Junaņas zaļā tēja

Junaņas zaļā tēja (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), pazīstama arī ar saīsināto nosaukumu Diaņ Lu (滇绿, Diān Lǜ), ir plaša zaļo tēju kategorija, ko ražo Junaņas provincē (云南, Yúnnán) Ķīnas dienvidrietumos. Junaņa tiek uzskatīta par tējas koka Camellia sinensis dzimteni, un tieši šeit ir koncentrēta vislielākā tējas augu ģenētiskā daudzveidība pasaulē. Kaut gan pasaules slavu provincei atnesa puers (普洱茶, pǔ’ěr chá) un sarkanā tēja Diaņ Huna (滇红, Diān Hóng), Junaņas zaļajām tējām piemīt savs neatkārtojams raksturs — spēcīgs ķermenis, zems rūgtums un dziļa ekstrakcija, ko nosaka liellapu izejviela Camellia sinensis var. assamica. Tas padara Diaņ Lu par principiāli atšķirīgu no trauslajām zaļajām tējām no Jandzi upes ielejas: šeit svaigums savienojas ar Junaņas teruāra pirmatnējo spēku.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Atkarībā no fiksācijas un žāvēšanas metodes iedala četros apakštipos: šaicjina (晒青, shàiqīng — žāvēta saulē), hunčjina (烘青, hōngqīng — žāvēta ar karstu gaisu), čaočjina (炒青, chǎoqīng — žāvēta apcepšanā) un dženčjina (蒸青, zhēngqīng — fiksēta ar tvaiku).
• Kategorija: Kategorisks / pārskata raksts, kas aptver visu Junaņas provinces zaļo tēju daudzveidību.
• Izcelsme: Ķīna (中国, Zhōngguó), Junaņas province (云南省, Yúnnán Shěng). Galvenie tējas rajoni: Líncāng (临沧), Bǎoshān (保山), Pǔ’ěr / Sīmáo (普洱/思茅), Déhóng (德宏), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳), Dàlǐ (大理), Kūnmíng (昆明), Zhāotōng (昭通).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Junaņas province atrodas starp 21° un 29° ziemeļu platuma un 97° un 106° austrumu garuma. Tējas plantācijas galvenokārt atrodas dienvidos no 25° ziemeļu platuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Vēsture:

Junaņa ir viena no galvenajām pretendentēm uz tējas koka pirmdzimtenes godu. Savvaļas tējas koki, kuru vecums pārsniedz tūkstoš gadu (tai skaitā slavenais patriarh-koks Fendzjiņas apriņķī, ko vērtē ap 3200 gadiem), liecina par to, ka šī reģiona tējas kultūra sniedzas dziļā senatnē.

Agrākās liecības: jau Tanu dinastijas (唐朝, Táng Cháo) laikā Junaņas tēja bija pazīstama, taču pārsvarā tika izmantotas rupjas presētas formas apmaiņai ar Tibetas un citām klejotāju tautām. Septiņpadsmitā gadsimta sākuma vēsturnieks Sje Džaodže (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) savos ceļojuma pierakstos atzīmēja, ka „Taihua tēja” (太华茶, Tàihuá Chá) no Kuņminas apkārtnes „krāsu un aromātu ziņā neatpaliek no Suņlo” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — slavenās Aņhui zaļās tējas, taču uzreiz kritizēja rupjo vīšanu un „zālāju garšu” Junaņas zaļajā tējā. Šī piezīme precīzi raksturo agrīnā Diaņ Lu galveno problēmu — apstrādes meistarība ievērojami atpalika no izejvielas kvalitātes.

