Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng ir unikāls jauktais uluns no Fudzjaņas dienvidiem (福建省, Fújiàn), kas vienā tasītē apvieno vairāku klasisko Miņnaņas kultivāru raksturu. Šī tēja, ko 1950. gados radīja Zhāngzhōu tējas fabrikas meistari, kļuva par reģiona tradicionālā tējas rituāla simbolu un Zhāngzhōu „gōngfu chá” (工夫茶) vizītkarti.

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Veids: Uluns (pusfermentēta tēja, 乌龙茶, wūlóng chá), oksidācijas pakāpe 20–50 %. Jauktais (拼配, pīnpèi) produkts, kas apvieno vairākas Miņnaņas ulunu šķirnes.
• Kategorija: Miņnaņas uluni (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Raksturīgs Zhāngzhōu jaukto ulunu tradīcijas produkts.
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建省, Fújiàn shěng), Džandžou pilsētas apgabals (漳州市, Zhāngzhōu shì). Ražošanas teritorija aptver 11 apriņķus un rajonus: Huá’ān (华安县, Huá’ān xiàn), Nánjìng (南靖县, Nánjìng xiàn), Pínghé (平和县, Pínghé xiàn), Zhào’ān (诏安县, Zhào’ān xiàn) u. c.
• Galvenās izejvielu zonas: Huá’ān – Sjiandu ciemats (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – galvenais Tiěguānyīn izejvielu piegādātājs; Nánjìng – Šujanas ciems (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dānguì; Pínghé – Cjiliņas pagasts (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bái Yá Qílán.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: aptuveni 24°30′ ziemeļu platuma, 117°40′ austrumu garuma (Zhāngzhōu centrs).

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

• Vēsture: Džandžou tējas tradīcija sakņojas Tanu dinastijas laikā (唐朝, Táng cháo). 686. gadā imperatores Vu Dzetjaņas (武则天, Wǔ Zétiān) laikā karavadonis Čeņs Juaņguaņs (陈元光, Chén Yuánguāng) nodibināja Džandžou apgabalu, pēc kā reģionā sāka attīstīties tējas dzeršanas kultūra. Sunu dinastijas laikā (宋代, Sòng dài) tēju audzēja visos apgabala apriņķos. Džandžou tējas audzēšanas uzplaukums pienāca Minu dinastijas ērā (明代, Míng dài): ulunu ražošanas tehnoloģija tika uzskatīta par labāko Fudzjaņā, par ko liecina rindas no „Ujišaņas tējas dziesmas” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» – „Tagad tiek vērtētas tīrās Žanžou metodes”. Minu laikmetā Juegaņas osta (月港, Yuè gǎng) Haičeņas apriņķī kļuva par lielāko tējas tirdzniecības centru pasaulē: saskaņā ar „Haičeņas apriņķa kodeksu” (《海澄县志》), tējas eksports sasniedza 300 tonnas gadā.

  Tieši „Sè Zhǒng” kā preču kategorija tika radīts 1954. gadā, kad tika dibināta Džandžou tējas fabrika (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Fabrikas meistari sistematizēja tradicionālās Miņnaņas tējas tirdzniecības namu metodes un izstrādāja stabilu jaukumu no vairākām ulunu šķirnēm (izņemot Tiěguānyīn), nosaucot to par „Sè Zhǒng” – „krāsainās šķirnes”. 1956. gadā, privāto uzņēmumu nacionalizācijas gaitā, fabrika absorbēja tādu leģendāru tējas namu kā „Cjijuaņa” (奇苑) un „Juaņmeja” (源美) meistarību.

  Līdz 1960. gadiem „Sè Zhǒng” kopā ar „Liú Xiāng” (流香, Liú Xiāng) un „Yī Zhī Chūn” (一枝春, Yī Zhī Chūn) izveidoja slaveno Džandžou klasisko tēju trijotni. Tautā bija izteiciens: „乘风飞马大前门，流香色种一枝春” — „Chéngfēng, Fēimǎ, Dàqiánmén — Liú Xiāng, Sè Zhǒng, Yī Zhī Chūn”, pielīdzinot trīs prestižākās cigarešu markas trim Džandžou tējām. 1983. gadā „S201 – pirmās šķiras Sè Zhǒng” ieguva titulu „Fudzjaņas provinces izcilais produkts”.

