Zhāngzhōu Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhāngzhōu Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — klasisks Miņnaņas uluns, kas radīts valsts Džandžou tējas fabrikā (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) 1956. gadā. Līdzās Liušaņam (流香, Liúxiāng) un Sedžunam (色种, Sèzhǒng) Yīzhīchūn ietilpst Džandžou leģendāro tēju trijniekā un ir dzīvs liecinieks vairāk nekā simts gadu senajai ulunu rafinēšanas tradīcijai (精制, jīngzhì) dienvidu Fudzjaņā. 2019. gadā Džandžou ulunu tradicionālā rafinēšanas tehnoloģija tika iekļauta Fudzjaņas provinces nemateriālā kultūras mantojuma reģistrā.

1. Klasifikācija un izcelsme:

Tips: Uluns (青茶, qīngchá) — daļēji fermentēta tēja. Oksidācijas pakāpe ir vidēja līdz vidēji augsta (aptuveni 25–40 %), kas Yīzhīchūn pietuvina tradicionālajiem Miņnaņas uluniem ar raksturīgo ogļu grauzdējumu (炭焙, tàn bèi).
Kategorija: Miņnaņas uluni (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Kupāžēta (拼配, pīnpèi) tēja — gala produkts tiek veidots, asamblējot dažādu sezonu, krūmu šķirņu un vietu izejvielas, kas nodrošina garšas profila stabilitāti no partijas uz partiju.
Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建省, Fújiàn shěng), Džandžou pilsēta (漳州市, Zhāngzhōu shì). Ražošanas bāze — Džandžou tējas fabrika, dibināta 1953. gadā. Tējas izejviela nāk no visas Džandžou pilsētas teritorijas, ietverot 11 apriņķus un rajonus, īpaši Sjaņčenas rajonu (芗城区, Xiāngchéng qū), Pinhē apriņķi (平和县, Pínghé xiàn) un Huaaņas apriņķi (华安县, Huá’ān xiàn).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 24°30′ z. pl., 117°38′ a. g. (Džandžou pilsēta). Galvenā ražošanas platība — Sjaokentou (小坑头, Xiǎokēngtóu) Sjaņčenas rajonā; galvenā augstkalnu zona — Dzjupensji upes ieleja (九鹏溪, Jiǔpéngxī) 600–800 m augstumā.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

