrādes veids.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Pērciet no uzticamiem pārdevējiem: Specializētie tējas veikali ar izcelsmes sertifikātiem vai tieši no Jīndè reģiona saimniecībām.
- Novērtējiet izskatu: Tējas lapiņām jābūt līdzenām, blīvi savītām, ar eļļainu spīdumu. Salauztas, putekļainas vai neviendabīgas lapas liecina par zemu kvalitāti.
- Pārbaudiet aromātu: Sausai lapai jābūt ar tīru, piesātinātu saldeni iesala aromātu bez sasmakušām, skābām vai ķīmiskām notīm.
- Novērtējiet uzlējumu: Krāsai jābūt sarkanai, spilgtai un caurspīdīgai, ar “zelta gredzenu”. Duļķains vai blāvs uzlējums liecina par nekvalitatīvu izejvielu vai tehnoloģijas pārkāpumiem.
- Uzmanieties no pārāk zemām cenām: Nepamatoti zema cena par deklarētu augstākās kategorijas Yīnghóng 1 hào ir signāls par iespējamu aizstāšanu ar pamata šķirni.

12. Interesanti fakti:

Asamas saknes: Atšķirībā no Yīnghóng 9 hào, kas izveidots no Juņnaņas lielo lapu populācijas (būtībā tās pašas Asamas formas, bet ievestas caur Juņnaņu), Yīnghóng 1 hào tika iegūts tieši no Asamas materiāla. Tas padara to par vienu no retajām Ķīnas nacionālajām šķirnēm ar tiešu Asamas ciltsrakstu.
Rekorda ražība: Līdz 350 kg sausas tējas no mu (aptuveni 5250 kg/ha) – viens no augstākajiem rādītājiem sarkanās tējas šķirņu vidū, kas noteica tā nozīmi masveida eksporta sarkanās tējas ražošanā 1960.–1980. gados.
Ziemeļu tropu platuma grāds: Jīndè atrodas praktiski uz Ziemeļu tropu līnijas – tajā pašā platuma grādā, kur slavenās Asamas (Indijā) un Kandi (Šrilankā) plantācijas, radot līdzīgus klimatiskos apstākļus lielo lapu šķirnēm.
Sarkanā tēja, kas iekaroja Eiropu: Yīngdé Hóngchá, ieskaitot no Yīnghóng 1 hào gatavoto tēju, kopš 1960. gadiem tika eksportēta uz vairāk nekā 70 valstīm, saņēma zelta medaļas starptautiskajās izstādēs un tika piegādāta pieņemšanām Bekingemas pilī.
“Vecākais brālis”: Lai gan Yīnghóng 9 hào kļuva par sērijas zvaigzni, Nr. 1 tika apstiprināts kā nacionālā šķirne agrāk, par gadu apsteidzot Nr. 9 (1987. pret 1988.), un stingrā nozīmē ir Guandunas Tējas institūta selekcijas programmas “pirmdzimtais”.

13. Salīdzinājums ar citām sarkanajām tējām:

Yīnghóng 9 hào (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Tuvākais “radinieks”. Yīnghóng 9 hào izveidots no Juņnaņas lielo lapu populācijas, izceļas ar vēl jaudīgāku kokveidīgu habitusu, nedaudz lielākām lapām. 9 hào garšā ir vairāk savilkuma un piesātināta medus–augļu salduma; 1 hào – maigāks, elegantāks, ar izteiktāku ziedu niansi. 9 hào ir ievērojami dārgāks un plašāk izplatīts tirgū.
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Juņnaņas sarkanā tēja no lielo lapu šķirnēm. Līdzīga pēc izejvielas veida un uzlējuma pilnības, bet atšķiras ar spilgtākām medus–piparu notīm un raksturīgo “juņnaņisko” ķermeni. Yīnghóng 1 hào parasti ir vieglāks un tīrāks pēc garšas.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Mazo lapu šķirne no Aņhui provinces, pazīstama ar smalku “orhidejas” aromātu (祁门香). Principiāli atšķiras no Yīnghóng 1 hào pēc izejvielas veida un stila: Kimuns – delikāts, vīna–augļu; Yīnghóng – spēcīgs, iesala– salds.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fudzjaņas sarkanā tēja ar raksturīgu priežu dūmu (tradicionālajā versijā) vai augļu–ziedu notīm (mūsdienu). Ievērojami atšķiras pēc stila – Xiǎozhǒng balstās uz mazo lapu šķirni un unikālu dūmu vītināšanas tehnoloģiju.

Nobeigumā:

Yīnghóng 1 hào ir kvalitatīva, raksturīga sarkanā tēja ar nopietnu vēsturisku ciltskoku un izteiksmīgu garšas profilu. Tā apvieno lielo lapu Asamas izejvielas spēku ar Guandunas teruāra smalkumu, piedāvājot piesātinātu iesala–medus uzlējumu ar labu struktūru un patīkamu atgriezenisko saldumu. Šī tēja derēs tiem, kas novērtē sarkanās tējas ar ķermeni un raksturu, bet meklē pieejamāku un maigāku alternatīvu slavenajam Yīnghóng 9 hào. Ķīnas sarkanās tējas pasaules iesācējiem Yīnghóng 1 hào var kļūt par lielisku sākumpunktu – godīga, saprotama un devīga, tā pārliecinoši parāda, kāpēc Dienvidķīnas sarkanās tējas ir pelnījušas pasaules atzinību.