Yuèyáng huángchá

Juejanas dzeltenā tēja nav vienkārši dzēriens – tā ir vesela pasaule, kas izvēršas lielā Duntinhu ezera krastos Hunaņas provincē. Tās vēsture aizsākās Tanu dinastijas laikā, tās flagmanis – leģendārais Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ – bija imperatora galma kroņa dārgakmens, bet unikālā „dubultās veltnēšanas” (双闷黄, shuāng mèn huáng) tehnoloģija radīja garšu, kurā, kā saka zinātāji, „savienojas zaļās tējas svaigums, baltās tējas maigums, uluna dziļums, sarkanās tējas mundrums un tumšās tējas pamatīgums”. Mūsdienās Juejana ir lielākais dzeltenās tējas ražošanas centrs Ķīnā, kas saražo aptuveni 70% no valsts kopējā apjoma, un 2022. gadā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ izgatavošanas meistarība tika iekļauta UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Veids: Dzeltenā tēja (黄茶, huángchá) – vāji fermentēta (oksidācijas pakāpe ≤50%). Galvenā tehnoloģiskā darbība – „meņhuaņ” (闷黄 – „veltne līdz dzeltenumam”), kas nodrošina raksturīgo „dzelteno uzlējumu un dzelteno lapu” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).
• Kategorija: Produkts ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), reģistrēts 2014. gadā. Iekļauts starp ievērojamākajām Ķīnas tējām (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南, Húnán), Juejanas pilsētas apgabals (岳阳, Yuèyáng). Ražošanas teritorija aptver visu Juejanas apgabalu.
• Galvenie ražošanas reģioni:
  • Dzjuņšaņ sala (君山岛, Jūnshān Dǎo): Leģendārā sala Duntinhu ezera vidū – Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ dzimtene. Salas platība ir mazāka par 1 km², bet tieši šeit veidojas unikāls mikroklimats, kas rada neatkārtojamu izejvielu.
  • Juejana lou apgabals (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Duntinhu ziemeļu krasts, Beịgaņ Mao Džjeņ (北港毛尖 – “Ziemeļu ostas pūkainie galiņi”) dzimtene.
  • Liņsjaņ (临湘, Línxiāng): Luņdzjaošaņ (龙窖山) kalnu masīvs – lielo lapu dzeltenās tējas ražošana.
  • Piņdzjaņ (平江, Píngjiāng): Ljaņjuņšaņ (连云山) kalni – augstkalnu izejviela.
  • Huadžuņ (华容, Huáróng): Juišaņ (禹山) kalns – masveida segmenta ražošana.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 112°18′–114°09′ austrumu garuma, 28°25′–29°51′ ziemeļu platuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

Juejanas tējas vēsture ir viena no senākajām Ķīnas tējas hronikām – nepārtraukta līnija no Tanu dinastijas līdz mūsdienām.

Tanu dinastija (618–907): „Inhu Haņgao”. Pirmā dokumentālā pieminēšana par Juejanas tēju atrodama „Tanu valsts vēstures papildinājumā” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758. g.) Li Džao (李肇): „No paražām [novērtēt] tēju… Judžou ir Inhu haņ-gao” (岳州有灉湖之含膏). „Inhu Haņgao” (灉湖含膏) – burtiski „sulas saturošā no Inhu ezera” – tā bija Tanu laika presētā tēja pastas formā, mūsdienu Juejanas tēju priekštece. Saskaņā ar leģendu, tieši šo tēju princese Veņčeņa (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641. gadā kā kāzu dāvanu aizveda sev līdzi uz Tibetu, iepazīstinot tibetiešus ar tējas kultūru.

Tējas svētais Lu Ju (陆羽, Lù Yǔ) savā „Tējas klasikā” (《茶经》, Chájīng) arī piemin Juejanas tēju. Savukārt budistu dzejnieks Cji Dzi (齐己) dzejolī „Pateicība par tēju no ezera” (《谢灉湖茶》) apraksta tās uzlējumu kā „rietošas saules krāsu” (烹色带残阳) – šī īpašība pārsteidzoši precīzi atbilst mūsdienu Juejanas dzeltenās tējas uzlējuma krāsai, ļaujot pieņemt, ka jau Tanu laikmetā apstrādes procesā dabiski norisinājās „veltne”, veidojot dzelteno nokrāsu.