Jaunie laiki: pēc ĶTR nodibināšanas 1949. gadā Junaņā galvenais uzsvars tika likts uz sarkanās tējas (滇红, Diān Hóng) ražošanu eksportam, un zaļā tēja atkāpās otrajā plānā. Lūzuma brīdis bija 1986.–1987. gads, kad visas valsts kampaņas „no sarkanā uz zaļo” (红改绿, hóng gǎi lǜ) ietvaros Junaņas uzņēmumi sāka masveida pāreju uz zaļās tējas ražošanu. Vissvarīgākais tehnoloģiskais izrāviens bija „dženmei tējas” (蒸酶茶, zhēngméi chá) izgudrošana — tvaika fiksācijas tējas ar īpašu fermentatīvo profilu, kas atrisināja Junaņas liellapu izejmateriāla pārmērīgā rūgtuma problēmu. Dženmei tēja acumirklī kļuva par provinces tautas dzērienu.

20. gadsimta 90. gados Junaņas zaļā tēja piedzīvoja pārprodukcijas krīzi, daudzas fabrikas slēdza. Taču izdzīvojušie uzņēmumi saglabāja tehnoloģijas, un XXI gadsimtā, pieaugot interesei par bioloģiskajām tējām, Diaņ Lu ieguva otro elpu. Mūsdienās Junaņas zaļās tējas, kas ražotas no liellapu izejmateriāla atbilstoši Eiropas bioloģiskās lauksaimniecības standartiem, tiek eksportētas visā pasaulē.

• Nosaukums:

„Junaņa” (云南, Yúnnán) — „uz dienvidiem no mākoņiem” (云 — „mākoņi”, 南 — „dienvidi”), provinces poētiskais nosaukums. „Ljuķa” (绿茶, Lǜchá) — „zaļā tēja”. Saīsinātais „Diaņ Lu” (滇绿, Diān Lǜ) veidots no reģiona senā nosaukuma Diaņ (滇, Diān), kas cēlies no Diaņ karalistes (滇国, Diānguó) Karojošo valstu laikmetā.

• Kultūras nozīme:

Tēja Junaņā nav tikai dzēriens — tā ir daudzo reģiona tautību ikdienas dzīves ass: daji (傣族, Dǎizú), hani (哈尼族, Hānízú), bulaņi (布朗族, Bùlǎngzú), va (佤族, Wǎzú) un desmitiem citu. Daudzas no tām saglabājušas arhaiskus zaļās tējas lietošanas veidus — no ceptas tējas bambusa caurulītēs „kaodžuča” (烤竹茶, kǎozhúchá) līdz „lej ča” (擂茶, léichá), saberztai ar garšvielām akmens piestā. Šīs prakses ir dzīvi liecinieki laikmetam, kad tēja vēl nebija kļuvusi par rafinētu ierēdņu un mūku dzērienu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Junaņa ir vienīgā Ķīnas province, kur rūpnieciskos apmēros izmanto gan liellapu (Camellia sinensis var. assamica), gan sīklapu (C. sinensis var. sinensis) tējas koka paveidus. Diaņ Lu ražošanai izmanto:
  • Junaņas liellapu šķirni (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Galvenais rūpnieciskais materiāls — tas pats, ko izmanto pueram un Diaņ Hunai. Sniedz spēcīgu, ekstraktīvu, „ķermenisku” zaļo tēju ar vieglu rūgtumu.
  • Selekcionētos kultivārus: Juņkan 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Juņkan 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — pirmais augstas aromātiskuma kultivārs, kas ienesa ziedu noti Diaņ Lu paletē), Juņča 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fosjan 2 un 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — Junaņas liellapu un Fudiņ Daibaiča hibrīds).
  • Sīklapu vietējās šķirnes: Izmanto vēsturiskām individuālajām tējām — Kuņminas „Šili Sjan” (十里香, Shílǐ Xiāng), Iljaņas Baohun (宝洪, Bǎohóng) u.c.
• Vākšana: Pavasara — marts–maijs (augstākās šķirnes); vasaras–rudens — jūnijs–oktobris (masveida šķirnes). Pateicoties siltajam klimatam, iespējami līdz 25–26 vākumiem gadā.
• Vākšanas standarts: Pumpurs ar vienu–divām augšējām lapiņām individuālajām tējām; pieļaujams briedinātāks izejmateriāls masveida šaicjina un hunčjina šķirnēm.
• Prasības izejvielai: Jauna, viendabīga, bez mehāniskiem bojājumiem. Dažām tējām (bambusa tēja, seno koku tēja) pieļauj liellapu izejmateriālu ar izteiktu „mežonīgo” raksturu.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Klimats un reljefs: Junaņa ir kalnu province ar milzīgu ainavu daudzveidību: no tropiskajām zemienēm Sišuanbaņnā (aptuveni 500 m vjl.) līdz vēsajām augstienēm Dali un Lincanā (1500–2200 m). Klimats — pārsvarā subtropisks musonu ar skaidri izteiktu dalījumu lietus sezonā (maijs–oktobris) un sausajā sezonā (novembris–aprīlis). Gada vidējās temperatūras — 12–23 °C atkarībā no augstuma. Diennakts temperatūras svārstības ir ievērojamas (līdz 15 °C), kas veicina aromātisko vielu un aminoskābju uzkrāšanos.
• Augšanas augstums: No 500 līdz 2200 m virs jūras līmeņa. Tējai, kas audzēta augstāk par 1200 m, parasti piemīt smalkāks aromāts un izteikts saldums.
• Augsnes: Daudzveidīgas — sarkanās augsnes (红壤, hóng rǎng), dzeltenās augsnes (黄壤, huáng rǎng), laterīti. Bagātas ar organiskajām vielām un minerālvielām, īpaši veco tropisko mežu zonās.
• Audzēšanas īpatnības: Junaņā ir vislielākais seno tējas koku daudzums pasaulē, kuru vecums mērāms simtos un tūkstošos gadu. Daudzas plantācijas atrodas jaukto mežu ekosistēmās, kur tējas koki aug kaimiņos ar kampara kokiem, bambusiem un papardēm — dabiskajā vidē, kas nodrošina bioloģisko kaitēkļu kontroli.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Diaņ Lu tehnoloģija variē atkarībā no apakštipa, taču vispārējā shēma ietver šādus posmus:

