Yuǎnān huángchá

Yuǎnān huángchá (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — dzeltenā tēja no «Tējas kanona pirmā apriņķa» (陆羽《茶经》第一县), vienīgais Hubēja provinces dzeltenās tējas pārstāvis un viens no «četriem lielajiem Ķīnas dzeltenajiem tējiem» līdzās Jūnšaņa Iņdžeņam, Mēndiņa Huaņjam un Hoašaņa Huaņjam. Tās senais nosaukums ir Lù Yuàn Chá (鹿苑茶, «Briežu dārza tēja»), dots pēc budistu klostera Lù Yuàn Sì (鹿苑寺), kas dibināts Dienvidu Sunu laikmetā Lušišaņa kalnos, kur mūki 1225. gadā pirmoreiz sāka audzēt tēju. Yuǎnān huángchá piemīt divas vizītkartes, kādu nav nevienam citam dzeltenajam tējam: «huánzǐ jiǎo» (环子脚, «gredzenveida kājiņas») — sausās lapiņas gredzenveida savijums, un «yúzǐ pào» (鱼子泡, «zivju ikru burbuļi») — sīki uztūkumi uz lapiņas virsmas, kas rodas apgrauzdēšanas laikā. Tās tehnoloģija ietver unikālu Hubēja provincei kaudzes nīkuminošanu (闷堆, mēn duī) zem mitra audekla 18–24 stundas ar trīskāršu apmaisīšanu, savukārt noslēdzošā žāvēšana notiek uz priežu kokogles (松木炭火), piešķirot tējai neatkārtojamo «sōngyān xiāng» (松烟香, priežu dūmu aromātu) — smalku, cēlu dūmakas nospiedumu, kas to radina drīzāk ar lapsang sučongu, nevis ar citiem dzeltenajiem tējiem.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: Dzeltenā tēja (黄茶, huángchá), vāji fermentēta. Pieder apakškategorijai «mazā dzeltenā tēja» (黄小茶, huáng xiǎo chá) — no viena pumpura ar vienu vai divām lapiņām. Pēc Vikipēdijas klasifikācijas «远安鹿苑» ir viens no kanoniskajiem «huángxiǎochá» pārstāvjiem.
• Kategorija: Viens no «četriem lielajiem Ķīnas dzeltenajiem tējiem» (中国四大黄茶). Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (国家农产品地理标志, 2017). Tehnoloģija iekļauta Hubēja provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā (2009, apstiprināts 2021). Vienīgais Hubēja provinces dzeltenais tējs. 2017. gadā Ķīnas Starptautiskā tējas kultūras pētniecības biedrība piešķīra titulus «Ķīnas tējas kultūras dzimtene» (中国茶文化之乡) un «Tēja — Ķīnas kultūras vārds» (中华文化名茶).
• Izcelsme: Ķīna, Hubēja province (湖北), Ičanas pilsētas apgabals (宜昌), Juaņaņas apriņķis (远安县). Juaņaņa atrodas Ičanas ziemeļaustrumos, pārejas zonā no Rietumu Hubēja kalniem uz Dzjaņhaņas līdzenumu. Senais teritorijas nosaukums ir Sjačžou (峡州), ko Lu Juis pieminējis «Tējas kanonā».
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 31°06’ ziemeļu platuma, 111°38’ austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