  Fudzjaņas ulunu eksporta klasifikācijā Sè Zhǒng tika apzīmēts ar burtu „S” (色种), savukārt Tiěguānyīn – ar „K” (观音), bet Huángjīnguì – ar „H”. Kods „S2xx” norādīja uz Džandžou izcelsmi. No 1970. līdz 1990. gadiem Džandžou daļa sasniedza līdz 40 % no visa Fudzjaņas ulunu eksporta. 2019. gadā Džandžou tradicionālā uluna rafinēšanas tehnoloģija (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) tika iekļauta Fudzjaņas provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā (6. saraksts). 2024. gadā Sè Zhǒng iekļauts „Ķīnas tējas ciltskoka reprezentatīvo produktu reģistrā”.

• Nosaukums: „Zhāngzhōu” (漳州) – ražotāja pilsēta; „Sè” (色) – „krāsa”, „šķirne”, „kategorija”; „Zhǒng” (种) – „veids”, „varietāte”. Tādējādi „Sè Zhǒng” burtiski nozīmē „krāsainās / daudzveidīgās šķirnes” – kopsavilkuma apzīmējums visiem ulunu kultivāriem ārpus Tiěguānyīn, apvienotiem vienotā jaukumā.

• Kultūras nozīme: Vecākajai Džandžou iedzīvotāju paaudzei Sè Zhǒng ir nesaraujami saistīts ar „gōngfu chá” (工夫茶, gōngfu chá) tradīciju – tējas baudīšanas mākslu, kas šeit fiksēta jau Cjinu imperatora Cjaņluna (乾隆, Qiánlóng) laikā: 1766. gadā ierēdnis Peņs Guaņdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) aprakstīja Džandžou gōngfu chá rokrakstā „Miņsuo dzi” (《闽琐记》). Tēju tradicionāli iepako ar rokām papīra maisiņos pa vienam ljanam (50 g) – iekšpusē balts bambusa papīrs, ārpusē kraftpapīrs ar sarkanzilu ornamentu. Šis „senais” (古早, gǔzǎo) iepakojums kļuvis par atpazīstamu Džandžou tējas kultūras simbolu. Huáqiáo (华侨, huáqiáo) – ķīniešu emigrantiem Dienvidaustrumāzijā – Sè Zhǒng paliek dzimtās zemes garša: ievērojama fabrikas produkcijas daļa tiek eksportēta uz Singapūru, Malaiziju, Indonēziju un Japānu.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

• Šķirne / Kultivārs: Sè Zhǒng ir jaukts produkts, kura pamatu veido vietējās Fudzjaņas šķirņu grupas (Camellia sinensis var. sinensis). Galvenie jaukuma kultivāri: — Huángjīnguì (黄金桂, Huángjīnguì) jeb Huángdàn (黄旦, Huángdàn) – sīklapains, augsti aromātisks, ar izteiktu osmantusa aromātu; — Máoxiè (毛蟹, Máoxiè) – izceļas ar blīviem dzinumiem ar baltiem matiņiem un jasmīna aromāta niansi; — Běnshān (本山, Běnshān) – spēcīgi dzinumi, kas atgādina bambusa posmus, aromāts līdzīgs Tiěguānyīn, bet vieglāks; — Qílán (奇兰, Qílán) – tievi dzinumi, tīrs augsts aromāts ar orhidejas toņiem; — Méizhàn (梅占, Méizhàn) – liela lapu puskoku šķirne, raupji spēcīgi dzinumi, biezs aromāts ar lineārā vīraka (线香, xiànxiāng) notīm, blīva piesātināta garša. Jaukuma proporcijas nosaka meistars tehnologs un tās variē no partijas uz partiju, tādējādi nodrošinot aromāta, ķermeņa un pēcgaršas līdzsvaru.
• Ražas novākšana: Galvenās sezonas – pavasaris (aprīlis–maijs) un rudens (septembris–oktobris). Pavasara raža dod augstāku aminoskābju koncentrāciju un kastaņu aromāta niansi; rudens – izteiktu ziedainumu. Tāpat praktizē arī vasaras ražu.
• Novākšanas standarts: Viens pumpurs un divas-trīs lapiņas (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) pavasara tējai; pieļaujamas divas-četras lapiņas, lai iegūtu blīvāku ķermeni.
• Prasības izejvielai: Polifenolu saturs svaigā lapā ≥ 25 %, aminoskābju ≥ 4,0 % (avota dati). Dzinumiem jābūt veseliem, vienmērīgi nobriedušiem, bez svešām smaržām un raupjiem kātiem.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