1. Vākšana (采摘, cǎizhāi): Manuāla vai mehanizēta vākšana.
2. Pielejumi (摊凉, tānliáng): Lapas izklāj plānā kārtā brīvā dabā vai telpās, lai tām nedaudz samazinātos mitrums un sagatavotos fiksācijai.
3. „Zaļuma nogalināšana” (杀青, shāqīng): Galvenā atšķirība starp apakštipiem:
   • Čaočjina (炒青, chǎoqīng): Apcepšana vokā vai cilindrā 210–240 °C temperatūrā. Sniedz izteiktu kastaņu aromātu.
   • Hunčjina (烘青, hōngqīng): Karsēšana ar karstu gaisu. Mīkstāks, ziedu profils; bieži izmanto kā pamatu jasmīna tējai.
   • Dženčjina (蒸青, zhēngqīng): Tvaika fiksācija — metode, ko 1942. gadā atjaunoja Taņs Žeņlja (汤仁良, Tāng Rénliáng) Šuņņinas Eksperimentālajā tējas fabrikā (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Likvidē liellapu izejmateriāla lieko rūgtumu, saglabājot svaigumu un spilgti zaļu krāsu.
   • Šaicjina (晒青, shàiqīng): Fiksācija vokā zemākā temperatūrā (zem 180 °C), pēc tam žāvēšana saulē. Runājot stingri, šaicjina ir Junaņas šaicjina maoča (晒青毛茶), kas vienlaikus ir izejviela puera ražošanai. Kā patstāvīga zaļā tēja tā izceļas ar raksturīgu „saulaino” piegaršu (太阳味, tàiyáng wèi) un spēju ilgi izturēt.
4. Vīšana (揉捻, róuniǎn): Manuāla vai mehāniska vīšana pēc principa „viegli–vidēji–viegli”. Liellapu izejmateriālam savīšanas pakāpe ir 70–75%.
5. Žāvēšana (干燥, gānzào): Karsēšana 90–130 °C temperatūrā (hunčjinai un čaočjinai) vai žāvēšana saulē (šaicjinai). Galīgais mitrums — mazāk par 7%.
6. Šķirošana (分级, fēnjí): Sadalīšana frakcijās.