  • Tan (唐, 618–907) — «Tējas kanons»: Lu Juis (陆羽) «Tējas kanonā» (《茶经》, 760. g.) novērtēja Sjačžou rajona tējas kā labākās dienvidu kalnu reģionos: «Šaņņaņa — Sjačžou vislabāk (山南，以峡州上). Sjačžou ražo tēju Juaņaņas, Ido un Iliņas apriņķu kalnu ielejās». Saskaņā ar vietējo teiku, Lu Juis, ceļodams uz rietumiem 751. gadā, vairākus mēnešus apmetās pie Dzjuihes upes (沮河) Juaņaņā, apmainoties ar vietējiem zemniekiem ar tējas audzēšanas pieredzi. Juaņaņa lepojas ar titulu «Tējas kanona pirmais apriņķis» (陆羽《茶经》第一县).
  • Dienvidu Sun (南宋, 1127–1279) — Lù Yuàn Chá dzimšana: Pirmie ieraksti par tēju no Lù Yuàn Sì klostera datējami ar Dzjadinas sesto gadu (嘉定六年, 1214. g.). Pēc citiem avotiem, mūki sāka kultivēt tēju pie klostera sienām 1225. gadā. Ražošana bija niecīga, taču aromāts piesaistīja apkārtējos zemniekus, kuri sāka izplatīt tējas krūmus no klostera pa kalnu nogāzēm.
  • Min (明, 1368–1644) — klostera leģenda: Tradīcija saista tehnoloģijas pilnveidošanu ar mūku vārdā Juisonu (玉松), kurš atklāja klostera apkārtnē īpašus tējas kokus un izstrādāja apstrādes paņēmienus, kļuvušus par mūsdienu Yuǎnān huángchá pamatu.
  • Cjinu (清, 1644–1911) — galma statuss: Cjanluna valdīšanas laikā (乾隆, 1736–1796) Lù Yuàn Chá tika izraudzīta par galma «gòngchá» (贡茶). Sjaņfenas «Juaņaņas apriņķa aprakstā» (咸丰《远安县志》) norādīts: «Starp Juaņaņas tējām lu juaņa ir nepārspēta» (远安茶以鹿苑为绝品). 1883. gadā (Guansjui 9. gadā) augsti stāvošs budistu mūks Dzjiņtjaņs (金田) viesojās Lù Yuàn Sì klosterī, nodegustēja tēju un atstāja dzejoli «Nepārspētā tēja» (《绝品茶》): «Kalnu gars un akmens nektārs — garša, kas pārspēj visu; viens aromāta pūtiens aptver visu seju. Ne tikai attīra prātu un skaidro redzi — meditācijā uzveic miega dēmona karaspēku» (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Mūsdienas: 1966 — Yuǎnān huángchá tehnoloģija iekļauta mācību grāmatā «Tējas mācība» (《制茶学》) augstākajām lauksaimniecības institūcijām. 1982 un 1986 — divreiz saņēmusi titulu «Visķīnas slavenā tēja» (全国名茶) no Tirdzniecības ministrijas. 1985 — iekļauta «Izlases Ķīnas slaveno tēju pētījumos» (《中国名茶研究选集》). 2009 — tehnoloģija Hubēja nemateriālā mantojuma reģistrā. 2017 — aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.

• Nosaukums:

  • «Yuǎnān» (远安) — apriņķa nosaukums. Burtiskā nozīmē: «tāls miers».
  • «Huángchá» (黄茶) — «dzeltenā tēja» — pēc tipa.
  • Senais nosaukums: «Lù Yuàn Chá» (鹿苑茶, «Briežu dārza tēja») — pēc klostera Lù Yuàn Sì. «Briežu dārzs» ir budistu toponīms, kas atsaucas uz Briežu parku (鹿野苑, Mṛgadāva) netālu no Vārānasī, kur Buda teica pirmo sprediķi. Pazīstama arī kā «Lù Yuàn Máo Jiān» (鹿苑毛尖, «Pūkainie smailumi no Briežu dārza»).
  • Tautas paruna: «Ūdens no Cjinci klostera, tēja no Lu Juaņa klostera» (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — divi Rietumu Hubēja klosteru meistardarbi.