Sunu dinastija (960–1279): „Dzeltenās spalvas”. Sunu laikā Juejanas tēja ieguva nosaukumu „Huaņ Liņmao” (黄翎毛 – „dzeltenās spalviņas”). Mars Duaņliņs (马端临) „Literāro avotu vispārējā pētījumā” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) ierakstīja: „No Judžou – dzeltenās spalvas” (黄翎毛出岳州). Paralēli pastāvēja „Baihe ča” (白鹤茶 – „baltā dzērvja tēja”), ko ražoja Baihe klostera mūki Dzjuņšaņ salā.

Cjiņu dinastija (1644–1912): imperatora tēja. Tieši Cjiņu laikmetā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ oficiāli tika iekļauts nodevu tējas (贡茶, gòngchá) reģistrā. Saskaņā ar „Baliņas apriņķa annālēm” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): „Cjuņšaņ tējas nodeva sākas ar [agro] Cjiņu, ikgadējā nodeva – astoņpadsmit dzjiņi.” Leģenda vēsta, ka imperators Cjaņluņs (乾隆, Qiánlóng), ceļodams pa Dzjaņnaņu un apmeklējis Dzjuņšaņ salu, bija tik sajūsmināts par sudraba adatām, ka nekavējoties piešķīra tām imperatora tējas (御茶, yù chá) statusu.

XX–XXI gs.: atzīšana un atdzimšana. 1956. gadā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ tika prezentēts Leipcigas Starptautiskajā gadatirgū Vācijā un ieguva zelta medaļu, kā arī goda nosaukumu „Zelts, inkrustēts ar nefrītu” (金镶玉, jīn xiāng yù). 2011. gadā Juejana saņēma titulu „Ķīnas dzeltenās tējas dzimtene” (中国黄茶之乡). 2015. gadā – „Simtgadīgas Pasaules izstādes Zelta kamielis” EXPO Milānā. 2022. gadā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ izgatavošanas tehnoloģija tika iekļauta UNESCO Reprezentatīvajā cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Līdz 2023. gadam zīmola „Juejanas dzeltenā tēja” vērtība sasniedza 30,84 miljardus juaņu, bet ražošanas apjoms – aptuveni 70% no visas Ķīnas dzeltenās tējas.

• Nosaukums:
  • „Juejana” (岳阳) – pilsēta, kas atrodas Jandzi dienvidu krastā pie Duntinhu ezera ziemeļaustrumu stūra. Slavena ar Juejanas torni (岳阳楼), ko apdziedājis Faņ Džuņjaņs (范仲淹) klasiskajā esejā „Piezīmes par Juejanas torni” (《岳阳楼记》).
  • „Huaņ” (黄) – dzeltens. Norāda uz uzlējuma, lapas un pašu pumpuru raksturīgo krāsu.
  • „Ča” (茶) – tēja.
• Kultūras nozīme:

Juejanas dzeltenā tēja ir neatņemama Duntinhu – viena no Ķīnas „četriem lielajiem ezeriem” – kultūrainavas sastāvdaļa. Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ ir vienīgā dzeltenā tēja kanoniskajā „Ķīnas desmit slaveno tēju” sarakstā. Cao Sjuecjiņa romānā „Sapnis sarkanajā teremā” (《红楼梦》) tiek pieminēta „Lao Dzjuņ Meja” (老君眉 – „vecā valdnieka uzacis”), kura, pēc autoritatīvā tējas zinātnieka Džuaņ Vaņfana (庄晚芳) domām, ir tieši Dzjuņšaņ sudraba adata: tējas pumpura forma atgādina garu veca vīra uzaci, bet nosaukums nes ilga mūža vēlējumu.