Vēsture: Džandžou tējas fabrika tika dibināta 1953. gadā kā valsts uzņēmums, apvienojot izkliedētās dienvidu Fudzjaņas tējas amatnieku darbnīcas. 1956. gadā fabrikas meistari oficiāli izveidoja zīmolu “Yīzhīchūn”, balstoties uz Miņnaņas ulunu rafinēšanas tehnoloģiju, kuras vēsture tobrīd bija jau vairāk nekā simts gadu. ĶTR sākumposmā fabrika kļuva par vienu no tikai trim valsts uzņēmumiem, kuri saņēma eksporta marķējuma numurus (出口唛号, chūkǒu mà hào) tējai, un spēlēja būtisku lomu starptautiskā ulunu tirgus veidošanā, īpaši Japānā. 1960. gados Yīzhīchūn kopā ar cigaretēm “Čeņfena”, “Feima” un “Dačaņmeņa” tika uzskatīts par greznuma priekšmetu — tautas sakāmvārdā “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) tēja tika līdzināta elitārajai tabakai. No 1970. līdz 1990. gadiem Džandžou ulunu eksports veidoja līdz pat 40 % no Fudzjaņas provinces kopējā ulunu eksporta. 1987. gadā Yīzhīchūn saņēma nosaukumu “Fudzjaņas provinces izcilais produkts” (福建省优质产品). 2019. gadā Džandžou fabrikas tradicionālā ulunu rafinēšanas tehnoloģija tika iekļauta sestajā Fudzjaņas provinces nemateriālā kultūras mantojuma objektu reģistrā. Līdz 2024. gadam fabrikas gada ražošanas apjoms pārsniedz 40 miljonus juāņu, produkcija tiek eksportēta uz Japānu, Singapūru, Malaiziju, Indonēziju un citām Dienvidaustrumāzijas valstīm.
Nosaukums: 一枝春 (Yīzhīchūn) burtiski tulkojas kā “viens pavasara zars” — poētisks tēls, kas vedina uz klasisko literāro formulu 一枝春色 (yīzhī chūnsè, “pavasara krāsas zariņš”), simbolizējot pirmās dabas atjaunošanās pazīmes. Hieroglifs 漳州 (Zhāngzhōu) norāda uz izcelsmes vietu. Tādējādi pilno nosaukumu var tulkot kā “Pavasara zariņš no Džandžou”.
Kultūras nozīme: Yīzhīchūn nav tikai tēja, bet vesela Džandžou tējas ražošanas laikmeta simbols. Dienvidu Fudzjaņas, Čaošaņas un Dienvidaustrumāzijas aizjūras ķīniešu diasporu vecākajai paaudzei šī tēja personificē guczaoveju (古早味, gǔzǎo wèi) — “veco laiku garšu”, nostalģiju pēc tradicionālā dzīvesveida. Raksturīgais iepakojums — amatniecības papīrs ar sarkanzilu ornamentu un roku fasējums pa 50 g (一两, yī liǎng) — gadiem ilgi paliek nemainīgs un kļuvis par savdabīgu kultūras ikonu. Džandžou ir arī viens no senākajiem gunfučas centriem (工夫茶, gōngfū chá): pēc Peņa Guandou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) liecības viņa rokrakstā “Miņsuo dži” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), jau 1766. gadā — Cjaņluna valdīšanas laikā — tējas pagatavošanas māksla sīkās krūzītēs Džandžou bija izplatīta visuresoši.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

Šķirne / Kultivārs: Galvenais kultivārs ir Fudzjaņas Šuišjaņa (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Tā ir puskokveida (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) liellapu vēlīna šķirne, 1985. gadā atestēta kā nacionālā šķirne (numurs GS13009-1985, “Hua Ča Nr. 9”). Atšķiras ar izteiktu galveno stumbru, lielām eliptiskām lapām ar dziļi iesēdinātiem zobiņiem, tumši zaļu spīdīgu virsmu un biezu, blīvu lapas plātni. Ir dabisks triploīds. Kā palīgizejvielu kupāžai izmanto Huandaņu (黄旦, Huángdān, arī pazīstams kā Huaņ Dzjiņguivai Cilaņu (奇兰, Qílán) — raksturīgās Miņnaņas grupu šķirnes.
Vākšana: Pavasaris (aprīlis–maijs) — galvenā sezona, kas dod izejvielu ar vislielāko aminoskābju saturu; rudens (septembris–oktobris) — otra nozīmīgākā sezona ar izteiktāku aromātiku. Vasaras vākums tiek praktizēts arī masveida partijām.
Vākšanas standarts: Pavasara vākums — viens pumpurs un divas lapas (一芽二叶, yī yá èr yè). Masu līmeņa produkcijai pieļaujams standarts “divas līdz četras attīstījušās lapas” augšējā dzinumā. Kritiski svarīgi ir saglabāt dzinuma viengabalainību un vienmērīgu gatavības pakāpi.
Prasības izejvielai: Svaigajai lapai jāsatur vismaz 25 % tējas polifenolu un vismaz 4,0 % brīvo aminoskābju (pēc Yīzhīchūn izejvielu standarta). Lapai jābūt veselai, bez mehāniskiem bojājumiem, svešas smakas un pārgatavības pazīmēm.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