• Reģions un reljefs: Izejvielu bāze atrodas kalnainos dienvidu Fudzjaņas rajonos – paugurains un vidējkalnu reljefs Huá’ān, Nánjìng, Pínghé apriņķos. Tējas dārzi aizņem nogāzes, kas pasargātas no tiešiem vējiem, ar pietiekamu izkliedētu apgaismojumu.
• Augšanas augstums: 600–800 m virs jūras līmeņa galvenajām izejvielu zonām.
• Klimats: Mitrs subtropu: gada vidējā temperatūra 16–20 °C, relatīvais mitrums ≥ 75 %, vairāk nekā 200 miglainu dienu gadā. Ievērojama dienas un nakts temperatūru starpība palēnina uzkrāto metabolītu patēriņu un veicina sarežģītas aromātikas veidošanos. Izkliedētās gaismas (漫射光, mànshèguāng) pārpilnība stimulē aminoskābju un aromātisko prekursoru uzkrāšanos lapā.
• Augsnes: Pārsvarā sarkanās un dzeltenās kalnu augsnes (红黄壤, hóng huáng rǎng) ar skābu reakciju (pH 4,5–6,0), bagātinātas ar mikroelementiem – selēnu un cinku. Tējas plantāciju kodols atrodas ūdens avotu aizsardzības zonās, kur aizliegta ķīmisko mēslojumu un pesticīdu lietošana; daļa saimniecību praktizē slēgta cikla ekoloģisko modeli „cūkkopība → biogāze → tējas plantācijas” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Sè Zhǒng ražošana sastāv no diviem posmiem: svaigas lapas pirmapstrādes (初制, chūzhì) pēc standarta Miņnaņas ulunu tehnoloģijas un sekojošas rafinēšanas ar jaukšanu (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – Džandžou tējas fabrikas firmas tehnoloģija, kas atzīta par nemateriālo kultūras mantojumu.

• Novākšana / 采摘 (cǎizhāi): Augšējos dzinumus novāc rīta stundās un nekavējoties nogādā cehā, nepieļaujot pārkaršanu un izejvielas „sasvīšanu”.
• Saulē vītināšana / 晒青 (shàiqīng): Sè Zhǒng raksturīga pastiprināta vītināšana saulē (重晒, zhòng shài), kas aktivizē fermentus un liek pamatu ziedu-augļu aromātikai. Lapa zaudē daļu mitruma un kļūst plastiska.
• Ēnā izturēšana / 晾青 (liàngqīng): Pēc saules fāzes lapu pārnes vēdināmā telpā mitruma sadalījuma izlīdzināšanai.
• Kratīšanas un atpūtas maiņa / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) un 晾青 (liàngqīng): Aromāta veidošanās atslēgas posms. Mehāniskas kratīšanas cikli bambusa mucās bojā šūnu sieniņas uz lapas malām, ierosinot daļēju oksidāciju. Sè Zhǒng tiek pielietota pastiprināta kratīšana (重摇青, zhòng yáoqīng), kas veicina spilgtāku un sarežģītāku ziedu-augļu profilu nekā standarta vieglajiem Miņnaņas uluniem.
• Fiksācija / 杀青 (shāqīng): Karsēšana aptur fermentatīvos procesus, fiksējot sasniegto oksidācijas līmeni un aromāta ievirzi.
• Grozīšana / 揉捻 (róuniǎn): Raksturīgas savītas lapas formas veidošana; šūnu membrānu noārdīšana palielina ekstraktivitāti aplejot.
• Apgrauzdēšana-žāvēšana / 烘焙 (hōngbèi): Ogļu apgrauzdēšana temperatūrā ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) – tehnoloģijas atšķirīga iezīme. Ogļu karstums piešķir tējai raksturīgu „uguns aromātu” (火功香, huǒgōng xiāng) un veicina ilgstošu garšas stabilitāti. Visa procesa laikā tiek izmantoti bambusa un koka trauki, kas izslēdz lapas kontaktu ar metālu un ar to saistīto oksidāciju.
• Jaukšana / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Noslēdzošais un izšķirošais posms. Meistars tehnologs (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – „nemateriālā kultūras mantojuma mantinieks”) izvēlas dažādu kultivāru, sezonu un nogabalu proporcijas, panākot aromāta, ķermeņa un pēcgaršas harmoniju. Tieši šis posms atšķir Sè Zhǒng no monošķirņu uluniem un prasa daudzu gadu pieredzi.