6. Organoleptiskās īpašības:

Junaņas zaļās tējas organoleptika variē ārkārtīgi plaši, taču var izdalīt kopīgās iezīmes:

• Sausās lapas izskats: No smalki savītām „spirālēm” un „adatām” līdz lielām, plakanām „mēlītēm” un briestiem dzinumiem ar bagātīgu sudrabainu pūciņu. Krāsa — no gaiši zaļas (hunčjina) līdz tumši zaļai ar eļļainu atspīdumu (čaočjina). Liellapu šķirņu raksturīgā īpašība — spēcīgi, „mīksti” dzinumi, kas ir ievērojami lielāki nekā zaļajām tējām no Jandzi ielejas.
• Sausās lapas aromāts: Svaigs, ar plašu paleti: kastaņu un pupiņu notis (čaočjina), ziedu (hunčjina, īpaši no kultivāra Juņkan 47), zālāju–zaļie ar dūmakainu apakštoni (šaicjina).
• Uzlējuma aromāts: Spilgts, apjomīgs, ar kastaņa un grauzdēta rieksta dominanti apcepotajās šķirnēs; tīrs un ziedu — hunčjinai; ar svaigi pļautas zāles un „saules siltuma” noti — šaicjinai.
• Garša: Galvenā atšķirība no tradicionālajām zaļajām tējām — ievērojami blīvāks ķermenis un izteikta ekstraktivitāte. Liellapu šķirnes sniedz spēcīgu, „ķermenisku” uzlējumu ar vieglu rūgtumu, kas ātri pāriet saldajā hueigaņā. Sīklapu tējas ir maigākas un smalkākas, tuvākas klasiskajam zaļajam profilam. Izturība pret atkārtotu uzlējumu aplaistīšanu ir augstāka par vidējo.
• Uzlējuma krāsa: No gaiši zaļas līdz dzeltenzaļai (hunčjina, čaočjina); zaļgani dzeltena, dažkārt nedaudz dūmakaina (svaigās ražas šaicjina — ar laiku dzidrinās).
• Tējas dibens (aizvārītā lapa): Veselas, elastīgas, lielas lapas un pumpuri — ievērojami lielāki nekā Džedzjanas vai Aņhui zaļajām tējām. Krāsa — no svaigi zaļas līdz olīvzaļai.

7. Ķīmiskais sastāvs:

• Polifenoli (katehīni): 28–32% liellapu šķirnēs — viens no augstākajiem rādītājiem pasaulē starp zaļajām tējām. Galvenie komponenti — EGCG, ECG, EGC. Augstais polifenolu saturs izskaidro izteikto garšas struktūru un antioksidantu potenciālu. Sīklapu šķirnēs — 20–25%.
• Aminoskābes: 2,5–4,0% atkarībā no šķirnes un augšanas augstuma. L-teanīns dominē, nodrošinot līdzsvaru starp polifenolu rūgtumu un saldumu.
• Alkaloīdi: Kofeīns — 3,0–3,6%. Teobromīns un teofillīns — pēdu apjomā.
• Ūdens ekstrakts (水浸出物): 45–47% — ļoti augsts rādītājs, kas izskaidro uzlējuma biezumu un „ķermeniskumu”.
• Vitamīni: C (svaigā izejvielā), B grupa, E.
• Minerālvielas: Kālijs, magnijs, fluors, cinks, mangāns.
• Ēteriskās eļļas: Daudzveidīgas un atkarīgas no kultivāra un fiksācijas metodes. Kultivārs Juņkan 47 satur paaugstinātu linanlola un geraniola daudzumu, kas nodrošina ziedu aromātu.