Reģions un reljefs: Džandžou pilsētas teritorija aizņem Fudzjaņas provinces dienvidaustrumus: no kalnu masīviem ziemeļrietumos (Dajiuņšaņas grēdas atzari un Bopiņlinas) līdz Taivānas šauruma piekrastei dienvidaustrumos. Kopējā platība — aptuveni 12 600 km². Reljefs pārsvarā paugurains: kalnu tējas dārzi izvietojas 400–800 m augstumā, bet līdzenumu — Dzjulundzjanas (九龙江, Jiǔlóngjiāng) un Džandzjanas (漳江, Zhāngjiāng) upju ielejās.
Augšanas augstums: Galvenās tējas plantācijas — 200–600 m vjl. Kodolā augstkalnu zona Dzjupensji ielejā — 600–800 m, kur miglainība (vairāk nekā 200 dienas gadā) rada pastiprinātas izkliedētās gaismas apstākļus, stimulējot aminoskābju uzkrāšanos lapās.
Klimats: Dienvidu subtropu musonu (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Vidējā gaisa temperatūra kalnu tējas zonās — 16–20 °C (pilsētas teritorijā — ap 21 °C). Gada nokrišņu daudzums — 1 450–2 100 mm ar koncentrāciju martā–septembrī. Bezsala periods — 251–317 dienas. Ievērojamā dienas un nakts temperatūras amplitūda kalnu zonās veicina lēnu augšanu un intensīvu aromātisko vielu uzkrāšanos.
Augsnes: Pārsvarā ir sarkandzeltenās laterīta augsnes (红黄壤, hóng huáng rǎng) ar skābu reakciju (pH 4,5–6,0). Raksturīgs paaugstināts mikroelementu — selēna (Se) un cinka (Zn) — saturs, kas piešķir minerālo piesitienu garšai. Kodolzonas tējas dārzi atrodas ūdens avotu aizsargjoslā, kur aizliegts lietot ķīmiskos mēslojumus un pesticīdus; tiek praktizēta ekoloģiskā lauksaimniecība.

5. Ražošanas tehnoloģija:

Yīzhīchūn ir divpakāpju ražošanas procesa produkts. Pirmajā posmā no svaigās lapas izgatavo rupjo pusfabrikātu (毛茶, máo chá) pēc klasiskās Miņnaņas ulunu tehnoloģijas. Otrajā — galvenajā zīmola posmā — dažādu sezonu, šķirņu un vietu pusfabrikāti iziet rafinēšanas procedūru (精制, jīngzhì): kupāžēšanu, atkārtotu grauzdēšanu un šķirošanu, veidojot stabilu, atpazīstamu garšas profilu. Tieši šī nemateriālā mantojuma rafinēšanas tehnoloģija, kas tiek nodota no meistara māceklim, tika atzīta par nemateriālā kultūras mantojuma objektu. Ceturtais tradīcijas nesējs ir Liņs Jaņteņs (林燕腾, Lín Yànténg), bijušais Džandžou tējas fabrikas direktors un vecākais tējas ražošanas inženieris.

Tehnoloģijas galvenā īpatnība — tikai bambusa un koka rīku izmantošana visos posmos, izslēdzot tējas saskari ar metālu un novēršot katalītisko oksidēšanos.