„Trīs pacelšanās un trīs nolaišanās” (三起三落, sān qǐ sān luò) skats, aplejot Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ – kad sudraba adatas uzpeld virspusē, sastingst vertikāli un tad lēni noslīd dibenā – tiek uzskatīts par vienu no estētiskākajiem tējas rituāliem pasaulē. Tāpēc Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ ieguvis iesauku „dejojošā tēja” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Tiek izmantots plašs šķirņu spektrs – gan vecās grupas (群体种, qúntǐ zhǒng – sēklu pavairošana), gan mūsdienu klonālie kultivāri:
  • Džu Je Cji (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Galvenā universālā šķirne Hunaņas dzeltenajām tējām. Vidējlapu, ar augstu aminoskābju saturu.
  • Bi Sjaņ Dzao (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Agra, aromātiska, izmanto augstas kvalitātes izejvielai.
  • Huaņ Dzjiņ Ča (黄金茶, Huángjīn Chá) Nr.1, Nr.2, Nr.8: Specializētu dzeltenās tējas kultivāru sērija ar paaugstinātu aminoskābju saturu (līdz 7%) un pazeminātu rūgtumu.
  • Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ Nr.1, Nr.2 (君山银针1号/2号): Speciāli izveidotas īpaši agras šķirnes ar izcilu „maiguma noturību” (持嫩性, chí nèn xìng), paredzētas tikai sudraba adatu ražošanai.
  • Tao Juaņ Da Je (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): Liellapu šķirne, ko izmanto „lielo dzelteno lapu tējas” (黄大茶) ražošanai.
• Vākšana:
  • Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ: tikai agri pavasarī, 7–10 dienas ap Cjiņmiņ (清明, Qīngmíng – parasti 4.–5. aprīlis) svētkiem. Vāc tikai pirmo pavasara dzinumu.
  • Juejanas Huaņ Ja un Huaņ Je: pavasara vākums (marts–aprīlis), iespējams arī vasaras un rudens.
• Vākšanas standarts:
  • Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ: Tikai neatvērušies pumpuri (单芽, dān yá). Pumpura garums – 25–30 mm, platums – 3–4 mm, ar kātiņu ~2 mm. 500 g sausas tējas nepieciešami 40 000–50 000 pumpuru (apmēram 2 kg svaigu pumpuru).
  • Juejanas Huaņ Ja (岳阳黄芽): Viens pumpurs – viena lapa.
  • Juejanas Huaņ Je (岳阳黄叶): Viens pumpurs – divas trīs lapas un vairāk.
• „Deviņi aizliegumi vākt” (九不采, jiǔ bù cǎi): Visstingrākais noteikums, ko piemēro Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ vākšanai: nevākt lietus laikā; nevākt salnas laikā; nevākt atvērušos pumpurus; nevākt purpura pumpurus; nevākt dobjos pumpurus; nevākt izliektos pumpurus; nevākt kaitēkļu bojātos; nevākt vājus un plānus; nevākt izmēram neatbilstošus. Vākšanu ar šādiem ierobežojumiem tēlaini pielīdzina „šujamadatas meklēšanai tumsā”.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Reģions: Juejana atrodas Hunaņas provinces ziemeļaustrumos, „zelta tējas joslā” starp 28° un 30° ziemeļu platuma. Pilsēta atrodas Jandzi dienvidu krastā, pie Duntinhu – otra lielākā saldūdens ezera Ķīnā – ziemeļaustrumu stūra. Duntinhu spēlē milzīga klimata regulatora lomu, mīkstinot temperatūras svārstības un nodrošinot pastāvīgi augstu mitrumu.
• Augšanas augstums: 60–800 metri virs jūras līmeņa. Dzjuņšaņ sala – tikai 60–70 m, bet ezera ūdens masa rada efektu, kas līdzvērtīgs ievērojami lielākam augstumam.
• Augsnes: Pārsvarā sarkanās (红壤, hóng rǎng) un dzeltenās (黄壤, huáng rǎng) laterītaugsnes; pH 4,0–6,0; organiskās vielas saturs ≥1,5%. Svarīga īpatnība – paaugstināts selēna (0,82 mg/kg) un cinka saturs, ko nosaka ezera nogulumu ģeoloģija. Dzjuņšaņ salā augsnes ir smalkgraudainas smilšainas, dziļas, irdenas, ar augstu siltumietilpību.
• Klimats: Subtropisks musonu. Gada vidējā temperatūra – 16,1°C. Nokrišņi – ~1400 mm/gadā. Galvenais faktors: vairāk nekā 180 miglainas dienas gadā – izkliedētā gaisma (散射光, sǎnshè guāng) stimulē aminoskābju uzkrāšanos un samazina rūgtumu. Diennakts temperatūras starpība – vairāk nekā 10°C, kas pastiprina aromātisko vielu sintēzi. Gada vidējais relatīvais mitrums Dzjuņšaņ salā – 84%.
• Ekoloģija: Teritorijas mežainība – 70,27%. Negatīvo jonu koncentrācija – 13 000/cm³ (teritorija sertificēta kā „Ķīnas dabīgais skābekļa bars” – 中国天然氧吧). Dzjuņšaņ salā koki un krūmi rada dabīgu noēnojumu tējas plantācijām. Tējas dārzi tiek kopti pēc zaļās lauksaimniecības principiem: divrindu sabiezinātā stādīšana (rindstarpu attālums 1,2–1,8 m), aizliegums lietot ķīmiskos mēslojumus un pesticīdus, izmanto dzeltenās līmes lamatas un insekticīdās lampas.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Galvenā Juejanas dzeltenās tējas tehnoloģiskā īpatnība – „dubultā veltne” (双闷黄, shuāng mèn huáng), patentēta kā unikāla Juejanas meistaru metodika: divi secīgi meņhuaņ posmi – pēc apcepšanas un pirms galīgās žāvēšanas – nodrošina pilnīgāku un vienmērīgāku „padzeltenošanu”, veidojot garšu un aromātu, kas nav sasniedzami ar vienkāršu veltni.

Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ tehnoloģija (etalona process, 8–10 posmi, ~72–78 stundas):

• Pavītināšana (摊晾 — tān liàng): Svaigos pumpurus izklāj bambusa paplātēs 3–5 cm slānī, vieglā ventilācijā, līdz mitruma saturs ~70%.
• „Zaļuma nogalināšana” (杀青 — shā qīng): Slīpā vokā (slīpums 20°), iepriekš ierīvētā ar vasku. Temperatūra: „vispirms augsta (100–120°C), tad zema (80°C)”. Ielādē ~300 g uz voku. Meistars ar abām rokām viegli pasviež pumpurus, pārvietojot tos prom no sevis uz priekšu un augšup, ļaujot slīdēt pa voka sieniņu. Kustības – vieglas, bez spiediena, lai nesalauztu pumpurus, nenodrāztu pūku un neizraisītu aptumšošanos. Pēc 4–5 minūtēm, kad kātiņi kļūst mīksti, „zaļais gars” (青气) izgaist un parādās tējas aromāts (masas zudums ~30%), pumpurus izkrauj.
• Izklāšana un atdzesēšana (摊凉 — tān liáng): Apceptos pumpurus ievieto bambusa sietos, viegli pasviežot izkliedē siltumu un noņem sīkus gabaliņus. Atdzesē 4–5 minūtes.
• Primārā žāvēšana (初烘 — chū hōng): Uz ogļu cepeškrāsns (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) pie 50–60°C, 20–30 minūtes, līdz ~50% sausumam. Kritisks brīdis: pārkaltēsi – lapa veltnes laikā nepadzeltenosies; nepietiekami izkaltēsi – aromāts būs dobjš, krāsa tumša.
• Pirmā veltne / „sākotnējā ietīšana” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Galvenais posms. Apžāvētos pumpurus iesaiņo kraftpapīrā (牛皮纸, niúpí zhǐ) pa ~1,5 kg porcijām, ievieto koka vai skārda kastēs un atstāj uz 40–48 stundām. Saiņa iekšpusē sākas lēna nefermentatīva reakcija: hlorofils noārdās, zaudējot magniju (veidojot dzeltenas krāsas feofitīnu); polifenoli daļēji oksidējas par „dzeltenajiem” polimēriem; cukuri karamelizējas. Temperatūra iepakojumā pakāpeniski paaugstinās līdz ~30°C oksidatīvās siltumizdalīšanās dēļ; pēc 24 stundām nepieciešams apgriezt saini vienmērīgumam. Kad pumpuri iegūst zeltaini dzeltenu krāsu – veltne pabeigta. Tieši šajā posmā veidojas Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ pamata garšas un aromāta profils.
• Atkārtota žāvēšana (复烘 — fù hōng): Pie ~50°C, apmēram stundu, līdz ~80% sausumam. Mērķis – fiksēt pirmās veltnes rezultātus un sagatavot lapu otrajai.
• Otrā veltne / „atkārtotā ietīšana” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Līdzīgi pirmajai, bet īsāka – 22–24 stundas. Papildina un „pielīdzina” padzeltenošanu līdz vajadzīgajai pakāpei. Pēc otrās veltnes Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ garša un krāsa ir galīgi izveidotas.
• Galīgā žāvēšana / „pilna uguns” (足火 — zú huǒ): Pie 50–55°C līdz mitruma saturam 5–6%. Porcijas – ~500 g. Zema temperatūra saglabā smalko aromātu.
• Atlase un šķirošana (精选 — jīng xuǎn): Standarta pumpuru manuāla atlase; izbrāķē salauztos, pārāk garos, pārāk īsos.