6. Organoleptiskās Īpašības:

• Sausas lapas ārējais izskats: Cieši savītas, blīvas spirāles (卷曲形, juǎnqū xíng); virsma smilšaini zaļa ar eļļainu spīdumu un vieglu dzeltenīgu nokrāsu (砂绿油润带黄). Kalibrs vienmērīgs, lapa viendabīga.
• Sausas lapas aromāts: Tīrs, augsts, ar dominējošām ziedu notīm: orhideja augstākajās kategorijās (兰花香, lánhuā xiāng), ziedu-augļu buķete standarta partijās (花果香), jauni kastaņi pavasara partijās (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Uzlējuma aromāts: Daudzslāņains: pirmajos apliešanas reizēs – svaiga ziedu aromātika ar orhidejas un ceriņu notīm; vidējos – augļu saldums ar kastaņu siltumu; noslēdzošajos (pie ogļu apgrauzdēšanas) – siltas riekstu-karameles notis, izceltas ar maigu „uguns aromātu”.
• Garša: Pilnīga, chúnhòu (醇厚) – piesātinājuma un maiguma līdzsvars. Jūtams svaigums (鲜爽, xiānshuǎng), ko nodrošina aminoskābes. Izteikta „atgriezeniskā pēcgarša” (回甘, huígān) ar skaidru cukura saldumu. Viegla rūgtensīkstuma un savilkšana, kas īpaši raksturīga Máoxiè daļai jaukumā, ātri pāriet saldumā. Garša stabila 6–8 apliešanas reizēs.
• Uzlējuma krāsa: Oranždzeltena (橙黄, chéng huáng), tīra, caurspīdīga un spilgta. Vieglajās versijās – tuvāk gaiši zeltainai; dziļas ogļu apgrauzdēšanas versijās – piesātināti dzintarkrāsa.
• Tējas pamatne (aplietā lapa): Mīksta, elastīga, vienmērīga; kvalitatīva uluna raksturīga pazīme – „zaļa lapa ar sarkanu apmali” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): lapas centrs saglabā zaļganolīvu krāsu, bet kratīšanas laikā bojātās malas iekrāsotas vara brūnumā.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Saturs svaigā lapā ≥ 25 % (pēc izejvielas standarta). Pēc daļējas oksidācijas katehīni daļēji transformējas teaflavīnos un tearubigīnos, kas samazina savilkšanu un veido ulunam raksturīgo maigumu. Saskaņā ar avota datiem, Sè Zhǒng polifenolu tauku šķelšanas efektivitāte ir par 30 % augstāka nekā vidējam ulunam, ko var noteikt augsta katehīnu daļa pie mērenas oksidācijas.
• Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): Saturs izejvielā ≥ 4,0 %. L‑teanīns (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – galvenā aminoskābe, kas atbild par maigo saldumu un „fona” relaksējošo iedarbību. Kalnos audzētā izejviela (600–800 m) veicina paaugstinātu brīvo aminoskābju saturu, pateicoties pastiprinātam slāpekļa metabolismam izkliedētas gaismas un temperatūras maiņu apstākļos.
• Alkaloīdi (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – mērens līmenis, tipisks Miņnaņas uluniem (aptuveni 2–4 % no sausas masas). Teobromīns (可可碱, kěkě jiǎn) un teofilīns (茶碱, chá jiǎn) atrodami niecīgos daudzumos.
• Vitamīni: C vitamīns, B grupas vitamīni (B₁, B₂), E vitamīns. Daļēja oksidācija saglabā vairāk C vitamīna nekā sarkanajās tējās, bet mazāk nekā zaļajās.
• Minerālvielas: Kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, cinks, selēns (pēdējie divi paaugstinātā daudzumā, pateicoties reģiona sarkano un dzelteno kalnu augsņu minerālsastāvam), dzelzs, fluors.
• Ēteriskās eļļas un aromātiskie savienojumi: Nerolīdols (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalools (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniols (香叶醇, xiāngyè chún), indols, feniletanols (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmīna laktons u. c. Pastiprināta kratīšana pie „zuòqīng” veicina nerolīdola un geraniola satura paaugstināšanos, veidojot augļu-ziedu profilu.
• Sastāva īpatnība: Sè Zhǒng jauktais raksturs apvieno vairāku kultivāru ķīmiskos profilus, radot sarežģītāku aminoskābju un aromātisko savienojumu paleti nekā monošķirņu ulunam.