Vākšana / 采摘 — cǎizhāi: Augšējos dzinumus novāc ar roku rīta stundās pēc rasas nožūšanas un operatīvi nogādā cehā, nepieļaujot pārkaršanu un mehāniskus lapas bojājumus.
Izklāšana un vītināšana / 摊晾 — tānliàng: Svaigo lapu plānā kārtā izklāj bambusa paplātēs vēdināmā telpā. Mērķis — zaudēt 15–20 % mitruma un radīt priekšnoteikumus sekojošai oksidācijai. Lapa kļūst mīksta un plastiska.
Kratīšana / 摇青 — yáoqīng: Ciklu sērija “kratīšana — atpūta” (重摇青, zhòng yáoqīng — uzsvērti intensīva kratīšana, raksturīga šai tehnoloģijai). Mehāniskā iedarbība bojā šūnas lapas malās, aizsākot polifenolu fermentatīvo oksidēšanos. Aktīvās fāzes un miera maiņa veido ziedu-augļu aromātisko profilu. Oksidācijas pakāpi vizuāli kontrolē pēc sarkanās apmalītes (红边, hóng biān) parādīšanās, saglabājot zaļu centru.
Fiksācija / 杀青 — shāqīng: Karsēšana vokā vai rotējošā cilindrā 200–280 °C temperatūrā acumirklī deaktivē oksidāzes un fiksē sasniegto aromātisko profilu.
Ritināšana / 揉捻 — róuniǎn: Ritināšana piešķir lapai raksturīgo formu (stingras, blīvas dzīslas) un atsedz šūnu sieniņas, nodrošinot pilnvērtīgu ekstrakciju pagatavošanas laikā.
Žāvēšana / 烘干 — hōnggān: Mitruma satura stabilizēšana līdz uzglabāšanas līmenim (< 6 %).
Kupāžēšana / 拼配 — pīnpèi: Meistars-tehnologs sajauc dažādas izcelsmes, sezonu un krūmu šķirņu partijas, lai sasniegtu noteiktu garšas standartu — stabilu no gada uz gadu.
Ogļu grauzdēšana / 炭焙 — tàn bèi: Noslēdzošā grauzdēšana virs koka ogles temperatūrā, kas nepārsniedz 60 °C. Zemas temperatūras lēna karsēšana “aizzīmogo” aromātu, mazina sīkstumu un piešķir uzlējumam dziļumu un samtainumu. Tieši šis posms veido firmas oranži-dzintarkrāsas uzlējuma krāsu un raksturīgo “silto” Džandžou ulunu stilu.
Šķirošana / 分级 — fēnjí: Gatavo tēju sijā, kalibrē pēc izmēra un attīra no kātiem un putekļiem.

6. Organoleptiskās īpašības:

Sausās lapas izskats: Blīvi savītas, stingras dzīslas (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), tumši brūnas ar dzeltenīgu nokrāsu (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Lapa ir kalibrēta, viendabīga pēc izmēra. Augstākajām šķirnēm redzami zeltaini galiņi (金毫, jīn háo).
Sausās lapas aromāts: Tīrs, ar dominējošu ziedu noti — orhideja (兰花, lánhuā) īpašajā šķirnē, pārejot plašākā ziedaini saldā spektrā pirmajā šķirnē. Fona toņi: grauzdēta mandele, karamelizēts cukurs, viegla krēmveidība.
Uzlējuma aromāts: Tīrs ziedu saldums (清香, qīngxiāng) ar pieaugošām augļu niansēm — gatava plūme, aprikoze. Grauzdētajās versijās — riekstu-karameļu pamats ar medus pēcgaršu. Aromāts noturīgs daudzkārtējos apliešanas reizēs un labi izpaužas uz gaivaņas vāciņa.
Garša: Blīva (醇厚, chúnhòu), mēreni piesātināta, ar izteiktu salduma un svaiguma līdzsvaru (鲜爽, xiānshuǎng). Maigs, apvaldzošs sīkstums ātri pāriet ilgstošā saldā pēcgaršā (回甘, huígān). Garšas notis: ziedu medus, grauzdēts kastanis, gatavs persiks, attālināta mineralitāte. Tēja labi iztur 6–8 apliešanas reizes, pie tam profils evolucionē no ziedaini svaiga uz saldi koksnu.
Uzlējuma krāsa: Zeltaini dzeltena (金黄, jīnhuáng), caurspīdīga un tīra. Vairāk grauzdētām partijām — dziļi dzintarkrāsa. Augsta caurspīdība ir pareizas apstrādes marķieris.
Tējas dibens (izlietotā lapa): Atvērtās lapas tumši brūnas ar olīvzaļiem laukumiem (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), mīkstas un elastīgas, ar līdzenām malām. Laba lapu viendabība liecina par kvalitatīvu kupāžu un šķirošanu.