Citu Juejanas dzelteno tēju tehnoloģija seko vispārējai „dubultās veltnes” shēmai: izklāšana (4–8 stundas) → apcepšana (100–160°C) → pirmā veltne (38–42°C, 2–24 stundas) → skruvēšana → otrā veltne (33–38°C, 6–24 stundas) → žāvēšana (≤60°C, līdz mitrumam ≤7%). Beịgaņ Mao Džjeņ (北港毛尖) pirmā veltne ir īslaicīga: pēc apcepšanas un skruvēšanas lapu pārklāj ar biezu kokvilnas segu uz 30–40 minūtēm (šo paņēmienu sauc par „拍汗” — pāi hàn – „noslaucīt sviedrus”).

6. Organoleptiskās īpašības:

• Sausas lapas ārējais izskats: Atkarīgs no produkta:
  • Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ: Stingras, taisnas, blīvas pumpuriņas, pārklātas ar bagātīgām baltām pūkām (白毫, bái háo). Zem pūkām – zeltaini dzeltena krāsa; kopumā iespaids „zelts, inkrustēts ar nefrītu” (金镶玉). Garums – 25–30 mm.
  • Juejanas Huaņ Ja: Tievas, blīvas pumpuriņas ar vienu jaunu lapiņu; krāsa – dzeltenzaļa; pūka manāma.
  • Juejanas Huaņ Je: Lielākas lapas; forma – „uzacveida” (眉形, méi xíng); lapa gaļīga.
• Sausas lapas aromāts: Maigs, saldens, ar vārītu kastaņu notīm (嫩栗香, nèn lì xiāng) augstākajiem grediem; „veltnes” fermentatīvais aromāts (酵香, jiào xiāng) – raksturīgs visām Juejanas dzeltenajām tējām.
• Uzlējuma aromāts: Tīrs, salds, ar dominējošu „maigu svaigumu” (嫩香, nèn xiāng). Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ – papildus smalkas medus un ziedu notis. Beịgaņ Mao Džjeņ – nedaudz dziļāks, ar vieglu „maizes” siltumu.
• Garša: Formula – „甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng – „salds, mīksts, svaigs, uzmundrinošs”). Ķermenis – vidējs, bez smaguma. Saldums – noturīgs, „fona”. Savelkošums – praktiski neesošs (meņhuaņ noārda savelkošos katehīnus). Izteikta „salduma atgriešanās” (回甘, huí gān). Pēcgarša – ilga, tīra, viegli „pienaina”. Sajūta – zīdaina, aptveroša.
• Uzlējuma krāsa: Aprikožu dzeltena (杏黄, xìng huáng) – gaiša, caurspīdīga, ar skaidru spīdumu (明亮, míng liàng). Vairāk fermentētiem paraugiem (Huaņ Je) – oranždzeltena.
• Tējas dibens (aizvārītā lapa): Maigi dzeltens (嫩黄), viendabīgs, elastīgs. Pumpuri/lapas veseli, sakopoti kārtīgās „rozetēs” (成朵, chéng duǒ). Viendabīgums – pareizas šķirošanas un veltnes rādītājs.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Juejanas dzeltenās tējas ķīmisko profilu nosaka divi faktori: augsta sākotnējās izejvielas kvalitāte (miglains klimats → aminoskābju uzkrāšanās) un transformācija meņhuaņ gaitā.