8. Derīgās Īpašības:

• Tonizējoša iedarbība un kognitīvo funkciju atbalsts: Kofeīna un L-teanīna kombinācija nodrošina maigu stimulāciju bez straujiem enerģijas kāpumiem un kritumiem – možumu pavada mierīga uzmanības koncentrācija.
• Antioksidantu potenciāls: Katehīni, īpaši EGCG (epigallokatehīna gallāts), efektīvi neitralizē brīvos radikāļus, veicinot šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu.
• Lipīdu metabolisma atbalsts: Ulunu polifenoli veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos un paātrina tauku metabolismu. Tradicionāli ulunu iesaka kā pavadījumu treknam ēdienam.
• Gremošana: Silts uzlējums, īpaši ogļu apgrauzdēšanas versijās, stimulē gremošanas sulu sekrēciju un var atvieglot vēdera uzpūšanās sajūtu pēc bagātīgas maltītes.
• Mutes dobuma stāvoklis: Fluors un katehīni piemīt mērena antibakteriāla iedarbība, pozitīvi ietekmējot mutes dobuma higiēnu.
• Sirds un asinsvadu sistēma: Regulāra mērena uluna lietošana saistīta ar asinsvadu elastības saglabāšanu un asinsspiediena normalizēšanos – individuāli un sabalansēta uztura ietvaros.
• Stresa mazināšana: L-teanīns veicina smadzeņu alfa viļņu rašanos, kas saistīta ar relaksētu možumu. Pats gōngfu chá rituāls kalpo kā apzinātas meditācijas forma.
• Vielmaiņas procesu atbalsts: Mērena uluna lietošana var veicināt termoģenēzi – organisma enerģijas patēriņa palielināšanos.

9. Aplejšana:

• Ūdens temperatūra: 95–100 °C. Ogļu apgrauzdētām versijām izmanto tikko uzvārītu ūdeni; vieglākām partijām pieļaujama temperatūras samazināšana līdz 90–95 °C.

• Tējas daudzums: 5–8 g uz 100 ml (gōngfu metode) vai 3–4 g uz 200–250 ml (universālā metode).

• Trauki: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) no balta porcelāna – universāla izvēle, kas ļauj atklāt aromātu un novērtēt uzlējuma krāsu. Isiņas māla tējkanna (紫砂壶, zǐshā hú) dodama priekšroku izturētām un ogļu apgrauzdētām versijām: porainais māls „atceras” aromātu un piešķir maigumu. Pieļaujama Cháozhōu guàn (潮州罐, Cháozhōu guàn) – nelielas gōngfu tējkanniņas Čaudžou stilā, tradicionālas Miņnaņas-Čaudžou reģionā.

• Process:

  1. Sasildiet gaiwan vai tējkannu ar karstu ūdeni, nolejiet.
  2. Ieberiet tēju, uzlieciet vāciņu un viegli pakratiet – trauka siltums atklās sausās lapas aromātu.
  3. Skalošana (润茶, rùn chá): aplejiet ar verdošu ūdeni uz 5 sekundēm, ātri nolejiet. Šo uzlējumu nedzer – tas „pamodina” lapu.
  4. Pirmais apliešanas reize: aplejiet ar verdošu ūdeni uz 15–20 sekundēm, sadaliet tasītēs.
  5. Turpmākās reizes: palieliniet laiku par 5–10 sekundēm ar katru reizi. Kvalitatīvs Sè Zhǒng iztur 6–8 apliešanas reizes.
  6. Baudiet evolūciju: pirmās reizes – ziedu spilgtums, vidējās – augļu dziļums, noslēdzošās – silts karameļu maigums.

• Piezīmes: Neapliet ar stāvu verdošu ūdeni (> 100 °C) vieglajām versijām – tas iznīcina smalko ziedu-augļu aromātiku. Svaigu tēju ieteicams izturēt tumšā vietā 15 dienas, lai noņemtu lieko „uguni”.