7. Ķīmiskais sastāvs:

Polifenoli: Saturs svaigajā lapā — vismaz 25 % (pēc izejvielas standarta). Gatavajā tējā ievērojama daļa katehīnu (pirmkārt EGCG, EGC) ir daļēji oksidējušies līdz teaflavīniem un tearubigīniem, kas nodrošina raksturīgo maigo, nevis savelkošo garšas profilu. Pētījumu dati liecina, ka polifenolu frakcijas antioksidatīvā aktivitāte 18 reizes pārsniedz E vitamīna antioksidatīvo aktivitāti.
Aminoskābes: Vismaz 4,0 % svaigajā lapā. Galvenais komponents — L-teanīns (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), kas ir atbildīgs par maigumu, umami līdzīgo saldumu un relaksējošo iedarbību, saglabājot prāta skaidrību. Augstais aminoskābju saturs ir saistīts ar kalnu teruāru un izkliedētā apgaismojuma pārsvaru.
Alkaloīdi: Kofeīns (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — vismaz 2,0 %, kas nodrošina izteiktu mundrinošu efektu. Nelielos daudzumos ir arī teobromīns un teofilīns, kas papildina tonizējošo iedarbību.
Vitamīni: C vitamīns (askorbīnskābe) — nelielos daudzumos; B grupas vitamīni (B₁, B₂, B₃); E vitamīns (tokoferoli).
Minerālvielas: Kālijs (K), magnijs (Mg), mangāns (Mn), kā arī mikroelementi selēns (Se) un cinks (Zn) — pēdējie divi ir īpaši raksturīgi Džandžou augsnēm un piešķir tējas minerālo profilu.
Ēteriskās eļļas: Terpēnu savienojumi (neraliols, geraniols, linalools) veido ziedu aromātiku; ogļu grauzdēšanas laikā papildus rodas pirazīni un furanoni, kas ir atbildīgi par riekstu un karameļu toņiem.

8. Derīgās īpašības:

Mundrums un koncentrēšanās: Kofeīna (≥ 2,0 %) un L-teanīna sinerģētiskais efekts nodrošina maigu, noturīgu tonizējošu iedarbību bez kafijai raksturīgā “nervozā” uzbudinājuma. Palielina uzmanību un kognitīvās darbspējas.
Antioksidantu aizsardzība: Polifenolu komplekss (katehīni, teaflavīni) neitralizē brīvos radikāļus, palēninot oksidatīvo stresu un šūnu novecošanās procesus.
Gremošanas veicināšana: Tradicionāli grauzdēti uluni tiek vērtēti par spēju stimulēt gremošanas fermentu sekrēciju un atvieglot smaguma sajūtu pēc treknas pārtikas. Saturētie polifenoli veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos.
Sirds un asinsvadu sistēma: Regulāra ulunu lietošana saistās ar “sliktā” holesterīna (ZBL) samazināšanos un asinsvadu elastības uzturēšanu.
Vielmaiņas procesu atbalsts: Ulunu polifenoli un kofeīns stimulē termoģenēzi un lipīdu vielmaiņu, kas līdzsvarota uztura ietvaros var veicināt ķermeņa masas kontroli.
Mutes dobuma veselība: Tējas fluorīdi un katehīni iedarbojas antibakteriāli, nomācot kariesogēnās mikrofloras attīstību.
Antistresa iedarbība: L-teanīns paaugstina alfa viļņu līmeni smadzenēs, veicinot mierīgas koncentrēšanās stāvokli. Pati gunfučas prakse — daudzkārtējas nesteidzīgas apliešanas — ir apzinātās meditācijas forma.