• Aminoskābes: Īpaši augsts saturs – īpašā greda Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ aminoskābes sastāda ≥12,5% no sausnas (3–5 reizes vairāk nekā lielākajā daļā zaļo tēju). Galvenā sastāvdaļa – L-teanīns, kas atbild par saldumu, umami un relaksējošo efektu. Meņhuaņ posms aminoskābes nenoārda, bet tikai modificē polifenolu līdzsvaru, kas „atklāj” teanīna saldumu.
• Polifenoli: Mērens saturs – zemāks nekā zaļajā tējā, pateicoties daļējai oksidācijai veltnes laikā. Tas nodrošina maigumu: rūgtums un savelkošums ir ievērojami samazināti. Ūdens ekstrakts (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) – ≥32% īpašajam gredam.
• Hlorofils: Saturs ievērojami samazināts – tieši hlorofila noārdīšanās (veidojot feofitīnu) rada dzelteno lapas un uzlējuma krāsu.
• Alkaloīdi: Kofeīns – 2–4% no sausnas. Sinerģija ar augsto L-teanīna saturu nodrošina maigu, ilgstošu tonusu bez asas uzbudinājuma.
• Vitamīni: C vitamīns (ievērojamā daudzumā – maiga termiskā apstrāde to saglabā), B grupas vitamīni.
• Minerālvielas: Kālijs, cinks, magnijs, selēns (paaugstināts saturs – atspoguļo ezera augšņu ģeoķīmiju), fluors.
• Polisaharīdi: Tējas polisaharīdu (茶多糖, chá duō táng) saturs paaugstināts, īpaši lielo lapu izejvielā (Huaņ Je). Tieši polisaharīdi veido uzlējuma „aptverošo” tekstūru.

8. Derīgās īpašības:

• Gremošanas sistēmas aizsardzība un atbalsts (养胃, yǎng wèi): Meņhuaņ samazina savelkošo katehīnu saturu, strauji mazinot kairinošo iedarbību uz kuņģa gļotādu. Vienlaikus veltnes procesā veidojas gremošanas fermenti, kas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.
• Antioksidanta iedarbība: Neraugoties uz polifenolu daļēju oksidāciju, antioksidanta aktivitāte saglabājas augsta, pateicoties saglabātajam C vitamīnam, polifenoliem un to maigās transformācijas produktiem.
• Maigs tonizējošs efekts: Augsts L-teanīna saturs savienojumā ar mērenu kofeīnu nodrošina „mierīga možuma” stāvokli – tonusu bez trauksmes.
• Atbalsts cukura līmeņa regulācijai: Tējas polisaharīdi un polifenoli kopīgi piedalās insulīnrezistences regulācijā.
• Elpošanas sistēmas atbalsts: Juejanas dzeltenās tējas flavonoīdiem piemīt īpašības, kas potenciāli aizsargā plaušu audus.

9. Aplejšana:

• Ūdens temperatūra: 80–85°C lielākajai daļai Juejanas dzelteno tēju. Īpašā greda Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ – 75°C (pārāk karsts ūdens „sadedzinās” trauslos pumpurus).
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml (attiecība 1:50).
• Trauki:
  • Stikla glāze (玻璃杯, bōli bēi): Galvenā izvēle Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ – obligāta, lai novērotu „trīs pacelšanās un trīs nolaišanās”. Glāzei jābūt termoizturīgai, ar ciešu vāciņu.
  • Balta porcelāna gaiwaņa (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Degustācijai un aromāta novērtēšanai Juejanas Huaņ Ja un Huaņ Je.
• Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ aplejšanas process (klasiskā „glāzes” metode):
  1. Sildīt glāzi ar verdošu ūdeni, nolej.
  2. Ieber 3 g pumpuru.
  3. Piepilda ar 75°C ūdeni ātru kustību, paceļot tējkannu 60–70 cm augstumā, lai radītu plūsmu – tas palīdz pumpuriem „piecelties”. Piepilda glāzi līdz 70%.
  4. Nekavējoties pārklāj ar vāciņu. Nogaida 3 minūtes.
  5. Noņem vāciņu. Novēro „trīs pacelšanās un trīs nolaišanās” – pumpuri paceļas virspusē, sastingst vertikāli, tad lēni noslīd dibenā.
  6. Kad lielākā daļa pumpuru noslīdējusi – var dzert. Uzlējums – aprikožu dzeltens, salds, maigs.
  7. Pieļauj 2–3 atkārtotas uzliešanas.
• Juejanas Huaņ Ja / Huaņ Je (gaiwaņa):
  1. Sildīt traukus.
  2. Ieber 3 g.
  3. Pirmā uzliešana – 80–85°C, 30 sekundes.
  4. Nākamās – ar palielinājumu par 15 sekundēm.
  5. Noturība – 4–6 uzliešanas.