• Kultūras nozīme: Yuǎnān huángchá — tēja, dziļi budistiska. Tā dzima klostera sienās, tika apdziedāta mūka dzejā, iegravēta akmens stēlā klostera pagalmā. «Kalnu gars un akmens nektārs» nav tikai metafora, bet norāde uz budistu praksi: tēja kā līdzeklis nomoda uzturēšanai meditācijas laikā (参禅). Leģenda par Leidzu (嫘祖, Dzeltenā imperatora Huan-di sievu), kura izklaidības dēļ «pārturēja» apgrauzdēto tēju grozā, tādējādi radot mēnhuán tehnoloģiju, ir viens no dzeltenās tējas izcelsmes mītiem, kas piesaistīts tieši Juaņaņai: saskaņā ar teiku Leidzu dzimusi šajās vietās. Juaņaņa ir arī Leidzu, zīdkopības dievietes, dzimtene: tēja un zīds — divas Juaņaņas dāvanas Ķīnas civilizācijai.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne: Galvenā — vietējā grupu populācija (本地群体种, dzimumvairošanās), kas izceļas ar izteiktu lánhuāxiāng (兰花香, orhidejas aromāts). Papildu — Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Èchá №1 (鄂茶1号). Vietējā grupu populācija ir ģenētiski daudzveidīga, pielāgojusies daņsja (丹霞) augsnēm, ar augstu aminoskābju saturu (≥6,77% pavasara tējā — par 30% augstāks nekā standarta zaļajos tējos).
• Vākšana: 3–5 dienas pirms Cjinmin (清明) un līdz Gujui (谷雨), aptuveni 15 dienu laikā. Standarts: viens pumpurs ar vienu vai divām lapiņām. Prasības: svaigums, maigums, viendabīgums, tīrība. Nevākt «zivju lapas» (鱼叶, zvīņveida sakņu lapas), vecas un bojātas lapas.
• Īpaša operācija — «duǎnchá» (短茶, «tējas saīsināšana»): Pirms apstrādes novāktos dzinumus «pārlauž»: pārāk garās lapas saīsina, atstājot tikai maigos galotnes pumpurus ar pirmo lapiņu. Tā ir unikāla sagatavošanas operācija, kādas nav citu dzelteno tēju tehnoloģijās.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Ģeomorfoloģija: Unikāla tējas audzēšanas reģionam — daņsja dìmào (丹霞地貌, «daņsja-ainava»): sarkani smilšakmens pauguri ar raksturīgām stāvkrastēm un grotām. 31° ziemeļu platuma. Augstums — 40–800 m v.j.l.
• Augsnes: Sarkandzeltenās augsnes (红黄壤), pH 4,5–6,5, veidotas sarkanā smilšakmens dēdēšanas ceļā. Bagātas ar selēnu (Se) un cinku (Zn) — veselībai svarīgiem mikroelementiem. Irdēnas, labi drenētas.
• Klimats: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra — 16,4°C. Relatīvais mitrums — ≥80%. Miglas dienu skaits — ≥200 gadā. Būtiska diennakts temperatūru starpība (nodrošina aminoskābju uzkrāšanos).
• Hidroloģija: Trīs upes — Dzjuihe (沮河), Džanhe (漳河) un Sihe (西河) — apjož teritoriju. 54 ūdenskrātuves nodrošina apūdeņošanu.
• Ekoloģija: Mežu klājs — 74,5%. Kodolzona (Lù Yuàn Cūn, 鹿苑村) — ūdensaizsardzības teritorija: aizliegts lietot ķīmiskos mēslojumus un pesticīdus. Senie tējas koki (vecums ≥30 gadi) veido aptuveni 40% kodolzonas stādījumu. Lù Yuàn Sì klostera apkārtne: Cjinši (青狮, «Zaļā lauva») un Bai-sjan (白象, «Baltais zilonis») kalni kalpo kā dabiski «sargi»; Dzjiņpiņa smaile (锦屏峰) Juņmeņa kalna (云门山, «Mākoņu vārtu kalns») nogāzē — kā «aizsegs»; ielejā plūst strauti, aug savvaļas orhidejas un mūžzaļie nanmu (楠树) — tas viss veido unikālu mikroklimatu.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Yuǎnān huángchá tehnoloģija ir vienīgā Hubēja provincē, kas ietver īstu mēnhuán. Piecas operācijas, pilnībā roku darbs. Galvenās īpatnības: kaudzes nīkuminošana zem mitras drānas un žāvēšana uz priežu kokogles.