9. Pagatavošana:

Ūdens temperatūra: 95–100 °C. Lai atklātu grauzdētās tējas garšas pilnību, ieteicama temperatūra, kas tuvojas vārīšanās punktam.
Tējas daudzums: Gunfu metode — 5 g uz 75 ml (attiecība 1 : 15); Eiropas veids — 3 g uz 200–250 ml.
Trauki: Porcelāna gaivaņa (盖碗, gàiwǎn) — universāls variants, kas ļauj novērtēt aromāta evolūciju; isinas māla tējkanna (紫砂壶, zǐshā hú) — grauzdētajām versijām, kur māls “mīkstina” uzlējumu un pasvītro dziļumu.
Process:
1. Sasildiet visus traukus ar verdošu ūdeni — tas stabilizē pagatavošanas temperatūru.
2. Iebēriet tēju gaivaņā un ļaujiet sausajai lapai sasilt 10–15 sekundes zem vāka, ieelpojiet aromātu.
3. Skalošana (润茶, rùn chá) — aplejiet ar verdošu ūdeni un nolejiet pēc 5 sekundēm. Šī apliešana “pamodina” lapu.
4. Pirmā apliešana — 15–20 sekundes. Uzlējums jau ir pilnvērtīgs.
5. Salejiet pa krūzītēm caur sietiņu.
6. Atkārtotas apliešanas: 6–8 reizes, palielinot laiku par 5–10 sekundēm ar katru reizi. Kvalitatīvs Yīzhīchūn droši iztur 6–8 pagatavošanas reizes.
Aukstā pagatavošana: Attiecība 1 : 50 (piemēram, 5 g uz 250 ml). Aplej ar aukstu filtrētu ūdeni un ievieto ledusskapī uz 6 stundām. Metode pasvītro svaigumu un ziedainību, neitralizējot rūgtumu un sīkstumu.
Piezīmes: Nav ieteicams pagatavot ar verdošu ūdeni virs 100 °C — tas var sabojāt smalko ziedu-augļu aromātiku. Jaunu tēju vēlams pēc iegādes izturēt 10–15 dienas tumšā vietā, lai “ugunīgais raksturs” (火气, huǒqì) pēc grauzdēšanas nogludinātos. Pēc iepakojuma atvēršanas — izlietot 7 dienu laikā, lai saglabātu aromāta svaigumu.

10. Uzglabāšana:

Vispārīgi apstākļi: Hermētisks iepakojums, sausa, vēsa vieta (15–25 °C), aizsardzība no tiešiem saules stariem, bez svešas smakas.
Tējas ienaidnieki: Mitrums, siltums, ultravioletais starojums, svešas smakas (garšvielas, parfimērija, mazgāšanas līdzekļi).
Tara: Skārda kārbas ar blīvu vāciņu, vakuuma maisi ar folijas iekšējo slāni, keramikas tējas trauki ar silikona blīvi.
Grauzdēto versiju īpatnības: Pateicoties ogļu grauzdēšanai, mitruma saturs ir minimāls, kas pagarina uzglabāšanas laiku līdz 1–2 gadiem bez manāmas kvalitātes zuduma. Daži cienītāji praktizē grauzdētā Yīzhīchūn izturēšanu (陈化, chénhuà), apgalvojot, ka ar gadiem tēja iegūst cildenu izturētu raksturu (陈香, chénxiāng).
Vieglās versijas (cjinšaņ): Uzglabāt zemā temperatūrā (0–5 °C), līdzīgi zaļajām tējām. Termiņš — ne vairāk kā 6 mēneši.