10. Uzglabāšana:

Dzeltenā tēja ir trausls produkts, jūtīgs pret gaismu, mitrumu, svešām smakām un skābekli.

• Derīguma termiņš: 12–18 mēneši birstošai tējai (pareizos apstākļos). Jaunai tējai ieteicams ļaut „atpūsties” 1–2 nedēļas pēc ražošanas, lai „noņemtu uguni” (褪火, tuì huǒ).
• Apstākļi:
  • Temperatūra: 0–5°C (ledusskapis) – optimāli svaiguma un krāsas saglabāšanai. Pirms atvēršanas – sasildīt līdz istabas temperatūrai (nogaidīt diennakti), lai izvairītos no kondensāta.
  • Tara: Hermētiska: alumīnija folija + polietilēns (复合袋, fùhé dài), alvas kārbas, porcelāna trauki. Vēlams ielikt iekšā silikagela paciņu vai speciālu tējas sausinātāju.
  • Aizsardzība: No gaismas, svešām smakām, mitruma. Neglabāt blakus garšvielām, kafijai vai citiem smaržīgiem produktiem.
• Izņēmums – presētā dzeltenā tēja (紧压黄茶): Var glabāt ilgstoši (gadiem) istabas temperatūrā, līdzīgi hei ča, pateicoties „zelta zieda” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) klātbūtnei. Sīkāk – rakstā „Juejanas dzeltenās tējas ķieģelis” (Yuèyáng Huáng Chá Zhuān).

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Plašs diapazons. Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ īpašais greds – viena no dārgākajām dzeltenajām tējām pasaulē (niecīgs ražošanas apjoms, manuāla vākšana, 78 stundu apstrādes process). Juejanas Huaņ Ja – vidējais segments. Juejanas Huaņ Je – pieejama ikdienas tēja.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Uzlējumam jābūt tīram, aprikožu dzeltenam. Zaļgans uzlējums – pazīme, ka zaļā tēja tiek uzdota par dzelteno (visizplatītākais viltojums: meņhuaņ izlaista vai saīsināta). Duļķains uzlējums – brāķis.
  • Aromātam – maigs, saldens, bez „zaļās zāles”. Ass „zaļš” aromāts – zaļās tējas pazīme. Raksturīgās „siltās” meņhuaņ nots trūkums – iemesls aizdomām.
  • Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ: tikai pumpuri. Lapu klātbūtne sausajā tējā – viltojums. Pumpuriem jābūt veseliem, pārklātiem ar pūku, ar manāmu zeltainu nokrāsu zem baltajām bārkstiņām.
  • „Trīs pacelšanās un trīs nolaišanās”. Īsts Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ, aplejot, demonstrē raksturīgo „dejojošo” uzvedību. Viltus sudraba adatas nestāv vertikāli.
  • Cena. Īsts Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ īpašais greds nevar maksāt lēti: ražošanas apjoms ir ārkārtīgi ierobežots, bet pieprasījums stabili augsts.

12. Interesanti fakti:

• Princeses Veņčeņas tēja. Saskaņā ar leģendu, Juejanas „Inhu Haņgao” – viena no nedaudzajām tējām, kas dokumentāli saistīta ar princeses Veņčeņas un Soncena Gampo laulībām (641. g.), notikumu, kas aizsāka Tibetas tējas kultūru.

• Četrdesmit tūkstoši pumpuru uz pusmārciņu tējas. Lai saražotu 500 g Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ, ar rokām jāsavāc 40 000–50 000 pumpuru – un katram no tiem jāiztur pārbaude pēc „deviņiem aizliegumiem”. Apstrādes process aizņem 72–78 stundas – trīs līdz četras dienas nepārtraukta meistara darba.

• „Zelts, inkrustēts ar nefrītu”. Kad 1956. gadā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ pirmo reizi tika prezentēts starptautiskajā gadatirgū Leipcigā, Eiropas degustētāji bija tik pārsteigti par zeltaino pumpuru skatu baltajās pūkās, ka piešķīra tam poētisku nosaukumu „金镶玉” – „zelts, inkrustēts ar nefrītu”.