10. Uzglabāšana:

• Apstākļi: Hermētisks iepakojums (vakuums vai folijas rāvējslēdzēja maisiņš), aizsardzība no mitruma, svešām smaržām, tiešas gaismas un siltuma. Optimālā temperatūra – vēsa, sausa telpa (ne augstāk par 25 °C).
• Termiņi: Ogļu apgrauzdētās versijas uzglabājas ilgāk nekā vieglās (līdz 2–3 gadiem bez būtiska kvalitātes zuduma, pareizi uzglabājot). Vieglās „qīngxiāng” (清香, qīngxiāng) partijas vēlams izlietot 6–12 mēnešu laikā.
• Īpatnība: Pēc iepakojuma atvēršanas tēju ieteicams izlietot 7 dienu laikā, jo gaistošie aromātiskie savienojumi ātri izkliedējas. Džandžou fabrikas tradicionālais papīra iepakojums (balts bambusa papīrs + kraftpapīrs) nodrošina mērenu gaisa caurlaidību, kas piemērots tējai, paredzētai ātrai lietošanai.
• Tējas ienaidnieki: Mitrums, augsta temperatūra, svešas smaržas, tieši saules stari.

11. Cena un Viltojumi:

• Cenu kategorija: Sè Zhǒng vēsturiski tiek pozicionēts kā pieejams ikdienas uluns – „tautas cena pie profesionālas kvalitātes”. Izmaksas variē atkarībā no kategorijas (no trešās līdz speciālajai), ražas sezonas, izlaiduma gada un fabrikas zīmola. Oriģinālās fabrikas produkcijas cena saglabājas mērena salīdzinājumā ar monošķirņu „premium” klases uluniem (augstāko kategoriju Tiěguānyīn, Ujišaņas yán chá).
• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Pirkt no pārdevējiem, kas spēj apstiprināt izcelsmi: fabrikas marķējums, eksporta kods sērijas „S2xx”, preču zīmes „Zhīshān” (芝山牌) vai „Xiázhāng” (霞漳牌) esamība.
  • Novērtēt sausās lapas viendabību: kvalitatīvs Sè Zhǒng izceļas ar vienmērīgu kalibru un vienmērīgu smilšaini zaļo krāsu; izmēru un krāsas nesakritība liecina par zemas kvalitātes izejvielu.
  • Pārbaudīt aromātu: tīra ziedu vai ziedu-augļu nots bez asas „ķīmiskas” parfimērijas un sasmakuma.
  • Novērtēt uzlējumu: oranždzeltena, caurspīdīga un spilgta; duļķainība, tumši brūna krāsa vai skāba piegarša ir satraucošas pazīmes.
  • Pievērst uzmanību aizdomīgi zemai cenai, īpaši, ja pārdevējs apgalvo „speciālo kategoriju” vai „izturētu”.

12. Interesanti Fakti:

• Tautas izteiciens „乘风飞马大前门，流香色种一枝春” pielīdzināja trīs Džandžou fabrikas tējas trim prestižākajām laikmeta cigarešu markām, ilustrējot šo tēju statusu kā greznības priekšmetus parastajam patērētājam 1960.–1970. gados.
• Džandžou tējas fabrika bija viena no tikai trim organizācijām ĶTR, kam piederēja eksporta „marķējuma numurs” (唛号, mà hào) uluniem – privilēģija, salīdzināma ar Meņhai un Sja Guaņas pueras fabrikām.
• Tradicionālais Sè Zhǒng roku iepakojums pa vienam ljanam (50 g) papīra maisiņā saglabājas līdz mūsdienām: trīs-četras strādnieces, sēžot pie galda, ietin pa maisiņam trīsdesmit sekundēs – ritms, kas nav mainījies vairāk nekā pusgadsimtu.
• Liņs Jaņteņs (林燕腾, Lín Yàn Téng), bijušais fabrikas direktors un tradīcijas mantinieks ceturtajā paaudzē, ir oficiāls „provinces nemateriālā kultūras mantojuma mantinieka” statusa nesējs Džandžou uluna rafinēšanas tehnoloģijā.
• Juegaņas osta (月港) Minu laikmetā sūtīja tēju uz 47 valstīm un reģioniem, padarot Džandžou par vienu no pirmajiem starptautiskās tējas tirdzniecības centriem pasaulē – ilgi pirms Guandžou „vienas ostas sistēmas”.

13. Zhāngzhōu Sè Zhǒng Šķirnes un Kategorijas:

Sè Zhǒng tiek klasificēts pēc diviem pamatiem: pēc dominējošā kultivāra jaukumā un pēc gatavās produkcijas kategorijas.