11. Cena un viltojumi:

Cenu kategorija: Yīzhīchūn vēsturiski pozicionējas vidējā cenu segmentā — tā ir ikdienas kvalitātes tēja ar uzsvaru uz pieejamību un stabilitāti. Orientējošās cenas: otrā šķira — visbudžetīgākā, augsta cenas un kvalitātes attiecība; pirmā šķira — galvenais komerciālais produkts; īpašā šķira — no ≈ 700 juāņiem par dzjiņu (500 g) un augstāk, ar izteiktu orhidejas aromātu un atsevišķiem pumpuriem izejvielā. Faktori, kas ietekmē izmaksas: izejvielas augšanas augstums, vākšanas sezona (pavasaris dārgāks par vasaru), roku vai mašīna apstrāde, kupāžista meistarība un grauzdēšanas pakāpe.
Kā izvairīties no viltojumiem:
- Iegādāties pie Džandžou tējas fabrikas oficiālajiem izplatītājiem vai firmas veikalos (uz 2024. gadu — 29 tirdzniecības vietas Džandžou, Čaožou un Šaņtou).
- Novērtēt lapas viendabīgumu: īstam fabrikas Yīzhīchūn raksturīga līdzena kalibrācija un tīrība — bez kātiem, putekļiem un neviendabīgām lapām.
- Pārbaudīt aromātu: īstai tējai ir tīrs, ne “ķīmisks” smaržas aromāts. Asa parfimēra nots, kas nav raksturīga uluniem, raisa aizdomas.
- Novērtēt uzlējumu: caurspīdīgs, zeltaini dzeltens vai dzintarkrāsas, bez duļķainības. Garša — maiga, ar skaidru huygaņu, bez nepatīkama rūgtuma vai skābuma.
- Pievērst uzmanību iepakojumam: autentisks produkts bieži saglabā tradicionālo papīra apvalku ar fabrikas marķējumu. Aizdomīgi zema cena deklarētajai īpašajai šķirai — iemesls šaubām.

12. Interesanti fakti:

Džandžou tautas sakāmvārdā “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” trīs tējas zīmoli — Liušaņs, Sedžuns un Yīzhīchūn — tika līdzināti prestižākajiem cigarešu zīmoliem 1960. gados. Tēja toreiz bija greznības priekšmets, nevis ikdienas patēriņš.
Džandžou tējas fabrika — vienīgā līdz mūsdienām saglabājusies valsts ulunu fabrika Fudzjaņas provincē. Uzplaukuma periodā (1980. gadi) tās gada izlaide pārsniedza 500 tonnas.
Yīzhīchūn tiek izdots arī presētas tējas formātā (饼茶, bǐngchá), kas nav tipiski Miņnaņas uluniem un rada līdzību drīzāk ar pueriem un heiča. Presētā forma atvieglo izturēšanu un “vecā” aromāta attīstību.
Tējas roku iepakošana fabrikā — pa vienam ļanam (两, liǎng, ≈ 50 g) papīra vīstoklī — saglabājas kopš 1950. gadiem. Baltais bambusa papīrs (白竹纸, bái zhú zhǐ) iekšējā slānī adsorbē lieko mitrumu un “iegaumē” tējas aromātu.
Rafinēšanas tehnoloģija, kas ir Yīzhīchūn pamatā, tiek nodota tikai no meistara māceklim. Uz 2020. gadiem nodošanas līnija aptver četras paaudzes, un piektā meistaru paaudze jau tiek apmācīta.