8. Derīgās īpašības:

• Antioksidantu aizsardzība: Augstais katehīnu saturs (līdz 32%) padara Diaņ Lu par vienu no ar antioksidantiem bagātākajām zaļajām tējām.
• Tonizējošs un atspirdzinošs efekts: Kofeīns (3,0–3,6%) kombinācijā ar L-teanīnu nodrošina noturīgu mundrumu; karstumā Diaņ Lu lieliski remdē slāpes un mazina pārkaršanu — tradicionāls Junaņas iedzīvotāju vasaras dzēriens.
• Gremošanas atbalsts: Polifenoli un aminoskābes stimulē peristaltiku, atvieglo treknas pārtikas sagremošanu.
• Sirds un asinsvadu sistēma: Katehīni un aminoskābes palīdz pazemināt triglicerīdu un ZBL holesterīna līmeni; potenciāla aterosklerozes profilakse.
• Metaboliskais atbalsts: EGCG inhibē tauku un glikozes absorbciju, sekmējot ķermeņa svara un cukura līmeņa kontroli.
• Imunitāte: Polifenolu atvasinājumi un C vitamīns paaugstina organisma vispārējo rezistenci; sezonālu respiratoro infekciju profilakse.
• Kognitīvās funkcijas: L-teanīns uzlabo koncentrēšanos un emocionālo līdzsvaru, mīkstinot kofeīna uzbudinošo iedarbību.

9. Apliešana:

• Ūdens temperatūra: 80–90 °C liellapu čaočjinai un hunčjinai; 75–80 °C maigām sīklapu šķirnēm; 85–90 °C šaicjinai (rupjāka izejviela labāk atklājas pie nedaudz augstākas temperatūras).
• Tējas daudzums: 3–5 g uz 150–200 ml (eiropeiskais veids); 5–7 g uz 100–120 ml (gunfu metode).
• Trauki: Gaivaņa (盖碗, gàiwǎn) — universāls variants; stikla tējkanna vai glāze — lai vērotu lielo dzinumu atvēršanos; šaicjinai pieļaujams pat māla trauks (rupjāks izejmateriāls nav tik jutīgs pret aromāta absorbciju).
• Process:
  1. Sildiet traukus ar verdošu ūdeni.
  2. Ieberiet tēju.
  3. Šaicjinai — ātra skalošana (2–3 sekundes); maigai hunčjinai un čaočjinai no sīklapu izejmateriāla skalošana nav nepieciešama.
  4. Pirmais apliešanas aplis — 15–30 sekundes (gunfu) vai 1–2 minūtes (glāzē).
  5. Nākamie apliešanas apļi — palielinot par 5–15 sekundēm.
  6. Liellapu tējas iztur 5–8 apliešanas apļus; sīklapu — 3–5.

10. Uzglabāšana:

• Hunčjinai un čaočjinai: hermētisks, necaurspīdīgs iepakojums, ledusskapis (0–5 °C). Uzglabāšanas termiņš — līdz 18 mēnešiem; pēc atvēršanas — 2–3 mēneši.
• Šaicjinai (晒青): pieļauj uzglabāšanu istabas temperatūrā sausā, vēdināmā vietā. Šaicjina ir vienīgais Junaņas zaļās tējas apakštips, kas spēj lēnām „nobriest” laikā, līdzīgi kā šen puers: gadiem ejot, tās rūgtums mīkstinās, bet profils iegūst medus un koksnes pieskaņas. Tomēr, lai iegūtu klasisko „svaiguma” zaļo raksturu, ieteicams izlietot gada laikā.
• Vispārējie tējas ienaidnieki: mitrums, gaisma, augsta temperatūra, svešas smaržas.