• Izklāšana / Tānqīng (摊青): 4–6 stundas. Plāns slānis uz bambusa sietiem. Viegla apvītuma sākums, aromāta veidošanās sākums.
• «Zaļuma nogalināšana» / Shāqīng (杀青): Temperatūra ~180°C. Tehnika «pāochǎo» (抛炒, «pametīšana»): lapa tiek pamesta vokā, nodrošinot vienmērīgu karsēšanu. Fermentu inaktivācija, zaļā aromāta fiksācija.
• Primārā savīšana / Chūróu (初揉): Sākotnējās lapas struktūras veidošana. Viegls spiediens — lai nesagrautu šūnu struktūru.
• Kaudzes nīkuminošana / Mēnduī (闷堆): Galvenais posms — «trīs dzeltenumu» (三黄, sān huáng) veidošana: dzeltena sausa lapa, dzeltens tējas pamats, dzeltens uzlējums. Tējas masu liek bambusa grozos (竹篓), sablīvē, no augšas pārklāj ar mitru audeklu (湿麻布). Ilgums — 18–24 stundas. Nīkuminošanas laikā — trīs apmaisīšanas (三次翻堆), kas kontrolē dzeltēšanas pakāpi: mērķa «huánghuàlǜ» (黄化率, dzeltēšanas pakāpe) — 50–60%. Gatavības kritērijs: lapa ieguvusi dzeltenu krāsu, aromāts — tīrs, bez skābuma. Šī ir vienīgā dzeltenā tēja Hubējā, kas izmanto īstu kaudzes mēnhuán.
• Atkārtota savīšana / Fùróu (复揉): Formas padziļināšana — raksturīgo «huánzǐ jiǎo» (环子脚, «gredzenveida kājiņas») radīšana: lapa savijas gredzenveida spirālē.
• Žāvēšana uz priežu kokogles (松木炭火烘焙): Divi posmi:
  • Sākotnējā žāvēšana / Chūhōng (初烘): ~80°C uz restēm virs priežu kokogles.
  • Noslēdzošā žāvēšana / Zúgān (足干): ~60°C — ilgstoša piežāvēšana līdz pilnīgam sausumam. Priežu kokogle (松木炭) — ne ozola, ne soforas — piešķir tējai smalko «sōngyān xiāng» (松烟香, priežu dūmu aromātu). Tas ir «dūmu aromāts, kas iespiežas līdz kaulam» (烟香入骨), — delikāts, ne raupjš, cēls.
• Viss process — tikai bambuss un koks: Instrumenti — bambusa grozi, koka lāpstiņas, bambusa sieti. Aizliegums izmantot metāla virsmas (避金属氧化) — lai novērstu nevēlamu oksidēšanos.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausās lapas izskats: «Huánzǐ jiǎo» (环子脚, «gredzenveida kājiņas»): savijums atgādina gredzenus vai pusgredzenus — unikāla forma, kādas nav citiem dzeltenajiem tējiem. Krāsa — zeltaini dzeltena (金黄色). Uz virsmas — «yúzǐ pào» (鱼子泡, «zivju ikru burbuļi»): sīki uztūkumi, kas rodas augsttemperatūras apgrauzdēšanā, — autentiskuma diagnostiska pazīme. Balts apmatojums — pamanāms.
• Sausās lapas aromāts: Daudzslāņains. Pamatā — «qīngxiāng» (清香, tīrs aromāts). Virskārtā — «nènxiāng» (嫩香, maiguma aromāts) agrā pavasara tējai; «lìxiāng» (栗香, kastaņu aromāts) pamata pavasara tējai; «lánhuāxiāng» (兰花香, orhidejas aromāts) — raksturīgs vietējai grupu populācijai; «sōngyān xiāng» (松烟香, priežu dūmaka) — no kokogles žāvēšanas.
• Uzlējuma aromāts: «Qīngxiāng dài lán yùn» (清香带兰韵, «tīrs aromāts ar orhidejas pēcskanējumu»). Smalks, daudzplāksnīgs, ilgstošs. Priežu dūmaka jūtama kā viegla nospiedums, nevis kā dominante.
• Garša: «Chúnhòu gānliáng» (醇厚甘凉) — bieza, blīva, salda, ar raksturīgu «vēsumu» (甘凉, gānliáng) — svaiguma un mētras pēcgaršas sajūtu, kas reti sastopama dzeltenajiem tējiem. Eļļaina tekstūra (滑, huá — «slīdamība»). Rūgtuma un sājuma — nav. Pēcgarša — salda, ilgstoša, ar cukurniedru atgriezenisko saldumu (蔗糖回甘).
• Uzlējuma krāsa: «Huángjìng míngliàng» (黄净明亮) — dzeltens, tīrs, spilgts. «Gòngyá» (贡芽, galma šķirnei) — gaiši dzeltens; «tèjí» (特级, ekstra) — dziļāk dzeltens. Caurspīdīgs.
• Tējas pamats (uzlietas lapas): «Nènhuáng yún zhěng» (嫩黄匀整) — maigi dzeltenas, viendabīgas, veselas lapas, atvērušās «kā zieds» (成朵).