Pēc kultivāra:

• Huángjīnguì / Huángdàn (黄金桂 / 黄旦): Smalki savītas spirāles, maigs aromāts, kas atgādina kanēļkoka ziedus (桂花, guìhuā), svaiga un mundrinoša garša.
• Máoxiè (毛蟹): Blīvi dzinumi ar pamanāmiem baltiem matiņiem (白毫, báiháo), jasmīna aromāts ar vieglu augļu niansi, vājš patīkams rūgtums.
• Běnshān (本山): Spēcīgi dzinumi, pēc formas atgādina bambusa posmus, aromāts tuvs Tiěguānyīn, bet delikātāks.
• Qílán (奇兰): Tievi graciozi dzinumi, tīrs augsts orhidejas aromāts, viegls ķermenis.
• Méizhàn (梅占): Raupji spēcīgi dzinumi, biezs aromāts ar lineārā vīraka noti (线香香, xiànxiāng xiāng), blīva piesātināta garša.

Pēc kategorijas (saskaņā ar DB35/T 943‑2009, sensoriskie rādītāji):

• Speciālā kategorija (特级, tèjí): Dzinumi cieši savīti, spirālveidīgi; krāsa smilšaini zaļa ar eļļainu spīdumu. Aromāts tīrs, augsts, ar izteiktu orhideju. Garša svaiga, chúnhòu (醇厚), salda un mundrinoša.
• Pirmā kategorija (一级, yījí): Dzinumi stipri savīti, smilšaini zaļi. Aromāts tīrs. Garša pietiekami pilnīga.
• Otrā kategorija (二级, èrjí): Dzinumi mēreni savīti, ar vieglu zaļu nokrāsu. Aromāts mērens, mazāk izteikts. Garša līdzena.
• Trešā kategorija (三级, sānjí): Dzinumi savīti, tumši ar spīdumu. Aromāts vājāks. Garša vēl piesātināta, bet ar vieglu raupjumu.

14. Salīdzinājums ar Citiem Miņnaņas Uluniem:

• Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Monošķirņu uluns no Aņsji ar „vērojamo” guānyīnyùn (观音韵). Sè Zhǒng ir jaukts produkts no Džandžou, kas apvieno kultivārus, atšķirīgus no Tiěguānyīn. Sè Zhǒng garša ir daudzšķautņaināka maisījuma dēļ, bet mazāk „tīra” monošķirnes nozīmē.
• Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Liela lapu uluns no Juņčuņas ar citrusu-bergamota profilu. Atšķirībā no tā, Sè Zhǒng balstās uz vairāku šķirņu ziedu-augļu buķeti un piemīt „līdzenāks” raksturs.
• Pínghé Bái Yá Qílán (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Monošķirņu Qílán no Piņhes, viens no Sè Zhǒng jaukuma komponentiem. Kā patstāvīga tēja tā demonstrē tīru orhidejas aromātu; Sè Zhǒng sastāvā tās raksturu papildina un „mīkstina” citi kultivāri.
• Liú Xiāng (流香, Liú Xiāng): Tās pašas Džandžou fabrikas „māsas” produkts. Parasti pozicionēts augstākā cenu segmentā un var būt ar atšķirīgu jaukuma proporciju, taču tehnoloģiskā bāze kopīga.
• Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn): Trešais klasiskās Džandžou trijotnes dalībnieks. Atšķiras ar savu jaukuma receptūru; stilā tuvs Sè Zhǒng, bet var izcelties ar citu aromātisko akcentu.

Noslēgumā:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng ir tēja, kurā jaukšanas meistara māksla stāv līdzvērtīgi teruāram un kultivāram. Tā netiecas pārsteigt ar monošķirnes tīrību, piemēram, Tiěguānyīn, un nepretendē uz izsoļu rekordiem – tās vērtība ir citā: tā ir godīgs, stabils, daudzšķautņains uluns, kura katrā tasītē izskan vairāku Fudzjaņas šķirņu koris, harmoniski apvienots tehnologa rokā. Oranždzeltenais uzlējums ar tīru ziedu aromātu, maigu pilnīgu garšu un atgriezenisko saldumu – ideāls pavadonis nesteidzīgai gōngfu tējas dzeršanai. Tiem, kas meklē autentisku Miņnaņas ulunu bez pārmaksas par skanīgu vārdu, Sè Zhǒng paliek viens no labākajiem atklājumiem ķīniešu tējas pasaulē.