11. Cena un viltojumi:

• Cenu kategorija: Kopumā Diaņ Lu ir viena no pieejamākajām zaļajām tējām Ķīnā. Masveida hunčjina un čaočjina šķirnes — 50–150 juaņu par dzjiņu. Individuālās tējas (Baohun Ča, Naņno Baihao, Mosjan Juņdžeņ) — 200–500 juaņu. Retas tējas no senajiem kokiem (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) var sasniegt 1000–3000 juaņu un vairāk par dzjiņu, īpaši no kalniem ar slavenu vārdu kā Dzjinmai (景迈, Jǐngmài) vai Baņdžan (班章, Bānzhāng).
• Cenas faktori: Izejvielas tips (liellapu vs. sīklapu), koku vecums, augšanas augstums, apstrādes metode, bioloģiskā sertifikācija.
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Galvenais risks — svaiga Diaņ Lu aizvietošana ar iepriekšējā gada izejmateriālu vai šaicjina maoča izdošana par „individuālo zaļo tēju”. Pārbaudiet ražošanas datumu.
  • Šaicjinai: nejauciet ar presētu šen pueru — birstoša šaicjina ir zaļā tēja, presēta šaicjina ar izturējumu ir puera kategorija.
  • Novērtējiet aromātu: svaigam Diaņ Lu jābūt ar tīru kastaņu vai ziedu aromātu bez pelējuma un „vecuma” piegaršas.
  • Īsta Diaņ Lu liellapu izejmateriāls izceļas ar mīkstiem, elastīgiem dzinumiem — sīki putekļi un lūzušas daļas liecina par zemu kvalitāti.

12. Interesanti fakti:

• Junaņas province tiek uzskatīta par tējas koka Camellia sinensis ģenētisko dzimteni: šeit atklāta 31 suga un 2 paveidi no Camellia ģints Thea sekcijas, koncentrēts lielākais seno kultivēto un savvaļas tējas koku daudzums pasaulē.
• Līdz XX gadsimta vidum Junaņas zaļās tējas apstrādāja galvenokārt ar šaicjina metodi (saules žāvēšana), un faktiski visa birstošā Junaņas tēja bija „晒青毛茶” — tas pats izejmateriāls, no kura pēc tam presēja pueru. Robeža starp „zaļo tēju” un „puera izejmateriālu” Junaņā vēsturiski ir izplūdusi.
• Junaņas hunčjina (烘青) desmitgadēm kalpoja par pamatu jasmīna tējas ražošanai visā Ķīnā: tās liellapu „pamatne” lieliski absorbēja ziedu aromātu. Ievērojama daļa jasmīna tējas, ko pārdeva Ķīnas ziemeļrietumos, bija izgatavota tieši no Junaņas izejmateriāla.
• Leģendārā „Desmit li aromāta” (十里香, Shílǐ Xiāng) — vēsturiska zaļā tēja no Kuņminas apkārtnes, kas pastāvēja kopš Tanu laikmeta — XXI gadsimta sākumā gandrīz izzuda: no sākotnējās tējas koku populācijas bija palicis tikai viens vienīgs eksemplārs. Pateicoties selekcionāru pūlēm, kultivārs tika atjaunots un atgriezts ražošanā.
• 1942. gadā tējas tehnologs Taņs Žeņlja (汤仁良, Tāng Rénliáng) fabrikā Šuņņinā (tagad Fendzjiņa) sāka eksperimentus ar Junaņas liellapu izejmateriāla tvaika fiksāciju — tā radās „dženčjina” tehnoloģija, kas kļuva par izrāvienu Diaņ Lu rūgtuma problēmas risināšanā.