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Aminoskābes: ≥6,77% pavasara tējā — viens no augstākajiem rādītājiem starp dzeltenajiem tējiem (par 30% augstāks nekā parasti zaļajos tējos). L-teanīns nodrošina izteiktu saldumu un «umami».
• Polifenoli: Vidējs saturs, dziļi pārveidots kaudzes nīkuminošanas laikā — maigums bez antioksidatīvās aktivitātes zuduma.
• GASS (gamma-aminosviestskābe, GABA): ≥160 mg uz 100 g — izcils rādītājs. GASS ir neiromediators ar anksiolītisku un sedatīvu iedarbību. Šis līmenis ir viens no augstākajiem starp nespecializētajām tējām (t.i., GASS tējām).
• Tējas polisaharīdi: Ievērojams saturs — piedalās cukura līmeņa asinīs regulēšanā.
• Fluors: 15 mg uz 100 g — kariesogēno baktēriju aktivitātes kavēšana par 90%.
• Mikroelementi: Selēns (Se), cinks (Zn) — no Juaņaņas daņsja augsnēm.
• Vitamīni: C, B grupa.

8. Labvēlīgās īpašības:

• Antioksidatīvā aizsardzība: Yuǎnān huángchá polifenoliem ir izteikta spēja neitralizēt brīvos radikāļus.
• Neiroprotekcija un nomierināšana: GASS (≥160 mg/100 g) — dabisks anksiolītisks līdzeklis. Veicina trauksmes mazināšanu, miega kvalitātes uzlabošanu. Mūks Dzjiņtjaņs ne velti atzīmēja: «meditācijā uzveic miega dēmona karaspēku» — paradoksāli, tēja vienlaikus nomierina un mundrina (L-teanīns + kofeīns + GASS).
• Cukura līmeņa regulēšana: Tējas polisaharīdi veicina glikēmijas kontroli.
• Zobu veselība: Fluors (15 mg/100 g) kavē 90% kariesogēno baktēriju aktivitātes.
• Saudzīga ietekme uz kuņģi: «Bù hán bù zào» (不寒不燥, «ne auksta, ne karsta») — Juaņaņas tēja ir neitrāla pēc termiskās dabas (TKM izpratnē), piemērota lietošanai jebkurā gadalaikā.

9. Aplešana:

• Ūdens temperatūra: 85–90°C. Ne augstāk par 90°C — augsta temperatūra sagrauj L-teanīnu un samazina «xiānwèi» (鲜味, svaiguma garšu).
• Tējas daudzums: 5 g uz 250 ml ūdens (attiecība 1:50) gaiwaņam; 3 g stikla glāzei.
• Trauki: Porcelāna gaiwaņs (盖碗) — vēlams, atklāj daudzslāņu aromātu. Stikla glāze — lai vērotu «huánzǐ jiǎo» atvēršanos.
• Process (gaiwaņš):
  1. Sasildīt traukus ar verdošu ūdeni, notecināt.
  2. Iebērt 5 g tējas.
  3. Skalošana (润茶): 10 sekundes, notecināt.
  4. Pirmā noliešana: 1 minūte, notecināt.
  5. Nākamās noliešanas: katru reizi pagarināt par 15 sekundēm. 3–5 noliešanas.
• Process (stikla glāze):
  1. Ieliet ūdeni 7/10 tilpuma.
  2. Iebērt tēju.
  3. Uzlēt 2 minūtes. Vērot «gredzentiņu» atvēršanos.
• Brīdinājumi: Nelietot verdošu ūdeni (>90°C). Svaigo tēju ieteicams izturēt 15 dienas tumšā vietā, lai «atbrīvotos no uguns enerģijas» (褪火气). Pēc iepakojuma atvēršanas — izdzert 72 stundu laikā, lai saglabātu aromātu. Nedzert tukšā dūšā (tanīni kairina gļotādu).

10. Uzglabāšana:

Yuǎnān huángchá ir vidēji maiga tēja: mazāk kaprīza nekā Jūnšaņa Iņdžeņs, tomēr prasa uzmanību. Hermētisks iepakojums, tumša, vēsa vieta. Ledusskapis (0…+5°C) — optimāli. Uzglabāšanas termiņš pareizos apstākļos — 12–18 mēneši. «Bù hán bù zào» — neitrālā daba ļauj uzglabāt nedaudz ilgāk nekā maigus pumpuru dzeltenos tējus. «Huángdàchá» kategorijai (黄大茶, liellapu dzeltenais — ietilpst Yuǎnān klāstā) — pieļaujama izturēšana ar «chénxiāng» (陈香, izturējuma aromāta) veidošanos.