13. Salīdzinājums ar citiem Miņnaņas uluniem:

Aņsji Teguaņjiņa (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Vispazīstamākais Miņnaņas uluns. Atšķirībā no Yīzhīchūn, Teguaņjiņa tiek ražota no tāda paša nosaukuma kultivāra, nevis no kupāžētas izejvielas. Mūsdienu “cjinšaņ” Teguaņjiņa — viegla, zaļa, ar uzsvaru uz svaigumu; Yīzhīchūn savā klasiskajā stilā — vairāk grauzdēta, ar siltu, karameļu-medus profilu. Teguaņjiņa — ir konkrēta dārza meistara-ražotāja tēja; Yīzhīchūn — meistara-kupāžista tēja.
Džanpin Šuišjaņa (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Arī tiek ražota no Šuišjaņas kultivāra, bet unikālu presētu kvadrātveida plāksnīšu formātā, izmantojot filtrpapīru. Šuišjaņa no Džanpinas atšķiras ar spilgtu orhidejas aromātu, krēmveida tekstūru un svaigumu. Yīzhīchūn — kupāžēts produkts ar ogļu grauzdējumu un “briedušāku” raksturu.
Junčuņ Šuišjaņa (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Vēl viens Miņnaņas ūdens analogs, vēsturiski pirmais Miņnaņā (kopš 1857. gada). Junčuņas variants — irdens, nekupāžēts, ar izteiktu orhidejas noti. Yīzhīchūn iziet rūpnieciskā asamblāžas un ogļu grauzdēšanas posmu, kas tam piešķir lielāku stabilitāti un dziļumu, bet mazāku “svaigo” aromātiskumu.
Baija Cilaņa (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Pinhē apriņķa (Džandžou) endēms. Tiek ražots no tāda paša nosaukuma kultivāra, ar spilgtu, “caururbjošu” orhidejas aromātiku un mineralitāti. Salīdzinājumā ar to, Yīzhīchūn — noapaļotāks, maigāks, bez Cilaņas asuma, bet ar lielāku grauzdējuma nianšu dziļumu.

13a. Zhāngzhōu Yīzhīchūn šķirnes un pakāpes:

Saskaņā ar standartu DB35/T 943-2009, Yīzhīchūn iedala trīs galvenajās pakāpēs pēc organoleptiskajiem rādītājiem:

Īpašā šķira (特级, tèjí): Izejviela — pārsvarā atsevišķi pumpuri. Dzīslas blīvas, smagnējas, ar izteiktām zeltainām pūciņām. Aromāts — tīrs, augsts, orhidejisks (兰香高锐). Garša — piesātināta, ar dziļu huygaņu. Atsauces cena — no 700 juāņiem par dzjiņu.
Pirmā šķira (一级, yī jí): Izejviela — viens pumpurs, viena lapa. Dzīslas līdzenas, viendabīgas. Aromāts — tīrs, ilgstošs. Garša — pilna, 醇厚 (čuņhou). Visizplatītākais komerciālais produkts.
Otrā šķira (二级, èr jí): Dzīslas nedaudz lielākas. Aromāts — tīrs, maigs (纯和, čunhe). Izcila cenas un kvalitātes attiecība — pieejams ikdienas uluns.

Papildus irdenajām formām tiek izlaista arī presētā versija (饼茶, bǐngchá), kas paredzēta ilgstošai izturēšanai un izturēta aromāta attīstībai (陈香, chénxiāng).

Noslēgumā:

Zhāngzhōu Yīzhīchūn ir tēja ar vēsturi, kuru nav iespējams nodalīt no pašas Džandžou tējas fabrikas, no kupāžistu meistaru paaudzēm, no ogļu kurtuvju čukstiem un bambusa papīra švīkstoņas. Tā nepretendē uz atsevišķu dārzu ulunu spožumu un nesacenšas ar Teguaņjiņu par pasaules slavu — tās spēks ir citā. Šī ir stabilitātes un atmiņas tēja: katra partija tiecas būt precīzs tās garšas atkārtojums, ko pazina vectēvi. Džandžou, Čaošaņas un Dienvidaustrumāzijas ķīniešu kopienu iedzīvotājiem malks Yīzhīchūn ir atgriešanās pie “vecās garšas”, pie rīta gunfučas rituāliem, pie nesteidzīgām sarunām pie 50 ml krūzītes. Maiga, noapaļota, ar ogļu grauzdējuma dziļumu un ziedu maigumu — šī tēja vislabāk atklājas nevis pirmajā, bet trešajā-ceturtajā apliešanā, un tieši šī pacietīgā gaidīšana dāvā dzērājam pilnīgu atalgojumu.