13. Junaņas zaļās tējas paveidi:

• Diaņ Lu / Junaņas zaļā tēja (滇绿, Diān Lǜ): Vispārīgs, „ģintīgs” nosaukums visām Junaņas zaļajām tējām, kas visbiežāk apzīmē masveida hunčjina vai čaočjina šķirnes no liellapu izejmateriāla. Raksturs — piesātināts, „ķermenisks”, ar kastaņu aromātu un vieglu rūgtumu.
• Iljaņ Baohun Ča (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Vēsturiska zaļā tēja no Iljaņas apriņķa netālu no Kuņminas, pazīstama arī kā „Šili Sjan” — „Aromāts desmit li attālumā”. Sīklapu čaočjina ar izcili augstu, noturīgu ziedu aromātu. Ražo no vietējā sīklapu kultivāra.
• Naņno Baihao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): „Naņno baltā pūciņa” — augstkalnu zaļā tēja no slavenā Naņnošaņas tējas rajona (南糯山) Sišuanbaņnā. Bagātīga sudrabaina pūciņa, maigi saldena garša, lieli pumpuri. Hunčjina-čaočjina kombinētais tips.
• Juņhai Baihao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): „Mākoņu jūras baltā pūciņa” — augstkalnu zaļā tēja no Dzjinmai vai Simao rajona ar bagātīgiem tipšiem un delikātu saldeni–ziedu profilu.
• Mosjan Juņdžeņ (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): „Mohsjaņas mākoņu adatas” — zaļā tēja no hani autonomā apriņķa Mosjaņa Puera apgabalā. Sākotnēji ražota pēc dženčjina tehnoloģijas (tvaika fiksācija), kopš 1958. gada — čaočjina. Tievas, taisnas „adatas” ar augstu aromātu.
• Dali Caņšaņ Sjue Lju (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): „Caņšaņas kalna sniega zaļums” — zaļā tēja no Caņšaņas kalnu masīva (3–4 tūkst. m) netālu no Dali pilsētas. Maiga, ar tīru augstkalnu aromātu.
• Gaņtun Ča (感通茶, Gǎntōng Chá): Vēsturiska tēja no Gaņtun klostera (感通寺) Caņšaņas pakājē. Viena no „Junaņas trijām lielajām vēsturiskajām tējām” līdzās pueram un Taihua Ča. Cjiņu literāta Ju Huaija (余怀, Yú Huái) pierakstos — „salda, aromātiska, maigi balta — labākā no Junaņas tējām”.
• Dženmei Ča (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Unikāla Junaņas zaļā tēja ar tvaika fiksāciju un īpašu fermentatīvo profilu, izgudrota 1986.–1987. gadā. Atrisina liellapu izejmateriāla rūgtuma problēmu, saglabājot svaigumu. 20. gadsimta 90. gados bija provinces populārākā sadzīves tēja.
• Džaotun Cuihua Ča (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Zaļā tēja no Cuihua kalnu rajona Junaņas ziemeļos, netālu no Sičuaņas robežas. Sīklapu, ar tīru, svaigu aromātu.
• Džutun Sjan Ča (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): „Smaržīgā tēja bambusa caurulītē” — nevis atsevišķa šķirne, bet unikāls apstrādes veids, ko praktizē daji un hani tautības: pieliets tējas izejmateriāls tiek pildīts svaigās bambusa caurulītēs un karsēts virs oglēm. Tēja iegūst raksturīgu cepta bambusa aromātu.

Noslēgumā:

Junaņas zaļā tēja nav viena tēja, bet vesela pasaule, kas stiepjas no Mosjaņas maigajām „mākoņu adatām” līdz spēcīgajiem, gandrīz pirmatnējiem šaicjiniem no Sišuanbaņnas liellapu senajiem kokiem. Ja Jandzi ielejas zaļās tējas ir akvarelis — smalks un caurspīdīgs —, tad Diaņ Lu ir eļļas krāsa: bieza, piesātināta, ar dziļu tekstūru. Tieši šajā kontrastā slēpjas tās vērtība. Junaņas zaļā tēja aicina tos, kuri jau apguvuši Lunzjinu un Bi Lo Čuņu, ieskatīties „aiz mākoņu priekškara” un atklāt tur citu zaļo tēju — arhaisku, devīgu un ne ar ko nesalīdzināmu.