11. Cena un viltojumi:

• Šķirnes un cenas (saskaņā ar standartu DB42/T 1015):
  • Gòngyá (贡芽, «galma pumpuri»): Atsevišķi pumpuri ≥95%, forma «pusmēness» (月牙形), krāsa — aprikožu dzeltenais (杏黄色). Aromāts — tīrs, ilgstošs. ≥1500 juaņas par džinju (500 g).
  • Tèjí (特级, ekstra): Viens pumpurs ar pirmo atveramo lapiņu ≥90%. «Huánzǐ jiǎo» — blīvi, izteikti. Kastaņu aromāts — augsts, ass. 800–1500 juaņas.
  • Yījí (一级, pirmā šķirne): Viens pumpurs ar vienu lapiņu. Biezs, noturīgs pret atkārtotām noliešanām. 400–800 juaņas.
  • Èrjí (二级, otrā šķirne): Viens pumpurs ar divām lapiņām. Aromāts — tīrs. 200–400 juaņas.
  • Huángdàchá (黄大茶): Liela lapa, maisījums. Dabiska vīšanās, irdena. «Chénxiāng» (陈香). Vispieejamākā.
• Viltojumi: Retāk izplatīti nekā Jūnšaņa Iņdžeņam, taču iespējama aizstāšana ar zaļo tēju bez mēnhuán. Autentiskuma pazīmes: «huánzǐ jiǎo» (gredzenveida savijums), «yúzǐ pào» (ikriņi), zeltaini dzeltena (ne zaļa) krāsa, dzeltens (ne zaļš) uzlējums, «gānliáng» (vēsais saldums) — ne zālains.

12. Interesanti fakti:

• Juaņaņa — «Tējas kanona pirmais apriņķis»: Lu Juis izvirzīja Sjačžou (ietverot Juaņaņu) pirmajā vietā starp dienvidu kalnu tējas reģioniem. Saskaņā ar teiku, viņš šeit dzīvojis vairākus mēnešus 751. gadā.
• Nosaukums «Lù Yuàn Sì» (鹿苑寺, «Briežu dārza klosteris») — tieša atsauce uz Mṛgadāvu, Briežu parku pie Vārānasī, kur Buda teica Dhammacakka-pavattana Sūtru — pirmo sprediķi. Šī klostera tēja — burtiski «pirmā sprediķa tēja».
• «Huánzǐ jiǎo» (环子脚, «gredzenveida kājiņas») — forma, kas atgādina sīkus gredzenus vai pusmēnešus, — nav sastopama nevienam citam dzeltenajam tējam. Tas ir īpašās savīšanas un kaudzes nīkuminošanas tehnikas rezultāts.
• «Yúzǐ pào» (鱼子泡, «zivju ikru burbuļi») — sīki uztūkumi uz sausās lapas virsmas — autentiskuma vizītkarte. Tie rodas augsttemperatūras apgrauzdēšanā (180°C «pametot») un ir šūnu sulas uzvārīšanās rezultāts lapas iekšienē.
• Noslēdzošā žāvēšana uz priežu kokogles — tehnoloģija, kas radina Yuǎnān huángchá ar Fudzjaņas Džēn Šaņ Sjao Džun (正山小种, lapsang sučongu). Abas tējas iegūst «priežu dūmaku» (松烟香) no viena avota — degošas priedes, taču pilnīgi dažādās kategorijās: viena — dzeltenā tēja, otra — sarkanā.
• Juaņaņa — vienīgais dzeltenās tējas ražotājs Hubēja provincē. «Mēnduī» (闷堆, kaudzes nīkuminošana) tehnoloģija ar trīskāršu apmaisīšanu zem mitras drānas ir unikāla ne tikai Hubējai, bet reta arī visas Ķīnas mērogā.
• Leģenda par Leidzu (嫘祖): Dzeltenā imperatora Huan-di sieva, zīdkopības izgudrotāja, saskaņā ar teiku dzimusi Juaņaņas apkārtnē. Reiz viņa apgrauzdēja tējas lapas, aizdomājās par karagājienā devušos vīru — un pārturēja tēju grozā. Atgriezies un nogaršojis iegūto dzelteno uzlējumu, Huan-di iesaucās: «Šī tēja ir iespējama tikai debesīs. Nokritusi zemē, kļuvusi par zeltu.» — un nosauca to par «dzelteno tēju». Tā, saskaņā ar leģendu, radās dzeltenā tēja kā kategorija.
• GASS (GABA) ≥160 mg/100 g — viens no augstākajiem dabiskajiem rādītājiem starp nespecializētajām tējām. Salīdzinājumam: speciālās «GASS tējas» no Taivānas iziet anaerobu apstrādi, lai paaugstinātu GASS saturu; Yuǎnān sasniedz augsto līmeni dabiskā ceļā — pateicoties kaudzes nīkuminošanai.