• Tēja no „Sapņa sarkanajā teremā”. Slavenā aina Cao Sjuecjiņa romānā, kurā abate Mjao Ju pasniedz atraitnei Dzja kundzei tēju „Lao Dzjuņ Meja” – saskaņā ar autoritatīvu tējas zinātnieka Džuaņ Vaņfana interpretāciju, tā ir tieši Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ: pumpura forma atgādina „vecā vīra uzaci”, bet nosaukums simbolizē ilgu mūžu.

• UNESCO mantojums. 2022. gadā Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ izgatavošanas tehnoloģija tika iekļauta UNESCO Reprezentatīvajā cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā – grupas nominācijas „Tradicionālās tējas izgatavošanas tehnoloģijas un ar tām saistītās paražas” ietvaros. Meistarības nodošana notiek pēc sistēmas „meistars – māceklis”; uz šodienu dokumentētas četras tehnoloģijas nodošanas paaudzes.

13. Juejanas dzeltenās tējas paveidi:

• Dzjuņšaņ Jiņ Džeņ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn – „Sudraba adatas no Dzjuņšaņ kalna”): Juejanas dzeltenās tējas virsotne. Tikai pumpuri, tikai no Dzjuņšaņ salas, tikai pirmais pavasara vākums. Forma – tievas, taisnas adatas. Uzlējums – aprikožu dzeltens. Garša – maiga, salda, ar ilgu medus pēcgaršu. „Trīs pacelšanās un trīs nolaišanās” aplejot. Vienīgā dzeltenā tēja kanoniskajā „Ķīnas desmit slaveno tēju” sarakstā.

• Beịgaņ Mao Džjeņ (北港毛尖, Běigǎng Máojiān – „Ziemeļu ostas pūkainie galiņi”): Vēsturiska tēja, ko ražoja Duntinhu ziemeļu krastā Beịgaņ apkaimē. Pieder kategorijai „mazo dzelteno tēju” (黄小茶, huáng xiǎo chá). Izejviela – viens pumpurs – viena divas lapas. Tehnoloģija – „拍汗” (īslaicīga veltne zem segas, 30–40 minūtes). Uzlējums – zaļgandzeltens. Garša – svaiga, salda, ar izteiktu „maizes” noti.

• Juejanas Huaņ Ja (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá – „Juejanas dzeltenie pumpuri”): Vispārinošs nosaukums mazai un vidējai izejvielai (viens pumpurs – viena lapa), kas apstrādāta pēc dubultās veltnes tehnoloģijas. Forma – „芽形” (pumpurveida). Krāsa – dzeltenzaļa. Garša – maiga, svaiga, harmoniska.

• Juejanas Huaņ Je (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè – „Juejanas dzeltenā lapa”): Lielo lapu dzeltenā tēja (viens pumpurs – divas trīs lapas un vairāk). Forma – „眉形” (uzacveida). Lapa – gaļīga, blīva. Augsta apliešanas noturība. Bagāta ar polisaharīdiem. Garša – pilna, salda, pamatīga.

• Dzjijņa Huaņ Ča (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá – „Presētā dzeltenā tēja”): Atsevišķa un unikāla Juejanas tradīcijas kategorija – dzeltenā tēja, presēta ķieģeļos vai plācenīšos. Satur „zelta ziedu” (金花, jīn huā) – Eurotium cristatum kolonijas. Var glabāt un „nogatavināt” gadiem, iegūstot dziļumu līdzīgi hei ča. Sīkāk – skat. atsevišķo rakstu „Juejanas dzeltenās tējas ķieģelis” (Yuèyáng Huáng Chá Zhuān).

Noslēgumā:

Juejanas dzeltenā tēja ir dzīvs pierādījums tam, ka dižākās tējas tradīcijas rodas dabas un meistarības krustpunktā. Duntinhu – lielais ezers, barotājs un klimatiskais „spararats” – dāvā tējas dārziem miglu, izkliedētu gaismu un minerālvielām bagātu ūdeni. Savukārt meistara rokas – caur „dubulto veltni”, caur „deviņiem aizliegumiem”, caur 78 nepārtrauktas rūpju stundām – pārvērš trauslos pumpurus zelta adatās, tējā, kas dejo glāzē, piepildot uzlējumu ar aprikožu gaismu un medus saldumu. Tiem, kas tējā meklē maigumu bez vājuma, saldumu bez salkanuma un skaistumu bez pārmērības, Juejanas dzeltenā tēja būs atklāsme.