13. Salīdzinājums ar citiem dzeltenajiem tējiem:

• Jūnšaņa Iņdžeņs (君山银针): Abi ir «lielajā četriniekā». Jūnšaņa — no atsevišķiem pumpuriem, salas, «zīdainais», dubultā ietīšanas nīkuminošana 68 stundas, «dejojošā tēja». Yuǎnān — no pumpura ar lapiņām, kalnu, «vēsi saldais», kaudzes nīkuminošana 18–24 stundas, «tēja ar gredzentiņiem». Jūnšaņa — diplomāts; Yuǎnān — mūks.
• Hoašaņa Huaņja (霍山黄芽): Abas ir kalnu tējas no Ķīnas vidus joslas. Hoašaņa — Aņhui, «kastaņu», «sausā izklāšana», minerāls raksturs. Yuǎnān — Hubēja, «orhidejains ar priežu dūmaku», kaudzes nīkuminošana zem drānas, «vēsais saldums». Hoašaņa — intelektuālis; Yuǎnān — apcerētājs.
• Mēndiņa Huaņja (蒙顶黄芽): Abas ir «lielajā četriniekā», abas ar senu vēsturi. Mēndiņa — Sičuaņa, augstkalnu (1456 m), medus-kastaņu, «trīs apgrauzdēšanas — trīs nīkuminošanas papīrā». Yuǎnān — Hubēja, vidējkalnu (40–800 m), orhidejaini dūmakainais, kaudzes nīkuminošana zem drānas. Mēndiņa — romantiķis; Yuǎnān — askēts.
• Piņjaņa Huan Tans (平阳黄汤): Piņjaņa — jūras, kukurūzas, aprikožu, 72 stundas «deviņas žāvēšanas un deviņas nīkuminošanas». Yuǎnān — upes, orhidejas, «vēsi saldais», 18–24 stundas kaudzes nīkuminošanas ar priežu kokogli. Piņjaņa — sarežģīta daudzpakāpju «dzeltenā liturģija»; Yuǎnān — taisns mūka ceļš.

Noslēgumā:

Yuǎnān huángchá — tēja, dzimusi budistu klostera klusumā un nesot šo klusumu katrā tējas tasītē. Tās «vēsais saldums» (甘凉) nav metafora, bet gan fizioloģiska sajūta: maigs svaigums, kas paliek uz mēles pēc malka, kā kalnu gaiss pēc lietus. Tās «gredzentiņi» (环子脚) nav tehnoloģijas kaprīze, bet vizuāla liecība roku meistarībai, kas nodota no paaudzes paaudzē Lù Yuàn Cūn, kur 30 gadus veci koki atceras piecu paaudžu tējas audzētāju rokas. Tās «priežu dūmaka» (松烟香) nav defekts, bet svētība: Hubēja kalnu elpa, kas iesūkusies lapā caur priežu kokogles uguni. Lu Juis izvirzīja Juaņaņu pirmajā vietā. Mūks Dzjiņtjaņs nosauca to par «kalnu garu un akmens nektāru». Astoņus gadsimtus — no Dienvidu Sunu mūkiem līdz Hubēja meistariem XXI gadsimtā — šī tēja pierāda: patiesai vērtībai nav vajadzīgs skaļums. «Ne auksta, ne karsta» (不寒不燥) — zelta vidusceļš, kas cienīgs sava «dzeltenā» vārda.